минтай что полезного в рыбе

Минтай

Почти каждый употребляет в пищу минтай, но некоторые не догадываются об этом. Он не принадлежит к ценным породам рыб, но имеет важное значение в пищевой промышленности. Эта удивительная рыба есть в меню дорогих ресторанов и сетей быстрого питания. А ее измельченное филе используют в качестве сырья для производства более дешевых аналогов морепродуктов. Что касается пищевой ценности, то минтай, как и лосось, тунец и треска, служит хорошим источником нежирного белка, селена, фосфора и витамина В12.

Биологические характеристики

Минтай – одна из наиболее важных для промышленности донных рыб. В промысле он занимает второе место после перуанского анчоуса. Принадлежит к семейству тресковых, как другие представители этого рода, имеет 3 спинных плавника и усы. Узнать этого обитателя морей можно по оливково-зеленому животу и вкраплениям на теле, большим глазам и выступающей нижней челюсти. Взрослая рыба может достигать 30-90 см и весить от половины килограмма до 800 г. Ей хорошо, как на мелководье, так и на глубине до 200 м, хотя в течение дня обычно перемещается между морским дном и поверхностью воды. Естественная среда обитания – холодные воды северной части Тихого океана. На большие уловы этой рыбы стоит рассчитывать вдоль западного берега Америки и восточного побережья Азии. В период нереста, когда косяки рыб близко подплывают к берегу, ее легко ловить даже на удочку. Важно, что если она выловлена в заливах Аляски, возле Алеутских островов, в водах Берингова моря, можно не переживать по поводу загрязненности рыбы ртутью или другими химикатами. По происхождению минтай бывает российский и из вод Аляски. Рыбный промысел России сосредотачивается в Охотском и Беринговом морях.

Эта относительно быстрорастущая рыба питается ракообразными, крилем и другими мелкими обитателями морей. Средняя продолжительность жизни – до 17 лет, но рыболовы больше всего ценят 3-4-годовалые тушки. В брачный период особо интересны самки минтая из-за икры. Но несмотря на это, минтай не принадлежит к видам, пребывающим под угрозой исчезновения. И главная причина в том, что он очень быстро размножается. За несколько дней самки минтая откладывают сотни тысяч яиц, из которых через 9-28 дней рождается от 100 тысяч до миллиона потомков.

В период до нереста ценится мясо этой рыбы, из которого, кроме филе, делают рыбные палочки и сурими – имитацию крабового мяса.

Пищевая ценность

Слоеная текстура и тонкий аромат делают минтай исключительным продуктом. Хотя ради справедливости стоит отметить, что эта рыба не принадлежит к сортам с ярко выраженным вкусом. И это служит одной из причин, почему минтай не пользуется чрезвычайной популярностью. Однако среди главных плюсов есть тот факт, что эта рыба практически не содержит ртути, что делает ее безопасной альтернативой многим другим морским продуктам. Кроме того, минтай – важный источник аминокислот, химических веществ, необходимых для строительства протеиновых блоков.

Нельзя говорить о полезных свойствах минтая и не вспомнить о витаминах, содержащихся в этой рыбе. А она богата витаминами группы В (В1, В2, В6, В9), витаминами-антиоксидантами А и Е, а также содержит аскорбиновую кислоту. Минералы представлены комплексом из цинка, железа, хрома, меди, йода, никеля, марганца, молибдена, фтора и кобальта.

100-граммовая порция минтая обеспечит организм Омега-3 жирными кислотами в порции 400-500 мг. Помимо этого, содержит достаточно Омега-6 жиров. Питательная композиция минтая во многом зависит от способа приготовления рыбы. К примеру, зажаренный в панировке продукт будет более калорийным и содержать много углеводов и насыщенных жиров. В сурими есть мало протеинов и жира, но довольно много углеводов. Но абсолютно во всех продуктах из минтая содержится Омега-3, хотя и в разной концентрации.

Таблица содержания полезных компонентов в 100 г сырого продукта

Калорийность	72 ккал
Белки	17 г
Жиры	1 г
Углеводы	0,1 г
Вода	80 г
Холестерин	50 г
Зола	1,3 г
Витамин А	0,01 мг
Витамин В1	0,12 мг
Витамин В2	0,11 мг
Витамин B3	4,5 мг
Витамин B6	0,2 мг
Витамин В9	0,05 мг
Витамин С	0,6 мг
Витамин Е	0,4 мг
Кальций	41 мг
Натрий	41 мг
Магний	56 мг
Фосфор	245 мг
Калий	418 мг
Йод	0,2 мг
Фтор	0,8 мг
Медь	0,2 мг
Сера	174 мг
Цинк	1,1 мг
Железо	0,9 мг
Хлор	164 мг

Полезные свойства

Минтай не принадлежит к жирным сортам рыбы. Этот продукт полезен для тучных людей, а также лиц, которым по другим причинам противопоказано употребление жиров.

Кроме того, в составе рыбы есть кобальт, который регулирует липидный и углеводный обмен. С другой стороны, минтай, благодаря богатому минерально-витаминному составу, полезен для поддержания общего здоровья, а также для восстановления организма после болезней.

Этот вид рыбы рекомендуют включать в рацион курильщикам, которые, как правило, ощущают проблемы с деснами и зубами. Содержащиеся в филе аскорбиновая кислота, фтор и другие компоненты, помогают укрепить десна. Также этот продукт полезен для людей, заботящихся о своих волосах, ногтях и коже. Необходим он для активизации выработки ферментов, а также восстановления правильного химического состава крови.

Диетологи советуют употреблять эту рыбу детям, особенно в период интенсивного роста, пожилым людям. Кстати, это один из немногих продуктов, который принадлежит к гипоаллергенным, многие вводят его в прикорм детям от 8 месяцев. Диетологи отмечают пользу от этой рыбы для беременных и для женщин в период лактации. Важно регулярно включать в свое меню этого обитателя морей лицам с нарушениями работы щитовидной железы или проживающим в регионах с недостатком йода. Кстати, в 100-граммовой порции минтая содержится полная дневная норма этого элемента

Важные компоненты

Белки и аминокислоты

Минтай – богатый источник белка, он обеспечивает организм достаточным количеством аминокислот. Человеческое тело нуждается в этих элементах для строительства клеток и тканей, они поддерживают иммунную систему, а некоторые из них незаменимы для функционирования мозга. Минтай – это продукт, содержащий так называемый «полный» белок, в составе которого есть все незаменимые для человека аминокислоты. В 150-200 г рыбы содержится примерно 20 г протеинов.

Холин и витамин В12

Блюда из минтая являются хорошим источником холина и витамина В12. Они необходимы для поддержания здоровья нервной системы и правильной работы мозга. В частности, холин важен для правильного функционирование клеток мозга, а витамин В12 вырабатывает защитное вещество для нервных клеток, называемое миелин. Кроме того, холин необходим для поддержания клеточных мембран, а витамин В12 – для производства красных кровяных клеток.

Фосфор и селен

Чтобы пополнить запасы фосфора и селена в организме, необходимо ввести в рацион морскую рыбу, например, минтай. Фосфор – существенный компонент костной ткани. Он же необходим для формирования клеточных мембран и ДНК. Селен поддерживает здоровое функционирование кровеносных сосудов и регулирует работоспособность щитовидной железы, предупреждает образование онкологических опухолей.

Кому необходим минтай

Учитывая химический состав и полезные свойства этой рыбы, можно говорить, что при некоторых заболеваниях и состояниях организма, минтай служит лечебно-профилактическим продуктом.

Позаботиться о присутствии этой рыбы в рационе важно, когда диагностированы:

Помимо этого, минтай полезен при:

Как правильно выбрать минтай

Минтай, как уже понятно, рыба полезная, вкусная и, что немаловажно, доступная для покупки. Но, чтобы она принесла как можно больше пользы организму, важно знать, как правильно выбрать тушки минтая. Вот несколько советов, на что важно обращать внимание.

Прежде чем присматриваться к рыбе, стоит поинтересоваться, где она была выловлена. В наших широтах минтай вылавливают только в России, Китае и Японии. Хотя японский продукт найти на наших рынках практически невозможно. Если вам предложат рыбу родом из других стран, можете быть уверены: это точно не минтай.

