мистер лим дубна бистро меню
Мистер лим дубна бистро меню
Новое предприятие общественного питания открылось в Дубне, на проспекте Боголюбова, 14а.
Бистро «Мистер Лим» – подразделение лофт-бара «Лимонад». Разнообразное меню по собственной рецептуре: пицца и паста, вареники и пельмени, бургеры и хотдоги, салаты, супы, пирожки, соусы, напитки… Уютный зал на 29 мест с оригинальным дизайном интерьера. Кулинария с готовыми блюдами и полуфабрикатами. И весь ассортимент на заказ с доставкой на дом.
О том, как в сложнейший для экономики период пандемии коронавируса, со всевозможными ограничениями и запретами, появилась идея диверсификации бизнеса и работы в новом формате, рассказал генеральный директор ООО «Лофт бар» Виталий Баганов.
В первую волну, весной, всем ресторанам и кафе пришлось закрыться на неопределенное время. Никто не знал, что делать дальше. Но какие-то действия предпринимать было необходимо.
Попробую сравнить «Лимонад» с Боингом-747. Представьте, что огромный самолет должен взлетать при любых обстоятельствах: совершать плановые рейсы вне зависимости от внешних факторов и количества пассажиров, даже если в салоне всего пять человек, а не пятьсот. Но ведь есть обязательные расходы: нужно заправлять полные баки, начислять зарплату экипажу – пилотам, штурману, бортинженеру, стюардессам, оплачивать услуги всех служб аэропорта и так далее. Чтобы снизить убытки, авиакомпании используют борта малой вместимости, с меньшими накладными расходами.
В нашем случае роль небольших «самолетиков» выполняли кафе street food для продажи «уличной еды». Сначала мы взяли в аренду фургончик-фудтрак и оборудовали «пункт быстрого питания на колесах» с бургерами, хотдогами, напитками. Потом с тем же ассортиментом и под той же вывеской – «Мистер Лим» – открыли летнюю веранду на набережной Волги.
Нашей основной задачей было продержаться несколько месяцев и сохранить коллектив. Даже когда лофт-бар «Лимонад» был закрыт, мы платили зарплату персоналу. Мобильные точки общепита позволили постепенно вернуть всех в работу. К примеру, наши повара были задействованы на разных операциях. В этой профессии оплата зависит не только от квалификации, но и от специализации. У «холодников», которые готовят салаты, одна ставка, у тех, кто занимается горячими блюдами, другая, у готовящих на гриле – третья, у кондитеров – четвертая… Сегодня у нас практически все повара – универсалы и имеют высшую ставку.
Фудтрак и кафе-веранда – сезонный бизнес. Мы получили полезный опыт, и следующим нашим шагом стало открытие бистро «Мистер Лим» на проспекте Боголюбова. Режим работы с 8 до 22. Утром здесь можно позавтракать – есть скрэмблы, каши, сырники, после полудня – основное меню.
Все заготовки мы производим по собственной рецептуре. Это касается в том числе теста для пиццы и пасты – макаронных изделий разной конфигурации, салатов, соусов, пельменей и вареников ручной лепки. Мы выпекаем булочки для бургеров и пирожки. Сами готовим лимонады и морсы. Чтобы не перегружать ресторанную кухню лофт-бара, организовали свою фабрику полуфабрикатов: перенесли банкетный зал на второй этаж, а в помещениях на первом сделали перепланировку и оснастили холодильными установками.
Помимо прочего, приобрели шкаф для шоковой заморозки. Всего за 15 минут этот агрегат позволяет заморозить 50 кг пельменей или вареников. Что важно, при этом не меняется структура продуктов. Мы экспериментировали с ягодами, дыней, яблоками – после оттаивания они сохраняют все вкусовые качества.
Уточню про заготовки: это не замороженный готовый бургер или пицца, которую пекут, консервируют, а после разогревают. В «Мистер Лим» мы привозим тесто, начинки, фарш и другие ингредиенты, но цикл горячей подготовки осуществляется непосредственно на месте.
