можно ли есть рыбу с молоком соленую
Можно ли сочетать молоко с селёдкой? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле
Народная мудрость гласит, что солёную сельдь лучше не запивать молоком: такой шаг может оказаться роковым для пищеварительной системы, и вас ожидает расстройство кишечника. Но так ли это на самом деле — или это лишь городская легенда? И можно ли совмещать молоко и сельдь в одном блюде? Рассказывают совладелец и бренд-шеф Delicatessen и «Юность» Иван Шишкин и кандидат медицинских наук, врач высшей категории, старший научный сотрудник клиники ФГБНУ «НИИ питания» Юлия Чехонина.
Иван Шишкин
совладелец и бренд-шеф Delicatessen и «Юность»
Отличный вопрос. Я считаю, что, конечно же, можно. Более того, селёдка очень часто вымачивается в молоке, прежде чем подаваться к столу или использоваться в дальнейших блюдах — например, при приготовлении форшмака. Поэтому, конечно же, селёдка с молоком совместима, как бы об этом ни говорили какие-то мифы.
Другое дело, что я не очень понимаю, в чём тут прикол. Я не думаю, что селёдка с молоком — это идеальное сочетание по вкусу и по консистенции. Мне кажется, это просто не очень вкусно. При этом я не вижу ни одного материального объяснения тому, что это может быть несовместимо. В завершение могу сказать, что одна девочка ела селёдку, запивала молоком, заедала апельсинами и ей с этого ничего не было, потому что у неё папа был депутат.
Юлия Чехонина
старший научный сотрудник клиники ФГБНУ «НИИ питания»
Употребление сельди с молоком в общем-то не имеет особых противопоказаний — за исключением тех случаев, когда нельзя употреблять селёдку по специфическим причинам: например, если есть необходимость ограничивать продукты с высоким содержанием соли при заболеваниях почек или при повышенном артериальном давлении. И если нет противопоказаний к употреблению молока — лактазной недостаточности (состояния, при котором происходит непереносимость молока). Отравления не произойдёт, потому что ни в селёдке, ни в молоке нет токсических веществ. Эти продукты, если они хорошего качества, не содержат каких-то опасных для здоровья веществ. Но если у человека есть аллергия на молоко, непереносимость лактозы или аллергия на рыбу, могут быть неприятные последствия в виде аллергических реакций или в виде расстройства кишечника.
Я даже больше скажу: существует масса рецептов, при которых рекомендуется предварительно вымачивать сельдь либо в воде, либо в молоке. Понятно, что если мы вымачиваем рыбу в молоке, то какая-то часть молока в ней остаётся, и если после такого вымачивания эту сельдь мы употребляем в пищу, то с нами абсолютно ничего не произойдёт.
Не имеет большого значения, вместе мы употребляем молоко и сельдь или раздельно — всё зависит только от индивидуальных вкусовых предпочтений. Понятно, что такое сочетание — не самая привычная для нас еда, и речь не идёт о том, что надо обязательно брать селёдку и запивать её молоком. Но если эти два продукта встречаются в одном блюде, то ничего опасного не произойдёт.
ИЛЛЮСТРАЦИЯ: Настя Григорьева
ПОДГОТОВКа МАТЕРИАЛА: Светлана Коваленко
Сочетаемость продуктов. Кто нибудь может объяснить, почему нельзя соленую рыбу с молоком?
Мне мне всегда говорили, что нельзя есть вместе соленые огурцы, молоко и солёную рыбу вместе. Ну или что то из этого с молоком. Ну как бы держал это в памяти, но не придавал этому значение. Ситуаций совмещения пока не происходило. До сегодняшнего дня.
А вот сегодня совпало: сушеная корюшка, сушёная камбала. Все это с хлебушком. Ай как хорошо. И как то так случилось- пару стаканов молочка через минут 20. Ну пить захотелось.
В общем далеко от толчка я не ухожу. А если учесть, что я ещё и простужен и чихаю, то это просто проблема- чихаю я теперь только на троне.
