карамельно шоколадный крем для торта
Шоколадно-карамельный крем для торта и капкейков
Еще один из моих любимых кремов в копилочку. Очень люблю его насыщенный шоколадный вкус с легкой, едва уловимой карамельной ноткой. Плюс мягкая, шелковистая текстура и аппетитный карамельный аромат. Крем довольно плотный, хорошо держит форму, отлично подходит для тортов и капкейков. У такого крема есть одна интересная особенность: чем дольше его взбивать, тем светлее он становится. Так что если вы хотите получить темный шоколадный крем, просто не нужно сильно его взбивать.
Нам понадобится:
Как приготовить шоколадный крем для торта и капкейков (пошаговый рецепт с фото)
В небольшой кастрюле или ковшике смешать 225 г сахара и 65 мл воды. 
Нагревать сахар с водой на среднем огне, слегка помешивая, пока сахар полностью не растворится. 
Затем увеличить огонь до максимума, довести смесь сахара с водой до кипения (перемешивать не нужно). 
Варить смесь до тех пор, пока цвет жидкости не станет насыщенного янтарного оттенка. 
Снять кастрюлю с карамелью с огня, затем осторожно (т.к. смесь будет пузыриться) добавить 300 мл сливок и 1-2 ч.л. ванильного экстракта.
Снова поставить кастрюлю на максимальный огонь, интенсивно перемешивая смесь (примерно 1 минуту), пока она не станет однородной и застывшая карамель снова не расплавится. 
В глубокую емкость поломать 450 г шоколада на небольшие кусочки и залить их горячей карамелью. 
Перемешать смесь до полного растворения шоколада. Оставить шоколадную карамель до полного остывания, периодически помешивая. 
Ввести в остывшую смесь мягкое сливочное масло комнатной температуры (450 г) в 4-5 приемов, предварительно разрезав его на небольшие кусочки, каждый раз взбивая крем до однородности при помощи миксера. 
Если вы не дождались полного остывания шоколадной карамели и добавили сливочное масло в теплую карамельную смесь, просто поместите крем в холодильник на 7-10 минут и затем продолжайте взбивание.
Такого количества крема хватит для прослойки трех коржей для торта диаметром 20 см, либо на украшение около 35-40 капкейков. 
Наслаждайтесь!
Буду рада вашим отзывам с фотографиями и без фото, обязательно делитесь тем, что получилось. Напишите, в каких целях вы использовали крем, для украшения капкейков или для прослойки торта.
Один из самых любимых кремов для торта и капкейков — крем-чиз. На канале You Tube есть пошаговый видеорецепт этого крема,где описаны и показаны все мелочи приготовления. Приятного просмотра!
При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!
Нажмите на кнопку любимой социальной сети, чтобы сохранить рецепт себе на стену и поделиться им друзьями.
Как сделать карамельный крем для торта по пошаговому рецепту с фото
Для одного среднего торта
Когда мне хочется приготовить вкусный торт, то первое, с чего я начинаю – выбираю крем. Последнее время я все чаще останавливаюсь на карамельном креме в разных вариациях и с разными добавками, так как сделать его очень просто, и приготовить с ним можно практически все, что угодно. А еще мои дети просто любят смотреть, как сахар превращается в карамель, и упрашивают меня помочь ее приготовить (и по ходу незаметно слопать треть). К тому же крем легко сделать более жидким, более густым или тягучим, в зависимости от того, какой рецепт мне нужен для торта или пирожных. Как его готовить, мне показала еще моя мама, поэтому я передам свои знания детям, когда они подрастут, а сейчас хочу поделиться с вами.
Давайте посмотрим несколько вариантов приготовления этого крема разной сложности, а вы сможете выбрать наиболее понравившийся.
Заварной карамельный крем
Чтобы не запутаться, как готовить заварной карамельный крем по этому рецепту, почаще сравнивайте свой результат с фото, и у вас точно все получится. Сначала мы приготовим для него саму карамель, а затем перейдем непосредственно к крему.
