мьен сао с говядиной

Mì Xào Bò – Жареная лапша с говядиной | Вьетнамская кухня | Яндекс Дзен

Вы любите вьетнамскую кухню?
Тогда наверняка вы любите Ми Сао!
⠀
И, уверена, у нас всех дома найдутся дошираки, лапшу из которых мы можем превратить во что-то более полезное

Вьетнамская кухня

Тут готовят традиционные домашние блюда. Юг славится вкраплением и смесью французской, китайской и вьетнамской кухонь. Здесь больше развито земледелие, поэтому зелени в блюдах больше. Центральная часть любит закуски. Острые маленькие яства подают к стандартному набору основных, базовых, угощений.
Популярны здесь лимонное сорго и мята, кинза и базилик.
Супы здесь едят в основном на завтрак, однако могут и на обед или ужин. Основа – наваристые мясные, овощные и рыбные бульоны. Ими заливают тарелку с разнообразными продуктами – тонко нарезанным мясом, капустой, зеленью, свежим яйцом (оно заваривается горячим отваром прямо в тарелке), морепродуктами.
Белый рис – основа рациона и порой единственная еда вьетнамцев, – так они его любят. Средний житель съедет 200 кг этого злака за год. Его жарят, отваривают готовят на пару. Гарнируют с креветками и крабами, заворачивают в рисовую бумагу…
Салаты вьетнамской кухни – по большей части овощные, с небольшими «вкраплениями» свинины, курицы или рыбы. Много мяты и базилика делают их необычными дня нас и очень вкусными для всех.
Сладости и выпечка здесь так же популярны. Наравне с местными рисовыми лепешками едят французский багет (рецепты не аутентичные, но все же) и некоторые китайские мучнистые десерты.

ЖАРЕНОЙ ЛАПШИ С ГОВЯДИНОЙ —

на 1 порцию нам понадобится:

✅говядина — +/- 100-120 гр

✅лапша яичная — +/- 90 гр (можно из любых пачек лапши быстрого приготовления – она кудрявая, смотрится интереснее, можно ролтон или подобные)

✅лук репка — 55-60 гр, то есть от луковицы на 150 гр нам нужна 1/4 часть

✅бок чой или пекинская капуста — 60 гр

✅щепотка чёрного перца

✅соевый соус — 1 ст.л.

✅устричный соус — 1 ст.л. (если нет — ещё 1 ст.л. соевого)

✅кунжутное масло — 1 ч.л.

✅соус чили — 0,5-1 ч.л. по вкусу

✅соевый соус — 1 ст.л.

✅устричный соус — 1 ст.л. (если нет, опять же 1 ст.л. соевого)

✅кунжутное масло — 1 ч.л.

✅соус чили — 0,5-1 ч.л. — зависит от того, какую остроту вы любите

Пищевая и энергетическая ценность:

ОПИСАНИЕ

Рецепт взят из журнала “Приготовь”.

Приготовление мяса по-вьетнамски:

1 готовим маринад.

В первую очередь вливаем в небольшую миску три соуса: рыбный, устричный и чесночный. Затем добавляем туда кунжутное масло, сахар, черный молотый перец и тщательно перемешиваем все стволовой ложкой до однородной консистенции. Маринад готов!

2 подготавливаем мясо.

Дальше берем свежий кусок говядины, лучше вырезку либо стейк. Промываем его под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и очищаем от пленки, прожилок, а также мелких костей, которые очень часто остаются на мясе после рубки туши. Потом нарезаем говядину соломкой

толщиной в 6–7 миллиметров и длиной в 3–4 сантиметра

3 маринуем мясо.

Теперь перекладываем мясо в маринад и снова тщательно перемешиваем все до однородности, так чтобы жидкость покрыла кусочки. Затягиваем миску полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на

30–40 минут

, за которые говядина впитает в себя практически всю жидкость.

4 подготавливаем овощи и зелень.

Зеленый лук шинкуем, а кусочек имбиря измельчаем на мелкой терке. Распределяем все по отдельным небольшим мискам и приступаем к следующему шагу.

5 готовим мясо по-вьетнамски – этап первый.

30–40 минут

, когда говядина настоится, ставим на сильный огонь глубокую, желательно противопригарную сковороду с толстым дном и сильно раскаливаем ее, пока над поверхностью не появится легкий дымок.

Как только это произойдет, отправляем туда промаринованное мясо вместе с остатками маринада. Делаем очень осторожно, так чтобы не обжечься, потому что холодная жидкость во время соприкосновения с горячей посудой начнет брызгаться.

Затем вооружаемся деревянной кухонной лопаткой и, постоянно помешивая, обжариваем говядину до состояния

MEDIUM RARE (слабой прожарки)

. На этот процесс уйдет примерно

4–5 минут

, в течение которых кусочки полностью избавятся от сгустков крови, приобретут ярко выраженный розовый цвет, станут весьма мягкими, но при этом останутся сочными.

