меню ресторана семифреддо в москве
Semifreddo-Mulinazzo
БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ
Дата и время посещения 7 октября 2021, четверг, 18:30
Старый, проверенный временем итальянский ресторан Semifreddo на территории бывшей шелковой фабрики «Красная Роза» (до революции «К.О. Жиро Сыновья») между улицами Льва Толстого и Тимура Фрунзе. Отдельно стоящий дом в коричневом дереве, зелени и с черными пристройками. Сбоку светящаяся вывеска, крыльцо и двойные стеклянные двери.
Интерьер и атмосфера
Меню – Италия в современной интерпретации от Нино Грациано плюс раздел от еще более древнего ресторана «Семирамис», что в давние времена жил между двумя Арбатами рядом с «Мятным Носорогом». Есть отдельный сет, посвященный традиционной Сицилии, и дополнительный список блюд из репертуара заведения за 2003–2021 годы под названием «Our Traditions». Названия все аппетитные. За исполнение всех блюд отвечает шеф-повар Лука Вердолини. Цены очень высокие. Порции небольшие.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Комплемент – «Профитроль, крем из тунца»: миниатюрно, вкусно.
«Хлеб» – буханка гречишного хлеба с маслом. Вкус свежий. Аромат аппетитный. Сливочное масло мягкое, нежное.
«Салат из сладких помидоров и огурцов с красным луком, ароматной зеленью» (800 руб.) – с заправкой на выбор. В моем случае это были оливковое масло, соль-перец и бальзамический уксус. Вид яркий. Свежесть ингредиентов отменная. Помидоры действительно сладкие. Огурцы без кожуры. Лук с хрустом. Зелень без вялости. Просто, вкусно, дорого.
«Крем-суп из тыквы с креветками, черным рисом, крабом и ароматом лайма» (1500 руб.) – горячо, шелковисто, оранжево и сладковато. Рис упругий, но без сухости. Креветки поджаренные, сочные. Краб намеком. Лайм тоже. Суп насыщенный, густой. Тыквенный вкус яркий. Баланс специй без нареканий. Иными словами – вкусная осенняя история.
«Паста Bottoni с сыром страчателла и соусом из помидоров» (1200 руб.) – пухлые желтые воздушные шарики, которые уложили на цветастую тарелку, снабдили сливочным сыром страчателла, сладковатым томатным соусом и поджаренными баклажанами. Вкусно и сочно.
«Бразато из телятины с соусом Nero D’Avola» (2300 руб.) – телячьи щеки прибыли в темном соусе вместе с овощами и кубиками фритюрной поленты. Мясо нежное, мягкое, томленое. В соусе сладость. Полента мягкая внутри и с хрустом в оболочке. Овощи без изъянов. Вновь достойно.
«Черная треска Mantecato с хрустящей полентой по-венециански» (2100 руб.): рыба – почти паштет и кому-то, возможно, внешне напомнила бы теплый форшмак. При этом рыбная паста-пюре нежная, интересная. Полента опять из фритюра. Капли зеленого соуса и черные чернильные полоски – декорации. Вкусно.
«Люля-кебаб из баранины» (1800 руб.) – я все же не удержался и заказал мясо от «Семирамис». В лаваше покоились две котлеты-палочки с луком и очищенными помидорами. Фарш сочный, пряный, с некой сливочностью в послевкусии. Опять дорого и вкусно, особенно с тремя соусами: «Бринджал» (450 руб.), «Чатни» (400 руб.) и «Сацебели» (200 руб.).
«Яблочный пирог с ванильным мороженым» (750 руб.) готовился 30 минут, но прибыл почему-то еле теплым. Тесто тонкое, умеренно хрустящее. Яблоки вкусные, сочные. Сладость сдержанная. Мороженое в теме. Пудра – декор. Температура подачи, конечно, подкачала, но общий позитив подпортила не настолько, чтобы убрать целый балл.