Ингредиенты
| Молоко | 0,5 л |
| Сахар | 220 г |
| Кукурузный крахмал | 60 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Жирные сливки | 120 г |
| Сливочное масло | 150 г |
Процесс приготовления
Первый этап: 150 г сахара, сливки.
Второй этап: 70 г сахара, крахмал, яйца, молоко.
Третий этап: сливочное масло, карамельный крем.
Видеорецепт
Хотя рецепт довольно простой, но все же очень объемный, поэтому, чтобы не запутаться в последовательности, посмотрите это видео. Девушка объясняет все очень подробно, поэтому вам будет легко понять.
Сливочно-карамельный крем для торта
Ингредиенты
Процесс приготовления
Видео рецепта приготовления карамельно-сливочного крема
Посмотрите видео, чтобы узнать, как сделать такой быстрый вариант карамельного крема и до какого состояния взбивать сливки, чтобы все получилось.
Шоколадно-карамельный крем для торта
Ингредиенты
| Сливочное масло | 250 г |
| Вареная сгущенка | 1 банка |
| Черный шоколад | 200 г |
| Жирные сливки | 200 мл |
Процесс приготовления
Первый этап: шоколад, сливки.
Второй этап: масло, сгущенка.
Видео рецепта приготовления карамельно-шоколадного крема
Рецепт очень простой, но лучше пересмотрите видео, чтобы точно знать, как приготовить карамельный крем для торта. Тогда все выйдет с первого раза, и не придется выбрасывать продукты.
Для чего использовать крем
Карамельный крем очень популярен в кондитерском деле, так как он просто готовится, не растекается и получается очень вкусным. Заварной крем часто используют для эклеров, а также с ним готовят маленькие красивые капкейки. Использование карамели в чизкейке уже тоже давно не редкость. А если мы будем говорить о тортах, то практически любой из них можно приготовить с добавлением этого крема. Самыми популярными являются классический торт «Cникерс» с тягучей карамелью или всем известный «Наполеон». Легкий классический «Медовик» получается потрясающе вкусным, благодаря сладкому ненавязчивому крему, а торт «Рыжик» получается еще вкуснее. Еще очень интересным получается бисквитный торт с карамелью и шоколадом.
Что можно добавить
В карамельный крем можно добавлять и другие ингредиенты, что никак не испортит его вкус. Например, моя мама часто добавляла измельченные орехи или цукаты, а иногда маленькие кусочки фруктов. Получается очень вкусно. Еще в него можно добавить немного фруктовых топпингов, джемов, чтобы изменить вкус под ваш торт. Отлично сочетается с карамелью корица. Чтобы крем был гуще, в него иногда добавляют желатин, а если вам нужен более тягучий крем, то в него кладут муку и сгущенку.
Пару советов
Если хотите, чтобы ваш крем получился идеальной консистенции и вкуса, прислушайтесь к следующим советам:
Как сделать карамельный крем для торта по пошаговому рецепту с фото
Для одного среднего торта
Содержание:1 Заварной карамельный крем1.1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления1.3 Видеорецепт2 Сливочно-карамельный крем для торта2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления2.3 Видео рецепта приготовления карамельно-сливочного крема3…
Когда мне хочется приготовить вкусный торт, то первое, с чего я начинаю — выбираю крем. Последнее время я все чаще останавливаюсь на карамельном креме в разных вариациях и с разными добавками, так как сделать его очень просто, и приготовить с ним можно практически все, что угодно. А еще мои дети просто любят смотреть, как сахар превращается в карамель, и упрашивают меня помочь ее приготовить (и по ходу незаметно слопать треть). К тому же крем легко сделать более жидким, более густым или тягучим, в зависимости от того, какой рецепт мне нужен для торта или пирожных. Как его готовить, мне показала еще моя мама, поэтому я передам свои знания детям, когда они подрастут, а сейчас хочу поделиться с вами.
Давайте посмотрим несколько вариантов приготовления этого крема разной сложности, а вы сможете выбрать наиболее понравившийся.
Заварной карамельный крем
Чтобы не запутаться, как готовить заварной карамельный крем по этому рецепту, почаще сравнивайте свой результат с фото, и у вас точно все получится. Сначала мы приготовим для него саму карамель, а затем перейдем непосредственно к крему.
Кухонная техника: Два сотейника, венчик, миксер, тарелка.
Ингредиенты
| Молоко | 0,5 л |
| Сахар | 220 г |
| Кукурузный крахмал | 60 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Жирные сливки | 120 г |
| Сливочное масло | 150 г |
Процесс приготовления
Первый этап: 150 г сахара, сливки.
Сделайте массу однородной и дайте остыть.
Второй этап: 70 г сахара, крахмал, яйца, молоко.
превратившись в однородный густой крем.
Третий этап: сливочное масло, карамельный крем.
Видеорецепт
Хотя рецепт довольно простой, но все же очень объемный, поэтому, чтобы не запутаться в последовательности, посмотрите это видео. Девушка объясняет все очень подробно, поэтому вам будет легко понять.
Сливочно-карамельный крем для торта
Ингредиенты
Процесс приготовления
Видео рецепта приготовления карамельно-сливочного крема
Посмотрите видео, чтобы узнать, как сделать такой быстрый вариант карамельного крема и до какого состояния взбивать сливки, чтобы все получилось.
Шоколадно-карамельный крем для торта
Ингредиенты
| Сливочное масло | 250 г |
| Вареная сгущенка | 1 банка |
| Черный шоколад | 200 г |
| Жирные сливки | 200 мл |
Процесс приготовления
Первый этап: шоколад, сливки.
Второй этап: масло, сгущенка.
Видео рецепта приготовления карамельно-шоколадного крема
Рецепт очень простой, но лучше пересмотрите видео, чтобы точно знать, как приготовить карамельный крем для торта. Тогда все выйдет с первого раза, и не придется выбрасывать продукты.
Для чего использовать крем
Карамельный крем очень популярен в кондитерском деле, так как он просто готовится, не растекается и получается очень вкусным. Заварной крем часто используют для эклеров, а также с ним готовят маленькие красивые капкейки. Использование карамели в чизкейке уже тоже давно не редкость. А если мы будем говорить о тортах, то практически любой из них можно приготовить с добавлением этого крема. Самыми популярными являются классический торт «Cникерс» с тягучей карамелью или всем известный «Наполеон». Легкий классический «Медовик» получается потрясающе вкусным, благодаря сладкому ненавязчивому крему, а торт «Рыжик» получается еще вкуснее. Еще очень интересным получается бисквитный торт с карамелью и шоколадом.
Что можно добавить
В карамельный крем можно добавлять и другие ингредиенты, что никак не испортит его вкус. Например, моя мама часто добавляла измельченные орехи или цукаты, а иногда маленькие кусочки фруктов. Получается очень вкусно. Еще в него можно добавить немного фруктовых топпингов, джемов, чтобы изменить вкус под ваш торт. Отлично сочетается с карамелью корица. Чтобы крем был гуще, в него иногда добавляют желатин, а если вам нужен более тягучий крем, то в него кладут муку и сгущенку.
Пару советов
Если хотите, чтобы ваш крем получился идеальной консистенции и вкуса, прислушайтесь к следующим советам:
Расскажите, какой рецепт вам понравился больше всего и какой вы будете готовить? Что бы вы еще добавили? Для чего использовали крем и какой получился результат? Все это очень интересно, поэтому поделитесь, пожалуйста, вашим мыслями в комментариях.
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Карамельный Крем с насыщенным вкусом Карамели! Простой рецепт крема из карамели для Торта.
Всем привет мои дорогие вы на канале: Сладкий Мастер! Готовлю очень стабильный и вкусный карамельно-сливочный крем, который отлично подойдёт как начинка и финишное оформление для тортов. Этим кремом можно наполнять пирожные, а также украшать капкейки и эклеры. Из этого крема получаются чёткие прорисовки различных узоров, а также великолепные карамельные розы, либо другие цветы в нежно карамельном цвете. Карамельно-сливочный крем очень ароматный с насыщенным вкусом домашней карамели. Мне очень нравится карамельно-сливочный крем за его яркий и насыщенный вкус. Очень часто готовлю шапочки для капкейков именно из этого крема, так как прорисовка контуров очень чёткая и явная, а цвет по-домашнему тёплый.
Ингредиенты для карамельно-сливочного крема:
Рецепт очень простой и доступный, готовится в один замес, без термальной обработки при наличии готовой карамели. Для молочной составляющей у меня цельное сгущённое молоко, а не сгущёнка. Очень важно в карамельный крем добавить сгущенное молоко, тогда крем получится по-настоящему вкусный. Сливочное масло мягкое, комнатной температуры. Сгущённое молоко холодное из холодильника. Карамель остывшая, комнатной температуры, можно из холодильника.
Ингредиенты для карамели:
Вы можете купить готовую карамель в магазине, я же приготовлю для крема свою карамель на сливках, так как магазинная карамель не обладает таким ярким вкусом как домашняя.
Способ приготовления:
Для приготовления карамели сотейник с сахарной пудрой устанавливаю на средний огонь. Сотейник со сливками устанавливаю на средний, или слабый огонь, периодически помешивая. По мере нагревания сахарная пудра плавится и начинает приобретать янтарный цвет. Для более быстрого и равномерного плавления, сотейник с сахарной пудрой наклоняю и потряхиваю в разные стороны.
После того как сахарная пудра расплавилась до янтарного цвета, тонкой струйкой не спеша вливаю горячие сливки, не прерывно мешая силиконовой лопаткой.
Масса начинает бурлить и увеличивается в объёме, поэтому для приготовления карамели используйте глубокий сотейник.
Выключаю огонь и продолжаю уваривать ещё 2 минуты. Оставляю остывать карамель при комнатной температуре. Очень важно вливать именно горячие сливки, иначе очень высок риск отделения молочной составляющей от сахарного сиропа и тогда карамель свернётся. Если карамель свернулась, обязательно посмотрите мои видео, как восстановить карамель простым способом:
Как восстановить карамель миксером!
Как восстановить карамель блендером!
Приступаю к приготовлению сливочно-масляной основы. Сливочное масло промешиваю миксером на низких оборотах в течение 1й минуты.
Добавляю сгущённое молоко и ванилин.
Всё взбиваю миксером на средних оборотах 2 минуты до светлой массы.
Вливаю остывшую карамель.
Взбиваю миксером на высоких оборотах 3 минуты, до устойчивого и пышного, карамельного крема.
Вот такой гладкий и очень плотный с насыщенным карамельным цветом, карамельно-сливочный крем получился. Крем очень ароматный с явным запахом, приятной домашней карамели. Обратите внимание, какой он глянцевый, что делает его очень привлекательным для украшения кондитерских изделий.
С этим кремом очень просто работать, его просто наносить, он очень податливый и легко формирует нужные формы и контуры. Именно по этой причине, мне нравится закрывать торты карамельно-сливочным кремом, а также формировать розы, различные кремовые украшения и шапочки на капкейки.
Крем можно хранить в холодильнике в качестве заготовки, перед использованием просто промесить миксером и он готов к работе. После холодильника, крем уплотняется и отлично держит форму.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
Рекомендую к приготовлению:
Молочный сироп для пропитки Торта!
Масло для Кето диеты. Рецепт топлёного масла — ГХИ!
Топ 10 Советов: как правильно взбить Сливки для Торта!
Топ 10 советов: как правильно взбить белок для безе или крема!
Крем чиз с варёной сгущёнкой. Шикарный крем для Тортов, пирожных и десертов!
Крем чиз на сливочном масле. Рецепт крема для Торта со вкусом мороженого!
Шоколадный крем для Торта из какао. Рецепт стабильного крема с насыщенным вкусом Шоколада!
Шоколадный Крем Чиз. Рецепт крема для Торта из Шоколада и творожного сыра!
Спасибо мои дорогие за вашу Подписку, Комментарии и Лайки тем самым вы продвигаете канал Сладкий Мастер!
Возникли дополнительные вопросы? Спросите в комментариях. Спасибо за Лайк!
Карамельный крем
Карамельный крем
Для мягкой домашней карамели
Для крема
Карамельный крем — неприторный, нежный, сливочный, с лёгким карамельным привкусом. Идеальный крем для ваших тортов и капкейков! Пошаговый рецепт с фото.
Сделаем-ка сегодня карамельный крем. Неприторный, по ощущениям не очень жирный, с лёгким карамельным привкусом. Для него нам понадобится сварить, собственно, карамель. Мы уже делали это дважды: тут и ещё вот тут. Все способы хороши, но тот, который я покажу сейчас, — самый беспроблемный! А карамель, меж тем, получается всегда, 100%, без всяких танцев с бубнами типа утомительного, долгого растапливания сахара на сухой сковороде по 50 г. Эту можно спокойно перемешивать в процессе, ничего не засахаривается, не идёт комками, а в результате карамель выходит тягучая, красивая, очень вкусная. Единственное «но»: нужно прикупить в кондитерском магазине глюкозный сироп. Говорят, для данной цели можно заменить его приготовленным в домашних условиях инвертным, но я не пробовала. Профессионалы работают на глюкозном, а мне потихонечку хочется прикасаться к миру высокого кондитерского искусства) Поэтому я то и дело прикупаю и пробую использовать именно профессиональные штуки. Медленно дело идёт, но что делать, лишь бы шло)
Итак, беспроигрышный рецепт карамели и карамельного крема!
Готовим домашнюю мягкую карамель!
В кастрюльке (сотейнике) соединяем 100 сахара, 40 г глюкозного сиропа и 20 г воды.
Ставим на огонь и, помешивая (!), варим до приобретения янтарного оттенка (не передержите, иначе готовая карамель будет горчить).
Одновременно на другой конфорке доводим до кипения, но не кипятим 100 г сливок 33%. Как только карамель станет нужного цвета, вливаем сливки и перемешиваем. Никаких комочков, ничего такого, что могло нам встретиться в предыдущих рецептах и испортить жизнь, не будет! Будьте только осторожны: смесь горячая и очень сильно пенится.
Перемешиваем, пока карамель со сливками не соединится.
Добавляем 25 г сливочного масла (можно прямо из холодильника).
Перемешиваем до однородности.
Вот и всё, ёжкин крендель! Наша карамель готова, вы можете поверить?! Проще простого!
Оставляем её остыть. Горячая, она ещё жидкая, по остывании загустеет и начинает тянуться. Эту тянучесть ей обеспечивает глюкозный сироп, и чем его больше, тем более она тянется.
Соль сейчас я не добавляю, потому что мы будем использовать карамель для крема, в составе которого — творожный сливочный сыр, а он сам слегка солоноват. Если вы будете использовать эту карамель как самостоятельный десерт, начинку для конфет или как-то ещё, можете добавить немного соли, лучше крупной морской, а ещё лучше — флёр де сель.
Для крема, чтобы он не расслоился, карамель нам нужно полностью остудить! Для ускорения процесса, если позволяют условия, можно вынести на балкон. Можно также воспользоваться холодной водяной баней.
А теперь, собственно, крем!
Берём 100 г холодных сливок 33%. Взбиваем их, но не до самых крепких пиков. Полувзбитые сливки нам нужны.
Берём 400 г холодного творожного сливочного сыра. У меня здесь, вы видите, Hochland. В упаковке ровно 400 г, удобно. Сыр понравился. Можно покупать. (Если что, Hochland мне не платил, хотя было бы неплохо)).
Добавляем 150 г (именно столько у вас должно получиться) нашей мягкой карамели. Тянется за ложкой.
Перемешиваем миксером до полного соединения.
Добавляем взбитые сливки.
Соединяем миксером на самой низкой скорости.
Наш воздушный карамельный крем готов!
Прекрасно держит форму.
Если расслоился, значит, не соблюли температуры: все продукты должны быть холодными.
Если края при отсаживании получаются рваными (на фото с правого бока), значит, крем слишком холодный. Оставьте его на столе на некоторое время. Если, наоборот, слишком «плывёт», значит, перегрет.
Вот вроде бы и все секреты.
На мой вкус, сладости было достаточно (я не люблю приторные десерты), но попробуйте, если вам хочется послаще, можно добавить карамели либо вмешать немного сахарной пудры.
Проверенные рецепты карамельного крема
Использование карамельного крема для прослаивания коржей в торте, украшения пирожных и десертов очень популярно, поскольку именно этот крем сочетает в себе мягкость, легкость, характерную карамельную нотку и красивый коричневатый оттенок. Самый простой карамельный крем для торта можно сделать на основе сливок, сметаны, но существуют и более изысканные рецепты, например, крем с маскарпоне, медом, орехами, настоящим шоколадом, а также популярный крем-чиз.
По консистенции крем напоминает масляный, получается достаточно плотным, пористым, хорошо удерживает форму, поэтому подходит для украшения с помощью кондитерского мешка с насадками, и для создания прослойки между коржами, и для затирки торта, например, под мастику. Предлагаем инструкцию, как сделать карамельный крем максимально быстро и на основе различных составляющих.
Сливочный
Карамельный крем для торта на основе сливок состоит всего из четырех компонентов, но получается невероятно ароматным, красивым и плотным. Чтобы приготовить его, вам потребуются такие компоненты:
Приготовление сливочно-карамельного крема займет немного времени и не потребует особых навыков:
Используя на крем для торта рецепт со сливками, вы получите достаточно густую массу. Она подойдет для сметанных, бисквитных или других мягких коржей. Если тесто (коржи) твердоваты и плохо пропитываются, например, из песочного теста, можно увеличить количество сливок и уменьшить количество сливочного масла, чтобы смесь получилась более мягкой и жидкой.
Сметанный
Сметанный крем с карамелью по вкусу напоминает сливочный, но в данном случае мы будем делать его с орехами, поэтому вкус получится еще более оригинальным. Если сделать его, как и на сливках, с карамелью, этот крем будет иметь нежный оттенок топлёного молока и характерную молочную нотку. Вам потребуется такие компоненты:
Приготовить такую карамельно-сметанную начинку для торта или пирожных несложно:
Сметану желательно использовать жирную, при необходимости лишнюю сыворотку можно отцедить на марле. Если масса получается слишком жидкой (зависит от сметаны), можно добавить 1 пакетик загустителя для сливок и взбить ее миксером.
Медовый
Масса для торта с легкой медовой ноткой отлично подойдет для прослойки бисквитных и сметанных коржей, а также для пирожных, десертов, начинки маффинов и кексов. Медовый крем с карамелью потребует от вас некоторых продуктов:
Перед тем как приготовить основной крем, сделайте карамель:
По текстуре крем очень напоминает классический масляный, хорошо держит форму, может использоваться для прослойки даже плотных тяжелых коржей. Этот крем удивит вас своим вкусом — он получается нежным сливочным, с легкой кофейно-медовой ноткой, также имеет приятный коричневатый оттенок.
Заварной
Наиболее бюджетный вариант карамельного крема — заварной на основе сгущенки, сливочного масла и молока. Карамельный заварной крем готовится так же, как и обычный, за исключением того, что сначала варится карамель, а потом уже собственно крем. Вам потребуются такие ингредиенты:
Приготовление заварного крема с карамелью:
Готовым кремом можно сразу прослаивать ваше кондитерское изделие, например, прослоить торт, выровнять его или начинить эклеры и пирожные. По консистенции крем получается как классический заварной, имеет более приятный карамельный оттенок, а также плотную структуру.
Шоколадный
Нежный крем на основе шоколада и карамели с характерным послевкусием и легкой горчинкой идеально подходит для прослойки и затирки бисквита. От обычного масляного шоколадного крема он отличается более плотной текстурой. Для шоколадно-карамельного крема для торта потребуется:
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
Такой крем можно наносить достаточно толстым слоем, после остывания он не растекается, держит форму, поэтому подходит даже для декорирования с помощью кондитерского мешка. Карамельный вкус достигается за счёт добавления шоколада с готовыми карамельными кусочками, при его отсутствии можно сварить карамель отдельно и добавить в готовый крем.