карнитас свинина по мексикански

Carnitas — или мексиканская рваная свинина

А вот нам креативу домашнего мексиканского!

Привет, салоисты!

Давненько что-то не было меня в эфире. Исправлюсь с мексиканским народным soul food’ом — carnitas. Carne — «мясо» на испанском, а carnitas — уменьшительное, то есть что-то типа «маленького мяса». Так называется аналог pulled pork — рваной свинины.

Это такой очень уютный рецепт, так что зимой он точно придется впору.

Что надо:
1.5 — 2 кг свинины одним куском, берите плечо или задницу
2-3 апельсина для того, чтобы выжать из них сок
3-4 чайных ложки соли
1 чайная ложка черного перца
1 столовая ложка орегано
1 столовая ложка зиры
1 луковица, порезанная на кусочки
8 зубчиков чеснока
сок 2х лаймов
2 листа лавра
…. секретный ингредиент, о котором я расскажу нетерпеливому читателю чуть позже (для сохранения интриги)

Вот часть ингредиентов, которые милостиво согласились на участие в съемках.

И вот кусок мяса со свинячьей задницы.

Сок трех липилисинов. Получилась почти целая огромная кружка.

Мясо кладем в большую кастрюлю и засыпаем все специи.

Заливаем апельсиновым и лаймовым соками.

И снова заливаем — на этот раз, секретным ингредиентом. Видите, как пенится, Есть идеи, что это?

Да, это кола! Для пущей аутентичности беру мексиканскую. Разница в том, что в ней тростниковый сахар, а в куче американских кол — сироп из кукурузы. Разницу по вкусу я даже представить не могу, потому что такое не пью. Но мексиканская девушка сказала, что традиционно такую свинину делали в жире, но сейчас такое не в ходу — слишком уж не здорово (а кола — здорово, хаха!). Так или иначе, нам ее не пить, так что особо не беспокойтесь. Кстати, американцы иногда в барбекю тоже колу добавляют.

Так или иначе, закрываем кастрюлю крышкой, ставим на маленький огонь и забываем часов на 5-6. Ну, иногда можно перевернуть, но можно и забыть.
Спустя это время, мясо становится совершенно мягким и распадается на волокна от любого движения.

Достаем мясо и двумя вилками раздербаниваем, убирая лишний жир, если его уж слишком много.

Думаете, это все? Нифига!

Выкладываем раздербаненное мясо в форму.

Поливаем соками, которые остались во множестве в кастрюле. Должно стать довольно влажно, но не как суп или подлива.

Немного поджариваем мясо в духовке под верхним нагревателем. Можно в процессе несколько раз поворошить, чтобы было немного прижаринок, но в меру.

А что дальше? А дальше то, что сами захотите. Для меня, например, это был классический быстрый перекус — лепешка с carnitas, авокадо, кинзой и острым соусом (у меня был Tapatio).

Вот такие вот лепешки!

Ну и по традиции для слепых на ощупь.

Приятного аппетита и бодрости духа от
© Firebird

Еще хорошие рецепты:

Carnitas — или мексиканская рваная свинина : 33 комментария

Хвастаюсь.
Водила сегодня вот эту малышку — подарок от мужа: полёт на вертолете.
Ощущений море!

Хвастаюсь.
Водила сегодня вот эту малышку — подарок от мужа: полёт на вертолете.
Ощущений море!

ухтыха!

@ Firebird:
оооооо….. клево то как — вертолет.
вот парадокс — на самолете летать боюсь, а свободное падение прям мечтала ранее, хотела даже в аэротрубе полетать — ну может и получится как-нибудь. во сне бывает что летаю сама как птица…

по рецу — с настороженностью отношусь к коле и всем остальным газировкам подобным, удивительно мне их в готовке использовать

по рецу — с настороженностью отношусь к коле и всем остальным газировкам подобным, удивительно мне их в готовке использовать

меня тоже от колы крючит, ну хз, мож пива хорошего темного («карамельного», а не стаут горький) нолить вместо? плюс тростникового сахару сыпнуть чуток.
не понимаю логики замены «жира» на «колу» эт претензия не к Firebird аж ниразу, — лепёшка с «мясиком» и авокадо выглядит чертовски аппетитно, и эт вам не тушёнка банальная, рец-то офигенно интересен!

в очередной раз смотрю на фоту — авокадо такой красивущий, ммммм……
как его я его люблю…. ой ой

Лепешки есть, значит я буду. Кола меня не особо напрягает, я себе раз в два года покупаю маленькую пепси в стекле, наслаждаюсь, а потом опять два года не хочу. А вот сладость мяса, не представляю понравится ли.
Из американского мечтаю попробовать барбекю, как в «Унесенных ветром», когда готовилась целая туша в специальной яме.

Может оно и не сильно сладко, там и соль и перец и сок цитрусовые кислый. Наверное вкус как в тайской кухне, умами
Очень интересно. @ Firebird:
Что кроме авокадо можно добавлять в начинку?

я ща вас нашим зимним озером помучаю

замерзло озеро нафиг, мы даже осмелились на лёд выйти

тащемта народу было не скащать что мало, но в кадр не лезли

факбля, фото не вставляюца опять.. что со мной??¡

Может оно и не сильно сладко, там и соль и перец и сок цитрусовые кислый. Наверное вкус как в тайской кухне, умами
Очень интересно. @ Firebird:
Что кроме авокадо можно добавлять в начинку?

Ребята, мясо вообще не сладкое ни на грамм
В начинку шо хошь — сальсы настрогай типа пика де гайо, или мелко латука. Красного лука чутка хорошо.

а это мы палимся свекровь узнает — убьёт

бля, где фота опять…

Мясо супер, однозначно буду! А у меня вот что сегодня! Кукурузные булки

Хвастаюсь.
Водила сегодня вот эту малышку — подарок от мужа: полёт на вертолете.
Ощущений море!

Ничего себе! Крутяк!

По-нашему, по-мексикански!
Я бы сожрала. С колой странно конечно Понятно, что она скорей всего придает какую-то особую нотку.
А вообще прикольная идея этой лепехи, мне понравилось, и авокадо есть.

Аня, после такого подарка такая еда, прямо гармония в действии!
Офигенные лепешки, опять же авокадо, вообще все по мне, даже кола пойдет, но с мексиканской сииильный напряг, поэтому надо ограничиться грузинской

Аня, после такого подарка такая еда, прямо гармония в действии!
Офигенные лепешки, опять же авокадо, вообще все по мне, даже кола пойдет, но с мексиканской сииильный напряг, поэтому надо ограничиться грузинской

Да я ж выживаюсь с мексиканской, бери делай и рассказывай, как тебе!
Все так этой колы шугаются, но она просто даёт аромат и влагу, ее даже пить не надо. Ей богу, общество благородных девиц

Закат у океана вчера такой был

carnitas — уменьшительное, то есть что-то типа «маленького мяса»

то есть мяско (тікає)

carnitas — уменьшительное, то есть что-то типа «маленького мяса»
то есть мяско (тікає)

Мяско в лепёшечке, а ещё с авокадкой и зеленушкой.
Кстати, мексиканцы любят уменьшительные. Самые вкусные лепёшки у мамаситы (мамочки) или абуэлиты (бабули).

Годный рец, повторюсь за собой же на физбуге, буду пробовать!

Сто лет мечтаю приготовить рваную свинину и никак не доберусь!
С колой не дружу совсем, как-то рецы с ней обходила)) Но! Ничего не исключено!
Буду знать про такой варик, подача вкусна само собой!

Источник

Карнитас свинина по мексикански

Карнитас – это свинина по-мексикански, куски мяса, тушенные с приправами без масла. Такая свинина обычно подается на кукурузных или пшеничных лепешках-тортильяс, с сальсой, овощами и фруктами — мелко нарезанным репчатым луком, авокадо, свежей кинзой и ломтиками лайма. Но карнитас — не одно блюдо, а целая категория. Вот всего лишь два рецепта из множества вариантов.

Вам понадобится:
1,2 кг бескостной свинины
1 ст. апельсинового сока
1/2 лимона
7 зубчиков чеснока
1 ст. л. соли
1 ст. л. тмина
3-4 ст. л. кинзы
1/2 ст. куриного или говяжьего бульона

Нарезать свинину кубиками. Выложить свинину в один слой в большую кастрюлю с толстым дном или в сотейник. Выложить все ингредиенты, если понадобится, долить воды так, чтобы она покрывала мясо, смесь довести до кипения. Тушить мясо на очень слабом огне до мягкости, пока жидкость не испарится, около 3-4 часов. Если жидкость быстро испаряется и свинина сухая, добавить жидкости и продолжать тушить. Готовить до тех пор, пока мясо не станет нежным.

Вынуть шумовкой мясо из сотейника и переложить на глубокий противень. Поставить противень в духовку, разогретую до 160 градусов, и запекать мясо, пока не подрумянится.

Из уваренной смеси и сока из-под мяса сделать соус. Подавать мясо на тортильях с этим соусом.

Есть и другие варианты, менее пряные.

Вам понадобится:
1,5 кг свинины с косточкой
250 г свиного сала, нарезанного кубиками
1 луковица
3 зубчика чеснока
3,5 ст воды
3 ст.л. уксуса
1 щепотка сахарного песка
соль, перец по вкусу
пшеничные тортильи для подачи

С помощью блендера смешать лук, чеснок, уксус, соль, перец и сахар в однородную массу. Переложить ее в кастрюлю.

Отделить кость от мяса, но не выбрасывать. Порезать мясо крупными кусками, положить в луковую массу и хорошо перемешать, чтобы мясо покрылось ею со всех сторон. Переложить в сотейник, накрыть крышкой и оставить на ночь.

Разогреть духовку до 160 градусов. Добавить в сотейник воду, положить кость и сало. Накрыть крышкой и поместить в духовку на 2 часа, время от времени снимая крышку и помешивая. Вынуть шумовкой мясо из сотейника и переложить на глубокий противень. Поставить противень в духовку, пока мясо не подрумянится.

Тем временем снять весь верхний слой жира с жидкости в сотейнике и вынуть косточку. Прокипятить жидкость на сильном огне, пока она не упарится до трети стакана.

Переложить мясо на блюдо и полить образовавшимся соусом. Подавать с тортильями.

20 апреля, 2014 в 18:55

Здесь вы можете найти книги по многим психологическим проблемам – и художественную литературу, и научно-популярную. Вот только безотказных советов, делающих читателя счастливым, от авторов не ждите. Никаких обещаний научить вас не волноваться по пустякам, избавиться от застарелых недугов и переродиться сразу по прочтении. Читайте, думайте, чувствуйте – никто не сделает этого за вас.

Источник

Свинина по-мексикански. Рецепт с фото | Кушать нет

Очень простой и быстрый способ приготовления мяса с овощами (в данном случае — замороженными). Такая свинина, тушенная с замороженными овощами, сытное, простое и вкусное блюдо на повседневный стол.

Свинина с овощами – отличная идея для ужина. Если взять замороженную овощную смесь, время на подготовку две минуты – порезать свинину.

Свинину с овощами можно готовить как самостоятельное блюдо, тогда нужно добавить больше овощей, они будут гарниром к мясу.

Можно готовить в виде мясного соуса и подавать с картофелем, рисом, макаронами или другим гарниром. В этом случае потребуется немного муки, мясо и овощи берутся в равных пропорциях и жидкость до конца не выпаривается.

Вкусно получается в обоих случаях.

Вначале приведу быстрый рецепт без заморочек, а далее рецепт соуса из свинины с овощами, тоже несложный.

Свинина с овощами как самостоятельное блюдо

Рецепт

Соус из свинины с овощами

Рецепт

Подаем свинину с овощами с картофельным пюре, макаронами, рисом или любым другим гарниром.

Давайте уже готовить!

Список продуктов для Вашего удобства я оставлю в первом закрепленном комментарии.

Мясо нарезаю достаточно крупными кусочками. Для этого рецепта подойдет, как свинина, так и говядина. У меня сегодня говядина.

как вкусно приготовить любое мясо

Любые части, даже с прожилками, все-равно получится очень нежно. (сегодня готовлю говядину)

как вкусно приготовить мясо – свинину или говядину

Перекладываю мясо в кастрюлю и заливаю пятьдесят миллилитров воды.

у нас будет очень сочное мясо

Довольно мелко нарежу лук. В итоге его не будет видно, он превратится в соус!

✔ И те, кто лук вообще не едят, в данном рецепте даже не поймут, что его здесь так много. Лук придаст сочность мясу.

Лук выкладываю на мясо. Ничего не перемешиваем.

Кусочками выкладываю сливочное масло на лук. Оно придаст нашему мясо особый, нежный сливочный вкус.

мясо со сливочным маслом и луком

Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения и готовлю на небольшом огне около часа под крышкой.

Только спустя час добавляю соль, черный перец горошком, душистый перец и нарезанный чеснок.

Это божественно вкусное мясо! Мясо просто распадается на волокна и тает во рту.

Листайте фото (справа ещё есть)

Теперь готовим ещё около полутора-двух часов (всё зависит от вида мяса, которое Вы используете) на маленьком огне под крышкой. Мясо должно томиться. Я готовила два часа. Подаю мясо с любым гарниром (у меня любимая пюрешка) и поливаю соусом! Приятного аппетита!

Подписаться на канал: Дзен | Ютуб | Инстаграм

Пошаговый рецепт приготовления

Такое блюдо можно приготовить на природе или в электрогриле, или запечь в духовом шкафу. Готовить очень просто и быстро имея маринады от “Махеев”.

Мексиканская овощная смесь: морковь, зеленый горошек, перец сладкий, кукурузное зерно, фасоль зеленая стручковая. Овощи порезанные небольшими кубиками и в равных долях.

1. Свиное рагу моем и разделяем на порционные кусочки. Репчатый лук очищаем, нарезаем кольцами и добавляем к свиному рагу. Затем в миску добавляем чесночный и шашлычный маринад, перемешиваем. Время маринования 1-2 часа в зависимости от желаемой интенсивности вкуса.

2. Нарезаем 3 прямоугольника плотной фольги и 3 куска бумаги для выпечки. Застилаем в начале фольгу, затем бумагу и выкладываем мексиканскую овощную смесь. Посыпаем щепоткой соли и перца.

3. Сверху кладем свиное рагу.

4. Формируем из фольги конвертик с открытым верхом. Добавляем в каждый конверт по 1 ст. л. растительного масла и по 1 ст. л. соевого соуса.

5. Отправляем конверты с рагу в духовку, разогретую до 180 С. Готовим до готовности мяса и овощной смеси.

6. Подаем рагу с кетчупом.

Пищевая и энергетическая ценность:

ОПИСАНИЕ

Мексиканская кухня представляет смесь кухни ацтеков и испанцев. От первых пришли маисовые лепешки (кукурузные) и чили, от вторых – использование мяса. В Мексике само понятие “есть” означает есть мясо, то есть салаты, закуски – это не настоящая еда. Мексиканцы предпочитают говядину, курицу и свинину. А вот баранину не жалуют. Все блюда в мексиканской кухне в основном жарятся или тушатся. Фахитас – это традиционное мексиканское блюдо, классика. Происходит оно из региона на техасско-мексиканской границе у Рио-Гранде, где ранее жили ковбои. Они получали остатки мяса после забивания скота. Название происходит от исп. faja, то есть «полоска», что указывает на способ нарезки мяса для фахиты. В отличие от буррито, которое подаётся уже с начинкой, для фахиты начинку подают отдельно от тортильи, и каждый самостоятельно выбирает, что именно завернуть в тортилью. От себя хочу добавить, что в нашей семье обожают подобную кухню. Вкусно, сытно, удобно есть и с остринкой. Угощайтесь.

– свинина, говядина или курица (я использую свиную вырезку) 500гр.

– 1 луковица репчатый или красный

– 1 красный перец болгарский

– 0,5-1 перец чили (лучше выбрать мексиканский сорт Халапеньо)

– консервированная красная фасоль в собственном соку

– соль, тмин и майоран по желанию

– тортилья или любая другая лепешка

Мясо по-мексикански

Чтобы приготовить свинину по-мексикански, не требуется больших затрат и времени, не нужно крупных кусков дорогого мяса, достаточно всего 200-300 граммов. Мясо получается очень мягким благодаря всем сокам, пропитывающим его.

Если нет консервированной фасоли, можно замочить на ночь сухую фасоль, а потом отварить её до готовности.

Cвинина по-мексикански с сальсой круда

Вся моя семья очень любит мясо и мексиканскую кухню, поэтому решили порадовать себя и родных вкусным запеченным мясом по-мексикански.

Свинина по-мексикански – рецепт

Свиную вырезку перед приготовлением ополосните. Нарежьте ее кусочками размером 3 на 3 см. Откройте банку с консервированной кукурузой. Очистите и мелко нарежьте луковицу.

Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. Выложите на нее лук. Доведите его до молочного цвета (обжаривайте, помешивая 2 минуты). Выложите кусочки свинины. Обжарьте ее с луком еще 5 минут. Сковороду снимите с плиты.

В небольшую тарелку налейте кетчуп или томатный соус. Добавьте к нему соль, сок лимона, сахар, острый перец, паприку, черный перец. Перемешайте. Готовым соусом полейте жареную свинину. Выложите к ней кукурузу. Перемешайте.

Переложите все в форму или лоточки из фольги. Поставьте в духовку, нагретую до 175С. Запекайте мясо в духовке около 15 минут до готовности. Запеченное мясо с кукурузой в духовке подавайте, посыпав укропом, луком или петрушкой, с овощными салатами.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свинины по-мексикански вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить и еще одно вкусное блюдо мексиканской кухни – фахитос.

Рецепт «Сковорода “Мексика” со свиными шницелями»:

Свиные шницели помыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать полосками шириной по 1 см, как на бефстроганов.

Сковороду хорошо нагреть, влить масло (я использую рапсовое), подогреть

Обжарить полоски шницелей партиями, до румяности. В конце – посолить и поперчить.

Добавить лук сладких сортов, нарезанный небольшими кубиками, жарить, помешивая, около 3-5 мин.

Сцедить от жидкости консервированную кукурузу и фасоль (можете использовать заранее отваренную фасоль).

Добавить в сковороду фасоль, кукурузу и зелёный горошек. Приправить солью и перцем по вкусу. Жарить, помешивая, ещё около 5 минут.

Помидоры нарезать кубиками. Добавить в сковороду. Потушить всё вместе ещё 3 – 5 минут, пару раз перемешав.

В конце добавить натёртый сыр и подождать, пока он расплавится

Сразу же подавать с охлаждёнными напитками!

Как это будет выглядеть?

Сковорода “Мексика” со свиными шницелями

Самые мои любимые блюда – это горячие “сковороды” с разным набором продуктов! В этот раз вместе с конкурсом от GreenPan я хочу прогуляться по странам и континентам! Да-да, не только мы любим горячий жареный картофель поглощать прямо со сковороды…Итак, Мексика. Очень быстрая и сытная “сковорода” для страны с жарким климатом, для большой тёплой компании или для семейного ужина, приготовленная на “скорую руку”…

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Сковорода “Мексика” со свиными шницелями»:

Попробуйте приготовить вместе

Ингредиенты

Для приготовления свинины по-мексикански с сальсой потребуется:

Для свинины:

свинина для запекания – 1 кг;

репчатый лук – 1 шт.;

красный перец чили – 1 шт.;

соль, перец молотый;

оливковое или подсолнечное масло.

Для сальсы:

стебель зеленого лука – 1 шт.;

лимонный сок – 2 ст. л.;

зеленый перчик чили – 1 шт.;

толченый чеснок – 2 зубчика;

крупная соль – по вкусу;

оливковое масло – 2 ст. л.

Как приготовить “Свинина с фасолью по-мексикански” пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления свинины с фасолью нужно взять мякоть свинины, лук, перец жёлтый и красный, консервированную кукурузу, бекон, острый перец чили, помидоры измельчённые в собственном соку, чеснок, фасоль консервированную.

Источник