меренговый рулет рецепт юлии высоцкой
Меренговый рулет с малиной и фисташками
ОПИСАНИЕ
Нежная воздушная меренга в сочетании с малиной, фисташками и сливочным кремом точно не оставит никого равнодушным.
Пищевая ценность порции
Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.
Творожный сыр совсем не похож на другие виды сыра, его отличает нежный сливочный вкус и мягкая консистенция. Польза творожного сыра очевидна: он содержит много фосфора и кальция и, в отличие от молока, не несет вреда тем, кто страдает от лактозной недостаточности.
Воздушное удовольствие: как приготовить меренговый рулет
Для приготовления этого изысканного десерта вам понадобятся только два главных ингредиента — яичные белки и сахар. Однако при всей простоте состава испечь меренговый рулет не так легко. Сегодня мы подробно расскажем о технологии приготовления и всех кулинарных тонкостях, которые помогут избежать досадных ошибок и порадовать любимых сластен первоклассным лакомством.
Несокрушимая нежность
В долгом описании меренговый рулет не нуждается. Как видно из названия, его основой являются взбитые в крепкую пышную массу яичные белки и сахар — в точности как для меренги. Масса должна быть легкой, при этом плотной и стойкой, с нежной шелковистой текстурой. Вот несколько секретов, как добиться такого результата.
Яйца обязательно должны быть комнатной температуры. В таком состоянии белок лучше держит форму и не расползается при выпекании. Поэтому достаньте яйца из холодильника заранее. Если вы забыли это сделать, перелейте отделенные от желтков белки в стеклянную емкость и опустите ее в другую емкость с теплой водой на 10 минут.
Профессиональные кондитеры рекомендуют брать сахар очень мелкого помола. Крупные кристаллики не успеют раствориться и будут хрустеть на зубах — а такого в меренговом рулете быть не должно. Вместо сахара можно взять сахарную пудру. Она быстрее растворяется в белках, делая их более воздушными. Как правило, на один белок в среднем берут 50 г сахарного песка.
Искусство взбивать
В рецепте приготовления меренгового рулета важно, чем взбивать и как это правильно делать. Обычного миксера с пружинистым венчиком будет достаточно. Начинать взбивать следует на низких оборотах. Как только жидкие белки начнут образовывать пену с пузырьками, скорость можно увеличить до средней и оставить такой до конца.
Главный секрет гладкой текстуры — постепенное добавление сахарной пудры. Ее вводят буквально по одной чайной ложке, не прерывая вращения венчиков. Большая порция сахара не успеет раствориться, и кристаллики осядут на дно. Многие хозяйки в процессе взбивания кладут щепотку соли и вливают немного лимонного сока, поскольку кислота помогает белку нарастить объем. Юлия Высоцкая советует смазать лимонным соком венчики и емкость для взбивания изнутри.
Важно точно рассчитать температуру и время выпекания коржа из меренги. В зависимости от мощности духовки, температура составляет 150–170 °C, а время выпекания — не дольше получаса. Учтите, чем больше сахара вы положили, тем плотнее получится меренга и тем ниже должна быть температура. Открывать дверцу духовки во время выпекания нельзя, иначе меренга осядет.
Готовый пласт сворачивают в рулет теплым, пока он сохраняет пластичность. Делайте это с длинной стороны, равномерно распределяя начинку. Чтобы пласт не переломился, подложите силиконовый коврик. Не страшно, если на рулете появятся трещинки. Главное, чтобы он не разошелся. Поэтому его сразу оборачивают фольгой и кладут в холодильник.
Что внутри рулета
В качестве начинки для меренгового рулета готовят воздушный крем. Самый популярный вариант — взбитые с сахаром густые сливки. Вместо сливок можно взять маскарпоне, сливочный или творожный сыр. Также подойдут и другие кремы: классический заварной или масляный, «Шарлотт», сметанный, на сгущенном молоке, йогуртовый, шоколадный.
К крему можно добавлять массу других ингредиентов — свежие ягоды, кусочки фруктов, цукаты, дробленые орехи, тертый шоколад. Насчет того, как украсить меренговый рулет, тоже нет строгих правил. Как вариант, вы можете смазать рулет оставшимся кремом и обсыпать кокосовой стружкой или миндальными лепестками. Можно сделать из крема красивые розочки на рулете и в центр каждой усадить по сочной ягоде или цельному ядру ореха. Словом, здесь у вас полная свобода творчества.
Ягоды на снегу
Теоретических знаний нам достаточно, поэтому переходим к практике. Давайте пошагово разберем, как сделать вкусный меренговый рулет с ягодами.
Ингредиенты для меренги:
Ягоды заранее размораживаем, промываем в воде и подсушиваем. Помещаем белки в глубокую чистую емкость и начинаем взбивать на малых оборотах. Когда появилась легкая пена, увеличиваем скорость до средней и вливаем лимонный сок. Не прекращая взбивать, добавляем крахмал и по одной чайной ложке вводим сахарную пудру. Продолжаем взбивать белки до тех пор, пока масса не приобретет плотную воздушную текстуру и будет хорошо держать форму. Застилаем противень пергаментом и выкладываем меренговую основу ровным прямоугольным пластом размером примерно 30 × 40 см и толщиной 1–1,5 см.
Отправляем противень в разогретую до 150 °C духовку на 20–25 минут. Контролируйте, насколько пласт поднялся, через стекло дверцы духовки. Одновременно взбиваем сливки с сахарной пудрой в пышный гладкий крем, понемногу добавляя сливочный сыр. Даем пласту из меренги немного остыть и, пока он еще теплый, перекладываем на силиконовый коврик. Смазываем пласт сливочным кремом и равномерно выкладываем ягоды.
Помогая себе силиконовым ковриком, аккуратно сворачиваем пласт с кремом и ягодами в рулет. Готовый рулет оборачиваем фольгой и убираем в холодильник на два часа. Украсить меренговый рулет можно оставшимся кремом и свежими ягодами.
Шоколад внутри и снаружи
В качестве альтернативы предлагаем попробовать вот такой рецепт меренгового рулета. Сластенам, которые без ума от шоколада, понравится особенно.
Ингредиенты для меренги:
Для шоколадного ганаша:
Взбиваем яичные белки в пышную пену. Когда она станет достаточно пышной, добавляем лимонный сок и соль. Продолжая взбивать, вперемешку маленькими порциями подсыпаем сахарную пудру и какао. В конечном итоге должны получиться все те же крепкие гладкие пики, только шоколадного цвета.
Застилаем противень пергаментом, выкладываем меренгу ровным пластом и ставим в духовку при 160 °C на 20–25 минут. Этого времени хватит, чтобы подогреть сливки и полностью растворить в них белый шоколад. Не забудьте добавить ванилин.
Когда меренговый пласт чуть остынет, смазываем его шоколадным ганашем и сворачиваем в рулет. Оборачиваем его пищевой пленкой и даем настояться в холодильнике пару часов. Украсим меренговый рулет растопленным темным шоколадом.
Мы рассказали, как сделать меренговый рулет в домашних условиях. Если вам нужно больше интересных вариаций, смотрите пошаговые рецепты меренгового рулета с фото от наших читателей на сайте «Едим Дома». Вдохновляйтесь оригинальными идеями, придумывайте собственные сладкие фантазии и воплощайте в жизнь.
Меренговый рулет с вишней
ОПИСАНИЕ
Этот рецепт не является новым словом в кулинарии. Для меня это свидетельство преодоления моего личного страха перед меренговым рулетом. Возможно, это поможет кому-то так же решиться приготовить такой десерт.
Пищевая ценность порции
Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Лимонная кислота обладает множеством ценных свойств, благодаря которым находит широкое применение в косметологии и кулинарии. Известно, что лимонная кислота помогает увеличивать срок годности пищи и борется с плесенью.
На кулинарных форумах кулинары часто задаются вопросом, чем ванильный сахар отличается от обычного сахара и от ванили. На фото ванильный сахар выглядит так же, как и обычный, но фотография не дает почувствовать приятный ванильный аромат, которым обладает этот продукт.
Вишня — плодовое растение с темно–зелеными листьями, розовыми цветками и сочными плодами–костянками. Вкус вишни — сладкий и насыщенный, с яркой кислинкой. В зависимости от размера и вкусовых качеств выделяют сотни сортов вишни. Самые популярные из них: Тургеневка, Чернокорка, Шубинка и Шпанка.
Меренговый рулет. Рецепты с фото пошагово с маскарпоне, малиной, клубникой, фисташками
Публикация в группе : Десерты
Рулет в классическом варианте — это тонкий пласт бисквитного теста, который промазан кремом и свернут в рулон. Оформить десерт можно и на меренговой основе (вместо бисквита). При этом изделие получается более нежное, но и более калорийное (средний показатель 400 ккал). Поэтому в рецепты часто добавляют свежие фрукты, для снижения значения энергетической ценности. В данной статье рассмотрены наиболее популярные и полезные меренговые рулеты в сопровождении с пошаговыми фото.
Классический рецепт
Меренговый рулет (рецепт с фото пошагово облегчает процесс оформления десерта) в классическом варианте принято готовить со свежими ягодами или сливочным сыром.
Какие ингредиенты понадобятся
Для классического меренгового рулета в наличии должны быть:
При отсутствии свежих ягод, их можно заменить сливочным сыром в количестве 250 г, при этом сливок потребуется 100 мл, а сахарной пудры ориентировочно 60 г.
Пошаговый процесс приготовления
Рулет меренговый советуется готовить по нижеописанному алгоритму:
Меренговый рулет перед подачей следует нарезать порционными кусочками.
Правила подачи меренгового рулета, украшение
Для декора готовое изделие можно украсить сливочным кремом снаружи, наносить который можно разнообразными рисунками. Также десерт можно посыпать сахарной пудрой, кокосовой стружкой или измельченными орехами. Дополнительным украшением можно использовать целые ягоды, которые можно положить поверх готового рулета в хаотичном порядке.
Меренговый рулет с фисташками
Фисташки придают рулету уникальный аромат и вкус. В дополнение в крем советуется класть свежие ягоды, например, малину или клубнику.
Какие ингредиенты понадобятся
Состав рулета содержит следующий список продуктов:
Украшать рулет советуется измельченными ядрами орешков, ягодами и сахарной пудрой.
Пошаговый процесс приготовления
Описание процесса оформления десерта состоит из следующих пошаговых действий:
На готовый десерт следует положить малину, потом его нужно посыпать измельченными орехами и сахарной пудрой.
Меренговый рулет с кремом из сыра Маскарпоне
Меренговый рулет (рецепт с фото пошагово отображает последовательность действий на каждом этапе оформления десерта) с кремом из сыра маскарпоне получается с особо нежной консистенцией и не приторно сладкий.
Какие ингредиенты понадобятся
Рулет с сыром маскарпоне состоит из следующих компонентов:
Киви используется по желанию, поэтому данный ингредиент можно исключить или заменить на иной продукт (персик, малину, ананас).
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция по оформлению рулета с сырной начинкой состоит из следующих пунктов:
Украшать рекомендовано уже готовый рулет, его можно полить топленым шоколадом (оформить узоры), выложить поверх свежие ягоды или посыпать сахарной пудрой/кокосовой стружкой.
Меренговый рулет с малиной
Меренговый рулет со свежими ягодами малины получается особо ароматным и с нежным вкусом. Состав продуктов можно изменять заменой сливочного крема сырным, а также разными украшениями. Чтобы десерт соответствовал описанию не только вкусом, но и внешним видом, рецепт сопровождается пошаговым фото.
Какие ингредиенты понадобятся
Комплектация продуктов для рулета следующая:
Для декора десерта советуется использовать ягоды малины и сахарную пудру.
Пошаговый процесс приготовления
Оформлять десерт советуется, руководствуясь следующими пунктами:
Через 2-3 часа рулет советуется украсить ягодами и дополнительно присыпать сахарной пудрой. Также для украшения можно использовать листья мяты или душицы.
Меренговый рулет с клубникой
Меренговый рулет (рецепт с фото пошагово схож с вариантом оформления предыдущего десерта) с клубникой по вкусовым качествам и текстуре не уступает десерту с малиновым наполнением. Для приготовления важно использовать только свежие ягоды с небольшой кислинкой.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав рулета входит следующий набор продуктов:
Декорировать десерт рекомендовано взбитыми сливками (для украшения их советуется купить в готовом виде) и клубникой.
Пошаговый процесс приготовления
Порядок оформления меренгового рулета состоит из следующих шагов:
Готовый рулет покрыть покупными взбитыми сливками и украсить ягодами.
Меренговый рулет от Энди шефа
Десерт от Энди шефа получается с воздушной и нежной текстурой. В процессе приготовления важно в точности соблюдать состав ингредиентов и пошаговость оформления рулета.
Какие ингредиенты понадобятся
Перед оформлением меренгового рулета следует приобрести следующие ингредиенты:
Для декора рулета используются орешки и крем.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы создания десерта состоят из нижеописанных пунктов:
Украшать десерт советуется целыми обжаренными орешками арахиса. Если десерт оформлен заранее, то хранить его нужно в холодильнике. Перед подачей на стол рулет следует подержать в тепле ориентировочно 15 мин.
Полезные советы и рекомендации
Меренговый рулет (рецепт с фото пошагово описывает процесс приготовления, что позволяет избежать ошибок в процессе оформления десерта) будет держать форму, а также его основа полностью пропечется, если в процессе приготовления и подготовки ингредиентов будут учтены нижеперечисленные советы:
| Основные тонкости | Характеристика рекомендаций |
| Свежесть яиц | Советуется использовать яйца ориентировочно недельной давности, так как у них в белке содержится меньше кислорода (чем в свежих), в итоге белок лучше сохраняет форму после взбивания. |
| Правильные пропорции | Золотой меркой считается использование 50 г сахарного песка на 1 белок от куриного яйца из первой категории |
| Подготовленная посуда | Используемая тара должна быть не только чистой, но и сухой, а также обезжиренной |
| Вкус | Безе имеет приторно сладкий вкус, поэтому в рецепте обязан присутствовать ингредиент с кислинкой |
| Оформление | Меренговый корж нельзя пересушивать и сворачивать следует сразу после приготовления. Иначе основа будет ломаться при сворачивании. |
| Начинка | Промазывать начинку советуется с одного края коржа чуть больше, чем с другого и сворачивать основу начинать со стороны, где начинки больше. Тогда рулет получится правильной формы и без пустот в центре. |
| Взбивание белка | Производить взбивание белка советуется начинать на малой скорости с постепенным ее увеличением, тогда пена будет более устойчивая. Также пена окажется крепкой, если взбивать белок в теплом состоянии. Так как в холодном виде он не только быстрее взбивается, но и оседает. |
| Качество сахара | Чтобы белок быстро не оседал, советуется использовать сахарную пудру или сахарный песок из мелких кристаллов и вводить продукт небольшими дозами. Иначе ингредиент станет причиной выпекания плоской основы для рулета. |
Меренговый рулет разрешено подавать на стол ориентировочно через час после оформления. Но если продукт необходимо подвергнуть хранению, то изделие следует поместить в закрывающийся (плотно) контейнер и убрать в холодильник. При этом следует учитывать, что независимо от состава, срок годности рулета составляет не более 4 суток. Но только при условии, что десерт оформлен в соответствии с правилами, которые указаны в рецепте и описаны пошаговыми фото.
Автор: Котлячкова Светлана
Видео о меренговом рулете
Рецепт меренгового рулета с ягодами: