может ли мясо хранится 50 лет

16.04.202221.04.2022 admin 0 Comments

Может ли мясо хранится 50 лет

В армии кормят мясом 49-го года

Товарищ уверяет, что десять раз пересмотрели и убедились что это именно год.

Я не могу поверить. Может такое быть? Это значит, что в армии накоплены запасы продовольствия на 60 лет вперёд (по крайней мере это относится к мороженому мясу) и только заменяются продукты соответственно те, которым уже 60 лет.

Резервы должны пополняться свежим, а старое расходуется. Однако, в лихую годину свежим пополнялось только на бумаге, несмотря на потраченные на закупку нового средства. Средства эти материализовались в недвижимости, оффшорных счетах, дорогих авто и элитных проститутках. После ряда уголовных дел вроде как что-то снова начало перепадать в госрезервы.

Мяско 49-го года забоя! Это очень хорошо, т.к. год был хороший для поножного корма.

ИдiотЪ:
Мяско 49-го года забоя! Это очень хорошо, т.к. год был хороший для поножного корма.

+1. В том году собрали также отличный урожай Каберне-Совиньон!

Ну вообще-то странно немного. Госрезерв был во многих местах почти досуха выеден
в 1990-91 годах.
Неужели что-то еще осталось?
А мясо точно наше? Потому что мы в училище в 1985 году грузили на камбуз
туши образца 1968 года. Но то были новозеландские.

Ну вообще-то странно немного. Госрезерв был во многих местах почти досуха выеден
в 1990-91 годах.

leango:
Это мясо лучше.

Матрос Чижик:
. конечно за умного чтобы казатся.

Косматый Геолог:
А на севере, говорят, оленеводы мамонтов и других животных из вечной мерзлоты в пищу употребляют и ничего живы здоровы.

Зачем оленеводам мамонты? Им оленей мало? :))

мясник:
Мясо кенгурятины было в конце 70 в средней азии много..там клеймо было австралия..Были только ноги. Сейчас это мясо завозиться через владивосток..Мясо вкусней и полезней гавядины..Слышал, что где то в казахстане есть ферма.

КарКарыч:
. оленина, 1943 год.

«Изя:
что самое забавное, негодное для резерва мясо идет в фирмочки типа главпродукта :)»

А еще есть мясо категории «позднего убоя». Это когда скотина сдохла, а выкидывать жалко. Разрешается упротреблять в продукцию глубокой термической переработки: мясные хлеба, тушенку.

Приложение 2
к Инструкции
по ветеринарному клеймению мяса
Перечень номеров для ветеринарных клейм, штампов в республиках в составе российской федерации, краях и областях, присвоенных департаментом ветеринарии минсельхозпрода России

Источник

Как долго может хранится мясо в морозильнике?

Выбор мяса для заморозки

Чтобы мясо пролежало в морозильнике долго, нужно правильно его выбрать.

Главными показателями свежести являются запах, цвет и консистенция.

Мясо должно быть окрашено равномерно с небольшими прожилками и участками жира. Интенсивность окраски зависит от вида мясного продукта:

Если надрезать мякоть, цвет среза должен совпадать с цветом выбранного куска. Жир должен быть белым. В баранине он может иметь кремовый оттенок. Не стоит покупать очень светлое или темное мясо. Как правило, такой оттенок говорит о его несвежести. Светлое мясо могли несколько раз промывать, чтобы придать продукту свежий вид.

Оцените запах мяса. Он должен быть свежим и легким, без признаков кислоты и приторности.

Консистенция продукта должна быть упругой. Попробуйте надавить на мясо пальцем и тут же отпустить руку. Если мясо свежее, оно быстро восстановит форму. Если кусок несвежий, вмятина останется надолго. Откажитесь от продуктов, имеющих пятна, слизь, сероватый оттенок.

Как подготовить мясо к заморозке?

