меню раскладка в больнице это

Питание в больнице – это тоже лечение

Слово «диета» после многократной трансформации от изначального греческого dio, dies (день) сегодня трактуется как «рацион и режим питания, назначаемые больному». Наука о питании включает диетологию, которая изучает питание здорового и больного человека, разрабатывает основы рационального питания и методы его организации и диетотерапию (лечебное питание).Вот почему, как только вы поступаете в стационар, лечащий врач обязательно прописывает в назначениях диетический стол.

Основные постулаты питания в стационаре:

— целенаправленное воздействие на обменные процессы в организме, как метод лечения основной патологии и предотвращение обострения хронических заболеваний;

— соблюдение режима питания: прием пищи в одно и то же время, кратность приемов пищи с учетом заболевания;

— разнообразие рациона, которое обеспечивается семидневным меню и среднесуточным набором продуктов. И меню, и ассортимент продуктов определяются согласно нормативной базе – Приказам Минздрава РФ;

— обеспечение энергетической ценности питания с учетом имеющейся патологии;

— щадящая кулинарная обработка пищи (варка, тушение, запекание).

Источник

Приложение N 4. Инструкция по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях

Информация об изменениях:

Приказом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 26 апреля 2006 г. N 316 в приложение внесены изменения

Инструкция по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях
(утв. приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330)

С изменениями и дополнениями от:

7 октября 2005 г., 10 января, 26 апреля 2006 г., 21 июня 2013 г., 24 ноября 2016 г.

ГАРАНТ:

См. также Методические рекомендации «Специализированное лечебное питание в лечебно-профилактических учреждениях», утвержденные Научным советом по медицинским проблемам питания при Министерстве здравоохранения и социального развития РФ и Российской академии медицинских наук 25 июля 2005 г.

См. также Методические рекомендации «Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях», утвержденные Департаментом развития медицинской помощи и курортного дела 3 февраля 2005 г.

Об улучшении организации лечебного питания в родильных домах (отделениях) и детских больницах (отделениях) см. приказ Минздрава СССР от 10 марта 1986 г. N 333

Организация лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении является неотъемлемой частью лечебного процесса и входит в число основных лечебных мероприятий.

С целью оптимизации лечебного питания, совершенствования организации и улучшения управления его качеством в лечебно-профилактических учреждениях вводится новая номенклатура диет (система стандартных диет), отличающихся по содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности, технологии приготовления пищи и среднесуточному набору продуктов.

Ранее применявшиеся диеты номерной системы (диеты NN 1-15) объединяются или включаются в систему стандартных диет, которые назначаются при различных заболеваниях в зависимости от стадии, степени тяжести болезни или осложнений со стороны различных органов и систем (таблица 1).

Наряду с основной стандартной диетой и ее вариантами в лечебно-профилактическом учреждении в соответствии с их профилем используются:

— хирургические диеты (0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка) и др.;

— разгрузочные диеты (чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.);

— специальные рационы (диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.).

Индивидуализация химического состава и калорийности стандартных диет осуществляется путем подбора имеющихся в картотеке блюд лечебного питания, увеличения или уменьшения количества буфетных продуктов (хлеб, сахар, масло), контроля продуктовых домашних передач для больных, находящихся на лечении в лечебно-профилактическом учреждении, а также путем использования в лечебном и энтеральном питании биологически активных добавок к пище и готовых специализированных смесей. Для коррекции пищевого рациона может включаться 20-50% белка готовых специализированных смесей (таблица 1а).

Приобретение смесей белковых композитных сухих для лечебного питания осуществляется в соответствии с Указаниями о порядке применения бюджетной классификации Российской Федерации, утвержденными приказом Министерства финансов Российской Федерации от 21 декабря 2005 г. N 152н (в соответствии с письмом Министерства юстиции Российской Федерации от 10 января 2006 г. N 01/32-ЕЗ приказ в государственной регистрации не нуждается) по статье 340 экономической классификации расходов бюджетов Российской Федерации «Увеличение стоимости материальных запасов» с отнесением готовых специализированных смесей для лечебного питания к разделу «продукты питания (оплата продовольствия), в том числе продовольственных пайков военнослужащим и приравненным к ним лицам».

Номенклатура постоянно действующих диет в каждом лечебно-профилактическом учреждении устанавливается в соответствии с его профилем и утверждается на Совете по лечебному питанию. Во всех лечебно-профилактических учреждениях устанавливается как минимум четырехразовый режим питания, по показаниям в отдельных отделениях или для отдельных категорий больных (язвенная болезнь 12-перстной кишки, болезнь оперированного желудка, сахарный диабет и др.) применяется более частое питание. Режим питания утверждается на Совете по лечебному питанию.

Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов являются основой при составлении стандартных диет в лечебно-профилактическом учреждении (таблица 2). При формировании стандартных диет для детей и взрослых, получающих санаторно-курортное лечение, используют более дорогие сорта продуктов с учетом суточных норм питания в санаториях и санаториях-профилакториях (таблицы 3, 4, 5). При отсутствии полного набора продуктов на пищеблоке, предусмотренного сводным семидневным меню, возможна замена одного продукта другим при сохранении химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов (таблицы 6, 7).

Контроль правильности проводимой диетотерапии должен осуществляться путем проверки соответствия получаемых больными диет (по набору продуктов и блюд, технологии приготовления, химическому составу и энергетической ценности) рекомендуемым характеристикам стандартных диет и путем проверки равномерного использования ассигнований по кварталам года.

