mike and molly меню

Mike&Molly Italian: тестируем обновленный формат кафе, которое доросло до ресторана

В Красноярске открылось новое заведение сети Mike&Molly. Хотя и не совсем сети. В отличие от первых двух харчевен, которые считались кафе, новый Mike&Molly получил приставку Italian, а вместе с ней и статус ресторана. Грех было бы не сходить не посмотреть, чем там кормят.

Расположилось Mike&Molly Italian на 78 Добровольческой бригады, 23. По сути, это второй ресторан 0.75 group, первый — 0.75 Please — признан «кулинарным Оскаром» WHERETOEAT лучшим рестораном Сибири.

Итальянская кухня для 0.75 group — явление не чуждое. Mike&Molly работают в Красноярске уже много лет и любимы горожанами за домашнюю атмосферу, домашнюю же еду и общее дружелюбие. То есть именно то, что ресторану не совсем к лицу, поэтому посмотреть на «Майка» в формате ресторана вдвойне интересно.

Внешне новое заведение действительно не похоже на кафе. Простор, сдержанный интерьер, серые стены, какие-то итальянские постеры про овощи, тупички, закоулки, снующие по своим делам официанты.

Меню небольшое, но очень итальянское. Минимум треть его занимает паста и прочие лазаньи, пара супов, закуски, оливки, несколько горячих блюд не из теста. Так как мы пришли с серьезными намерениями, то закажем много. Поехали.

Тартар из говядины — 490 рублей

Мелко рубленное и, естественно, сырое говяжье мясо, сдобренное сыром Грана Подано. Найти неудачный тартар в красноярских заведениях — затея почти безнадежная. Вот и тут никаких неприятных сюрпризов: отличная говядина, приятный сырный оттенок. Придраться совершенно не к чему. Оценка: 9/10

Паштет из куриной печени с томатами конфи — 320 рублей

Вот тут вышла маленькая оказия. Сам паштет безупречен, а вот томатный конфитюр облажался. Как объяснил внезапно материализовавшийся у нашего столика глава 0.75 group Александр Митраков, варенье варили, варили и переварили. В результате помидорный джем превратился в почти леденец, который пришлось резать ножом. Печально, но факт. Оценка: 7/10

Карпаччо из свеклы с песто из рукколы — 370 рублей

Ломтики тонко-тонко нарезанной отварной свеклы, мягкий сливочный сыр, множество листьев рукколы, кедровые орешки и сверху вновь сыр, но уже потвёрже. Все сделано на совесть, все ингредиенты равновелики и влияют на вкус. 9/10, идем дальше.

Салат с ростбифом и баклажаном — 420 рублей

Листья салата, ломти ростбифа, сыр и зачем-то картошка. Салат неплох и мяса много, но по сравнению с остальным меню он кажется каким-то уж слишком обычным. Оценка: 8/10

Белая пицца — 490 рублей

Очень хотелось бы поругаться, но, увы, не на что. Пицца в Mike&Molly всегда была одной из лучших в Красноярске, а белая пицца — одной из лучших в Mike&Molly. Пышное и одновременно чудесным образом тонкое тесто. Острая сырная начинка, особую прелесть которой придет легкий лимонный привкус. Оценка: 9/10

Грибной крем-суп — 350 рублей

Густой, как таежный туман, суп с мощным ароматом белых грибов. В вину ему можно поставить разве что излишнюю сытность. Оценка: 9/10

Паста паппарделе с телячьими щеками и белыми грибами — 650 рублей

Паста карбонара — 350 рублей

В предыдущей пасте оценить сами макароны помешал умопомрачительный соус. Так что займемся этим здесь. Паста в Mike&Molly Italian, во-первых, по всем признакам делается самостоятельно, а во-вторых — варится до истинного al dente. Кстати, по словам Митракова, некоторые посетители жалуются, что она слишком твердая. Гнусная инсинуация — именно такой итальянская паста и должна быть. Что до соуса, то он здесь классический — бекон и желток, и никаких приблудных сливок. Оценка: 9/10

Паста ригатони с песто и цыпленком — 490 рублей

Что-то очень похожее в кафе Mike&Molly подают под названием «Паста от Молли». Макароны, которые в России принято называть рожками, цыплятина и сырно-базиликовый соус. И там было хорошо, и тут не хуже. Оценка: 9/10

Паста качо э пеппе — 550 рублей

Очень простая в теории паста, но почему-то очень редко встречающаяся в красноярских заведениях. Просто овечий сыр пекорино романо, спагетти и много-много крупно молотого черного перца. Понравится, наверное, не всем, но сделано очень хорошо. Оценка: 9/10

Лимонный тарт — 290 рублей

Под огромной шапкой взбитых белков скрывается толстый слой кислой лимонной прослойки и тонюсенький корж. К коржу и лимонной прослойки никаких претензий, а вот белки могли бы, наверное, быть и не такими плотными. Оценка: 8/10

Общие впечатления: все очень и очень хорошо. Но варенье из помидоров надо варить внимательней.

Источник

Mike & Molly

Информация

Отзывы

Во вкладке Рекомендованные находятся отзывы только от опытных авторов

Посетили новый Майк в день открытия.

Теперь из непонятного мне:

1. Странное новое меню. В чем смысл убирать граммовки, изображения и описания блюд? Для чего это.

Посетили новый Майк в день открытия.

Теперь из непонятного мне:

1. Странное новое меню. В чем смысл убирать граммовки, изображения и описания блюд? Для чего это делается?

2. Ценообразование. Не заметил разницы с майками на партизана и на диктатуры, но ценник при этом скаканул в полтора раза. Почему?

3. Интерьер. Я не дизайнер интерьеров, но мне он показался каким-то неуютным в отличие того же майка на партизана.

Ожидал намного большего, к сожалению.

Давно хотелось посетить данное заведение, и как раз вы открылись возле дома, грех не наведаться😁

Интерьер понравился, музыка классная играет, и персонал, который не оставляет вас без внимания, очень обходительные ребята)

Кухня понравилась, подача быстрая) Бар тоже не отстаёт, справляется довольно быстро)

Даже при полной посадке в заведении ждать.

Давно хотелось посетить данное заведение, и как раз вы открылись возле дома, грех не наведаться😁

Интерьер понравился, музыка классная играет, и персонал, который не оставляет вас без внимания, очень обходительные ребята)

Кухня понравилась, подача быстрая) Бар тоже не отстаёт, справляется довольно быстро)

Даже при полной посадке в заведении ждать пришлось не долго, радует😌

Чай с манго очень понравился, что прям хотелось выделить😁

Побольше бы каких-нибудь интересных десертов в меню)

Благодарим за высокую оценку🙏🏻 передадим ваш отзыв ребятам!

Не понимаю почему так низко оценивают M&M фламперы до меня)

Спасибо всей команде ресторана за ту эстетику, за тот вайб, который мы получаем у вас.

Посидеть с подружкой? Либо сходить на романтический ужин? А может быть побыть в большой компании друзей/знакомых?

Не понимаю почему так низко оценивают M&M фламперы до меня)

Спасибо всей команде ресторана за ту эстетику, за тот вайб, который мы получаем у вас.

Посидеть с подружкой? Либо сходить на романтический ужин? А может быть побыть в большой компании друзей/знакомых?

Пицца со страчетеллой моя отдельная любовь!

Было странным увидеть столь низкий рейтинг у любимого заведения, поэтому решили посетить сами 🙂

После посещения многое стало понятно.

Удобное местоположение, нам ещё и ближе к дому стало, хотя на ПЖ тоже было недалеко, но теперь вообще можно пешком прогуляться

Появились места за барной стойкой

Белая пицца всё такая.

Было странным увидеть столь низкий рейтинг у любимого заведения, поэтому решили посетить сами 🙂

После посещения многое стало понятно.

