можно ли есть жареную курицу с кровью
masterok
masterokМастерок.жж.рф
Хочу все знать
Многие, даже не являясь ценителями высокой кухни или специалистами по стейкам слышали такую фразу, как «мне стейк средней прожарки с кровью». На слух очень не аппетитно, «попахивает» каким то дикими и пещерными временами. Тогда тоже скорее всего не заморачивались и сильно мясо не прожаривали. Я бы не заказал такое, пусть жарят дольше. еще дольше! Хотя когда-то давно пробовал жаренную на сковородке кровь индюка. Вроде понравилось.
Но вот вы например не задумывались, а не вредно ли кушать мясо с сырой кровью? Мало ли что там.
На самом деле многие то давно в курсе, что жидкость, сочащаяся из сырого мяса хоть и похожа на кровь, на самом деле это всего лишь смесь воды и белка, миоглобина. Всё это абсолютно безопасно и съедобно.
Миоглобин призван помогать кислороду добраться к мышечным клеткам. Сам по себе он красного цвета, поэтому люди и принимают его за кровь. Под воздействием тепла миоглобин темнеет, именно поэтому хорошо прожаренное мясо не выглядит красным или «кровавым», хотя оно всё ещё содержит миоглобин.
Возможно, именно из-за такого неправильного представления о «кровавости» мясабольшинство американцев утверждают, что заказывают стейки средней прожарки с кровью (38% опрошенных), но когда дело действительно доходит до заказа, только 25,8% следуют озвученному выбору. Самым популярным заказом является мясо обычной средней прожарки, такой выбор делают 37,5%.
Некоторых людей отталкивает мысль о «крови» в приготовленной для них еде, однако многие компании перед упаковкой обрабатывают сырые стейки окисью углерода, чтобы сохранить им красный цвет, поскольку у покупателей это часто ассоциируется со свежестью мяса.
Также стоит отметить, что, чем больше миоглобина содержится в мясе, тем более тёмным (красным) оно будет. Поэтому мясо некоторых животных красное, а некоторых – белое. Животные с красным мясом активно используют мускулы для интенсивной жизни и, следовательно, в их мясе больше миоглобина. А вот, например, в курице есть и красное и белое мясо, причём красное мясо — это их ноги и крылья, потому что именно эти части тела они используют для физической активности. Почти всю рыбу считают белым мясом, всё-таки для передвижения в воде не требует активного задействования мышц.Однако некоторые водные обитатели, такие как тунец, например, быстро плавают продолжительное время, и в результате их мясо темнее.
Жареная курица с кровью можно ли есть
Можно ли есть мясо с кровью?
Среди гурманов считается оригинальным и вкусным блюдом мясо слабой прожарки. Кулинарные традиции многих стран включают сырое мясо и рыбу, предназначенных для ежедневного употребления, без страшных последствий для человека. В чем заключается его польза или возможный вред для человека?
Опасность употребления в пищу сырого мяса
Медицинская точка зрения однозначна: есть сырое мясо небезопасно. Возможность заражения паразитами и инфекциями (сальмонеллез, токсокплазмиоз) очень высока, даже если продукт прошел строгий ветеринарный контроль. Важное значение имеет происхождение мяса, ведь сырье от неизвестного производителя многократно повышает риск заболеваний и инфекций, является потенциальным источником личинок паразитов.
Поэтому термическая обработка желательна для нейтрализации возбудителей опасных заболеваний, и чем она будет дольше, тем лучше. Вопрос о времени обработки будет индивидуальным для каждого вида мяса, чем оно выше, тем меньше риск заражения возбудителями заболеваний.
Сама формулировка «мясо с кровью» неверна, так как мясо не содержит крови, она полностью выходит из туши при убое. Выделяемый сок говорит не о содержании крови, а о степени кулинарной обработки продукта, поэтому «бифштекс с кровью» считается блюдом на любителя.
Польза мяса в слабой термической обработке
Натуральное мясо обладает высоким содержанием незаменимых белков и аминокислот, незаменимых для создания мышечной массы. Благодаря наличию ферментов и питательных веществ, оно легко усваивается организмом и улучшает пищеварение. Сырое мясо лучше насыщает, чувство голода дольше не появляется, при этом улучшается иммунитет. Состав крови при употреблении в пищу этого продукта меняется незначительно, что не вызывает стресса для организма.
