морской окунь диетическая ли рыба

Морской окунь: описание, калорийность, БЖУ, польза и вред

Морской окунь считается одной из самых вкусных морских рыб. Относится к семейству Скорпеновых. Насчитывает порядка 100 видов окуня. Обитает в водах Атлантического и Тихого океана. Занесен в Красную книгу, что обусловлено постепенным вымиранием популяции. В Японии мясо окуня используется в изготовлении традиционных блюд. В России его употребляют в засоленном и копченом виде, а также готовят на пару и жарят. Ценится рыба не только за вкус, малокостистость, но и пользу для организма.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. » Читать подробнее >>

Морской окунь относится к долгожителям, живущим до 15 лет.

Размножается этот глубоководный хищник необычным способом: не мечет икру, а выпускает уже полноценных мальков в большом количестве. Обитает в холодных водах на большой глубине. Поэтому во время улова приходится пользоваться специальными приспособлениями (тралами), которые разрушают подводные коралловые рифы. Это значительно ухудшает экологическую среду морей и океанов. Наиболее крупные представители встречаются в бассейнах Северной Норвегии.

В состав окуня входят:

Мясо окуня полезно включать в постоянный рацион людям, следящими за фигурой и страдающими избыточным холестерином в крови. Употребление морской рыбы станет профилактикой атеросклероза. В силу омолаживающего эффекта мясо окуня особенно полезно для женщин.

С медицинской точки зрения, мясо морского окуня наделено широким спектром полезных свойств:

Регулярное употребление правильно приготовленного окуня способствует улучшению кожных покровов и волос, а также является профилактикой рахита и остеопороза. Поэтому его рекомендуют почаще есть детям и пожилым людям.

Благодаря калию регулируется сердечный ритм и улучшается состав крови. Показано мясо данной рыбы при бессоннице, повышенной раздражительности и склонности к депрессии, как успокоительное средство. Насыщенность железом предотвращает развитие у человека анемии. Цинк и витамин С в составе укрепляют иммунитет, ускоряют метаболизм и положительно влияют на гормональный фон. Провитамин А в составе помогает при проблемах со зрением.

Филе морского окуня полезно всем, но особенно: беременным и кормящим женщинам, подросткам и пожилым людям. Данный морской представитель причисляется к диетическому продукту, рекомендуется при здоровом питании. Блюда легко усваиваются и насыщают организм всеми жизненно важными компонентами, полезны при гастрите и панкреатите. На начальной стадии заболевания не воспрещается употреблять в пищу и речного окуня.

Явных противопоказаний мясо морской рыбы не имеет, за исключением наличия индивидуальной непереносимости на морепродукты. Но при чрезмерном употреблении может нанести вред при подагре и мочекаменной патологии.

Источник

Морской окунь

Некоторые ошибочно думают, что речной и морской окунь – это если и не одна и та же рыба, то хотя бы ближайшие родственники. На самом деле общего между двумя окунями не так уж и много. Разве что в том, что оба они вкусные и полезные.

Общая характеристика

Морской окунь – это глубоководная хищная рыба, обитающая в водах Тихого и Атлантического океанов (преимущественно в северной части). Это довольно крупная рыба, некоторые представители могут достигать метра в длину и весить около 20 кг. Правда, такие гиганты встречаются все реже.

Латинское название этого рода «Sebastes» имеет греческие корни и переводится как «великолепный». На первый взгляд может показаться, что великолепного в этой рыбе мало (если не сказать, что некоторые ее представители и вовсе выглядят угрожающе), но достаточно присмотреться к морским окуням поближе, чтобы понять, что они на самом деле великолепные.

Семейство этих рыб очень большое. Под общим названием «морской окунь» специалисты имеют в виду более 100 разновидностей. Они могут быть однотонными, полосатыми или пятнистыми. Хоть чаще всего встречаются розово-красные морские окуни, но их цвет может варьироваться зависимо от среды обитания (от ярко-красного до сине-зеленого или даже темно-серого). В прибрежных зонах водятся более темные представители семейства, на глубоководье – яркие. Самые популярные разновидности морских окуней – это атлантические золотистые, тихоокеанские клювачи, клювокрылые и длинноперые щипощеки.

Как и у других глубоководных рыб, глаза морских окуней круглые и выпученные, а рот, как у большинства хищников, широкий. Немного устрашающей их внешность делают массивные костные пластины на голове и большие шипы на плавниках. Кстати, на спинных плавниках этой рыбы содержится ядовитое вещество. Оно не является смертельно опасным, но некоторые неприятности для человека все же может создать. Например, в виде воспаления в месте повреждения. Большинство морских окуней не любят впускать на свою территорию других морских жителей. Они страстно защищают свой дом. Во время потенциальной угрозы рыба распрямляет свои шипы и занимает оборонительную позицию.

Морские окуни – рыбы-долгожители. Специалисты считают, что эти существа могут жить до 200 лет, хотя большинство живет не дольше 60 лет. Кстати, определить возраст рыбы можно по отолитах, на которых, подобно дереву, образовываются возрастные кольца. Но растут эти рыбы очень медленно. Только достигнув 10-летнего возраста, морские окуни дают потомство в виде живородящих мальков. За один сезон одна самка может родить около миллиона мальков, что является абсолютным рекордом среди живородящих рыб. Но в отличие от своих родителей, мальки морских окуней держатся на поверхности вод, где в процессе естественного отбора выжить получается далеко не всем.

Некоторые ошибочно думают, что речной окунь и морской – это разновидности одной и той же рыбы. На самом деле разница между ними не только в местах обитания. Если речной окунь – это представитель окунеобразных, то морской является колючеперой рыбой из семейства скорпеновых.

Некоторые из разновидностей морских окуней занесены в Красную книгу. И все из-за большого спроса на них. Поэтому сегодня биологи всего мира призывают любителей рыбы уменьшить потребление морских окуней, дабы создать благоприятные условия для размножения их популяции.