Дальше важно изучить цвет и запах продукта. Филе должно быть чистого белого цвета, без желтых или другого цвета пятен. Что касается запаха, то у старой рыбы он неприятный и острый, у свежей – сладковатый.

Если предстоит покупка замороженного филе, то надо тщательно осмотреть ледяную корку на каждом куске. Льда на рыбе не должно быть больше чем 4 % от общей массы.

Хранить минтай следует при температуре минус 18 градусов по Цельсию или ниже.

Чем опасна эта рыба

Как уже отмечалось, преимущества минтая перед другой морской рыбой в том, что он меньше других морских обитателей подвержен загрязнению ртутью. Но все же существует несколько нюансов, которые в некоторых случаях требуют употреблять этот продукт в ограниченных количествах либо отказаться от него.

Хоть довольно редко, но все же случается аллергия на блюда из минтая. Такое состояние, как правило, вызывает индивидуальная непереносимость. Во-вторых, от минтая – абсолютного лидера среди рыбы по содержанию белка, придется отказаться людям с непереносимостью протеинов. А это также довольно редкое и тяжелое заболевание. Третья причина, из-за которой важно ограничить частоту потребления рыбы – гипертоническая болезнь. А все потому, что минтай содержит в своем мясе много соли.

Если нет уверенности в том, переносит ли организм минтай, рекомендуют включать рыбу в рацион постепенно небольшими порциями.

Что приготовить из минтая

Мясо этого представителя тресковых белое, мягкое, с нежной слоеной текстурой. Благодаря высокой адаптивности потребляется в различных формах. Филе минтая можно морозить, жарить, запекать, тушить, из него делают рыбные палочки, чипсы и сурими. Японцы солят, вялят и сушат эту рыбу. Также ее применяют для изготовления имитации крабов, креветок, гребешков, кормовой муки, рыбного фарша, консервов.

Сурими производят путем измельчения филе минтая, в которое добавляют другие ингредиенты для стабилизации белка, что позволяет без ущерба для качества надолго замораживать продукт. Кроме того, в пищевой индустрии используют икру и печень. На гарнир к рыбным блюдам лучше всего подойдут овощи.

Сурими в домашних условиях

«Сурими» в переводе с японского означает «отбитое мясо». Говорят, что первое письменное воспоминание об этом продукте датируется 1100 годом. Во все века сурими готовили из белого мяса океанических рыб. Из него японцы изготавливали разные фигурки, которые преподносили гостям, как особе лакомство на праздничном столе. Сегодня сурими – это крабовые палочки. Сырьем для этого продукта служит, как правило, недорогой, но вписывающийся во все каноны минтай. Приготовить сурими (крабовые палочки) в домашних условиях нетрудно. И сейчас вы узнаете, как это сделать.

Рецепт домашних крабовых палочек состоит из:

Процесс приготовления начинается из измельчения филе в блендере или мясорубке до состояния кашицы. Полученную смесь довести до кипения и вылить в нее крахмал, разведенный в воде. Когда смесь начнет загустевать, снять с огня, добавить соль, специи (например, крабовую приправу), перемешать и выложить в желаемую форму. После полного охлаждения закрасить верхний слой «крабовых палочек» морковным соком. После высыхания нарезать на куски и обмакнуть в крабовой приправе. Все, можно наслаждаться крабовыми палочками домашнего производства, или, как сказали бы японцы, сурими.

Несмотря на то, что минтай не принадлежит к дорогим сортам рыбы, своими питательными свойствами он не уступает многим другим. В то же время — это та рыба, калорийность которой не скажется на фигуре. Так что ее можно смело включать в любой диетический рацион. Более того, не стоит забывать: употребление морской рыбы 2-3 раза в неделю защитит от болезней сердца и сосудов.

Источник

Есть ли польза от минтая

Рыба минтай, польза и вред которой хорошо изучены врачами-диетологами, относится к семейству Тресковых, как и хек. Стоит она дешевле хека, так как имеет более сухое филе, однако по количеству и составу питательных веществ не уступает другим представителям тресковых, в том числе и самой треске.