6 готовим мясо по-вьетнамски – этап второй.

Дальше добавляем в сковороду рубленый чеснок, имбирь, сладкую томатную пасту и готовим все вместе еще

15–20 секунд

, постоянно помешивая. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы мелко нарезанные овощи дошли до практически полной готовности, распустили свой приятный аромат, выделили сок и пропитали им кусочки говядины.

Потом выключаем плиту, прикрываем сковороду крышкой и даем аппетитному кушанью постоять в таком виде

4–5 минут

После этого раскладываем его порциями по тарелкам и сервируем к столу, посыпав рубленым зеленым луком.

7 подаем мясо по-вьетнамски.

Мясо по-вьетнамски подают в горячем виде как второе основное блюдо. Из вышеуказанного количества продуктов получается 4 порции, которые сервируют на тарелках, предварительно посыпав измельченным зеленым луком либо другой душистой зеленью: укропом, петрушкой, кинзой или базиликом. В качестве гарнира к этому великолепному кушанью можно предложить запеченные, жареные либо тушеные овощи, паровой или отваренный рис, макаронные изделия, каши из любимых круп, салаты, а также маринады и соленья. На вкус мясо получатся нежным, сочным, кисло-солено-сладковатым, с ярко выраженным чесночно-имбирным ароматом. Наслаждайтесь простой и в то же время пикантной едой!

Советы к рецепту

– очень часто перед сервировкой каждую порцию блюда посыпают жареным сезамом (кунжутом);

– неплохая, но не идеальная замена кунжутному маслу – оливковое либо подсолнечное;

– иногда мясо тушат 3–4 минуты с тонко нарезанным репчатым луком, при этом толщина кусочков овоща не должна превышать 5–6 миллиметров;

– тем же способом можно готовить свинину или курятину.

Рецепт «Мясо “А-ля по-вьетнамски”»:

Чеснок потолочь в ступке. Я не отступаю от рецепта, всегда именно толку его в ступке.

Свинину (филе) порезать крупным кубиком. Лук – мелким кубиком. Добавить лук к мясу, добавить толченый чеснок, сахар и хорошо “промять” мясо (3-5 минут). Накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 40-60 минут.

В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло до дымка. Добавить замаринованное мясо и тушить до готовности (периодически помешивая). Воды добавлять не надо, достаточно выделившегося собственного сока. Время зависит от мяса. В этот раз у меня на тушение ушло около 50 мин.

Через 50 минут добавляем соль, все специи, перемешиваем блюдо и держим на огне еще 2-3 минуты.

Как это будет выглядеть?

Мясо “А-ля по-вьетнамски”

Когда-то давно нашла этот рецепт на страницах журнала “Рецепты на бис”, подкорректировала его под свои вкусы. Люблю этот рецепт за простоту приготовления, за небольшой набор продуктов и замечательный вкус. Для меня это рецепт настоящая палочка-выручалочка. Буду рада, если кому-то он понравится и тоже полюбится.

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Мясо “А-ля по-вьетнамски”»:

Попробуйте приготовить вместе

Пищевая ценность блюда

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

У приготовления говядины есть много секретов. Один из главных — мясо должно быть хорошего качества.

Зеленый лук на кухне — продукт полезный во всех отношениях. В больших количествах мы едим зеленый лук весной и летом. Но и зимой его можно найти без проблем.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Сладкий болгарский перец широко применяется в кулинарии. Наверное, каждому россиянину знакомо такое блюдо из него, как фаршированные перцы.

ГОТОВИМ:

Если этот шаг пропустите — просто слейте воду с лапши через дуршлаг и дайте ей хорошо стечь.

добавляем к нему овощи и жарим ещё минуты 3-5 — тут зелень должна осесть, морковь немного смягчиться.

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Фотографии «Мясо “А-ля по-вьетнамски”» от приготовивших (16)

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

Соединяем:

??При обжарке лапши на Шаге 1 сразу добавляем соус для лапши и, хорошо перемешав, жарим с ним.

??На тарелку выкладываем обжаренную лапшу, сверху на неё — смесь мяса и овощей.

Пошаговый рецепт

Говядину нарезать очень тонкими ломтиками поперек волокон. Лучше это делать с подмороженным мясом. Окунуть мясо в кипяток на 1 минуту. Затем воду слить, а мясо переложить в миску. Посыпать его имбирем, слегка посолить, и я советую добавить немного меда.

Перцы нарезать соломкой, зеленый лук – крупно, капусту или листья салата тоже нужно нарезать крупно. Чеснок измельчить ножом.

Лапшу залить кипятком и дать постоять 4 минуты.

В разогретое масло опустить чеснок, затем мясо, затем – лапшу и овощи. Влить соевый соус и жарить 2 минуты. Подавать лапшу к столу горячей.

Источник