Удобное местоположение, нам ещё и ближе к дому стало, хотя на ПЖ тоже было недалеко, но теперь вообще можно пешком прогуляться

Появились места за барной стойкой

Белая пицца всё такая же вкусная

Достаточно оперативная подача

На твёрдых стульях нет подушек, в целом сидеть спиной когда сидишь в проходе, не комфортно. Интерьер в старом майке был круче

Цены необоснованно увеличены, на наш взгляд

Размер белой пиццы уменьшен с увеличением её стоимости до 490 рублей

Томатный суп подаётся не горячий

Цезарь тоже стал меньше, как размер порции, так и сами креветки. Вкуснее не стало, а вот невкуснее возможно

Кажется, пришло время искать другое любимое заведение на повседневку 😬😒

Источник

Бизнес-ланч: кафе-бар Mike & Molly

Mike & Molly — удачная попытка открытия в Красноярске небольшого итальянского кафе с человеческими ценами и чёрными стенами. В меню обычные для таких случаев пиццы & пасты, разбавленные салатами и другими, достаточно дежурными, блюдами. Судя по обнаженным лампочкам, некрашенным древесным столам, мелу на черных стенах и разнообразным шотам в меню — место заводили хипстерское. Но, в отличии от других красноярских хипстер-лендов, здесь еще не разучились готовить и не научились драть втридорога за еле как сляпанные хот-доги.

Кафе хвастается запущенным лишь в средине января новым бизнес-ланчем, но, по счастью, принципиально со времени предыдущего визита в нём ничего не изменилось. Все та же раскадровка по дням недели, все та же возможность выбрать обед из двух блюд от Молли или обед из трех блюд от Майка (в первом случае придется отдать 239 рублей, во втором 289), и главное — всё та же возможность получить на обед настоящую пиццу.

Обед
Салат с печеной свеклой и тыквой, сладкой грушей и сыром
Крем-суп из грибов
Пицца с цыпленком BBQ и красным луком
Морс

Салат с печеной свеклой и тыквой, сладкой грушей и сыром
Проблема этого салата — слишком большое количество сладких ингредиентов; сладкая свекла в комплекте со сладкой тыквой, сладкой грушей и незначительным участием сливочного сыра просто не салат, а Чарли и шоколадная фабрика. Хотя первоначальная идея была хороша, вот ещё бы свекла была маринованной. Оценка: 7/10

Время с момента заказа до появления салата — 10 минут

Крем-суп из грибов

Грибной крем-суп получился недостаточно грибным. По всем остальным статям — консистенции, объёму и оформлению — всё отлично, а вот грибов явно пожалели, оттого похлебка вышла излишне мучнистой. Оценка: 6/10

Время между блюдами — 5,5 минут

Пицца с цыпленком BBQ и красным луком

Зная, что в конце обеда тебя ждет здешняя пицца, можно простить Mike & Molly и крахмалистый суп, и сахарный салат, и немалое время, потраченное на ожидание обеда. Большая, но тонкая, сочная, но с хрустящей корочкой, сдобренная подающимся в отдельном кувшинчике перечным маслом эта пицца — одна из лучших (если не самая лучшая) в Красноярске. Данный вариант хорош сладким томатным соусом, прекрасно «играющем» в соседстве с цыплячьим мясом и всё тем же острым маслом. Оценка 9/10

Время между блюдами — 3,5 минуты

Общие впечатления: пока на ланч здесь подают пиццу, и пока её не разучились печь — это один из лучших вариантов для обеденной трапезы.

Источник

Mike&Molly, 0,75 и большие планы на будущее: как любовь к еде привела семью Митраковых к своей сети ресторанов

В июне на Взлетке открылся второй кафе-бар Mike&Molly семьи рестораторов Александра и Яны Митраковых. Первое заведение под вывеской Mike&Molly появилось в центре города почти семь лет назад и стало одним из самых популярных в Красноярске. «Проспект Мира» совместно с «Мастерами России» поговорил с Александром Митраковым и узнал, как всё начиналось, чем второй «Майк» отличается от первого, и почему ресторанный бизнес — это постоянный шторм.