Полезные свойства

Минтай, полезные свойства которого сегодня известны хорошо медикам, и о которых мало знает рядовой потребитель, относят в группу очень полезных для здоровья человека морских рыб. У него нежирное филе, так как практически все жирные омега кислоты содержаться в его печени. Это делает эту рыбу диетической. В 100 г филе содержится 16 г белка и 1 г жира. Калорийность 100 г рыбного куска составляет всего 70 кКал. В белом мясе минтая мало костей, что существенно упрощает процесс его приготовления и позволяет давать филе даже маленьким детям.

Печень этой рыбы является кладовой витаминов и невероятно полезна для организма человека. В 100 г мяса этой рыбы содержится:

В минтае содержатся в большом количестве микроэлементы и минералы. Рыба этого вида является источником жизненно необходимых человеку микроэлементов:

Минтай, польза для организма которого несомненна, стоит недорого в магазинах и доступен для всех категорий населения, поэтому его можно вводить активно рацион и больным людям.

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Полезность минтая для сердца и сосудов объясняется тем, что рыба содержит большое количество витаминов В6 и В12, которые помогают снижать уровень аминокислоты гомоцистеина. Именно эта аминокислота вызывает развитие сердечно-сосудистых болезней.

Калий, который содержит эта рыба, жизненно необходим сердцу и сосудам. Он помогает эффективно бороться с гипертонией.

Силен, которого в минтае столько же, сколько в бразильском орехе, выполняет роль антиоксиданта. Имеющиеся три вида жирных кислот Омега 3 животного происхождения обеспечивают проведение профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Их меньше, чем в селедке, но и в минтае они тоже есть, что делает его регулярное употребление поможет защитить сердце и сосуды.

Улучшение работы мозга

Можно с помощью простого увеличения минтая в своем рационе улучшить мозговую деятельность. Благодаря комплексу витаминов В и полиненасыщенным жирным кислотам, которыми богат минтай, можно проводить эффективную профилактику преждевременного старения мозга и таких опасных болезней, как:

Фосфор обеспечивает стимуляцию деятельности головного мозга, улучшает память, улучшает когнитивную деятельность человека. Сколько нужно ежедневно есть минтай, польза и вред которого давно известны врачам, нужно определять индивидуально. Нужно помнить о том, что количество рыбы определяет дневную норму потребления важных витаминов и микроэлементов, необходимых для полноценной жизни. Фосфором, содержащимся в минтае, можно поправить здоровье. Он улучшает сон, состояние нервной системы и общее настроение, не менее эффективно, чем медикаментозные препараты, не причиняя вреда человеческому здоровью, как медикаменты такого спектра действия.

Профилактика рака

Полезность минтая доказана и в проведении профилактике онкологических заболеваний. Благодаря тому, что продукт содержит в своем составе антиоксиданты, он обеспечивает профилактику сосудистых заболеваний головного мозга и не дает развиваться раковым клеткам. Минтай, свойства которого уникальны, содержит в своем составе селен, который помогает бороться со свободными радикалами. Этот микроэлемент запускает работу органов, обеспечивающих синтез антиоксидантов в человеческом организме. В результате организм более эффективно борется с раковыми клетками, уничтожая их в начальной стадии.

Профилактика и лечение анемии

Дефицит белка в организме часто вызывает анемию. Недорогой диетический продукт, противопоказания которого минимальны, помогает эффективно бороться с анемиями различного толка. При беременности для женщин особенно важно есть минтай, чтобы свести угрозу анемии к минимуму.

Большое количество витаминов группы В, а именно В6 и В12, который содержит минтай, позволяет активизировать синтез гемоглобина, который может снижаться при беременности и при ряде заболеваний.

Обезболивающая активность

Богатый витаминный состав этой рыбы обеспечивает эффективную борьбу с воспалительными процессами, вызывающими боли при артритах и иных хронических воспалений. Антиоксидантная активность минтая обеспечивает уменьшение болевых ощущений. Регулярное употребление минтая, который может быть вареный или жареный, позволяет бороться с головными болями, ПМС и мигренями.

При упадке сил

Вареный или жареный минтай помогает быстро восстанавливать силы благодаря сбалансированному количеству белков и жиров.

Люди, которым предстоят повышенные физические или психологические нагрузки, могут просто ввести в свой рацион эту недорогую, но полезную рыбу.

Минтай содержит минимальное количество жира и много белка, поэтому его можно использовать для приготовления завтрака. Богатый витаминами, протеинами и микроэлементами недорогой продукт поможет повысить умственную и физическую активность. Он практически не имеет противопоказания, его могут есть дети, молодые и пожилые люди. С помощью обычных блюд из минтая можно поддерживать силы и жизненную энергетику без особых расходов бюджета.

При интоксикации

Как и любая морская рыба, минтай содержит в себе йод, селен и большое количество антиоксидантов. Поэтому приготовленные из него блюда могут способствовать выведению токсинов из организма.

Употребление такого недорого и полезного продукта позволяет быстрее восстановиться после отравлений, тяжелых заболеваний или после приема сильнодействующих препаратов, дающих побочные эффекты.

Есть эту рыбу должны все, кто испытывает дефицит йода, и кто работает на вредном производстве или проживает в экологически неблагополучных регионах. Введение ее в ежедневный рацион алкоголиков, решивших «завязать», поможет быстрее восстановить все жизненно важные органы, отравленные продуктами распада этилового спирта. Эта рыба поможет бороться в этом случае с нарушениями мозговой деятельности, угнетением работы ЖКТ и авитаминозом. Здоровым людям блюда из минтая помогают укреплять нервы, улучшать работу мозга и очищать организм от накапливающихся токсинов. Для проведения профилактики и предотвращения потери здоровья при повышенных нагрузках или агрессивном воздействии внешней среды можно просто ежедневно есть эту рыбу, богатую белками, витаминами и антиоксидантами.

Химический состав и КБЖУ

Легкость и полезность блюд из минтая объясняется его химическим составом. Мясо этой рыбы идеальный диетический продукт, так как в нем много белка, мало жиров и нет совсем углеводов. Чтобы было проще понять, чем полезна рыба минтай, следует рассмотреть более подробно ее химический состав и количество килокалорий в 100 г такого блюда.

Жиров в мясе всего 0,9 г в 100 г., а белков 15,9 г. Для того чтобы обеспечить суточную потребность взрослого человека в белке, следует съедать всего 500 г минтая в день. Цена килограмма потрошеной тушки минтая без головы начинается от 150 руб. в России. При таком раскладе этот продукт должен регулярно употребляться всеми, кто хочет поддерживать хороший уровень здоровья, или нуждается в диетическом питании.

Калорийность блюд может меняться в зависимости от способа его приготовления следующим образом:

Если проверить калорийность в «чистом» виде, то результаты будут следующие:

В составе этой рыбы много полезны витаминов и микроэлементов:

Эта рыба входит в список продуктов, которые являются основными поставщиками белка животного происхождения. Из этого недорого продукта можно готовить разнообразные блюда, в том числе и сложные. Калорийность минтая будет зависеть от способа приготовления и ингредиентов, которые используются во время готовки блюд. Время готовки для минтая нужно немного. Потрошеные тушки не нужно долго готовить перед использованием в кулинарии.

Благодаря уникальному богатому составу из этой рыбы можно готовить блюда разной калорийности, подбирая для человека индивидуальное меню.

Рыба минтай вред имеет, как и любой другой морепродукт. Она может вызывать в единичных случаях аллергию, поэтому перед употреблением рыбных блюд следует учитывать противопоказания. Аллергическая реакция на рыбу есть у небольшого количества людей, поэтому основная масса народа может есть такую полезную морскую рыбу, не опасаясь за свое здоровье.

Необходимо следить за потреблением минтая гипертоникам, так как в ее состав входит соль. Диетологи рекомендуют есть рыбные блюда два раза в неделю. Если у человека нет противопоказаний, он может есть столь, сколько ему хочется. Вреден для здоровья испорченный продукт. Свежий минтай в разных видах можно есть практически всем, у кого нет аллергии на морепродукты и рыбу.