Минусы слабой прожарки
Зачастую невысокое качество сырого продукта вызывает заражение паразитами и кишечными инфекциями. Поэтому необходимо уделить внимание соблюдению правил выбора сырого мяса.
Какое мясо можно есть сырым?
Наиболее безопасными считаются стейки «с кровью» из премиальной говядины высокого качества. Для этого продукта рекомендована минимальная прожарка с минимум специй, и его можно даже испортить, хорошо прожаривая. Этим оправдана завышенная цена такой продукции.
Курица или индейка не подходят для употребления в слабо поджаренном виде из-за специфического вкуса сырого продукта. А свинину нужно жарить как можно дольше из-за ее плотной структуры и высокого содержания бактериальной среды.
Таким образом, риск при поедании мяса в слабой термической обработке минимален, если это хороший стейк из мраморной говядины от проверенного производителя, в остальных случаях лучше отдать предпочтение термической обработке.
Не забудьте поставить лайк и ПОДПИСАТЬСЯ на наш канал!
Читайте также другие популярные статьи нашего канала:
Можно ли есть курицу с кровью
Я очень часто запекаю курицу, почти каждую неделю. Можно даже сказать, у меня традиция: каждую среду я запекаю курицу. Запекаю я ее при высокой температуре (230°C) в течение часа, это при условии, что куплен более-менее стандартный цыпленок-бройлер весом около 1,6 кг. Однако, не смотря на то, что время и температура взяты из авторитетного источника, мне начало казаться, что моя курочка в итоге получается недостаточно сочной, передерживаю я ее. И я решил проверить, так ли это.
Для начала я пошукал интернеты и выяснил, что внутренняя температура готовой курицы, при которой ее безопасно есть, должна быть не менее 74°C (165°F). Написано это, скажем, на сайте департамента здоровья США (офигеть, да?).
Далее, через 45 минут после начала запекания я вынул курицу и начал мерить ее внутреннюю температуру. К сожалению, специального щупа-термометра для этих целей у меня нет, но есть лазерный пирометр. Поэтому я начал делать глубокие надрезы в разных местах и светить туда термометром. Термометр показал температуру 80-82°C, то есть курица полностью готова! Это, собственно, подтверждалось и цветом мяса, абсолютно белое с прозрачным соком.
Но вот незадача. При разделке выяснилось, что у костей, точнее в районе суставов, наличествует розовая жидкость. Понятно, что это не кровь (крови в продаваемом мясе нет), а что-то вроде миоглобина, но тем не менее неприятно.
Я снова пошукал интернеты и нашел подтверждение собственных догадок. Некто делал исследования и пришел к выводу, что у молодых цыплят очень слабые кости, и во время готовки из них просто вытекает костный мозг. Таким образом повода для паники нет.
И кстати, домашние дали наивысшую оценку сочности и вкусу этой курицы.
Да ничего не будет.Штатная ситуация. :))
Для спокойствия водки выпейте 100 грамм. :))
Сын ел, ему в 4 как-то водки не дашь. :010:
Вы знаете сколько раз такие «сырые» шашлыки и курицу ели? И не сосчитать! :))
Не переживайте пожалуйста.:flower:
Решили попробовать новый рецепт, курице (2 кг) внутрь засунули лимон, поместили ее в рукав для запекания, который сверху был раскрыт и поместили в разоретую до 180-200 духовку на час, потом посмотрели вроде еще не румяная надрезали и оставили в духовке еще на 20 минут, потом попробовали ее разрезать, резалась легко, сок вытекал прозрачный, а когда стали есть, то у костей оказалась кровь, такая жиденькая, но яркокрасная, получается она внутри сырая была. Все можно заворачиваться в простынку и отползать? Дети тоже ели:001:
Оспидя! Да вы чего! Я очень люблю сырое куриное филе с грудки и сырую куриную печенку. Жива, здорова, чувствую себя прекрасно. :004: ттт
Жареный цыпленок является основным продуктом питания, особенно на юге. Когда он правильно подготовлен, снаружи хрустящая и золотистая, а внутренняя — влажная и сочная. Иногда золотистый вид может быть омрачен струйками крови или другими красными соками изнутри мяса. Это можно решить, прежде чем готовить курицу.
Видео дня
Кровь и пигмент
С цыплятами, как и с людьми, кислород распределяется через их клетки гемоглобином в крови и миоглобином в мышечных тканях. Эти вещества содержат железо, которое придает им характерный красноватый оттенок. Вы увидите темно-красную кровь, просачивающуюся с концов костей ног, а иногда из бедренной артерии в бедре. Пальчик миоглобина начинает краснеть и становится ясным, как куриные повара. С очень молодыми фритюрницами мясо вдоль костей ног часто может выглядеть красным и кровавым, даже когда оно полностью готовится, потому что кости позволяют красному пигменту из костного мозга в мясо.
Предварительное замачивание
Один из способов минимизировать появление крови или миоглобина в приготовленной курице — это вымочить ее перед приготовлением. Обрежьте кусочки курицы, удалив карманы избыточного жира и кожи, если таковые имеются. Поместите цыпленка в большой стакан или чашу из нержавеющей стали и накройте ее ледяной водой. Замочите курицу в течение 30 минут, затем тщательно процедите и протрите ее бумажными полотенцами. Большая часть крови и миоглобина будут просачиваться в холодной воде.
Brining
Эффект предварительной замачивания увеличивается, если вы добавляете соль в воду, превращая ее в рассол. Это процесс, используемый для «кошерной» курицы путем удаления крови от птицы через осмос. Разумные повара используют это, добавляя травы и специи в рассол, зная, что соль будет нести их в мясо. Чистый эффект — более влажный, вкусный кусок курицы с гораздо меньшей кровью. Подобно простому вымачиванию, слив уменьшает вероятность кровотечения курицы, когда она жареная.
Par-Cooking
Приготовление вызывает физические изменения у курицы. По мере того, как белки в мышечной ткани и костном мозге нагреваются, они начинают сокращаться и укрепляться. Когда они сжимаются, клетки не могут обездвижить столько жидкости в своих стенах. Это означает, что кровь и миоглобин вытесняются. Некоторые повара готовят свою курицу, кипя ее в воде или бульоне перед жаркой. Это изгоняет большую часть крови и миоглобина из мяса, оставляя меньше обесцвечивать курицу, когда она жареная.
(0 голосов, среднее: 0 из 5)
varlamov.ru
Вегетарианцам лучше этот пост не читать.
Давайте поговорим про говядину. Друзья, запомните очень важную вещь: в стейках крови нет. Нельзя приготовить стейк с кровью. Вообще никак. Мясо может быть сырое, средней прожарки или пережаренное, но с кровью оно не будет никогда. Всю кровь из туши выпускают на скотобойне. Если кто-то вам говорит: «Я не люблю мясо с кровью», — значит, человек ничего не понимает в мясе, и дальше его мнение можно не учитывать.
Почему в мясе не может быть крови? Потому что, вся кровь остается на скотобойне. Как это происходит? Животное оглушают пневматическим пистолетом, иногда оглушают током или газовой смесью. Дальше ножом вскрывают артерии и вены в области шеи с целью обескровливания. Все происходит очень быстро, кровь буквально за секунды выливается из туши. Все. Если что-то и остается, то в процессе разделки (а этот процесс длится около часа) кровь полностью покидает тушу.
То, что вытекает у вас из куска сочного стейка — это не кровь! Это мясной сок. Он совершенно безопасен, а красный цвет ему придает белок миоглобин. Даже если представить, что вы взяли бракованное мясо (а наличие крови — это брак) с кровью и решили его пожарить, то при температурной обработке кровь свернется и станет черной.
Теперь мы обсудим второе важное заблуждение. Можно ли есть сырое мясо?
Можно. Блюда и сырого мяса есть во многих кухнях. Сашими, карпаччо, крудо, тар-тар или строганина. Вам наверняка знакомы эти названия. Конечно, не все мясо можно есть сырым. Свинину и курицу лучше хорошо прожарить, а вот у утки риск наличия паразитов гораздо меньше, так что утиную грудку готовят до прожарки medium rare. Говядину можно есть любой прожарки.
Конечно, я имею в виду хорошую говядину. Если вы купите кусок мяса непонятно где, то я бы не советовал вам есть ее полусырой. Но если вы покупаете так называемую премиальную говядину от известного производителя, то бояться нечего. Излишняя температурная обработка портит говядину. Не для того вы платите несколько тысяч рублей за килограмм мяса, чтобы его пережарить.
01. Давайте что-нибудь пожарим.
