можно ли готовить в камине еду
Можно ли готовить в камине?
Всем известно, что дровяные камины и печи хорошо подходят для отопления и украшения дома. А можно ли их использовать для приготовления и разогрева пищи? Не испортится ли топка и камин? Какие аксессуары и приспособления можно использовать?
Приготовление еды в печах и каминах дома
На сегодняшний день есть множество каминов и печей, разработанных специально для приготовления пищи и ее подогрева внутри помещения. В таких моделях предусматривают варочную поверхность, конфорки, а также духовку для запекания, как в газовой или электрической плите.
Отличие от обычной плиты состоит в том, что Вы не можете быстро и точно регулировать температуру. И нужно больше времени, чтобы печь вышла на требуемый температурный режим.
Однако, у них есть неоспоримое преимущество – это независимость от наличия газа и электричества. В случае каких-то аварий или непредвиденных ситуаций Вы всегда сможете приготовить пищу.
И еще один плюс. Многие отмечают, что блюда, приготовленные на дровяном огне, получаются особенно вкусно.
Отопительно-варочные печи и плиты
Приведем несколько примеров. Дровяная кухонная плита La Nordica America с большой духовкой и тремя конфорками.
Такая плита отлично подходит для кухни небольшого частного загородного дома. Количество конфорок и большая духовка позволяют готовить несколько блюд одновременно. И еще параллельно кипятить воду. На стекле есть термометр для контроля температуры в духовке.
Печь с духовым шкафом и двумя конфорками Экокамин «Бавария Эко».
Эта печь, может стоять не только на кухне. По дизайну она более универсальна. Духовка этой модели футерована пищевой нержавеющей сталью. В комплекте с печью идут два противня (тефлоновый и для щепы), решетка гриль и подставки. После приготовления еды, металлическая вставка может быть извлечена для чистки и мойки. На стекле дверки имеется термометр для отслеживания температуры в духовке. В «Баварии Эко» есть уникальная функция для такого рода устройств – возможность горячего копчения.
Есть и комбинированные варианты с функциональным и визуальным разделением в цельном облике. Например, камин Palazzetti Bracciano, с духовкой.
Печи-камины
Если говорить о более элегантных печах-каминах, то можно подобрать модель с варочной поверхностью, без духовки, чтобы визуально не превращать комнату в кухню, но которую тоже можно прекрасно использовать для кулинарии.
Печь-камин с варочной поверхностью Vermont Castings Defiant.
Несмотря на относительно компактные размеры, на варочной поверхности этой печи можно разогреть воду в чайнике, приготовить глинтвейн, пожарить продукты на сковороде или сварить в кастрюле. В зольном ящике можно запекать овощи, мясо и рыбу. А открыв дверцу печи или подняв верхнюю крышку, можно готовить на решетке, прямо на открытом огне и углях.
Хлебопекарные печи
Из специализированных устройств стоит упомянуть и о хлебопекарных печах-пиццериях, которые могут быть установлены отдельно или в комбинации с дровяным камином. Если Вы хотите выпекать идеальный хлеб или пиццу, по старинным и традиционным рецептам, то что может быть лучше?
Каминные топки
Готовить можно и в обычной каминной топке, установленной в доме. Для этого в продаже имеются специальные аксессуары: подставки, решетки для гриля, шампуры, электровертелы для приготовления курицы-гриль и другие.
А не испортится ли топка и камин?
Но если подходить к делу аккуратно, то готовить можно совершенно безопасно. Например, запекая в фольге, в закрытой жаропрочной посуде, используя подставки и противни.
Хотим напомнить, что вовремя приготовлении еды в каминной топке или в камере сгорания печки нужно быть крайне осторожным!
Нельзя допускать проливания холодной жидкости или масла на раскаленный металл и открытый огонь. Это чревато появлением горячих брызг, искр и ожогов от них. И в конце концов из-за этого возможен даже пожар.
Обязательно нужно использовать защитные рукава и фартук!