Ответственным за организацию лечебного питания является врач-диетолог. В тех случаях, когда должность врача-диетолога в лечебно-профилактическом учреждении отсутствует, ответственным за эту работу является медицинская сестра диетическая.

В подчинении врача-диетолога находятся медицинские сестры диетические и все работники пищеблока, обеспечивающие лечебное питание в лечебно-профилактическом учреждении в соответствии с данным Приказом.

Все вопросы, связанные с организацией лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении, систематически (не менее 1 раза в квартал) заслушиваются и решаются на заседаниях Совета по лечебному питанию.

Информация об изменениях:

Приказом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 26 апреля 2006 г. N 316 в таблицу внесены изменения

Таблица 1
к Инструкции по организации лечебного питания
в лечебно-профилактических учреждениях

Характеристика, химический состав и энергетическая ценность стандартных диет, применяемых в ЛПУ (в больницах и др.)

С изменениями и дополнениями от:

Информация об изменениях:

Приказом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 26 апреля 2006 г. N 316 в таблицу внесены изменения

Источник

Меню в больнице: для взрослых и детей, варианты питания на 7 дней

Содержание:

Стационарное лечение подразумевает всестороннее оздоровление организма. Меню в больнице составляется врачом-диетологом с целью дополнения действия лекарств и назначенных процедур. Такое комплексное влияние на больного позволяет избежать появления у человека осложнений и дефицита питательных веществ.

Питание в стационарных условиях лечения составляется врачом-диетологом.

Требования СанПиН к меню в больнице

Показатели фиксируются в журнале учета, ответственным лицом назначается дежурный врач или медсестра.

Форматы организации питания

Форма организации может подразумевать приготовление пищи непосредственно в медицинском учреждении или доставку готовых блюд и полуфабрикатов.

Одна из форм организации питания в больнице предполагает доставку готовых блюд.

Нормы питания

Частота приемов пищи

Больничная диета организуется по принципу 4-х разового или дробного питания.

Калораж и БЖУ

Приведенные нормы меняются в зависимости от возраста и назначенного рациона.

Особенности диетического питания

Больничные диеты приобщаются к схеме лечения больного. Рекомендуемые пропорции содержания питательных веществ в блюдах устанавливаются исходя из типа заболевания. Соблюдение принципов рационального питания позволяет не допустить дефицита необходимых соединений в организме.

Диетический рацион в больнице зависит от типа заболевания и связан с общей схемой лечения.

Кто составляет меню

Меню формируется диетсестрой, старшим поваром и врачом-диетологом на основании заявок отделений. На сезон в городской больнице составляются плановые недельные меню, для отдельных блюд утверждаются карточки-раскладки.

За координацию всех работ по организации больничного стола отвечает Совет по лечебному питанию в составе не менее 7 врачей и медсестер. Ответственность за составление меню и контроль качества лежит на главвраче больницы.

За организацию больничного питания отвечает медицинская диетсестра.

Стандартные больничные диеты

После пересмотра Приказа Минздрава, аббревиатуры ВБДт и ОВД считаются устаревшими. Состав продуктов и рекомендации по приготовлению блюд остались прежними.

Дополнительное питание в больницах

Строгие диеты, подразумевающие гипокалорийность пищи, могут быть дополнены сипинговым питанием (жидкими смесями, принимаемыми через трубочку). Они способны заменить традиционные блюда полностью, если статус больного этого требует. Смеси показаны при потере веса, послеоперационной реабилитации, выраженных процессах катаболизма.

Компоненты состава компенсируют дефицит питательных веществ в организме при нарушениях работы ЖКТ (рвоте, диарее, плохом переваривании пищи).

Примеры меню на неделю по разным видам диеты

Суточная норма калорий: 2100-2400 ккал. Необходимо разбить приемы пищи на 6-7 раз.

Рисовая молочная каша – вариант завтрака в рамках стандартной больничной диеты.

Второй завтрак: фрукты.

Тушеная рыба с овощным рагу – блюдо на ужин.

В список разрешенных напитков входят: чай, компот, кисель, какао, фруктовые соки (при отсутствии индивидуальных противопоказаний).

Щадящая диета

Суточный калораж: 1500-1800 ккал.

Нежирный творог – завтрак при щадящей диете в больнице.

Второй завтрак: 150 г фруктов (свежих или перетертых), либо 1 ст. биойогурта.

Полдник: 1 ст. биойогурта или ряженки.

Отварная курица с овощами – блюдо на ужин при щадящей диете.

Перед сном: 1 ст. нежирного кефира.

В блюдах не должны использоваться специи и добавки, стимулирующие аппетит (хрен, перец, горчица). Из напитков разрешены какао, чай с молоком, натуральные соки. Запрещены жирные продукты, сладкое, любые крупы.

С повышенным количеством белка

Суточный калораж: 2000-2500 ккал.

Суп из цветной капусты – первое блюдо при диете с повышенным содержанием белка.

Полдник: 160 г фруктов.

Приготовление блюд исключает использование сахара.

Низкобелковая диета

Суточная норма калорий: 2000-3000 ккал. Диета соответствует столам 7, 7а, 7б.

Фруктовый пудинг – блюдо на завтрак при низкобелковой диете.

Второй завтрак: 120 г вареных овощей, яблочного пюре или свежих фруктов.

Сок из фруктов – витаминный напиток на полдник.

Объем сокращения белка и необходимость ввода разгрузочных дней оценивается врачом, составляющим диету.

Низкокалорийная диета

Суточный калораж: 800-1200 ккал. Приемы пищи дробятся на 7-8 раз в день.

Первый завтрак: 200 г каши со сливочным маслом (геркулесовой, гречневой или манной).

Второй завтрак: 1 ст. отвара или нежирного кефира.

Мясное суфле – питательное блюдо на обед при низкокалорийной диете.

Пища должна быть измельчена до отсутствия твердых частиц, чтобы не допустить нанесения вреда ЖКТ.

Суточный калораж: 2700-3600 ккал.

Пшенная каша – блюдо к первому завтраку при лечебном питании ВБД.

Второй завтрак: 120 г фруктов или сухофруктов либо 1 ст. йогурта.

Меню в больнице – творожная запеканка при диете ВБД.

Суточная норма белка для ВБДт составляет 130-140 г. Кисломолочные продукты, фрукты и овощи необходимы для компенсации дефицита минералов (магния, кальция, железа).

Меню для хирургических отделений

Питание по 1 столу показано пациентам после хирургического вмешательства на ЖКТ, при черепно-мозговых травмах, нарушении кровообращения мозга, тяжелом течении инфекционных заболеваний. Калораж зависит от состояния больного (1200-2000 ккал).

Диета «1 стол» назначается после хирургических вмешательств на ЖКТ.

Для пациентов хирургии в тяжелом или критическом состояниях необходим вводный этап диеты. Пища подается только после измельчения, она должна быть однородна по структуре. Из меню исключаются жирные, соленые, острые и кислые блюда. Разрешены легкие мясные бульоны из нежирных сортов мяса, кисели без сахара, ягодно-фруктовые желе и соки. Из напитков допускаются теплая очищенная вода и отвары ягод.

Пример обеда в больнице.

Третий этап предназначен для организма в стадии почти полного восстановления. Диета все еще щадящая, но уже позволяет разнообразить меню.

Печеные яблоки на второй завтрак входят в меню хирургических отделений.

Фруктовое желе к полднику при хирургической диете.

Ужин строится по примеру обеда (за исключением супа), крупы и мясо подаются только в протертом виде.

Питание в инфекционных больницах

Рацион питания больных инфекционных отделений строится индивидуально. При этом учитываются тип заболевания, прописанные лекарственные средства и их влияние на системы органов, индивидуальная непереносимость компонентов пищи. Например, в случае развития у больного осложнений на почки, в пище должно быть уменьшено количество белка.

Общий рацион зависит от анализов крови (гематокрита, содержания электролитов). Меню ориентировано на исключение дефицита питательных веществ в организме. Для тяжелого течения болезни суточная потребность в энергии рассчитывается из объема 35 ккал на 1 кг массы тела.

Питание в детских больницах

В детских больницах и отделениях схемы питания утверждаются по группам детей с 1 видом заболевания или в индивидуальном порядке.

Детская смесь в больничном питании ребенка.

Варианты диет и списки разрешенных продуктов соответствуют взрослому лечебному столу.

Рецепты больничного питания по 15 столу

Завтраки

Гречневая каша на молоке

Питательная, но мягкая по структуре для ЖКТ гречневая крупа готовится в кастрюле: в 300 мл кипящей воды засыпается 1 ст. заранее промытой гречки. После варки на среднем огне в течение 10 минут, крупа заливается 3 ст. молока и далее варится до жидковатой консистенции. В конце необходимо добавить в кашу 50 г сливочного масла и оставить томиться под крышкой на 10 минут.

Молочная гречневая каша – завтрак по диете № 15.

Обеды

Грибной суп – первое блюдо при диете № 15.

700 г промытой телятины и 1 луковица нарезаются кубиками среднего размера и обжариваются на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки. Далее в сковороду вносится 1 ст.л. пшеничной (или рисовой) муки и 1 ст.л. томатной пасты, по вкусу добавляются соль и специи. Ингредиенты нужно тщательно перемешать и залить 1 ст. кипяченой воды. Мясо тушится около 40 минут. Проверить готовность можно разломав кусочек мяса кулинарной лопаткой (если оно мягкое и легко разделяется, блюдо готово).

Ужины

Меню в больнице по 15 столу – овощное рагу.

Рыба, тушенная в сметанном соусе

В сковороду одновременно вносятся 700 г нарезанного рыбного филе, 2 натертые на терке моркови, 2 нарезанных кольцами луковицы. При небольшом количестве растительного масла овощи с рыбой обжариваются до золотистой корочки. В это время подготавливается соус: 1,5 ст. воды смешивается с 4 ст.л. сметаны, специями и солью по вкусу. Смесь овощей и рыбы заливается соусом и тушится на медленном огне в течение 30 минут.

Люблю фастфуд и колу, также сильно люблю здоровое и полезное питание. Консультируюсь с профессиональными диетологами и согласовываю с ними каждую статью. Для каждого рекомендации свои, поэтому не забудьте проконсультироваться со своим врачом!

Источник

Меню раскладка в больнице это

Программа разработана совместно с АО «Сбербанк-АСТ». Слушателям, успешно освоившим программу, выдаются удостоверения установленного образца.

Обзор документа

Письмо Министерства здравоохранения РФ от 16 июля 2021 г. N 28-1/И/2-11090 О методических рекомендациях «Картотека блюд диетического лечебного питания оптимизированного состава с включением специализированных пищевых продуктов диетического лечебного и диетического профилактического питания»

Министерство здравоохранения Российской Федерации направляет для учета в работе разработанные ФГБНУ «ФИЦ питания и биотехнологии» и ГБУЗ «НИИ ККБ N 1» методические рекомендации «Картотека блюд диетического лечебного питания оптимизированного состава с включением специализированных пищевых продуктов диетического лечебного и диетического профилактического питания».

Приложение: на 93 л., в 1 экз.

УТВЕРЖДАЮ
Главный внештатный специалист-диетолог
Минздрава России,
Председатель профильной комиссии
по специальности «диетология» Минздрава России
Академик РАН В.А. Тутельян
«__» __________ 2021 г.

Методические рекомендации
«Картотека блюд диетического лечебного питания оптимизированного состава с включением специализированных пищевых продуктов диетического лечебного и диетического профилактического питания»

Предназначение: методические рекомендации предназначены для врачей-диетологов, врачей различных специальностей, медицинских сестер диетических, организаторов здравоохранения, лиц, ответственных за организацию лечебного питания в медицинских организациях.

1. Нормативно-правовая база

Многие клинические исследования показывают недостаточную обеспеченность пациентов как с неинфекционными так и с инфекционными заболеваниями белком, витаминами и минеральными веществами, кроме того при большинстве заболеваний потребность в этих эссенциальных нутриентах существенно возрастает. Данная ситуация обусловлена снижением адаптационного потенциала организма и проведением лекарственной терапии, нарушением ассимиляции нутриентов, изменениями в механизмах функционирования различных органов и систем, применением диет лечебного питания с определенными ограничениями по ряду пищевой продукции.

В соответствии со статьей 39 Федерального закона N 323-ФЗ:

2. Лечебное питание является неотъемлемым компонентом лечебного процесса и профилактических мероприятий, включает в себя пищевые рационы, которые имеют установленный химический состав и энергетическую ценность, состоят из определенных продуктов, в том числе специализированных продуктов лечебного питания, подвергаемых соответствующей технологической обработке.

3. Специализированными продуктами лечебного питания являются пищевые продукты с установленным химическим составом, энергетической ценностью и физическими свойствами, доказанным лечебным эффектом, которые оказывают специфическое влияние на восстановление нарушенных или утраченных в результате заболевания функций организма, профилактику этих нарушений, а также на повышение адаптивных возможностей организма.

Приказы Минздрава РФ N 395н и N 1008н изданы во исполнение части 4 статьи 39 Федерального закона N 323-ФЗ. Они определяют ассортиментный набор продуктов и их количественное соотношение, которое является обязательным при закупке пищевой продукции на пищеблоки медицинских организаций, расчеты производятся в соответствии с нормами на основные стандартные диеты, являющиеся обязательными для применения в медицинских организациях на всей территории Российской Федерации (Приложение 1, 2), в соответствии с подпунктом 14 пункта 7 раздела II о Министерстве Юстиции РФ, утвержденного Указом Президента РФ N 1313 от 13.10.2004 г.

СБКС и ВМК которые могут использоваться в качестве компонента готовых блюд при обогащении лечебного питания в медицинских организациях, учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов должны быть отнесены к группе специализированных пищевых продуктов диетического лечебного и диетического профилактического питания и в обязательном порядке должны обладать свидетельством о государственной регистрации (статьи 24 ТР ТС 021/2011).

В соответствии с пунктом 18 Решения Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 N 299 «О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе» для специализированной диетической лечебной и диетической профилактической пищевой продукции в свидетельстве о государственной регистрации указываются область применения, подтвержденная результатами исследований: для использования в диетическом лечебном и диетическом профилактическом питании в качестве компонента для приготовления готовых блюд для детей с 3-х лет и взрослых в медицинских организациях, учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

При этом, область применения в ходе регистрационных действий подтверждается проведением исследований эффективности специализированной диетической лечебной и диетической профилактической пищевой продукции проводится согласно правилам качественной клинической практики (GCP) в ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» или других медицинских организациях, уполномоченных Роспотребнадзором РФ на проведение испытаний эффективности диетической лечебной и диетической профилактической пищевой продукции.

Документом показывающим наличие клинических исследований и область применения и соответствие продукции требованиям межгосударственных и национальных стандартов, технических регламентов Евразийского экономического союза (технических регламентов Таможенного союза) или Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции является свидетельство о государственной регистрации проверенное и выданное уполномоченным органом, и внесенное в Единый реестр свидетельств о государственной регистрации со статусом «действует».

Замена специализированных пищевых продуктов СБКС и ВМК на традиционные пищевые продукты не допускается.

2. Требования к специализированной пищевой продукции диетического лечебного питания, применяемой в медицинских организациях

Специализированная пищевая продукция диетического лечебного питания СБКС и ВМК, с установленной областью применения для использования в диетическом лечебном и диетическом профилактическом питании в качестве компонента для приготовления готовых блюд для детей с 3-х лет и взрослых в медицинских организациях и организациях социального обслуживания при наличии доказательств их клинической эффективности включается в рацион на этапе приготовления блюда в качестве компонента приготовления готовых блюд. При этом такие специализированные пищевые продукты не должны влиять на органолептические свойства и вкусовые качества готовых блюд, но при этом повышают пищевую плотность и биологическую ценность отдельного блюда, а при выполнении норм лечебного питания, и рациона в целом.

Конкретная СБКС должна иметь установленный химический состав (пищевую ценность) и энергетическую ценность, пройти процедуру обязательной государственной регистрации в установленном законом порядке на территории Российской Федерации с определением области применения в соответствии с установленными федеральным органом исполнительной власти в области здравоохранения требованиями к организации диетического лечебного и диетического профилактического питания.

Исследование клинической эффективности, соответствующее области применения, СБКС с конкретным ингредиентным составом, пищевой и энергетической ценностью должно быть проведено согласно Методическим указаниям «Порядок проведения исследований эффективности специализированной диетической лечебной и диетической профилактической пищевой продукции» (письмо Министерства здравоохранения Российской Федерации от 1 сентября 2016 года N 28-1/2406).

При этом, СБКС по показателям качества и безопасности, в течение всего срока годности продукта, должны согласовываться с требованиями:

Специализированная пищевая продукция диетического лечебного питания СБКС на пищеблоках медицинских организаций и учреждений социального обслуживания применяется в соответствии с карточками-раскладками представленными в настоящих Методических рекомендациях и Практическом руководстве «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава, применяемых в лечебном питании в медицинских организациях Российской Федерации» (2014 г.).

ВМК по показателям качества и безопасности, в течение всего срока годности продукта, должны соответствовать требованиям:

Специализированная пищевая продукция диетического лечебного питания ВМК на пищеблоках медицинских организаций и учреждений социального обслуживания применяется в соответствии с карточками-раскладками представленными в настоящих Методических рекомендациях. Представленные карточки-раскладки на блюда с ВМК составлены без учета химического состава и энергетической ценности конкретного ВМК, поэтому необходимо в практической работе учесть данные о пищевой и энергетической ценности, вынесенные производителем ВМК на этикетку.

СБКС и ВМК, реализуемые только по декларации соответствия без свидетельства о государственной регистрации и результатов исследования клинической эффективности, а также с разрешенной областью применения «в пищевой промышленности при производстве обогащенных пищевых продуктов и БАД», а также «компонент пищевой продукции для обогащения пищевых продуктов и блюд» для обогащения блюд в медицинских организациях использовать не допускается.

Приобретение СБКС и ВМК осуществляется в том же порядке, что и традиционных пищевых продуктов, входящих в нормы лечебного питания.

Карточка-раскладка N 1.1

Наименование блюда: Отвар овощной

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД, НКД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 500

* Вес брутто указан с учетом использования капусты белокочанной при приготовлении овощного отвара.

** Химический состав не учтен.

Технология приготовления: Овощи очистить, промыть, крупно нашинковать, залить горячей водой, довести до кипения, варить 20-30 минут при слабом кипении. Когда овощи будут готовы, отвару дать настояться 10-15 минут и затем процедить.

Овощной отвар используется для приготовления супов. Отварные овощи используют для приготовления гарниров и других овощных блюд.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.2

Наименование блюда: Суп слизистый из гречневой крупы (на овощном отваре) с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 250

* Химический состав взят на 13 г крупы, так как потери крупы при приготовлении слизистых супов составляют 50%.

Технология приготовления: Гречневую крупу перебрать, промыть, залить горячей водой, засыпать в кипящий отвар и варить не менее 1 часа до полного разваривания. Процедить через мелкое сито, не протирая. Процеженный слизистый отвар вскипятить, добавить ВМК, тщательно перемешать, посолить, добавить масло.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.3

Наименование блюда: Суп овсяный слизистый (на овощном отваре) с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 250

* Химический состав взят на 13 г крупы, так как потери крупы при приготовлении слизистых супов составляют 33%.

Технология приготовления: Овсяные хлопья засыпать в кипящий отвар и варить до полной готовности крупы. Процедить через мелкое сито, не протирая. Процеженный слизистый отвар вскипятить, добавить ВМК, тщательно перемешать, посолить, добавить масло.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.4

Наименование блюда: Суп рисовый слизистый (на овощном отваре) с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 250

* Химический состав взят на 13 г крупы, так как потери крупы при приготовлении слизистых супов составляют 50%.

Технология приготовления: Рис перебрать, залить горячим овощным отваром, варить до полного разваривания. Процедить через мелкое сито, не протирая. Процеженный слизистый отвар вскипятить, добавить ВМК, тщательно перемешать, посолить, добавить масло.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.5

Наименование блюда: Бульон мясной

Показано на диеты: ОВД, ВБД, ВКД, НКД

Вес готового блюда (грамм): 535 (500/35); 500

* Мясо говядины: лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка.

** Химический состав не учтен.

Технология приготовления: Кости нарубить, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить при слабом кипении 2-2,5 часа, периодически удаляя с поверхности жир. После этого в бульон положить промытое мясо крупным куском (без жира) и продолжать варить до готовности (1,5-2 часа). За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить очищенный и нарезанный репчатый лук, морковь, соль. После окончания варки бульона снять жир, бульон процедить. Вареное мясо подавать порциями вместе с бульоном или использовать для приготовления вторых блюд.

Мясной бульон используют для приготовления супов на диеты ОВД, ВБД, ВКД, периодически на диету НКД, (без соли).

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.6

Наименование блюда: Бульон мясной слабый

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НКД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 250

Технология приготовления: Готовый бульон процеживают через марлю или сито, охлаждают, с поверхности снимают застывший жир, разводят водой в соотношении 2:1 и доводят до кипения.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.7

Наименование блюда: Суп рисовый слизистый (на мясном бульоне) с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 250

* Химический состав взят на 13 г крупы, так как потери крупы при приготовлении слизистых супов составляют 50%.

Технология приготовления: Рис перебрать, залить горячим мясным бульоном, варить до полного разваривания. Процедить через мелкое сито, не протирая. Процеженный слизистый отвар вскипятить, добавить ВМК, тщательно перемешать, посолить, добавить масло.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.8

Наименование блюда: Суп-пюре из овсяной крупы с кабачками с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 10 г

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 250

Технология приготовления: Овсяные хлопья «Геркулес» перебрать, засыпать в кипящую воду, варить 40-60 минут и протереть через сито вместе с жидкостью. Кабачки очистить, нарезать дольками, припустить в небольшом количестве воды до готовности и протереть. В 2/3 части теплого молока развести СБКС затем ввести в отвар с протертой крупой, добавить протертые кабачки, соль, тщательно перемешать, довести до кипения и котел поставить на край плиты. Из оставшегося горячего молока (65-70°C) и яиц приготовить яично-молочную смесь, заправить ею суп. Добавить в суп ВМК, тщательно перемешать. При подаче положить масло.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.9

Наименование блюда: Суп-пюре из риса с овощами с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 10 г

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 250

Технология приготовления: Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, варить 40-60 минут и протереть через сито. Морковь, картофель очистить, промыть, нарезать дольками, отварить в небольшом количестве воды и протереть. В рецептурном объеме теплого молока развести СБКС, затем ввести в отвар с протертой крупой, добавить протертые овощи, сливочное масло, посолить. Добавить в суп ВМК, тщательно перемешать, довести до кипения, котел поставить на край плиты.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.10

Наименование блюда: Суп манный на мясном бульоне с протертыми овощами с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 10 г

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 250

Технология приготовления: Морковь очистить, промыть, мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды с маслом до готовности и протереть. Картофель очистить, промыть, нарезать дольками, отварить в небольшом количестве воды до готовности и протереть вместе с жидкостью. В кипящий мясной бульон (2/3 части рецептурного количества жидкости) засыпать тонкой струйкой манную крупу, довести до кипения, добавить соль, протертые морковь, картофель, разведенную в 1/3 части бульона СБКС, варить на тихом огне до готовности. Добавить в суп ВМК, тщательно перемешать.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.11

Наименование блюда: Суп-пюре из цветной капусты с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 10 г

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 250

Технология приготовления: Цветную капусту перебрать, очистить, промыть, отварить в воде до готовности и протереть. Из подсушенной муки, СБКС и 2/3 части молока приготовить белый соус. В овощной отвар с протертой цветной капустой добавить белый соус, соль, довести до кипения и котел поставить на край плиты. Из оставшегося горячего молока (65-70°C) и яиц приготовить яично-молочную смесь, заправить ею суп. Добавить в суп ВМК, тщательно перемешать. При подаче положить масло и рубленую зелень петрушки.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.12

Наименование блюда: Суп-пюре из кабачков с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 10 г

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 250

Технология приготовления: У кабачков удалить семена и кожицу, промыть, варить их в воде до готовности и протереть. Из подсушенной муки, СБКС и 2/3 части молока приготовить белый соус. В овощной отвар с протертыми кабачками добавить белый соус, соль, довести до кипения и котел поставить на край плиты. Из оставшегося горячего молока (65-70°C) и яиц приготовить яично-молочную смесь, заправить ею суп. Добавить в суп ВМК, тщательно перемешать. При подаче положить масло и рубленую зелень петрушки.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.13

Наименование блюда: Суп-пюре из картофеля и моркови с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 10 г

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 250

Технология приготовления: Картофель очистить, промыть, отварить, протереть. Морковь очистить, промыть, нарезать дольками, припустить в небольшом количестве воды с маслом и протереть. Протертые овощи соединить с овощным отваром, добавить разведенную в 2/3 части теплого молока СБКС, соль, сливки, довести до кипения и котел поставить на край плиты. Из оставшегося горячего молока (65-70°C) и яиц приготовить яично-молочную смесь, заправить ею суп. Добавить в суп ВМК, тщательно перемешать. При подаче положить масло.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.14

Наименование блюда: Пюре из отварного мяса

Показано на диеты: ЩД, ВБД, ВКД, зондовая

Вес готового блюда (грамм): 75; 80 (75/5)

Технология приготовления: Очищенное от пленок и жира мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, налить воды, довести до кипения, снять пену и варить при медленном кипении до готовности. Вареное мясо пропустить 2-3 раза через мелкую решетку мясорубки, переложить в кастрюлю, добавить мясной бульон с предварительно разведенным в нем ВМК, соль, тщательно перемешать и довести до кипения. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.15

Наименование блюда: Каша из крупы «Геркулес» жидкая протертая на воде с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) со сливочным маслом

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 155 (150/5), 160 (155/5)

Технология приготовления: Овсяные хлопья «Геркулес» всыпать в 9/10 части кипящей воды, варить при слабом кипении под закрытой крышкой до готовности. Горячую жидкую кашу протереть, добавить соль, сахар, растворенный в оставшейся воде ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.16

Наименование блюда: Каша гречневая жидкая протертая на воде с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) со сливочным маслом

Показано на диеты: хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 155 (150/5), 160 (155/5)

Технология приготовления: Крупу гречневую перебрать, тщательно промыть в холодной воде, засыпать в 9/10 части кипящей воды, добавить соль, варить при слабом кипении под закрытой крышкой до готовности. Горячую жидкую кашу протереть, добавить сахар, растворенный в оставшейся воде ВМК, тщательно перемешать, довести до кипения. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.17

Наименование блюда: Каша гречневая вязкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) со сливочным маслом

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД

Вес готового блюда (грамм): 215 (210/5), 225 (220/5)

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.18

Наименование блюда: Каша рисовая вязкая протертая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) со сливочным маслом

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 175 (170/5)

