lэшрыl рецепт с фото
Домашняя кухня
Домашнюю кухню можно смело назвать самой лучшей. Это поистине мировая кухня, причём во всех смыслах этого слова.
Во-первых, домашняя кухня не имеет границ, ведь домашним может быть любое блюдо любой кухни, будь то коврижка или круассан, «Селёдка под шубой» или «Нисуаз», рассольник или буйабес, вареники или суши, макароны по-флотски или фарфалле с лососем, Пожарские котлеты или люля-кебаб, медовик или тирамису.
Во-вторых, домашняя кухня – семейная, она отражает традиции каждой отдельно взятой семьи, характеризует её культуру, вкусы, взгляды и даже мировоззрение. Приготовление блюд на родной кухне сближает всех членов семьи, например, лепка пельменей никогда не обходится без душевных бесед и шуток. Вдали от дома мы всегда вспоминаем о родных, а потом с их образами непременно ассоциируются фирменные блюда, которые они так вкусно готовят, вкладывая всю душу. Скорее всего, каждый из нас сейчас вспомнил, например, о бабушкиных пирожках или о мамином борще.
В-третьих, в домашних условиях есть возможность для творчества и фантазии. Однажды можно сымпровизировать так, что рецепт получившегося блюда будет передаваться из поколения в поколение. Так, домашняя кухня – это ещё и преемственность: бабушки готовят по рецептам прабабушек, мамы – по рецептам бабушек, невестка – по рецептам свекрови и т.п.
Ещё одно достоинство домашней кухни в том, что здесь нет места вредным веществам и добавкам. Мы всегда знаем, что положили в блюдо, откуда это взяли, из чего оно состоит и т.д., поэтому еда получается вкусная, полезная и приготовленная с любовью.
Каждая семья имеет свои уникальные рецепты, и каждая из них по праву может считаться отдельной самостоятельной кухней.
Зити. Кухня Сопрано. Повторил рецепт многоуважаемого Дим Юрича.
— Бабушка. Только что позвонила, начала плакать и бросила трубку.
— Ей надо чем-нибудь заняться.
— Твоя мать здровее, чем ты думаешь.
Очень мне понравился этот рецепт. И я решил поделиться с людьми, которые любят вкусно поесть, учитывая, что не все из них подписаны на канал господина Пучкова, а некоторые, я уверен, и слыхом не слыхивали о столь замечательно сериале.
Перво-наперво, нам потребуется отварить пачку макарон. Обязательные требования: из твёрдых сортов пшеницы и толстые (можно увидеть на фото ниже). Я брал макароны Барилла Тортильони №83, продаются практически в любом супермаркете. Варить их нужно до состояния аль-дэнтэ, по-русски это чутка не доварить. Солим соответственно своего вкуса.
Затем нарезаем лук и чеснок. Они у меня с огорода, поэтому лук не такой гигантский, как в магазинах, поэтому лука я взял 6-8 головок, и одну головку чеснока (не зубчик, а головку). Наливаем на сковороду 2-3 столовых ложки оливкового масла для жарки (это на котором нет надписи экстра вёрджин, зелёненькое такое), нагреваем. Нагрев проверяем капелькой воды, если при попадании воды в масло всё шипит и брызгается, то масло нагрелось. Высыпаем лук и обжариваем его до золотистости.
Берём сырокопчёную колбасу двух видов. Я взял краковскую и охотничьи колбаски. Тут уже, как говорится, на вкус, цвет и толщину кошелька. Обжариваем. Затем добавляем чеснок. Дим Юрич обжаривал чеснок вместе с луком, и мне показалось, что он у него слегка подгорел, поэтому я добавил его позже.
Добавляем в обжарку протёртые помидоры, я нашёл на прилавках «пятёрочки» вот такие.
Зачем-то купил 2 пачки, хотя на деле мне хватило и одной. Ужариваем всё это дело. Вот такая красота.
Теперь нам нужно взять посуду с бортиками, типа противня, или как у меня стеклянное блюдо, и начинаем выкладывать слоями зити. Сперва сами макароны.
Затем слой буйволиного сыра моцарелла.
Слой сметаны, я брал 20%-ю.
Слой нашей обжарки, берём половину от общего количества.
Опять слой макарон.
Остатки обжарки сверху.
И покрываем эту всю красоту слоем тёртого пармезана. Чем больше, тем вкуснее!
А теперь, отправляем наше блюдо в разогретую до 180-200 градусов духовку, на 30-40 минут. Вот такая нажористая нямка получается)))
Всем приятного аппетита! Надеюсь мой труд кому-нибудь будет полезен, а зити понравиться!
Пармезан 1200, моцарела 500 Нехуевое зити
Солить то когда? (Я самовар)!
А для вегетариашек: можно использовать шампиньоны вместо колбасы и будет не менее ахуенско!
А сколько примерно соус зажаривать?
у гоплина посмотрел на прошлой неделе, да? он тоже сопрано упоминал как и ты.
Хотел вариант Гоблина скинуть, но опоздал, поэтому, как всегда, напишу о том что хотел, но не сделал.
Пипец, это никому не поможет, если это сожрать.
Всю жизнь так макароны делал и не знал,что это какое-то зити.
Зити нам, а не xxx
Спешу порадовать тех кто не в курсе. Кулинарная книга Клан Сопрано выходит на русском языке со дня на день. И уже есть возможность предзаказа.
Приятного аппетита)
Ну и.
«И когда мне уже показалось, что я завязал, они снова затащили меня обратно» (с) |
Зити аль форно. Вселенная: «Кухня Семьи Сопрано»
«Зити запеченные в томатном соусе с маленькими фрикадельками».
Здравствуйте, дамы и господа. Не прошло и полгода, как у меня дошли руки до этого замечательного блюда. Зити у меня просили больше всего и за эти 2-3 года я периодически пробовал разные вариации этой пасты. А потом у меня появилась официальный кукбук по Семье Сопрано и эксперименты для меня здесь остановились- поскольку я наконец доволен результатом.
Основа и монолит для зити – соус, так называемый Sunday gravy, если придерживаться подстрочного перевода- воскресный соус. Это название мне режет слух, но более мелодичного у меня не имеется- я привык именно к Sunday gravy. Это соус на основе свиных ребер, телятины, итальянских традиционных колбасок с фенхелем, фрикаделек, помидор, чеснока, трав и так далее. Соус прекрасен в своей мясной красе и разнообразии, но есть одно но. В самом рецепте зити сказано: «уберите из соус все мясо, кроме фрикаделек. Мясом можно «полирнуться» на закуску или оставить для других блюд». Где-то так, в общем. Осенью я делал по полной программе и убирал все мясо, оставляя фрикадельки. А потом начал делать соус с одними фрикадельками и понял, что для этого блюда можно остановиться именно на этом варианте. Он лаконичен, завершен и ничего из него вынимать не надо.
Понадобится вот что:
— 2ст.л. оливкового масла
— 2-3 ст.л. вкусной томатной пасты
— 800г банка помидор в собственном соку. При необходимости может понадобиться вода, примерно 200мл. Зависит это от итоговой густоты самих помидор
— Соль и черный перец из мельницы
— по чайной ложке без горки орегано и базилика.
-Сахар- опционально. Обычно хватает 1.чл.
— 500г говядины, прокрученной в фарш. Желательно на мелкой решетке. Можно взять комбинацию говядины и свинины
— 60г сухарей. Желательно домашних или хороших и крупных покупных. Мелкие, «как пыль» сюда не годятся.
50 г натертого мелко пекорино романо или пармезана
— 2 ст.л. мелконарубленной петрухи
— Собственно зити или другая похожая паста – 500г.
— 100г пекорино романо или пармезана
— Помидоры очистить и размять вилкой вместе с соком. Я еще дополнительно импульсно перебиваю блендером до однородности, но без фанатизма.
— В сковороде разогреть оливковое масло и на небольшом огне, переворачивая, обжарить чеснок. Так, чтобы он подрумянился со всех сторон. Обычно на это уходит пара-тройках минут. Чеснок должен просто ароматизировать масло. На этом его миссия завершена и его можно удалить из мероприятия.
— Добавить томатную пасту и готовить, помешивая около минуты.
— Влить помидоры, орегано, базилик, соль и черный перец. Если консистенция кажется слишком густой, добавить воды. У меня сразу было густо и я добавил миллилитров 150.
— Довести до кипения, снизить огонь до минимума и готовить при полуприкрытой крышке 30-40 минут. Периодически заглядывать и помешивать. Если вдруг стало густо, подлить немного воды. Но лучше контролировать и слишком водой не разбавлять.
-Пока соус на огне, можно заняться фрикадельками.
— В просторной миске соединить все компоненты. Тщательно все вымешать.
Сейчас начнется самая увлекательная часть «кордебалета». Поставить рядом емкость с водой и смачивая пальцы надо сформировать маленькие фрикадельки. Размером с крупную виноградину. Я для сравнения не нашел ничего лучше и поставил маленький черри. Да, скажу сразу, это геморрой, так что если вы не такой упоротый фанат, лепите крупнее. Я поставил себе фоном регги и в принципе, время провел достаточно увлекательно.
— В сковороде разогреть пару столовых ложек масла и на умеренном огне обжарить фрикадельки до золотистого, румяного цвета со всех сторон. Готовить партиями, не перегружая сковороду.
— Когда соус будет готов, переместить в него фрикадельки и томить на минимальном огне полчаса-минут 40.До готовности фрикаделек.
— В большой кастрюле довести до кипения минимум 4 литра воды, всыпать зити (ригатони или что там у вас), перемешать и готовить, ориентируясь на инфу на упаковке до состояния аль денте. Все уже в курсе, но напомню- это состояние «на зубок», когда на прокус макаронина в центре еще слегка твердая и в данном случае имеет тонкое «кольцо». До нужного состояния паста дойдет уже в соусе и не окажется переваренной. Слить воду и переложить отдельно в подходящую миску.
вот так выглядит этот ваш альденте
-Влить 2-3 небольших половника соуса и половину натертого пармезана и перемешать
— Разогреть духовку до 170С
— Выберите из домашнего арсенала подходящую емкость для запекания. Желательно от 4 литров и с бортами повыше. Выложить половину зити в форму
— Сверху распределить рикотту.
— Поверх рикотты раскрошить моцареллу.
— Сверху присыпать половиной оставшегося пармезана. Влить половник соуса.
— Уложить оставшиеся зити и полить соусом. Мне хватило одного половника. Присыпать пармезаном.
— Накрыть всю эту конструкцию фольгой и запекать 35-40 минут. Убрать фольгу и готовить еще 15-20 минут или до тех пор, пока соус по краям не начнет слегка пузыриться, а выступающие наружу края ваших макаронных изделий слегка не затвердеют и не станут хрустящими.
— Достать из духовки, накрыть той же фольгой и оставить в покое минут на 15.
-Уже готовое блюдо финально присыпать натертым ультра-мелко пармезаном.
Технические вопросы и замены:
— Зити: Замечательные итальянцы для нашего с вами счастья придумали десятки видов пасты- выбирай не хочу. Я хотел все же найти зити, но ну их в баню- я оббегал за два дня магазинов 8 и не преуспел. В данном случае, если не найдете собственно зити, можно выбрать максимально на них похожие: пенне, короткие макароны и ригатони. Последние я обычно и выбираю. Они немного шире в диаметре, чем зити, но тоже отлично подходят. Так что прошу простить мне название.
-Рикотта: процитирую себя же, скопипастив отрывок из предыдущего поста: «Рикотта- продукт, получаемый из сыворотки, часто остающейся от моцареллы и других сыров. Для тех, кто не пробовал: рикотта по вкусу- тот же творог, только нежнее, немного слаще и с более мягкой текстурой. В наших пролетарских реалиях можно рикотту сделать и дома — это несложный процесс, но можно и просто взять сухой творог и протереть его через сито».
— Моцарелла: лучше все же ее здесь не менять. У моцареллы свой, особенный шарм, вкус и текстура. Можно выбрать другой легкоплавкий сыр, доступный в вашей географии, но лучше все же найти моцареллу.
— Если не хотите, чтобы сверху блюдо было хрустящим, запекайте чуть меньше. ПО факту тут уже все готово и финальное запекание нужно для этой вот хрустящей структуры.
— Фрикадельки: в данном случае хороши именно маленькие фрикадельки и я решительно салютую тем отважным душам, что не поленились и сделали именно маленькие- они не контрастируют в общем зачете и смотрятся гармонично, не отвлекая внимание на себя. Часто в сети народ делает эту пасту с колбасой, курицей и охотничьими сосисками. Пожалуйста, не надо так.
— Про запас: рекомендую сделать двойную или даже тройную порцию соуса и фрикаделек и заморозить. Фрикадельки, для экономии времени можно сделать покрупнее, привычного размера и заморозить в сыром виде. Готовый соус удобно вылить в пластиковые емкости по 300-500мл. А как замерзнут, вынуть и переложить в пакет. Если соус тяжело вынимается, поместите его со стороны емкости под горячую воду на секунд 10, тогда он вывалится легко. Фрикадельки удобно замораживать, разложив на разносе или чем то подходящем, так, чтобы они не соприкасались. А как замерзнут, скинуть все в один пакет. Так они не слипнутся. Таким образом у вас получатся отличные заготовки и для спагетти с соусом и для сэндвичей или просто для супа с фрикадельками.
Выводы: большая, суперсырная и диконажористая штука, однако. Радует глаз и вселяет уверенность, что на пару дней голодными вы не останетесь. ПО вкусу тут все тоже достаточно разнопланово: томатный соус, нежные и вкусные фрикадельки, мягкие ригатони внутри и твердовато-хрустящие снаружи, ловил себя на мысли, что специально выискивал те, что хрустят больше. В общем все очень ароматно и атмосферно, сыр тянется и все счастливы, короче. Отдельно понравилась, как сработала рикотта- она помимо вкуса дает еще мелкодисперсную такую творожную текстуру- мне понравилось.
В холодном виде очарование у готового блюда теряется и необходимо разогревать. И вот в разогретом состоянии все снова хорошо.
Итак, это был классный и интересный опыт и я надеюсь, вы получите от этого блюда тот же спектр удовольствий, что получил я. Так что готовьте, учитесь новому и рассказывайте\показывайте, что же там у вас получилось. Все, в общем, как обычно.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. С тегами и поиском.
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все, дамы и господа. Всегда ваш Бра из Одессы.