Финал – четыре вида сладких бесплатных угощений: мармелад, кокос в стиле «рафаэлок», миндальные печенья а-ля «brutti ma bouni» (страшные, но вкусные) и печенюшки-сердечки с ягодным джемом. Всем четверым плюсы.
Сервис
Еда: 5/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 5
Начиная с 2003 года мои впечатления от визитов в Semifreddo от Нино Грациано и Игоря Витошинского колебались от возвышенного восторга до полного разочарования, но со временем в работе кухни и сервиса установились стабильность, качество и профессионализм, которые живут там и по сей день. Да, иногда в этом заведении гастрономической Италии бывают мелкие сбои (например, грибы), но они редкие и незначительные, что не может не радовать. А еще такой высокий уровень поддерживает желание рекомендовать ресторан без всяких опасений. Единственный нюанс – цены очень высокие, да и столик забронировать в последнее время сложно, особенно вечером.
Дата и время посещения 30 июня 2020, вторник, 13:30
Знакомый внутренний двор бывшего шелкового комбината «Красная Роза». Аккуратный темный фасад отдельно стоящего домика. Красные цветы на крыльце.
Интерьер и атмосфера
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x2,7 (250₽ в магазине «МосНапитки»)
«Хлебная корзина» – в руках официанта. Хлеб разный, свежий, красивый, душистый, бесплатный.
Вместе с хлебом в качестве комплемента к обеду прибыли две домашние палочки-гриссини и мини-порция местного супа гаспачо со свежим сыром. Легко, вкусно и по-летнему.
«Севиче из лосося» (3000 руб.) – не столько классический вариант перуанского блюда, сколько его авторская интерпретация с участием свежего лосося в тонком оливково-цитрусовом маринаде, сладких помидоров, спелого авокадо, выверенных специй и приятной свежести в послевкусии без каких-либо лишних оттенков.
«Вителло Тоннато» (1300 руб.) в меню обозвали «классическим», но на самом деле это не так. Подача авторская, внешне напоминающая равиоли: оболочка – два пласта отменной сочной розовой телятины, внутри пюре из тунца, а сверху легкий почти белый тунцовый соус. Утонченность вкусов похвальная. Вителло-тоннатность ощутимая. Никаких нареканий.
«Спагетти с боттаргой, оливками и каперсами» (1500 руб.) – не самая большая, но сытная порция пасты, которую сварили без каких-либо изъянов, а заодно приправили пластами соленой боттарги, прозрачным соусом на основе оливкового масла и чеснока, помидорной нарезкой, перцем, кружками оливок и каперсами. Вновь вкусно и вновь в копилку для последующих заказов.
«Шашлык из телятины» (2500 руб.) от забытого многими «Семирамиса» остался таким же вкусным, мягким, сочным и дорогим, особенно если приплюсовать к нему домашний соус «Бринджал» за 200 рублей.
«Филе тюрбо» в духовке с овощами (3600 руб.) – на вид неряшливое блюдо, которое, кстати, походило на работу поваров на самой Сицилии. Там тоже мастера-кулинары зачастую не очень-то беспокоятся о внешних данных своих творений. Зато со вкусом все было в порядке. Рыба зажаристая, с корочкой. Волокна мягкие, сочные. Овощная нарезка мелкая, но не пересушенная и не кашеобразная. Соли в меру. Специи на месте. И только с маслом переборщили немного, но это мелочи.
Из десертов мой выбор вновь пал на «Семифреддо с миндалем» (750 руб.), или три мягких шарика сладкой бежевой вкусности с оттенками ореха и горячим шоколадом. Также в качестве дополнения (комплемента) мне достались местные «печенюшки», которые были хороши и потому ушли внутрь пуза в два счета.