Всё началось с любви к пицце

С ресторанным бизнесом супруги Митраковы изначально никак связаны не были. Александр возглавлял IT-отдел в одной из красноярских компаний, Яна работала там же инженером-проектировщиком. История Mike&Molly, как вспоминает Митраков, началась с его любви к пицце. В 2007 году он побывал в Нью-Йорке, где первый раз попробовал пиццу в американском стиле — она впечатлила его настолько, что вкус помнит до сих пор, признается Александр:

«Мы с Яной хорошо готовили, и вообще у меня всегда была тяга к еде, может, даже немного нездоровая: я очень привередливый, избирательный, всегда чувствую какие-либо нюансы. И вот нью-йоркская пицца мне показалась просто идеальной. В Красноярске в то время о пицце, можно сказать, только слышали. Да, какие-то пиццерии были, уже открылись первые «Перцы», но, если брать общий уровень по городу, то ничего подобного Нью-Йорку у нас, конечно, не было».

Именно после той поездки у Митраковых зародились мысли о том, что в Красноярске нужно свое место, где бы делали хорошую «американскую» пиццу. На воплощение идеи в жизнь ушло несколько лет. Сначала Александр и Яна хотели запустить сервис доставки пиццы. Стали искать помещение, но подходящее никак не находилось.

«Мы уже почти отчаялись, когда на глаза попалось объявление в бегущей строке о том, что кто-то сдает в аренду пиццерию в центре города. И это оказалось ровно то, что нам нужно», — рассказывает Александр.

Шел 2012 год, к тому времени Митраковы решили делать не просто сервис доставки, а кафе итальянской кухни с акцентом на пиццу: «Мы прикинули, сможем ли потянуть проект, потому что делалось это всё на кредит — мы с женой не из богатых семей. Посчитали, сможем ли оставаться на плаву, если всё пойдет плохо, — и решили рискнуть».

Сумма кредита составила около 3,5 миллиона рублей, значительная часть которых ушла на оборудование и ремонт помещения. «Мы снесли всё подчистую, из старого ничего не осталось», — вспоминает Александр. Яркие цвета пиццерии «Марио», которая работала здесь раньше, сменили спокойные «итальянские» — оливковый и черный. «У нас был дизайнер, но мы сами четко понимали, чего хотим: как будет выглядеть каждая стена, какие нужны стулья и так далее до мелочей».

Поначалу Митраковы хотели назвать свое заведение Molly’s Cafe. «Но потом Яне приснилось, что кафе надо назвать Mike&Molly, — рассказывает Александр. — Нам понравилось, такое отождествление меня и моей жены. С одноименным сериалом название никак не связано — о нем мы узнали уже позже».

Трудности и преодоление

В мае 2012-го на Александра Митракова зарегистрировали ООО «Майк и Молли», а в августе на улице Диктатуры Пролетариата открылось и само кафе. Первое время после запуска было очень тяжело, вспоминает Митраков: «Опыта никакого не было, нас никто не знал». Кроме того, он совмещал работу в кафе и должность начальника IT-отдела: «С восьми утра до 16:30 у меня длился рабочий день на первой работе, дальше я ехал в кафе, работал там, и только часа в два ночи мы приезжали домой».

Яна еще до открытия ушла с должности инженера-проектировщика и какое-то время трудилась в компании, занимавшейся организацией свадеб и других праздников, но затем она целиком посвятила себя Mike&Molly. «Четкого разделения обязанностей у нас не было, мы занимались всем — общим управлением, подбором персонала… Бывали моменты, когда не хватало сотрудников, и мы сами выходили готовить: я раскатывал пиццу, Яна работала администратором и поваром», — говорит Митраков.

Поиск кадров был одной из главных трудностей, с которыми столкнулись начинающие рестораторы. «Это проблема для всего общепита, — считает Александр. — Новые рестораны открываются, а кадров на всех не хватает. Даже если приходят ребята с опытом, то нужно, чтобы они работали так, как нам требуется. Но кто-то уже привык работать по-своему, и часто лучше взять свежие головы и обучить с нуля их, чем переучивать более опытных. Мы сами познали весь процесс изнутри, поэтому со временем построили свою идеальную команду».

Самыми тяжелыми для семьи бизнесменов были первые восемь месяцев работы, но затем выручка кафе сравнялась с расходами. «Я потом анализировал, что именно стало переломным моментом, но к однозначному выводу не пришел. Просто мы вышли в ноль, и сразу стало легче», — говорит Александр. Спустя два года после запуска кафе стало приносить достаточно денег, чтобы он смог оставить работу в IT-отделе, а еще через шесть месяцев супруги окупили стартовые вложения и рассчитались по кредиту.

Ставка на вино

Еще спустя два года, в августе 2016-го, Митраковы открыли свой второй проект — ресторан «0.75 Please», специализирующийся на вине и нордической кухне. На сегодня это один из самых популярных ресторанов в Красноярске (подробнее о нем на «Проспекте Мира» можно почитать здесь, а на «Мастерах России» — здесь).

Как поясняет Александр, Mike&Molly и «0.75» в целом развиваются как два отдельных направления, но часть концепции «0.75» супруги-рестораторы переложили на свое первое заведение, когда в прошлом году немного обновили его формат. В частности, акцент сместили на открытую кухню и вино.

«Я думаю, что во многом именно мы популяризировали вино в Красноярске, с ресторана «0.75 Please» оно начало занимать новые позиции, — считает Александр Митраков. — До этого мне все говорили: «Ну какое вино? Вино всегда идет плохо, у нас в ресторанах и в кафе только домашние вина пьют». Было нелегко, но мы этот стереотип сломали. Вино идет у нас просто отлично, я не думаю, что кто-то в городе продает его больше, чем мы».

Смещение акцентов на вино сыграло и в Mike&Molly — в прошлом году кафе получило три звезды Russian Wine Awards в номинации «Лучшая короткая винная карта».

Еще одним нововведением прошлого года в кафе стала итальянская дровяная печь, на которой готовится пицца. Она, как говорит Александр, своего рода проекция той самой Молли из названия заведения, а статус Майка в свою очередь получили пиццайоло. Соответствующие надписи «Майк» и «Молли» с тех пор появились на одежде пиццайоло и на печи.

«Майк 2.0»

Уже несколько лет Mike&Molly — одно из немногих мест в Красноярске, где столики почти всегда нужно бронировать заранее. Митраков поясняет, что обусловлено это не только популярностью заведения, но и небольшим количеством посадочных мест — 40 на чуть более чем 100 квадратных метров. По его данным, в день кафе посещает примерно 200 посетителей, то есть в месяц их число может доходить до 6000. «Получается, каждый столик у нас оборачивается минимум четыре раза, — подсчитывает Александр. — Это очень хороший показатель для кафе и ресторанов».

Вместе с тем компактность кафе создает и определенные трудности, признает он. Мест там часто не хватает, так что Митраковы уже давно искали помещение для второго Mike&Molly. Подходящее нашлось в пристройке к многоэтажке в микрорайоне Взлетка, на остановке «Зенит». В начале июня этого года там открылась новая точка теперь уже мини-сети.

«Что нам в этом месте понравилось? Здесь очень хорошая транспортная развязка, — перечисляет Александр Митраков. — У нас есть доставка, и мы собираемся ее развивать тут. Плюс помещение интересное само по себе: крышу мы планируем использовать как летнюю террасу. Произойдет это, скорее всего, в следующем году: нужны большие инвестиции, а так как лето уже началось, то период возврата вложений слишком короткий».

Впрочем, даже без учета будущей летней террасы вместимость второго Mike&Molly в два раза больше, чем кафе в центре: 80 посадочных мест при площади в 240 квадратных метров.

Концепция нового Mike&Molly, по словам Александра Митракова, немного отличается от первого: «Не зря мы его называем «Майк 2.0». В частности, просторность помещения позволит привлечь в него большие компании и семьи, поэтому в кафе будет обустроен детский уголок. «Мы стали старше с запуска первой точки, у нас самих есть маленький ребенок, поэтому нам хочется создать и удобства для семей», — объясняет Александр.

В целом планируется, что у двух кафе будут разные аудитории. «В первом «Майке» из-за кухни на каждый день и пешей доступности в центре города выстроилась всякая разная аудитория: студенты, молодежь, бизнесмены, депутаты — все. На Взлетке это будут в первую очередь те, кто живет рядом, и те, кто решит заскочить, проезжая или проходя мимо — к примеру, те же мамы, гуляющие с колясками».