Технология приготовления: Рис перебрать, промыть в теплой и горячей воде, затем помешивая засыпать в 9/10 части кипящей воды, посолить и варить при слабом кипении около 1 часа. Горячую вязкую кашу протереть, добавить растворенный в оставшейся воде ВМК, тщательно перемешать. При подаче рис полить растопленным сливочным маслом.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.19

Наименование блюда: Каша рисовая жидкая протертая на воде с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) со сливочным маслом

Показано на диеты: хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 155 (150/5), 160 (155/5)

Технология приготовления: Рис перебрать, промыть в теплой и 9/10 части горячей воды, затем помешивая засыпать в кипящую воду, варить при слабом кипении около 1 часа. Горячую жидкую кашу протереть, добавить соль, сахар, растворенный в оставшейся воде ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.20

Наименование блюда: Каша манная молочная вязкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД

Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)

Технология приготовления: манную крупу просеять, всыпать в 2/3 части кипящей воды с молоком тонкой струйкой при постоянном помешивании, варить до готовности 15-20 минут. За 3-5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в кипяченой воде при температуре 30-35°C до однородной массы, добавить соль, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом. Для диеты НБД блюдо готовить без соли.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.21

Наименование блюда: Каша манная молочная вязкая с сахаром с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД

Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)

Технология приготовления: манную крупу просеять, всыпать в 2/3 части кипящей воды с молоком тонкой струйкой при постоянном помешивании, добавить сахар, варить до готовности 15-20 минут. За 3-5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в кипяченой воде при температуре 30-35°C до однородной массы, добавить соль, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом. Для диеты НБД блюдо готовить без соли.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.22

Наименование блюда: Каша манная молочная жидкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 200 (195/5), 205 (200/5)

Технология приготовления: манную крупу просеять, всыпать в 2/3 части кипящей воды с молоком тонкой струйкой при постоянном помешивании, варить до готовности 15-20 минут. За 3-5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в кипяченой воде при температуре 30-35°C до однородной массы, добавить соль, сахар, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.23

Наименование блюда: Каша манная на воде вязкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: индивидуальные диеты

Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5), 200 (195/5)

Технология приготовления: Манную крупу просеять, всыпать в 2/3 части кипящей воды с молоком тонкой струйкой при постоянном помешивании, варить до готовности 15-20 минут. За 3-5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в кипяченой воде при температуре 30-35°C до однородной массы, добавить соль, сахар, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.24

Наименование блюда: Каша рисовая молочная вязкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НКД, НБД

Вес готового блюда (грамм): 215 (210/5); 230 (225/5)

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.25

Наименование блюда: Каша рисовая молочная жидкая протертая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 195 (190/5), 200 (195/5)

Технология приготовления: Рис перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в 2/3 части кипящей воды с молоком и варить в течение 20 минут до загустения, тщательно перемешать и довести до готовности при медленном кипении. За 3-5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в кипяченой воде при температуре 30-35°C до однородной массы, добавить соль, тщательно перемешать, довести до готовности. Горячую жидкую кашу протереть, добавить сахар, добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.26

Наименование блюда: Каша рисовая молочная вязкая с сахаром с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД

Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.27

Наименование блюда: Каша рисовая на воде вязкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: индивидуальные диеты

Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5), 200 (195/5)

Технология приготовления: Рис перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в 2/3 части кипящей воды и варить в течение 20 минут до загустения. За 3-5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в кипяченой воде при температуре 30-35°C до однородной массы, добавить соль, сахар, тщательно перемешать, довести до готовности при медленном кипении. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.28

Наименование блюда: Каша из крупы «Геркулес» молочная вязкая протертая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: ЩД

Вес готового блюда (грамм): 195 (190/5)

Технология приготовления: Овсяные хлопья «Геркулес» всыпать в 2/3 части кипящей подсоленной воды с молоком и варить при периодическом помешивании до готовности. За 3-5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в оставшейся части кипяченой воды при температуре 30-35°C до однородной массы, тщательно перемешать, довести до готовности. Горячую кашу протереть, добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.29

Наименование блюда: Каша из крупы «Геркулес» молочная жидкая протертая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 195 (190/5), 200 (195/5)

Технология приготовления: Овсяные хлопья «Геркулес» всыпать в 2/3 части кипящей воды с молоком и варить при периодическом помешивании до готовности. За 3-5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в оставшейся части кипяченой воды при температуре 30-35°C до однородной массы, тщательно перемешать, довести до готовности. Горячую жидкую кашу протереть, добавить соль, сахар, ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.30

Наименование блюда: Каша из крупы «Геркулес» молочная вязкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД

Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.31

Наименование блюда: Каша из крупы «Геркулес» молочная вязкая с сахаром с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД

Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.32

Наименование блюда: Каша гречневая молочная вязкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД

Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.33

Наименование блюда: Каша гречневая молочная вязкая с сахаром с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД

Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.34

Наименование блюда: Каша гречневая молочная жидкая протертая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 195 (190/5); 200 (195/5)

Технология приготовления: Подготовленную крупу засыпать в 2/3 части кипящей воды с молоком и варить при периодическом помешивании до готовности. За 3-5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в оставшейся части кипяченой воды при температуре 30-35°C до однородной массы, тщательно перемешать, довести до готовности. Горячую жидкую кашу протереть, добавить соль, сахар, ВМК. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.35

Наименование блюда: Каша пшенная молочная вязкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: ОВД, ВБД, ВКД

Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)

Технология приготовления: Пшенную крупу перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в 2/3 части кипящей подсоленной воды и варить не более 10 минут, тщательно перемешать и довести до готовности при медленном кипении. За 3-5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенные в оставшейся части кипяченой воды при температуре 30-35°C до однородной массы, добавить соль, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.36

Наименование блюда: Каша пшенная молочная вязкая с сахаром с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом

Показано на диеты: ОВД, ВБД, ВКД

Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)

Технология приготовления: Пшенную крупу перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в 2/3 части кипящей подсоленной воды и варить не более 10 минут, тщательно перемешать и довести до готовности при медленном кипении. За 3-5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенные в оставшейся части кипяченой воды при температуре 30-35°C до однородной массы, добавить соль, сахар, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.37

Наименование блюда: Морковное пюре с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)

Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 155

Технология приготовления: Очищенную морковь промыть, нарезать дольками и припустить в небольшом количестве воды, протереть, добавить разведенную в охлажденной до температуры 30-35°C кипяченой воде ВМК, масло сливочное, соль, тщательно перемешать.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.38

Наименование блюда: Свекольное пюре с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) (I вариант)

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД, НКД

Вес готового блюда (грамм): 165

Технология приготовления: Свеклу предварительно промыть, отварить в воде без соли, очистить от кожицы, протереть, добавить ВМК, масло растительное, соль, тщательно перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Для диет НБД, НКД блюдо готовить без соли.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.39

Наименование блюда: Свекольное пюре с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) (II вариант)

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НКД, НБД

Вес готового блюда (грамм): 105

Технология приготовления: Свеклу предварительно промыть, отварить в воде без соли, очистить от кожицы, протереть, добавить ВМК, масло растительное, тщательно перемешать.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.40

Наименование блюда: Свекольное пюре тушеное в сметанном соусе с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД

Вес готового блюда (грамм): 155

* Химический состав рассчитан на свекольное пюре с растительным маслом.

Технология приготовления: Свеклу предварительно промыть, отварить в воде без соли, очистить от кожицы, протереть, масло растительное,# тщательно перемешать. Из подсушенной пшеничной муки, сметаны и воды приготовить сметанный соус, добавить его к свекле, тушить до готовности. Добавить ВМК, тщательно перемешать.

Температура блюда при реализации: 60-65°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.41

Наименование блюда: Кисель из черной смородины с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД

Вес готового блюда (грамм): 200

* Масса сока из 25 г черной смородины.

Технология приготовления: Смородину черную перебрать, промыть, протереть и отжать сок. Мезгу залить горячей водой, варить 10-15 минут, процедить. Из сахара и отвара приготовить сироп, добавить разведенный в холодной кипяченой воде крахмал, довести до кипения, добавить черносмородиновый сок, ВМК, размешать, охладить, разлить в стаканы. Для разведения крахмала берут на 1 г крахмала 5 г воды.

Температура блюда при реализации: 15°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.42

Наименование блюда: Кисель из кураги (жидкий) с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)

Показано на диеты: хирургические диеты

Вес готового блюда (грамм): 100; 90

Технология приготовления: Курагу перебрать, промыть, залить горячей водой, оставить на 2-3 часа для набухания, затем в той же воде варить 20-30 минут, процедить, курагу протереть через сито. Во фруктовый отвар ввести протертую курагу, добавить сахар, довести до кипения, затем при постоянном помешивании влить в разведенный в холодной кипяченой воде крахмал, довести до кипения. Добавить ВМК, тщательно перемешать. Для разведения крахмала берут на 1 г крахмала 5 г воды.

Температура блюда при реализации: 15°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.43

Наименование блюда: Кисель из кураги (густой) с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД

Вес готового блюда (грамм): 185; 200

Технология приготовления: Курагу перебрать, промыть, залить горячей водой, оставить на 2-3 часа для набухания, затем в той же воде варить 20-30 минут, процедить, курагу протереть через сито. Во фруктовый отвар ввести протертую курагу, добавить сахар, довести до кипения, затем при постоянном помешивании влить в разведенный в холодной кипяченой воде крахмал, довести до кипения. Добавить ВМК, тщательно перемешать. Для разведения крахмала берут на 1 г крахмала 5 г воды.

Температура блюда при реализации: 15°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.44

Наименование блюда: Кисель из клюквы с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД

Вес готового блюда (грамм): 180; 200

* Масса сока из 30 г клюквы

Технология приготовления: Клюкву перебрать, промыть, отжать сок, процедить и поставить на холод. Мезгу залить горячей водой, проварить 10-15 минут и процедить. В полученный отвар добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный в холодной кипяченой воде крахмал, довести до кипения, добавить отжатый сок и ВМК, тщательно перемешать. Для разведения крахмала берут на 1 г крахмала 5 г воды.

Температура блюда при реализации: 15°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Карточка-раскладка N 1.45

Наименование блюда: Кисель из яблочного сока с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)

Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД

Вес готового блюда (грамм): 190; 200

Технология приготовления: Воду довести до кипения, добавить сахар, затем влить крахмал, разведенный в холодной воде, добавить фруктовый сок и довести до кипения. Добавить ВМК, тщательно перемешать. Подавать в охлажденном виде. Для разведения крахмала берут на 1 г крахмала 5 г воды.

Температура блюда при реализации: 15°C.

Время реализации: не более 3 часов.

Обзор документа

Минздрав направляет методические рекомендации по картотеке блюд диетического лечебного питания для медорганизаций.

Приводятся карточки-раскладки по блюдам с технологиями приготовления и рекомендациями по диетам.

Источник