какое тесто используется для приготовления пельменей а дрожжевое б пресное в песочное г слоеное
Какие виды теста для выпечки бывают: разновидности, характеристики и способы приготовления
Под названием «тесто» в современной кулинарии подразумевают смесь, в основе которой лежат мука, масло, вода и соль. В зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить, в состав могут включаться различные добавки (сахарный песок, сметана, молоко, кефир, яйца, дрожжи), меняющие вкусовые качества и тип заготовки. Зная рецепты, легко самостоятельно научиться готовить пирожки с разной начинкой, тончайшую пиццу, воздушные пироги, хлеб, ароматные булочки. Познать просторы кондитерского искусства можно только разобравшись в видах теста и способах его приготовления, о чем и расскажет наша статья.
Какие есть разновидности массы для выпекания в кулинарии
Сегодня существует два метода приготовления замеса: бездрожжевой (пресный) и дрожжевой. Последний готов к использованию сразу после смешивания компонентов. Для получения дополнительной воздушности в него добавляют разного рода разрыхлители. Классическая вязкая масса представлена двумя подвидами: простым и сдобным.
Дрожжевое
Ингредиенты
1 кг мучного порошка;
2 ст. л. подсолнечного и 200 гр. коровьего масла;
по вкусу соль и сахар;
пачка сухих дрожжей (11 грамм) или 50 грамм свежих.
Приготовление
Дрожжи растопить или тщательно перемешать с 50 мл подогретой воды и отставить для разбухания на 20-25 минут.
Просеять муку в отдельную тару, после чего разделить ее пополам и пересыпать в две емкости.
В отдельной миске соединить все компоненты: 1/2 мучного порошка, эмульсию для брожения, слегка подогретое молоко, подсластитель.
Замесите тесто. Укутайте его полотенцем и уберите подниматься, еще на час.
Растопите масло в микроволновке или на минимальном огне конфорки.
Когда масса поднимется вдвое, добавляйте в нее подготовленный ингредиента ранее, ссыпьте незадействованную муку, соль.
Месите, пока комок не будет вязким и не перестанет липнуть к ладошкам.
Оставьте подниматься еще на час.
Пушистую смесь нужно обмять рукой и положить в форму для выпекания задуманного кулинарного шедевра.
Слоеное
Один из наиболее популярных видов теста, который подходит для ароматных булочек, восточной мясной самсы, тортов и легендарного наполеона. Важнейшим компонентом выступает растительное или сливочное масло, который нужно множество раз раскатывать, соединяя с мучным слоем.
Ингредиенты
3 ст. л. жирного молока;
1 ч. л. 9% уксусной эссенции;
Приготовление
На вытертом насухо столе или большой доске сформируйте горку из пшеничной основы. По центру сделайте отверстие, куда можно вылить куриное яйцо. Добавьте уксус, молоко – все смешайте.
В другой емкости масляную смесь порежьте на маленькие кусочки, соедините его с оставшимся мучным порошком, сформируйте ком.
Раскатайте на ровной и сухой поверхности первый пласт. Положите в середину подготовленный масляный комок, сделайте конверт, раскатайте его еще раз.
Когда все охладилось, пройдитесь качалкой еще 4 раза. Соответственно, после каждого прохождения формируйте конверт, сложенный втрое и помещайте в холодильник.
С таким типом полуфабриката можно применять любую начинку. Выпекается хлебо-булочное изделие при температуре 220 градусов.
Сдобное
Среди разных видов теста для пирогов, сдобное – самый лучший вариант. За счет высокого содержания сахара, и количества яиц выпечка из него выходит, аппетитной, вкусной и сладкой. Особенно данная заготовка подойдет для пирожков с фруктами или повидлом в духовке.
Ингредиенты
11 гр. сухих дрожжей;
125 гр. сметаны (желательно жирной);
100 гр. маргарина или масла;
1 пачка ванильного и 70 гр. обычного сахара;
немного соли (на кончике ножа).
Приготовление
Дрожжи залить подогретым молоком, тщательно смешать.
В отдельной миске взбиваем яйца. Не выключая миксер добавляем сметану, простой и душистый сахарный песок.
Сюда же выкладываем подготовленные дрожжи.
Просеиваем мучной порошок и замешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и отправляем подниматься на полчаса.
По истечению времени, добавляем в него мягкое сливочное масло (предварительно его нужно вытащить из холодильника) и соль, тщательно вымешиваем состав и опять отправляем на 1 час увеличиваться в объеме.
Выкладываем заготовку на стол.
Раскатываем комок в тонкий прямоугольник и складываем в несколько раз. Оставляем на 20 минут. Манипуляцию проделываем еще несколько раз.
Пресное
Самое простое из разновидностей теста для выпечки. В качестве основных компонентов выступают молотая пшеница и вода, заправленные ложкой подсолнечного масла и подсоленные. Смесь получается пластичной, хорошо лепится и сохраняет форму, поэтому применяется для приготовления лавашей, хинкали, чебуреков, пельменей с различными начинками, вареников с сыром, картошкой. вишнями и лепешек.
ТОП-7 рецептов приготовления теста — слоеное, дрожжевое, бисквитное, песочное, для пельменей
Чтобы приготовить вкусное блюдо, вам не нужно пересматривать десятки страниц. Мы сделали это вместо вас и собрали в одном месте самые простые и проверенные рецепты приготовления теста.
Очень вкусное тесто, приготовленное по данному рецепту, идеально подойдет для приготовления любой выпечки с разнообразной начинкой и без нее. Приготовить его очень легко и просто!
Рецепт быстрого слоеного теста
Ингредиенты:
Как приготовить быстрое слоеное тесто:
Как приготовить тесто для пельменей:
Простой и пышный бисквит
Ингредиенты:
Как приготовить классический бисквит:
Идеальное дрожжевое тесто для любой выпечки
Ингредиенты:
Как приготовить быстрое дрожжевое тесто:
Вкусное песочное тесто
Ингредиенты:
Как приготовить песочное тесто:
Простой рецепт теста для тонких блинов
Ингредиенты:
Как приготовить тесто для тонких блинов:
Простой рецепт теста для пышных оладушек
Ингредиенты:
Как приготовить тесто для пышных оладушек:
Тест «Кулинария» 7 класс
Проверочная работа по теме «Кулинария» 7 класс
1. Сухое молоко получают методом:
а) сгущения или подсгущения
б) выпаривания
в) распылительной сушки
2. При производстве сметаны используют закваски из:
а) микроорганизмов
б) с добавлением сычуного фермента
в) не используются закваски
3. Пастеризация молока это:
а) нагревания молока до 100 гр.С
б) нагревания молока до 50 гр.С
в) нагревания молока до 75 гр.С
4. Какой продукт характеризуется чистым кисломолочным запахом и освежающим слегка острым вкусом:
а) ряженка
б) кефир
в) сметана
6. Для приготовления творога используют.
а) парное молоко;
б) сухое молоко;
в) цельное пастеризованное или обезжиренное молоко;
г) топлёное молоко;
д) сгущённое молоко.
7. Кисломолочными продуктами являются.
а) сливки;
б) сыр;
в) сметана;
г) молоко;
д) кефир.
9. Качественная пшеничная мука имеет.
а) белый цвет или немного кремовый оттенок;
б) серовато-белый цвет.
10. В качестве разрыхлителей теста применяются…
а) сахар;
б) желатин;
в) дрожжи;
г) пищевая сода.
11. В пресное тесто добавляют…
а) сметану;
б) дрожжи;
в) простоквашу.
12. Из пресного теста готовят…
а) пельмени;
б) куличи;
в) вареники;
г) лапшу;
д) пироги.
13. Из дрожжевого теста готовят…
а) пельмени;
б) куличи;
в) вареники;
г) лапшу;
д) пироги.
14. Основным компонентом слоёного теста помимо муки, благодаря которому достигается слоистость, является …
а) сливочное масло или маргарин;
б) сахарный песок;
в) молоко;
г) яйцо
15. Из заварного теста готовят …
а) печенье;
б) тарталетки;
в) пиццу;
г) пирожное эклер и профитроли.
16. Перечислите разрыхлители теста:
Проверочная работа в форме теста по разделу «Кулинария» 7 класс
Проверочная работа в форме теста по разделу «Кулинария» 7 класс
Разработала : Саушкина Л.А.
При подготовке теста был использован учебник Н.В.Синица, В.Д.Симоненко для 7 класса «Технологии ведения дома»
Характеристика структуры и содержания работы
Работа рассчитана на 40 минут.
Контрольная работа состоит из трех частей:
Часть I (А) содержит 9 заданий (базового уровня сложности)
с выбором одного верного ответа.
Часть 2 (В ) включает пять заданий (повышенного уровня):
— с выбором нескольких верных ответов.
Часть 3 (С ) включает 3 задания (высокого уровня):
— с кратким свободным ответом – 1 задание;
— с у казанием последовательности операций — 1 задание;
— на соответствие – 1 задание.
Вопросы 1 (А) части оцениваются 1 баллом.
Вопросы 2 (В) части оцениваются от 0 до 2 баллов: за верное выполнение задания выставляется 2 балла; если в ответе содержится одна ошибка, выставляется 1 балл; за неверный ответ, содержащий 2-е и более ошибок, выставляется 0 баллов.
Вопросы 3 (С) части оцениваются:
-задание 15 – 2 балла; при неполном ответе вопрос оценивается меньшим количеством баллов (на усмотрение учителя).
Максимальная сумма баллов за работу – 27 баллов.
1 (А) часть – 9 баллов; 2 (В) часть – 10 баллов; 3 (С) часть – 8 баллов.
Оценки: «5» ставится, если учащийся набрал 27 – 25 баллов;
«4» ставится, если учащийся набрал 24 – 16 баллов;
«3» ставится, если учащийся набрал 15 – 9 баллов;
«2» ставится, если учащийся набрал 8 и менее баллов.
Контрольное тестирование по технологии, раздел «Кулинария», 7 класс
Выберите правильный ответ.
Основным признаком пищевого отравления не является
а) боль в области живота; б) головокружение; в) тошнота; г) насморк
2. Желирующим веществом для киселей является:
а) пищевой желатин; б) картофельный крахмал;
в) пшеничная мука; г) манная крупа.
3. Как проверить доброкачественность (свежесть) молока?
а) кипячением б) замораживанием в) процеживанием
4. Какой из перечисленных видов теста не является пресным?
а) бисквитное; б) слоеное; в) дрожжевое безопарное.
5. Перед замешиванием теста муку…
а) сушат; б) просеивают; в) обжаривают; г) перебирают.
6. При какой температуре пастеризуют молоко?
7. Отличительной особенностью изделий из дрожжевого теста является
а) высокая плотность б) слоистая структура в) воздушность
г) рассыпчатость д) вязкость
8. В качестве разрыхлителей теста применяются:
а) пищевая сода б) сахар; в) желатин; г) соль.
9. К горячим сладким блюдам относят:
б) компоты, желе, муссы, взбитые сливки, мороженое
в) пастила, зефир, мармелад, суфле, джем, конфитюр
г) мармелад, крем, конфеты, йогурт, жевательная резинка
Выберите правильные ответы.
10. В рецептуру какого блюда обязательно входит желатин?
а) компот; б) желе; в) кисель; г) самбук.
11. Перечислите блюда из творога, не требующие тепловой обработки:
а) творог со сметаной, б) запеканка, в) сырники,
г) пудинг, д) творожная масса.
12. Основные продукты для приготовления мучных изделий:
а) мука б) сахар в) дрожжи
г) жидкости д) соль е) сода
13. Для приготовления многих сладких блюд используют желирующие вещества:
а) крахмал б) имбирь в ) желатин г) агар-агар д) пектин е) в анилин
14. Выберете из перечисленных продуктов молочные:
а) творожные сырники, б) йогурт, в) кисель,
г) масло топленое, д) майонез, е) простокваша.
16. Определите соответствие:
Характерная особенность приготовления теста
17. Соотнесите термины и их определения:
1. готовят из сливок или сметаны с добавлением яиц, молока, сахара, плодово-ягодных пюре
3. готовят из ягод, фруктов, сиропов, с добавлением желатина
4. застывшее фруктовое пюре с сахаром и яичным белком, выпекается в духовке
5. фруктовое пюре с добавлением взбитых яичных белков, сахара и т.д.
Контрольное тестирование по технологии, раздел «Кулинария», 7 класс
Выберите правильный ответ.
а) наука изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов;
б) наука о здоровье человека, изучающая влияние внешней среды на его организм;
в) практическое осуществление гигиенических норм и правил.
Отличительной особенностью изделий из песочного теста является
а) высокая плотность б) слоистая структура в) воздушность
г) рассыпчатость д) вязкость
а) пастерилизацией б) стерилизацией в) кипячением
а) вещества, которые придают тесту пористость, воздушность
б) вещества, которые помогают тесту склеиваться
в) вещества, которые употребляются для придания тесту аромата.
5. Кисломолочными продуктами являются:
а) молоко; б) мороженое; в) сметана; д) все перечисленные.
6. Пресное тесто для пельменей и вареников должно быть …
в) тонким, эластичным и гладким;
7. Верхний слой корки цитруса, а также высушенная и размельчённая корка, употребляется как пряность.
а) ванилин б) цедра в) цукат
8. Из заварного теста готовят …
а) печенье; б) тарталетки; в) пиццу; г) пирожное эклер и профитроли.
9. Процесс освобождения теста от скапливающегося газа и обогащение кислородом воздуха путём нажимания на него руками – это …
а) разделка; б) расстойка; в) обминка; г) формование.
Выберите правильные ответы.
10. В качестве разрыхлителей теста применяются…
а) сахар; б) желатин; в) дрожжи; г) пищевая сода.
11. Кисломолочными называют молочные продукты, которые получают с помощью брожения
а) сыр б) масло в) творог г) сгущенка д) простокваша
а) жиры б) сахар в) дрожжи
г) жидкости д) соль е) яйца
13. К холодным сладким блюдам относятся:
а) пудинги; б) суфле; в) кисели;
г) каши; д) мороженое; е) компоты.
14. Выберете из перечисленных блюда из молока и молочных продуктов:
а) манная каша, б) бутерброды, в) сырники, г) вареники,
д) котлеты, е) блины, ж) запеканка творожная.
15. Белковое желирующее вещество, вырабатываемое из костей, сухожилий и других доброкачественных продуктов животного происхождения — это………………………
16. Установите соответствие между кулинарными изделиями (выпечкой) и видом теста, из которого они изготовлены.
17. Соотнесите термины и их определения:
Кристаллический порошок в виде бесцветных иглообразных кристаллов с выраженным приятным ароматом и привкусом тропического растения.
Верхний слой корки цитруса, а также высушенная и размельчённая корка, употребляется как пряность.
Травянистое растение, а также семена, употребляемые как пряная приправа.
Сваренный в сахарном сиропе сочный плод (ягода, фрукт или овощ).
Ключ ответов раздел «Кулинария», 7 класс
Курс повышения квалификации
Дистанционное обучение как современный формат преподавания
Курс профессиональной переподготовки
Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации
Курс повышения квалификации
Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Номер материала: ДБ-884395
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами
Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно
В России стартовал прием заявок на конкурс для журналистов-школьников «Медиабум»
Время чтения: 2 минуты
Службы примирения появятся в каждой школе Москвы до конца учебного года
Время чтения: 1 минута
Учителям предлагают 1,5 миллиона рублей за переезд в Златоуст
Время чтения: 1 минута
На новом «Уроке цифры» школьникам расскажут о разработке игр
Время чтения: 1 минута
Путин поручил не считать выплаты за классное руководство в средней зарплате
Время чтения: 1 минута
ФИПИ опубликовал демоверсии ОГЭ и ЕГЭ 2022
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
Теоретический материал на тему «Виды теста» (8 класс)
Виды теста
Опара – это жидкое тесто, состоящее из муки, воды, дрожжей и не большого количества сахара.
Приготовление дрожжевого теста складывается из: замеса, брожения, разделки, расстойки, выпечки.
Пресное тесто по способу замеса может быть слоеным, песочным, заварным, бисквитным.
Консистенция теста зависит от вида изделия. Так, для блинов, блинчиков, вафель, бисквита замешивают жидкое тесто; булочки, пироги, рулеты выпекают из более густого теста. Для пельменей, лапши тесто готовят крутое.
Продукты, используемые для приготовления теста
Бисквитное тесто — самое легкое и пышное. Для его приготовления яйца с сахаром взбивают до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2,5 — 3 раза. Во взбитую массу осторожно добавляют муку и быстро замешивают тесто. Увеличение объема объясняется тем, что в процессе взбивания происходит насыщение яично-сахарной массы большим количеством мельчайших пузырьков воздуха. Во избежание оседания тесто сразу же после замеса выпекают.
Песочное тесто приготавливают, используя большое количество масла, сахара, яиц. Изделия из него получаются рассыпчатые. Для приготовления теста муку просеивают. Масло, сахар и соль растирают до пышного состояния, постепенно добавляя желтки. В массу вводят муку, эссенцию, соду. Быстро замешивают тесто. Тесто раскатывают на столе, обильно посыпанном мукой. Раскатанный пласт переносят на противень и выпекают.
Готовят в два приёма. Сначала заваривают муку, а затем готовят тесто. Муку и воду берут в соотношении 1:1. Воду кипятят с добавлением сливочного масла и соли, в кипящую жидкость всыпают муку и всё время перемешивая, проваривают3-5 минут. После этого тесто снимают с огня и охлаждают до температуры 50-60 градусов и в 3-4 приёма вводят по одному сырые яйца, всё время взбивая тесто выпекают при температуре 180-200 градусов в течении 30-35 минут.
Готовят из теста замешанного на воде с добавлением яиц, соли и лимонной кислоты.
В масло для прослаивания, для впитывания влаги добавляют немного муки. Тесто раскатывают в пласт толщиной 2 см. в середину которого кладут масло, защипывают края, снова раскатывают в пласт толщиной 1 см. и ставят в холодильник на 15 минут. Раскатку повторяют 4 раза. Каждый раз помещая тесто в холодильник. Готовое тесто кладут на смоченный противень, выпекают при температуре 230-250 градусов в течении 25-30 минут
Все изделия из теста имеют пористую структуру, чтобы горячий воздух легче проникал в изделие. Вещества, которые создают такую структуру, называют – разрыхлители.
Разрыхлителями теста считаются продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту пористость. Разрыхлители подразделяют на три группы: химические (пищевая сода, аммоний углекислый – песочное тесто), биологические (дрожжи – дрожжевое тесто) и механические (взбитые белки, воздух – бисквитное, слоёное, заварное тесто).
Биологические разрыхлители.
Дрожжи — это микроорганизмы (дрожжевые грибы), состоящие из отдельных неподвижных клеток, которые в благоприятных условиях очень быстро размножаются.
В процессе жизнедеятельности дрожжей сахара превращаются в спирт и углекислый газ (сбраживаются): пузырьки углекислого газа создают внутри теста поры, при этом оно увеличивается в объеме и «подходит».
Химические разрыхлители.
Натрии двууглекислый (сода питьевая) — белый кристаллический порошок с солоноватым слабощелочным вкусом. Сода при добавлении кислоты или нагревании выделяет углекислый газ (С02), который и способствует разрыхлению теста.
Соду кладут строго по норме. При избытке соды мучные изделия приобретают темно-желтую окраску, неприятные запах, вкус, разрушаются витамины. Перед замесом теста соду просеивают через сито или растворяют в холодной воде и процеживают.
Аммоний углекислый представляет собой кристаллический порошок. Применение углекислого аммония как разрыхлителя теста основано на том, что при нагревании и добавлении кислоты он разлагается, в результате чего образуются углекислый газ и аммиак. Перед использованием аммоний растворяют в воде температурой не выше 25’С. На одну часть аммония углекислого берут четыре части воды. Аммоний можно вводить в тесто и в виде порошка (предварительно его измельчают в ступке и просеивают через сито). Крупные кристаллы аммония, попавшие в тесто, образуют в изделиях крупные поры. Хранят аммоний углекислый в герметически закрывающейся таре, так как он летуч.
Механический способ разрыхления.
Механический способ разрыхления применяют для изготовления теста бисквитного, заварного, белкового и для блинчиков. Это объясняется тем, что в рецептуру этих изделий входят вещества, обладающие свойствами образовывать эмульсии или пенообразную структуру (лецитин в яйцах, казеин в молоке, белок яйца и др.).