После того, как вы выбрали мясо, нужно его подготовить. До заморозки мясо лучше не мыть. Лишняя влага испортит структуру мякоти и повлияет на вкус. Разные виды мяса отличаются сроком хранения. Например, фарш хранится меньше всего. Если вы планируете замораживать мясо разного вида, упаковывайте каждый вид отдельно. Слишком крупные куски нужно нарезать на кусочки поменьше. Это позволит провести заморозку равномерно и сэкономит место в морозилке.

Чтобы мясо не обветрились, его нужно хорошо упаковать. Сделать это можно следующими способами:

Самым лучшим способом упаковки является вакуумная. Но если вакууматора нет, можно обойтись без него:

Если вы хотите заморозить несколько маленьких порций в пакете, каждый из них оберните пленкой. На каждую из порций наклейте наклейку, на которой будет указана дата заморозки и тип продукта. Это поможет вам узнать, какие запасы нужно приготовить в первую очередь, а какие смогут пролежать дольше.

Охлажденное мясо упаковывать плотно не следует, оно должно дышать. Лучше разместить его в посуде под крышкой. Такое мясо хранится не более двух дней при +4 градусах.

Как правильно замораживать?

Перед тем, как уложить мясо в морозилку, выньте из самой ее холодной части продукты и установите минимальную температуру на регуляторе. Это ускорит заморозку. Если вы желаете, чтобы заморозка прошла быстрее, нарежьте мясо на кусочки толщиной 2-5 см. Упакованные кусочки разложите на небольшом расстоянии друг от друга и подождите несколько часов.

С фаршем можно поступить так же. Выложите его тонким слоем в контейнере или зип-пакете. После полной заморозки можно будет уложить мясо более компактно и отправить на дальнейшее хранение.

Если куски очень крупные или температура низкая, замораживание может пройти неравномерное и медленно. В результате жидкость из мякоти превратиться в крупные кристаллы и разорвет волокна мяса. Это испортит его структуру и вкус.

Чтобы заморозить мясо таким способом, нужно нарезать его на небольшие куски и выложить в холодильную камеру на пергамент. Оставьте продукт на 2-4 часа. После этого его нужно будет достать и упаковать в вакуум, сделать маркировку и обратно положить в морозильное отделение.

Сколько хранить мясо в морозильнике?

Сроки хранения мяса в морозильнике будут зависеть от типа продукта, размеров кусков.

Птица

Курица может находиться в морозилке 9 месяцев, сохранив свое качество. Если вы храните небольшие кусочки, период хранения сократится до 8 месяцев. Замораживать курицу следует в пакете. На период хранения будет влиять и то, в какой форме был куплен продукт. Если курица была свежая, она может сохраниться в морозилке год. Замороженные тушки нужно хранить очень осторожно.

На упаковке вы можете встретить информацию о дате замораживания и упаковки. При этом она может не соответствовать времени разделке тушки. Если вы не знаете точно, что указанная дата верна, уменьшите срок хранения до полугода.

Говядина

Говядина имеет более тонкие волокна, много сухожилий. А вот жира в этом мясе почти нет, так что в морозилке его можно хранить максимум 8 месяцев. Поделите крупный кусок на порции и заверните каждую в отдельную упаковку.

Свинина

Баранина

Максимальный период хранения в морозильном отделении у баранины равен 9 месяцам. Но уже через три месяца заморозки баранина может потерять свою сочность и ценные качества. Дело в том, что это мясо имеет особую белково-водную волокнистую структуру, в которой легко развиваются бактерии.

Индейка

Кролик

Филе кролика очень нежное, так что до заморозки его рекомендуют поддержать в основной камере. Это позволит продукту сохранить свои ценные свойства и сочность. Не важно, замораживаете вы кролика по частям или в целом виде, хранить его в морозилке нужно не более 6 месяцев.

Мясо в вакуумной упаковке

Такая упаковка имеет множество достоинств:

В вакууме мясо будет храниться долго. При этом сохранится его структура и ценные свойства.

Сроки хранения готового мяса

То, сколько хранится мясо в готовом виде, будет зависеть от способа его готовки:

Продукты глубокой заморозки имеют увеличенные сроки хранения. Их волокна быстро замерзают, не потеряв своих свойств.