Дизайном нового кафе занималась студия Left, которая оформляла добрую половину ресторанов в Красноярске, включая «0.75 Please» или заведения группы Berrywood Family — например, бар «Булгаков». Как и в первом «Майке», за основу взяты бетон и дерево, поясняет Митраков, а вот кирпичей во второй точке нет — «кирпичом уже наелись». «Нам хотелось чего-то более свежего и стильного. Когда мы только делали первого «Майка», там тоже делался уклон на стиль, но со временем концепт изменился, и кафе превратилось скорее в такое уютное, домашнее место».

Точную сумму вложений во второй Mike&Molly Александр Митраков не называет, но говорит, что она близка к 10 миллионам рублей, из них заемных и собственных средств примерно поровну. Деньги пошли на несколько месяцев аренды (один квадрат — в пределах 1100 рублей), ремонт и покупку оборудования. «Очень много ушло на кухню, — поясняет Митраков. — Одна только печь из Италии стоит около миллиона». Окупить затраты супруги-рестораторы рассчитывают за три года.

Выручка

Заведения Mike&Molly оформлены на ООО «Майк и Молли» (отвечает за бар) и ИП Яну Митракову (кухня). Выручка компании «Майк и Молли», по данным сервиса «Контур.Фокус», в 2017 году превысила 7,8 миллиона рублей, чистая прибыль — 864 тысячи, по ИП сведений нет. Еще одно юрлицо Митраковых — «Харвест Вайн» («0.75 Please») — за тот же год заработало 37,5 миллиона рублей и получило чистую прибыль в 8,9 миллиона. Более свежих данных Александр Митраков не раскрыл, сказав только, что с каждым годом обороты их заведений прирастают примерно на 20 %.

Около 32 % от оборота, по словам ресторатора, сейчас идет в фонд заработной платы. Структуру расходов в целом Александр привел на примере «0.75». «Изначально все расходы делились поровну: по трети уходило на кухню, вино и зарплату, — говорит он. — Но за последнее время мы сильно выросли, и сейчас кухня занимает 50 %». К примеру, в Mike&Molly стали закупать закваску для пиццы из Неаполя и сами делать пасту, для чего заказывают в Москве итальянскую муку. Килограмм муки, по словам Митракова, стоит больше 100 рублей. В месяц в первом Mike&Molly тратят около полутонны муки, в новом месте, по примерным прикидкам, уходить будет в два-три раза больше.

В целом, по словам Александра, их семейный бизнес становится более «глобальным». Сам он сейчас занимается общим управлением, Яна, которая в последнее время работала су-шефом в «0.75», после открытия второго Mike&Molly отвечает за персонал. В трех заведениях Митраковых сегодня трудится более 100 человек.

Дальнейшие планы

После того как работу нового «Майка» полностью отладят, Митраковы планируют открыть в Красноярске еще несколько заведений. Сейчас у них в разработке две новых для города концепции (какие именно — пока не раскрывается) и планы на дальнейшее расширение сети Mike&Molly. «Что именно откроем сначала, зависит от того, под какой из планов первым найдем помещение», — рассказывает Александр. Скорее всего, как и в первых случаях, на запуск будущих проектов потребуется много времени, признает он.

«С момента нашего первого открытия ресторанный рынок в Красноярске сильно развился, появилось много новых игроков и сетей, — размышляет ресторатор. — Но часто это всё заведения с привлеченными инвестициями, а для нас этот путь развития не очень интересен. Инвесторы должны понимать, что рестораны — это бизнес со своими правилами игры. Когда я еще работал айтишником, то занимался также стандартизацией предприятий — приводил систему к общему виду. Но в ресторанном бизнесе я к такому подходу отношусь скептически, рынок слишком динамичный. Есть один документальный фильм про норвежского шефа Рене Редзепи и его ресторан — «Нома: Мой идеальный шторм». И Редзепи там характеризует всю работу ресторана как постоянный шторм, где никогда не бывает штиля. Он назвал это своим идеальным штормом — и, честно говоря, именно такой подход мне близок».

Источник