Мощности нашего цеха полуфабрикатов рассчитаны на три-четыре кафе. С учетом того, что они так же будут работать в формате кулинарии: продавать и сильнозамороженные пельмени или котлеты, которые можно долго хранить, и продукцию средней заморозки для использования в течение дня-двух, и блюда «на вынос» в порционной упаковке. Кстати, доставка у нас бесплатная и не зависит от суммы заказа.
«Мистер Лим» уже принимает заказы по телефону +7 909 159-159-9, меню представлено на странице https://mrlim.ru, чуть позже подключим сайт с возможностью быстрой оплаты – наш IT-отдел разрабатывает сервис автоматического выбора блюд.
Такую же концепцию «три в одном»: бистро, кулинария и бесплатная доставка под брендом «Мистер Лим» – надеемся в скором времени реализовать в Кимрах, Конакове, Запрудне.
Политика конфиденциальности
1. Общие положения
Настоящая политика обработки персональных данных составлена в соответствии с требованиями Федерального закона от 27.07.2006. №152-ФЗ «О персональных данных» (далее — Закон о персональных данных) и определяет порядок обработки персональных данных и меры по обеспечению безопасности персональных данных, предпринимаемые ООО «Лофт Бар», ОП «Мистер Лим» (далее — Оператор).
1.1. Оператор ставит своей важнейшей целью и условием осуществления своей деятельности соблюдение прав и свобод человека и гражданина при обработке его персональных данных.
1.2. Настоящая политика Оператора в отношении обработки персональных данных (далее — Политика) применяется ко всей информации, которую Оператор может получить о посетителях веб-сайта mrlim.ru.
2. Основные понятия, используемые в Политике
2.1. Автоматизированная обработка персональных данных — обработка персональных данных с помощью средств вычислительной техники.
2.2. Блокирование персональных данных — временное прекращение обработки персональных данных (за исключением случаев, если обработка необходима для уточнения персональных данных).
2.3. Веб-сайт — совокупность графических и информационных материалов, а также программ для ЭВМ и баз данных, обеспечивающих их доступность в сети интернет по сетевому адресу mrlim.ru.
2.4. Информационная система персональных данных — совокупность содержащихся в базах данных персональных данных и обеспечивающих их обработку информационных технологий и технических средств.
2.5. Обезличивание персональных данных — действия, в результате которых невозможно определить без использования дополнительной информации принадлежность персональных данных конкретному Пользователю или иному субъекту персональных данных.
2.6. Обработка персональных данных — любое действие (операция) или совокупность действий (операций), совершаемых с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.
2.7. Оператор — юридическое лицо, самостоятельно или совместно с другими лицами организующие и осуществляющие обработку персональных данных, а также определяющие цели обработки персональных данных, состав персональных данных, подлежащих обработке, действия (операции), совершаемые с персональными данными.
2.8. Персональные данные — любая информация, относящаяся прямо или косвенно к определенному Пользователю веб-сайта mrlim.ru.
2.9. Персональные данные, разрешенные субъектом персональных данных для распространения, — персональные данные, доступ неограниченного круга лиц к которым предоставлен субъектом персональных данных путем дачи согласия на обработку персональных данных, разрешенных субъектом персональных данных для распространения в порядке, предусмотренном Законом о персональных данных (далее — персональные данные, разрешенные для распространения).
2.10. Пользователь — любой посетитель веб-сайта mrlim.ru.
2.11. Предоставление персональных данных — действия, направленные на раскрытие персональных данных определенному лицу или определенному кругу лиц.
2.12. Распространение персональных данных — любые действия, направленные на раскрытие персональных данных неопределенному кругу лиц (передача персональных данных) или на ознакомление с персональными данными неограниченного круга лиц, в том числе обнародование персональных данных в средствах массовой информации, размещение в информационно-телекоммуникационных сетях или предоставление доступа к персональным данным каким-либо иным способом.
