миндальный торт бисквитный рецепт
Миндальный бисквит
В основе данного рецепта — классический бисквит, компонентами которого являются только яйца, сахар и мука (иногда для аромата добавляется ваниль, а также щепоть соли для баланса вкуса). Сода или разрыхлитель в традиционной рецептуре отсутствуют — суть заключается в основательном взбивании белков и желтков, с последующим аккуратным соединением всех составляющих. При строгом соблюдении рекомендаций тесто получается пышным и «воздушным», а мякиш получает необходимую подъемную силу.
На базе уже десятилетиями отработанной технологии создаются новые варианты выпечки. Так, одним из популярных является ореховый, и в частности миндальный бисквит. Помол и разновидность орехов влияют на структуру, аромат, вкус. Ядра могут быть истолчены до состояния пыльных крошек, а могут присутствовать в тесте в виде крупных, ощущаемых вкраплений. Допустимы разные вариации. В данном примере используем уже готовую миндальную муку.
Ингредиенты:
Миндальный бисквит рецепт
Миндальный бисквит готов! Приступаем к формированию торта или пробуем выпечку просто так. Приятного аппетита!
Миндальный бисквит Джоконда
Миндальный бисквит Джоконда
Миндальный бисквит Джоконда
Миндальный бисквит Джоконда — мировая кондитерская классика. Влажный, сочный, благородный. Проверенный пошаговый рецепт с фото!
Привет! Эх, давненько я сюда не писала и очень соскучилась по своему любимому сайту!) Тем более мне есть что рассказать)
Сегодня я поделюсь проверенным рецептом вкуснейшего и одного из самых любимых мной бисквитов — миндального бисквита Джоконда! Я давно хотела снять этот рецепт, но только недавно выдалась такая возможность. Чем хорош бисквит Джоконда? Он нежный, влажный, сочный, поэтому не нуждается в пропитке. И, конечно, он очень вкусный! Но для него нужна миндальная мука, а она недешёвая. Так что бюджетным такой бисквит точно не назовёшь. Но что поделать? К тому же, чаще всего бисквит Джоконда используют в муссовых тортах, а не в традиционных, и туда бисквита идёт, сами знаете, совсем чуть-чуть)
Мы будем делать бисквит в форме диаметром 18 см. Его можно будет разрезать на 2 коржа толщиной примерно 1,5 см.
Берём 2 яйца 1 категории, 25 г сахара, кладём всё в миску и хорошо взбиваем на высокой скорости миксера. Взбиваем долго, около 10 минут. Нам нужно, чтобы масса стала светлой-светлой, очень пышной, кремовой, красивой) Обожаю эти метаморфозы!
Добавляем 50 г миндальной муки. Её можно сделать самим, здесь я рассказывала, как. Но можно и купить.
Аккуратно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы не слишком разрушать воздушность яично-сахарной массы, перемешиваем.
Добавляем 20 г просеянной пшеничной муки.
И снова осторожно перемешиваем.
По краю вливаем 20 г растопленного и остужённого сливочного масла. Снова перемешиваем.
В отдельной сухой и чистой миске взбиваем 2 белка с щепоткой соли.
Добавляем 25 г сахара.
И хорошенько взбиваем. Но не до плотности, а до состояния, когда белки крепко держатся в перевёрнутой миске. Как на классический бисквит.
Теперь аккуратно подмешиваем белки к яично-миндальной массе. Действуем быстро, но не грубо. Нам важно сохранить воздушность теста.
Вот что у нас получилось!
Выливаем тесто в форму. Я пеку в кольце без дна, просто ставлю его на ровный противень, застеленный пергаментом. В кольце бисквиты получаются выше и ровнее. Но можно использовать и обычную форму. В разъёмной застелите дно — только дно, стенки трогать не нужно! — пергаментом, а для цельной хорошо бы сделать французскую рубашку — смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой. Но повторю — лучше всё-таки печь в кондитерском кольце без дна. Это выгоднее по всем параметрам! Тем более кольца бывают с регулируемым диаметром. И не бойтесь: тесто не убежит. Но даже если оно слишком жидкое, всегда можно сделать импровизированное донышко из фольги.
Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и печём примерно 15-20 минут, точное время зависит от духовки. Во время выпечки первые 10 минут духовку не открываем! А лучше не открывать её ещё дольше)
Готовый бисквит подрумянится и будет пружинить. Но для надёжности проверяем сухой лучиной: вставленная в середину бисквита, она должна выходить без следов жидкого теста.
