max beef for money ресторан меню
Мясной ресторан Max’s Beef for Money Тартар, стейк из альтернативных отрезов и зобная железа в полусекретном заведении в Большом Козихинском переулке
С момента своего основания The Village неустанно следит за всем происходящим в городе — открытиями магазинов, кафе, ресторанов и салонов — и рассказывает о самом значимом и интересном читателям. Однако ставшая нормой погоня за новизной к 2016 году изжила себя: рассказывая об открытиях, забываешь о старых местах, которые продолжают меняться к лучшему. Теперь в нашей рубрике «Место» мы собираем как свежеоткрывшиеся, так и просто полюбившиеся нам за эти годы заведения, которые могут удивить нас и стать хорошим местом для отдыха и встреч с друзьями. В новом выпуске — мясной ресторан Max’s Beef for Money в самом начале Большого Козихинского переулка.
Тихо открывшийся в начале апреля в Большом Козихинском переулке мясной ресторан Max’s Beef for Money принадлежит Владимиру Басову, лучшему сомелье России 2002 года. Вместе с ним запуском проекта занималась команда винной компании Tre Bicchieri, владельцы винотек Tre Bicchieri, ресторана «Морошка для Пушкина» и винного бара Big Wine Freaks в Санкт-Петербурге. Отсюда четырёхстраничная винная карта. Преобладают органические и биодинамические вина Европы: Австрии, Германии, Италии, Испании, Франции, Словении и даже России — всего есть около 100 наименований. Бутылка самого недорогого напитка встанет в 2 300 рублей, некоторые вина можно заказывать по бокалам (в среднем — около 450 рублей). Что примечательно, кроме вина в Max’s Beef For Money можно заказать разве что воду и чай: ни соков, ни кофейных напитков, ни тем более лимонадов в заведении нет.
За интерьер заведения отвечает Ксения Смирнова, которая работала с Tre Bicchieri и раньше: для ресторана дизайнер сделала фрески, а для винного бара Big Wine Freaks разработала дизайн. В Max’s Beef for Money нужно идти большой компанией (столы рассчитаны на шесть человек минимум), и не только на ужин, но и ради впечатлений: где ещё выдастся возможность во всех деталях рассмотреть внушительные части туши, подвешенные за стеклом ферментационных камер?
Шеф-поваром заведения стал Дмитрий Финягин, который до этого работал в винотеке Tre Bicchieri и ресторане Salon De Gusto. Говядину ангус заведение поставляет с собственной биофермы недалеко от города Всеволожска в Ленинградской области. После забоя на ферме мясо выдерживается в ферментационной камере в больших отрезах 28 дней прямо в зале ресторана — камеры расположены слева от входа, аккурат за спинами сидящих за столиками. И зрелище это, стоит признать, для человека неподготовленного — впечатляющее.
Ресторан Max’s Beef for Money Макс биф
| пн | вт | ср | чт | пт | сб | вс |
| Кухня | ||||||
| 12:30 | 12:30 | 12:30 | 12:30 | 12:30 | 12:30 | 12:30 |
| — | — | — | — | — | — | — |
| 22:30 | 22:30 | 22:30 | 22:30 | 22:30 | 22:30 | 22:30 |
| 12:30 | 12:30 | 12:30 | 12:30 | 12:30 | 12:30 | 12:30 |
| — | — | — | — | — | — | — |
| 23:00 | 23:00 | 23:00 | 23:00 | 23:00 | 23:00 | 23:00 |
О заведении
Фотографии ресторана Max’s Beef for Money (Макс биф) в Большом Козихинском переулке
Описание
Max beef for money в Большом Козихинском переулке — это мясной ресторан Владимира Басова. Мясо здесь ферментируют в течение 1-2 месяцев прямо в зале, а из напитков предлагают только чай и игристое.
Изюминкой интерьера и своеобразной визитной карточкой ресторана стали камеры из прозрачного стекла, в которых туши мяса проходят длительный процесс ферментации. Для неподготовленных посетителей — зрелище немного шокирующее, но постоянные гости с удовольствием делают инстаграмные фото на фоне туш весом 40-60 кг. В остальном обстановка очень спокойная и сдержанная: стены приятного аквамаринового цвета, живые цветы на столах, удобная мягкая мебель и большие панорамные окна с видом на зелёную пешеходную аллею. Столики в ресторане рассчитаны минимум на 4-5 гостей, поэтому приходить сюда лучше большой компанией.