Сервис
Еда: 5/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 5/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 5
Несмотря на суровость ситуации, карантинные сложности и массовое закрытие, учитывая все трудности и госужесточения в сфере общественного питания, старичок «Семифреддо» смог вернуться к работе в том же виде, с теми же ценами и профессионализмом, что и в предвирусные времена. И такая стабильность не может не радовать, тем более что ее в Москве всегда не хватало.
Дата и время посещения 11 июня 2019, вторник, 18:00
И здесь я должен подчеркнуть одну деталь: в это заведение я хожу с самого открытия (а ранее был регулярным гостем в ресторане «Семирамис» в арбатских переулках). Так что моя физиономия там давно примелькалась. Некоторых сотрудников я знаю много лет, и проскользнуть незамеченным сквозь их ряды у меня не получилось бы даже с наклеенными усами и в парике. Тут возникает очевидный вопрос: а влияет ли такое знакомство на обслуживание и качество еды? В данном конкретном заведении не влияет. Как и полагается в добротном дорогом итальянском ресторане, в Semifreddo-Mulinazzo постоянных гостей (а туда захаживают многие важные и известные персоны) знают в лицо и по имени. Их сажают без брони, стараются отдать столики поудобнее, следуют запросам и могут без колебаний приготовить любое блюдо, даже если его нет в меню. Понятно, что такой сервис повышенной категории сопровождается кусачими ценами, но это условия Москвы и с этим, увы, пока ничего поделать нельзя.
Теперь по сути. Интерьер и планировка прежние. Три полоски обеденных зон: вечно пустующий зал с открытой кухней и баром в центре и две зимние веранды по бокам. Внутренние стены украшены красным кирпичом и сицилийскими расписными тарелками. Внешнюю оболочку составляют стеклянные витринные окна. Летом к этим помещениям добавляется деревянная веранда. Столик там всегда в почете, а потому лучше бронировать его заранее. Потолок низкий, белый. Пол – крупная паркетная доска. Декорации минимальные: немного зелени и кое-какие картинки. Мебель плетеная, дачная, но удобная. Столы большие, в скатертях. Гардероб в наличии. Никаких кальянов. Точечное освещение присутствует. Запахи готовки не ощущаются. Температура комфортная.
Меню к лету 2019-го немного изменилось. Помимо сезонных дополнений в нем появились новые позиции, но база все та же – гастрономическая Италия и «тайный» набор блюд из оригинального, не новиковского, «Семирамиса». Цены – одни из самых высоких в Москве. Порции небольшие.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x3,3 (295₽ в магазине «МосНапитки»)
«Хлебная корзина» – бесплатный, качественный, разнообразный набор из кусков свежего хлеба плюс хрустящие полоски гриссини для забавы.
«Вителло тоннато» (1300 руб.) – своя, авторская, версия классического итальянского блюда: пять пипеток из сочной мягкой розовой телятины, внутри которых сидела нежная тунцовая начинка и которые сверху укрывал лёгкий тунцовый соус с вкраплениями каперсов. Вкусовой баланс безупречный. Специи выверенные. Мясо ощутимое и аппетитное.
«Паста Bottoni с сыром страчателла и соусом из помидоров» (1200 руб.) – идеальные цилиндры пасты фреска с сырной начинкой, задорным томатным соусом и хрустящим баклажаном.
«Пикантная капуста пак чой» (1200 руб.) представила моему вниманию странную комбинацию из сочной хрустящей припущенной капусты пак чой и суховатого зеленого пюре с привкусом брокколи. Поскольку пак чой являлась самодостаточным блюдом, пюре под ней вызвало недоумение и напомнило о советском времени, когда в довесок к дефицитному Дюма выдавали два томика заурядной коммунистической прозы.
«Каре ягненка» (2400 руб.), как и во многих других ресторанах города, страдало от того, что его зачем-то вначале разделали на мелкие топорики, а после обжарили в индивидуальном порядке. Правда, в отличие от остальных заведений, ресторан в лице шеф-повара Луки Вердолини не подкачал и выдал достойное сочное мясо с прожаркой Medium Rare.