Химический состав и полезные свойства

Мясо морского окуня является хорошим источником питательных веществ, витаминов и минералов. Это высокобелковый легкоусвояемый продукт с низкой калорийностью (примерно 110 ккал/100 г).

Филе богато диетическим белком и многими аминокислотами, в том числе триптофаном, треонином, изолейцином, лейцином, лизином, метионином, цистеином. Диетологи подсчитали: достаточно ежедневно съедать по 200 г морского окуня, чтобы получать все необходимые аминокислоты.

Мясо морской рыбы содержит большинство важных для человека витаминов. Витамины А, В (в том числе В12), D, Е в достаточном количестве содержатся в филе морских окуней. Что касается микро- и макроэлементов, то они также представлены в дозах, полезных для человеческого организма. В частности, в рыбе содержится кальций, железо, фосфор, магний, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен (90% от суточной нормы).

Но, пожалуй, самый известный компонент химического состава морской рыбы – это комплекс омега-3 жирных кислот. Общий состав омега-3 в 100 г сырой рыбы – 0,3 г. Эти вещества благотворно сказываются на метаболических процессах в организме, они укрепляют сосуды, улучшают работу сердца, снижают концентрацию плохого холестерина в крови, способствуют нормализации артериального давления, а также способствуют похудению.

Богатый химический состав продукта является причиной, почему мясо этой рыбы советуют употреблять людям при самых разных заболеваниях. Красный окунь может защитить детей от рахита, а пожилых людей от сердечно-сосудистых болезней, этот продукт полезен для нервной и половой системы, он повышает работоспособность организма, улучшает функционирование головного мозга и поддерживает красоту кожи, ногтей и волос.

Богатая йодом морская рыба – это незаменимый продукт диеты при нарушениях работы щитовидной железы. Очень важно включать этот продукт в рацион людей с ослабленной костной тканью (например, при артрозе, рахите, после переломов). Пользу от красного окуня ощущают люди с сахарным диабетом. Как показывают результаты многих наблюдений, регулярное употребление морской рыбы помогает поддерживать уровень глюкозы в кровотоке в пределах нормы.

Блюда из морского окуня – это всегда хороший источник веществ-антиоксидантов, которые незаменимы для создания сильного иммунитета. Кроме того, богатое морской рыбой меню является хорошим выбором для будущих матерей, так как в филе в достаточном количестве содержатся вещества важные для организма беременной женщины и плода.

Питательная ценность на 100 г

Калорийность	90 ккал
Белки	18 г
Жиры	1 г
Углеводы	0 г
Холестерин	50 мг
Вода	79,08 г
Зола	1,31 г
Витамин А	15 МЕ
Витамин В1	0,023 мг
Витамин В2	0,19 мг
Витамин В3	2,4 мг
Витамин В4	65 мг
Витамин В5	0,33 мг
Витамин B6	0,21 мг
Витамин В9	9 мкг
Витамин В12	1,39 мкг
Витамин D	151 МЕ
Витамин E	0,36 мг
Калий	386 мг
Натрий	74 мг
Кальций	14 мг
Железо	0,3 мг
Магний	27 мг
Фосфор	205 мг
Цинк	0,36 мг
Медь	0,03 мг
Марганец	0,01 мг
Селен	63 мкг

Вред и побочные свойства

Этот диетический продукт почти не имеет противопоказаний к употреблению. Исключение составляют люди с индивидуальной непереносимостью морской рыбы. Лицам с дисфункцией почек советуют отказаться от морских окуней в соленом или копченом виде.

Но безопасной является только рыба, выловленная в чистых морских водах. В ином случае филе морского окуня может стать источником опасной ртути, солей тяжелых металлов и других вредных для здоровья веществ.

Разделывая тушку морского окуня, нельзя забывать о яде, содержащемся в острых лучах плавников. При контакте с кожей это вещество может вызывать раздражение и аллергическую реакцию.

Как правильно выбирать, хранить и готовить

Мясо морских окуней – нежное и сочное. Считается, чем краснее окунь, тем вкуснее у него мясо. Опытные кулинары знают и другую особенность этих рыб: представители атлантических вод, как правило, более жирные (6% жирности), чем выловленные в Тихом океане (жирность 3,3%). Практически весь жир концентрируется в областях плавников и при желании не составит особого труда избавиться от него.

Если представится возможность, то лучше выбирать тушки окуней с более выраженным красным пигментом. Чтобы проверить свежесть рыбы, надо приподнять чешую и посмотреть на цвет кожицы – она должна быть белой. Кроме того, у недавно выловленной рыбы всегда будут чистые глаза, яркие жабры и плавники, а тушка у свежих рыб – упругая и без повреждений.

Если цель покупки – филе окуня, тогда надо знать следующее. Некоторые продавцы за окуня выдают более дешевое мясо хека. Чтобы не попасть на удочку аферистов, надо знать, что филе хека имеет заметный желтый оттенок, а окунь всегда чисто белый.

Правильно замороженное филе морского окуня должно быть ровным. Если не желаете платить за лед, тогда следует выбирать куски филе, с наледью не больше 1 мм (этого достаточно). Но если рыба подозрительно легкая, это также не является хорошим знаком. Скорее всего, тушку переморозили.

О плохом качестве копченой тушки расскажет матовая чешуя и серый налет на ней. Помните, легче всего отравиться копченой рыбой, поскольку именно под ярким ароматом некоторые маскируют продукт плохого качества. Поэтому если и покупать копченого окуня, то только в фирменной герметичной упаковке от проверенного производителя.

Самыми вкусными считаются рыбешки, приготовленные прямо в море, сразу после вылова. Если и хранить свежую тушку, то только в холодильнике и не больше 8 часов. Для более длительного хранения можно прибегнуть к заморозке или консервированию. Филе морских окуней имеет довольно плотную текстуру, что позволяет сохранять форму ломтиков мяса в супах и тушеных блюдах. Эта рыба подходит для запекания, тушения, жарки.

Чешуя морских окуней жесткая и довольно плохо поддается очистке. Чтобы облегчить этот процесс, тушку рыбы можно окунуть на 10-15 секунд в кипяток.

Блюда из морских окуней встречаются во многих кухнях мира. Его готовят в странах Средиземноморья, в России, Мексике, США, Канаде, Индии. Но, пожалуй, наиболее популярен красный окунь в Японии. В Стране восходящего солнца нежно-розовое филе морских окуней даже добавляют в некоторые разновидности суши и других национальных блюд. Нежный вкус морского окуня хорошо сочетается с овощами, пряными травами и рисом. Хорошо подавать к нему белое вино.

Красный окунь с помидорами

Филе морского окуня промыть, промокнуть бумажным полотенцем и замариновать в смеси из соли и лимонного сока. На двух помытых помидорах сделать небольшие крестообразные надрезы, остальные порезать кубиками. Термостойкую форму смазать маслом, выложить в нее филе рыбы и целые помидоры. Обжарить бекон и лук до золотистого оттенка, добавить нарезанные кубиками помидоры и белое вино. Готовым соусом залить рыбу. Запекать в духовке в течение 15 минут. К готовой рыбе подать соус, приготовленный из майонеза, йогурта, горчицы и мелко нарезанных яиц и лука-шалот.

Морской окунь – рыба, любимая многими. Ее нетрудно готовить, а блюда из нее всегда получаются вкусными. Но помните о главных правилах выбора рыбы, чтобы морской окунь был на самом деле полезным для организма.

Источник

Морской окунь: калорийность, БЖУ, польза и возможный вред, рецепты

Время на чтение: 8 минут

Морской окунь широко распространен в японской кухне, где является основой для множества традиционных блюд. Но и в России мясо этого глубинного хищника не менее востребовано, что обусловлено богатым биохимическим составом и высокой пищевой ценностью: полный комплекс витаминов, полиненасыщенные омега-3 кислоты, белок, аминокислоты, протеин. Наряду с этим, рыба малокалорийна и легко усваивается. Поэтому блюда из нее будут желанными в рационе каждого человека. Особенно они показаны беременным, детям и пожилым людям.

Описание

Морской окунь относится к семейству скорпеновых из отряда окунеобразных. По сравнению со своими речными родичами, выглядит он намного больше. Размер тушки может достигать 1 м при весе более 10 кг. Это зависит от видовой принадлежности. Окрас также отличается, но в продажу чаще поступает красный. Японцы называют эту рыбу «мебару», что связано с огромными выпуклыми глазами. Именно по этому признаку и острым плавникам можно узнать данного представителя.

Насчитывается до 90 разновидностей морского окуня, но наиболее промысловыми являются клювач, белый, золотистый, каменный. Обитают они в холодных водах Атлантического и Тихого океана, иногда встречаются в акватории Северной Норвегии.

Мясо считается деликатесом, так как обладает нежным и насыщенным вкусом. Тушки имеют приятный бело-розовый оттенок. В продажу рыба поступает чаще в разделанном виде: мороженная, копченая или соленая. Из морского окуня можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, его тушат, запекают, обжаривают, засаливают, варят, коптят.

Калорийность и пищевая ценность

Филе морского окуня ценится своим насыщенным и уникальным составом. В нем содержатся:

В зависимости от видовой принадлежности калорийность на 100 граммов свежего продукта варьируется от 100 до 190 ккал. Энергетическая ценность высокая. Состав БЖУ: белков — 16–18 г, жиров — 4–11 г, углеводов — менее 0,1 г.

Число калорий и пищевая ценность рыбы разного способа приготовления:

Вид	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Горячего копчения	167	23,4	8,1	0
Холодного копчения	87	17,3	2	0
Отварная	111	15,1	3,7	0,2
Жареная	138	17,1	4,9	2,1
Запеченная в духовке	120	18	4	0,3

Полезные свойства

Ценность красного окуня для организма человека обусловлена его богатым химическим составом. Список полезных свойств:

Мясо показано к включению в обыденный рацион при физическом и нервном истощении, а также после тяжелых болезней и операций. Детям оно необходимо в целях профилактики рахита и как источник витаминов и жирных кислот. При отсутствии медицинских противопоказаний беременным женщинам морепродукт важен для поддержания хорошего самочувствия и полноценного формирования плода. Отмечено, что при регулярном употреблении рыбы в этот период дети рождаются здоровее и умнее.

Одним из ценных компонентов в составе продукта является таурин, действие которого приравнено к медикаментозной терапии. Нехватка его в организме влечет за собой необратимые изменения в головном мозге, ухудшает зрение и негативно влияет на психологический фон.

Регулярное употребление морского окуня помогает восстановить структуру кожных покровов и возвращает им здоровый вид. Волосы становятся блестящими и шелковистыми, а ногти крепкими. Это особенно важно для женщин, которым подобная пищевая добавка послужит омолаживающим средством.

Какой окунь полезнее

Согласно научным исследованиям, в пищу лучше употреблять рыбу, добытую из естественной среды обитания. Это объясняется большим содержанием полезных омега-3 кислот, чем в той, которую вырастили искусственно.

Это возможно из-за разницы в рационе. Дикий хищник питается планктоном, за счет которого происходит выработка полиненасыщенных жиров. На рыбных фермах рыб кормят в основном комбикормом, а водоросли дают редко.

Потенциальная опасность и противопоказания

Вред от морского окуня возможен, если он обитал в экологически неблагоприятных водах: в этом случае тушки пропитываются тяжелыми металлами, ртутью и заражаются опасными паразитами. Поэтому беременным женщинам и детям следует с предельной осторожностью вводить рыбу в рацион и покупать ее только у проверенных поставщиков.