мне от деда достался не желудок, а биореактор. Могу что угодно жрать. Молоко нередко пью, и не задумываюсь, что я съел до этого
Молоко сворачивается с соленой рыбой. Да и с возрастом в основном у всех молоко перестает перевариваться. А если сюда еще добавить нынешнее качество молочного продукта, все на сухом разведено, столько коров нет. Вот вам и последствия!
или продукт несвежий или вирусня
Про дыню с медом такое же слышал.
Странно, проблем таких не замечал, а еще сильно люблю либо пломбир с томатным соком или тортик какой.
где-то читал, что молоко без ничего нужно употреблять
иначе оно обволакивает уже съеденную пищу и не дает ее усвоить организму
В общем, это как корпускулярно-волновая теория света. ты всё равно ничего не поймёшь, простой деревенский паренёк. (с)
Бабушка говорила- молоко-огурец, молоко-селедка, может проблема в молоке?
Смотря какое молоко еще, многих и от простого деревенского проносит не слабо.
С трона пишешь? Папирус еще не закончился?)
)) Почему нельзя? Можно. Если поноса не боишься.
Телевидение
Инженерный подход к решению проблемы
Чтоб ты сдох.
. а, ты же сдох. Спасибо.
Из Вестей: «Губденский, на которого в Instagram подписаны полмиллиона человек, любил выкладывать видео с опасным вождением и нарушениями правил дорожного движения».
К сути. Есть некий блохер, который зарабатывает бабло на том, что показывает как он нарушает ПДД, чем провоцирует своих подписчиков-долбоёбов на то же самое. В итоге перегнул палку и выпилился на встречке, спасибо, что невиновного со встречки с собой не забрал. Надеюсь, хоть нескольких из его идиотов-подписчиков данное событие отрезвит. Не будь долбоёбом- соблюдай ПДД.
Почему нельзя есть рыбу с молоком?
Считается, что рыбу с молоком есть категорически не стоит. Многие из нас могут привести примеры из своего опыта, подтверждающие это правило. Или опровергающие. И наверняка у всех есть опытные знакомые, имеющие свое экспертное мнение по этому поводу. Поэтому споры вокруг рыбы и молока не утихают уже много десятилетий.
Давайте взвесим все «за» и «против» и разберемся, почему нельзя есть рыбу с молоком. И действительно ли нельзя?
Начнем с того, что многие специалисты утверждают – рыбу с молоком есть можно! Более того, в традиционных кухнях народов мира можно найти множество блюд, в которых рыба сочетается с молоком. Наверно, эти народы не стали бы делать что-то настолько опасное! Так в чем же секрет?
Почему им можно, а нам нельзя?
Поэтому, если вы хотите есть рыбу с молоком – обращайте внимание на ваши личные медицинские противопоказания и религиозные воззрения. И главное – следите за качеством продуктов!
1 комментарий
Я сам варил и ел уху на молоке — вкусно и никаких проблем. Рыба, тушеная в молоке, тоже хороша. А вот если есть подозрения, «что в консервированной рыбе могут содержаться ботулиновые бактерии» — такую рыбу категорически нельзя есть! Хоть с молоком, хоть без молока! Если эти бактерии успели размножиться и выделить ботулотоксин, то отравление им неизбежно независимо от того, как и с чем рыба съедена. А это смертельно опасно! Ботулотоксин медленно разлагается при высокой температуре — кипятить для этого надо не меньше 1 часа. Однако, никто же консервированную рыбу не жарит и не варит…
Можно есть рыбу с молоком?
Уважаемые раввины, разъясните, пожалуйста, подробно законы, касающиеся смешивания конкретно молока и рыбы. Что является минхагом — обычаем, а что алахой — законом (и для сефардских, и для ашкеназских общин). С уважением, Малка
Отвечает рав Яков Шуб
Большое спасибо за актуальный вопрос. В большинстве своем выходцы из ашкеназских общин употребляют рыбу с молоком и молочными продуктами без ограничений, в то время как выходцы из сефардских устрожают закон в этой области. Давайте попробуем разобрать вопрос подробнее.