«Севиче тунец» (3000 руб.) – еще один пример авторского подхода к классике. Полоски тунца мясистые, крупные, качественные и без всяких сторонних привкусов. В соусе мелькали цитрусовая кислинка и легкий оттенок остроты. Помидоры и авокадо были спелые и в тему. Красный лук хрустел. Специи играли объединяющую роль.
И конечно, какой поход в Semifreddo-Mulinazzo мог бы обойтись без самого дорогого шашлыка в Москве? На этот раз честь «Семирамиса» и братьев из Ирака отстаивал «Шашлык из телятины» (2500 руб.) с соусами «Чатни» (150 руб.), «Бринджал» (150 руб.) и «Наршараб» (150 руб.). С поставленной задачей вкусная команда справилась на отлично. Никаких нареканий.
Из сладкого дорогущее «Мороженое из базилика с клубникой» (1300 руб.) поразило простотой вкусного сочетания и превосходной летней свежестью, которая впечатлила и запомнилась (в том числе и ценой).
Так же без изменений остался десерт «Семифреддо с миндалем» (750 руб.). Вкусно, сливочно и с четким миндальным вкусом.
Обслуживание вновь оказалось на высоте. Персонал работал ровно, профессионально, без запинок, заминок и отступлений. Порядок подачи соблюдался безукоризненно. Напитки подавались вовремя. Грязные приборы, посуда и салфетки исчезали незаметно. Ни один взор гостей не оставался без внимания. По винной части все тоже было на достойном уровне. Сомелье Алексей, как всегда, сопровождал выбор вина и трапезу интересными рассказами и советами, а это всегда плюс.
Невзирая на времена и годы, изменения курсов, нацпроекты, реновации, реставрации, плиточный бум, ажиотаж вокруг фудмоллов и гастромаркетов, новые тренды и концепции, Нино Грациано и его команда продолжают кормить Москву очень дорогой качественной гастрономической Италией, приправляя ее отменным шашлыком и достойным обслуживанием от встречи до проводов.
Ресторан Семифреддо Semifreddo
Похожие места которые могут вам понравиться
О заведении
Фотографии ресторана Семифреддо (Semifreddo) на улице Тимура Фрунзе
Описание
Semifreddo – элитный ресторан, приглашающий в гости всех ценителей изысканной итальянской кухни.
Заведение является одним из участников всемирно известного гастрономического проекта. Оно базируется в двухэтажном здании, расположившемся во дворе фабрики «Красная Роза». Основное помещение достаточно условно разбито на три зоны. Главный зал, оформленный в белоснежных тонах, готов принять у себя любой праздник. Его окружают две уютные веранды со стеклянными внешними стенами.
Меню Semifreddo предлагает лучшие итальянские блюда, приготовленные как по классическим, так и авторским рецептам местного шеф-повара Нино Грациано. Начать можно с карпаччо из артишоков, свежих сицилийских креветок с тартаром и салата из лангуста по-каталонски. Любителям пасты стоит оценить вкус домашних тальятелли с камчатским крабом и ризотто с морепродуктами. Также настоятельно рекомендуем попробовать рыбу, нежно зажаренную на открытом дровяном гриле. Профитроли с горячим шоколадом и ванильным мороженым украсят любой обед или ужин, как десерт.
Высочайшее качество еды и напитков отображается на ценах, которые сложно назвать демократичными. С другой стороны, это обеспечивает солидный уровень здешней публики. Вечерами в заведении можно увидеть многих известных артистов и политиков. Приятная фоновая музыка позволяет получать максимально полное удовольствие от общения, что, к сожалению, не всегда наблюдается даже в лучших отечественных ресторанах. Если захотите устроить небольшой банкет, о столиках рекомендуется позаботиться заранее.
Semifreddo – место, в котором удобно проводить деловые встречи или отдыхать в узком дружеском кругу.
