можно ли есть мясо козла не кастрированного

После кастрации козёл перестал вонять, когда его можно резать на мясо?

Когда можно резать козла, чтобы мясо не воняло

Здравствуйте коллеги! У меня два козла: одному 9 месяцев, второму козлу – 1 год и 9 месяцев. Обеих кастрировали неделю назад. Оперировал ветеринар. Он говорит, через две недели можно резать. От взрослого козла так воняет, у меня даже с носа течёт и чихаю. Вроде запах успокоился после кастрации. Скажите пожалуйста, когда можно их резать? 9 мес не вонял вообще.

Месяц обычно выдерживали. Но лучше 2 месяца для взрослых козлов. И снимать шкуру очень аккуратно, не дотрагиваясь до мяса.

Козлов мог бы резать и не кастрируя, в нашем регионе не кастрируют, у него не как у хряка, мясо не воняет, воняет шкура, обрызганная секретом. Воняют они не круглый год, а с началом гона, с осени. Главное, шкуру очень аккуратно снимать. С носа течёт, ха-ха. Меня от козлячьей вони как взрывной волной отбрасывает. Блин, терпеть не могу.

Оль, я не могла есть не кастрированных козлов, до состояния «хоть из дома беги» даже молодых. Может, конечно, это самовнушение. Так, как и не полюбила это мясо, они для меня все вонючие, козы вроде терпимо.
А взрослого через месяца полтора зарезали, так почти весь собакам ушёл. Но он старый был, ему лет 7 было. Мясо как подошва твёрдое и вонючее.

Мы обычно взрослое козлиное мясо сушим. Из мяса жидкость выходит.

Мы по-первости пробовали, а теперь зажрались. Козлов не держим, у меня непереносимость к их аромату. Козлят тоже не оставляем, а козы молочные они долго работают, пусть живут.
Рецептик с вас, уважаемый!

Я козлиное мясо, в чистом виде, есть не могу. У него своеобразный вкус, даже если не пахнет. Мы всё мясо, особенно от взрослых животных, пускаем в мясорубку на фарш. Добавляем другого мяса — свинину или курицу, чтобы было помягче и делаем котлеты, пельмени и т.д. Уходит «на ура», а из костей варим бульон в русской печи, замораживаем маленькими порциями и добавляем собаке и кошкам в кашу. Может пригодится кому. Старую птицу тоже так используем.

Козликов режем в 8 месяцев, но шею и яйца 2 человека режут одновременно. Мясо — без запаха, вообще, как телятина.
А старых козлов убирают от стада на 1 месяц и запах уходит.

Извините, козлу год — козу знает, вонь стоит. А денег нет. Как можно зарезать?

Мы тоже сушим, любое мясо!
Мы зарезали такого вонючего потому что он всех бодал и ломал всё! А запах, о ужас! Шкурили очень аккуратно, всё равно воняло, засушили, воняло, читала — после пяти месяцев заморозки уходит… Оставили в морозилке в качестве эксперимента — воняло… Цепь его в сарае воняет уже год…

Да тяжёлый случай. У нас тоже пока не отошла вонь. Хоть уже 10 дней прошло после кастрации. Больше их не оставлю.

Мы режем козлов в шесть семь месяцев! Наивкуснейший шашлык!

Источник

Козье мясо

Общие сведения

В настоящее время разведение коз стало довольно популярным занятием по всему миру. Основным преимуществом этого животного является неприхотливость к пище и уходу. Помимо мяса используется также молоко, шкура и шерсть.

Бытует мнение, что запах козьего мяса такой сильный, что избавиться от него просто невозможно. Однако этот «аромат» исходит не от мякоти, а от естественных животных выделений – пота и мочи. Для того, чтобы он не распространился на мясо, сначала аккуратно снимают шкуру, а потом тщательно моют руку не давая тем самым распространиться запаху.

В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении организма от многих болезней. Этот продукт очень просто усваивается, а наполнен он всеми необходимыми человеку микроэлементами и аминокислотами.

Также козье мясо уникально потому, что только в нем больше воды, нежели жира. Следует отметить, что эти животные не болеют очень серьезными болезнями – туберкулезом и бруцеллезом, которым очень часто болеют коровы. Содержание холестерина в нем меньше, чем в говядине или свинине.

Как выбрать

Прежде всего, следует пойти на рынок, а не в магазин. Это связано с тем, что купить свежее козье мясо там гораздо легче, нежели в большом супермаркете. Сразу же обратите внимание на цвет мяса, ведь именно он является самым главным признаком свежести. Затем изучите тщательно поверхность. Для этого к нему можно положить ладонь и она должна остаться абсолютно сухой. Не следует покупать этой продукт, если на нем есть пятна или слизь.

Обратите внимание на запах, он должен быть приятным, а не отталкивающим. Свежее мясо, как и пружина, после нажатия возвращается на свое место.

Как хранить

Самый лучший способ хранения любого мяса – заморозка. Следует отметить, что мякоть, отделенная от кости храниться намного лучше и дольше. Рекомендуется употреблять козье мясо в пищу в течении трех дней, так недолго сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.

Отражение в культуре

Ранее первосвященники, совершая древнееврейский обряд, во время которого отпускались грехи, клали руки на голову козлу. Таким образом, они перекладывали все грехи со всего человечества на это животное. После проведения этого священного обряда козла отпускали в Иудейскую пустыню. Следует отметить, что именно отсюда появилось выражение «козел отпущения».

Калорийность козьего мяса

Составляет 216 кКал на 100 г продукта. Оно обладает повышенным содержанием жиров и белков и хорошо насыщает организм. В умеренных количествах козье мясо не вызывает ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства козьего мяса

Состав и наличие полезных веществ

Это мясо очень богато аминокислотами, которые необходимы для нашего организма. В козлятине множество витаминов: тиамин, ретинол, рибофлавин и прочие.

Полезные и лечебные свойства

Козье мясо является важным для нашего организма, поскольку содержит в себе жирные кислоты. Самым главным преимуществом данного продукта является то, что он не поражается никакими паразитами.

Диетологи всегда рекомендуют козлятину пожилым людям, которые страдают атеросклерозом, болезнями сердца и тем, у кого ослаблен иммунитет.

Испокон веков мясо коз считалось «природной аптечкой». Следует отметить, что козлятина содержит небольшое процентное содержание жира, по сравнению со свининой и бараниной. Это делает данный продукт диетическим, поэтому оно пользуется такой популярностью. Его рекомендуют пожилым людям из-за низкого уровня холестерина, который значительно ниже, чем у иных представителей животного мира. Самым вкусным и, пожалуй, самым полезным является мясо довольно откормленных козочек, которым исполнилось всего 1,5 месяца. Такая мякоть отличается своей нежной консистенцией и абсолютным отсутствием какого-либо запаха. Для этого козлят специально, до момента наступления положенного для убоя срока, кормят козьим молоком и иногда подкармливают пшеничными либо ржаными отрубями.

Ничем не уступает по вкусовым качествам и мясо кастрированных животных. В народе таких козлов называют вахули. В их мякоти такое же содержание полезных веществ и витаминов, как и в молоденьких козликах, которых на наших прилавках гораздо труднее найти.

В кулинарии

Козье мясо немного светлее баранины, а жир белый и скапливается в брюшной полости. Он может откладываться и под кожей, но в незначительном количестве.

Из молодых особей можно приготовить что угодно, но старых коз издавна принято мариновать. Без этой процедуры их не начинают готовить. Для маринада используют молодое красное вино, но иногда и белое при этом в него добавляют чеснок и ряд специй. Отбивные из козлятины получаются очень сочными. Его можно тушить, а для гарнира можно использовать как картофель, так и любое другое блюдо.

В настоящее время этот продукт пользуется огромным спросом у самых известных ресторанов мира. Мясо нарезается небольшими кубиками, затем солится, слегка посыпается перцем или другими специями. После этого его можно жарить с овощами, тушить, отварить с черносливом или с фасолью. Следует отметить, что мясные рулеты из него получаются просто восхитительными.

Опасные свойства козьего мяса

Этот продукт не может принести никакого вреда организму. Единственным ограничением для его приема является индивидуальная непереносимость.

Среди коз встречается и довольно удивительные породы, одной из них является миотоническая. Это научное название, а в жизни их называют обморочными. Такое наименование они получили неспроста, поскольку эта порода действительно падает в обморок при каждом испуге. Даже удивление вызывает у них мускульный паралич.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Источник

Кастрация козла. Влияние кастрации на вкус и запах мяса.

Козлы весом больше 100 кг. не редкость.

Парить комбик с вечера, в чугунке, когда печку топишь, до состояния киселя, разводить горячей водой, что б теплое было, соли щепотку, яйцо размешать, это совсем не сложно.

Я перед забоем животных тупо мою, пока живые. гусям, допустим, просто корыто с теплой водой и шампунь хороший.

Может и козла просто вымыть?

например пеной для стирка шерстяного ковра..

Мастер своего дела

Мастер своего дела

С молочников выходит так.Взрослых пока не дошли руки.

Пробовали. И после смерти мясо воняет.

Была у нас недавно одна коза. 44кг. Тушка из неё получилась 12-13кг. Не коза, а желудок на нажках.

Мастер своего дела

Так я об этом и говорю.Тушу стокилограмовую и жира ведро в морозильник.Родственники счасливы,если кусок выделю.Жвачные самые чистые животные,всякую дрянь не будут есть.

Так я об этом и говорю.Тушу стокилограмовую и жира ведро в морозильник.Родственники счасливы,если кусок выделю.Жвачные самые чистые животные,всякую дрянь не будут есть.

Свежее мясо не кастрированного козла. Шашлык, шурпа. Запаха нет. Но очень жирно.

Куратор по ветеринарии

Мастер своего дела

А кто-нибудь откармливал конкретно именно шашлыков кастрированных? Поделитесь опытом по рациону,пожалуйста.

Куратор по ветеринарии

Сложный и не однозначный вопрос по откорму, генотип разный. Если вы будете откармливать то заплывет жиром, не совсем хороший шашлык будет кастрировать можно и в 1 месяц и в 1,5, но на это надо навык, есть простой способ который применяли оленеводы и он был усовершенствованный и отнесен к перкуторным методам кастрации, но при некачественной кастрации функции могут восстановиться. Есть способ кастрации на резинку, он надежный.

К ним относятся многие способы, основанные на применении специальных, различной конструкции щипцов, а при некоторых — лигатур. Кастрация этими способами заключается в нарушении кровоснабжения, иннервации семенников путем разрушения сосудистого конуса через кожу. Оставшиеся после кастрации семенники в последующем рассасываются и как аутобиостимуляторы длительное время действуют на организм оперированных животных, способствуя увеличению приростов массы тела.

Техника операции. Пальцами нащупывают семенмой канатик, оттесняют его в латеральную сторону и туго обтягивают кожей мошонки. Около головки придатка накладывают щипцы (рис. 16). Затем резко сжимают бранши. В результате кровь с большой силой ударяет в изгибы кровеносных сосудов и разрывает их, происходит гидродинамический эффект. При этом слышен характерный хруст, что служит показателем качественной операции, однако сжатие ручек щипцов с неослабевающим усилием продолжают до 5 с. Также поступают и со вторым семенником.

Покрывающая семенной канатик серозная оболочка после пересечения семенного канатика в большинстве случаев остается неповрежденной. В ней между концами разъединения семенного канатика образуется гематома, которая легко прощупывается через кожу мошонки. Семенники животных рассасываются в течение 5— 8 месяцев.

Через 1,5—2 месяца оперированных быков осматривают и, если обнаруживают с нерассосавшимися тестикулами, кастрируют повторно, но уже щипцы накладывают на 2 см выше первоначального места.

Для подкожной кастрации быков М. А. Ханин, И. А. Тыныбеков, М. Я. Круковский (1965) предложили перкуторнорычажные щипцы, при работе с которыми требуется меньше усилий оперирующего для сдавливания семенного канатика. Животных фиксируют в стоячем положении. Оперирующий пальцами прижимает семенной канатик к краю шейки мошоики, помощник накладывает щипцы. Бранши инструмента накладывают таким образом, чтобы полностью захватить семенной канатик. Затем, отступя на 2 см от предыдущего, ближе к головке придатка их накладывают повторно.

Перкутанная кастрация щипцами К Г. Галенского и И. А. Глушко. Операцию проводят на животном в стоячем положении. После фиксации пальцами семенного канатика под кожей, отступив на 2—3 см от семенника, накладывают губки специальных кастрацион»ых щипцов и сжимают бранши. Также разрушают семенной канатик второго семенника.

Открытый способ кастрации. Из кровавых способов кастрации бычков чаще пользуются открытым способом, реже методом частичной кастрации по А. А. Байбуртцяну. Кастрируют быков открытым способом в любом возрасте, когда по каким-либо причинам невозможно применить другие методы.

Техника операции. Левой рукой захватывают мошонку, натягивают ее на семеннике, скальпелем делают разрез сзади, сбоку и спереди, при этом рассекают все слои мошонки, общую влагалищную оболочку. Можно также отсечь верхушку мошонки обоих семенников, предварительно оттеснив их максимально к брюшной стенке. Обнаженный тестикул извлекают из полости влагалищной оболочки, перерезают переходную связку и на истонченный участок семенного канатика накладывают прошивную лигатуру или кастрационную петлю. Отступив от последней на 1—1,5 см, семенник отсекают, культю обрабатывают раствором йода.

Молодых быков можно кастрировать открытым способом на «отрыв», предварительно разрезав слои мошонки и общую влагалищную оболочку.

Частичная кастрация по А. А. Байбуртцяну (1961). Паренхиму семенника удаляют через прокол мошонки, при этом оставляют придаток, что обеспечивает прекращение спермиогенной, при сохранении гормональной, функции.

Оперируют животных в стоячем положении. В средней трети боковой поверхности семенника на стороне, противоположной телу придатка, скальпелем прокалывают кожу мошонки, общую влагалищную и собственную оболочку семенника на глубину 1—1,5 см. Затем скальпель поворачивают вокруг его оси на 120—125°, извлекают и кончиками пальцев выдавливают паренхиму семенника. Так же поступают и со вторым семенником.

Однако, как показал клинический опыт, у быков вследствие недостаточности выдавливания паренхимы часто наступает ее регенерация. В этих случаях животное кастрируют кровавым способом с полным удалением семенников.

Возможные осложнения и способы их устранения. Кровотечение из артерии спермиопровода останавливают введением в рану нескольких ватномарлевых тампонов или, раскрыв рану, стараются найти источник кровотечения, захватывают его гемостатическим зажимом и накладывают лигатуру. Выпадение сальника и кишечника у быков наблюдается очень редко.

Источник

Нужна помощь-рекомендация по мясу от козла

Хочу обрезать все мясо и накрутить сыровяленной колбасы, благо температуру обещают убавить по случаю осени, в айцеловскую оболочку набить и через пару-тройку месяцев получить юффь.

3. Какие специи использовать для козлиного мяса предпочтительней?

Как по мне, так вонищу от козла редкий организм воспримет. Я-бы собакену отдал, если-бы тот есть стал.

где-то читал, что козлятина сама по себе не душная, а воняет кожа (шерсть) и если её содрать, не допуская контакта с мясом, даже руки мыть, то все будет ок.

где-то читал, что козлятина сама по себе не душная

Я не думаю, я знаю. Козы в нашем хозяйстве тоже были.

Хочу обрезать все мясо и накрутить сыровяленной колбасы, благо температуру обещают убавить по случаю осени, хотя на всякий случай у меня и конвекционная печь

имеется в айцеловскую оболочку набить и через пару-тройку месяцев получить юффь.

3. Какие специи использовать для козлиного мяса предпочтительней?

Козел воняет теткой с мужиком, которые 3 месяца не мылись и все это время торговали тухлой рыбой.

И то, этого маленького козленка отмачивают сутки в молоке или воде.

Возможно я пристрастен типа свое не пахнет. ))))

Возможно я пристрастен типа свое не пахнет. ))))

Возможно я пристрастен типа свое не пахнет.

Только эта статья объясняет, почему мясо у

козла. Настоящего. С яйцами и богатым жизненным опытом

Источник

Козье мясо

Смотри видео по козоводству на нашем канале. Реальный опыт хозяйств

Очень давно меня интересует вопрос, каково на вкус козье мясо? Не представилось пока возможности попробовать, но очень интересно. Баранину ела, очень нравится. Может кто объяснит хоть примерно.

Козлятина очень вкусна. Мы едим с удовольствием.

Мы едим с удовольствием.

Мясо козликов нам нравится. Очень хорошее мясо. Готовлю плов, харчо, шашлык или тушу маленькими кусочками, режу поперёк волокон, делаю котлеты. Козлята нам больше нравятся 5 месячные, молочные им уступают по вкусу ну и по весу.
Свинину практически перестали есть. Год уже не ели. Тяжеловата она. По осени только сала немного возьму и всё.

Убирали последний раз сразу 3 козликов (сосед это делает нам), так тушки чистым весом по 7, 8 кг получаются.
Лучше, конечно, кастрировать и подращивать тогда можно подольше.

А про минусы она вам ничего не сказала?

А про минусы она вам ничего не сказала?

Я сама их уже знаю.

), так тушки чистым весом по 7, 8 кг получаются

Да, наверно стоит подростить.
Ну будем ждать окота.

Читали про кастрацию в домашних условиях?
Если наловчиться и не бояться. то будет
У мужчин очень ловко получается.

Думаю, что муж у меня на это не согласится. Но прочитаю.

Вкус козлятины специфичесский, даже у кастрированных и у козочек. Запах зависит от многих причин, от свежести мяса, свежести готового блюда(чем свежее тем меньше запах) способа приготовления,специй, места от куда взят кусок мяса.Слышал что есть в определенных местах жилы, удаление которых существенно снижает запах, если кто знает как их найти у коз, подскажите пожалуйста. Кастрировал в этом году резинкой от денег, быстро, бескровно, безболезненно, просто. Думаю справится даже делитант. Главное по туже намотать, лучшесразу 2 резинки.

Вкус козлятины действительно отличается от мяса баранины, свинины и говядины.
В августе убрали 4,5мес козлика (зааненца), вес тушки разделанной был 20кг. Варили суп, тушили, делали котлеты. Козлика не кастрировали.
Раньше приглашали профзабойщика, теперь муж сам режет и разделывает. Мне кажется неприятный козлиный запах мясу придает неправильная разделка туши: при снятии кожи нельзя касаться руками мяса.

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Мясо вкусное, хотя в основном довольно жилистое, поэтому предпочитаем шашлыки из чего получится + жаркое из остального. Запах появляется с возрастом у некастрированых козлов, кастрация со временем сильно влияет и на запах, и на структуру мяса. Тем более, что кастрационные кольца («резинки») довольно просто купить, и несложно пользоваться.

Мы козочку 7 месячную (выбраковка) убрали 5 дней назад.
Вес тушки всего 13 кг. Муж на части и куски разделил, всё на морозце остудили и в морозилку.
Варила пока только бульон с хребта, аромат стоял.
В следующий раз попробую натирать травками, насушила базилика. очень идёт к мясу(на мой вкус).
А что можно из рёбер делать?

А что можно из рёбер делать?

, например сказочно вкусный суп харчо

на кило или больше рёбер ( рецепт на примерно 900 грамм мяса, а уж сколько чего в бульоне, ИМХО личное дело повара, главное вовремя мясо в супе оставить, а кости вынуть)

Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести первую порцию пряностей.

Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежетолченных грецких орехов.

Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, и дайте настояться минут пять. (с. П. Вайль, А. Генис)

В целом, все эти жилки и косточки содержат массу очень полезных для костей и суставов веществ, любой рецепт мясных блюд, в котором упоминается не филе, а мясо на кости , для суставов самое то.

А где в рецептах исключительно про филе, например, шашлыки, там, конечно, получится в зависимости от комбинации повара и мяса.

Спасибо, мне сейчас очень пригодятся эти рецепты. опыта очень мало для готовки козьего мяса.

Тем более, что кастрационные кольца («резинки») довольно просто купить, и несложно пользоваться

Только к ним еще нужны щипцы которые стоят как козел без яиц.

Только к ним еще нужны щипцы которые стоят как козел без яиц.

600-700 руб.
Это дешевле козла с яйцами или без.

Филипп, а вы сами кастрируете, как? (можно в теме про кастрацию козликов).

Извините что не в тему. У нас перекупы за козла больше и не дают.

Спасибо, мне сейчас очень пригодятся эти рецепты. опыта очень мало для готовки козьего мяса.

На здоровье :). Для нас это мясо стало приятным открытием. В целом, классические рецепты, которые легко найти, в основном индийской, африканской и/или мусульманской кухни. Пробовала в 90х кэрри из козлятины в индийском ресторане, что разберёшь кроме непривычных специй

Начали эксперименты со случая : знакомые угостили очень вкусным шашлыком, и сетовали, что кости лишние.

Итак, обрезаем с тушки филе для других рецептов, и собираем всё, что не филе, и на кости, включая пашину и шею. Рубим или режем на крупные порционные куски вместе с костями. Промываем в холодной воде, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой пальца (сантиметра) на 3 выше мяса, доводим до кипения на максимальном огне. Снимаем пенку, добавляем пол чайной ложки лимонного сока или четверть чайной ложки уксуса. Когда (через минуту другую) бульон становится прозрачным, внимательно смотрим на дно кастрюли. Если там остались » тени», процеживаем, и мясо по новой заливаем холодной водой, кипятим итд.

Часа через полтора вынимаем кусок побольше, и смотрим насколько легко хрящики отделяются от костей. Если легко, то вынимаем всё содержимое, овощи и кости выкидываем, бульон процеживаем если мутный либо выливаем что осталось на дне. Иначе варим дальше, проверяя каждые полчаса, до того момента, когда оно легко отделяется «стряхиванием с кости», после чего см. выше. После вылавливания из кастрюли мясо с хрящиками режем на мелкие кусочки, закидываем в бульон, включаем огонь обратно на максимум, кипятим. Огонь ставим на минимум как только закипело. Снимаем пенку если вдруг появилась, добавляем остальные специи. Для классического рецепта, лавровый лист и перец, но как Вашей фантазии угодно))) Кипятим 5 минут.

Кроме вкуса, эта еда из мяса с хрящиками и что получилось из жилок даёт такую » подкормку» для суставов, , ощутимо.

Источник