модные блюда в кафе
Пожарская котлета, чизбургер и брускетта с крабом: Самые популярные блюда в московских ресторанах. Часть 2
Что на самом деле едят москвичи в ресторанах? Поке-боулы, суши, как и десять лет назад, пиццу на пышном тесте или борщ с пастрами? Конечно, у каждого есть свое любимое блюдо, а у ресторанов — топовые позиции продаж, которые могут не меняться годами и которые выбирает большинство гостей.
The Village решил выяснить, что больше всего любят посетители в 2021 году, расспросив об этом сотрудников самих ресторанов, а заодно сравнить это с выбором москвичей в 2015 году (тогда мы уже делали подобную серию статей). Во второй части — самая любимая москвичами пицца, бургер, котлета и даже брускетта с крабом.
«Zotman Pizza»
Пицца «Груша и горгонзола» и «Трюфельная пеперони», 490 рублей
Дима Зотов: «Особая фишка в остром меде — он придает особый вкус сладкой груше и балансирует все ингредиенты. „Грушу и горгонзолу“ заказывают на беби-шауэры вместо торта: если пицца с грушей в розовой коробочке — значит, девочка. И она не гендерно-нейтральная — чаще всего ее заказывают женщины. За месяц заказывали 4 275 раз.
Сейчас это одна из самых популярных пицц: классическая всем привычная пеперони играет новыми вкусами при добавлении трюфельного масла, поэтому, пожалуй, она так полюбилась гостям».
«Maestrello»
Пицца «Страчателла», 490 рублей
Джулия Маэстрелло, основательница проекта: «Самой популярной пиццей последнего года смело называем „Страчателлу“. Не совсем понятно, можно ли ее считать прям авторской, потому что мы эксперимента ради взяли как-то за основу традиционную „Козакку“ (много томатного соуса, базилик, пармезан, оливковое масло), водрузили на нее нежную страчателлу, посыпали свежим базиликом и молотым перцем — и все получилось. В месяц мы продаем не меньше 4 тысяч таких пицц.
А забавная история связана с моей любимой пиццей „Кальветти“ (томатный соус, моцарелла, пармезан, рикотта, прошутто котто, оливковое масло). Когда мы только открылись и в целом формат для города был свежим, как и некоторые вкусы пицц, на нас очень обиделись одни из гостей первой недели. Не зная, что такое прошутто котто (всем привычно, что если прошутто, то крудо), они подумали, что им на пиццу набросали „дешевой магазинной ветчины“, о чем потом яростно писали во всех отзовиках и социальных сетях.
Четыре года назад, на старте нам удалось захватить сердца москвичей трюфельной пиццей „Тартуфина“, рецепт которой второй бренд-шеф проекта Маттео Кастанья привез из Калифорнии, где занимался запуском своей сети пиццерий. Но вообще есть ощущение, что за четыре года все стали смелее. И если раньше выборка популярных пицц была очень традиционной, то сейчас гости голодны до авторских и более смелых сочетаний».
«#СибирьСибирь»
Пельмени с четырьмя видами мяса, 580 рублей
Катя Метелица, пиар-представитель «#СибирьСибирь»: «Пельмени — главное блюдо сибирской кухни. Возможно, поэтому в ресторане «#СибирьСибирь» их заказывают чаще всего — более полутора тысяч порций в месяц. У нас тонкое тесто, только ручная лепка, несколько видов начинок: есть, например, с осетриной и с уткой.
Но самые популярные, каждый второй заказ, — сибирские пельмени с четырьмя видами мяса: свинина, молодая говядина, ягненок и гусь. Известно, что чем больше разного мяса в фарше для пельменей, тем ароматнее начинка.
Но это не все! Секретный ингредиент шеф-повара Евгения Кузнецова, так называемый ланспик (старинный поварской термин от французского „aspic“) — измельченное в брызги желе из крепкого бульона. Это желе добавляют в начинку пельменей для сочности.
Пельмени могут подать и с бульоном, на московский манер, но обычно — со сметаной и горчицей, так принято в Сибири; там пельмени сдабривают еще и столовым уксусом. Но этот обычай для сильных духом, сейчас едва ли не единственный, кто требует к пельменям уксус, — сам владелец заведения, сибирский ресторатор Денис Иванов».
Московские рестораны обновили меню. Куда пойти и что попробовать
Twins Garden
Концепция проекта братьев Березуцких не изменилась — во главу угла поставлен принцип сезонности, поэтому в новом меню много фруктов, ягод, лисичек, морепродуктов и локальной рыбы. Всего свыше 20 новых позиций, впечатляющих нестандартными сочетаниями ингредиентов и текстур. В разделе «Овощи и сыры. Закуски» — морковь из русской печи с воздушным сыром и морским ежом, холодный суп из запеченных томатов и отличные томаты в соли с рикоттой и копченой черешней (570 руб.). Сильнее всего изменился раздел «Рыба». Там царят северные креветки с малиной, зеленым горошком и жареными лисичками (710 руб.), маринованная макрель с крыжовником и соусом гаспачо (420 руб.), салат с рапаном, арбузом и жареной белой спаржей (850 руб.), запеченный в мисо лосось с пряным баклажаном и многое другое. Must try — дальневосточный трубач с рулетом из яблок и черешни (1100 руб.). Из мясных закусок теперь подают паштет из куриной и гусиной печени в черной глазури из черной смородины и шелковицы. И, конечно, десерты (все по 450 руб.): свежий абрикос с муссом из белого шоколада и малинового сорбета, персик с шоколадным муссом и лимонно-мятным курдом, клубничный мильфей с парфе из шампанского, а также шоколадная «Павлова» с гранатовым сорбетом и ягодами. Есть из чего выбрать.
Selfie
Шеф ресторана Selfie Анатолий Казаков решил сделать роскошь доступной широким массам, введя новое крабовое меню с французским шампанским. Что выбрать? Попробуйте хумус из артишоков с крабом и кунжутом кимчи, цветки цуккини с крабом и соусом из раков, сингапурскую лаксу с крабом, карри-краба, крабовые равиоли с лимонником, крабовый кейк с имбирным манго, перечного краба с дикой мятой, фаланги с сочинской аджикой. Наш фаворит — «Крошка-картошка» с крабом. Многим гостям нравится оригинальное блюдо Казакова — краб с миндальным молочком. Вместе с меню действует специальная цена на французское шампанское (брют и розе) как по бокалам (1100 руб.), так и по бутылкам (6600 руб.).
Saperavi Cafe
Ул. Покровка, 5, стр. 5
Впервые за семь лет работы ресторана на Покровке открылась большая летняя веранда. Антураж соответствующий: вековые липы, старомосковский дворик, национальная музыка и современная грузинская кухня. Получилась классная московская версия типичного тбилисского дворика, где всегда тенисто, удобно, многолюдно и весело. Комфорт создают раскладные стулья, накрытые разноцветными подушками, стоящие у легких деревянных столиков. Дополнительный колорит добавляют дорожки ручной работы — двухсторонние килимы с ярким рисунком. Пить здесь нужно не спеша — ледяное грузинское розе, ароматное и терпкое, а на закуску брать хачапури по-аджарски (380 руб.), пхали из сладкого перца с имеретинским сыром (280 руб.), хинкали с говядиной и свининой (350 руб. за пять штук). И обязательны к дегустации фирменные шашлыки — из свинины (490 руб.), баранины (790 руб.), телятины (690 руб.). Баранина (кстати, от нового поставщика) превосходна. И разумеется, попробуйте настоящую грушевую грузинскую чачу.
«Ткемали»
Еще один проект грузинской кухни в историческом здании в самом центре Москвы. За кухню отвечает шеф-повар Кахабер Козаев, который готовит блюда по семейным рецептам. Об уровне качества говорит тот факт, что приготовление фирменного соуса ткемали шеф-повар доверяет только своей маме, которая заботливо варит его из горных диких слив и регулярно отправляет в ресторан напрямую из Грузии. Итак, в меню собрались все хиты грузинской кухни: от хачапури по фирменному рецепту шефа до хинкали с мраморным мясом. Последнее — оригинальная находка шефа, который смешивает обычную говядину с мраморной, тем самым обеспечивая хинкали достаточным количеством бульона.
Почетное центральное место на кухне занимает мангал, в котором на березовых углях готовят блюда из мяса, рыбы и овощей. Что заказать? Попробуйте «царский слоеный шашлык» из кусочков телятины, чередующихся с бараниной (750 руб.), каре ягненка на тончайшей косточке, мини-хинкали с телятиной в сливочно-перечном соусе (6 шт. — 480 руб.) или чахохбили по-мегрельски (590 руб.). Есть очень редкое в Москве и интересное блюдо — садж (на двоих, 1000 г — 1450 руб./1750 руб.). Это телятина, баранина или курица с обжаренными овощами, приготовленная в специальной чугунной сковороде. Однако, чтобы полноценно погрузиться в тему грузинской кухни и получить исчерпывающее представление о «Ткемали», следует заказать сет из восьми блюд в трех подачах. В нем — настоящее изобилие: пхали, сациви, рулеты из баклажанов, лобио, хачапури по-аджарски, люля-кебаб из курицы, баранины и телятины, оджахури и хинкали из баранины.
Oishii
Ул. Маросейка, 4/2, стр. 1
Неутомимый Евгений Мещеряков освежил меню Oishii к летнему сезону. В этот раз шеф делает ставку на монороллы. Во-первых, среди новинок «Много гребешка с манго» (790 руб.) со сладким сахалинским гребешком в сочетании не только с манго, но и с авокадо, нори и жареным рисом. Подается с зеленой икрой тобико и (важная деталь) поливается медом васаби перед подачей, благодаря чему приобретает легкую горчинку, остроту и сладость. Во-вторых, «Много тунца с авокадо» (490 руб.) с листом нори, соусом кимчи, унаги и миксом семян кунжута. Отличный вариант — авторский ролл «Масляная рыба манго-маракуйя» (390 руб.) с салатным листом, рисом и нори. Подается с соусом из маракуйи, настоянным на водорослях. В летнюю жару обязательно стоит заказывать холодные супы. Лучший — авторская версия окрошки на квасе в паназиатском стиле — холодный мисо-суп с водорослями ваками, овощами и шестиминутным яйцом (390 руб.). Очень неплох куксу с пшеничной лапшой, томатной водой, креветками, капустой и огурцами в соевом соусе (390 руб.).
Ra’men
Цветной б-р, 21, стр. 7
Как известно, знойные летние дни — идеальное время для холодных супов и десертов с мороженым. Поэтому в разгар сезона в Ra’men появились огромные порции холодных раменов и десертные айс-боулы. Здесь запустили суп-конструктор — рамен куксу (390 руб.). В густой говяжий бульон добавляют японскую пшеничную лапшу, которую готовят самостоятельно на щелочной воде. К холодному рамену (с базой мотодаре на основе соевого соуса) добавляют мраморную говядину, маринованную в саке и мирине, салат из спелых томатов с кинзой, битые огурцы с кунжутом, кимчи и омлет тамаго. Вторая новинка — традиционный холодный японский суп хияши-чука (390 руб.), в котором соединяются куриный и рыбный бульоны, японская лапша сомен и мотодаре на основе классического для японской кухни сочетания соевого соуса, саке и мирина. В этой ароматной смеси добавляются кусочки копченой курицы, свежий огурец, томаго и томаты соломкой. А на десерт подают сливочные айс-боулы (310 руб.) с мороженым в форме лапши, сурими из маршмеллоу и шоколадные японские палочки.