02. Мои любимые «Томагавки» из Воронежской области. Мясо хорошей мраморности.
03. Перед приготовлением лучше срезать лишний жир. Есть вы его все равно не будете (скорее всего), а так жир начнет таять и гореть. У меня в этот раз не было возможности срезать жир, надо было сделать фотографии с огнем.
04. Кость лучше опять же обернуть фольгой, иначе она может загореться, и будет неприятный запах от нее.
06. Дальше можно убавить жар и довести мясо до нужной прожарки.
07. Понять, что мясо готово, можно на ощупь, если у вас есть опыт. Или использовать термометр. Средне-сырая прожарка (medium rare) — это 52-57 градусов, средняя — около 60, дальше вы начинаете портить мясо. Важно понимать, что снимать мясо надо за 5 градусов до готовности, ведь после того как вы снимете мясо, оно продолжит готовиться, пока вы его не разрежете.
08. Так как я не срезал жир, при переворачивании он иногда попадал на горелки и вспыхивал. Это вспышка на доли секунды не вредит мясу.
10. Жир в некоторых местах подгорел, как и сама кость. Это нестрашно. Главное — сохранить сок. Вкус мяса должен быть насыщенным и ярким. Ням-ням!
11. Через 5 минут можно разрезать! Medium rare, который получился почти medium (передержал).
12. Medium rare, который получился отлично. К сожалению, фотография не может передать аромат этого стейка.
Но у вас может быть своя точка зрения на мясо. Расскажите мне, как вы жарите стейки?
Любите ли мясо с кровью?
Советую подписаться на мои странички в:
Реклама в этом блоге
Хотите дать совет? Вам сюда!
Я в других социальных сетях
Кровища в курице
Решил пожарить курочки на сковороде. Разморозил бёдра, начал жарить и что-то много кровищи из неё потекло. Я вот давно курицу не жарил, поэтому интересно: Так и должно быть? Часто делаю гуляш из свинины и всё норм, а тут прям кровь сочится…
Та там же в инструкции написано
Нажмите, чтобы раскрыть…
Да я серьёзно. Чёт стрёмно жрать её.
Перейди на говядину а если поттемке если прям кровь красного цвета было много то тут чет не ок! а если легки красно-белый то все нормуль
Срочно избавьтесь от такой курицы! Избавляться нужно так: в полнолуние взять курицу левой рукой, положить ее в холщовый мешочек, отнести под стены кладбища и там закопать. Копайте со словами: Курица жмурится, соленый огурец. Рука, нога, овца, конь, вся ерунда — выйди из курицы вон! И идти не оглядываясь. На следующий день должно прибавиться немного ума и фантазии.
Да я серьёзно. Чёт стрёмно жрать её.
Нажмите, чтобы раскрыть…
А в чём дело? Та же самая мертвечина, только с кровью.
Не исключено, что тебе попалась одна из тех куриц, которых перед продажей накачивают всякой дичью, чтобы вес прибавить. Типа вот таких https://cv1.pikabu.ru/video/2019/12/26/1577385421226429205_640x352.webm
Нажмите, чтобы раскрыть…
Жрать то можно? Не траванусь?
трупоед, ты не знал что ешь некогда живое существо? оно состояло из крови и не только..
трупоед, ты не знал что ешь некогда живое существо? оно состояло из крови и не только..
Нажмите, чтобы раскрыть…
А чё мне воздухом питаться? Растения же тоже живые и чувствуют боль…
А ещё такое бывает, когда плохо разморозил, и вот кровь которая замёрзла растаяла… Но это в том случае если ты её и не промыл, если прям яркая кровь и оч много, то это не ок, если не очень много, и при прокалывании, то в норме, тогда просто сильней обжарь, а ещё лучше доготовь в духовке)
А чё мне воздухом питаться? Растения же тоже живые и чувствуют боль…
Нажмите, чтобы раскрыть…
у них нет нервной системы
А чё мне воздухом питаться? Растения же тоже живые и чувствуют боль…
Нажмите, чтобы раскрыть…
Так не ешь. Пей воду из крана
Нажмите, чтобы раскрыть…
Пожарил, вроде не течёт больше ничего, но чёт всё равно стрёмно. Может это потому, что я её ножом проткнул во время жарки?
