мордовский пирог с картошкой и творогом название
Рецепт панжакай — традиционных мордовских открытых пирогов с картошкой и творогом
Другое их название, мокшанское, – кургоня, что в переводе означает «на один укус». Также в Мордовии под этим названием проводится фестиваль Кургоня, посвященный этой знаменитой выпечке.
Ниже мы приводим традиционный мордовский рецепт панжакай.
Ингредиенты – Панжакай:
растительное масло – 70 мл,
сливочное масло – 100 гр,
картофель – 400 гр,
творог – 200 гр,
Рецепт – Панжакай:
В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и 4 ст. ложки муки. Перемешать и оставить на 15-20 минут в теплом месте.
Картофель очистить от кожуры и отварить до готовности в подсоленной воде.
Картофельный бульон слить, добавить сливочное масло и размять картофель в пюре.
Добавить творог и два яйца. Перемешать в однородную массу.
Дрожжи в молоке за это время должны были проснуться и подняться. Добавить в эту массу растительное масло и яйцо. Затем постепенно всыпать муку, чтобы получилось мягкое эластичное тесто, которое не липнет к стенкам миски.
Полученное тесто разделить на небольшие куски размером с теннисный мяч. Каждую часть раскатать в круглую лепешку.
В середину каждой лепешки толстым слоем выложить картофельную начинку и чуть защипнуть края, чтобы получилась круглая ватрушка.
Противень смазать маслом и выложить на него панжакай, оставляя между ними небольшое пространство. В процессе выпекания они еще поднимутся.
Взбить оставшееся яйцо и смазать им панжакай.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке до румяной корочки.
Готовые панжакай смазать сливочным маслом и подавать.
День открытых дверей День открытых дверей. В нашем Детском саду регулярно проходит день открытых дверей. Родителям очень интересно понаблюдать за своим ребенком,.
День открытых дверей (фотоотчет) Доброго времени суток! 26 мая у нас в детском саду состоялся День Открытых дверей. Получив пригласительные, родители (законные представители).
Рецепт домашней выпечки с пошаговым фото к Рождественскому столу. Ванильные ватрушки с творогом Уже через несколько часов весь православный народ будет отмечать Рождество Христово. Заканчивается Рождественский пост,который длился.
Фотоотчет об акции «Дар открытых сердец» Стартовала районная социально значимая акция «Дар открытых сердец». Ежегодно в сборе подарков для юных тундровиков принимают участие обучающихся,.
Фотоотчет «День открытых дверей в ЦДТ» «День открытых дверей в ЦДТ».Фотоотчет. Когда первые эмоции от того, что дети пошли в школу стали немного утихать, когда первоклассники.
Фотоотчет о проведения «Дня открытых дверей» Фотоотчет о проведения Дня открытых дверей. Старшая группа «Солнышко»Воспитатели: Дмитриева Елена Викторовна и Мальцева Зинаида Николаевна.
dmitryvk
dmitryvkdmitryvk
На Успение еду в Новую Пырму. В упоительный Пырмский край. К спелым яблокам, бодучим козлам и рыжим курицам. К гостеприимному эрзянскому застолью. К милым бабушкам. К тете Прасковье. К дяде Ване Фролкину. «Заходите, гости дорогие! А вина купите – хозяева будете!» В избе белая пещь. В пещи чугунок с кашей. В красном углу Богородица, на стене Ильич, кот под лавкой. Все чин по чести. С утра сходили на кладбище, навестили близких. Теперь закусить можно. Праздник! Идем ко двору. В последние летние дни под яблоней задушевно. На столе блины толщиною в три пальца, диковинная кулебяка, грузди свежего сбора, помидорки, укропчик, сырые яички, молоко утрешнее, каша пшенная, рассыпчатая, масляная… Селянка, румяный пирог, сырники. Дядя Ваня выносит гармонь: «Щас старухи раскалякают, чего они туда месют». Роза Степановна Агеева, Прасковья Николаевна Фролкина, Мария Дмитриевна Бояркина, Нина Федоровна Адмайкина… А вместе все – популярная группенция «Гайгев вайгель», что в переводе значит «звонкие голоса». Это не какая-то дурашливая «Машина времени», это солидный ансамбль! Ансамблю в этом году шестьдесят лет! Но дело не в этом. Речь совсем о другом.