2.13. Уничтожение персональных данных — любые действия, в результате которых персональные данные уничтожаются безвозвратно с невозможностью дальнейшего восстановления содержания персональных данных в информационной системе персональных данных.
3. Основные права и обязанности Оператора
3.1. Оператор имеет право:
— получать от субъекта персональных данных достоверную информацию, содержащую персональные данные;
— в случае отзыва субъектом персональных данных согласия на обработку персональных данных Оператор вправе продолжить обработку персональных данных без согласия субъекта персональных данных при наличии оснований, указанных в Законе о персональных данных;
— самостоятельно определять состав и перечень мер, необходимых и достаточных для обеспечения выполнения обязанностей, предусмотренных Законом о персональных данных и принятыми в соответствии с ним нормативными правовыми актами, если иное не предусмотрено Законом о персональных данных или другими федеральными законами.
3.2. Оператор обязан:
— предоставлять субъекту персональных данных по его просьбе информацию, касающуюся обработки его персональных данных;
— организовывать обработку персональных данных в порядке, установленном действующим законодательством РФ;
— отвечать на обращения и запросы субъектов персональных данных и их законных представителей в соответствии с требованиями Закона о персональных данных;
— сообщать в уполномоченный орган по защите прав субъектов персональных данных по запросу этого органа необходимую информацию в течение 30 дней с даты получения такого запроса;
— публиковать или иным образом обеспечивать неограниченный доступ к настоящей Политике в отношении обработки персональных данных;
— принимать правовые, организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных;
— прекратить передачу (распространение, предоставление, доступ) персональных данных, прекратить обработку и уничтожить персональные данные в порядке и случаях, предусмотренных Законом о персональных данных;
— исполнять иные обязанности, предусмотренные Законом о персональных данных.
4. Основные права и обязанности субъектов персональных данных
4.1. Субъекты персональных данных имеют право:
— получать информацию, касающуюся обработки его персональных данных, за исключением случаев, предусмотренных федеральными законами. Сведения предоставляются субъекту персональных данных Оператором в доступной форме, и в них не должны содержаться персональные данные, относящиеся к другим субъектам персональных данных, за исключением случаев, когда имеются законные основания для раскрытия таких персональных данных. Перечень информации и порядок ее получения установлен Законом о персональных данных;
— требовать от оператора уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, а также принимать предусмотренные законом меры по защите своих прав;
— выдвигать условие предварительного согласия при обработке персональных данных в целях продвижения на рынке товаров, работ и услуг;
— на отзыв согласия на обработку персональных данных;
— обжаловать в уполномоченный орган по защите прав субъектов персональных данных или в судебном порядке неправомерные действия или бездействие Оператора при обработке его персональных данных;
— на осуществление иных прав, предусмотренных законодательством РФ.
4.2. Субъекты персональных данных обязаны:
— предоставлять Оператору достоверные данные о себе;
— сообщать Оператору об уточнении (обновлении, изменении) своих персональных данных.
4.3. Лица, передавшие Оператору недостоверные сведения о себе, либо сведения о другом субъекте персональных данных без согласия последнего, несут ответственность в соответствии с законодательством РФ.
5. Оператор может обрабатывать следующие персональные данные Пользователя
5.1. Фамилия, имя, отчество.
5.2. Электронный адрес.
5.3. Номера телефонов.
5.5. Адреса курьерских доставок.
5.6. Платежную информацию.
5.7. Также на сайте происходит сбор и обработка обезличенных данных о посетителях (в том числе файлов «cookie») с помощью сервисов интернет-статистики (Яндекс.Метрика, Google Analytics и других).
5.8. Вышеперечисленные данные далее по тексту Политики объединены общим понятием Персональные данные.