Для женщин

Для женщин всех возрастов минтай должен стать обязательным продуктом, который употребляется в большом количестве на регулярной основе.

Это кладовая белка, витамином и микроэлементов, которые помогают сохранять здоровье, молодость и красоту. Регулярное употребление тушеного, отварного, запеченного и даже жареного минтая обеспечит здоровую кожу, волосы, зубы, замедлит процессы старения и обеспечит хороший обмен веществ.

Эта рыба для женщин станет продуктом, который помогает сохранять нервную систему, благодаря тому, что в нем содержится вся группа витаминов В и полиненасыщенные жирные кислоты, которые отвечают за восстановление нервов и сосудов, а также за эндокринную систему и выработку важных гормонов.

При беременности и ГВ

Беременным следует регулярно употреблять минтай.

Этот продукт для женщин в период вынашивания ребенка очень важен. Он будет доставлять все время полезные витамины, аминокислоты и микроэлементы жизненно важные для женщин и плода.

Беременным лучше сначала проконсультироваться с врачом, который их ведет, и если он не будет возражать, то лучше есть минтай, чем синтетические витамины.

Полезна эта морская рыба и при грудном вскармливании. Она снабжает женский организм протеином и не дает набирать вес, так как в ней нет углеводов и очень мало жиров. Мать и ребенок будут получать вместе с минтаем все жизненно важные витамины, микроэлементы и питательные вещества.

Для мужчин

Мужчинам также следует ввести в свой рацион минтай, чтобы снизить риски сердечно-сосудистых заболеваний. Известно, что сердечная мышца у мужчин стареет быстрее. Блюда из минтая станут эффективной и недорогой профилактикой опасных болезней сердца и сосудов.

Белок, который содержится в этой рыбе, обеспечивает выработку мужского гормона тестостерона, который отвечает за мужское здоровье. Есть рыбные блюда полезно тем, кто ежедневно выполняет повышенные физические нагрузки.

Пожилым мужчинам рыбные блюда помогут как можно дольше сохранять активный образ жизни за счет улучшения работы всех жизненно важных систем организма.

Детям

Эту рыбу также нужно есть детям, как и взрослым, так как она является источником полезных веществ.

Вводить в рацион малышей любую рыбу, следует с определенного возраста, иначе такой продукт может спровоцировать аллергию у грудных детей.

Если любую другую рыбу детям можно давать только с 2-3 лет, то минтай подходит для использования в качестве прикорма, так как относится к низкокалорийным продуктам. Давать блюда из минтая малышам в виде прикорма можно с 8 месяцев, готовя:

Прикорм из минтая следует также вводить постепенно, начиная с половинки чайной ложки. До трех лет нельзя давать ребенку жареный минтай. В возрасте от 0 до трех лет лучше готовить такую рыбу на пару и без соли.

При похудении

Так как в минтае больше белка, очень мало жира и нет углеводов, его можно использовать в диетическом меню. Готовить филе нужно на пару, отваривать или запекать без масла и жирных ингредиентов. В этом случае калорийность блюд не будет увеличиваться.

Большое количество витаминов и протеина поможет работе ЖКТ и обменным процессам. Минтай улучшает метаболизм, помогает запустить процесс восстановления организма.

Польза икры и печени

Икра и печень этой рыбы относятся к морским деликатесам. Здесь больше всего полиненасыщенных жирных кислот, витамина А и Д. В печени содержатся белки, фосфор, йод, все витамины группы В и целый набор микроэлементов. Витамина А в печени больше, чем в филе.

Икра тоже содержит целый комплекс полезных веществ для любой жизненно важной системы организма. Максимальное количество полезных веществ содержится в сырой печени и икре. При выборе консервов следует отдавать предпочтение проверенным производителям, которые используют минимальное количество пищевой химии. Поможет выбрать правильный бренд таких рыбных консервов комментарий эксперта, основанный на анализе потребительских отзывов.

Зная, чем полезен минтай, каждый сможет включить в свой рацион этот продукт. Это самая чистая морская рыба, которая является источником жизненно важных питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Рыба быстро готовится и сочетается с разными продуктами.

Источник