Несмотря на большую пользу, филе окуня имеет ряд противопоказаний к употреблению. К ним относятся:

Приобретая филе красного окуня в охлажденном состоянии, можно натолкнуться на несвежий продукт, так как транспортируется он издалека. Важно обращать внимание на внешний вид тушек и запах. Недопустимо наличие серых жабр и мутных глаз, что свидетельствует о несвежести. При надавливании на мясо не должно оставаться вмятин.

Еще одна опасность исходит от плавников, на кончиках которых имеется ядовитое вещество. При попадании под кожу оно способно вызвать сильное воспаление. Поэтому при чистке следует надевать перчатки, чтобы не повредить руки.

Рекомендации по применению

Рыбный продукт хорошо переносит любое термическое воздействие, при этом не теряет своих полезных и вкусовых качеств. Существует немало кулинарных рецептов с морским окунем. Его тушат, маринуют, запекают, жарят, коптят, отваривают или готовят на пару. Последние 2 варианта рекомендуются для детей, беременных и кормящих грудью женщин, пожилых людей. Рыбные блюда желательно есть трижды в неделю и в первой половине дня.

Полезная и безопасная суточная порция рыбы для взрослого человека — 120–140 г. У детей этот показатель варьируется в зависимости от возраста: до 3 лет — 25–30 г, 3–6 лет — 50–60 г, 7-14 — 70-80 г. Так как мясо окуня не костистое, то малышам его можно перемалывать в виде пюре и давать как прикорм с 10 месяцев.

Во многих диетах для похудения нежирные сорта рыбы входят в разрешенный рацион. По своей питательности данный продукт превосходит даже свинину. При составлении диетического меню следует придерживаться некоторых рекомендаций:

Благодаря наличию в составе окуня белков, аминокислот и протеина не происходит потеря мышечной массы. Насыщение наступает быстро и надолго, без отложения лишних калорий.

Рецепты приготовления окуня

Перед готовкой красного окуня чистят и разделывают его на порционные куски. В духовке чаще запекают тушку целиком. Чтобы во время обжаривания мясо не распалось и не пригорело, его предварительно маринуют около получаса в смеси специальных пряностей и специй. Для этого можно купить их или использовать любимые из собственных запасов.

Для сохранности сочной структуры в готовом состоянии рыбные куски рекомендуется перед зажаркой обвалять в муке, панировочных сухарях, манной крупе или кукурузных хлопьях. Очень вкусным получается блюдо в кляре, для которого смешивают яйца с мукой.

Запеченный в фольге

Окунь, запеченный в духовке в фольге, получается вкусным и ароматным, с приятной хрустящей корочкой.

Жареный

Жаренный на сковороде в панировке окунь станет вкусным и сытным ужином или обедом. Для этого потребуется следующий состав:

Раскладывают готовую рыбу на салатных листьях и украшают веточками базилика, что придаст особый аромат блюду. Дополнительно можно подать любой соус и свежие овощи.

В кляре

Алгоритм дальнейших действий:

Подают с любым овощным гарниром, зеленым горошком или едят как самостоятельное блюдо.

Источник

Морской окунь

Содержание материала

Описание

Морской окунь — рыба, которая относится к семейству скорпеновых и насчитывает около 100 разновидностей. Изначально может показаться, что морской окунь чем-то схож с речным, но на самом деле это не так, ведь у этих рыб немало отличий. В последние годы запасы этого морского представителя сильно истощились, и сейчас все реже удается попробовать его в свежем виде. Морской окунь — полезная, диетическая рыба, в которой содержатся все необходимые для организма человека витамины, а также микро- и макроэлементы. Из статьи можно узнать, как выбирать, хранить и готовить эту рыбу, а также многое другое.

Краткая характеристика

Морской окунь считается долгожителем, так как живет больше 20-ти лет. Однако, согласно исследованиям, такой показатель не является окончательным, так как встречались особи и старше — более 50-ти лет.

Интересно, что морской окунь никогда не откладывает икру, как другие рыбы. Этот вид сразу откладывает мальков. Количество будущего потомства достигает нескольких тысяч, а иногда и миллионов особей. Но, к сожалению, не все выживают, так как многих поедают хищные рыбы.

Когда-то давно морского окуня назвали «крылья советов». Такое необычное название ему дали из-за его довольно больших плавников.

Как выглядит?

Пока морской окунь маленький, он очень похож на речного, однако, когда особь вырастает, разница становится заметной. У морской разновидности форма тела продолговатая, сужается ближе к хвосту. © https://ydoo.info/product/morskoy-okun.htmlНа крупной голове находятся большие и выпуклые глаза, которые иногда даже вылезают из орбит.

Тело морского окуня покрывает чешуя средних размеров, цвет которой преимущественно красный с узорами в виде полосок и пятен. Чешуйки покрывают часть головы и все тело, что позволяет рыбе защищаться от других хищников.

Особого внимания заслуживают плавники. Они у морского окуня большие, а верхние еще и очень острые, а также ядовитые. Поэтому при ловле морского окуня следует быть крайне осторожным, ведь если ими уколоться, то может возникнуть зуд, место ранения покраснеет, может даже начать болеть.

Наверное, каждый рыбак задумывался, почему у морского окуня глаза на выкате? Этому есть научное объяснение. Дело в том, что рыба обитает на глубине от 100 до 600 метров (а некоторые виды плавают на глубине 3000 метров), и, когда она выплывает на поверхность, происходит резкий перепад давления, из-за чего у морского окуня вылезают глаза и даже раздуваются плавательные пузыри.

Размер и вес

Минимальный размер (длина) морского окуня — 15 сантиметров, а максимальный — больше 1-го метра. Взрослая особь может весить в пределах 12-15 килограммов.

Где обитает?

Основным местом обитания морского окуня являются Тихий и Атлантический океаны. Однако встретить эту рыбу можно также в Японском море и Охотском море. Наибольшее видовое разнообразие морского окуня встречается у южного побережья Калифорнии. Именно там в рифах живет более 55 видов морских окуней.