Как заморозить маринованное мясо на шашлык?

Мясо в маринаде может храниться в холодильнике при +4 градусах. В таких условиях оно сохраняет свою структуру и вкусовые свойства. Если шашлык мариновался в кефире или майонезе, время годности увеличится до 24 часов. Если маринад был сделан из вина или уксуса, хранение должно быть не более трех суток.

Качество мяса зависит от сроков и условий хранения. Чтобы продукт пробыл в морозилке долго, требуется соблюдать определенные правила его приготовления до того, как заморозить. Размещайте мясо в закрытой упаковке. Старайтесь соблюдать время хранения и температуру.

Особенности хранения размороженного мяса

После разморозки мяса его рекомендуется использовать для приготовления в течение дня. В иной ситуации оно утратит полезные свойства и станет неприятно пахнуть. Размороженный продукт вы можете разместить на открытом балконе. Так он не впитает в себя посторонние запахи.

Источник

От чего зависит срок хранения мяса и сколько составляет в зависимости от его вида?

Мясо относится к специфическому сырью с высокой биологической активностью. Под воздействием различных внешних факторов этот продукт способен менять имеющиеся характеристики и нести потенциальную угрозу здоровью человека. Это скоропортящееся сырье, требующее соблюдения сроков реализации и особенностей хранения. Во избежание токсических отравлений необходимо знать установленные нормы сохранности мясной продукции.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Что такое период годности?

Согласно действующему в РФ Постановлению от 16.06.97 за №720 производитель обязан указывать период годности продукта на упаковке и в сопроводительной документации. Отсчет срока годности начинается со времени приготовления (забоя) скота. При отсутствии маркировок периода годности товар считается непригодным для использования.

Маркировка по ГОСТу

По действующим нормам мясные продукты разрешается принимать только при имеющемся ветеринарном клейме. А также и при сопроводительной документации, подтверждающей осмотр ветнадзора.

Категорически запрещается принимать мясо при наличии только одного ветеринарного свидетельства при отсутствии клейма.

Маркировка представляет собой полную информацию о данном продукте и может содержать знаки, надписи, рисунки, символы и иные обозначения. Наносится маркировка на потребительскую упаковку согласно действующим нормам (статья 4, п.4.1 технического регламента ТР ТС 022/2011) потребительская маркировка мясных товаров обязана содержать:

От чего зависит годность продукта по категориям: таблицы

Мясная промышленность работает согласно установленным нормативным документам:

А то, сколько будет храниться в холодильнике замороженное мясо или мясные полуфабрикаты после разморозки, в вакуумной или обычной упаковке, будет наглядно показано в таблицах.

Парного

Парным мясо считается на протяжении 1,5 часов с момента забоя скота. Температура глубины мышечного слоя такого вида мясной продукции составляет от +25⁰С и немного отличается в разных частях туши.

Охлажденного

Поверхность охлажденного мяса имеет подсохшую корочку, а слой мышц упругий.

Замороженного

Маринованного

Например, использование лука, специй и чеснока продлевает сроки хранения продукта на 2-3 дня из-за способности компонентов убивать микроорганизмы.

Использование вакуумной упаковки увеличивает сроки сохранности мясной продукции в 2-3 раза.

Как хранить в домашних условиях?

Многие граждане любят запасаться мясом впрок. Но далеко не все знают сроки и грамотность хранения такой продукции.

Как и сколько можно держать свинину, говядину и мясные полуфабрикаты в морозилке?

Прежде, чем укладывать мясо на долгое хранение, его требуется подготовить. Мясная продукция размещается в местах с самой низкой температурой (режим «Заморозку» рекомендуется активировать за 4-5 часов до помещения туда мясных продуктов).

Единственно, что следует сделать – это перебрать мясной продукт и срезать жир с мышечных волокон (жировая прослойка меньше хранится и может подпортить основную часть). Рекомендуется перед помещением мяса в морозилку подержать его в холодильнике 3-5 часов. Чем холоднее будет продукт, тем лучше для заморозки.

