мидии речные можно ли есть и как приготовить

Можно ли есть речные мидии и 5 вариантов рецептов с ними

Можно ли есть речные мидии – такой вопрос задают многие, когда узнают, что эти существа водятся не только в море. Ведь неизвестно, насколько этот продукт вкусный и безопасный для здоровья.

Можно ли есть

Мидии — деликатесный продукт, который подают в ресторанах и на домашних застольях. Люди покупают их в готовом виде в магазинах и не задумываются, что можно найти такие же в реках или в прудах. Обычные речные устрицы, перловицы, съедобны. Единственный фактор, который может сделать продукт несъедобным – плохое экологическое состояние озера, где его добыли.

Качество пресноводных моллюсков зависит от способа обработки. Они питаются водорослями и мелким планктоном, который засасывают внутрь ракушки. При этом вместе с пищей также попадает ил, песок и грязь. Если продукт плохо промыт он может нанести вред здоровью.

«Совет!» Сырьем мидии из рек и водоемов лучше не употреблять, так как в воде могут быть паразиты или инфекции.

Предварительная подготовка продукта

В озере или реке нужно искать ракушки большого или среднего размера. Оптимальный размер панциря – чуть длиннее ладони. Если взять маленькие, то после варки они будут немного больше горошины. Такие устрицы есть неудобно.

После сбора будет правильно вымочить мидий в течение суток в ведре или тазу. Моллюски питаются, в том числе тиной, имеющей специфический запах. После вымачивания запах должен исчезнуть, также из ракушек начнет выходить песок и прочий мусор. Для полной очистки желательно в течение дня несколько раз менять воду.

Перед варкой двустворчатые ракушки необходимо потереть губкой под горячей водой, чтобы стереть налет. Особенно важно очистить участки, в которых открываются створки. Эту операцию необходимо выполнять быстро, иначе моллюск попытается выбраться и посмотреть, кто это трогает его панцирь. Поскольку очистка занимает много времени, необработанные ракушки лучше держать в ведре с водой. Тогда за день устрицы не погибнут.

Как готовить

После очистки ракушки положить в кастрюлю, залить водой и посолить. Нужно варить их на среднем огне, пока не начнется кипение. Затем сбавить огонь и доваривать не меньше трех минут. Панцири должны раскрыться, это свидетельствует, что устрица съедобная. Не раскрывшиеся выкидывают, так как моллюск внутри уже мертв.

Воду после варки сливают, пресноводных устриц вытаскивают из ракушек. Важно вытащить твердую пленку, за счет которой устрица крепится к панцирю. В эту пленку впитывается грязь, поэтому ее выбрасывают. Когда все моллюски извлечены, их необходимо полить уксусной кислотой и подсолить. Слегка отжать и промыть в холодной воде. Далее продукт можно использовать при приготовлении различных блюд.

Можно готовить устриц на природе. В походных условиях на мангале с решеткой нетрудно получить полезное и вкусное блюдо. Перловиц готовят даже на костре, повесив котелок с водой и ракушками на опоры.

«Совет!» Можно применить наиболее быстрый способ приготовления. На еще горящие угли ставят металлическую емкость, на нее помещают устриц. Важно знать, сколько готовить этот продукт. В данном случае достаточно варить 1-2 минуты, непрерывно помешивая.

Согревающий суп с фасолью и устрицами

Если дома есть овощи, вопрос, как приготовить речные мидии, можно считать решенным. Для приготовления необходимо следующие.

Источник

Речные мидии: описание, чем полезны и как их приготовить

Многие люди задаются вопросом «можно ли есть речные мидии», и никто не подозревает, насколько это вкусный и питательный деликатес. Перед покупкой или сбором речных моллюсков важно уточнить или убедиться, что среда их обитания была благоприятной. Это будет выступать гарантией того, что они безвредны и не нанесут организму существенного вреда в виде отравления после приема блюда, приготовленного с использованием мидий в качестве ингредиента.

Кто такие мидии, какие бывают и где обитают

Мидиями называют только двустворчатых моллюсков, обитающих в пресных (реки, озера) и в соленых водах. Их тело по обе стороны имеет защитные раковины, а передвижение моллюсков происходит благодаря ноге, находящейся между раковинами. Моллюски крепятся к субстрату нитями. Они являются своеобразным «фильтром» водоема, они процеживают воду, делая ее чище. Они питаются планктоном и водорослями, и происходит это путем их всасывания в ракушку.