Ключевая позиция в меню — конечно же, мясо и различные субпродукты. На закуску подают севиче из говядины, салат с крабом и авокадо, ассорти фирменных колбас собственного производства. В основное меню включили тайский суп с морепродуктами, котлеты Black Label, костный мозг с трюфелем, зобную железу в густом соусе из краба, стейки. Есть несколько позиций и для тех, кто не ест мясо: специально для них готовят минестроне с голубцами и сушёным желтком, крабовое мясо с суфле из картофеля и ароматными травами, а на десерт угощают кубиками из заварного крема с сорбетом, соусом из лакрицы и ягодами облепихи.
В дополнение к мясу и морепродуктам предлагается тщательно отобранная энокарта, содержащая более 100 наименований, включая органические напитки и биодинамику. В дни спортивных соревнований здесь можно посмотреть прямую трансляцию, а в тёплую погоду — устроить ужин на свежем воздухе на уютной летней террасе. На всей территории ресторана гости могут подключиться к сети Wi-Fi.
Ресторан Max beef for money в Большом Козихинском переулке — это история про вкусное мясо и хорошие напитки, в которой может принять участие каждый: достаточно выбрать удобный день и время, собрать друзей и забронировать столик на дружную компанию.
Max’s Beef for Money
БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ
Дата и время посещения 6 апреля 2021, вторник, 20:45
Интерьер и атмосфера
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
«Хлеб» – два бесплатных серых вкусных куска, поджаренных на гриле с маслом.
«Севиче из говядины» (680 руб.) – нетрадиционно (ceviche обычно требует использование рыбы и/или морепродуктов), сочно, кисло, остро и свежо в дополнительных компонентах, а это редис, авокадо, огурец, помидоры и ощутимая зелень, особенно кервель – новая звезда московской гастрономии. Не севиче, конечно, но вкусный салат с мясом.
«Карпаччо из артишоков» (850 руб.) – тонкие текстурные пласты с хрустом, свежая руккола пучком, тертый солоноватый сыр, шелковистое оливковое масло, сдержанный лимон, соль-перец в балансе и никаких отступлений от классики достойного итальянского исполнения.
«Изумрудные оливки» (550 руб.) не все были такими: часть в изумруде, а часть в красном. Вкус качественный. Ягоды мясистые, без горечи, с легкой цитрусовой нотой, но красные более соленые.
«Филе-миньон» из Воронежа и «Денвер» из Калининграда свалили на одну тарелку уже порезанными. Сверху брызги соуса, снизу увеличивающиеся лужи сока. «Филе» (2700 руб.) толком отдохнуть не дали. В прожарке промах на ступень. Сухость ощутимая. Крупная соль, которой присыпали грубую корку, за гранью фола.
«Денвер» (980 руб.) тоже плакал соком, расстраивал жесткостью волокон и пугал четырьмя цветами прожарки – от серого у корки до холодной почти бордовой сырости в центре. Тут же возник вопрос: а не размороженный ли это на скорую руку продукт?
«Перечный соус» (300 руб.) – порция чуть больше. Вкус перечный лишь слегка, сливочность насыщенная, вкус ближе к базовому. Съедобно.
«Лимонная меренга» (650 руб.) – вкусный лимонный тарт и воздушная сладкая меренга. Порция в очередной раз на один подростковый укус. Вкусно, но мало.
Сервис
Еда: 4/5
Сервис: 2/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 3,7
Меню в Max’s Beef for Money осталось такое же небольшое. Вся подборка уместилась на одной странице, которую зачем-то заляпали синими кляксами. Хотя названия блюд были предельно простые, их описания заставляли задуматься. Цены выше среднего, но адекватные и пропитанные честностью. Мясную тему представляли две общие позиции «Альтернативные стейки» и «Премиум-стейки» либо травяного, либо смешанного откорма. Если опираться исключительно на меню, заказ обещал стать весьма трудным предприятием, но, как очень быстро выяснилось, руководствоваться меню не было никакого смысла, потому что все объяснения и рекомендации поступали от представителей ресторана, причем общение с ними на все темы было тесное, углубленное и интерактивное. Кстати, если в закусках и гарнирах вариации плясали вокруг авторского подхода, то по мясным позициям выбор вертелся вокруг конкретных мясных отрубей, которые в ресторане именовали на нестандартный для Москвы французский манер.
