молочное суфле без яиц
Постный (вегетарианский) торт «Птичье молоко»
Всем привет! Сегодня готовлю самый бюджетный, Постный, веганский вариант торта «Птичье молоко». Хоть он и отличается по вкусу от приготовленного по классическому рецепту, но это не делает его менее вкусным. Мой торт получается нежный, не приторно сладкий, не жирный. Суфле отлично сочетается по вкусу с коржом и горьким шоколадом. Торт очень вкусный!
Ингредиенты для торта диаметром 21 см:
объем моего стакана — 250 мл
для коржа:
мука — 100 гр (2/3 ст.)
крахмал (у меня кукурузный) — 5 гр (1 ст.л. без горки)
разрыхлитель — примерно 3 гр (1 ч.л. без горки)
сахар — 50 гр (2 ст.л. с большой горкой)
газированная вода — 100 мл (2/5 ст.)
масло подсолнечное рафинированное — 40 гр (4 ст.л.)
для суфле:
жидкость от консервированного нута (или фасоли, или горошка) — 125 мл (1/2 ст.)
ванильный сахар — 1 ч.л.
сахар — 150 гр (6 ст.л. с большой горкой)
вода — 50 мл (если сироп получается очень густой и не льющийся, то я добавляю в него еще 50 мл воды)
агар-агар — 14 гр — 20 гр (2 пачки по 7 гр или 2 пачки по 10 гр, какие есть в наличии)
лимонный сок — 1/2 ст.л. (или беру 1/4 ч.л. сухой лимонной кислоты)
для глазури (глазурь жидкая, после застывания получается достаточно мягкая, эластичная, не крошится):
шоколад (у меня горький) — 80 гр
масло подсолнечное рафинированное — 3 ст.л.
Подробное пошаговое описание приготовления:
1. Начну с приготовления коржа.
Основу для данного торта можно приготовить любую — можно сделать ее на бисквитном тесте, на песочном тесте. Я пробовала разные варианты и выбрала для себя именно этот рецепт.
В миску просеиваю муку. Добавляю к ней крахмал, разрыхлитель, сахар. Все перемешиваю, делая в центре небольшое углубление.
Наливаю в сухую смесь газированную воду, растительное масло. И замешиваю однородное тесто. Вот такое не густое, легко стекающее оно должно получиться.
Беру форму диаметром 24 сантиметра. Готовый торт у меня будет диаметром 21 сантиметр, но форму для выпечки я специально взяла побольше, чтобы после выпечки у коржа можно было отрезать неровные края. Дно формы я застелила бумагой для выпечки и смазала его небольшим количеством растительного масла.
Тесто перекладываю в форму и равномерно его распределяю, выравниваю.
Форму с тестом ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку и буду выпекать корж до легкого зарумянивания. У меня духовка электрическая, включаю режим верхний и нижний нагрев, в ней пять уровней. Форму с тестом я ставлю на второй снизу уровень. В моей духовке корж выпекается примерно 25 минут.
Когда корж так слегка зарумянился, зазолотился, вынимаю его из духовки. Дополнительно проверить готовность коржа можно слегка нажав пальцем на него в середине. Палец не должен проваливаться, а корж должен как бы слегка пружинить.
Даю форме немного остыть и убираю бока. И оставляю в таком виде корж полежать, чтобы он стал теплым.
Затем я его переворачиваю, убираю дно формы, снимаю бумагу, обрезаю неровные края. Обрезанные краешки мне больше не понадобятся. Их можно скушать, они очень вкусные. А вот корж я оставляю лежать так до полного остывания.
Затем перекладываю его на тарелку, на которой буду собирать торт. Кладу корж гладкой стороной вверх. И сразу ставлю бока от разъемной формы, чтобы к тому моменту, когда крем уже будет полностью готов, можно было бы сразу начать собирать торт.
2. Теперь начинаю готовить крем.