Есть несколько видов речных мидий: беззубки, шаровки и перловицы. Они получили такие названия из-за внешнего вида створок. Все они съедобны.
По внешнему виду речные похожи на морские, единственное отличие – меньший размер.

В чем польза мидий

Мидии обладают огромной питательной ценностью для организма человека. Они содержат витамины В1 и В12 (хороши для мозга), легкоусвояемый белок (от 16-25%), аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты (полезны для сердца), минеральные вещества. Благодаря цинку поддерживается состояние ногтей, волос и кожи, улучшается состояние мочеиспускательной системы. Йод — полезен для щитовидной железы. Марганец помогает здоровью костным тканям, суставам. Селен препятствует образованию рака. Магний нужен для поддержания состояния нервной системы. Также из плюсов – в мидиях отсутствует холестерин.

В чем вред речных мидий

В отличие от морских моллюсков, которые в пищу употреблять заведомо полезно, с речными все состоит иначе. Причин несколько. Во-первых, последние способны накапливать в себе ядовитые вещества, а поэтому вызывать отравление, ведь заранее невозможно однозначно знать, чем они питаются. Во-вторых, тела речных моллюсков могут быть подверженными заражениям, такими как: кошачий опистархоз, гельминты, кошачья двуустка, шистосома. Это может вызвать сильное отравление человека, а также, в самом худшем варианте, привести к летальному исходу.

Только тщательная термическая обработка делает продукт безопасным для человека, потому что убивает все вредные вещества.

Важно! Польза от употребления морских моллюсков неоспорима. По поводу употребления речных моллюсков в пищу единого мнения нет. Несмотря на то, что четного ответа нет о возможности их употребления, многие их принимают в пищу. Речные моллюски, обитающие на территории России, можно есть только после термической обработки. В сыром виде они опасны, потому что могут содержать в себе инфекции и паразитов, могут вызвать отравление.

В чем принципиальная разница между качественными и некачественными речными мидиями

При покупке продукта важно знать признаки больных и мертвых экземпляров и здоровых. Обозначим их. Во-первых, у живых речных и озерных моллюсков присутствует плотная закрытая раковина, и есть нити из водорослей, с помощью которых ракушки крепятся к речному дну. Во-вторых, следствием вскрытия раковины является производимый от этого действия громкий щелчок. В-третьих, для речного моллюска характерен белый, кремовый или розовый цвет тельца. В-четвертых, раковина должна быть целостной, без видимых трещин и царапин.

Основные принципы приготовления пресноводных мидий

Блюда из речных мидий должны быть приготовлены в течение 36 часов после отлова этого деликатеса. До момента приготовления блюд продукция должна храниться в холодильнике.

Процесс приготовления включает несколько этапов:

Сначала мидии размещают в ведро или таз, в котором они отстаиваются около суток. Рекомендуется несколько раз менять воду. Таким образом нейтрализуется специфический речной запах, а также выходит грязь и песок. Затем нужно очистить продукт от ила и налета с помощью щетки или губки.

На втором этапе приготовления приступают к варке. Для этого прибегают к нескольким способам.

При первом – моллюски варят в достаточном количестве воды, в которую добавляют зелень, соль и специи. Если варятся замороженные моллюски – то время варки должно составлять не более 10 минут, если свежие – не более 7 минут.

Второй способ варки моллюсков не предполагает их извлечение из раковин. Если из раковин моллюски не извлекаются, то в этом случае продукт нужно варить в нескольких водах. Признаком готовности является раскрытие раковин. Здесь необходимо отделить устриц от ракушки, убрать пленку, с помощью которой устрица соединяется с панцирем. Далее берут соль и уксус и делают своеобразный рассол, способный нейтрализовать посторонний запах и находящиеся в моллюсках бактерии. Потом продукт промывают в холодной воде и отжимают. Если попались нераскрывшиеся мидии, то их выбрасывают. Это самый лучший и наименее трудозатратный способ варки.

Важно! Тремя важными этапами приготовления блюда из речных мидий являются: очищение (вымачивание), варка и непосредственное использование в качестве ингредиента в блюде. Только после варки продукт готов к использованию в приготовлении различных питательных блюд.

Варианты приготовления речных мидий

Для получения средней порции речных мидий, нужно иметь в запасе не менее одного ведра продукта. Выбирать их необходимо размером с ладонь или чуть больше, потому что после варки их размер будет ощутимо уменьшен. Моллюски средних размеров имеют меньше ядовитых веществ, чем большие и старые, соответственно.

