моллюск беззубка как приготовить

Моллюск беззубка как приготовить

и показать…

кроме того

Очищенную ракушку, которая составляет по весу 40 % валового сбора, пакуют в ящики или корзины и доставляют на фабрики. Оборудование последних весьма просто и состоит из станков, вроде токарных, при помощи которых из створок раковин выпиливаются перламутровые кружки по размеру будущих пуговиц
Резьба производится быстро вращающимися стальными патронами с зубчатой нарезкой по периферии. Вырезанные кружки поступают в «обдирку», т. е. их зачищают с обеих сторон для снятия темных слоев и придания кружку однообразной толщины. Затем следует «заточка», т. е. нанесение на лицевую сторону пуговиц несложного рисунка в виде различных ободков и, наконец, «сверловка», т. е. высверливание на пуговице отверстий для ниток. Затем пуговицы шлифуются в барабане с прибавкой пемзы и едких щелочей и готовые нашиваются на картон, что предохраняет их от царапин и обколов. В этом виде перламутровые пуговицы поступают в продажу.
Были попытки изготовлять пуговицы также из раковин беззубок. Однако вследствие незначительной толщины створок этот материал менее пригоден, дает весьма много брака и требует больших размеров моллюсков

Створка перловицы, использованная для вырезки из нее пуговиц (По Кирсанову и Сироткину.)

Источник

Речные ракушки. Можно ли их есть и рецепт приготовления

Устрицы – это вид морских моллюсков, которых можно часто встретить в рецептах бельгийской и французской кухни. Основным правилом употребления устрицы является то, что моллюск, предназначенный для еды, должен быть живым. Если раковина приоткрыта, значит устрица непригодна для употребления, попросту говоря, она протухла.

Это то, что касается морских устриц, но есть еще так называемые речные устрицы. Можно ли есть их, и чем они отличаются от морских? Давайте рассмотрим их поподробней.

Речные устрицы

Устрицами или мидиями называют несколько видов речных моллюсков:

Основное отличие от морских устриц

Самое главное отличие речных ракушек от морских устриц состоит в том, что их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Речные моллюски – это своеобразные фильтры водоемов, которые накапливают в себе всю грязь из воды, а также соли тяжелых металлов или другие примеси, очень часто оседающие в мелких речушках и озерах. Кроме того, они являются переносчиками различных паразитов.

Как собирать?

В пищу чаще всего употребляют перловиц, так как считается, что они более чистые, потому что живут в песке. Но пригодны в пищу и другие виды моллюсков.

Обнаружить перловиц достаточно просто – они оставляют за собой дорожки в песке на дне водоема. Беззубок найти сложнее, иногда их можно увидеть по едва заметным бугоркам, но чаще приходится фильтровать придонный ил руками, так как вода в таких водоемах обычно и так мутная, а поднимаемый в результате поисков ил не добавляет ей прозрачности.

Но найти речных устриц – это еще половина дела. Главное, правильно отобрать тех, которые пригодны в пищу. Если моллюск не захлопывает раковину, когда вы к нему прикоснулись, то это свидетельствует о том, что он мертв. Употреблять в пищу таких моллюсков нельзя ни в коем случае.

Как готовить?

Думаем, что вопрос о том, можно ли есть речные ракушки, уже отпал сам собой, исходя из всего вышесказанного. Да, их можно употреблять в пищу, но нужно соблюдать определенные условия:

Чаще всего речных устриц употребляют в пищу из любопытства либо же при крайней необходимости, например, когда отсутствует улов в условиях дикой природы и нет другого пропитания. Но встречаются и истинные гурманы, для которых такая еда – настоящее лакомство. Эти моллюски достаточно питательные и богаты белком.

Рецепты приготовления

Внимание: речные ракушки – это скоропортящийся продукт, который нужно употребить в пищу сразу после приготовления.

Перед употреблением очищенные от грязи ракушки нужно отварить в подсоленной воде либо обжарить на сковороде в течение двух-трех минут до момента, когда моллюск откроет раковину. В принципе, он уже готов к употреблению, осталось лишь достать его из раковины, подцепив ножом, и очистить от белесой жесткой пленки, которая непригодна в пищу, так как именно в ней и накапливается всевозможная грязь.

Но для особых гурманов существуют и другие рецепты приготовления речных устриц. Итак, приступим.

Следует сказать, что речные ракушки – это все же не повседневная еда, и лучше не увлекаться ими, а еще лучше – вообще не употреблять в пищу, чтобы не рисковать своим здоровьем. Особенно это касается последнего рецепта. Если и попробовать ради любопытства один раз в жизни, то лучше выбирать моллюска, выловленного в чистом водоеме с проточной водой и песчаным дном.

Источник

Можно ли кушать речных ракушек (мидии) и способы их приготовления

Жители деревенских окрестностей или люди, которые живут, поблизости водных мест наверняка припоминают, как в детстве не только ловили рыбу, но и собирали речные ракушки. И подбирали их не для красоты, а чтобы полакомиться содержимым. Оказывается, из обыкновенных ракушек можно приготовить довольно вкусные яства, которые изумят своим насыщенным и необычным вкусом.

Самый элементарный рецепт

Это очень простой метод как приготовить на свежем воздухе отличный деликатес для себя и для своих друзей. Потребуется минимум элементарных продуктов и совсем немного времени. Главным атрибутом яства, конечно, являются ракушки, затем соль и сама емкость, где будет готовиться блюдо.

Вот так вкусно и аппетитно выглядят мидии по рецепту рыболовов.

Чтобы блюдо, было еще вкусней, рекомендуется отварные мидии обжарить на сковороде до образования хрустящей корочки, не забыв еще раз присолить.

Рецепт от рыболовов

Это яство готовится так же, как и предыдущее блюдо без всяких сложностей. Такое лакомство обязательно станет украшением любого праздничного стола.

Потребуются следующие действия:

Чтобы придать блюду нотку «пикантности» рыболовы советуют яство посолить и сбрызнуть соком свежего лимона.

Важно! Речные мидии продукт скоропортящийся, поэтому употреблять его необходимо сразу после приготовления.

Изысканное блюдо для гурманов

Яство, которое не оставит любителей экзотической пищи равнодушными.

Для приготовления понадобятся следующие продукты: мидии, свежий помидор, специи по вкусу, сок лимона, головка репчатого лука.

Главное, не забыть сбрызнуть моллюсков соком лимона.

Последовательность действий пошагово:

Блюдо подается как в горячем, так и в холодном виде.

На заметку! Из моллюсков готовится плов, шашлык, салаты, а также некоторые гурманы употребляют их живыми, но при употреблении в таком виде нужно учесть, что при попадании на них сока лимона, они начинают попискивать.

Особенности при готовке речных устриц

Это небольшая памятка для тех, кто хочет побаловать себя новым неизведанным «деликатесом»:

Научные исследователи доказали, что употребление ракушек в пищу разительно снижает риск возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Стоит заметить, что в ста граммах моллюска содержится по 3 г жиров и углеводов. Регулярное употребление речных устриц укрепляет иммунитет.

Источник

Как называются речные ракушки и как их приготовить?

В рецептах французской и бельгийской кухни нередко упоминаются устрицы. Примечательно, что эти морские моллюски пригодны к употреблению только в том случае, если они живые. Устрица с приоткрытой раковиной считается непригодной, поскольку есть риск, что она уже успела протухнуть. Судя по отзывам, многих потребителей интересует, как называются речные ракушки? Кроме того, новички спрашивают, в чем заключается отличие морских устриц от речных и можно ли их есть? Как утверждают опытные кулинары, речные моллюски съедобные только в том случае, если они правильно обработаны. Речные ракушки пекут и тушат. Кроме того, из мидий можно приготовить вкусный суп. О том, как приготовить речные ракушки, вы узнаете из данной статьи.

Знакомство с речными моллюсками

Как называются речные ракушки, которых можно найти на песчаном дне водоемов с быстрым или умеренным течением? Такие моллюски известны как перловицы. Их длина варьируется в пределах от 50 до 100 мм. А как называются речные ракушки, местом обитания которых стал илистый грунт в малых реках с небыстрым течением? Данный вид называют беззубкой. Размеры ее могут достигать до 200 мм.

Чем отличаются речные устрицы от морских

Как утверждают профессиональные кулинары, в отличие от морских, речные ракушки нельзя есть сырыми. Дело в том, что речные моллюски являются своеобразными фильтрами водоемов. Это значит, что данные моллюски напитываются различными вредными примесями, которые оседают в воде. Более того, перловицы, беззубки и шаровки – это переносчики паразитов. Теперь, когда вы уже знаете, как называются речные ракушки, вам остается только их собрать. О том, как это сделать, далее.

Как собирают речные ракушки?

Кроме вопроса, как называются речные мидии, большинство людей интересует, где и как их можно собрать. Некоторые гурманы утверждают, что в пищу пригодны только перловицы. Объясняют свою позицию тем, что данные моллюски обитают только в песке, а потому считаются самыми чистыми. Находить их легко по характерным дорожкам на дне. На самом деле готовить блюда можно также и из других мидий. В отличие от перловиц, беззубок отыскивать несколько труднее, и то после тщательной фильтрации придонного ила.

Обработка

Собрать речных моллюсков – это половина дела. Теперь вам предстоит их отобрать. Отбраковывают тех устриц, у которых не захлопывается раковина. Может быть так, что она открыта, но после вашего прикосновения сразу закрывается. Если этого не произошло, то, скорее всего, этот моллюск мертвый. Рисковать не стоит, а потому выбрасывайте его без сомнений. Перед тем как готовить речные ракушки, с них убирают налипшую грязь, ил и песок.

Термообработка в соленом растворе

После тщательной чистки и промывки устриц подвергают первичной обработке. Ракушки определяют в емкость с подсоленной водой и варят в течение нескольких минут. При этом створки раковин обязательно должны открыться. В противном случае устрица считается непригодной в пищу.

Простой рецепт

Речные ракушки, судя по отзывам, многие только обжаривают на сковородке. После того как моллюск открыл раковину, он считается готовым к употреблению. Остается только его подцепить ножом и извлечь из раковины. Далее нужно убрать белесую жесткую пленку, которая считается непригодной в пищу. Как утверждают специалисты, именно эта пленка накапливает всевозможную грязь в водоеме. Если вы гурман и этот простой рецепт вас не устраивает, речных моллюсков вы можете запечь или потушить.

О печеных речных мидиях

В первую очередь мелко шинкуют лук. Можно ограничиться двумя головками. Кроме того, вам понадобится 100 г сыра пармезан и чеснок (несколько зубцов). Данные ингредиенты тщательно измельчают посредством чесночницы и терки. Затем в глубокую кастрюлю налейте воды и поставьте емкость на огонь. Когда вода закипит, добавьте мелко нарубленную петрушку (хватит одного пучка), белое сухое вино (один стакан) и нарезанный лук. Теперь в кастрюлю определите речные мидии и накройте крышкой. После выполнения этих действий интенсивность огня следует выставить на максимум и варить так не менее пяти минут. В отдельной посудине готовят смесь из подготовленного сыра и чеснока. Кроме того, сюда добавляют белые панировочные сухари (500 г), оливковое масло (хватит трех десертных ложек), пучок шинкованной петрушки и перец чили в виде порошка (1/3 ч. л.). Теперь содержимое емкости тщательно перемешивают. После термообработки мидии аккуратно располагают на противне. Створки раковин при этом должны быть повернуты вниз. Затем полученной смесью посыпают каждую устрицу. Пекут устриц в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

Как приготовить суп?

Судя по многочисленным потребительским отзывам, из речных мидий можно сделать очень вкусный суп. Сначала свежевыловленных моллюсков кладут на жаркое солнечное место. Через 10 минут створки раковин должны открыться. Чтобы распахнуть ее до конца, вставьте кончик ножа в створку и поверните. Самый большой деликатес в речной устрице – это ножка, которую вам и стоит вырезать. После мясо тщательно промывают и кладут в емкость с толстым дном. Если вы не знаете, сколько нужно воды, то специалисты рекомендуют устриц и воды брать в пропорции 1:2. Совсем не лишним будет заправить ваш бульон различными специями, желательно в большом количестве. На варку уйдет полчаса. Если на устрицах и остались какие-нибудь паразиты, то высокая температура их убьет.

Тушенные в соусе

После проваривания в соленом растворе речные мидии процеживают и выкладывают на сковородку. Теперь их нужно залить белым сухим вином (один стакан), заправить свежим розмарином, мелко нарубленным тимьяном и тушить 10-15 минут. Отдельно готовят сельдерей и лук. Прожаривать эти продукты следует до тех пор, пока они не станут золотистыми. В качестве жира подойдет растительное масло. Судя по отзывам, многие гурманы предпочтение отдают именно оливковому. После лук и сельдерей пересыпают в сковородку к мидиям и всем остальным ингредиентам, тушат еще пять минут.

Что еще можно приготовить?

Если вы настоящий гурман, вас, скорее всего, заинтересуют рецепты следующих блюд:

В заключение

Примечательно, что речных моллюсков нельзя считать повседневной едой. Несмотря на то что они богаты витаминами, аминокислотами и минералами, каждый, кто ест эти мидии, сильно рискует, ведь они еще впитывают в себя всю грязь в водоеме. Поэтому специалисты рекомендуют устрицами не слишком увлекаться.

Источник

Речные мидии: описание, чем полезны и как их приготовить

Многие люди задаются вопросом «можно ли есть речные мидии», и никто не подозревает, насколько это вкусный и питательный деликатес. Перед покупкой или сбором речных моллюсков важно уточнить или убедиться, что среда их обитания была благоприятной. Это будет выступать гарантией того, что они безвредны и не нанесут организму существенного вреда в виде отравления после приема блюда, приготовленного с использованием мидий в качестве ингредиента.

Кто такие мидии, какие бывают и где обитают

Мидиями называют только двустворчатых моллюсков, обитающих в пресных (реки, озера) и в соленых водах. Их тело по обе стороны имеет защитные раковины, а передвижение моллюсков происходит благодаря ноге, находящейся между раковинами. Моллюски крепятся к субстрату нитями. Они являются своеобразным «фильтром» водоема, они процеживают воду, делая ее чище. Они питаются планктоном и водорослями, и происходит это путем их всасывания в ракушку.

Есть несколько видов речных мидий: беззубки, шаровки и перловицы. Они получили такие названия из-за внешнего вида створок. Все они съедобны.
По внешнему виду речные похожи на морские, единственное отличие – меньший размер.

В чем польза мидий

Мидии обладают огромной питательной ценностью для организма человека. Они содержат витамины В1 и В12 (хороши для мозга), легкоусвояемый белок (от 16-25%), аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты (полезны для сердца), минеральные вещества. Благодаря цинку поддерживается состояние ногтей, волос и кожи, улучшается состояние мочеиспускательной системы. Йод — полезен для щитовидной железы. Марганец помогает здоровью костным тканям, суставам. Селен препятствует образованию рака. Магний нужен для поддержания состояния нервной системы. Также из плюсов – в мидиях отсутствует холестерин.

В чем вред речных мидий

В отличие от морских моллюсков, которые в пищу употреблять заведомо полезно, с речными все состоит иначе. Причин несколько. Во-первых, последние способны накапливать в себе ядовитые вещества, а поэтому вызывать отравление, ведь заранее невозможно однозначно знать, чем они питаются. Во-вторых, тела речных моллюсков могут быть подверженными заражениям, такими как: кошачий опистархоз, гельминты, кошачья двуустка, шистосома. Это может вызвать сильное отравление человека, а также, в самом худшем варианте, привести к летальному исходу.

Только тщательная термическая обработка делает продукт безопасным для человека, потому что убивает все вредные вещества.

Важно! Польза от употребления морских моллюсков неоспорима. По поводу употребления речных моллюсков в пищу единого мнения нет. Несмотря на то, что четного ответа нет о возможности их употребления, многие их принимают в пищу. Речные моллюски, обитающие на территории России, можно есть только после термической обработки. В сыром виде они опасны, потому что могут содержать в себе инфекции и паразитов, могут вызвать отравление.

В чем принципиальная разница между качественными и некачественными речными мидиями

При покупке продукта важно знать признаки больных и мертвых экземпляров и здоровых. Обозначим их. Во-первых, у живых речных и озерных моллюсков присутствует плотная закрытая раковина, и есть нити из водорослей, с помощью которых ракушки крепятся к речному дну. Во-вторых, следствием вскрытия раковины является производимый от этого действия громкий щелчок. В-третьих, для речного моллюска характерен белый, кремовый или розовый цвет тельца. В-четвертых, раковина должна быть целостной, без видимых трещин и царапин.

Основные принципы приготовления пресноводных мидий

Блюда из речных мидий должны быть приготовлены в течение 36 часов после отлова этого деликатеса. До момента приготовления блюд продукция должна храниться в холодильнике.

Процесс приготовления включает несколько этапов:

Сначала мидии размещают в ведро или таз, в котором они отстаиваются около суток. Рекомендуется несколько раз менять воду. Таким образом нейтрализуется специфический речной запах, а также выходит грязь и песок. Затем нужно очистить продукт от ила и налета с помощью щетки или губки.

На втором этапе приготовления приступают к варке. Для этого прибегают к нескольким способам.

При первом – моллюски варят в достаточном количестве воды, в которую добавляют зелень, соль и специи. Если варятся замороженные моллюски – то время варки должно составлять не более 10 минут, если свежие – не более 7 минут.

Второй способ варки моллюсков не предполагает их извлечение из раковин. Если из раковин моллюски не извлекаются, то в этом случае продукт нужно варить в нескольких водах. Признаком готовности является раскрытие раковин. Здесь необходимо отделить устриц от ракушки, убрать пленку, с помощью которой устрица соединяется с панцирем. Далее берут соль и уксус и делают своеобразный рассол, способный нейтрализовать посторонний запах и находящиеся в моллюсках бактерии. Потом продукт промывают в холодной воде и отжимают. Если попались нераскрывшиеся мидии, то их выбрасывают. Это самый лучший и наименее трудозатратный способ варки.

Важно! Тремя важными этапами приготовления блюда из речных мидий являются: очищение (вымачивание), варка и непосредственное использование в качестве ингредиента в блюде. Только после варки продукт готов к использованию в приготовлении различных питательных блюд.

Варианты приготовления речных мидий

Для получения средней порции речных мидий, нужно иметь в запасе не менее одного ведра продукта. Выбирать их необходимо размером с ладонь или чуть больше, потому что после варки их размер будет ощутимо уменьшен. Моллюски средних размеров имеют меньше ядовитых веществ, чем большие и старые, соответственно.

Как говорилось выше, живые речные устрицы нельзя употреблять в пищу, они становятся съедобными только после термической обработки. Только после этой процедуры мидии добавляют в разные блюда. Их можно готовить на костре, духовке, сковороде, мангале. Ниже расскажем, как приготовить речные мидии в домашних условиях.

Самым простым и легким рецептом речных мидий заключается в их обжарке в течение 5-7 минут на сковороде на оливковом масле с добавлением специй. Если хотите приготовить закуску к пиву, то в этом случае измельченные моллюски тушат в томатной пасте до испарения лишней влаги.

При отдыхе на природе речные мидии очищают, промывают и жарят на мангале с решетками до полного раскрытия раковины. Также можно приготовить суп из мидий. Для этого их варят 5 минут, а затем еще 15 минут во другой воде с добавлением специй и соли. Также вкусное блюдо выходит, если потушить речные моллюски с овощами. Во всех случаях блюда окажутся питательными, вкусными и невероятно полезными. Приготовленное блюдо из моллюсков не стоит хранить в холодильнике дольше 48 часов, иначе возможно отравление.

Важно! Мидии тушат, варят, маринуют, запекают. У приготовленного блюда есть срок годности не более 48 часов с момента приготовления.

Самым безопасным вариантом является приготовление блюд из морских мидий, купленных в замороженном виде. Что касается речных моллюсков, и ответа на вопрос «можно ли и есть?», здесь каждый решает для себя сам. Однако, если вы уверены в рецепте блюда, то вполне можно взять один из рецептов и приготовить речные мидии на природе или на кухне. Единственное, стоит внимательно отнестись к процессу вымачивания, очищения и варки продукта. Готовьте, кушайте питательные блюда из речных мидий и будьте здоровы!

Источник