«Жемчуга»
«Жемчуга» в «Депо» наконец-то обзавелись собственной крытой террасой. А главное, что по случаю ее открытия обновили основное меню. Гостям предлагают зеленый салат с тунцом и клубникой (790 руб.), палтус с лаймовым ризотто из цветной капусты, авокадо на гриле и кейлом (920 руб.) и фреголу с кабачками, жареными лисичками и пеной из пармезана (760 руб.). Не забыли и о веганах — им предлагаются тартар из арбуза с авокадо, бобами эдамаме и соусом шисо (490 руб.), зеленая окрошка с веганским яйцом и сметаной из кешью (480 руб.) и шницель из грибов «Львиная грива» с картофельным пюре, луком-пореем конфи и кремом из жженого лука (660 руб.). Приятный бонус — на все вино, кроме именного игристого Владимира Перельмана, в августе обещают скидку 50% в любой день недели, кроме четверга. Зато четверг, как, впрочем, и любой другой день, запросто может стать рыбным: на веранду «Жемчугов» по первому требованию доставят блюда из «Рыба моя. Маркет» — в том числе свежайшие дальневосточные устрицы, которые с 10:00 до 18:00 отдадут по 100 руб. за штуку при заказе дюжины.
Spettacolo
Кутузовский пр-т, 48
Spettacolo в галереях «Времена года» — это концептуальный ресторан традиционный итальянской кухни. Неделю назад здесь запустили авторское меню от шефа. На что стоит обратить внимание? Смело заказывайте салат с ягненком (1250 руб.), холодный суп «Сен-Жермен» из зеленого горошка с копченым лососем (950 руб.) или гаспачо с крабом (1550 руб.). На горячее попробуйте равиоли с телятиной в трюфельном соусе (1250 руб.), ризотто с ягненком (1500 руб.) или пиццу «Грибной жульен» (1150 руб.) с моцареллой, пармезаном, соусом бешамель, куриным филе и миксом жареных грибов. Очень интересны роллы: запеченный с лососем и пармезаном (1000 руб.), опаленный с лососем и авокадо (1150 руб.), опаленный с тунцом, крабом и угрем (2100 руб.) и пряный с жареным крабом (2100 руб.). Винная карта ресторана предлагает лучшие сорта со всех регионов Италии, Франции, Испании, Австрии, Чили и Аргентины. Стоит отметить большое разнообразие вин из Грузии. Отдельное преимущество Spettacolo — оперативная доставка не только готовых блюд, но и отдельно овощей, полуфабрикатов, сыров и других продуктов.
Polyanka Wine
В начале весны недалеко от Якиманки открылось новое пространство, объединившее в себе сразу три трендовые концепции: гастролавку с фермерскими продуктами, винотеку и винный бар. На полках разложены сыры, молочные продукты, бакалея, соусы, оливки, пельмени, вареники. Кроме того, в лавке можно купить сидр, фирменный паштет и хумус от шефа, которые включены в основное меню бара. Однако все это изобилие хорошо, если не забывать о винном аккомпанементе. Здесь свыше 600 позиций вин Старого и Нового Света. К счастью, банальной Францией и Италией все не заканчивается — много образцов из Португалии, Уругвая и даже восточной Европы.
И все же основной целью создателей Polyanka Wine было сделать приятное винное место без снобизма, с хорошей подборкой вин и правильной атмосферой. И, пожалуй, это получилось. На полках бара собрано более 250 вин. Около 20 из них разливают по бокалам (цены от 300 руб.), цены за бутылку начинаются с 1500 руб. В меню акцент сделан на легких закусках: итальянских брускеттах с различными начинками, свежих салатах и десертах. Для тех, кто хочет заказать что-то поплотнее, — три пасты и два ризотто на выбор. Что касается атмосферы, то в баре приглушенный свет, комфортная мебель без претензий и приятная публика.
Большая Грузинская ул., 69
В проекте современной греческой кухни Eva от Lucky Group заработала прекрасная летняя веранда на 37 посадок с большим дубовым столом и мягким синим диваном. Важно, что в ресторан пришел новый шеф-повар Роман Грачев. Сохраняя традиции греческой кухни, он ввел в меню летний салат из арбуза, томатов с сыром фета (720 руб.) и холодный томатный суп из сезонных узбекских томатов с оливками каламата и базиликом (520 руб.), а к горячим мезе добавил крокеты из осьминога с йогуртовым соусом (550 руб.). В разделе «Десерты» появились: мусс из вареной сгущенки с жареным белым шоколадом и свежей малиной (420 руб.), греческая халва с мороженым из оливкового масла (420 руб.) и греческий пай с маком и орехом пекан (490 руб.) — наш фаворит. В дополнение идут новые коктейли от команды шеф-бармена Lucky Group Максима Горелика и бар-менеджера Андрея Пруцких. Попробуйте кисло-сладкий Laskos (700 руб.), свежий бананово-тархуновый Demis (650 руб.) или Callisto со вкусом сельдерея и земляники (650 руб.).
Drinks@Dinners
Пятницкая ул., 46, стр. 1
Верный своей концепции ресторан Drinks@Dinners запустил спецкарту Wine Pairing Menu, созданную сомелье Еленой Соколовой и шеф-поваром Евгением Михайловым. В карте четыре раздела — «Шампанское/Игристые», «Белые», «Красные», «Розовые». В каждом представлено по несколько гастрономических пар «вино — блюдо», причем блюда как демократичные, формата Daily, так и гастрономические, Delicious. Впрочем, все это немного игра, и гостям D@D не обязательно строго следовать предложенным в Wine Pairing Menu рекомендациям. Вы можете создать собственный «сочетайзер» в рамках любого раздела и, конечно, расширить личный pairing experience, составляя пары из обширной коллекции вин и разнообразных блюд основной карты.
AQ Kitchen
Большая Грузинская ул., 69
Шефы Адриан Кетглас и Павел Беляев обновили основное меню в AQ Kitchen к летнему сезону. Его особенность — легкие текстуры, насыщенные вкусы и фирменная авторская подача. В «закусках» ищите севиче из дорады с черным киноа и соусом шрирача (630 руб.) — это филе дорады, подмаринованное в цитрусовом фреше с добавлением кимчи и выложенное на черном киноа с чернилами каракатицы, кремом из авокадо, цитрусовым гелем и черными хрустящими чипсами. Очень неплох сезонный салат с лисичками, маринованными артишоками и хрустящей губкой с грибным айоли (570 руб.), а ризотто с лисичками, брусничным гелем и трюфельным снегом (590 руб.) просто отличное. В разделе «С ложкой» появились два новых холодных супа. Первый — андалузский гаспачо с креветкой конфи и черными чипсами (590 руб.). Креветки для него маринуются в масле с базиликом, а свежие овощи (болгарский перец, огурец, красный лук, кинза, пшеничные гренки) дополняются хрустящими черными чипсами из чернил каракатицы. Второй, не менее интересный, суп — фирменная AQ-окрошка с мороженым из хрена, сыровяленой олениной и перепелиным яйцом (530 руб.).
15 kitchen+bar X Zak Mini Monster
Заведение 15 kitchen+bar служит местом силы не только для любителей авторской кухни и коктейлей, тут вдохновляются и современным искусством. С 31 июля по 2 августа в Пожарском переулке пройдет выставка современного художника Zak Mini Monster. Специально для 15 kitchen+bar автор распишет стену на веранде, а также создаст серию работ, которую можно будет не только посмотреть, но и приобрести. Кстати, в 2019 году Zak Mini Monster по приглашению Джастина и Хейли Бибер принял участие в благотворительном аукционе, организованном фотоагентством BFA в Беверли-Хиллз в пользу детей, находящихся в сложной ситуации. Гостей 15 kitchen+bar ждет минитурнир по пинг-понгу и диджей-сет Tanya Darguzhas & Rich (Rudeboyz).
