монах тв рецепты для автоклава икра кабачковая
Простой и вкусный рецепт кабачковой икры на зиму в автоклаве
С некоторых пор у нас в доме появился автоклав. Он занял достойное место среди средств для консервирования садового урожая. Одним из первых рецептов была кабачковая икра. Сказать, что с ним процесс приготовления икры стал проще, значит не сказать ничего.
За осень мы готовим не один десяток банок этого замечательного и очень вкусного продукта. Время для приготовления требуется меньше, чем традиционным способом, вкус получается такой же, а храниться она может годами без намеков на брожение.
Мы пробовали икру в процессе приготовления обжаривать, пробовали без обжарки. Последний вариант нам понравился больше всего, готовить легче, а вкус практически не уступает обжаренной. Причем она получается очень нежная и воздушная. Поллитровая баночка заканчивается за один раз. В общем не буду вас томить, и начну рассказывать, как приготовить.
Рецепт кабачковой икры без обжарки и мясорубки
Как вы успели прочитать выше, а также из заголовка, обжаривать кабачки мы не будем. Также обойдемся и без мясорубки. Мясорубку в основном применяют для прокручивания обжаренных кусочков или кусочков с плотной кожурой, которую не обрезают. Забегу вперед и скажу, что плотная кожура придает некоторую зернистость икре, что очень даже неплохо. Но тут как говориться «на любителя».
Традиционно начинаем с обжаривания лука на сильном огне. Для этого его нарезаем произвольными, но не сильно крупными кусочками и отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом. Периодически помешиваем и обжариваем до золотистой корочки.
А пока обжаривается лук, натираем морковь на крупной терке. И как только зазолотится лук, бросаем к нему морковь.
Обжариваем дальше все вместе пока морковь не станет подрумяниваться. А пока обжариваются овощи, нарежем кабачки. Нарезаем произвольного размера, главное, чтобы было удобно перемешивать. И затем отправляем в кастрюлю. Но так как их очень много и 10-литровой кастрюли не хватает, разделяю на две. Когда из кабачков выделится сок и они осядут, соединим все вместе в 12-литровой и продолжим тушить все дальше.
В то время, когда кабачки отправили в кастрюли, добавляем соль. С солью гораздо быстрее выделяется сок и благодаря этому они не пригорают, да и перемешивать легче.
Соединяем все в одной кастрюле и продолжаем тушить. Добавляем черный молотый перец и несколько листочков красавца розмарина, специально растущего для этого на подоконнике.
Периодически помешивая, увариваем все овощи до вот такого состояния как на фотографии. На это уходит еще от 20 до 40 минут, все зависит от возраста и плотности кабачков. В конце добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем.
Затем погружным блендером тщательно все перебиваем в пюре.
Заключительным этапом идет проба на вкус и специи. При необходимости добавляем и все еще раз хорошо перемешиваем.
Раскладываем по банкам до плечиков, обязательно оставляя пустое пространство.
Крышки предварительно держим в горячей воде для размягчения уплотнителя и закрываем банки.
В автоклав наливаем 1,5 литра воды и доводим ее до горячего состояния, т.е. банки с искрой ставим уже в горячую воду. На фотографии воду не видно, так как банки стоят в два с лишним ряда.
С количеством воды ориентируйтесь по инструкции к своему автоклаву. Если банки поставить в холодную воду, есть риск, что они просто лопнут, икру фасуем в горячем состоянии.
Загрузив все банки, а их получилось немало, закрываем автоклав и включаем медленный огонь пока не закипит вода. После закипания воды огонь делаем максимальный.
Открываем предохранительный клапан и ждем, когда температура на термометре не поднимется до 98 градусов. При этом дышащий клапан давно успевает закрыться.
Как показала практика, дышащий клапан закрывается при разных температурах и совершенно не говорит о том, что воздух весь вышел и в автоклаве вместо воздуха находится насыщенный пар. А при открытом клапане и температуре в верхней части автоклава 98-100 градусов можно быть уверенным, что воздуха внутри не осталось.
Из опыта: при самом первом автоклавировании пытались сделать все по инструкции. Поставили немного банок, нагрели на маленьком огне, при закрытии дышащего клапана огонь добавили и пытались нагреть до 120 градусов. Примерно на 115 градусах давление достигло критичных для аварийного клапана давления 1,4 атмосферы, и он открылся.
Этот процесс сопровождался очень громким шипением и бульканьем, конец шланга был опущен в банку с водой. В общем страху натерпелись все, особенно кот, который с пробуксовками скрылся в другой комнате под кроватью. После этого случая пока температура на термометре не достигнет 98 градусов, аварийный клапан всегда открыт, а на дышащий не обращаем никакого внимания, он просто живет своей жизнью.
