меренговый торт рецепт с фото пошагово в домашних условиях с маскарпоне

Торт «Безе» с маскарпоне

Торт «Безе» с маскарпоне

Сладости из безе всегда пользуются большим успехом, они нравятся и детям, и взрослым. Многие хозяйки ошибочно думают, что приготовить вкусный торт из безе очень сложно. Я хочу разубедить в этом всех, кто не решается испечь безе. Обязательно попробуйте! Тем более, потом торт «Безе» может стать вашей палочкой-выручалочкой. Ведь коржи из безе пекутся заранее, а наполняются кремом или начинкой за пару часов до подачи на стол.

Ничего сложного в этом нет. Главное, надо придерживаться нескольких правил: посуда должна быть чистой и сухой, и при отделении белков от желтков нужно очень внимательно следить за тем, чтобы к белкам не попало ни капельки желтка! Это очень важно! Точной пропорции добавления сахара нет (сахар сейчас очень разный). Вы должны сами смотреть и добавлять сахар до тех пор, пока не образуется плотная белковая масса, которая не будет опрокидываться с ложки вниз.

Мне остается только пожелать, чтобы на приготовление безе решились те, кто до сих пор не решались. Успехов вам!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Взбить белки с помощью электрического миксера. Сначала взбить белки в пену, затем постепенно добавлять сахар или сахарную пудру. Взбивать до плотного состояния.

На бумаге для выпечки с помощью простого карандаша начертить круги с диаметром нужного вам торта. Для этого удобно использовать форму или тарелку.

Заполнить начертанные круги взбитыми белками. Стараться сделать это аккуратно.

Отправить в холодную духовку. Температуру установить на 90-100 градусов. Дверцу духовки можно оставить приоткрытой с помощью деревянной палочки. Подсушивать коржи примерно 2 часа. У кого духовка с конвекторным обдувом, могут поместить сразу несколько противней.

Готовые коржи оставить остывать прямо на противнях, они быстро остывают.

Коржи для торта из безе готовы. В таком состоянии их можно оставить на неделю. Для крема соединить в миске сыр маскарпоне и сливки, добавить сахар (или сахарную пудру) и взбить до пышного состояния.

Затем промазать каждый корж полученным кремом. Сложить коржи друг на друга.

Верхний корж торта «Безе» также смазать кремом и обсыпать ягодами и сахарной пудрой.

Наш белоснежный, нежный и очень вкусный торт «Безе» с кремом из маскарпоне готов, через пару часов можно подавать на стол.

Приятного чаепития и радостного настроения!

Источник

Меренговый торт с маскарпоне — пошаговый рецепт с фото

Д омашний торт с меренгами и итальянским сыром маскарпоне – изумительный десерт, который покорит сердца ваших гостей, всей семьи и влюбленных.

Устоять перед этим нежным, воздушным и ароматным шедевром кондитерского искусства довольно сложно. И неудивительно – в его состав входят нежнейшие меренги, качественный шоколад и взбитые белки, создающие потрясающий вкус и волшебный эффект таяния во рту. Свежие меренги составляют основу коржей, которые посыпают сверху горьким шоколадом. Эта сладкая масса растворяется на языке и дарит потрясающие ощущения – настоящее возвращение в детство, в сказку.

Притягателен не только сам торт, но и процесс его приготовления, который приносит удовольствие. Созданием торта можно заниматься вдвоем, чтобы сократить усилия и получить удовольствие от взаимодействия по такому вкусному поводу.

Ингредиенты торта делятся на несколько частей:

Для ганаша (обсыпки);

Для прослойки (начинки):

Способ приготовления торта

Изготовление меренгового слоя.

Духовой шкаф нагревают до 120 С и выкладывают на тройной противень и слой пергамента. На нем нужно наметить 3 круга по 7,5 см в диаметре. Для взбивания используют емкость, смазанную смесью из уксуса и сока лимона. В ней взбивают белки от яиц, добавив соль, до пенного состояния. Постепенно, по одной чайной ложке постепенно бросают сахар, не прекращая взбивать массу. В результате белковая масса сможет преобразоваться в плотную пенку.

Затем небольшой лопаткой выкладывают массу на бумажные круги. Слой не должен быть более 1,5 см. Их ставят выпекаться на пару часов – в результате должно получиться хрустящее изделие. По окончании выпекания нужно оставить продукт в печи еще на час до остывания. Длительность приготовления меренг зависит от уровня влажности в помещении и внутри печи. Чем выше влажность, тем дольше сушатся коржи.

Изготовление ганаша.

Шоколад рубят на мелкие кусочки, кладут в миску среднего размера. Нагревают сливки в небольшом ковше, доводя их на среднем огне до состояния кипения. После закипания быстро снимают с огня, льют на рубленый шоколад. Настаивают массу 1 минуту, доводят до однородного состояния.

Массу охлаждают до густоты, которая позволит намазать коржи. Для ускорения застывания крем можно завернуть в пленку и положить в холодильник. В случае, если масса слишком сильно охлаждена, можно прогреть ее в микроволновке. При этом важно делать интервал в 15 секунд, помешивая ганаш после каждого разогревания.

Изготовление начинки.

В углубленной посуде взбивают сливки до густоты вместе с сахаром, добавляют шоколадный ликер и снова взбивают до устойчивой пены. Затем собирают торт из всех ингредиентов.

Составление торта.

Первый слой безе размещают на салфетке или подставке для торта. Маленькой лопаткой или лезвием ножа заполняют корж кремом из маскарпоне. Второй чистой лопаткой выкладывают ганаш сверху на кремовый слой. Процедуру повторяют, на финише будет только ганаш, который будет играть роль шоколадного украшения.

Готовый торт можно предлагать гостям, а хранится он в холодильнике 1-2 дня.

Источник

Торт безе с маскарпоне и клубникой

Для рецепта торта вам потребуется:

Рецепт приготовления торта:

Взбить белки в устойчивую пену.

Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар. Взбивать до пиков (см.фото).

На бумаге для выпечки с помощью простого карандаша начертить круги с диаметром 18 см. С помощью корнетика или плоской лопатки заполнить начертанные круги взбитыми белками. Отправить в прогретую до 100С духовку на 50 минут. Если у вас духовка с конвекторным обдувом, можно поместить сразу несколько противней. Готовые коржи оставить остывать прямо на противнях.

Для крема добавить в сливки растопленный светлый мед. Взбить до пышности. В другой миске взбить маскарпоне.

Соединить маскарпоне и сливки, аккуратно перемешать.

Отделить коржи от пекарской бумаги и сложить стопкой.

Промазать каждый корж кремом и сложить друг на друга.

Верхний корж торта смазать кремом, украсить обжаренными лепестками миндаля и клубникой. Приятного чаепития!

Источник

Меренговый торт

Меренговый торт

Индейка с грибами и сыром

Ленинградский рассольник

Коврижка на майонезе

Десерты из меренги…такие разные, такие вкусные и… немного капризные в приготовлении.
Но меренгу не стоит бояться! Нужно просто насладиться процессом и всё получится!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

60 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

В ЧИСТУЮ, СУХУЮ и ОБЕЗЖИРЕННУЮ посуду отделяем белки от желтков, добавляем щипотку соли и начинаем взбивать на медленной скорости, когда белки начнут увеличиваться в объеме и станут белыми добавляем лимонный сок или лимонную кислоту и постепенно начинаем вводить сахар по 1 ст. л., постепенно увеличиваем скорость и добавляем оставшийся сахар и ванильный сахар/ванилин.

Взбиваем еще минут 6-7, когда всыпали весь сахар.
Должны получиться устойчивые пики (НЕ ПЕРЕБЕЙТЕ БЕЛКИ. Меренга должны быть глянцевой плотной и равномерной, но не комками)
Затем добавляем крахмал и аккуратно перемешиваем, без резких движений. Больше не взбиваем.

Оправляем меренгу в духовку сушиться на 3-3,5 часа при температуре 80-90 градусов, без конвекции. Температура должна быть именно для сушки, меренга не должна сильно темнеть.
Духовку не открываем. Даем меренгам полностью остыть в духовке.
Лучше, выпекать меренгу вечером и утром достать.

Для крема, взбить сливки с сахарной пудрой! ВАЖНО НЕ ПЕРЕБИТЬ сливки. Они не должны превратиться в комки.

Собираем торт, украшаем по-желанию.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Меренговый торт с кремом маскарпоне

ОПИСАНИЕ

Вариация Торта Мокка по рецепту Юлии Высоцкой.

Пищевая ценность порции

Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.

Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Приготовленный из коровьего молока кремообразный сыр маскарпоне родом из Ломбардии и Пьемонта.

Цвет спелых ягод земляники — от бело-розового с зеленью до темно-бордового, размер — от 0,5 см до 5 см и больше, вкус — очень освежающий, сладкий, иногда с приятной кислинкой.

Красное сухое вино по праву считается настоящим шедевром виноделов, и в мире нет таких производителей вина, которые бы не выпускали этот замечательный напиток.

В переводе с итальянского слово amaretto означает «горьковатый», и это вполне соответствует вкусу крепкого ликера, который был создан в XVI веке.

Гвоздика очень сговорчива с другими специями, не любит долгого кипячения, зато незаменима в маринадах, соленьях, компотах, супах.

Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.

Лайм — плод нескольких видов вечнозеленых цитрусовых деревьев, растущих в тропических странах. Есть персидский лайм, кафрский лайм, пустынный лайм и еще несколько видов этого фрукта. В отличие от лимона лайм имеет более округлую форму, меньший размер и зеленоватую мякоть.

Источник