Еда в Max’s Beef for Money в мой визит отличалась визуальной простотой и чистотой вкуса. Все блюда создавали идеальные сочетания вкусового баланса, которые не только произвели яркое и глубокое впечатление, но и запустили определенный кулинарно-гастрономический мысленный процесс. Более того, буквально сразу трапеза перестала быть просто трапезой и перевоплотилась в некое событие, о котором потом хотелось вспоминать и рассказывать.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x3,2 (95₽ в магазине «МосНапитки»)
«Домашний хлеб» прибыл к столу свежий, мягкий, ароматный, слегка обжаренный на гриле. Оторваться от него было сложно, да и не хотелось.
«Тартар из говядины» смастерили на итальянский манер, то есть вместо тартара на тарелке покоилась «Батута» родом из Пьемонта. Вкус четкий, выверенный, понятный. Мясо охлажденное, нарезка аккуратная, специи умеренные, простые: соль, перец, оливковое масло и чуточку лимонного сока.
«Изумрудные оливки» действительно имели необычный изумрудный цвет и отличались большим размером, сочностью, непринужденной кислинкой, умеренной солоноватостью и мясистостью.
«Грибное консоме» с равиоли и шпинатом было легкое и в то же время насыщенно грибное. Бульон прозрачный, аромат аппетитный, равиоли нежные, с интересной пряной начинкой.
«Луковый суп» выполнили не на парижский манер, а скорее так, как его делают в Ломбардии. Гренка прибыла отдельно. Сыр плавал не плотной коркой, а лишь небольшим покрывалом. В луковом бульоне доминировали сладость и острота черного перца.
«Стейк титульный, премиальный травяного откорма», он же филе, вначале мне показали, рассказали, откуда мясо и что с ним будут делать. Здесь стоило бы подметить, что происхождение стейков осталось прежнее – Ленинградская область. Мясо приготовили безупречно. Хотя его порезали перед подачей, повара сделали это правильно, дав мясу отсидеться после гриля и печи. Вкус у блюда был именно мясной, яркий, интенсивный, при этом стейк не потерял ни капли сочности.
«Стейк альтернативный (диафрагма) смешанного откорма» также впечатлил насыщенным мясным вкусом, отменным цветом, четко выдержанной прожаркой и обилием сока. Чистота вкуса похвальная, удовольствие – долгоиграющее.
Не подвела «Котлета из говядины с козьим сыром, артишоками и луковым чатни». Фарш был достойного качества, сочность ощутимая, прожарка правильная. Ничего лишнего и никакой булки.
Из гарниров на отлично выступил «Молодой обжаренный картофель». Он был упругий снаружи и мягкий, сладкий внутри. «Запеченная морковь» также была яркая, очень сладкая, с привкусом гриля. «Молодая капуста» хрустела задорно, но не сыро. Листья собрали в себе все нужные ароматы, соки и свежесть и совсем не стеснялись делиться этим богатством с рецепторами.
До десертов в тот вечер дело, увы, не дошло, но менее приятной трапеза от этого не стала – во многом благодаря отменному, душевному, профессиональному сервису, в котором участвовали все представители заведения.
Спустя полтора года я наконец-то распробовал Max’s Beef for Money. Бесспорно, это место не для всех и не на каждый день, но зайти туда стоит хотя бы раз и хотя бы для того, чтобы насладиться чистотой вкусов и честностью исполнения.
Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) 4 Апр 2018 в 2:43 PDT
Ресторан Max`s Beef for Money
Большой Козихинский переулок, 4
Средний счёт: от 2500 до 3500 ₽
Кухня: Авторская, Мясная
Мест с розетками: 3 штуки
Мясной ресторан Max’s Beef for Money на Большом Козихинском переулке – это проект Владимира Басова, одного из лучших сомелье страны.
Над интерьером работала Ксения Смирнова, выбрав для заведения переплетение минимализма с сюрреализмом. Стены выкрашены в сине-белых тонах, а из декора здесь можно увидеть дизайнерские светильники разных форм и парочку горшков с зеленью. А внимание привлекают мясные туши в стеклянных ферментационных камерах. Зал небольшой, но нескольким компаниям здесь будет расположиться достаточно уютно.
В меню доминирует сдержанность. Предлагается всего несколько позиций, поскольку зависит оно от времени ферментации мяса. Впрочем, основной акцент сделан на вине, к которому уже подбирают, как правило, блюда. Попробуйте пьемонтский тартар, костный мозг с черным трюфелем, сочный «титульный стейк», краб с фри-суфле с травами. Несмотря на ограниченный выбор, даже гурманы будут в восторге.
Винная карта представляет около 100 отборных позиций из разных уголков мира. Некоторые из них предлагаются по бокалам. Примечательно, что кроме вина здесь есть только чай, поэтому заведение создано скорее для узкого круга настоящих ценителей.
По понедельникам кухня не работает – этот день выделен на разделку мяса, поэтому придется довольствоваться вином и сыром к нему. Забронировать столик в ресторане «Макс Биф фор Мани» на «Пушкинской» вы сможете на нашем портале.
Мясной ресторан Max’s Beef for Money на «Пушкинской» предлагает сдержанное меню и большой ассортимент вин из разных уголков мира. А еще гости получат массу впечатлений, ведь напротив столиков в ферментационных камерах за стеклом висят части мясных туш.
Max’s Beef for Money: ресторан — мясная лавка на Патриках
Академия травяного откорма
За неприметной дверью на углу Большого Козихинского и Большой Бронной творятся большие дела. Здесь уже пару месяцев работает ресторан французской мясной кухни, основанный на принципах натурализма и мясного гастроантифашизма.
Заведение принадлежит виноторговой компании Tre Bicchieri, которая специализируется на органических, биодинамических и авторских винах небольших тиражей, сложных, с интересными историями за каждой бутылкой. Открытый лучшим сомелье России 2002 года Владимиром Басовым, он логично продолжает начатый несколько лет назад ряд. Сначала Басов и компаньоны открыли в Петербурге винотеки Tre Bicchieri, потом решили, что в стране нет настоящих винных баров, и открыли в Северной столице Big Wine Freaks — заведение с ошеломительной атмосферой, классными винами, диджеями и фингер-фудом. Затем случилась история с переоценкой новой русской кухни и сочетания ее с биодинамикой. Так родилась питерская «Морошка для Пушкина». Ну а пару лет назад компания поняла, что в работе с мясом нельзя полагаться на поставщиков, которые не только подводят и по срокам, и по качеству продукта, но еще и не разделяют идеи натурального производства говядины — без химикатов, антибиотиков, с использованием естественных кормов.
Так началось сотрудничество с фермой, на которой сейчас на подножном корме — летом травы на пастбищах, зимой сено, никаких стимуляторов роста и антибиотиков — пасется 500 голов ангусов. Подвижная жизнь гарантирует получение нежирного мяса с насыщенным, глубоким и натуральным вкусом. Каждый понедельник в ресторан привозят тушу или две, которые по старосветской методике разделывают на крупные отрезы и выдерживают не менее 28 дней в камерах сухого вызревания прямо в зале ресторана. Разделкой мяса занимается Макс Торганов, давший имя ресторану. Торганов учился у Дарио Чеккини (Тоскана) и Уго Денаэ (Париж). Именно эти мастера дали ему понимание бережного подхода к мясу.
Max’s Beef for Money — ресторан дорогой и снобский. Снобский — значит, живет по своим правилам. Все ваши знания об отрубах и прожарках оставьте дома и слушайте, что вам будут говорить здесь. Короткое меню — всего десять позиций — составлено по принципу «от головы до хвоста». Его основа — премиальные и альтернативные стейки (630 и 300 руб. за 100 грамм). При этом нельзя заказать, скажем, 200 грамм рибая. Просто потому, что рибая такой массы нет в туше, эта часть значительно массивнее. Сколько там у бычка рибая выросло, столько вам и предложат. Нет? На стеклянной перегородке, отделяющей кухню от зала, каждый день пишут список альтернативных стейков с их массой — выбирайте. Торганов опирается на французскую мясную классификацию, основанную на знании особенностей структуры каждого мускула, его текстуры и функционала. Именно поэтому тут неблагосклонны к тем, кто требует привычную для жирного мраморного мяса прожарку. Шеф лучше знает, как готовить тот или иной кусок.