5.9. Обработка специальных категорий персональных данных, касающихся расовой, национальной принадлежности, политических взглядов, религиозных или философских убеждений, интимной жизни, Оператором не осуществляется.
5.10. Обработка персональных данных, разрешенных для распространения из числа специальных категорий персональных данных, указанных в ч. 1 ст. 10 Закона о персональных данных, допускается, если соблюдаются запреты и условия, предусмотренные ст. 10.1 Закона о персональных данных.
5.11. Согласие Пользователя на обработку персональных данных, разрешенных для распространения, оформляется отдельно от других согласий на обработку его персональных данных. При этом соблюдаются условия, предусмотренные, в частности, ст. 10.1 Закона о персональных данных. Требования к содержанию такого согласия устанавливаются уполномоченным органом по защите прав субъектов персональных данных.
5.11.1 Согласие на обработку персональных данных, разрешенных для распространения, Пользователь предоставляет Оператору непосредственно.
5.11.2 Передача (распространение, предоставление, доступ) персональных данных, разрешенных субъектом персональных данных для распространения, должна быть прекращена в любое время по требованию субъекта персональных данных. Данное требование должно включать в себя фамилию, имя, отчество (при наличии), контактную информацию (номер телефона, адрес электронной почты) субъекта персональных данных, а также перечень персональных данных, обработка которых подлежит прекращению. Указанные в данном требовании персональные данные могут обрабатываться только Оператором, которому оно направлено.
5.11.3 Согласие на обработку персональных данных, разрешенных для распространения, прекращает свое действие с момента поступления Оператору требования, указанного в п. 5.10.2 настоящей Политики в отношении обработки персональных данных.
6. Принципы обработки персональных данных
6.1. Обработка персональных данных осуществляется на законной и справедливой основе.
6.2. Обработка персональных данных ограничивается достижением конкретных, заранее определенных и законных целей. Не допускается обработка персональных данных, несовместимая с целями сбора персональных данных.
6.3. Не допускается объединение баз данных, содержащих персональные данные, обработка которых осуществляется в целях, несовместимых между собой.
6.4. Обработке подлежат только персональные данные, которые отвечают целям их обработки.
6.5. Содержание и объем обрабатываемых персональных данных соответствуют заявленным целям обработки. Не допускается избыточность обрабатываемых персональных данных по отношению к заявленным целям их обработки.
6.6. При обработке персональных данных обеспечивается точность персональных данных, их достаточность, а в необходимых случаях и актуальность по отношению к целям обработки персональных данных. Оператор принимает необходимые меры и обеспечивает их принятие по удалению или уточнению неполных или неточных данных.
6.7. Хранение персональных данных осуществляется в форме, позволяющей определить субъекта персональных данных, не дольше, чем этого требуют цели обработки персональных данных, если срок хранения персональных данных не установлен федеральным законом, договором, стороной которого, выгодоприобретателем или поручителем по которому является субъект персональных данных. Обрабатываемые персональные данные уничтожаются либо обезличиваются по достижении целей обработки или в случае утраты необходимости в достижении этих целей, если иное не предусмотрено федеральным законом.
7. Цели обработки персональных данных
7.1. Цель обработки персональных данных Пользователя:
— предоставление доступа Пользователю к сервисам, информации и материалам, содержащимся на веб-сайте mrlim.ru;
— информирование Пользователя посредством телефонной связи, SMS и push-уведомлений: обработка и уточнение деталей заказов; оповещения, касающиеся использования сервисов Оператора.
7.2. Также Оператор имеет право направлять Пользователю уведомления о новых продуктах и услугах, проводить периодические опросы в целях улучшения качества обслуживания клиентов. Пользователь всегда может отказаться от получения информационных сообщений, направив Оператору письмо на адрес электронной почты info@mrlim.ru с пометкой «Отказ от рекламных уведомлений».
7.3. Обезличенные данные Пользователей, собираемые с помощью сервисов интернет-статистики, служат для сбора информации о действиях Пользователей на сайте, улучшения качества сайта и его содержания.