У меня он будет на жидкости от консервированного нута. Его можно заменить жидкостью от консервированного горошка или фасоли, но при покупке таких консервов обязательно нужно проверять их состав. В составе должны быть только вода, соль и основной продукт — это нут или фасоль или горох. Либо самим сделать отвар, предназначенный именно для взбивания.
Так как желательно крем готовить не делая длительных перерывов, то все необходимые ингредиенты я уже подготовила заранее. Сахар я так же сразу разделила на 2 равные части: 75 гр я буду класть во взбитую аквафабу (отвар нута) и 75 гр я подготовила для приготовления сиропа. И сразу хочу напомнить, что миска для взбивания отвара и насадки миксера должны быть чистыми, обезжиренными и сухими. А отвар перед применением обязательно нужно процедить.
Подготовленный отвар переливаю в миску. Миску нужно брать объемом побольше, так как при взбивании кремовая масса увеличится в объеме в несколько раз. Температура отвара при взбивании не имеет значения. У меня он сегодня комнатной температуры.
Начинаю взбивать его миксером сразу на максимальных оборотах до мягких устойчивых пиков. При хорошем качестве отвара и достаточно мощном миксере на это может понадобиться всего 3 минуты. За это время отвар должен побелеть, превратиться в хорошую пышную устойчивую пену и увеличиться в объеме в несколько раз.
Если этого не произошло, то приготовление крема нужно прекращать, останавливаться, чтобы не испортить остальные продукты.
Если все прошло успешно, отвар хорошо взбился в устойчивые пышные пики, тогда нужно взять небольшую кастрюльку, ковшик либо, как у меня, кофеварку. Налить в нее необходимую то рецепту воду.
В подготовленный для сиропа сахар добавляю агар-агар. Все перемешиваю, пересыпаю в кофеварку с водой. Добавляю сюда же лимонный сок, еще раз хорошо все перемешиваю, чтобы разбить комочки. И пока кофеварку отставляю в сторону. Стараюсь все делать аккуратно, но быстро.
Теперь опять я беру миску со взбитым отваром и продолжаю взбивать миксером на максимальных оборотах.
Не переставая взбивать, частями, понемногу добавляю подготовленный для взбивания сахар и ванильный сахар. И продолжаю взбивать все еще несколько минут до крепких устойчивых пиков.
Количество сахара в данном рецепте можно увеличить, но нельзя его уменьшать, так как оно напрямую влияет на плотность крема.
Периодически миксер останавливаю и силиконовой лопаткой собираю крем со стенок формы, чтобы сахар, который мог там оказаться, так же полностью растворился в креме во время взбивания. Чем дольше взбивается такой крем, тем лучше, тем плотнее и устойчивее он становится.
Перевзбить такой крем невозможно, а вот недовзбить вполне реально Если такой крем плохо взбить либо недовзбить, то после нанесения на корж либо просто во время хранения в емкости, он может осесть и даже расслоиться отдельно на воду и пену.
Когда крем готов, нужно проверить полностью ли в нем растворился сахар. Для этого я беру немного крема и протираю его между пальцами. Если чувствуются крупинки сахара, то нужно продолжать взбивать крем до полного их растворения.
Полностью готовый крем должен еще немного увеличится в объеме, стать еще более светлым, более воздушным и более плотным. Причем его плотность будет очень хорошо ощущаться во время взбивания.
Хорошо и правильно взбитый крем дает крепкие устойчивые пики и при наклоне формы он с неё не стекает, и даже если перевернуть форму, он из нее не вываливается, хорошо и крепко в ней держится.
Беру кофеварку с агар-агаром и водой, все хорошо перемешиваю, потому что агар-агар оседает на дно, и переношу кофеварку на плиту.
На небольшом огне прогреваю все до кипения и кипячу примерно пару минут в соответствии с рекомендациями производителя агар-агара на упаковке. Во время прогревания и кипячения сиропа с агар-агаром постоянно его перемешиваю.