Мясо морского окуня вкусное: не сухое, плотное и в меру жирное. Эту рыбу очень хорошо жарить или варить, особенно если она свежая, а не мороженая. Считается, что морской окунь вкуснее всего в горячем виде.

Запах

У этой рыбы нет характерного для речной разновидности запаха тины, который многих отталкивает. Аромат у свежепойманного морского окуня нейтральный.

Костлявый ли морской окунь?

В отличие от речного, у морского окуня нет мелких косточек, которые мешают насладиться вкусом рыбы. У есть только основная хребтовая кость и отходящие от нее брюшные косточки, которые можно легко отделить от мяса.

Жирная ли это рыба?

Морской окунь относится к умеренно жирным (2 группа) сортам рыб. В нем содержится всего 4% жира. Калорийность морского окуня также невелика — всего 80-90 ккал на 100 граммов. При этом в рыбе совершенно отсутствуют углеводы и много белка, что делает ее диетической.

Разновидности морского окуня

Разновидностей морского окуня насчитывается больше 100, но не все они пользуются большой популярностью. Да и не каждый вид удается поймать, так как иногда глубина обитания слишком большая.

Самыми известными считаются такие виды морского окуня:

Северный. Один из крупных представителей в своем роде, который может достигать 1 метра 20 сантиметров в длину и весить до 25 килограммов. Живет на глубине 1200 метров. Спинной плавник покрывает практически всю спину рыбы. Окрас северного морского окуня ярко-красный с вертикальными полосами на теле. Ротовая полость и жабры рыбы в черных пятнах, что выглядит устрашающе.

Тихоокеанский, или «клювач». Этот вид морского окуня отличается выдвинутой вперед нижней челюстью, а также цветом чешуи, который у него красный, но неяркий, скорей кирпичный. Максимальная длина — 55 сантиметров, а вес не больше 3 килограммов.

Атлантический, или «клюворыл». Этот вид является одним из самых небольших по размеру, так как максимальная длина особи не превышает 50-ти сантиметров. Возможно, это связано с тем, что данная рыба растет очень медленно. Узнать ее можно по загнутому вверх рту.

Золотистый. Этот вид морского окуня получил название из-за цвета чешуи, так как она у него ярко-оранжевая, практически золотая. Живет рыба не больше 20 лет и за это время может достигнуть метра в длину и набрать 10 килограммов.

Каменный. Этот вид также получил название от цвета чешуи, так как она у него сероватая в мелкую точку или полоску. Такой окрас позволяет рыбе прятаться в рифах и делает ее незаметной для хищников. Размеры у каменного морского окуня небольшие: встретить рыбу больше метра практически невозможно.

Голубой. Очень красивый и маленький представитель морских окуней. Узнать его можно по чешуе с голубым отливом.

Кроме перечисленных видов, также известны малый (не вырастает больше 20 сантиметров), белый и еще многие другие.

Чем отличается от других рыб?

Спутать морского окуня с другими рыбами практически невозможно, ведь его специфический яркий окрас, большие и острые спинные плавники и выпученные глаза трудно не заметить. Однако есть некоторая путаница с названиями.

От речного окуня

У морского и речного окуня есть ряд отличий:

Внешний вид. Чешуя речной рыбы серая, иногда с зеленым отливом, довольно крупная. У морского представителя она мелкая и в основном красная (разного оттенка), оранжевая или белая.

Вкус. У речного окуня привкус характерный рыбный, с привкусом тины. У морского же мясо нежное, сочное и без резких ароматов.

Косточки. У морского окуня практически нет костей, которые нельзя достать, чего нельзя сказать о речном представителе. Выбрать все косточки из последнего практически невозможно.

Ну и, несомненно, место и глубина обитания у этих рыб разные. Морской окунь все-таки чаще встречается в океанах, а вот речной хоть и может мигрировать в моря, но в океаны практически не попадает.

От сибаса

Морской окунь и сибас — две разные рыбы. Однако есть путаница в названиях, так как на английском окуня часто называют « bass / seabass » или « perch ». И если со вторым названием проблем нет, то первое вводит покупателей в заблуждение. Но стоит отметить, что российскому потребителю переживать из-за такой путаницы не стоит, так как данная проблема более характерна для европейских стран.

Сравнивая сибаса и морского окуня, можно выделить следующие отличия:

Строение тела. Сибас имеет более удлиненную форму, а у морского окуня она сужается к хвосту.

Голова. У морского окуня она крупная, а у сибаса имеет коническую форму и небольшой размер.

Плавники. У морских окуней преимущественно один крупный плавник, который идет вдоль всей спины. Для сибаса характерно наличие двух плавников, при этом первый обладает острыми наконечниками, а второй более мягкий.

Глаза. Нетрудно отличить морского окуня от сибаса по размеру глаз, ведь у первого они большие, даже выпуклые, а у второго маленькие.

Цвет чешуи. Яркий окрас морского окуня невозможно спутать с серым сибасом.

Кроме того, местом обитания сибаса являются преимущественно неглубокие воды. Максимальная глубина его погружения составляет всего 100 метров.

Как обработать?

На первый взгляд может показаться, что обрабатывать морского окуня нетрудно, но это не так, ведь у него есть колючие плавники, о которые легко пораниться. С чешуей также могут возникнуть проблемы, так как она у рыбы плотная, и отделить ее не всегда просто.

Как быстро почистить от чешуи?

Чистка чешуи является одним из самых неприятных и трудоемких процессов. Обработка морского окуня в свежем и мороженом виде практически ничем не отличается. Единственное, следует разморозить рыбу перед чисткой.

Процедура удаления чешуи состоит из таких этапов:

Сначала надо удалить все плавники. Делать это следует аккуратно, так как можно легко поранится. Лучше всего воспользоваться специальными кухонными ножницами, так как они и острые, и крепкие.

После этого рыбу следует поместить в кипяток на 10-15 секунд, но если вода недостаточно горячая, то понадобится 2-3 минуты. Это будет способствовать более легкому отделению чешуек.