Regent by Rico
Премиальный ресторан Regent by Rico расширил меню и добавил новый раздел японской гастрономии Washoku. Владелец и бренд-шеф Алексей Пинский всегда делал ставку на блюда с минимальным количеством ингредиентов, сохраняя их первозданный вкус. За новое направление отвечает присоединившийся к команде ресторана Станислав Пак, 12 лет проработавший под руководством легендарного повара Сейджи Кусано. Создать эталонное меню позволяет личная квота, которая гарантирует доставку из Японии рыбы и сезонных специалитетов превосходного качества, а также вагю А5 с фермы из города Сендай (префектура Мияги). Главный акцент сделан на традиционные японские рецепты в сингапурской адаптации. Отдельного внимания заслуживают татаки из тунца аками и торо, роллы с аками, горячие нигири и, конечно, сашими. Особое место занимает темпура (в этой технике Станислав Пак по праву считается лучшим специалистом Москвы). Regent предлагает дегустационный сет, в который входят креветки, камчатский краб, мягкопанцирный краб и овощи (цукини, баклажан и батат). Удобно, что все позиции можно заказать и по отдельности.
Wine & Crab
Никольская ул., 19–21
С приходом нового бренд-шефа Дениса Крупени в ресторанах Wine & Crab, расположенных на Никольской улице и в комплексе «Барвиха Luxury Village», полностью обновили основное меню. Что нового? Среди закусок появились крабовый эклер (550 руб.), краб на французской бриоши с листьями шпината и икрой палтуса (690 руб.), а также крабовый ролл с авокадо, икрой форели и томатным понзу (780 руб.). Если хочется более плотной пищи, то попробуйте долму с крабом в листьях пино-нуар с виноградника Павла Швеца (790 руб.), королевского краба в перечном соусе или в соусе карри (1590 руб.), а также запеченную капусту с крабом, картофельным пюре и трюфельным соусом (750 руб.). Наш фаворит (на небольшую компанию) — «Пьяная» стерлядь с фермы (100 г — 450 руб.). В разделе «Не крабы» — бефстроганов из рапанов с белыми грибами под картофельным пюре (750 руб.), черная треска с топинамбуром (1100 руб.) и гребешки с кальмарами, корнеплодами и фреголой (850 руб.). В общем, голодным уйти отсюда невозможно.
Cihan Steak & Kebab
Ресторан Cihan Steak & Kebab готов обеспечить любимый многими турецкий all inclusive — эта новая опция доступна каждый вторник, начиная с 4 августа и до конца месяца, с 15:00 до 18:00. Cihan готов на несколько часов похитить сердца поклонников турецкой кухни — достаточно забронировать стол по фиксированной цене (3000 руб., рекомендовано на двух человек), чтобы получить доступ к роскошному меню в формате «все включено». Обязательно стоит попробовать острый салат «Гавурда» с грецкими орехами и гранатом, оригинальный салат с сыром тулум и, конечно, мезе с горячими лепешками из тандыра. Нам очень понравились блюда из баклажанов: жареные баклажаны с картофелем и чесноком в натуральном турецком йогурте, сочная шакшука с баклажанами и томатами в чесночно-томатном соусе или закуска из запеченных на мангале баклажанов со специями, молоком и яйцом. Также неплохи кефте с начинкой из говяжьего фарша и фисташковой крошки в панировке из булгура, грецкого ореха и арахиса, фасоль «Бомбей» в оливковом масле и хумус. Запивать это разнообразие предлагается чаем, айраном или лимонадом.
Хит-парад: главные блюда лучших московских ресторанов
Шефы рассказали, что пробовать в их заведениях в первую очередь
Пряный баклажан на гриле
Ресторан Cutfish от шеф-повара Глена Баллиса
Это типичное блюдо австралийской кухни. Здесь очень любят готовить целые овощи на гриле и добавлять к ним всевозможные соусы и специи. Разрезанный пополам баклажан готовят на гриле Josper с острыми специями. При подаче добавляют холодный греческий йогурт и стружку тунца, которая начинает двигаться от потоков горячего воздуха от баклажана. Таким образом создается впечатление, что баклажан живой. Стоит также обратить внимание, что в блюде сочетаются разные температуры: горячий баклажан и холодный греческий йогурт, которые очень хорошо дополняют друг друга.