Печи, плиты и камины для приготовления и разогрева пищи в магазине «Камин на век»
Готовим в камине. Старинные «Гаджеты» и их новая жизнь
Для любителей живого огня актуальна готовка на костре или в камине.
Да, в Европе и Америке сейчас это снова в моде.
Как не удивительно, большинство удобных «гаджетов» для открытого огня изобрели в США в 19 веке.
Готовить на самих углях неправильно — еда может пригореть. Хотя если запекать в фольге, то она защитит от пригорания.
У меня получается запекать и просто на углях, и на сковороде, положенной на угли.
Жарить же можно на некотором расстоянии от углей и огня, результат получается — самое «то».
Одним из самых удобных приспособлений для готовки в камине является сковорода-паук с длинной ручкой.
По-английски она именно так и называется — spider skillet.
Иногда используется краткое обозначение — просто «паук» — spider. Но это неправильно: паук — отдельная подставка для сковороды без ножек или котелка.
Очень удобен поворотный крюк, или так называемый «каминный кран».
Он монтируется у боковой стены камины и может быть сделан как неподвижным — с крюками для котла и даже плоских сковородок, — так и подвижным.
Движущаяся «стрела» каминного крана позволяет правильно располагать котел или крюк со сковородой для гриля над углями по мере их прогорания или, наоборот, над пламенем.
Довольно оригинальны и кованые тостеры.
Как известно, традиционно на завтрак в Англии подают поджаренные кусочки хлеба — тосты. Раньше их готовили на открытом огне камина.
Однако одними из первых начали поджаривать кусочки хлеба древнеримские воины. Тогда и появилось слово tostum — «поджаренный».
У англичан существовала специальная вилка для тостов, с длинной ручкой, чтобы хлеб было удобней держать над пламенем.
А вот когда традиция поджаривать хлеб на огне перекочевала в Северную Америку из Европы, уже там начали делать приспособления для приготовления тостов на огне. Куски булки поджаривали у камина в специальном держателе с ручкой для переворачивания.
Прототипы тостеров изготавливали кузнецы.
Такие тостеры были не просто удобны, но и красивы — сложные и более простые.
Интересно, что почти все кованые «гаджеты» были рассчитаны на одновременное приготовление «парных» кусков хлеба — двух и более.
Конечно, такой способ приготовления имел свои недостатки, а техническая мысль не стояла на месте, поэтому со временем были изобретены (кстати, уже в начале ХХ века) устройства для автоматического поджаривания хлебцев – тостеры.
Хотя по-английски и кованые «штуки» тоже называются тостерами.
При этом были еще и решетки на ножках, которые сейчас «трактуются» как решетки для гриля, а раньше использовались и как «разогреватели» хлеба. Показательно, что опция подогрева булочек на специальной решётке есть и во многих современных электрических тостерах.
А вот американский тостер 1915 года:
Надо сказать, что для готовки в камине возможно использование и саджа — восточной сковороды, на обратной стороне которой можно выпекать хлеб, но о садже я расскажу отдельно.
А вот такой «гриль» использовали европейцы для приготовления овощей и курицы.
Вертелы и такие конструкции на ножках актуальны и сейчас.
Еда из огня. Готовим в камине
Считается, что в камине готовить непросто. Однако это совсем не так.
В горшочке, например, получается готовить «в удовольствие».
Главное, ставить горшочки не в самый огонь, а на угли.
1. Например — картошка с грибами, сливками и сыром.
Порезать так, как вы привыкли — можно крупно, можно не очень.
Слои присаливать и по желанию посыпать зеленью и обязательно сыром.
Наверх тоже натертый сыр.
Закрыть крышкой и поставить горшочки в камин.
2. Или вот еще старинный рецепт — мясо с тыквой.
Берем тыкву, картошку, говядину, морковку, лук, зелень.
Все моем, режем и складываем в горшочки слоями. Солим.
Заливаем водой так, чтобы прикрыло все ингредиенты.
Накрываем крышкой и ставим в камин.