После удаления чешуи следует еще раз помыть рыбу под проточной водой, а затем промакнуть бумажной салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.

Если морской окунь свежий, то после чистки, у него надо удалить внутренности. Для этого вспаривается брюхо, из которого извлекается содержимое. Не стоит забывать о жабрах, особенно если голова будет использоваться для приготовления бульона или для запекания целиком. Если не удалить жабры, то вкус блюда будет горьким. После удаления внутренностей морского окуня надо еще раз помыть.

Как разделать на филе?

Разделать морского окуня на филе получается не у каждого, так как здесь надо наработать технику. Также понадобятся острые ножи. Если был куплен мороженый морской окунь, то перед обработкой его следует разморозить. Делать это следует в закрытой емкости и в холодильнике.

Процесс разделки выглядит следующим образом:

Если куплен морской окунь с головой, то ее следует удалить. Для этого надо сделать наискосок надрезы под верхними плавниками, после чего голова легко отделяется от кости.

Чтобы не поранится, надо удалить плавники, особенно верхний. Проще всего это делать кухонными ножницами.

Далее надо сделать надрезы вдоль хребта с двух сторон, выделяя таким образом основную кость.

При желании можно удалить с окуня кожу, которая довольно легко срезается. Надо только сделать неглубокий надрез и поддеть кожицу ножом, а затем потянуть.

Далее необходимо острым ножом отделить филе от хребтовой кости. Делать это уже не трудно, так как выполнены верхние надрезы и границы четко определены.

Не стоит стараться полностью удалить все филе с хребтового плавника, так как это сделать не так просто.

Как мариновать?

Классический рецепт маринада для морского окуня состоит из:

сока лайма (он не такой резкий, как у лимона);

молотого черного перца;

нескольких капель оливкового масла.

Такой маринад отлично подходит для жарки рыбы.

Для запекания морского окуня в духовке подойдет пикантный тайский маринад, которые состоит из:

сока лайма (если нет, то лимона);

черного молотого перца;

тертого корня имбиря;

Добавлять ингредиенты следует, исходя из своих вкусовых предпочтений. Как вариант, можно использовать соевый соус, но тогда количество соли стоит отрегулировать.

Для приготовления морского окуня на мангале или гриле не требуется особых маринадов, так как вкус рыбы подчеркнет дымок. Достаточно будет окуня посолить, поперчить, взбрызнуть маслом и соком лайма. Нелишней будет и веточка розмарина, которую можно как положить в емкость с рыбой, так и завернуть в фольгу и отправить в мангал на раскаленные угли. Под действием высокой температуры аромат травы будет пропитывать рыбу, и блюдо получится очень вкусным.

Практически вся рыба, и морской окунь не исключение, сочетается со средиземноморскими травами. Поэтому смело можно добавлять в маринады орегано, базилик, тимьян, кориандр и прочие подобные специи. Также можно дополнять маринады уже готовыми смесями средиземноморских пряностей.

Для копчения морскому окуню также требуется маринад. Надо натереть тушки солью, а после поместить их в емкость и залить прохладной водой. Жидкость должна лишь немного покрывать основной ингредиент. В таком маринаде рыба должна находится 2 часа, после чего тушку промывают под проточной водой и отправляют в коптильню.

В среднем срок маринования морского окуня небольшой. Рыбе достаточно 20 минут, чтобы пропитаться специями.

Способы приготовления

Морской окунь считается универсальной рыбой. Его можно жарить целиком или кусочками, запекать в духовке, тушить, готовить на мангале, коптить и вялить. Мясо рыбы подходит также для приготовления ухи, а если использовать голову или хребет, то получается очень ароматный навар. У каждого способа приготовления есть свои нюансы.

Как запечь в духовке целиком?

Как правильно запечь морского окуня в духовке, чтобы он получился сочным? Для этого необходимо:

правильно отрегулировать температуру запекания (для приготовления морского окуня в духовке оптимально 170-180 градусов);

не передержать рыбу (здесь все зависит от размера тушки: чем она больше, тем больше потребуется времени на запекание, но обычно хватает 30-40 минут).

Сам процесс готовки состоит из таких этапов:

Сначала подготавливается рыба. Ее следует разморозить, если в этом есть необходимость. Далее рыбу потрошат, удаляют чешую и голову. Напоминаем, что тушку следует хорошо помыть под проточной водой после обработки.

После этого надо промариновать рыбу. Варианты маринадов описаны выше.

Пока рыба пропитывается ароматами, можно подготовить «подушку», на которой она будет готовиться. Обычно это овощи, например, репчатый лук, морковь, сладкий перец, также можно использовать шампиньоны или картофель.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, следует сначала выложить в емкость для запекания овощи (чтобы они имели приятный вкус, их следует присыпать специями и взбрызнуть оливковым маслом), а сверху на них положить рыбу.

Противень следует ставить в уже разогретую до 180 градусов духовку. Далее остается только дождаться готовности — и можно подавать блюдо к столу.

Чтобы рыба получилась более сочной, ее следует запекать в фольге. А вот выкладывать сверху на морского окуня дольки лимона не стоит, так как это сделает блюдо сухим и горьким. Чтобы придать рыбе аромат, внутрь морского окуня можно положить веточки петрушки и укропа.

Еще один вариант запания морского окуня можно посмотреть в видео.

Как пожарить на сковороде?

Жареный морской окунь, пожалуй, одно из самых распространенных блюд. Впрочем, в этом нет ничего удивительно, ведь такая рыба получается невероятно вкусной. Для приготовления на сковороде подойдут как целые тушки небольшого размера, так и кусочки (стейки). Сколько жарить морского окуня? Время приготовления на сковороде зависит от толщины нарезки кусочков, но в среднем оно не превышает 20 минут, то есть по 7-10 минут на каждую сторону. Правильно пожаренный морской окунь имеет красивую золотистую корочку и сочное мясо внутри.