Вынимаем бисквит, даём ему немного остыть и проводим ножом между стенками формы и боками бисквита.
Переворачиваем на решётку и полностью остужаем.
Перед дальнейшей работой бисквиту лучше дать отлежаться завёрнутым в плёнку в течение минимум 8 часов.
Бисквит можно замораживать, после разморозки он не теряет своих свойств. Но дольше месяца я бы не советовала держать его в морозилке: даже плотно завёрнутый, он начнёт впитывать посторонние запахи и будет уже не таким вкусным.
Миндальный бисквит Джоконда готов!
Прекрасная основа для ваших кулинарных шедевров!
Совсем скоро я расскажу, какой вкусный летний тортик делала с ним)
Спасибо за изумительные пропорции Ирине Чадеевой.
Рецепты Миндальный бисквит
Миндальный бисквит с заварным кремом
150 г сливочного масла
тертая цедра 1 лимона
250 г молотого миндаля
Яичные желтки отделить от белков. 4 желтка выложить в миску, добавить цедру, взбить миксером до однородной массы. Всыпать половину миндаля.
Яичные белки взбить в плотную массу, постепенно добавляя сахар. Соединить белки и желтки, добавить оставшийся миндаль. Тесто выложить в разъемную форму и выпекать 25 минут при температуре 200°С.
Миндальный бисквит
Молотый миндаль и муку из мацы выложить в миску, перемешать и посолить. Яйца разделить на белки и желтки.
В другой миске смешать две столовые ложки растительного масла, коричневый сахар, желтки, миндальную и ванильную эссенции, апельсиновый сок и 75 мл бренди. Добавить миндально-мучную смесь, вымесить густое тесто. Взбить белки до густоты и небольшими порция.
Миндальный шифоновый бисквит, масляный крем, мастика и свадебный торт с их участием
На 2 бисквита по 22 см. или на один на 26 см.
Все продукты комн. темп.!
Молотые миндальные орехи- 66 гр.
Разрыхлитель- 1 ч.л. ( все ложки в резепте мерные. )
Белки-5 шт. (150 гр.) взвешивайте!
Миндальный бисквит с персиком и яблоками под сметанной заливкой.
100 гр. растопленного маргарина
2 персика + 1 крупное яблоко
1 стакан молотого миндаля
Яйца растереть с сахаром до его растворения, взбить в кремообразную массу. Добавить маргарин, перемешать. Всыпать миндаль и, добавляя порциями просеянную с солью муку, замесить тесто консистенции сметаны. Добавить погашенную уксусом соду, еще разок перемешать.
Противень застелить промасленной бумагой для выпечки. Вылить тесто, разровнять. Сверху черепичкой ра.
Миндально-апельсиновый бисквит без муки
2 апельсина/отварить целыми и неочищенными/
7 яиц/отделить белки от желтков/
320 гр.очищенного миндаля молотого до состояния муки
300 гр.сахарной пудры
форма 26 см.в диаметре слегка смазанная маслом.
2 ч.л.пекарского порошка
белки взбить с 1/3 сахарной пудры до пышной пены.
масло взбить с остальной пудрой.постепенно добавляя желтки.
апельсины перемолоть до пюре в блендере.добавить к желтковой массе.
туда же добавить манку.пекарский порошок и миндаль.все перемешать на маленькой скорости миксера.
Миндально-грильяжная масса / бисквит (и тортик с ним)
115 гр яичных белков
7,5 гр ванильного сахара
немного лимонной цедры
25 г растопленного сливочного масла
90 гр крупнодробленного миндального грильяжа
45 гр жареного дробленого миндаля
щепотка соли, корицы
Размять марципан, добавить желтки. Хорошо перемешать.
Добавить 45 гр миндаля, воду, сахар ванильн., соль, цедру и корицу. Мешать венчиком до появления пены.
Добавить оставшийся орех, муку. Перемешать.
В конце добавить растопленное масло ( я его забыла добавить.
Шоколадно-миндальный бисквит с итальянской меренгой «Снежная гора»
50 гр. сливочного масла
2 ст.л. горячей воды
1/4 ч.л. лимонной кислоты
2 ст.л. белого рома или коньяка
Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры.
Отделить белки от желтков. В желтки добавить половину указанного в рецепте сахара.