А ещё такое бывает, когда плохо разморозил, и вот кровь которая замёрзла растаяла… Но это в том случае если ты её и не промыл, если прям яркая кровь и оч много, то это не ок, если не очень много, и при прокалывании, то в норме, тогда просто сильней обжарь, а ещё лучше доготовь в духовке)
Нажмите, чтобы раскрыть…
Ну да, разморозил не до конца, и протыкнул….
Пожарил, вроде не течёт больше ничего, но чёт всё равно стрёмно. Может это потому, что я её ножом проткнул во время жарки?
Ну да, разморозил не до конца, и протыкнул….
Нажмите, чтобы раскрыть…
В следующий раз лучше размораживай и хорошо промывай)
В следующий раз лучше размораживай и хорошо промывай)
Нажмите, чтобы раскрыть…
Так эту то можно есть или ей хана?
Отключи в настройках графики кровь
Промой хорошо, желательно свари, потом уже жарь или туши.
Кровища в курице
09 Jan 2020 в 22:53
09 Jan 2020 в 22:53 #1
Решил пожарить курочки на сковороде. Разморозил бёдра, начал жарить и что-то много кровищи из неё потекло. Я вот давно курицу не жарил, поэтому интересно: Так и должно быть? Часто делаю гуляш из свинины и всё норм, а тут прям кровь сочится.
09 Jan 2020 в 22:56 #2
Та там же в инструкции написано
09 Jan 2020 в 22:56 #3
09 Jan 2020 в 22:57 #4
в ней был заточен демон.
Да я серьёзно. Чёт стрёмно жрать её.
09 Jan 2020 в 22:58 #5
09 Jan 2020 в 22:59 #6
09 Jan 2020 в 22:59 #7
Да я серьёзно. Чёт стрёмно жрать её.
А в чём дело? Та же самая мертвечина, только с кровью.
Жареная курица с кровью можно ли есть
Можно ли есть мясо с кровью?
Среди гурманов считается оригинальным и вкусным блюдом мясо слабой прожарки. Кулинарные традиции многих стран включают сырое мясо и рыбу, предназначенных для ежедневного употребления, без страшных последствий для человека. В чем заключается его польза или возможный вред для человека?
Опасность употребления в пищу сырого мяса
Медицинская точка зрения однозначна: есть сырое мясо небезопасно. Возможность заражения паразитами и инфекциями (сальмонеллез, токсокплазмиоз) очень высока, даже если продукт прошел строгий ветеринарный контроль. Важное значение имеет происхождение мяса, ведь сырье от неизвестного производителя многократно повышает риск заболеваний и инфекций, является потенциальным источником личинок паразитов.
Поэтому термическая обработка желательна для нейтрализации возбудителей опасных заболеваний, и чем она будет дольше, тем лучше. Вопрос о времени обработки будет индивидуальным для каждого вида мяса, чем оно выше, тем меньше риск заражения возбудителями заболеваний.
Сама формулировка «мясо с кровью» неверна, так как мясо не содержит крови, она полностью выходит из туши при убое. Выделяемый сок говорит не о содержании крови, а о степени кулинарной обработки продукта, поэтому «бифштекс с кровью» считается блюдом на любителя.
Польза мяса в слабой термической обработке
Натуральное мясо обладает высоким содержанием незаменимых белков и аминокислот, незаменимых для создания мышечной массы. Благодаря наличию ферментов и питательных веществ, оно легко усваивается организмом и улучшает пищеварение. Сырое мясо лучше насыщает, чувство голода дольше не появляется, при этом улучшается иммунитет. Состав крови при употреблении в пищу этого продукта меняется незначительно, что не вызывает стресса для организма.
Минусы слабой прожарки
Зачастую невысокое качество сырого продукта вызывает заражение паразитами и кишечными инфекциями. Поэтому необходимо уделить внимание соблюдению правил выбора сырого мяса.
Какое мясо можно есть сырым?
Наиболее безопасными считаются стейки «с кровью» из премиальной говядины высокого качества. Для этого продукта рекомендована минимальная прожарка с минимум специй, и его можно даже испортить, хорошо прожаривая. Этим оправдана завышенная цена такой продукции.
Курица или индейка не подходят для употребления в слабо поджаренном виде из-за специфического вкуса сырого продукта. А свинину нужно жарить как можно дольше из-за ее плотной структуры и высокого содержания бактериальной среды.