8. Правовые основания обработки персональных данных
8.1. Правовыми основаниями обработки персональных данных Оператором являются:
— федеральные законы, иные нормативно-правовые акты в сфере защиты персональных данных;
— согласия Пользователей на обработку их персональных данных.
8.2. Оператор обрабатывает персональные данные Пользователя только в случае их заполнения и отправки Пользователем самостоятельно через специальные формы заказов, расположенные на сайте mrlim.ru. Заполняя соответствующие формы и отправляя свои персональные данные Оператору, Пользователь выражает свое согласие с данной Политикой.
8.3. Оператор обрабатывает обезличенные данные о Пользователе в случае, если это разрешено в настройках браузера Пользователя (включено сохранение файлов «cookie» и использование технологии JavaScript).
8.4. Субъект персональных данных самостоятельно принимает решение о предоставлении его персональных данных и дает согласие свободно, своей волей и в своем интересе.
9. Условия обработки персональных данных
9.1. Обработка персональных данных осуществляется с согласия субъекта персональных данных на обработку его персональных данных.
9.2. Обработка персональных данных необходима для достижения целей, предусмотренных международным договором Российской Федерации или законом, для осуществления возложенных законодательством Российской Федерации на Оператора функций, полномочий и обязанностей.
9.3. Обработка персональных данных необходима для осуществления правосудия, исполнения судебного акта, акта другого органа или должностного лица, подлежащих исполнению в соответствии с законодательством Российской Федерации об исполнительном производстве.
9.4. Обработка персональных данных необходима для осуществления прав и законных интересов Оператора или третьих лиц либо для достижения общественно значимых целей при условии, что при этом не нарушаются права и свободы субъекта персональных данных.
9.5. Осуществляется обработка персональных данных, доступ неограниченного круга лиц к которым предоставлен субъектом персональных данных либо по его просьбе (далее — общедоступные персональные данные).
9.6. Осуществляется обработка персональных данных, подлежащих опубликованию или обязательному раскрытию в соответствии с федеральным законом.
10. Порядок сбора, хранения, передачи и других видов обработки персональных данных
Безопасность персональных данных, которые обрабатываются Оператором, обеспечивается путем реализации правовых, организационных и технических мер, необходимых для выполнения в полном объеме требований действующего законодательства в области защиты персональных данных.
10.1. Оператор обеспечивает сохранность персональных данных и принимает все возможные меры, исключающие доступ к персональным данным неуполномоченных лиц.
10.2. Персональные данные Пользователя никогда, ни при каких условиях не будут переданы третьим лицам, за исключением случаев, связанных с исполнением действующего законодательства либо в случае, если субъектом персональных данных дано согласие Оператору на передачу данных третьему лицу для исполнения обязательств по гражданско-правовому договору.
10.3. В случае выявления неточностей в персональных данных, Пользователь может актуализировать их самостоятельно, путем направления Оператору уведомление на адрес электронной почты Оператора info@mrlim.ru с пометкой «Актуализация персональных данных».
10.4. Срок обработки персональных данных определяется достижением целей, для которых были собраны персональные данные, если иной срок не предусмотрен договором или действующим законодательством.
Пользователь может в любой момент отозвать свое согласие на обработку персональных данных, направив Оператору уведомление посредством электронной почты на электронный адрес Оператора info@mrlim.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».
10.5. Вся информация, которая собирается сторонними сервисами, в том числе платежными системами, средствами связи и другими поставщиками услуг, хранится и обрабатывается указанными лицами (Операторами) в соответствии с их Пользовательским соглашением и Политикой конфиденциальности. Субъект персональных данных (Пользователь) обязан самостоятельно своевременно ознакомиться с указанными документами. Оператор не несет ответственность за действия третьих лиц, в том числе указанных в настоящем пункте поставщиков услуг.