Мы будем пробовать эрзянскую кухню.
Тюк по столу яичком. Обобрал скорлупки, посолил, выцедил через малую дырочку. Ну, для аппетита. Начнем с Божьей помощью. С СЕЛЯНКИ, пожалуй. А она, ребята, горяча и навариста! Она, ребята, душиста! Окунаю ложку, зачерпываю мясца. И лавровый листик попадается. Здравствуй, лавровый листик.
Селянка наша из гуманности не кровавая. А вообще, говорят, с кровью делать надо, с печенью непромытой. Тогда и вкус иной и запах особый. Но у нас не хуже ничуть, жаль кончилась быстро. А готовить просто. Варим минут сорок добрые куски сердца, грудинки и печени, подбрасываем картошку и лук покрошенный, солим. А за четыре с половиной минуты до готовности подбираем слюни и мужественно бросаем в кастрюльку зелень. А потом берем чашку поглубже, ложку побольше и работаем, работаем!
Иди-ка сюда, БЛИНОК. С блинком-то приятней. Блин, как солнце над Пырмой – хоть и осеннее почти, но все еще жаркое. Как перина пышный, политый маслом, тяжелый.
Хватаю его обеими руками за морду, откусываю половину враз. Вторым кусом приканчиваю совсем. Нет, такие блины есть нельзя! Такие блины надо заносить в Красную книгу! Второй сворачиваю в жирную трубу и проглатываю в три этапа.
Третий и четвертый даже не помню, как съел. Пятый пополам согнул и с остатком селяночки подточил. Отдышался. А блины дрожжевые, конечно. Мука, молоко, соль сахар. И воды обязательно! И яиц! От деревенских яиц у них такой бравый вид. От желтеньких.
А бабушки Путина видели! Вот как меня сейчас. И песни ему пели. Вот как мне сейчас. Путину громко показалось. А мне нормально. Сижу на лавочке, слушаю. Зажмурился от приятности. Не понимаю ничего, правда. Но чего там понимать-то? О любви, конечно. И о разлуке. О нежных чувствах к Родине. За Мордовию, кстати, мы уже выпили по стакану. Поем. Из-под стола высовывается кот и получает от Дяди Вани поучительного пинка.
А бабушки заезжего артиста Депардье в красивую рубашку нарядили, когда он тут куролесил. И меня нарядили. Сижу, как Тюштя на именинах.
А не пора ли нам КАШИ ПШЕННОЙ изведать? Зря что ли она в чугуне мается? Каша у нас настоящая. Из пещи! В кипящее молоко мы отсыпаем пшена, ничего не мешаем и ставим часа на четыре в пещь. Каша сказочно утомляется. И масла сливочного туда огромный кусок – на!!
По твердому убеждению бабы Розы, кашу маслом не испортишь! Таких каш не ел я до этой поры. Это не каша, это достояние республики!
И если бы Прометей был жив, то украл бы не огонь с Олимпа, а пшенную кашу из Пырмы!
Ах, груздочком заесть недурно.
Свежего урожая, из-под берез кочкуровских. Леса утреннего аромат. Благоухание овражных туманов.
А это что за штука с печеными крутыми боками? «А подать сюда Ляпкина-Тяпкина!» – как любил заявить за ужином гражданин Гоголь. КАПСТА ПРЯКА ОПЕНКА МАРТО! А это уже не шутки! Это целая кулебяка с опенками и капустой!
Вкус, я вам доложу, небесный! Так вот и вижу – прыгают херувимы с облачка на облачко, шебуршат крылышками и кушают капста пряку. И кружат над Пырмой, кружат. Но я уже последние крошки с тарелки собрал. Испечь пирожище такой – дело хитрое. С вечера опару ставим, а утром яички в нее – бульк, подогретое подсолнечное масло – бульк. Посолили, посластили, муки добавили, замесили. Минут через сорок, смотрим, подошло, распушилось, поспело. Можно начинять. А начинять станем вот чем. Пережариваем лук отдельно, опенки отдельно и капусту отдельно. Перемешиваем, лепим и на двадцать минут в пещь огненную.
Ох, грехи наши тяжкие, ПАНЖАКАЙ обидели! Лежит и молчит на блюде, плачет.
Это пирог с картошкой и творогом, если кто не в курсе. А верхняя корка тонкая-тонкая, как пленка на молоке. А нижняя мягкая-мягкая, как пух лебяжий. А тесто, кстати, то же самое, что и у старой нашей знакомой капсты пряки.
Кроме картошки с творогом, еще масло сливочное в начинке и яйца. Это песня! Это песня «Кодамо мазы!», что в переводе значит «Какой красивый!». Кодамо мазы! Кодамо мазы панжакай!
И пустились в пляс, животы набив.
Под гармонь и под частушки. И вприсядку, и с подвыподвертом!
И спели на дорожку по-русски песню задумчивую: «Зацвели кочкуровские вишни, занялся над Пырмою рассвет, а тебя не видно и не слышно, а тебя со мною рядом нет…»
фото Юлии Николаевны Честновой
Благодарю доброго моего друга Николая Леонидовича Храмова и земно кланяюсь Зинаиде Ивановне Ляшиной!
Печь и панжакайть
МОСЛЕНТА продолжает приставать к представителям самых разных национальностей с вопросами об их кулинарных традициях и о том, где в Москве они рекомендуют попробовать блюда своей кухни, купить «правильные» продукты и что с ними сделать.
На этот раз мы обсудили кухню народа эзря с основателем и руководителем музыкальной группы OYME Ежевикой Спиркиной. Рецепт эрзянского блюда прилагается.
О себе
Все члены нашего коллектива родились в Мордовии, поэтому то, что мы делаем, нам невероятно близко. Нам интересно и играть на сцене, ездить по деревням, чтобы собирать старинную музыку с помощью бабушек. А еще, кстати, мы единственная российские музыканты, сделавшая записи совместно со знаменитой группой Deep Forrest.
Мое имя… Можно, я не буду объяснять? Вот такое оно у меня — и все!
О кухне
Большинство туристов, приезжающих в Мордовию, совершенно не понимают, чем отличается кухня эрзя от кухни народа мокша. А различия достаточно существенные! Например, мокша варят пиво, тогда как эрзя готовят брагу из свеклы. Если это брага молодая, то безалкогольная, а как постоит немного… Помню, в детстве я ею как-то случайно напилась даже, потому что — ну, кто в деревне следит за тем, какую именно брагу пьет четырехлетний ребенок. А было вкусно! Брага — напиток с насыщенным вкусом хлеба и свеклы, сладкий и обязательно слегка тягучий. Или вот еще: мокша непременно испекут гостям толстые блины на манке, тогда как у эрзя приготовят пироги.
Вообще надо запомнить: у эрзя очень много дрожжевых пирогов! Они огромные, обязательно открытые и с толстенным — сантиметра три-четыре — слоем начинки. Вариантов последней множество. Самая распространенная начинка — картофель. Хотя в моей деревне в него еще замешивают творог. Делать его очень легко: даже в городских условия у такого пирога всегда будет натуральный вкус. Так что иногда я их пеку дома, а потом приношу на студию звукозаписи, чтобы покормить музыкантов. В конце лета притащила их, помню, штук двадцать пять… А еще есть пироги с калиной. Впрочем, я их не очень люблю.
Что еще? Вареные пирожки, чем-то напоминающие большие пельмени. Только в качестве начинки там не мясо, а говяжья требуха.
Есть у нас блюдо, называющееся лапшевник. Приготовить его несложно. Сначала делаются крахмальные блины, затем они нарезаются полосками. А дальше эти полоски либо можно заморозить впрок, либо сразу пускать в дело: отварить, залить смесью из взбитых вместе яйца и молока, а затем запечь в печи или в духовке. Это очень вкусно!
Салатов у эрзя нет. А вот первых блюд навалом. Самые популярные супы у нас — рыбные. Например, рыбная окрошка. Она естся холодной, готовится на квасе с добавлением соленой трески, свежих огурцов, масла и картофеля. К слову, в старые времена эрзя больше всего блюд готовили из репы, сейчас же ее полностью заменил картофель. Из горячих же супов у нас очень распространена селянка.
В деревнях готовят икру из грибов и овощей, в которую иногда добавляют еще и рыбу. Любят кулагу — вареные сухофрукты, смешанные с крахмалом, а после проваренные еще раз. Ну и, конечно, у нас очень много блюд, которые готовятся «по случаю».
Например, на Троицу принято делать колбасу из гречневой каши — валнонь сюлот: толстые длинные кишки тщательно обрабатывают и начиняют рассыпчатой гречневой кашей с нутряным салом и пассерованным на сале репчатым луком. Концы колбасы перевязывают ниткой и жарят на сковороде, чтобы подрумянились. Затем укладывают в кастрюлю, закрывают крышкой и ставят в духовку на 20-25 минут. Подают такое блюдо, полив его сливочным маслом.
На Рождество готовят свиную голову, на Покров варят овсяный кисель. А еще на Рождество и на Старый Новый год пекут орешкат. Это сладкое мучное изделие из пресного теста (мука, яйца, немного масла, сахар, соль). И делают десерт из меда — ламбамо пель (мед перемешивают с мукой до пластичной твердой массы (как пластилин), а затем нарезают на кубики).
О местах
Когда-то ресторан мордовской кухни был в Питере, но закрылся. А в Москве его и вовсе не было никогда. Так что попробовать наши блюда можно двумя способами: или сходить на одно из мероприятий, организуемых нашим землячеством, или приготовить самому. Поверьте, это совсем несложно. Во-первых, эрзянские рецепты довольно простые, во-вторых, в них используются самые обычные продукты, которые можно купить в любом магазине.
Ну и открою секрет: если поехать по Ярославскому шоссе, то в районе Тарасовки можно найти торговый центр «Мордовия», где продаются эрзянские и мокшанские полуфабрикаты.
День национальной кухни в старшей группе. Мастер-класс по приготовлению мордовского пирога «Панжакай»
Наталья Янина
День национальной кухни в старшей группе. Мастер-класс по приготовлению мордовского пирога «Панжакай»
Сегодня на нашем занятии мы познакомимся с национальной кухней и будем готовить мордовкий пирог «Панжакай«.
Для начала подготовим начинку:
1. Отварной картофель разминаем с добавлением сливочного масла;
2. Перетираем через сито творог;
3. Смешиваем ингредиенты и опять разминаем;
4. Добавляем яйца и тщательно перемешиваем.
Готовое тесто раскатываем при помощи скалки.
Перекладываем в форму.
Выкладываем начинку на тесто и разравниваем её.
Сверху можно смазать яичным желтком.
А теперь самое главное- ставим пирог в печь.
Через некоторое время румяный, вкусный пирог достаём из печи- пирог готов.
Наше занятие очень понравилось ребятам. Они узнали много нового о национальной кухне и получили массу положительных эмоций от того, что смогли сами принять участие в приготовлении мордовского пирога.
Мастер-класс прошёл интересно, познавательно и продуктивно.
Детский мастер-класс по приготовлению базиликового напитка Детский мастер-класс по приготовлению базиликового напитка Пока есть возможность найти базилик, предлагаю коллегам приготовление необычного.