Взбить до однородности.
Добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
Добавить орехи, перемешать.
Белки взбить со щепоткой соли, постепенно добавляя оставшийся сахар, в крепкую пену.
Бисквит на сгущенном молоке с миндальной мукой
Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки со щепоткой соли до жестких пиков.
Желтки взбейте в просторной миске со сгущенным молоком и ванильным сахаром до однородной пышной массы.
Просейте сверху муку с разрыхлителем.
Добавьте миндальную муку.
Миксером на малых оборотах смешайте густое тесто.
Миндальный шифоновый бисквит
65 мл.растительного масла без запаха.
1 ч.л.пекарского порошка.
1 ч.л.лимонной цедры
65 гр.очищенного миндаля перемолотого до состояния муки.
все продукты должны быть комнатной температуры!
соль на кончике ножа.
разъёмная форма 26 см.в диаметре.смазанная маслом.дно застелить пекарской бумагой.
миндальный шифоновый бисквит:
85 гр.муки/просеять!/85 гр.кукурузного крахмала/просеять!/
этот шифоновый бисквит выпекается с обратной противоположностью тому.с которым я вас знакомила раньше.так что. практически.я делала его впервые.
миндаль перемолоть до состояния муки.я сделала это с помощью блендера.молола долго!
желтки взбить с сахаром на большой скорости до ленточек.это видно на фото/они не стекают моментально.а тянутся с венчиков ленточкой.
Миндальный бисквит «Вдохновение»
Все ингредиенты стоит подготовить заранее, так как процесс пойдет очень быстро, даже стремительно.
Белки отделить от желтков.
Сливочное масло растопить, остудить.
Миндаль очистить и подсушить в духовке или на сухой сковороде.
Отмерить сахар. (100 г и 50 г)
Просеять муку с крахмалом.
Включить духовку на разогрев, выставить температуру 180°.
Дно разъемной формы (диам.
Шоколадно-миндальный бисквит «Невесомость»
Мука кукурузная – 50г
Масло сливочное – 15г
Миндаль (перебить вместе с кожицей в мельничке) – 50г
Ванильный сахар – 10г
Сахарная пудра – 100г
Абрикосовый джем – 80г
Шоколад (70% какао) – 50г
Крошки из свежего белого хлеба (перебить в мельничке) – 50г
Шоколад (70% какао, перебить в мельничке) – 50г
Яйца вбить в миску, добавить 2 столовые ложки очень горячей воды, на максимальной скорости миксера взбивать, пока масса не станет пенной и густой. Не прекращая взбивания, постепенно ввести сахарную пудру, ванильный сахар и 1 столовую ложку рома.
«Картошка с миндальной крошкой»
Приготовить бисквит: Заранее просеять муку два раза. Яйца (комнатной температуры) взбивать около минуты на максимальной скорости миксера, постепенно добавляя сахар (80 г). Взбивать 6-8 минут до белой и воздушной массы.
Смешать муку с разрыхлителем и щепоткой соли. В три этапа ввести муку к яйцам, перемешивая лопаткой снизу вверх. Молоко с маслом нагреть, чтоб.
Рождественское полено «Исфахан»
Пирожное «Желание»
Пирожное состоит из нескольких слоев. Песочное тесто, миндальный бисквит Джоконда, Лимонный мусс, Клубнично-банановый крем.
Миндальное пирожное
форма 20 см.в диаметре дно застелить пекарской бумагой
кокосовая стружка или молотый миндаль для панировки
100 гр. жареного рубленного миндаля
цедра 1 лимона/или 1 гр.ванили/
вяленая вишня и мята для украшения
100 гр.белого шоколада
150 гр.варёного сгущенного молока
4 яйца комнатной температуры
яйца взбить на высокой скорости до увеличения объёма в 3-4 раза.не переставая взбивать ввести сахар, взбивать 7-10 мин.
постепенно,как дождик,ввести просеянную(обязательно. )муку, перемешивая лопаточкой методом складывания сверху вниз и по кругу.
Миндальный торт с шоколадным муссом, безе и карамелью
Сахар коричневый – 100 г
Сок лимонный – 0,5 ч. л.
Белок яичный – 100 г
Миндальные хлопья – по вкусу
Крахмал кукурузный – 25 г
Сахарная пудра – 140 г
Сахарная пудра – 150 г
Сахарная пудра – 130 г
Фисташки измельченные – 1 ст. л.
Белок яичный – 160 г
Желток яичный – 65 г
Сок лимонный – 2 ч. л. (или кислота лимонная – 0,5 ч. л.)
Шоколад горький (72%) – 150 г
Выпекаем миндальный бисквит.
Белки взбить на высокой скорости миксера со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру.
Миндаль смолоть в блендере в муку.
Просеять муку во взбитые белки, аккуратно лопаточкой движениями снизу вверх, одновременно поворачивая чашу по кругу, вмешать муку.
Так же поступить с миндальной мукой.
На пергаменте нарисовать круги диаметр.
Ореховый бисквит
Яйца взбить с сахаром, миндальным экстрактом и ванилькой до увеличения массы.
Oтдельно смешать сухие составляющие (разрыхлитель, мукa, крахмал) и просеять.
Добавлять к яйцам частями, лопаткой аккуратно размешивая.
Приготовление миндального бисквита
Добавить в избранное
Вкусный миндальный бисквит очень быстро и легко приготовить. Это отличное решение, которое займёт минимум времени и отлично подойдёт на случай неожиданного прихода гостей. Насыщенный миндалём, очень нежный и воздушный, торт обязательно понравится всем. Информацию об особенностях приготовления и пошаговый рецепт с фото вы найдёте далее в статье.
Выбор и подготовка ингредиентов
Миндальная мука является популярной альтернативой традиционной пшеничной. В её составе меньше углеводов, но больше питательных веществ, поэтому она считается более полезной для тех, кому нужно снизить уровень «плохого» холестерина. Изготовлена она из молотого миндаля.
Если вы собираетесь делать её самостоятельно, то вам понадобится сначала пробланшировать миндаль в течение 5 минут в кипящей воде, удалить с него шелуху, просушить, измельчить как можно мельче и затем задействовать в приготовлении.Если вам больше нравятся торты с разными слоями, то в качестве дополнения к миндальному, вы можете приготовить более плотный. Он называется шифоновый бисквит.
Миндальный бисквит прекрасно подойдёт и в качестве основы для сложных тортов, например, муссового, в котором основой является бисквит, на него укладывается слой мусса, затем следует фруктовая начинка и покрытие.
Рецепт изобретён калифорнийским страховым агентом Гарри Бейкером в 1927 году и является более калорийной версией обычного бисквита. В его составе содержится сливочное масло, в отличие от традиционного теста. А поскольку он более плотный по текстуре, то белки и желтки для него взбивают отдельно. Добавление щепотки разрыхлителя тоже делает такое тесто менее плотным.
Миндальный шифоновый бисквит
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
этот шифоновый бисквит выпекается с обратной противоположностью тому.с которым я вас знакомила раньше.так что. практически.я делала его впервые.
миндаль перемолоть до состояния муки.я сделала это с помощью блендера.молола долго!
желтки взбить с сахаром на большой скорости до ленточек.это видно на фото/они не стекают моментально.а тянутся с венчиков ленточкой/
снизить скорость миксера до средней и ввести.продолжая взбивать.воду.масло.ваниль и цедру.затем опять увеличить скорость и взбить массу до густоты.
высыпать смешанные вместе миндаль.муку и крахмал на желтковую массу и не перемешивая отставить её в сторону.
на средней скорости миксера взбить белки с солью до устойчивой пены и не останавливая миксер.постепенно ввести сахар.взбивать до устойчивых гладких пиков.как говорит бухгалтер София.чтобы эту миску.можно было перевернуть над головой!Но не переусердствуйте.сухие перебитые белки вмешать просто невозможно.
добавить к желткам с мукой 1/4 часть взбитых белков и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.так же ввести оставшиеся белки в 2 этапа.
вылить тесто в форму.крутануть её пару раз по часовой стрелке/чтобы не образовался купол/ и выпекать в нагретой духовке при 170″ 40-45 минут/до сухой лучинки/во время выпечки духовку не открывать!
готовый бисквит.сразу же осторожно подрезать по бокам/я спешила и повредила бисквит. / и освободить от формы. оставить на бумаге и дать ему выдержку 5-6 часов.
снять бумагу и разрезать по горизонтали на нужное вам кол-во коржей.
поместить бисквит на тарелки/добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съёмным кольцом/от формы/высота выступающего бисквита над формой должна быть такой.чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщины коржа.