Любимое место: Дмитрий Савицкий о ресторане «Семифреддо» Генеральный директор радиостанции «Серебряный дождь» рассказал о компании любителей курицы и цыплят и об особой драматургии при заказе еды, которой нет в меню.
В Москве тысячи кафе и ресторанов, и каждую неделю открываются новые, но список самых любимых мест, куда идёшь не любопытства ради, а за знакомым и проверенным, редко меняется со временем. The Village продолжает рубрику, которая посвящена именно таким, любимым местам. В новом выпуске генеральный директор радиостанции «Серебряный дождь» Дмитрий Савицкий рассказал о «Семифреддо» — месте со своими легендами, в меню которого есть сразу несколько блюд, ради которых туда стоит ехать.
Генеральный директор
радиостанции «Серебряный дождь»
Заказ:
Шашлык из телятины из меню «Семирамис»
— 900 рублей
Соус наршараб — 80 рублей
Капучино — 300 рублей
Coca-Cola Light — 128 рублей
О месте
Я не помню уже, как попал в «Семифреддо», хожу сюда достаточно давно. Мне нравится этот ресторан, потому что здесь очень качественная кухня. Нравится веранда: она светлая и очень приятная, а зимой ставят обогреватели. Хорошее обслуживание, приятные официанты, которые практически не меняются. У меня нет с «Семифреддо» никакой территориальной привязки — я езжу сюда специально. За кухней, за обслуживанием и за атмосферой — здесь они на очень хорошем уровне. Для деловых встреч это место дороговато, сюда хорошо прийти с друзьями, с девушкой. С парковкой тоже нормально дела обстоят.
О блюдах
В Москве есть места, куда я езжу из-за одного блюда. Поэтому ресторан становится особенно ценен, когда в нём есть несколько топовых для меня блюд. «Семифреддо» входит в их число.
Самое главное блюдо в «Семифреддо» — это шашлык из телятины из меню «Семирамиса». В этом тоже есть особая драматургия. Вы приходите сюда, вам дают основное меню и, только если вы знаете про специальное меню, вам его принесут. Этот шашлык — не просто шашлык: мясо очень хитро приготовлено и обладает странным вкусом, заметно отличающимся от классического — это очень вкусно. Его приносят на тонком лаваше с лучком, нужно обязательно попросить к нему соус наршараб. В этом же меню, кстати, есть вкусный лагман.
Что касается обычного меню «Семифреддо», то у меня есть компания любителей курицы и цыплят, мы ходим по разным заведениям и всё время спорим, где их готовят лучше. Как-то раз я пришёл сюда с приятельницей, которая очень хорошо разбирается в еде. Она заказала цыплёнка на гриле, и, по её мнению, он был выше всяких похвал. Ещё здесь хорошие кальмары с артишоками и прекрасно готовят мясо.
Ещё 4 любимых места в Москве
У Аркадия Новикова очень хороший уровень ресторанов, кто бы что ни говорил. Я очень люблю мидии и везде, где вижу их в меню, обязательно заказываю. И вот вкуснее, чем в «Сыре», мидии были только в Нормандии. В «Сыре» они есть в белом и красном соусе, так те, что в белом — изумительны.
Здесь есть «паста по-белому», которой тоже нет в меню, но её можно заказать. Это очень простое блюдо — спагетти со сливочным маслом и трюфелем, но там есть ещё какой-то секрет, которого я не знаю. Получается потрясающе вкусное блюдо.
В этом месте очень качественная еда, хотя уровень цен считается средним. Совершенно невероятные бургеры — хоть я и не большой их поклонник, но там удержаться не могу. Очень хорошие куриные крылышки, наверное, лучшие из тех, что я пробовал.
В «Марио» просто великолепная паста. С трюфелем — моя любимая. А ещё тёплый салат с морепродуктами, он очень дорогой, стоит около 3 тысяч рублей, но он прекрасен.