Источник обычая не есть рыбу с молоком и молочными продуктами — слова Рава Йосефа Каро, который в своем комментарии Бейт Йосеф (Орах Хаим 173) упоминает, что это может быть опасно для здоровья. Некоторые ришоним (ранние комментаторы) также говорят, что, по мнению врачей употребление рыбы и сыра, сваренных вместе, плохо сказывается на здоровье человека (Рабейну Бехайе, гл. Мишпатим 23:19).
И хотя в основополагающем кодексе еврейского закона Шулхан Арух рав Йосеф Каро вообще не упоминает этот обычай (наоборот, там сказано, что это не запрещено даже мудрецами — Йорэ Дэа 87:3), в любом случае это считается обычаем, принятым среди сефардских евреев (рав Овадья Йосеф, респонс Йехавэ Даат 6:48).
Хотя, как было сказано выше, обычай сефардских евреев — не употреблять рыбу с молоком и молочными продуктами, например, сыром и т.п. как в холодном, так и в горячем виде, из этого правила существует несколько исключений:
— не запрещено употреблять рыбу с маслом (респонс Рав Поалим, Йорэ Дэа 10, Каф а-Хаим 87:24),
— не запрещено есть молочные продукты после рыбы и наоборот без перерыва,
— не запрещено подавать на стол рыбу и молочные продукты вместе,
— не запрещено варить и жарить рыбу в молочной посуде и наоборот, даже если не прошло 24 часа, поскольку нет запрета на смешение вкуса молока и рыбы (ТАЗ 116:2).
Как решается этот вопрос в ашкеназских общинах? Поскольку в Талмуде (Хулин 76 б), сказано, что нет запрета употреблять рыбу с молочными продуктами и даже Шулхан Арух (Йорэ Дэа 87:3, см. выше) не упоминает об этом запрете, в большинстве ашкеназских общин принято есть рыбу с молоком и молочными продуктами без ограничений.
Что касается слов автора Бейт Йосефа о том, что употребление рыбы с молоком и молочными продуктами может быть опасно для здоровья, ашкеназские комментаторы (ТАЗ 67:3, ШАХ 67:5, Маген Авраам — Орах Хаим 173:9) предполагают, что там вкралась ошибка и речь идет о запрете употреблять рыбу с мясом и мясными продуктами. Об этом запрете мы писали раньше.
Можно ли есть рыбу с молочными продуктами
Многие считают, что употребление рыбы с молочными продуктами это не вкусно, и вредно. На это есть запрет в некоторых религиозных обществах.
Например, в Израиле считается, что рыба и молоко это опасно для здоровья. Считается, что такое сочетание приводит к появлению пигментационных пятен на коже, или проблемам с пищеварением.
В аюрведический медицине в Индии, сочетание рыбы и молока тоже считается плохим сочетанием. В Индии рыбу считают не вегетарианским продуктом, а молоко наоборот, что приводит к дисбалансу и различным аллергическим реакциям. По этой причине многие диетологи Индии не рекомендуют совместно употреблять рыбу и молочные продукты.
В средиземноморских странах наоборот, диетологи считают что данное сочетание полезно для здоровья. И большая часть рецептов средиземноморской кухни, которая в настоящее время считается одной из самых полезных в мире, включает в себя сочетание рыбы, йогурта или молока, злаков, полезных жиров и орехов.
Ученые проводили множество исследований, который показали, что сочетание ингредиентов средиземноморских диет могут быть действительно полезными для предотвращения сердечных заболеваний, диабета и депрессий. То что молоко и рыба опасное сочетание, не нашел и не смог доказать ни один исследователь.
Следует учитывать что в рыбе содержится витамин D, который используется организмом для усвоения кальция, а кальция очень много в молочных продуктах. Поэтому их совместная комбинация будет полезной в рационе.
Как видим абсолютного мнения ни у кого нет, можно ли употреблять совместно рыбу и молочные продукты, поэтому следует исходить из своих религиозных убеждений, здравого смысла, логики, рекомендаций личного диетолога и индивидуальных аллергических реакций. Комбинируйте рыбные продукты с сырами, йогуртом или творогом.
Врач-эндокринолог, занимаюсь частной практикой. Закончила ММИ «Реавиз». Иногда пишу статьи для этого блога.