Выводим автоклав на режим 120 градусов и выдерживаем 70 минут.
После этого выключаем огонь и ложимся спать, так как обычно все делаем вечером.
На следующий день открываем автоклав и извлекаем все банки. Немного оставляем в пределах кухни, чтобы было чем полакомиться, остальные убираем на хранение. Хранятся они при комнатной температуре не один год без намека на порчу.
Хочу поделиться интересным видеорецептом приготовления кабачковой икры.
На этом у меня все. Пробуйте и пишите комментарии или вопросы по рецепту. А я с вами прощаюсь, до новых встреч.
С уважением, Александр.
Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):
Монах тв рецепты для автоклава икра кабачковая
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Рецепт. Консервация. Икра кабачковая по-советски в автоклаве.
Советская кабачковая икра и тот запоминающийся и неповторимый вкус.
Это именно та рецептура икры из кабачков, по которой готовили икру в советское время. Её практически без проблем можно повторить в домашних условиях.
Сейчас все ингредиенты, необходимые при изготовлении кабачковой икры по рецепту ГОСТа, можно приобрести в магазинах без проблем. А вот икры с тем вкусом — навряд ли. В самих ГОСТах не прописывали рецептуры: там были требования к качеству ингредиентов и готовой продукции, требования к упаковке, хранению и т.п. Рецептуры разрабатывали и утверждали совсем другие ведомства, а затем публиковали их отдельными изданиями.
Ниже слегка адаптированный рецепт из официального издания «Сборник рецептур на плодоовощную продукцию».
Если нет в наличии автоклава, то существует рецепт приготовления кабачковой икры без использования автоклава.
Для качественной икры больше всего подходят молодые кабачки, в которых еще не сформировались семена. В них, в отличие от перезревших кабачков, не придется удалять рыхлую мякоть. Да и консистенция готовой икры получается нежнее. Можно использовать практически любые кабачки с соответствующей их подготовкой и особой разницы во вкусе готовой продукции среднестатистический потребитель не почувствует.
Фото основного ингредиента:
• кабачки – 10 кг;
• морковь – 0,7 кг;
• лук репчатый – 525 г;
• белые коренья — 175 г; *
• соль поваренная– 100 г;
• сахар-песок — 50 г;
• масло растительное – 700 мл;
• паста томатная 30%-ная – 480 г;
• перец душистый молотый – 3,25 г или 1,5 ч.л.;
• перец черный молотый — 3,25 г или 1,5 ч.л.;
• зелень — 25 г. **
* пастернак 50%, петрушка 25%, сельдерей 25%
** петрушка 50%, укроп 25%, сельдерей 25%
Указан вес очищенных овощей.
Ложки использовать мерные.
1. Помытые кабачки очистить от кожуры, концов, семян и рыхлой внутренности при их наличии. Молодые кабачки с несформированными семенами и тонкой кожицей можно просто помыть и отрезать хвостик. Нарезать на кружки или сектора толщиной 2-4 см.
С такой крупной нарезкой при обжарке меньше впитывается масла.
2. В посуде с толстым дном нагреть половину растительного масла, добавить кабачки и обжаривать (тушить) на среднем огне, чтобы выпарилась лишняя жидкость и кабачок стал мягким и почти прозрачными.
На это уходит приблизительно 1 час.
Крышкой не закрывать! Периодически перемешивать!
3. Пока кабачки проходят термообработку подготовить остальные овощи.
Репчатый лук нарезать довольно крупно, а морковь кружками толщиной 0,5-1 см.
Очищенные коренья натереть на крупной тёрке, либо измельчить любым доступным способом — ведь они могут быть слишком твёрдыми и волокнистыми для тёрки.
Рекомендуется использовать молодые и не подсохшие корни.
Свежую или замороженную зелень мелко нарезать.
Рекомендуется зелень измельчать не ранее, чем за 30 минут до начала обжарки.
4. Сделать смесь в соответствии с рецептурой из томатной пасты, соли, сахара и пряностей.
5. Нагреть в сковороде вторую половину растительного масла и провести обжарку оставшегося в следующем порядке:
♦ добавить морковь и обжаривать 5-7 минут;
♦ добавить коренья и обжаривать ещё 5-7 минут;
♦ добавить лук и обжаривать ещё 8-10 минут;
Морковь должна стать мягкой.
♦ добавить зелень и обжаривать ещё 5-7 минут;
♦ добавить смесь, хорошо перемешать и далее готовить 5 минут.
Во всём процессе обжарки периодически перемешивать содержимое сковороды.
Врем готовки зависит от мощности нагрева. В любом случае овощи должны быть практически готовы.
Излишняя ужарка овощей и корнеплодов, которая характеризуется приобретением овощами тёмно-коричневой окраски и горького привкуса, не допускается.
6. Содержимое сковороды вместе с маслом добавить в посуду с кабачками и хорошо перемешать.
Смешивание и взбивание блендером производить с подогревом овощной массы
до получения однородности и полного растворения соли и сахара.
При необходимости выпарить икру на малом огне до нужной консистенции.
Попробовать на вкус и при необходимости подкорректировать его.
7. Ещё горячую икру расфасовать по чистым стеклянным банкам. Банки заполнять «по плечики», оставляя 1-2 см свободного пространства до крышки.
Температура икры не должна быть ниже 70°С.
Хранение икры до и после фасовки более 30 минут не допускается.
8. Заполненные банки сразу закрыть чистыми, ошпаренными кипятком крышками
и сразу начать процесс стерилизации.
Стерилизовать при температуре 110°С в течении 15-20 минут.
Соблюдайте инструкцию к своему автоклаву. В любом случае при достижении температуры 90°С проверить работоспособность аварийного клапана.
9. Готовая икра должна настояться хотя бы несколько часов, а лучше неделю.
10. Попробовать результат кропотливой работы
и восхититься или огорчиться своим мастерством.
Долго не хранится по причине быстрого употребления.
Любимая кабачковая икра в Автоклаве на зиму. Рецепты для Автоклава / autoclave canning
Показувати елементи керування програвачем
КОМЕНТАРІ • 239
*_Уважаемые друзья, спасибо тем, кто подписался на канал, за просмотр видео, за оставленные комментарии, спасибо тем, кому понравилось видео и он поставил лайк, и даже спасибо тем, кому не понравилось и он поставил дислайк! Главное не оставайтесь равнодушными! Ведь это все в совокупности самая лучшая благодарность любому автору видео.Крепкого здоровья Вам и Вашим близким! Приятного просмотра!_*
@Ольга Болжеларская приветствую! Пожалуйста! Можно конечно. Посчитайте сами сколько, в интернете полно таблиц всяких.
Добрый день, спасибо за рецепт, подскажите пожалуйста можно яблочный уксус заменить обыкновенным столовым? Сколько тогда лить столового уксуса? Спасибо
Для вкусового балланса
Как всегда лайк, но мне больше твой следующий рецепт икры больше понравился хоть он и геморойней. Сегодня делаю.
Спасибо огромное! Ну да, тот рецепт позамороченнее, но и вкуснее!)
Здравствуй а разогреваешь на какой мощности
@Михаил Бессонов пожалуйста
@Монах TV Спасибо Миш
Приветствую! На полной!
Приветствую, Анна! Спасибо большое, за оценку!)))
Доброго дня! А можно ли икру делать в баночках 0,7л.?
Приветствую! Да хоть в трехлитровых!)))
@Монах TV даже хотел тоже видос сделать, точнее даже записал пару рецептов, но выкладывать не стал) просто в группе пост написал, лучше твой видос закреплю😁
Пожалуйста! Приятного аппетита!)
Класс! Буду по твоим рецептам готовить
При комнатной температуре на полках!
Приветствую, Сергей! Отлично! Это нормально, когда каждый подгоняет под свой вкус!)
Здравствуйте. Миша, вы просто молодец!! У меня к вам один вопрос, какими крышками вы пользуетесь-специально для автоклавирования?
@Елена Щербатова пожалуйста
Приветствую, Елена! Спасибо большое! Крышки алюминиевые, нашего местного завода металлург
Ну, елы. Пошла в подвал за прошлогодней икрой. Изверг, однако.
Это вы ещё вторую часть не посмотрели!)))
Миша привет. Приближается сезон, ну и я озадачился икрой из кабачков. В поисках надёжной и безопасной технологии приготовления, наткнулся на учебник по технологии изготовления консервов из овощей времён СССР. Так вот конкретно по икре там было сказано, что овощи предварительно обжариваются и потом измельчаются. А дальше ещё интереснее, готовятся исключительно с преддавлением по формуле 25-50-25/120° (нагрев,выдержка,остывание) для банок 0,5 стекло. Пишут, что споры ботулины богато присутствуют в овощах и грибах и при недостаточной выдержке не погибают и в анаэробных условиях активно прорастают. Что скажешь?
Я так глубоко не копал, но тоже готовлю по проверенным рецептам!
Мишенька, спасибо за рецепт. Маме крепкого здоровья!