Как говорилось выше, живые речные устрицы нельзя употреблять в пищу, они становятся съедобными только после термической обработки. Только после этой процедуры мидии добавляют в разные блюда. Их можно готовить на костре, духовке, сковороде, мангале. Ниже расскажем, как приготовить речные мидии в домашних условиях.

Самым простым и легким рецептом речных мидий заключается в их обжарке в течение 5-7 минут на сковороде на оливковом масле с добавлением специй. Если хотите приготовить закуску к пиву, то в этом случае измельченные моллюски тушат в томатной пасте до испарения лишней влаги.

При отдыхе на природе речные мидии очищают, промывают и жарят на мангале с решетками до полного раскрытия раковины. Также можно приготовить суп из мидий. Для этого их варят 5 минут, а затем еще 15 минут во другой воде с добавлением специй и соли. Также вкусное блюдо выходит, если потушить речные моллюски с овощами. Во всех случаях блюда окажутся питательными, вкусными и невероятно полезными. Приготовленное блюдо из моллюсков не стоит хранить в холодильнике дольше 48 часов, иначе возможно отравление.

Важно! Мидии тушат, варят, маринуют, запекают. У приготовленного блюда есть срок годности не более 48 часов с момента приготовления.

Самым безопасным вариантом является приготовление блюд из морских мидий, купленных в замороженном виде. Что касается речных моллюсков, и ответа на вопрос «можно ли и есть?», здесь каждый решает для себя сам. Однако, если вы уверены в рецепте блюда, то вполне можно взять один из рецептов и приготовить речные мидии на природе или на кухне. Единственное, стоит внимательно отнестись к процессу вымачивания, очищения и варки продукта. Готовьте, кушайте питательные блюда из речных мидий и будьте здоровы!

Источник

Можно ли кушать речных ракушек (мидии) и способы их приготовления

Жители деревенских окрестностей или люди, которые живут, поблизости водных мест наверняка припоминают, как в детстве не только ловили рыбу, но и собирали речные ракушки. И подбирали их не для красоты, а чтобы полакомиться содержимым. Оказывается, из обыкновенных ракушек можно приготовить довольно вкусные яства, которые изумят своим насыщенным и необычным вкусом.

Самый элементарный рецепт

Это очень простой метод как приготовить на свежем воздухе отличный деликатес для себя и для своих друзей. Потребуется минимум элементарных продуктов и совсем немного времени. Главным атрибутом яства, конечно, являются ракушки, затем соль и сама емкость, где будет готовиться блюдо.

Вот так вкусно и аппетитно выглядят мидии по рецепту рыболовов.

Чтобы блюдо, было еще вкусней, рекомендуется отварные мидии обжарить на сковороде до образования хрустящей корочки, не забыв еще раз присолить.

Рецепт от рыболовов

Это яство готовится так же, как и предыдущее блюдо без всяких сложностей. Такое лакомство обязательно станет украшением любого праздничного стола.

Потребуются следующие действия:

Чтобы придать блюду нотку «пикантности» рыболовы советуют яство посолить и сбрызнуть соком свежего лимона.

Важно! Речные мидии продукт скоропортящийся, поэтому употреблять его необходимо сразу после приготовления.

Изысканное блюдо для гурманов

Яство, которое не оставит любителей экзотической пищи равнодушными.

Для приготовления понадобятся следующие продукты: мидии, свежий помидор, специи по вкусу, сок лимона, головка репчатого лука.

Главное, не забыть сбрызнуть моллюсков соком лимона.

Последовательность действий пошагово:

Блюдо подается как в горячем, так и в холодном виде.

На заметку! Из моллюсков готовится плов, шашлык, салаты, а также некоторые гурманы употребляют их живыми, но при употреблении в таком виде нужно учесть, что при попадании на них сока лимона, они начинают попискивать.

Особенности при готовке речных устриц

Это небольшая памятка для тех, кто хочет побаловать себя новым неизведанным «деликатесом»:

Научные исследователи доказали, что употребление ракушек в пищу разительно снижает риск возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Стоит заметить, что в ста граммах моллюска содержится по 3 г жиров и углеводов. Регулярное употребление речных устриц укрепляет иммунитет.

Источник

Ракушки речные похожие на мидии как называются

Биологическое описание и места обитания.

Несколько фактов об этих животных:

Пресноводные мидии встречаются в нашей стране редко. Обитают они в основном в больших реках Центральной Европы, например, Днепре или Дунае и ближайшем бассейне. Это «речная дрейссена», зеленоватая или желтоватая раковина треугольной формы с зигзагообразными темными полосами на створках.