Фотоотчет «День национальной кухни» В рамках месячника национальной культуры в марте месяце в нашем ДОУ был проведен День национальной кухни. Каждая группа подготовила для.
Фотоотчёт «День маминого пирога в ДОУ» Фотоотчёт «День маминого пирога в ДОУ» В рамках тематической недели семьи в нашем детском саду проходил День маминого пирога. Ребята рассказывали.
Фотоотчёт о проведении ярмарочного мастер-класса по приготовлению овощного салата в старшей группе В нашей старшей группе «Солнышко» дошкольного отделения МБОУ «Бутовская СОШ №1» проходила неделя «Во саду ли, в огороде». Как водится, дети.
Мастер-класс для детей по приготовлению пирожных «Крошки-картошки» В рамках проекта «Сладкая сказка» я приглашала в группу профессионального кондитера. Ребятишки при помощи профессионала изготовили пирожные.
Мастер-класс по «приготовлению» пиццы и суши для сюжетно-ролевых игр в последнее время на наших столах часто стали появляться такие блюда как суши и пицца, поэтому я решила дополнить атрибуты для сюжетно-ролевых.
Мастер-класс по приготовлению витаминной антикризисной каши «Вкусняшка» Попова Валентина Весна пришла к нам, но вместо радости и ликования она принесла сплошные страхи и ожидание неизвестности. Природа оживает,.
Молекулярная кухня природы. Мастер-класс по приготовлению кинетического песка Загадочно, не правда ли? Так почему же именно молекулярная кухня? Сейчас это модное направление в искусстве кулинарии, суть его заключается.
Конспект НОД «Путешествие в музей чувашской национальной одежды к кукле Салампи» в старшей группе Конспект непосредственной образовательной деятельности для старшей группы[/b] «Путешествие в музей чувашской национальной одежды к кукле.
Каймашки- пирожки с национальным колоритом
Наступление осени в нашем доме определяется по нескольким признакам.
Это непогода, начало отопительного сезона и открытие пекарского сезона. Да- да, именно с наступлением холодов я начинаю регулярно печь пирожки, пироги, плюшки, ватрушки, жарить блины с начинкой и без. И хотя моё вечное бдение за весом не позволяет съедать много из того, что пеку, зато домашние наслаждаются этим периодом в полной мере.
Вот и сегодня я решила порадовать их пирожками – каймашками. Это национальные мордовские пирожки. Их можно делать как ватрушки, а можно большим открытым пирогом, который потом режется на кусочки.
С каймашками меня познакомила моя тётя, живущая в нижегородской деревне.
В детстве и юности, не сказать чтобы часто, но всё же я ездила на родину своего отца и тётя всегда старалась меня накормить. А может откормить, ведь в юном возрасте я была очень худенькая. Помню её замечательные сметанные лепёшки, пирожки со смородиной и каймашки. В общем, было вкусно.
А вообще тогда, в далёком детстве, мне очень хотелось быть украинкой. Мне так нравились украинские песни, фильм « Вечера на хуторе близ Диканьки», украинский борщ, который так вкусно готовил папа, чёрный хлеб с салом…
А ещё в соседний подъезд, к своей бабушке, приезжала девочка из Днепропетровска, Марина. Она была очень милым человеком со своеобразным, немосковским, говором. И этот говор мне тоже нравился. И дружили мы так хорошо.
А теперь, в честь эрзянской части моей крови, собственно рецепт. Он очень простой.
Начинка.
Картофель – 5 штук крупных. Отварить, посолив, тщательно растолочь.
Лук репч. – 2 крупные штуки. Порубить и обжарить до золотистого цвета.
Творог – 200-250гр.
Яйцо – 2 штуки. ( можно и одно)
Тщательно перемешать картофель, лук, творог и полтора яйца, оставив желток одного на обмазку. ( Если яйцо одно, то белок в начинку, желток на обмазку)
На противень положить пергамент, смазать маслом. Раскатать тесто, положить начинку, загнув и защипав кроя пирога. Смазать сверху желтком и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут.