меренга с миндальной мукой
Приготовление миндального безе
Добавить в избранное
Одним из самых вкусных и любимых десертов являются безе или меренги, есть много разных вариантов рецептов, чтобы приготовить их. Из статьи вы узнаете о такой вариации, как миндальное печенье. А чтобы десерт удался, ознакомьтесь с секретами этой выпечки.
Выбор и подготовка ингредиентов
Миндаль должен быть сладким, очищенным от кожуры, его можно заменить миндальным экстрактом, маслом или ликёром.
Для того, чтобы добиться правильной консистенции взбитых белков, позаботьтесь о том, чтобы посуда для взбивания и насадки миксера были абсолютно чистыми, обезжиренными и сухими. В белках не должно быть ни капли яичного желтка, перед приготовлением их нужно подержать в холодильнике.
Чтобы не ошибиться с количеством сахара, примите во внимание, что его масса должна быть в 1,5–2 раза больше массы белков. Выбирайте тот, в котором нет комков и мелкого помола, но сахарную пудру при этом использовать не рекомендуется, т. к. она не даёт возможности получить нужную консистенцию.
Щепотка соли, добавленная в яйца в начале взбивания, не только улучшит качество белковой массы, но и подчеркнёт сладкий вкус.
Рецепты миндального безе
Ознакомьтесь с 2 вариантами рецептов безе с миндалём для приготовления в домашних условиях:
Первый вариант готовится с добавлением обычного белого сахарного песка. Во втором варианте используется коричневый сахар, который придаёт десерту карамельный привкус, многие считают его полезнее. На калорийность блюда вид сахара не влияет.
Рецепты Миндальное безе
Миндальное безе без сахара
Перемолоть миндаль в блендере в мелкую крошку (чем мельче будут частички, тем нежнее получится печенье), добавить корицу и ванилин.
Белки взбить в крепкую пену.
Пирог с миндальным безе и грушами
Мягкое масло (или маргарин) растираем с сахарной пудрой.
Добавляем желтки, перемешиваем.
Постепенно всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто.
Тесто выкладываем в форму (у меня 24 см) и убираем в морозилку на 15 минут.
Затем выпекаем в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 15 минут.
Миндаль поджариваем на сковороде или в духовке и измельчаем.
Миндальное безе «Сникерс»
1. Взбить белки, миндальный экстракт и лимонный сок до мягких пиков.
2. Постепенно добавить сахар.
3. Взбить до растворения сахара и твёрдых пиков.
4. На застеленный пищевой бумагой противень при помощи кондитерского мешка или ложки делаем вот такие маленькие безешки. И в духовку на 1 час и 30 минут при 100*С. Дать полностью остыть.
5. Орешки обжарить и посолить.
Миндальное печенье с безе»Biscotti di mandorle »
сахарная пудра 250 гр.,
миндаль молотый 200 гр.,
лимонный сок 2 ст.л.
Нашла у себя в записях и испекла печенье,вкусное.
С удовольствием делюсь с вами!
затем по частям сахарную пудру и оставшийся лим.сок.
Должна получиться крепкая пена.
В ёмкость насыпаем миндаль,добавляем понемногу белки,
пока не получим довольно-таки крутое тесто.
Выложим тесто на стол (на сах.пудру.
Пирог с миндальным безе.
1 ст. ложка апельсинового ликера
1 ч. ложка разрыхлителя
несколько штук кураги
100г миндальных лепестков
горсть миндальных лепестков
120г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
форма разъемная 22 см
2 ст. ложки джема (у меня абрикосовый)
1. В чашке взбить масло комнатной температуры с сахаром и ванильным сахаром.
2. Добавить яйцо, желтки. Затем добавить просеянную муку с разрыхлителем и ликер.
3. Тесто перемешать, выложить в форму. Выпекать в разогретой до 180С духовке примерно 30-35 минут.
миндальное безе
Вот решила готовить тирамису(ждите завтра ;))-а белки куда девать?Решила побаловать своих сладким уже сегодня.Итак.
Белки взбить с солью в стойкую пену(белки должны быть хорошо охлажденными),не переставая добавить 6 ст.ложек сахара.
Орехи смешать с крахмалом и оставшимся сахаром.Очень осторожно вести эту смесь в 3-4 приема к белкам.
Пирог с красными грушами под лимонно-миндальным безе
масло сливочное охлажденное 200г
груши красные 3 шт
миндаль измельченный 150г
цедра лимона 1 ч л
сок и цедра 0,5 лимона
Насыпать горкой муку, сахар, цедру, соль, яйцо, добавит на нарезанную кубиками масло. Все перерубить большим ножом, затем руками быстро вымесить тесто, скатать в ком, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
«Mille-feuille» из миндального безе и каштанового крема
Для начала сделаем надрез на каштанах и подержим их в горячей воде (на газу, но что бы не кипело) минут 10-15, чтобы можно было легче их почистить.
Затем сольем воду, почистим каштаны (занятие для терпеливых:), сложим заново в кастрюльку, зальем водой и поставим варить на средний огонь до готовности. Они должны быть мягкие.
Пока каштаны варятся, приготовим кре.
Миндальная корзиночка с нежным кремом, корочкой безе
Миндальные хлопья 20гр.
Для соуса, вишни 60 гр. сахар 30гр. Вместе проварить.
Сахарная пудра 30гр.
Ванильная палочка 4гр.
Сыр маскарпоне 30гр.
Масло сливочное 40гр.
Valmistamine:1. Масло, сахарную пудру, муку, миндальные хлопья порубить ножем, в однородную крошку.
2. Добавить яйцо, замесить тесто поставить на 30 мин. в холодильник.
3. Отделить белок от желтка у второго яйца, белок с сахарной пудрой взбить в крепкую пену. Сливки с ванильной палочкой довести в кастрюльке до кипения. Желток слегка взбить с сахаром.
Миндальный торт с шоколадным муссом, безе и карамелью
Сахар коричневый – 100 г
Сок лимонный – 0,5 ч. л.
Белок яичный – 100 г
Миндальные хлопья – по вкусу
Крахмал кукурузный – 25 г
Сахарная пудра – 140 г
Сахарная пудра – 150 г
Сахарная пудра – 130 г
Фисташки измельченные – 1 ст. л.
Белок яичный – 160 г
Желток яичный – 65 г
Сок лимонный – 2 ч. л. (или кислота лимонная – 0,5 ч. л.)
Шоколад горький (72%) – 150 г
Выпекаем миндальный бисквит.
Белки взбить на высокой скорости миксера со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру.
Миндаль смолоть в блендере в муку.
Просеять муку во взбитые белки, аккуратно лопаточкой движениями снизу вверх, одновременно поворачивая чашу по кругу, вмешать муку.
Так же поступить с миндальной мукой.
На пергаменте нарисовать круги диаметр.
Торт-безе «Рафаэлло». (при диабете и/или при низкоуглеводной диете)
40 г кокосовой стружки
½ чайной ложки ванилина
15 таблеток заменителя сахара
200 г сметаны (я брала 15%)
1 чайная ложка кипятка
½ чайной ложки разрыхлителя
Готовим безе. Желтки отделить от белков в сухую посуду и охладить 20-30 минут.
Заменитель сахара залить кипятком и полностью растворить.
Взбиваем белки. Первые 2 минуты взбивать белки на небольшой скорости до появления пены. Добавить разрыхлитель. Следующие 2 минуты взбивать белки постепенно увеличивая скорость с небольшой до максимальной. Добавить приготовлен.
Миндальный парфе
Для приготовления безе возьмите охлажденное 1 куриное яйцо, отделите белки от желтков. К белкам добавьте 40 г сахара и взбейте до белой пены, примерно 7-10 минут.
Переложите смесь в кондитерский мешок и выдавите произвольно на противень. Выпекайте безе при 100 градусах около 40-50 минут.
Для массы семифредо измельчите миндальный орех в крошку. Взбейте 1 курино.
Торт «Белоснежка»
Начинаем делать бисквит. Называется он генуэзский. Давно хотела научиться его правильно готовить, испортила не один набор продуктов, но поняла, что самое главное в его приготовлении- это точное соблюдение всех пропорций и самой технологии. И всё получается с первого раза. Итак, наш набор продуктов.
Сначала подготавливаем разъемную форму ( у меня 20 см) для вы.
Миндальное блюдо с ягодами /фруктами (Gato’d’ ametles)
миндаль молотый 200 гр.,
ягоды или фрукты 300 гр.,
сахарная пудра 25 гр.,
Такое миндальное блюдо-безе подают на Mallorca.
Заполнить его можно любыми сезонными ягодами или фруктами,
Подавать его нужно со сливками или мороженым,
или даже со сметаной.
Желтки растираем с сахаром,
добавляем миндаль,цедру лимона и корицу,
Белки взбиваем в крутую пену,слегка присолив.
Аккуратно соединяем бел.
Торт «Успех»
Сделать миндальное безе. Сначала взбить белки, затем добавить пудру и потом миндаль.
Яблочный тарт с воздушной шапкой
100 гр сливочного масла
сливочное масло растереть с 50-и граммами сахара, добавить 2 желтка и замесить однородный крем. Просеять муку и растереть в крошку тесто, долить молока и замесить гладкое и эластичное тесто. Тесто раскатать в форму для тарта (с низкими бортиками 20 см в диаметре). Наколоть и убрать в холодильник на 30 минут.
Яблоки нарезать на тонкие дольки. Духовку разогреть.
Десерт из цитрусовых
Затем нужно вырезать филе. Кто не знает как это лучше сделать, загляните сюда https://www.povarenok.ru/recipes/show/51285/. Не забудьте сохранить сок при нарезке. Нам понадобится 3 ст. л.
Сложите филе в чашечк.
Торт «Ягодный»
Для торта необходимо испечь бисквит по привычному вам рецепту. Я использовала вот этот рецепт [url]https://www.povarenok.ru/recipes/show/62329/[/url].
Черную смородину достать из морозилки, всыпать сахар. цедру половины лимона. 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. кипяченой холодной воды. Оставить размораживаться, пока печется бисквит.
Растворить желатин в небольш.
Абрикосовое варенье с косточками
Абрикосы вымыть, высушить, разрезать пополам, косточки выбросить. Чистые половинки взвесить, засыпать в тазу сахаром, потрясти его.
Когда абрикосовый сок наконец растопит сахар (зависит от сорта и спелости фруктов), отправить таз на первую варку. Огонь маленький, внимание высокое. Если плоды сочные, сироп начнет прибавляться буквально на глазах. Отличный знак.
Печенье «Воздушное»
Для печенья я использовала джем Махеевъ «Клубничный». Он очень хорошо вписался в этот рецепт, так как содержит целые ягоды.
Для приготовления миндальной муки необходимо перемолоть миндаль в кофемолке небольшими порциями, либо использовать готовую миндальную муку.
Меренги с миндалём
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты
Миндально-коричные меренги
Очень интересная вариация на тему меренги. Готовила по рецепту пользователя saharisha. Единственное что исключила, это посыпание меренги перед выпечкой ещё и солью. Возможно зря, может быть стоило попробовать. Но вкус и аромат корицы, жареного миндаля показался настолько совершенным, что хотелось насладится только ими.
Важно учесть размер яиц. Если они мелкие, то количество сахара и орехов следует сократить. Количество готовых изделий зависит от размера выкладываемых меренг.
Сперва обязательно следует заняться миндалём, а затем уже взбивать белки. Подготовка орехов занимает достаточное время, а заранее взбитая белковая масса может осесть.
Меренги, безе выпекаю стандартно 90 минут при 100ºC.
Как приготовить «Меренги с миндалём» пошагово с фото в домашних условиях
Подготовить яйца (желтки не потребуются), коричневый сахар, миндаль, корицу. Также потребуется небольшая щепотка соли для взбивания белков.
Миндаль необходимо подрумянить на сухой сковороде, переложить в широкое блюдо. Когда орехи остынут их нужно порубить при помощи ножа.
В обезжиренной посуде взбить яичные белки вместе с щепоткой соли. По 1 ч.л. начинать добавлять сахар, не переставая взбивать.
Когда сахар будет полностью добавлен, положить в белковую массу примерно 0,5 ч.л. молотой корицы. Взбить ещё раз.
Выложить готовую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Посыпать подготовленным рубленным миндалём и оставшейся корицей.
Выпекать не менее часа при 100ºC. Меренги должны стать лёгкими и звенящими.
Лимонный тарт с меренгой – 7 рецептов, с Рецептом от Гордона Рамзи и других шеф поваров
Десертное блюдо лимонный тарт с меренгой – вид пирога, который состоит из нижнего слоя теста и ароматизированного наполнителя. Нынче десерт завоевал популярность в странах всего мира.
Классический лимонный тарт с меренгой
Рецепт исполняется достаточно легко, без особых усилий.
Пошаговый рецепт от Энди Шефа
Хозяйкам, которые предпочитают кулинарные эксперименты, можно приготовить лимонный тарт от Энди Шефа.
Профессионалы советуют начинку на основе лимона добавлять порциями для равномерного пропекания и избегания проседаний.
Французский пирог от Гордона Рамзи
Для приготовления нежного и оригинального десерта от Гордона Рамзи – одного из известнейших шеф-поваров планеты – необходимо использовать следующие компоненты.
Десерт принято подавать в остывшем виде.
Лимонный тарт с меренгой от Пьера Эрме
Чтобы приготовить идеальный десерт от Пьера Эрме – легендарного кондитера мирового уровня – необходимо использовать компоненты:
Опытные кулинары применяют кондитерскую грелку для опаливания меренги, которая должна схватиться лишь снаружи, не пропекаясь полностью внутри.
Технология приготовления от Александра Селезнева
Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.
Изысканная выпечка от Джейми Оливера
Лимонный пирог с меренгой в мультиварке
Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.
Миндальное пирожное «Макарон»
Решила попробовать сделать дома знаменитые миндальные пирожные «Макарон».
«Макарон» — это две маленькие круглые меренги с миндальной мукой, склеенные начинкой. Меренги по способу приготовления разделяются на итальянские – с добавлением сахарного сиропа, и французские, где белки просто взбиваются с сахаром. С сиропом возиться не хочется, поэтому выбираю французскую меренгу. В качестве начинки чаще всего используют шоколадно-сливочный ганаш. Для разнообразия я приготовлю два вида ганаша – из тёмного шоколада и из белого с ягодами малины.
В интернете множество рецептов пирожных «Макарон» с существенно отличающимися пропорциями, но, судя по тому, что результат у всех авторов получился, варианты возможны.
Ингредиенты для меренги:
Пересчитала классический рецепт Катрин Гордон и Анны МакБрайд (по 115 г. белка и сахара и по 165 г. сахарной пудры и миндальной муки) в расчёте на белок 1 яйца. Белок у меня получился по весу – 40 г., соответственно, остальные ингредиенты с сохранением пропорций:
сахарный песок — 40 г.,
миндальная мука – 57 г.,
сахарная пудра – 57 г.
Из этого количества получается 20 половинок (10 пирожных).
Для шоколадного ганаша:
горький шоколад – 50 г.,
глюкозный сироп – 1/2 ч.л.,
Для малинового ганаша:
белый шоколад – 50 г.,
малиновое пюре – 50 г.,
глюкозный сироп – 1 ч.л.,
сливочное масло – 20 г.
Ганаш можно приготовить заранее.
Для тёмного ганаша нагреваем сливки на водяной бане. Добавляем кусочки тёмного шоколада и глюкозный сироп для большей пластичности, ликёр «Амаретто».
Перемешиваем до однородной консистенции.
Перекладываем в холодную посуду и оставляем остывать.
Для розового ганаша также нагреваем на водяной бане перетёртые в пюре ягоды малины с глюкозным сиропом.
Подливаем сливки и ещё прогреваем. Добавляем кусочки белого шоколада.
Когда растворится шоколад, вмешиваем сливочное масло.
Перекладываем в холодную посуду и остужаем.
Остывший до комнатной температуры ганаш убираем в холодильник, чтобы он ещё загустел.
Для французской меренги важно, чтобы белок был комнатной температуры, поэтому заранее достаём яйцо из холодильника, отделяем белок от желтка и держим его при комнатной температуре (желательно, не менее 12 часов).
Миндальную муку и сахарную пудру нужно хорошо просеять, чтобы не было никаких крупных частиц и комочков.
Все необходимые принадлежности и ингредиенты лучше приготовить сразу, чтобы были под рукой.
Приготовление «Макарон» на французской меренге:
Взбиваем белок на средней скорости с несколькими кристалликами лимонной кислоты до стойкой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем до устойчивых пиков. Должна получиться гладкая, блестящая масса.
Тщательно перемешиваем миндальную муку с сахарной пудрой, можно добавить чуть-чуть соли. Всыпаем смесь во взбитые белки и аккуратно вымешиваем лопаточкой.
Здесь важно получить правильную консистенцию – недостаточно вымешанное тесто даст неоднородную поверхность и меренги могут в духовке потрескаться, а слишком долго вымешанное тесто станет жидким, и меренги будут растекаться. Готовое тесто должно лениво стекать с лопаточки.
Можно добавлять различные пищевые красители, но я предпочитаю этого не делать.
Выкладываем смесь в кондитерский мешок (мешок удобно заранее поставить в высокий стакан) и отсаживаем на противень, покрытый пекарской бумагой, круглые меренги диаметром 3-5 см. Между ними должно быть расстояние 2-3 см.
Слегка приподнимаем противень и аккуратно постукиваем им по столу, чтобы из теста вышел лишний воздух. Оставляем примерно на час. Верхний слой должен перестать липнуть к пальцам и образовать плотную корочку, чтобы меренги не потрескались в духовке.
«Макарон» рекомендуют выпекать в заранее разогретой духовке в диапазоне от 140 до 165 градусов. Время выпекания — 10-12 минут. Но у каждой духовки свои особенности, поэтому оптимальный режим выпекания, скорей всего, придётся подбирать опытным путём. С первого раза идеального результата может и не получиться, несмотря на то, что тесто приготовлено по всем правилам – режим выпекания очень важен.
По краям меренги должны образовать характерную «юбочку». Если всё идёт нормально, «юбочка» начинает появляться через 3-5 минут от начала выпекания.
Снимаем готовые меренги с противня вместе с бумагой и оставляем остывать. Остывшие меренги должны легко отставать от бумаги.
Начинаем формировать пирожные. Подбираем каждой меренге пару. Выкладываем в кондитерский мешок или шприц ганаш (в принципе, можно воспользоваться и просто чайной ложечкой). Наносим ганаш на одну меренгу и сверху накрываем другой, склеивая их таким образом.
Для сравнения взяла несколько фирменных пирожных от «Макароники» — внешний вид у них идеален, а вот на вкус домашние понравились намного больше.
P.S. У меня осталось совсем немного миндальной муки – всего 29 г. — и я решила попробовать рецепт «Макарон» с наименьшим её содержанием. Это рецепт Хисако Огито, где на 3 яичных белка приходится 65 г. сахара, 85 г. миндальной муки и 150 г. сахарной пудры. В пересчёте на моё количество миндальной муки получается:
Сахарный песок – 25 г.,
Миндальная мука – 29 г.,
Сахарная пудра – 50 г.
Тесто по этому рецепту получается более жидким, чем по рецепту Катрин Гордон.
Структура пирожных получилась более пористой, «юбочка» менее выраженной. Как и по предыдущему рецепту, из этого количества ингредиентов получилось 20 половинок ( 10 пирожных).
А вкус «Макарон» по этому рецепту мне тоже очень понравился.