Как ловить речных мидий?

Большинство двустворчатых – фильтраторы. Говоря простым языком, они собирают со дна водоема и любых твердых поверхностей все что найдут, а также питаются фитопланктоном (одноклеточные водоросли и бактерии). Они занимают определенное место в экосистеме среды обитания и являются «чистильщиками». Считается, что наличие мидий говорит о чистоте воды.

Но собирать их из-за этого нужно с умом, особенно, если хотите использовать в пищу. Вам понадобится сачок и ведро. Доставайте со дна раковины сачком и кладите в ведро. Но соблюдайте следующие правила:

Есть можно только свежих моллюсков. Их очистка иногда занимает сутки, но в ведре они не погибнут, а значит и не испортятся.

Польза и вред моллюсков

С точки зрения питательности и морские, и пресноводные мидии – ценный продукт. Они богаты белком и незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами. Это делает их полезными для:

Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в них, улучшают состояние волос и кожи, а цинк положительно влияет на мужскую репродуктивную систему. Также их регулярное употребление улучшает обмен веществ в организме, улучшает работу эндокринной системы.

Можно ли есть

Мидии — деликатесный продукт, который подают в ресторанах и на домашних застольях. Люди покупают их в готовом виде в магазинах и не задумываются, что можно найти такие же в реках или в прудах. Обычные речные устрицы, перловицы, съедобны. Единственный фактор, который может сделать продукт несъедобным – плохое экологическое состояние озера, где его добыли.

Качество пресноводных моллюсков зависит от способа обработки. Они питаются водорослями и мелким планктоном, который засасывают внутрь ракушки. При этом вместе с пищей также попадает ил, песок и грязь. Если продукт плохо промыт он может нанести вред здоровью.

Морские и речные устрицы обладают целым рядом полезных свойств. Содержащиеся в них питательные вещества нормализуют обмен веществ, повышают либидо и способствуют укреплению иммунитета. Также мидии являются источником цинка, положительно влияющего на работу мочеполовой системы у людей обоих полов. В них содержатся:

«Совет!» Сырьем мидии из рек и водоемов лучше не употреблять, так как в воде могут быть паразиты или инфекции.

Как приготовить речные мидии?

Прежде всего ракушки надо перебрать и без сожаления выкинуть испорченные – те, что имеют трещины или уже открылись. Это значит, что они погибли уже давно. Готовить же лучше сразу, как поймали, на костре. Но не забудьте перед этим подержать их в ведре с водой. После этого:

Когда продукт готов, открываем его до конца и поливаем внутренности маслом или соевым соусом, кому что по вкусу и едим.

Есть и другие рецепты:

И запомните, если перловицы не раскрылись при обработке – выкидывайте их, они погибли и испорчены.

О печеных речных мидиях

В первую очередь мелко шинкуют лук. Можно ограничиться двумя головками. Кроме того, вам понадобится 100 г сыра пармезан и чеснок (несколько зубцов). Данные ингредиенты тщательно измельчают посредством чесночницы и терки. Затем в глубокую кастрюлю налейте воды и поставьте емкость на огонь. Когда вода закипит, добавьте мелко нарубленную петрушку (хватит одного пучка), белое сухое вино (один стакан) и нарезанный лук.

Предлагаем ознакомиться: Рожа у поросят лечение профилактика

Теперь в кастрюлю определите речные мидии и накройте крышкой. После выполнения этих действий интенсивность огня следует выставить на максимум и варить так не менее пяти минут. В отдельной посудине готовят смесь из подготовленного сыра и чеснока. Кроме того, сюда добавляют белые панировочные сухари (500 г), оливковое масло (хватит трех десертных ложек), пучок шинкованной петрушки и перец чили в виде порошка (1/3 ч. л.).

Другие рецепты приготовления двустворчатых моллюсков

Можно даже приготовить отличное жаркое. Но обработать перловиц для этого надо также тщательно, промыть и отварить не меньше 20 минут. После достаем мясо и действуем так:

Приготовленные таким образом на костре даже речные двустворчатые получаются очень вкусными. Если вам не нравится речной запах и привкус, которые обязательно будут здесь присутствовать, лучший вариант – маринад с уксусом. Он и бактерии убьет и аромат уберет.

И все же задумайтесь, хотите ли вы попробовать речные мидии. Можно ли есть их, мы рассказали, специалисты настоятельно рекомендуют не рисковать. Знатоки же ничего страшного в этом не видят, главное соблюсти все правила приготовления, по их мнению.

Видео про приготовление перловиц

В данном ролике кулинар Александр Романов расскажет, как лучше приготовить речных мидий, насколько они вообще съедобны:

Что еще можно приготовить?

Судя по многочисленным потребительским отзывам, из речных мидий можно сделать очень вкусный суп. Сначала свежевыловленных моллюсков кладут на жаркое солнечное место. Через 10 минут створки раковин должны открыться. Чтобы распахнуть ее до конца, вставьте кончик ножа в створку и поверните. Самый большой деликатес в речной устрице – это ножка, которую вам и стоит вырезать.

После мясо тщательно промывают и кладут в емкость с толстым дном. Если вы не знаете, сколько нужно воды, то специалисты рекомендуют устриц и воды брать в пропорции 1:2. Совсем не лишним будет заправить ваш бульон различными специями, желательно в большом количестве. На варку уйдет полчаса. Если на устрицах и остались какие-нибудь паразиты, то высокая температура их убьет.

Если вы настоящий гурман, вас, скорее всего, заинтересуют рецепты следующих блюд:

Предлагаем ознакомиться: Как подружить двух кошек в одной квартире? Породы и характеры кошек

Польза и вред для человека и природы

Речные мидии не уступают морским по питательности. Мясо имеет в своём составе множество микроэлементов, витаминов и белок, имеющий высокую степень усвояемости организмом. Самые важные из них:

Специалисты рекомендуют морские разновидности двустворчатых моллюсков принимать в пищу. Но по поводу употребления пресноводных ракушек мнения расходятся.

Важно! Следует учитывать, что все брюхоногие и двустворчатые моллюски, обитающие на территории России, съедобны. Но есть их в сыром виде нельзя.

В течение жизни в загрязнённой среде обитания ракушки способны накапливать в теле ядовитые вещества. Что едят моллюски, контролировать невозможно, известны случаи отравления после их применения в пищу.

В природе двустворчатые организмы входят в пищевые цепи экосистем, принося пользу тем, что питаются отфильтрованными мелкими организмами, делая воду в пруду чище. Иногда сами ракушки служат пищей другим животным, или становятся промежуточным местом для жизни.

Суп из мидий или тушёное с овощами мясо послужит деликатесом в полевых условиях и вызовет прилив сил.

Приготовленное мясо может храниться до 48 часов в холодильнике. Более длительное хранение способно вызвать отравление.

Отличие от морских устриц

Разницы в анатомическом строении морских и живущих в пресной воде мидий нет, если не считать размеры раковин. Те, что живут в солёной воде крупнее, чем прудовые и озёрные обитатели. Замечено, что повышение солёности водоёма, где водятся двустворчатые, приводит к увеличению особей.

С точки зрения безопасности живые мидии морского происхождения гораздо лучше, каким именем бы они не назывались. Пресноводные моллюски с разнообразными названиями, брюхоногие и двустворчатые, врачи есть не рекомендуют.

Речные ракушки. Можно ли их есть и рецепт приготовления

Устрицы – это вид морских моллюсков, которых можно часто встретить в рецептах бельгийской и французской кухни. Основным правилом употребления устрицы является то, что моллюск, предназначенный для еды, должен быть живым. Если раковина приоткрыта, значит устрица непригодна для употребления, попросту говоря, она протухла.

Это то, что касается морских устриц, но есть еще так называемые речные устрицы. Можно ли есть их, и чем они отличаются от морских? Давайте рассмотрим их поподробней.

Речные устрицы

Устрицами или мидиями называют несколько видов речных моллюсков:

Чем отличаются речные устрицы от морских

Как утверждают профессиональные кулинары, в отличие от морских, речные ракушки нельзя есть сырыми. Дело в том, что речные моллюски являются своеобразными фильтрами водоемов. Это значит, что данные моллюски напитываются различными вредными примесями, которые оседают в воде. Более того, перловицы, беззубки и шаровки – это переносчики паразитов. Теперь, когда вы уже знаете, как называются речные ракушки, вам остается только их собрать. О том, как это сделать, далее.

Предлагаем ознакомиться: Как можно определить возраст утят

Как собирать?

В пищу чаще всего употребляют перловиц, так как считается, что они более чистые, потому что живут в песке. Но пригодны в пищу и другие виды моллюсков.

Обнаружить перловиц достаточно просто – они оставляют за собой дорожки в песке на дне водоема. Беззубок найти сложнее, иногда их можно увидеть по едва заметным бугоркам, но чаще приходится фильтровать придонный ил руками, так как вода в таких водоемах обычно и так мутная, а поднимаемый в результате поисков ил не добавляет ей прозрачности.

Но найти речных устриц – это еще половина дела. Главное, правильно отобрать тех, которые пригодны в пищу. Если моллюск не захлопывает раковину, когда вы к нему прикоснулись, то это свидетельствует о том, что он мертв. Употреблять в пищу таких моллюсков нельзя ни в коем случае.

Как есть устриц и ракушки

«Я люблю устрицы: человек чувствует, что поцеловал море в губы» французский поэт и прозаик Леон-Поля Фарг

Мы, жители «срединных земель» самого огромного континента испытываем некоторое волнение, предвкушая встречу с загадочной морской пищей. Как достать эти les fruits de la mer из их известковых домиков? Не полетят ли они из наших рук прямо в лицо ни в чем не повинной седой старушке за соседним столиком? И главное, а вдруг Это окажется таким противным, что я провинциально не смогу проглотить?

Не стану прятаться за чужую спину. Эксперимент был поставлен на себе. Постфактум признаю, что подход: падать, так с хорошего коня, — себя оправдал. Первые опробованные устрицы были канкальские — это север Франции.

Речь идёт исключительно о свежих моллюсках, которые буквально только что по дну бегали. Американские извращения, предполагающие термическую обработку деликатеса, оставим для жителей Нового Света.

Итак, из всего сияющего во льду великолепия ракушек и креветок, выбираю сначала устриц. В центре блюда — фарфоровые стопки с винным уксусом, в котором подмаринован мелкорубленый шалот и маслом. Есть, конечно, разные варианты: выпить сок, устрицу поддеть на вилочку (это чисто, красиво и этикетно). Можно подрезать ножку и выпить всё вместе. Кто-то считает хлеб с нормандским маслом непременным атрибутом, а кому-то не хватает остроты без соуса (мне кажется, что соус перебивает тонкий вкус самого моллюска, но для курильщиков, это может быть спасением). Что понравится именно вам, предсказать невозможно. Мы сидели в открытом прибрежном кафе, поэтому способ поглощения был выбран более чувственный.

Вкус очень тонкий, свежий, морской. Чистый легко усваиваемый белок. Вообще-то заранее несколько беспокоило, что буду есть совершенно живое существо. Почти каннибализм. Но всё получилось очень органично. Я прониклась к ним любовью и эти маленькие комочки Нормандии и Бретани легко стали частью меня.

К спиральным ракушкам подают специальный длинный крючок с двумя тупыми зубчиками на конце.

Вы вводите его в ракушку, зацепляете и понемногу поворачивая, вытягиваете либо красивую «розу», либо ужасного «страшного дракона». Уж кто там окажется… Формы вариабельны.

Здесь главное, не прижать моллюска к раковине, а то он моментально об острый край отрежется. В общем, тоже ничего страшного, подцЕпите остаток еще раз, но тогда уж никакой красивой «розы» не ждите.

Теперь посмотрите: справа от меня, слева от вас, рядом с ножом лежит такая иголочка с треугольной петелькой на конце. Эту иголочку в момент сервировки оставляют вам вместе с пакетиком лимонной салфетки. На самом первом снимке видно этот пакетик с иголочкой между зубцами вилки.

С креветками и так всё ясно… Ручками, ручками… И, конечно, запиваете всю эту нереальную красоту белым сухим вином.

Устриц выращивают в эстуариях рек. Там, где они впадают в море, вода менее солёная и устрицы быстро нагуливают вес и получаются вкусными. Априорно мне казалось, что чем насыщеннее вкус моря- тем лучше. Отнюдь. Позже я пробовала устрицы в Барселоне. Жуткая гадость. Солёные, жёсткие. И это при том, что заказывала я их в разрекламированном ресторанчике «La Paradeta» близ порта. Т. е. начинать надо — с лучшего, иначе получите искажённую картину мира. И, в дополнение к теме съедобных моллюсков.

Как есть улитки эскарго.

Сразу скажу, чтобы они летали по залу так эффектно, как это было у Джулии Робертс в фильме «Красотка» надо Очень постараться, потому что они замечательно фиксируются вот такими щипчиками.

Нажали «плечики», щипчики открылись, взяли ракушку и больше никуда не нажимаем, она держится чашечками мёртво.

Всё. Никаких премудростей. В левой руке ракушка в щипцах, в правой- двузубая вилочка.

Выковыривается на раз. Вкусно, но очень жирно и вкус, конечно, формируется не тельцем моллюска, а соусом, которым съедобная часть покрывается и пропитывается в процессе готовки.

Как видите — все в пределах человеческих возможностей. Китайскими палочками управляться, по-моему, гораздо сложнее.

И, для расширения кругозора, сюжет о выращивании канкальских устриц И пара статеек для этих же целей: раз и два

Как готовить?

Думаем, что вопрос о том, можно ли есть речные ракушки, уже отпал сам собой, исходя из всего вышесказанного. Да, их можно употреблять в пищу, но нужно соблюдать определенные условия:

Чаще всего речных устриц употребляют в пищу из любопытства либо же при крайней необходимости, например, когда отсутствует улов в условиях дикой природы и нет другого пропитания. Но встречаются и истинные гурманы, для которых такая еда – настоящее лакомство. Эти моллюски достаточно питательные и богаты белком.

Рецепты приготовления

Внимание: речные ракушки – это скоропортящийся продукт, который нужно употребить в пищу сразу после приготовления.

Перед употреблением очищенные от грязи ракушки нужно отварить в подсоленной воде либо обжарить на сковороде в течение двух-трех минут до момента, когда моллюск откроет раковину. В принципе, он уже готов к употреблению, осталось лишь достать его из раковины, подцепив ножом, и очистить от белесой жесткой пленки, которая непригодна в пищу, так как именно в ней и накапливается всевозможная грязь.

Но для особых гурманов существуют и другие рецепты приготовления речных устриц. Итак, приступим.

Следует сказать, что речные ракушки – это все же не повседневная еда, и лучше не увлекаться ими, а еще лучше – вообще не употреблять в пищу, чтобы не рисковать своим здоровьем. Особенно это касается последнего рецепта. Если и попробовать ради любопытства один раз в жизни, то лучше выбирать моллюска, выловленного в чистом водоеме с проточной водой и песчаным дном.

Термообработка в соленом растворе

Собрать речных моллюсков – это половина дела. Теперь вам предстоит их отобрать. Отбраковывают тех устриц, у которых не захлопывается раковина. Может быть так, что она открыта, но после вашего прикосновения сразу закрывается. Если этого не произошло, то, скорее всего, этот моллюск мертвый. Рисковать не стоит, а потому выбрасывайте его без сомнений. Перед тем как готовить речные ракушки, с них убирают налипшую грязь, ил и песок.

После тщательной чистки и промывки устриц подвергают первичной обработке. Ракушки определяют в емкость с подсоленной водой и варят в течение нескольких минут. При этом створки раковин обязательно должны открыться. В противном случае устрица считается непригодной в пищу.

Съедобные моллюски — улитки и пресноводные мидии

Первое, на чём нужно сосредоточить своё внимание тому, кто потеряется в дикой местности — поиск реки. Где река — там люди. Но чёрт знает, как быстро вы до них доберётесь — к тому времени легко могут закончиться все съестные припасы. К счастью, река и тут может помочь. Рыбалка, съедобные прибрежные растения, постоянный источник пресной воды — всё это заметно облегчает проблему выживания. Но, предположим, с рыбалкой не получается, а тех небольших корешков, что удалось добыть, для полноценного питания не хватает. Что же делать? Придётся прибегать к немного непривычному для жителя средней полосы способу — сбору съедобных моллюсков.

Съедобные моллюски

Тут надо сразу предупредить — да, практически все пресноводные моллюски и улитки, которые водятся на территории России, съедобны. Но нет — их ни в коем случае нельзя есть сырыми. Дело в том, что в них проходят промежуточные этапы своего развития такие опасные гельминты, как печеночный сосальщик, шистосома и описторхис кошачий. Подхватить тяжкий гельминтоз — то ещё удовольствие. К счастью, тщательное кипячение полностью убивает этих гадов, поскольку в своём промежуточном хозяине они существуют в недостаточно защищенной форме. Прожаривание на костре — тоже подойдёт. И крайне сложно представить условия, в которых у заблудившегося в дикой природе не будет возможности развести костёр. Но в целом, если у вас есть альтернатива, то лучше не рисковать и не употреблять прудовиков в пищу. С другой стороны, если главная задача — поддержать силы, то надо сосредоточиться на ней — если вы не выживете, то гельминты вас уже в принципе не побеспокоят. Всё дело в расстановке приоритетов, словом — решайте сами. А мы вернёмся к нашим улиткам и ракушкам.