Чтобы не пересушить и получить вкусную рыбу, при нарезке следует придерживать правила: толщина кусочков должна быть не больше 3-х сантиметров.

Процесс готовки следующий:

Разморозка, если была куплена замороженная тушка, и чистка рыбы.

Следующий этап — нарезка морского окуня. Стейками жарить его очень удобно, но можно приготовить и целые тушки.

Далее можно промариновать рыбу, но, если времени нет, не беда. Окуня следует просто посолить, поперчить и лишь слегка взбрызнуть соком лайма или лимона.

Каждый кусочек морского окуня (или целую рыбешку) сначала надо обвалять в муке или панировочных сухарях, а только потом отправляют на сковороду жариться. Готовую рыбку выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Как потушить?

Морской окунь отлично подходит для тушения, так как в нет мелких костей, которые усложняют процесс принятия пищи. Приготовленная таким образом рыба подходит для диетического питания, а также ее дают детям. Тушить морского окуня можно в томате или сливках, но некоторые предпочитают обходиться без них, добавляя только овощи и больше ничего.

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:

сладкий перец (по желанию).

Добавлять овощи к рыбе можно, исходя из собственных предпочтений.

Некоторые, чтобы загустить блюдо, добавляют в него крахмал или муку.

Процесс тушения простой. Сначала рыбу надо подготовить: очистить, нарезать кусочками и натереть специями. После этого ломтики следует обжарить со всех сторон буквально по несколько минут. Далее в отдельной сковороде нужно обжарить овощи. Когда все ингредиенты подготовлены, их следует сложить в емкость с толстым дном и при желании добавить сливки, сметану или томат. Если таких ингредиентов нет, можно налить немного воды. При тушении лучше не использовать растительное масло. Готовится блюдо под закрытой крышкой в течение 20-30 минут, а по готовности его подают к столу с любимым гарниром.

Как сварить в кастрюле?

«Как правильно варить морского окуня? Какие могут быть трудности? Сколько времени длится приготовление?» — самые распространенные вопросы у хозяек. Сварить морского окуня нетрудно, но сначала надо почистить рыбу, удалив из нее все внутренности, срезав голову и жабры. Далее следует определиться, как именно окунь будет вариться: целиком или кусочками, ведь от этого зависит время варки. Например, для целой рыбины потребуется ни меньше 30 минут, а если нарезать ее кусочками или сделать филе, то достаточно 15-20 минут.

Варка морского окуня описанным способом универсальна. Давать приготовленную таким образом рыбу можно даже ребенку. Время готовки также остается неизменным.

Сначала морского окуня нужно очистить, удалив чешую, жабры и внутренности. Голову также можно удалить и оставить ее для приготовления наваристого бульона. Далее рыбу следует поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставив емкость на плиту, дождаться момента, когда жидкость закипит. Когда это произойдет, огонь убавить. Также нужно убирать пену, которая будет появляться во время варки. Только когда вся грязь уйдет с поверхности воды, в кастрюлю с рыбой можно добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист. После закипания морской окунь варится еще 10-15 минут, а затем его достают и подают к столу.

При варке рыбы можно также добавить в кастрюлю целую луковицу и морковь. Кушать их потом не стоит, а вот вкус рыбы получится еще лучше.

Как приготовить на пару в мультиварке?

Маринованное филе морского окуня следует поместить в чашу пароварки и установить таймер. Готовится рыба 40-50 минут. После завершения программы надо дать рыбе постоять 10 минут и только потом подавать к столу.

Как сделать в аэрогриле?

Аэрогриль позволяет готовить блюда без добавления масла, но при этом они имеют красивую золотистую корочку. Готовить в девайсе можно филе или целую тушку. Если будет использоваться второй вариант, то следует сделать на тушке надрезы, чтобы она лучше пропиталась специями и соусом.

Перед приготовлением в аэрогриле можно не мариновать морского окуня, достаточно просто обмазать его соусом, который готовится из сметаны (15% жирности), сока лайма, специй и майонеза.

Рыбу (филе или целиком), обмазанную соусом, выкладывают на решетку аэрогриля и выставляют температуру 200 градусов. Время готовки — от 20 до 30 минут, после чего рыбу можно подавать к столу.

Как приготовить в микроволновке?

Приготовление морского окуня в микроволновке занимает наименьшее количество времени. Если правильно подобрать мощность и рассчитать время, то рыба получится сочной внутри, но при этом с хрустящей корочкой.

Прежде чем приступить к приготовлению, морского окуня надо разморозить, если он ранее был заморожен, и обработать, удалив чешую, голову и плавники. Далее рыба маринуется или же просто натирается специями, на ней делаются надрезы, чтобы она лучше прожарилась, а после заготовка отправляется в микроволновую печь. Мощность девайса должна быть 800 Вт, а время приготовления — 3 минуты. После этого рыбу следует достать и проверить на готовность. Если мясо хорошо протыкается, отделяется от кости и распадается на волокна, значит, рыба готова. В том случае, когда рыба все же сыровата, ее нужно отправить в микроволновую печь еще на минутку.

Как засолить?

Засолка морского окуня — один из подготовительных этапов перед тем, как рыба будет вялиться. Для засолки понадобятся только соль и морской окунь, а также большая эмалированная емкость.

Для засолки лучше брать небольшие тушки, так как они быстрее и лучше просолятся. Также следует зачистить рыбу перед приготовлением, а именно удалить внутренности из брюшка и жабры из головы. Это следует сделать для того, чтобы исключить риск заболеть ботулизмом.

Что касается соли, то на 1 килограмм рыбы приходится 200 граммов соли. Однако пропорции могут меняться в зависимости от вкусовых предпочтений кулинара.

Сам процесс засолки состоит из таких этапов:

На дно эмалированной емкости кладут марлю, а затем тонкий слой соли.

Далее необходимо выложить очищенного морского окуня в один слой.

Затем надо щедро присыпать рыбу солью.

Слои повторяются до тех пор, пока не закончится рыба, но последний слой должен полностью покрывать тушки.