Затем убираю кофеварку с плиты и включаю миксер. И, не переставая взбивать, очень тонкой струйкой вливаю горячий сироп во взбитый крем. Ложкой сироп со стенок кофеварки не собираю, чтобы в крем не попали комочки. Сколько сиропа вылилось, столько и вылилось.
После того, как весь сироп добавлен в крем, ещё несколько секунд все хорошо перемешиваю. Миксер выключаю и крем перекладываю в форму с коржом. Делать все нужно быстро, но аккуратно. Если агар-агар сильный, качественный, то на этом этапе крем уже начнет застывать.
Лично для меня самая большая сложность — это распределить крем так, чтобы не образовались воздушные пустоты ни по бокам, ни в середине. Сверху так же стараюсь крем максимально выровнять.
Затем торт нужно поставить в холодильник на несколько часов, чтобы крем хорошо застыл.
3. Когда торт застынет, начинаю готовить глазурь.
Я беру горький шоколад, всегда проверяю, чтобы в составе не было молочных ингредиентов, и ломаю его на мелкие кусочки. Наливаю растительное масло. С маслом шоколад становится более мягким, более гладким.
Теперь шоколад нужно растопить. Сделать это можно на водяной бане, но я это буду делать в микроволновке. Поставлю миску с шоколадом в микроволновку примерно на 15 секунд. Затем шоколад нужно активно перемешивать до полного его растворения. И в результате должна получиться однородная, красивая, глянцевая шоколадная масса.
Затем достаю торт из холодильника и покрываю его сверху растопленным, но не горячим горьким шоколадом.
Можно сделать сеточку из шоколада, а можно залить торт шоколадом полностью. Лично мне больше нравится, когда шоколадного вкуса немного, поэтому я чаще делаю просто шоколадную сеточку.
Торт холодный, шоколад на нем быстро застывает, поэтому делать все нужно быстро, но аккуратно.
Равномерно распределяю шоколад по поверхности торта и опять убираю его в холодильник на несколько минут, чтобы шоколад схватился.
Затем аккуратно тонким ножом отделяю торт от стенок формы и убираю их. Если суфле приготовлено правильно, с качественным агар-агаром, то оно не тянется за формой, не оставляет на ней больших белых следов.
Итоговый результат, то есть каким получится торт, какой будет плотность крема, его стабильность, зависят не только от качества аквафабы, но и от качества агар-агара. Агар-агар не сделает суфле более плотным, не придаст ему резиновости, но он поможет ему сохранить форму, сделает суфле более стабильным. Но при этом оно все равно останется рыхловатым.
Мой торт конечно же отличается от классического «птичьего молока», но это не делает его менее вкусным. Он нежный, не приторно сладкий, не жирный. Крем отлично сочетается по вкусу с коржом и шоколадом.
Как приготовить торт «Птичье молоко» без использования яиц. Простой десерт, который можно веганам
Показываю, как приготовить суфлейный торт без яиц.
Недавно у моей жены был день рождения. Она у меня любит веганские десерты и в этот раз попросила сделать торт только на растительных ингредиентах. Я вызов принял и решил удивить супругу.
Вот так выглядит отвар гороха или аквафаба. Фото — pinimg.com
Выбор пал на суфлейный торт, аналог Птичьего молока. Но как сделать такой торт без яичного белка? И тут на помощь мне приходит гороховый отвар или, как его принято называть в мире кулинарии — аквафаба.
Аквафаба— это жидкость, которая остается после отваривания нута, гороха, фасоли и других бобовых. Во время варки из бобовых выделяется большое количество растительного белка. Такой отвар хорошо взбивается в пену, похожую на меренгу.
Для своего торта я использовал отвар от нута, но можно использовать и жидкость от консервированного горошка или фасоли.
Пошаговый рецепт, как приготовить торт суфле без яиц
Бисквит
Сухие ингредиенты просеиваю через сито, чтобы они объединились.
Добавляю сахар и щепотку соли, затем вливаю жидкие ингредиенты и перемешиваю до однородности.
Переливаю в форму и отправляю выпекаться на 20-25 минут при 180°C. Готовность проверяю на сухую шпажку. После выпекания бисквит не вынимаю из формы и оставляю остывать.
Суфле
Аквафабу переливаю в емкость для взбивания и начинаю взбивать на максимальной скорости миксера. Как только масса немного вспенится, постепенно всыпаю сахар.
Взбиваю массу до устойчивых пиков.
Я взбиваю в стационарном миксере и поэтому сироп варю параллельно со взбиванием. Если у вас ручной миксер, сначала взбейте аквафабу, а затем готовьте сироп, так как на взбивание уйдет больше времени.
Агар-агар и сахар заливаю водой и ставлю разогреваться на средний огонь. Довожу сироп до кипения и варю до тех пор, пока сироп не станет стекать цельной струйкой.
Не останавливая миксер, вливаю сироп к белковой массе и взбиваю еще 1-2 минуты, в конце вливаю лимонный сок и ваниль.
Переливаю будущее суфле в форму поверх бисквита и выравниваю массу лопаткой. Убираю в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Клубничное желе
Клубнику разминаю с сахаром и ставлю в микроволновку на 1 минуту. Затем добавляю агар-агар и прогреваю в микроволновке 4 раза по 30 секунд.
Выливаю желе в форму поверх суфле, разравниваю и сверху украшаю ломтиками свежей клубники. Даю остыть и можно подавать.
Семье торт понравился. Тесть очень нахваливал, а жена была в полном восторге. Если вам интересны рецепты на аквафабе, дайте знать в комментариях, приготовлю что-нибудь еще.
Как сделать конфеты «Птичье молоко»?
При ознакомлении с тонкостями рецептов и техникой их исполнения становится понятно, что сделать конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях при наличии базового кулинарного опыта не составит особого труда.
Конфеты «Птичье молоко», рецепт которых определяется ГОСТом, максимально соответствуют всем необходимым требованиям и имеют тот самый незабываемый удивительный вкус. Для оригинальности итоговой палитры следует соблюдать пропорции составляющих и со всей ответственностью подойти к их выбору и качественным показателям.
Приготовить вкусные конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях можно все на том же агаре, но без патоки, применяемом в оригинальном рецепте. Шоколад для глазури используют темный или молочный, а масло в него можно не добавлять, особенно, если в приоритете более плотная и слегка хрустящая оболочка.
Конфеты «Птичье молоко» в шоколаде – рецепт
Еще один способ сделать конфеты «Птичье молоко» в шоколаде – оформить их в силиконовых формах для конфет или маффинов. Первоначально поверхность формочек покрывают растопленным шоколадом в один-два слоя, а затем дополняют воздушным белковым суфле. Его сладость можно подкорректировать на свой вкус.
Аппетитными получаются конфеты желейные «Птичье молоко» без агара. Их структура несколько отличается от оригинала, но имеет весьма достойные вкусовые показатели. Для аромата можно добавить в состав крема ваниль или какао, который придаст не только дополнительные ноты во вкус, но и изменит цвет начинки.
«Птичье молоко» без яиц
Приготовленное суфле «Птичье молоко» без яиц, сгущенки и сливочного масла – находка для тех, кто следит за своим весом или вынужден ограничивать употребление продуктов по врачебным показаниям, в связи с непереносимостью. Глазурью может быть просто растопленный шоколад или смесь из кэроба, молока и агара.
«Птичье молоко» на сливках
Конфеты «Птичье молоко», рецепт в домашних условиях которых исполняется на сливках, получаются удивительно нежными, тающими во рту и не требуют использования яиц. Можно окунать порции застывшего суфле в растопленную глазурь, или залить ею застывшую сливочную массу в форме, а разрезать ее уже после застывания двух слоев.
«Птичье молоко» из сгущенки с желатином
Конфеты «Птичье молоко» на желатине со сгущенкой и белками – изумительный десерт собственного приготовления, которым удастся приятно удивить каждого дегустатора-сладкоежку. Покрывать застывшее и разрезанное суфле можно растопленным темным, молочным, белым шоколадом или сделать мягкую глазурь с добавлением масла и молока.
«Птичье молоко» из манки с желатином
Домашние конфеты «Птичье молоко» получаются особенно материально доступными и имеют сравнительно невысокую себестоимость при приготовлении из манки на молоке. Ароматизировать манное суфле можно традиционно ванилью или добавить в состав натертую цедру лимона или апельсина и немного сока цитруса.
Шоколадное «Птичье молоко» на желатине
Традиционная начинка конфет «Птичье молоко» имеет исключительно белый цвет. Однако фанатам шоколада ничто не помешает поиграть со вкусом и цветом десерта, добавив в основу суфле порошок какао. Количество последнего допускается корректировать на свое усмотрение или вмешать вместо него растопленный шоколад.
Как хранить конфеты «Птичье молоко»?
Срок годности домашнего «Птичьего молока» будет зависеть отчасти от состава используемых ингредиентов и способа их предварительной обработки. Отсутствие консервантов и прочих добавок, позволяющих продлить хранение десерта требует строгого соблюдения принятых норм.
Молочное суфле – воздушный, нежный десерт. Как приготовить теплое и холодное молочное суфле: рецепты, хитрости, советы
Приготовить ресторанный десерт – молочное суфле – под силу каждой хозяйке на своей кухне. Вкус, внешний вид, аромат, цвет и прочее полностью зависит от вашей фантазии, креативноси и кулинарного вкуса. Несмотря на кажущуюся нереальность соорудить десерт дома, на самом деле приготовить суфле легко и просто из самых доступных продуктов, которые практически всегда есть в холодильнике. Так что вы смело можете приступать к сотворению изысканного лакомства сразу после ознакомления с подобранными для вас рецептами молочного суфле.
Молочное суфле – общие принципы приготовления
Готовить молочное суфле можно двумя радикально отличающимися способами: запекая в духовке или охлаждая в холодильнике. В первом случае вас ожидает ароматный десерт из нежной вязкой массы с аппетитной корочкой, во втором – восхитительное холодное желеобразное лакомство.
И в том, и в другом варианте основным ингредиентов молочного суфле является непосредственно само молоко. Оно должно быть свежим, не обезжиренным, иначе вкус готового десерта получится водянистым и не таким сливочным, как должно быть. Также не рекомендуется использовать порошковое молоко, лучше брать продукт сегодняшний, максимум вчерашний, цельное или пастеризованное. Если такового не нашлось, то заменить молоко в любом рецепте вы можете сливками или сметаной.
Дополнительными ингредиентами берут яйца, желатин, муку, сахар или пудру, какао-порошок, вкусовые добавки и многое другое. Ограничений никаких нет: в зависимости от имеющихся дома продуктов, собственных желаний, вы запросто можете изменить любой из представленных десертов, дополнив его или адаптировав под себя.
Обязательными приспособлениями для работы становятся блендер или миксер, только с их помощью можно добиться желаемой воздушной массы. А также различные кастрюльки, емкости, миски. Готовое «тесто» перед выпеканием или остужением выкладывают в формочки, салатницы, креманки, стеклянные формы.
1. Молочное суфле
Ингредиенты:
• 50 грамм сливочного масла;
• пакетик ванильного сахара;
• 320 грамм сахарной пудры.
Как приготовить:
1. Смешайте в чугунной кастрюле 300 грамм сахарной пудры с мукой.
2. Добавьте в сыпучую массу шесть желтков и размягченное сливочное масло. Разомните массу вилкой, после взбейте до однородности.
3. Выставьте получившуюся у вас смесь на средний огонь и тут же влейте тоненькой струйкой молоко, при этом активно и не переставая работая венчиком. Доведите до кипения.
4. Убавьте огонь до минимума. Томите массу, не переставая помешивать, примерно четверть часа.
5. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в суфле ванильный сахар. Перемешайте. Процедите через ситечко, чтобы избавиться от возможных комочков.
6. Остудите суфле, не забывая время от времени перемешивать его, чтобы десерт не покрылся корочкой.
7. Введите в остывшую массу оставшиеся четыре желтка. Перемешайте.
8. В отдельной посуде взбейте белки шести яиц вместе с двумя столовыми ложками сахарной пудры до устойчивой пенки.
9. Переложите белковую массу в практически готовое суфле. Перемешайте плавными движениями снизу вверх.
10. Смажьте формочку для суфле маслом, присыпьте мукой и сахарной пудрой.
11. Переложите в форму «тесто», запекайте в прогретой до 170 градусов духовке 20 минут.
12. Молочное суфле подают сразу к столу прямо в форме, в котором оно готовилось, посыпав сахарной пудрой, крошкой шоколада.
2. Кофейно-молочное суфле
Ингредиенты:
• 1 ст. л. быстрорастворимого кофе;
• 4 ст. л. сахарного песка;
Как приготовить:
1. Влейте в сотейник молоко, добавьте сахарный песок и быстрорастворимый кофе. Доведите до кипения.
2. Снимите сотейник с кофейной смесью с огня, остудите. На этом этапе в массу можно добавить в небольшом количестве любимые пряности и специи: звездочки аниса, палочку корицы, ванилин, пару бутонов гвоздики.
3. Выложите в другую миску два яичных желтка, насыпьте муку, взбейте до однородности.
4. Влейте в массу охлажденное кофейное молоко. Взбивайте все миксером, пока масса не станет нежной и однородной.
5. Отдельно взбейте белки с солью до момента, когда белковая смесь превратится в воздушную массу, увеличившись в объеме примерно в три раза.
6. Переложите белки в основное тесто. Перемешайте движением в одну сторону, чтобы тесто не утеряло своей пышности.
7. Выложите тесто в промасленную форму, отправьте суфле в духовку на 30 минут, выставив ее на 180 градусов.
8. Готовое суфле можно подавать и в теплом, и в остывшем виде.
3. Шоколадно-молочное суфле
Ингредиенты:
• 100 грамм темного шоколада;
• 50 г сливочного масла;
• 150 г пудры сахарной;
Как приготовить:
1. Выложите масло и разломленный кусочками шоколад в небольшую емкость. Растопите массу на водяной бане. Остудите.
2. В другой емкости взбейте яйца с сахарной пудрой.
3. Добавьте какао, снова взбейте.
4. Введите муку, и снова взбейте.
5. Влейте в яичную массу тонкой струей молоко. Перемешайте до однородности.
6. Смешайте в одной миске шоколадно-сливочную и молочную смеси.
7. Переложите «тесто» в специальные небольшие формочки, уберите на один час в морозильную камеру.
8. Прогрейте духовку до 180 градусов, перенесите формы с суфле на 10 минут в духовку.
4. Молочное суфле с творогом
Ингредиенты:
• 250 грамм сыра Маскропоне;
• 150 г сгущенного молока;
• 50 грамм сахарной пудры;
Как приготовить:
1. Насыпьте желатин в глубокую тарелку, залейте теплым молоком. Отложите в сторону до набухания.
2. Взбейте сливки со сгущенным молоком, доведите массу до закипания и тут же снимите с огня.
3. Смешайте сливочную массу с молочным желатином, охладите
4. В другую емкость выложите сыр, помните его вилкой.
5. Смешайте сыр с сахарной пудрой и какао.
6. Возьмите миксер и, вбивая сырную массу, введите в нее молочную смесь.
7. Переложите получившуюся густую однородную смесь в формочки, уберите на 40-50 минут в холодильник.
5. Двухслойное молочное суфле со сметаной
Ингредиенты:
• 200 г сахарного песка;
Как приготовить:
1. Залейте треть желатина холодным молоком, оставьте набухать на 30-40 минут.
2. Подогрейте подошедший желатин на водяной бане или в микроволновке, перелейте в форму. Уберите на 30 минут в холодильник.
3. В другой емкости залейте оставшийся желатин стаканом воды. Уберите для набухания.
4. Взбейте сливки со сметаной, сахаром и какао, введите в эту массу набухший желатин, предварительно подогрев его.
5. Переложите получившуюся массу на уже застывший молочный слой суфле.
6. Вновь уберите десерт в холодильник, выждите 1.5-2 часа, украсьте по вкусу: шоколадной крошкой, ягодами, сахарной пудрой.
6. Молочное суфле с фруктами
Ингредиенты:
• 40 грамм сахарной пудры;
• 1-2 ст. л. шоколадной стружки.
Как приготовить:
1. Замочите желатин в молоке на 35-40 минут.
2. Взбейте с сахарной пудрой сливки.
3. Набухший желатин поместите в микроволновку, растопите, не давая закипеть.
4. Фрукты промойте, очистите. Разрежьте грушу кубиками, мандарины разделите на дольки, каждую из них разрежьте на 2-3 части. Выложите фрукты вперемешку в креманки.
5. Влейте желатин в сливочную массу, тщательно перемешайте.
6. Залейте молочным суфле подготовленные фрукты. Уберите на 30 минут в холод.
7. Готовое суфле посыпьте шоколадной стружкой.
7. Молочное суфле с агар-агаром
Ингредиенты:
• 380 грамм сахарного песка;
• 100 грамм размягченного сливочного масла;
• 50 грамм сгущенного молока;
• 1 ст. л. лимонной кислоты.
Как приготовить:
1. В небольшой миске смешайте до однородности сливочное масло со сгущенным молоком.
2. Насыпьте в кастрюльку сахар, залейте молоком. Доведите до кипения, перемешайте, убавьте огонь до минимума. Сахар должен полностью раствориться, а масса загустеть.
3. Добавьте агар, предварительно смешав его с ложкой воды. Доведите до кипения.
4. Влейте лимонный сок, перемешайте. Снимите массу с огня.
5. Выложите в чашу блендера белки, взбейте до пиков.
6. Введите тонкой струей агаровый сироп. Взбейте, масса должна напоминать заварной крем.
7. Добавьте сливочную массу, еще раз тщательно взбейте и разлейте по заранее подготовленным формам.
8. Уберите на 30-60 минут в холодильник.
Молочное суфле – хитрости и полезные советы
• Чтобы суфле получилось действительно вкусным, нежным, воздушным, важно, чтобы все ингредиенты были свежими. Это касается всех продуктов: яиц, молока, творога, сливок, сметаны и прочих.
• Вводя взбитые белки в основную смесь, работайте аккуратно. Перемешивающие движения должны быть плавными, не интенсивными. Желательно мешать в одном направление. В итоге «масса-тесто» должна быть воздушной и однородной.
• Готовят суфле только при помощи миксера или блендера. Взбитые венчиком продукты не достигают той самой нужной воздушной плотной пены.
• Указанный в рецептуре сахар желательно заменить сахарной пудрой, которую можно приобрести или сделать самостоятельно дома. Так десерт получится нежнее и не потребуется много времени уделять взбиванию, дожидаясь растворения сахарных крупиц.
• Можно разнообразить молочное суфле, выложив его слоями. Каждый слой для оригинальности подкрасьте пищевыми красителями. Если вы решитесь сделать подобный десерт, не забудьте давать каждому слою немного застыть и только после этого выкладывайте поверх следующий.
• Чтобы придать готовому суфле праздничный вид, украсьте его тертым шоколадом, кусочками свежих ил консервированных фруктов, ягодами.