Как известно, все моллюски делятся на брюхоногих, двустворчатых, головоногих и всякую другую мелочь. Головоногие нас в данном случае не интересуют — это обитатели исключительно морских глубин, хотя и довольно вкусные. Так что сосредоточим своё внимание на двух других классах. Итак, брюхоногие…

Улитки

Виноградная улитка

Встречается в тёплых регионах практически повсеместно. Активна с начала весны до наступления холодов. Обитает во влажном подлеске, кустах, густой траве. Осенью закапывается в землю, где впадает в анабиоз. Раковина небольшая, светло-коричневая, ребристая, закрученная вправо и в различных плоскостях. Именно эту особь выращивают на специальных улиточных фермах Франции. Готовить можно как угодно — существует огромное количество различных рецептов, некоторые из которых считаются деликатесом.

Садовая улитка

Латинское название — HELIX ASPERSA. Очень похожа на виноградную, однако меньше по размерам и немного темнее. Лучше переносит холодные условия, поэтому на территории России встречается намного чаще. По вкусовым качествам уступает виноградной улитке, но всё равно довольно вкусная. Способы приготовления — те же самые.

Прудовик

Если все вышеназванные улитки водятся преимущественно на земле, то эта — исключительно водный обитатель. Как уже говорилось — является промежуточным хозяином для различных гельминтов, поэтому в пищу его лучше не употреблять. Отличается от своих сородичей тёмной остроконечной раковиной и немного большими размерами. Так что тут он приводится исключительно для того, чтобы его не перепутали со съедобными и вкусными собратьями.

Пресноводные мидии

Беззубка

Её можно найти в стоячих водоёмах с илистым дном — озёрах, прудах, речных заливах. В проточной воде встречается намного реже. Раковина округлая и немного сплюснутая. По краям створок нет замыкающих зубчиков, так что открыть её очень просто. Перламутровый внутренний слой выражен слабо. Перед приготовлением её нужно тщательно промыть, ведь живёт моллюск в илистых водах, а питается за счёт фильтрации этого самого ила. Можно варить, жарить, запекать.

Перловица

Водится преимущественно в прохладной проточной воде. Своё название получила за перламутр, которым покрыты изнутри створки её раковины. Кроме того, на кромке раковины есть небольшие зубчики, способствующие более плотному запиранию. Раковина немного вытянутая, овальной формы. Цвет — от светло-коричневого до грязно-бурого. В связи с ухудшением экологической обстановки встречается всё реже, однако в Красную книгу не занесена, поэтому кушать можно. Есть несколько вариантов — тупо бросить в кипяток и варить до раскрытия, перерезать замыкающую мышцу, вытащить содержимое и делать с ним что хочется, положить раковины вблизи костра и также дождаться раскрытия. Можно варить, жарить, тушить — словом, всё что душа пожелает.

Существует большое количество других съедобных и вкусных моллюсков, однако обитают они в солёной воде. Поэтому мы расскажем о них в следующий раз. Просто помните, что куда бы вы не попали — еду можно найти везде и всегда. А если есть еда, то будут и силы дождаться помощи или найти её самостоятельно.

Первое знакомство

Но мало кому из нас, если только он не провел детство в Алуште или Пицунде, так повезло. Чаще всего сначала мы открывали ракушек не в буквальном, а в познавательном смысле: из классики, где было серое небо Парижа и девушки в голубом опаздывали на встречи в кафе; из фантастики, где «энигматичные» ракушки заселяли воды инопланетных океанов; из приключенческих романов, в которых герои выживали только благодаря моллюскам…

Помните Стивенсона? «Они основательно закусили литодомами, раскрывшими раковины навстречу солнцу. Они ели их, как едят устриц, и нашли, что у этих моллюсков очень острый вкус». Или Хемингуэя: «Это напомнило Хадсону холодный день в Марселе, когда они с бароном сидели за столиком кафе на улочке, сбегавшей к порту, и ели moules, разламывая тонкие черные раковинки, которые надо было вылавливать из горячей наперченной молочной похлебки с плавающим по ней растопленным маслом, пили вино из Тавеля и смотрели, как ветер раздувает юбки рыбачек».

По-настоящему же с ракушками мы знакомились в крымском отрочестве. Первая самостоятельная (без родителей!) поездка в Коктебель, случайное приглашение на ужин в Орджоникидзе — поесть рапан под майонезом. До Орджоникидзе десять минут на машине по шоссе — и четыре часа вдоль берега моря, включая участки пути, где нужно идти по пояс в воде вдоль скал, сражаясь с безжалостным ветром. Разве можно забыть тех рапан?

Источник