После этого на рыбу ставится гнет, и емкость отправляется в прохладное место на 4-5 дней. Но, если тушки слишком большие, может понадобится больше времени.

Когда пройдет указанное время, окуня следует достать из соли и помыть под проточной водой.

Когда рыба будет находиться под гнетом, она будет выделять сок, который следует сливать, тогда это будет сухой способ посола. Если оставлять жидкость, то это уже мокрый вариант заготовки.

Есть еще один очень интересный вариант засолки морского окуня, который не требует высушивания. Это рыба пряного посола. Для него понадобятся:

морской окунь (около 1 килограмма);

черный перец горошком (3-5 шт.);

душистый перец горошком (5-10 шт.);

Все специи, кроме лаврового листа и черного перца, надо измельчить в ступке, а после натереть ими тушки. Далее морских окуней нужно выложить слоями в эмалированную емкость. Выкладывая рыбу слоями, следует чередовать ее с лавровыми листьями и черным перцем горошком. Далее ставится гнет, и емкость также убирается в темное и прохладное место на неделю. Когда пройдут 7 дней, морских окуней следует достать из рассола, промыть под проточной водой, а затем вымочить в течение 2-х часов. После этого тушки следует промакнуть от влаги — и можно кушать.

Как приготовить на мангале?

Приготовленная на мангале рыба получается не только вкусной и ароматной, но и очень полезной, так как готовится в собственном соку и без добавления жира. Как приготовить морского окуня на углях? На самом деле в этом нет особых трудностей. Достаточно почистить рыбу (надо удалить чешую, плавники и голову). Далее на тушках делаются насечки, а затем рыба натирается специями, после чего оставляется на 20-30 минут, пока прокалятся угли. Когда жар будет умеренным, морских окуней следует выложить на решетку и жарить до готовности. Не стоит забывать о веточках розмарина в фольге, которые следует положить на угли, чтобы аромат пряности пропитал рыбу. Сколько времени займет приготовление, однозначно сказать трудно, так как многое зависит от степени жара и размера рыбы. В среднем жарка окуня на мангале занимает не больше 10 минут с каждой стороны. Когда морской окунь будет готов, его следует выложить на блюдо, взбрызнуть лимоном — и можно подавать.

Из морского окуня можно сделать шашлык. Для этого надо разделать рыбу на филе, а затем нарезать мясо кубиками. Вот только нанизывать такие нежные кусочки на шампур не стоит, лучше воспользоваться шпажками.

Как сделать на костре?

Сделать эту рыбу на костре нетрудно, более того, некоторые даже не используют специй предпочитая наслаждаться натуральным вкусом морского окуня. Если есть глубокий казан, то можно приготовить даже уху на природе из морского окуня.

Прежде чем приступить к приготовлению на костре, рыбу следует очистить от чешуи, удалить голову, которую можно использовать для ухи (надо только извлечь жабры), и все внутренности. После этого окуня следует тщательно помыть.

Однако жарить рыбу на открытом костре нельзя, так как она может сгореть. Чтобы морской окунь получился вкусным и сочным, его следует сначала натереть солью изнутри и снаружи, а затем завернуть в фольгу. На время рыбу можно оставить и заняться костром. Ветки должны хорошо прогореть и превратиться в угли. Когда это произойдет, надо поместить замотанного в фольгу морского окуня именно в них и присыпать угольками сверху. Так они должны полежать 10-15 минут. После этого можно проверить готовность рыбы. Если мясо хорошо отходит от кости, то можно доставать рыбешки и подавать к столу.

Как приготовить уху из морского окуня, можно посмотреть в видео.

Как закоптить?

Копченый морской окунь — это невероятно вкусно. Есть два способа приготовления того продукта:

Отличаются эти два варианта временем и температурой готовки рыбы. При горячем копчении подготовленный окунь будет готов уже через несколько минут (обычно минут через 20-30, а вместе с засолкой — через 2–3 часа), а вот при холодном копчении придется подождать дольше.

Для копчения лучше брать небольшие тушки морского окуня. Считается, что вес в 300 граммов самый оптимальный.

Горячим способом

Прежде чем приступить к копчению горячим способом, следует сначала подготовить рыбу. Здесь существует 2 варианта. Первый: можно оставить голову и чешую, удалив у рыбы только внутренности и жабры. Второй: морской окунь зачищается полностью, то есть срезаются голова и плавники, удаляются внутренности. В каком виде коптить рыбу, каждый решает сам.

Очищенного окуня надо просолить. Для этого тушки надо выкладывать в емкость и тщательно пересыпать солью. В таком виде морской окунь стоит 1 час, после чего его можно достать, помыть и промакнуть от лишней жидкости.

Пока рыба настаивается в соли, следует подготовить коптильню. Лучше всего использовать ветки фруктового дерева, так как они более ароматные и не так быстро прогорают.

Фруктовые опилки перед копчением следует вымочить в воде. Так они не будут слишком быстро гореть и дадут больше дыма. Чтобы жир с рыбы при готовке не капал на них, окуня следует выкладывать на фольгу.

Когда все подготовительные процессы выполнены, можно выкладывать тушки на решетку коптильни. Надо соблюдать расстояние, так как они не должны соприкасаться друг с другом. Сколько времени займет копчение, трудно сказать, так как в этом случае многое зависит от жара в коптильне, а также от размера рыбы. Если тушки небольшие и жар умеренный, то потребуется 20-30 минут. Когда морской окунь будет готов, его не стоит торопиться доставать из коптильни, надо дать ему время остыть постепенно. Такая хитрость поможет сохранить рыбе форму, и тушка не будет распадаться.

Морского окуня горячего копчения можно хранить в холодильнике в течение 5-ти дней.

Холодным способом

Для приготовления морского окуня холодным способом потребуется и больше времени, и больше ингредиентов. Для холодного копчения рыбу также просаливают, но уже в маринаде, для которого потребуются:

Источник