Чтобы сэкономить пространство морозильника стоит разрезать крупные мясные куски на несколько мелких. Перед непосредственной отправкой мяса в заморозку, его следует завернуть в пергамент либо пищевую пленку. Затем отдельные куски расфасовываются по полиэтиленовым пакетам (лучше использовать герметичные вакуумные упаковки).

Укладывать куски следует плотно – это поможет поддерживать низкую температуру. Каждый пакет промаркируйте датой заморозки.

Существуют общие сроки хранения мясного полуфабриката в условиях домашней морозильной камеры по СанПину. Это:

Далее на видео можно посмотреть, как правильно подготовить мясо к хранению в морозильной камере:

Как долго может лежать размороженное в холодильнике?

Если по техническим причинам замороженное мясо разморозилось в самом холодильнике, при последующей заморозке его рекомендуется хранить до суток. Но помните, что чем дольше хранится такой продукт, тем больше сока он теряет.

Сколько лежит без заморозки?

Если охлажденную мясную продукцию решено приготовить в течение ближайших 2 суток, при хранении можно обойтись и без заморозки.

Мясо без костей в холодильнике сохраняется дольше, увеличиваются сроки хранения и у цельных мясных кусков.

Чтобы продлить период сохранности, стоит воспользоваться следующими советами:

Как долго хранится вареное и жареное?

А вот холодец можно сохранять около недели без потери его вкусовых качеств и полезности. Но, если при его изготовлении не использовалась соль, холодец разрешается сохранять только до 5 дней.

Что происходит с продуктом со временем?

Мясо – это продукт скоропортящийся. Поэтому при первых признаках порчи данного продукта, употреблять его в пищу категорически запрещается. Существует немало критериев, помогающих определить свежесть мясной продукции. Основными и самыми простыми становятся три из них:

Далее на видео можно посмотреть, как выбрать свежее мясо:

Можно ли использовать просроченное?

Причем неважно, сырое это мясо, отварное или жареное – в человеческом организме отсутствуют ферменты, способны переварить без ущерба протухшие продукты.

Неизбежным финалом станет отравление в лучшем случае, в худшем приходит летальный исход. Ведь испорченное мясо – отличная среда для развития патогенных микроорганизмов и появления в нем трупного яда. И никакая повторная обработка мясо уже не спасет – от просроченного продукта следует немедленно избавляться.

Мясо – важнейшее составляющее любого рациона, необходимый продукт для полноценного развития и существования человеческого организма. Но, учитывая, что данный продукт скоропортящийся, следует ответственно подходить к его хранению, зная все установленные нормативы.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

В советской армии можно было отведать мясо 30-40 летней давности

Немногие знают, что в советской и ранней российской армии можно было попробовать мясо 30-40 летней давности. Вторая Мировая наложила большое количество отпечатков на стратегию развития военной и гражданской промышленности СССР.

Одним из шагов по предотвращению голода было создание стратегического запаса еды.

В районах крайнего севера, подальше от всех границ СССР, создавались огромные хранилища мяса в вечных льдах.

Подвергнутое быстрой заморозке и помещенная в условия очень низких температур оно могло сохранять свои качества десятилетиями.

Более того, по вкусу вы наврятли отличите его от обычной заморозки из магазина. Это происходит из-за того, что при определенной температуре ниже нуля, все биологические процессы в органике прекращаются, микроорганизмы больше не могут окислять продукт. А именно из-за этого продукты портятся.

В СССР со СМИ было трудно, а вот в 90-е годы газеты и интернет наводнила информация о том, что на кухни отгружали свинину и говядину производства, скажем 1962 года. Дело в том, что эти запасы не лежали без дела и периодически восполняли дефицит свежих продуктов там, где необходимо.

Это происходило эпизодически и во времена СССР, и в трудные начала 90-х годов, когда работа народного хозяйства была нарушена, а огромная армия продолжала существовать и хотела есть.