Таким образом, риск при поедании мяса в слабой термической обработке минимален, если это хороший стейк из мраморной говядины от проверенного производителя, в остальных случаях лучше отдать предпочтение термической обработке.
Не забудьте поставить лайк и ПОДПИСАТЬСЯ на наш канал!
Читайте также другие популярные статьи нашего канала:
Можно ли есть курицу с кровью
Я очень часто запекаю курицу, почти каждую неделю. Можно даже сказать, у меня традиция: каждую среду я запекаю курицу. Запекаю я ее при высокой температуре (230°C) в течение часа, это при условии, что куплен более-менее стандартный цыпленок-бройлер весом около 1,6 кг. Однако, не смотря на то, что время и температура взяты из авторитетного источника, мне начало казаться, что моя курочка в итоге получается недостаточно сочной, передерживаю я ее. И я решил проверить, так ли это.
Для начала я пошукал интернеты и выяснил, что внутренняя температура готовой курицы, при которой ее безопасно есть, должна быть не менее 74°C (165°F). Написано это, скажем, на сайте департамента здоровья США (офигеть, да?).
Далее, через 45 минут после начала запекания я вынул курицу и начал мерить ее внутреннюю температуру. К сожалению, специального щупа-термометра для этих целей у меня нет, но есть лазерный пирометр. Поэтому я начал делать глубокие надрезы в разных местах и светить туда термометром. Термометр показал температуру 80-82°C, то есть курица полностью готова! Это, собственно, подтверждалось и цветом мяса, абсолютно белое с прозрачным соком.
Но вот незадача. При разделке выяснилось, что у костей, точнее в районе суставов, наличествует розовая жидкость. Понятно, что это не кровь (крови в продаваемом мясе нет), а что-то вроде миоглобина, но тем не менее неприятно.
Я снова пошукал интернеты и нашел подтверждение собственных догадок. Некто делал исследования и пришел к выводу, что у молодых цыплят очень слабые кости, и во время готовки из них просто вытекает костный мозг. Таким образом повода для паники нет.
И кстати, домашние дали наивысшую оценку сочности и вкусу этой курицы.
Да ничего не будет.Штатная ситуация. :))
Для спокойствия водки выпейте 100 грамм. :))
Сын ел, ему в 4 как-то водки не дашь. :010:
Вы знаете сколько раз такие «сырые» шашлыки и курицу ели? И не сосчитать! :))
Не переживайте пожалуйста.:flower:
Решили попробовать новый рецепт, курице (2 кг) внутрь засунули лимон, поместили ее в рукав для запекания, который сверху был раскрыт и поместили в разоретую до 180-200 духовку на час, потом посмотрели вроде еще не румяная надрезали и оставили в духовке еще на 20 минут, потом попробовали ее разрезать, резалась легко, сок вытекал прозрачный, а когда стали есть, то у костей оказалась кровь, такая жиденькая, но яркокрасная, получается она внутри сырая была. Все можно заворачиваться в простынку и отползать? Дети тоже ели:001:
Оспидя! Да вы чего! Я очень люблю сырое куриное филе с грудки и сырую куриную печенку. Жива, здорова, чувствую себя прекрасно. :004: ттт
Жареный цыпленок является основным продуктом питания, особенно на юге. Когда он правильно подготовлен, снаружи хрустящая и золотистая, а внутренняя — влажная и сочная. Иногда золотистый вид может быть омрачен струйками крови или другими красными соками изнутри мяса. Это можно решить, прежде чем готовить курицу.
Видео дня
Кровь и пигмент
С цыплятами, как и с людьми, кислород распределяется через их клетки гемоглобином в крови и миоглобином в мышечных тканях. Эти вещества содержат железо, которое придает им характерный красноватый оттенок. Вы увидите темно-красную кровь, просачивающуюся с концов костей ног, а иногда из бедренной артерии в бедре. Пальчик миоглобина начинает краснеть и становится ясным, как куриные повара. С очень молодыми фритюрницами мясо вдоль костей ног часто может выглядеть красным и кровавым, даже когда оно полностью готовится, потому что кости позволяют красному пигменту из костного мозга в мясо.
Предварительное замачивание
Один из способов минимизировать появление крови или миоглобина в приготовленной курице — это вымочить ее перед приготовлением. Обрежьте кусочки курицы, удалив карманы избыточного жира и кожи, если таковые имеются. Поместите цыпленка в большой стакан или чашу из нержавеющей стали и накройте ее ледяной водой. Замочите курицу в течение 30 минут, затем тщательно процедите и протрите ее бумажными полотенцами. Большая часть крови и миоглобина будут просачиваться в холодной воде.
Brining
Эффект предварительной замачивания увеличивается, если вы добавляете соль в воду, превращая ее в рассол. Это процесс, используемый для «кошерной» курицы путем удаления крови от птицы через осмос. Разумные повара используют это, добавляя травы и специи в рассол, зная, что соль будет нести их в мясо. Чистый эффект — более влажный, вкусный кусок курицы с гораздо меньшей кровью. Подобно простому вымачиванию, слив уменьшает вероятность кровотечения курицы, когда она жареная.
Par-Cooking
Приготовление вызывает физические изменения у курицы. По мере того, как белки в мышечной ткани и костном мозге нагреваются, они начинают сокращаться и укрепляться. Когда они сжимаются, клетки не могут обездвижить столько жидкости в своих стенах. Это означает, что кровь и миоглобин вытесняются. Некоторые повара готовят свою курицу, кипя ее в воде или бульоне перед жаркой. Это изгоняет большую часть крови и миоглобина из мяса, оставляя меньше обесцвечивать курицу, когда она жареная.
(0 голосов, среднее: 0 из 5)
varlamov.ru
Вегетарианцам лучше этот пост не читать.
Давайте поговорим про говядину. Друзья, запомните очень важную вещь: в стейках крови нет. Нельзя приготовить стейк с кровью. Вообще никак. Мясо может быть сырое, средней прожарки или пережаренное, но с кровью оно не будет никогда. Всю кровь из туши выпускают на скотобойне. Если кто-то вам говорит: «Я не люблю мясо с кровью», — значит, человек ничего не понимает в мясе, и дальше его мнение можно не учитывать.
Почему в мясе не может быть крови? Потому что, вся кровь остается на скотобойне. Как это происходит? Животное оглушают пневматическим пистолетом, иногда оглушают током или газовой смесью. Дальше ножом вскрывают артерии и вены в области шеи с целью обескровливания. Все происходит очень быстро, кровь буквально за секунды выливается из туши. Все. Если что-то и остается, то в процессе разделки (а этот процесс длится около часа) кровь полностью покидает тушу.
То, что вытекает у вас из куска сочного стейка — это не кровь! Это мясной сок. Он совершенно безопасен, а красный цвет ему придает белок миоглобин. Даже если представить, что вы взяли бракованное мясо (а наличие крови — это брак) с кровью и решили его пожарить, то при температурной обработке кровь свернется и станет черной.
Теперь мы обсудим второе важное заблуждение. Можно ли есть сырое мясо?
Можно. Блюда и сырого мяса есть во многих кухнях. Сашими, карпаччо, крудо, тар-тар или строганина. Вам наверняка знакомы эти названия. Конечно, не все мясо можно есть сырым. Свинину и курицу лучше хорошо прожарить, а вот у утки риск наличия паразитов гораздо меньше, так что утиную грудку готовят до прожарки medium rare. Говядину можно есть любой прожарки.
Конечно, я имею в виду хорошую говядину. Если вы купите кусок мяса непонятно где, то я бы не советовал вам есть ее полусырой. Но если вы покупаете так называемую премиальную говядину от известного производителя, то бояться нечего. Излишняя температурная обработка портит говядину. Не для того вы платите несколько тысяч рублей за килограмм мяса, чтобы его пережарить.
01. Давайте что-нибудь пожарим.
02. Мои любимые «Томагавки» из Воронежской области. Мясо хорошей мраморности.
03. Перед приготовлением лучше срезать лишний жир. Есть вы его все равно не будете (скорее всего), а так жир начнет таять и гореть. У меня в этот раз не было возможности срезать жир, надо было сделать фотографии с огнем.
04. Кость лучше опять же обернуть фольгой, иначе она может загореться, и будет неприятный запах от нее.
06. Дальше можно убавить жар и довести мясо до нужной прожарки.
07. Понять, что мясо готово, можно на ощупь, если у вас есть опыт. Или использовать термометр. Средне-сырая прожарка (medium rare) — это 52-57 градусов, средняя — около 60, дальше вы начинаете портить мясо. Важно понимать, что снимать мясо надо за 5 градусов до готовности, ведь после того как вы снимете мясо, оно продолжит готовиться, пока вы его не разрежете.
08. Так как я не срезал жир, при переворачивании он иногда попадал на горелки и вспыхивал. Это вспышка на доли секунды не вредит мясу.
10. Жир в некоторых местах подгорел, как и сама кость. Это нестрашно. Главное — сохранить сок. Вкус мяса должен быть насыщенным и ярким. Ням-ням!
11. Через 5 минут можно разрезать! Medium rare, который получился почти medium (передержал).
12. Medium rare, который получился отлично. К сожалению, фотография не может передать аромат этого стейка.
Но у вас может быть своя точка зрения на мясо. Расскажите мне, как вы жарите стейки?
Любите ли мясо с кровью?
Советую подписаться на мои странички в:
Реклама в этом блоге
Хотите дать совет? Вам сюда!
Я в других социальных сетях
Кровища в курице
Решил пожарить курочки на сковороде. Разморозил бёдра, начал жарить и что-то много кровищи из неё потекло. Я вот давно курицу не жарил, поэтому интересно: Так и должно быть? Часто делаю гуляш из свинины и всё норм, а тут прям кровь сочится…
Та там же в инструкции написано
Нажмите, чтобы раскрыть…
Да я серьёзно. Чёт стрёмно жрать её.
Перейди на говядину а если поттемке если прям кровь красного цвета было много то тут чет не ок! а если легки красно-белый то все нормуль
Срочно избавьтесь от такой курицы! Избавляться нужно так: в полнолуние взять курицу левой рукой, положить ее в холщовый мешочек, отнести под стены кладбища и там закопать. Копайте со словами: Курица жмурится, соленый огурец. Рука, нога, овца, конь, вся ерунда — выйди из курицы вон! И идти не оглядываясь. На следующий день должно прибавиться немного ума и фантазии.
Да я серьёзно. Чёт стрёмно жрать её.
Нажмите, чтобы раскрыть…
А в чём дело? Та же самая мертвечина, только с кровью.
Не исключено, что тебе попалась одна из тех куриц, которых перед продажей накачивают всякой дичью, чтобы вес прибавить. Типа вот таких https://cv1.pikabu.ru/video/2019/12/26/1577385421226429205_640x352.webm
Нажмите, чтобы раскрыть…
Жрать то можно? Не траванусь?
трупоед, ты не знал что ешь некогда живое существо? оно состояло из крови и не только..
трупоед, ты не знал что ешь некогда живое существо? оно состояло из крови и не только..
Нажмите, чтобы раскрыть…
А чё мне воздухом питаться? Растения же тоже живые и чувствуют боль…
А ещё такое бывает, когда плохо разморозил, и вот кровь которая замёрзла растаяла… Но это в том случае если ты её и не промыл, если прям яркая кровь и оч много, то это не ок, если не очень много, и при прокалывании, то в норме, тогда просто сильней обжарь, а ещё лучше доготовь в духовке)
А чё мне воздухом питаться? Растения же тоже живые и чувствуют боль…
Нажмите, чтобы раскрыть…
у них нет нервной системы
А чё мне воздухом питаться? Растения же тоже живые и чувствуют боль…
Нажмите, чтобы раскрыть…
Так не ешь. Пей воду из крана
Нажмите, чтобы раскрыть…
Пожарил, вроде не течёт больше ничего, но чёт всё равно стрёмно. Может это потому, что я её ножом проткнул во время жарки?
А ещё такое бывает, когда плохо разморозил, и вот кровь которая замёрзла растаяла… Но это в том случае если ты её и не промыл, если прям яркая кровь и оч много, то это не ок, если не очень много, и при прокалывании, то в норме, тогда просто сильней обжарь, а ещё лучше доготовь в духовке)
Нажмите, чтобы раскрыть…
Ну да, разморозил не до конца, и протыкнул….
Пожарил, вроде не течёт больше ничего, но чёт всё равно стрёмно. Может это потому, что я её ножом проткнул во время жарки?
Ну да, разморозил не до конца, и протыкнул….
Нажмите, чтобы раскрыть…
В следующий раз лучше размораживай и хорошо промывай)
В следующий раз лучше размораживай и хорошо промывай)
Нажмите, чтобы раскрыть…
Так эту то можно есть или ей хана?
Отключи в настройках графики кровь
Промой хорошо, желательно свари, потом уже жарь или туши.