10.6. Установленные субъектом персональных данных запреты на передачу (кроме предоставления доступа), а также на обработку или условия обработки (кроме получения доступа) персональных данных, разрешенных для распространения, не действуют в случаях обработки персональных данных в государственных, общественных и иных публичных интересах, определенных законодательством РФ.
10.7. Оператор при обработке персональных данных обеспечивает конфиденциальность персональных данных.
10.8. Оператор осуществляет хранение персональных данных в форме, позволяющей определить субъекта персональных данных, не дольше, чем этого требуют цели обработки персональных данных, если срок хранения персональных данных не установлен федеральным законом, договором, стороной которого, выгодоприобретателем или поручителем по которому является субъект персональных данных.
10.9. Условием прекращения обработки персональных данных может являться достижение целей обработки персональных данных, истечение срока действия согласия субъекта персональных данных или отзыв согласия субъектом персональных данных, а также выявление неправомерной обработки персональных данных.
11. Перечень действий, производимых Оператором с полученными персональными данными
11.1. Оператор осуществляет сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление и уничтожение персональных данных.
11.2. Оператор осуществляет автоматизированную обработку персональных данных с получением и передачей полученной информации по информационно-телекоммуникационным сетям или без таковой.
12. Конфиденциальность персональных данных
Оператор и иные лица, получившие доступ к персональным данным, обязаны не раскрывать третьим лицам и не распространять персональные данные без согласия субъекта персональных данных, если иное не предусмотрено федеральным законом.
13. Заключительные положения
13.1. Пользователь может получить любые разъяснения по интересующим вопросам, касающимся обработки его персональных данных, обратившись к Оператору с помощью электронной почты info@mrlim.ru
13.2. В данном документе будут отражены любые изменения политики обработки персональных данных Оператором. Политика действует бессрочно до замены ее новой версией.
«Мистер Лим»: скоро в Кимрах
Новое предприятие общественного питания 11 декабря открылось в Дубне, на проспекте Боголюбова, 14а.
Бистро «Мистер Лим» – подразделение известного не только в наукограде, но и в соседних городах, лофт-бара «Лимонад».
Разнообразное меню по собственной рецептуре: пицца и паста, вареники и пельмени, бургеры и хотдоги, салаты, супы, пирожки, соусы, напитки… Уютный зал на 29 мест с оригинальным дизайном интерьера. Кулинария с готовыми блюдами и полуфабрикатами. И весь ассортимент на заказ с доставкой на дом. Так сказать, формат «три в одном».
Стильный интерьер, приятная атмосфера
Подобное бистро в ближайшее время компания намерена открыть и в нашем городе. Будет ли кимрский «Мистер Лим» таким же как дубненский? Мы решили получить информацию из первых рук. О том, как в сложнейший для мировой и российской экономики период пандемии коронавирусной инфекции, со всевозможными ограничениями и запретами, родилась идея диверсификации бизнеса, каковы особенности работы в новых условиях и чем обусловлено расширение «географического охвата», беседуем с генеральным директором ООО «Лофт бар» Виталием Багановым.
– Виталий, для начала хотелось бы уточнить, чем «Мистер Лим» отличается от «Лимонада»?
Как вы помните, в первую волну, весной, всем ресторанам и кафе пришлось закрыться на неопределенное время. Никто не знал, что делать дальше. Но какие-то действия предпринимать было необходимо.
Попробую сравнить «Лимонад» с Боингом-747. Представьте, что этот огромный самолет должен взлетать при любых обстоятельствах: совершать плановые рейсы вне зависимости от внешних факторов и количества пассажиров, даже если в салоне всего пять человек, а не пятьсот. Но ведь есть обязательные расходы: нужно заправлять полные баки, начислять зарплату экипажу – пилотам, штурману, бортинженеру, стюардессам, оплачивать услуги всех служб аэропорта и так далее. Чтобы снизить прямые убытки, авиакомпании используют борта малой вместимости, с меньшими накладными расходами.
В нашем случае роль небольших «самолетиков» выполнили кафе street food для продажи «уличной еды». Сначала мы взяли в аренду фургон-фудтрак и оборудовали «пункт быстрого питания на колесах»
с бургерами, хотдогами, напитками. Потом с тем же ассортиментом и под той же вывеской – «Мистер Лим» – открыли летнюю веранду на набережной Волги.
Нашей основной задачей было продержаться несколько месяцев и сохранить коллектив. Даже когда «Лимонад» был закрыт, мы платили зарплату персоналу. Мобильные точки общепита позволили постепенно вернуть всех в работу. К примеру, наши повара были задействованы на разных операциях. В этой профессии оплата зависит не только от квалификации, но и от специализации. У «холодников», которые готовят салаты, одна ставка, у тех, кто занимается горячими блюдами, другая, у готовящих на гриле – третья, у кондитеров – четвертая… Сегодня у нас практически все повара – универсалы и имеют высшую ставку.
Фудтрак и кафе-веранда – сезонный бизнес. Мы получили полезный опыт, и следующим нашим шагом стало открытие бистро «Мистер Лим» на 29 посадочных мест. Режим работы с 8 до 22 часов. Утром здесь можно позавтракать – есть скрэмблы, каши, сырники, после полудня – основное меню.
Большой выбор готовых блюд и полуфабрикатов по собственной рецептуре
В дальнейших наших планах – предложить фирменные «лимонадные» блюда жителям Кимр, Конакова, Запрудни.
– Весь ассортимент?
– Да, меню будет везде одинаковое. Все заготовки мы производим по собственной рецептуре. Это касается в том числе теста для пиццы и пасты – макаронных изделий разной конфигурации, пельменей и вареников ручной лепки, салатов, соусов. Мы выпекаем булочки для бургеров и пирожки. Сами готовим лимонады и морсы. Чтобы не перегружать ресторанную кухню лофт-бара «Лимонад», организовали свою фабрику полуфабрикатов: перенесли банкетный зал на второй этаж, а в помещениях на первом сделали перепланировку и оснастили холодильными установками.
Помимо прочего, приобрели шкаф для шоковой заморозки. Всего за 15 минут этот агрегат позволяет заморозить 50 кг пельменей или вареников. Что важно, при этом не меняется структура продуктов. Мы экспериментировали с ягодами, дыней, яблоками – после оттаивания они сохраняют все свои вкусовые качества.
– Значит, в Кимрах тоже планируете использовать полуфабрикаты из Дубны?
– Да. Уточню, что это не замороженный готовый бургер или пицца, которую пекут, консервируют, а после разогревают. В каждый «Мистер Лим» мы будем привозить тесто, начинки, фарш и другие ингредиенты, а цикл горячей подготовки осуществлять непосредственно на месте. Мощности нашего цеха полуфабрикатов рассчитаны на три-четыре кафе. С учетом того, что они так же будут работать в формате кулинарии: продавать и сильнозамороженные пельмени или котлеты, которые можно долго хранить, и продукцию средней заморозки для использования в течение дня-двух, и блюда «на вынос» в порционной упаковке.
– Доставка на дом – востребованная форма обслуживания.
– Особенно если учесть, что у нас доставка бесплатная и не зависит от суммы заказа. В Дубне «Мистер Лим» уже принимает заказы по телефону, меню представлено на странице https://mrlim.ru, чуть позже подключим сайт с возможностью быстрой оплаты – наш IT-отдел разрабатывает сервис автоматического выбора блюд. Такую же концепцию «три в одном»: бистро, кулинария и бесплатная доставка – надеемся в скором времени реализовать и в Кимрах.
Беседовала Ирина АЛЕКСЕЕВА
На снимке: «Мистер Лим» на проспекте Боголюбова в Дубне.
Оставьте комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.