монастырская кухня рыбные блюда

монастырские рецепты вторых блюд

Котлеты из кальмара и картофеля, постный стол

Каль­мары, кар­то­фель, олив­ко­вое масло, соль.

Пельмени с грибами по-монастырски

Котлеты рыбные “Монастырские”

Рыба, мор­ковь, лук реп­ча­тый, крах­мал кар­то­фель­ный, хло­пья овся­ные, сое­вый соус, специи.

Монастырская кухня: пшённые биточки с грибами, жареные пирожки с повидлом (видео)

Пост­ные мона­стыр­ские блюда подой­дут для ужина и чаепития.

Монастырская кухня: суп со шпинатом и перловкой, ушки с редькой (видео)

Овощ­ной суп и пель­мени-ушки на вто­рое — сыт­ный обед в дни Вели­кого поста.

Монастырская кухня: галушки по-охотничьи, лимонное печенье (видео)

Пост­ные мона­стыр­ские рецепты: вто­рое блюдо и десерт к чаю.

Монастырская кухня: пареная репа, пирог с грушами (видео)

Очень про­стые пост­ные блюда: паре­ная репа и залив­ной пирог.

Монастырская кухня: перловая каша с овощами, паштет из фасоли (видео)

Пост­ная тра­пеза на ужин и перекус.

Монастырская кухня: рыбная запеканка, рогалики с мёдом (видео)

Блюда к пост­ному ужину для не очень стро­гого поста.

Монастырская кухня: рис по-монастырски, ржаные сочни (видео)

Пост­ный ужин по рецеп­там мос­ков­ского Иоанно-Пред­те­чен­ского монастыря.

Источник

melena1001

О ЛЮБВИ И ЖИЗНИ

А также о детях, родителях и.

Даже самое простое блюдо из обычных продуктов, которое вы можете отведать в трапезной любого монастыря России необычайно вкусно. От того ли, что рецепты монастырской кухни это одно из главных наследий русской культуры, бережно сохранившее свои традиции на протяжении веков, или потому, что готовятся они с особым отношением к пище, с молитвой и добрыми мыслями.

Особое отношение в монастырских трапезных к рыбным блюдам, приготовляемым с удивительным мастерством по особым рецептам и украшенным с большой любовью. Рыбные блюда и морепродукты в монастырском меню присутствуют 3-4 раза в неделю, а во время Великого Поста являются главным праздничным блюдом на Благовещенье.

Медальоны из семги

Одно из самых популярных блюд из рыбы на монастырском столе – запеченная рыба: фаршированная, начиненная овощами или рисом, с ломтиками лимона и на овощной подушке. Но одно из самых вкусных и праздничных блюд – рыбные медальоны и красной рыбы.

Нужно (на 6 порций):
1 кг семги (филе) или любой морской рыбы
6 стеблей лука-порей
200 г шампиньонов
примерно 300 г тертой редьки с авокадо (1:1)
6 ст.л. постного молока, смешанного с 1 ст.л. муки
2 ст. вареного риса
4 ст.л. оливкового масла.
1 крупная луковица
пучок петрушки
соль и лимонный перец по вкусу

Готовим.

Расстегаи монастырские с рыбой

Пироги на Руси всегда были символом достатка, гостеприимства и мастерства хозяек. В монастырях же пирог – это праздничный хлеб. А король всех русских пирожков – рыбный расстегай, с вкусной корочкой, нежной начинкой, сочный, румяный и ароматный. Подают расстегаи с рыбным бульоном или ухой, подливая их в пирожок по ложечке и вкушая их с особым благоговением.

Нужно:
1 кг дрожжевого теста
300 г рыбное филе (форель, семга, зубатка, треска и т.п.)
2 луковицы
2 яйца
200 г солёной горбуши
соль, перец по вкусу

Готовим.

Для расстегаев подойдет дрожжевое тесто по уже известному вам рецепту «хрущевское».

Рыбно филе перемолоть на мясорубке или очень мелко порезать ножом, смешать с мелко нашинкованным луком, добавить яйцо, соль и перец. Фарш тщательно вымесить. Разделать тесто на набольшие шарики, дать им подняться 5 минут, раскатать в лепешки. На середину лепешки положить ложку фарша и защипить пирожок лодочкой, оставляя в седине небольшое отверстие. Пирожки выложить на противень, выстланный смазанной маслом бумагой для выпечки. Поверхность смазать крепким сладким чаем, дать им расстояться минут 15 и выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета. Перед подачей на каждый расстегай сверху положить маленький кусочек масла (если не соблюдаете пост) и ломтик соленой горбуши. Ели расстегаи подаются к ухе, то в середину пирожка налить ложку горячей ухи.

Монастырская постная рыбная кулебяка

Если расстегаи короли пирожков, то кулебяка это Царь-пирог. Кулебяки согласно историческим исследованиям появились на Руси почти на 6 веков позже пирогов примерно в 17 веке. В чем разница между пирогом и кулебякой? Оказывается в количестве начинки! Если много теста – это пирог, а если начинки больше половины веса – это уже кулебяка! Тесто для кулебяк замешивают круче, чем для пирогов, чтобы начинка не вытекла. К тому де его еще и более тщательно вымешивают, «кулебячат». Благодаря тому, что тесто для кулебяк достаточно упругое и крутое им можно придавать самые оригинальные формы, зависящие от сорта начинки. В русских монастырях кулебякам всегда оказывали особый почет и уважение, ведь рыба на монастырском столе один из главных и почитаемых продуктов.

Нужно:

250 мл воды
600 г муки
30 г свежих дрожжей
1 ст. л. крахмала
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли.

для начинки:
600 г рыбного филе
0,5 ст. риса
2 отварные картофелины (в мундире)
1 луковица
пучок зеленого лука
50 мл оливкового масла
соль и перец по вкусу

Готовим.

Замесить тесто более крутое, чем для пирожков и дать подойти до увеличения в объеме в два раза (примерно 40 минут). Обмять тесто и дать ему подойти еще раз. Рыбу залить небольшим количеством воды и чуть-чуть приварить (5минут), остудить и мелко порезать. Рис сварить до готовности и промыть, картофель нарезать мелкими кубиками.

Сварить рис до готовности. Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Лук мелко порезать и чуть обжарить на оливковом масле, добавить зеленый лук и обжарить еще 3 минуты, добавить рыбу, рис и картофель. Все перемешать, добавить соль и перец, остудить. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, оставив небольшую часть для украшения. Сформовать кулебяку, выложив начинку посередине пласта и переплести полоски теста внахлест косичкой (как на фото). В оставшееся тесто добавить немного муки и сделать украшения. Дать кулебяке подойти 10 минут, смазать крепким чаем и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

— для приготовления рыбных блюд рекомендуется использовать много рубленой зелени – петрушки, укропа, зеленого лука;
— запеченная рыба будет намного вкуснее, если за 15 минут до запекания сбрызнуть ее лимонным соком;
— чтобы определить свежесть рыбы, опустите ее в воду – свежая всегда тонет;
— замороженную рыбу перед приготовлением нужно полностью разморозить;
— если рыба долго лежала в морозилке, перед приготовлением ее нужно полчаса выдержать в смеси из взбитого яйца со стаканом молока;
— котлеты из рыбного фарша сначала обжаривают до румяной корочки, а затем ставят в духовку на 5 минут;
— любая рыба приобретет нежный вкус, если варить ее в воде с добавлением молока.

И самый главный секрет монастырской кухни – приступать к приготовлению любого блюда следует без суеты, со спокойной душой и добрыми мыслями.

Р.S. С огромным удовольствием делюсь рецептом как приготовить дорада или морского карася на углях. Рыба содержит целый ряд микроэлементов, необходимых для работы щитовидной железы. Вкусное, белое мясо дорада или морского карася имеет очень тонкий вкус, сочное. Свежую охлажденную рыбу тщательно промыть и просушить салфеткой, лишняя влага — не нужна. Сделать на рыбе поперечные надрезы, оставить на 20 мин., смазываем маслом со специями.. Затем готовим угли, выкладываем на решетку рыбу и ж арим по 5-7 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки. Если вам кажется, что рыба слегка пересушена, просто промазывайте маслом в процессе жарки.

Источник

Гурмания

Рыбные блюда по-монастырски

Даже самое простое блюдо из обычных продуктов, которое вы можете отведать в трапезной любого монастыря России необычайно вкусно. От того ли, что рецепты монастырской кухни это одно из главных наследий русской культуры, бережно сохранившее свои традиции на протяжении веков, или потому, что готовятся они с особым отношением к пище, с молитвой и добрыми мыслями. Особое отношение в монастырских трапезных к рыбным блюдам, приготовляемым с удивительным мастерством по особым рецептам и украшенным с большой любовью. Рыбные блюда и морепродукты в монастырском меню присутствуют 3-4 раза в неделю, а во время Великого Поста являются главным праздничным блюдом на Благовещенье.

Медальоны из семги

Одно из самых популярных блюд из рыбы на монастырском столе – запеченная рыба: фаршированная, начиненная овощами или рисом, с ломтиками лимона и на овощной подушке. Но одно из самых вкусных и праздничных блюд – рыбные медальоны и красной рыбы.

Нужно (на 6 порций):

Готовим!

Расстегаи монастырские с рыбой

Пироги на Руси всегда были символом достатка, гостеприимства и мастерства хозяек. В монастырях же пирог – это праздничный хлеб. А король всех русских пирожков – рыбный расстегай, с вкусной корочкой, нежной начинкой, сочный, румяный и ароматный. Подают расстегаи с рыбным бульоном или ухой, подливая их в пирожок по ложечке и вкушая их с особым благоговением.

Нужно:

Готовим!

Для расстегаев подойдет дрожжевое тесто по уже известному вам рецепту «хрущевское».

Рыбно филе перемолоть на мясорубке или очень мелко порезать ножом, смешать с мелко нашинкованным луком, добавить яйцо, соль и перец. Фарш тщательно вымесить. Разделать тесто на набольшие шарики, дать им подняться 5 минут, раскатать в лепешки. На середину лепешки положить ложку фарша и защипить пирожок лодочкой, оставляя в седине небольшое отверстие. Пирожки выложить на противень, выстланный смазанной маслом бумагой для выпечки. Поверхность смазать крепким сладким чаем, дать им расстояться минут 15 и выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета. Перед подачей на каждый расстегай сверху положить маленький кусочек масла (если не соблюдаете пост) и ломтик соленой горбуши. Ели расстегаи подаются к ухе, то в середину пирожка налить ложку горячей ухи.

Монастырская постная рыбная кулебяка

Если расстегаи короли пирожков, то кулебяка это Царь-пирог. Кулебяки согласно историческим исследованиям появились на Руси почти на 6 веков позже пирогов примерно в 17 веке. В чем разница между пирогом и кулебякой? Оказывается в количестве начинки! Если много теста – это пирог, а если начинки больше половины веса – это уже кулебяка! Тесто для кулебяк замешивают круче, чем для пирогов, чтобы начинка не вытекла. К тому де его еще и более тщательно вымешивают, «кулебячат». Благодаря тому, что тесто для кулебяк достаточно упругое и крутое им можно придавать самые оригинальные формы, зависящие от сорта начинки. В русских монастырях кулебякам всегда оказывали особый почет и уважение, ведь рыба на монастырском столе один из главных и почитаемых продуктов.

Нужно:

Готовим!

Замесить тесто более крутое, чем для пирожков и дать подойти до увеличения в объеме в два раза (примерно 40 минут). Обмять тесто и дать ему подойти еще раз. Рыбу залить небольшим количеством воды и чуть-чуть приварить (5минут), остудить и мелко порезать. Рис сварить до готовности и промыть, картофель нарезать мелкими кубиками.

Сварить рис до готовности. Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Лук мелко порезать и чуть обжарить на оливковом масле, добавить зеленый лук и обжарить еще 3 минуты, добавить рыбу, рис и картофель. Все перемешать, добавить соль и перец, остудить. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, оставив небольшую часть для украшения. Сформовать кулебяку, выложив начинку посередине пласта и переплести полоски теста внахлест косичкой (как на фото). В оставшееся тесто добавить немного муки и сделать украшения. Дать кулебяке подойти 10 минут, смазать крепким чаем и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

Секреты монастырской кухни:

И самый главный секрет монастырской кухни – приступать к приготовлению любого блюда следует без суеты, со спокойной душой и добрыми мыслями.

Кстати.

Икра осетровых рыб не только богата питательными веществами и изумительна на вкус, но еще входит в состав уникальных косметических продуктов, способствующих активизации клеточного обмена.

_{LUXE GOLD Гель-крем для глаз с экстрактом икры, Ainhoa}

_{Премиальная Линия Гель для глаз с черной икрой, Matis}

_{Cellular Swiss Ice Crystal Крем с клеточным комплексом, La Prairie}

Источник

Монастырская кухня

Котлеты из кальмара и картофеля, постный стол

Каль­мары, кар­то­фель, олив­ко­вое масло, соль.

Пельмени с грибами по-монастырски

Щавелевые щи по-монастырски

Щавель, кар­то­фель, лук, корень пет­рушки, боль­шой пучок зелени.

Котлеты рыбные “Монастырские”

Рыба, мор­ковь, лук реп­ча­тый, крах­мал кар­то­фель­ный, хло­пья овся­ные, сое­вый соус, специи.

Монастырская кухня: пшённые биточки с грибами, жареные пирожки с повидлом (видео)

Пост­ные мона­стыр­ские блюда подой­дут для ужина и чаепития.

Монастырская кухня: оладьи из картофеля, жареные яблоки и сорбет (видео)

Пост­ный зав­трак по мона­стыр­ским рецептам.

Монастырская кухня: суп со шпинатом и перловкой, ушки с редькой (видео)

Овощ­ной суп и пель­мени-ушки на вто­рое — сыт­ный обед в дни Вели­кого поста.

Монастырская кухня: печенье маковое с карамелью, морковный суп-пюре (видео)

Пост­ный обед с овощ­ным супом и десертом.

Монастырская кухня: галушки по-охотничьи, лимонное печенье (видео)

Пост­ные мона­стыр­ские рецепты: вто­рое блюдо и десерт к чаю.

Монастырская кухня: печенье на томатном соке, овсяный суп с цветной капустой (видео)

Лег­кий овощ­ной суп­чик на пер­вое пре­красно допол­няет томат­ное печенье.

Источник

Рыба по монастырски

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 1 ч 16 мин

способ приготовления

Рыбу почистить, помыть, обсушить и порезать на порционные кусочки толщиной 2-3 см. Можно купить готовые стейки в магазине. Кусочки посолить, поперчить и каждый со всех сторон хорошо обвалять в муке.

На сковороду налить немного растительного масла (половину) и на среднем огне обжарить кусочки рыбы до золотистой корочки. Выложить стейки судака в блюдо.

Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и натереть на крупной терке.

Овощи почистить, помыть и обсушить. Картофель нарезать тонкими кружочками. Лук порезать полукольцами.

Нарезанные овощи выложить в разогретую сковороду с оставшимся маслом и на среднем огне слегка обжарить их до золотистого цвета.

Выложить обжаренную рыбу в подходящую форму для запекания или просто на глубокий противень.

Сверху высыпать слой натертых сваренных яиц.
Далее равномерно распределить слой обжаренного картофеля с луком.

Верхний слой блюда смазать майонезом.

Поставить рыбу с картошкой в разогретую духовку на 15-20 минут или пока верхний слой не зарумяниться.

Рыба по-монастырски готова. Переложить её на порционные тарелки и подавать сразу к столу.

Источник