Бургер с трюфелем
Ресторан Remy Kitchen Bakery от шеф-повара Глена Баллиса
Классический бургер с сыром чеддер. Булки для бургера в Remy готовят сами, перед подачей немного обжигают на гриле Josper. Котлета для бургера также готовится на гриле. Соус готовится с добавлением дижонской горчицы. Ну и самое главное — перед подачей добавляют трюфель.
Яйцо Бенедикт с лососем на тостах с голландским соусом
«Кофемания» от бренд-шефа ресторанов Виталия Карсаева
Я привез идею Бенедикта из Парижа. Но там его делают только с ветчиной. А мы немного модифицировали французский рецепт и готовим его с лососем (хотя в нашем меню есть и классический с ветчиной). Кроме того, я решил поменять хлеб для тостов, на которых подается яйцо, и печь его по собственному рецепту, поэтому булочка бриошь в нашем Бенедикте особенная, из собственной пекарни. И еще я изменил рецепт голландского соуса, которым заправляется блюдо, добавив в него ингредиенты на свой вкус. Такую авторскую версию популярного блюда определенно стоит попробовать в «Кофемании».
Пицца с нутеллой, ягодами, сливочным сыром и M&M’S
Ресторан Zotman Pizza Pie от бренд-шефа Дмитрия Зотова
Сладкую пиццу подают не во всех столичных заведениях, поэтому она все еще считается свеобразной экзотикой. Пицца со сливочным сыром, шоколадом, воздушными маршмеллоу, ягодами клюквы и вкраплениями M&M’s понравится как детям, так и не оставит равнодушным ни одного взрослого.
Кейл Цезарь
Необистро «Жеральдин»
Может ли салат «Цезарь» удивить искушенную публику? Да, и еще как! Рискнем проверить, оставив в привычной рецептуре все самое важное, доведя каждый ингредиент до совершенства, но добавив решительно меняющие суть штрихи. Салат Романо шеф-повар ресторана «Жеральдин» заменил на экстраполезный и нахваленный диетологами всего мира кейл, известный как «русская капуста», вместо гренок добавил крутоны из белого пшеничного хлеба, филе цыпленка приготовил при низкой температуре для нетипичного нежного вкуса и заправил салат острым соусом из анчоусов, каперсов, пармезана, табаско и пары секретных ингредиентов. Вкус «Кейл Цезаря» получился настолько ярким, что просто призван разрывать кулинарные шаблоны. В день продают порядка 70 порций.
Фокачча с бурратой и базиликом
Ресторан «Сыроварня» от концепт-шефа Сергея Носова
Фишка этого блюда в простоте: мы берем свежий сыр, горячую, только что испеченную фокаччу и тщательно выбранные алые помидоры. Вне зависимости от времени года это блюдо всегда актуально. В месяц мы продаем около 1600 порций.
Ломтики тунца с пак-чой в сливочном соусе с сезонной ягодой
«Винный базар» на Петровском бульваре от шеф-повара Ильи Лустина
Рецепт тунца с пак-чой в сливочном соусе привезли из поездки в Барселону Илья Лустин, бренд-шеф сети «Винный базар», и владелец сети Евгения Качалова. Привычный нам вкус свежего тунца в азиатской заправке тут сменяет сливочный соус, дополненный салатом пак-чой. Оттеняет сливочный вкус сезонная ягода, в начале лета это была черешня, сейчас — клубника. Все вкусы гармонично сочетаются и оттеняют друг друга.
Сэндвич «Жареный Карась»
Сеть кафе «Жадина-Говядина, соленый огурец» от бренд-шефа сети Шарбеля Ауна
Сэндвич «Жареный Карась» — два куска филе зубатки с песто из рукколы и кешью, солеными огурчиками на домашней чиабатте. Один из самых популярных блюд в кафе. В отличие от других мест, где делают фарш, тут рыбу в сэндвиче отдают в виде филе. По сути, если убрать хлеб и переложить начинку на тарелку, получится полноценное блюдо.
Креветки с горчицей васаби
Ресторан «Турандот» от шеф-повара Дмитрия Еремеева
Жареные креветки, покрытые пикантным соусом из васаби, украшенные облаком из рисовой лапши и икрой летучей рыбы. По мнению Дмитрия Еремеева, это блюдо интересно тем, что имеет необычный вкус благодаря новому сочетанию используемых ингредиентов: васаби смешивают со сгущенным молоком, добавляют специи — таким образом получается соус. Пряно-острый вкус и плотная текстура соуса идеальны для креветок.
Хорьятики (традиционный греческий салат)
Ресторан ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ от владельца Алексей Каролидис
Причина в том, что, во-первых, это самая первая ассоциация с греческой кухней. А во-вторых, потому что наш Хорьятики по праву называют самым вкусным в Москве: свежие томаты, хрустящие огурцы, болгарский перец, красный лук — это все можно запросто купить в каждом магазине, а вот 3 ингредиента незаменимы никоим образом: греческое оливковое масло холодного отжима, греческие оливки Каламата и, конечно, сыр Фета. За 3 года мы продали более 30 тысяч порций.
Хумус
15/17 BAR & GRILL от шеф-повара Владимира Богожавеца
Для приготовления особенно нежного хумуса шеф-повар Владимир Богожавец привез из Иордании специальный блендер. Его особенность в том, что мощный крутящийся механизм вынесен за движок. Т.е. сам механизм не нагревает массу нута при работе, что крайне важно для получения правильного вкуса. У нас можно попробовать традиционный ливанский хумус с оливковым маслом и кедровыми орехами, а также хумус с приготовленными на углях шампиньонами, с куриными сердечками, с пикантными креветками и обжаренными кальмарами. К каждой закуске в виде комплимента подают свежеиспеченный домашний хлеб — чурек, рогалик с кунжутом или с маком.
Дим сам с креветкой, маринованной кольраби и желе из манго
Ресторан AQ Kitchen от шеф-повара Адриана Кетгласа
Тажин
Ресторан Nofar от шеф-повара Александра Жеребицкого
Тажин — классическое традиционное блюдо Марокко. В Nofar мы делаем его четырех видов: из мяса ягненка, мяса кролика, филе курицы и сибаса. Тажин с мясом ягненка — наиболее сытное блюдо, которое идеально подойдет для обеда. Тажин с курицей — универсальный вариант: и легкий, и сытный одновременно; а вот кролик — это легкое, диетическое мясо, его очень любят заказывать девушки. Тажин мы подаем в традиционной марроканской посуде, которую специально для нас привезли из Марокко. К нему мы также подаем кускус.
Cахалинские гребешки с фруктовой сальсой и цитрусовым ризотто
Винный бар Touche`от шеф-повара Тараса Кириенко
Это новое блюдо из летнего меню Touche`. Можно брать на троих, можно и на одного. Блюдо сытное, несмотря на размеры, ведь это белок плюс ризотто. Прекрасно сочетается с вином Sauvignon Blanc Metis, Klein Constantia 2014.
Караси, жаренные в сметане
Ресторан «Гранд-кафе Dr. Живаго»
Очень вкусное и популярное русское блюдо. В месяц мы продаем около 500 порций. Караси в сметане — это общепризнанный деликатес, в нашем ресторане мы подаем их на сковороде с картофельными чипсами.
Жареный желток с луковым майонезом и томатной сальсой
Необистро «Голодный – Злой» от шеф-повара Михаила Геращенко
Эта закуска привлекает не только тем, что ее приготовят вам всего за 5 минут, но и необычным сочетанием вкусов. Нежный желток в панировке в сочетании с томатной сальсой и луковым майонезом получается пикантным и ни на что не похожим.
Интерактивная версия журнала ELLE
Журнал ELLE
Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.
Copyright (с) 2016-2021 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»
Сетевое издание «ELLE.RU» (Эль.РУ)
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»
Главный редактор: Старостина Наталья
Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):