3. Курицу с гречневой кашей можно приготовить так:
Возьмите лук, морковь, куриные крылышки или грудку, гречку.
Все промыть, порезать, сложить в горшочек, залить водой и посолить.
Накрыть крышкой и поставить в камин.
Ниже — мой рецепт, показанный «в действии».
Можно ли готовить в камине еду
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Готовим в печи
Мы много говорили и о печах и о каминах, но как-то практически не касались одной из основных функций печи – готовки. Наверное, приготовление блюд в или на печи – это один из основных секретов здоровья многих северных народов, в том числе славян. Сама конструкция классической русской печи не позволяла готовить блюда, которые сейчас считаются вредными для здоровья, т.е. жаренные в большом количестве масла или приготовленные на углях. Нет, основными блюдами были каши, супы, пироги и хлеб. Особый тепловой режим в печи позволял готовить на медленном огне после того, как печь протопилась и открытый огонь угас. Большая полная воздуха камера, прогретая практически равномерно, позволяла томить и тушить блюда, которые сохраняли сочность, вкус и все полезные свойства. Ну что можно приготовить в европейском камине? Только что мясо на вертеле! А вот в русской печи можно было сделать огромное количество неповторимых блюд.
Итак, чтобы приготовить что-то в печи, ее следует как следует протопить, начинать готовку можно только после того, как огонь угас и остались только угли. Как правило, опытные хозяюшки готовили в печи одновременно несколько блюд, благо размер топки позволял. Супы, каши, тушеные овощи, компоты варили в особых, так называемых «русских» горшках, которые не имели аналогов нигде в мире, их особая форма, похожая на усеченное снизу сердечко, одновременно увеличивала площадь нагрева, делала его удобным для установки и вынимания ухватом, таким незамкнутым кольцом на длинном древке, ну и не давала содержимому быстро остывать. В печи также готовили всевозможные молочные блюда, например, топленое молоко, варенец и многое другое. Большой выбор круп делал кашу одним из самых распространенных и сытных блюд: крупу заливали с верхом водой, добавляли душистые травы и иногда кусочки мяса и оставляли томиться до самой трапезы. По тому же принципу готовили наваристые щи. Пока основные блюда доходили, хозяюшки замешивали поставленную с вечера опару, готовили все для приготовления хлеба, который, к слову, всегда готовился отдельно от остальных продуктов. Хлеб, как и пироги, помещался в печь на противне при помощи большой деревянной лопаты, заслонка сразу закрывалась, там он поднимался в равномерно прогретом воздухе и схватывался золотистой корочкой, заслонку открывали только тогда, когда были уверены в полной готовности хлебушка. Кто-то из фанатов блинов, наверное, возмутится и скажет, что говоря о том, что славяне не жарили еду, мы идем против истины. Нет. Блины действительно жарились, но жарились они в печи, с очень малым количеством масла и только с одной стороны, то есть их не переворачивали, так как в теплой топке это не было необходимо. Нередко в печи также готовили мясо или рыбу, чаще всего это делали все в тех же горшках, но иногда запекали и на открытом противне большими кусками. И уж, конечно, нельзя не напомнить о пирогах открытых и закрытых, сытных и сладких: с мясом, с капустой, с творогом, с ягодами. Вот пишу я об этой все вкуснятине и слюну глотаю, допишу пойду пирог печь, хоть и не в русской печке.
Если надо было быстренько подогреть пищу или воду для каких-то хозяйственных нужд, если печь была не затоплена, то из щепочек или мелких дров можно было развести небольшой огонек на шестке. Собственно, именно шесток со временем модифицировался в плиту, которая часто присутствует на современных печных конструкциях.
Вот, парочка рецептов для приготовления блюд в печи:
Курица томленая.
Потрошеную курицу посолить и поперчить по вкусу, внутрь положить по веточке петрушки и укропа, курицу вертикально насадить на банку или бутылку с водой. Банку поставить на сковороду большего диаметра и оставить в печи с закрытой заслонкой на всю ночь. Важно, чтобы печь была протоплена с утра и не была слишком горячей. С утра Вы получите нежнейшее и сочное куриное мясо, которое можно есть чуть ли не с косточками.
Гречневая каша на молоке.
В горшок насыпаете промытую в холодной воде гречку, заливаете молоком с верхом, добавляете соль или сахар по вкусу и оставляете в протопленной печи на полчаса.
Овощи в горшочках.
Режете лук кольцами и засыпаете его на дно горшочка, добавляете немного растительного масла, потом засыпаете мясо, нарезанное небольшими кусочками. После мяса засыпаете овощи, также нарезанные небольшими кусочками (это может быть практически что угодно, в зависимости от Ваших предпочтений: картошка, капуста, кабачки, баклажаны). Добавляете соль и специи по вкусу, наливаете немного воды и сверху закрываете слоем сметаны. Горшочек помещается в хорошо прогретую печь на 50 минут.
Если у Вас есть какие-то свои любимые рецепты, то Вы можете поделиться ими с нами и другими читателями нашего блога!
Содержание статьи:
Современный камин уже не главное средство обогрева дома или очаг для приготовления пищи на открытом огне. Сегодня камин играет эстетическую роль, создает уют и комфорт, а его обогревательная функция – скорее дополнительный бонус. Но неужели когда за окном дождь или сильный мороз, нельзя порадовать семью и друзей свежим, самостоятельно приготовленным шашлыком в камине дома? Можно, но для приготовления пищи в камине обязательно соблюдение нескольких условий и правил безопасности при поведении с огнем.
screenshot_4.jpg
Какой камин подходит для приготовления шашлыка
Вид камина играет решающую роль в возможности приготовления в нем ароматного, сочного и свежего мяса на углях. Декоративные и фальш-камины автоматически не подходят, по причине отсутствия в них открытого пламени. Очаги, работающие на газу, биотопливе или электрокамины также не годятся, готовить шашлык в камине дома допустимо, только если это настоящий дровяной камин с дымоходом и всеми необходимыми атрибутами.
Процесс приготовления шашлыка в камине дома
Настоящий дровяной камин есть, можно порадовать себя шашлыком, даже если за окном совершенно неподходящая погода. Для приготовления мяса придется немного подготовиться, ведь классическая топка вероятней всего не оборудована специальными отверстиями для шампуров или жаровней. Исключением можно считать только камины, которые изначально строились с прицелом на приготовление еды.
screenshot_1.jpg
Чтобы оборудовать топку для жарки шашлыка в камине дома, необходимо укомплектовать ее жаровней – решеткой с возможностью установки шампуров. Конструкция может продаваться в магазинах уже в готовом виде или изготавливаться на заказ по индивидуальным размерам. Если возможности и желания обзаводиться жаровней нет, можно найти выход, установив на дно топки два кирпича, и выложив шампура или решетку с мясом на них. Конструкция будет выглядеть не слишком презентабельно, но для одного раза подойдет.
Процесс приготовления шашлыка в камине дома состоит из следующих этапов:
screenshot_5.jpg
screenshot_3.jpg
Как только шашлык в камине дома готов, достаем его из жаровни и подаем к столу. Чтобы мясо стало максимально мягким и сочным, с момента прекращения жарки и до подачи на стол должно пройти от 5 до 15 минут.
Преимущества и недостатки приготовления шашлыка в камине дома
Использовать дровяной камин в качестве мангала для приготовления шашлыка или нет решать только его владельцу. Но, прежде чем мариновать мясо, необходимо точно понимать, ради чего затевается весь процесс и какая обратная сторона у этой медали.
Плюсы приготовления шашлыка в камине дома:
screenshot_2.jpg
С какими трудностями можно столкнуться, если готовить шашлык в камине:
Шашлык в камине дома готовить можно, это поможет внести разнообразие не только в семейное меню, но и разнообразить досуг. Предварительная подготовка и чистка очага по завершению процесса избавят от всех возможных негативных последствий и оставят только приятные воспоминания.