карамелизированные вишни для торта рецепт
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Цитатник
🌸 Сельдь в масле. Отличная закуска на праздник и в будни. «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ» https://zen.
🌸 Экспресс маринование! 3 часа и вкуснейшая рыбка готова! Маринованная скумбрия. https://.
Салат Пина-Колада. В ресторане порция стоит 800 руб, а я готовлю целый салатник за 300р (делюсь реце.
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Статистика
Вишня для для украшения кондитерских изделий и коктейлей в домашних условиях
Какие красивые ярко-алые вишни для коктейлей и десертов — Вишню Мараскино — мы встречали на готовых кондитерских изделиях! Бывают так же вишни и других расцветок, и купить их можно в крупных супермаркетах. Конечно же, цена на такой изыск немаленькая, да и производство ее не всем покажется аппетитным и небезопасным.
Коктейльная вишня — специальным образом засахаренная вишня, предназначенная для украшения коктейлей, а также тортов и мороженого. Обладает необычным вкусом и ярко-красным цветом и прозрачна на вид. Коктейльная вишня часто изготавливается из мараскиновой вишни. В процессе изготовления вишню вначале вымачивают от 4 до 6 недель в однопроцентном растворе двуокиси серы и полупроцентном растворе негашеной извести, в результате чего ягоды уплотняются и приобретают цвет слоновой кости. Затем из вишен удаляют косточки, вновь отбеливают хлоритом натрия, выдерживают 24-36 часов в воде, удаляя из мякоти обесцвечивающие агенты, а затем в течение двух недель — в растворе бисульфита натрия, чтобы придать им плотную текстуру. В самом конце довольно сложного технологического процесса вишни вымачивают в сахарном сиропе либо с добавлением миндаля (после чего вишни пищевыми красителями окрашивают в красный цвет), либо мяты (в этом случае вишни окрашивают в зеленый цвет). – инф. из Википедии
После такой информации вам еще хочется кушать коктейльные вишенки? )) Но не расстраивайтесь. Сами для себя мы можем сделать впрок такие вишни в домашних условиях. Может быть, получится не так круто, как в промышленных условиях, зато вы будете знать, что кушаете.
На просторах интернета нашлось несколько рецептов приготовления коктейльной вишни в домашних условиях. Вот они:
— 450 гр. свежей вишни без косточки
— 1 бутылка ликера Мараскин (Мараски́н, мараски́но (итал. Maraschino) — бесцветный сухой фруктовый ликёр, изготавливаемый из мараскиновой вишни, измельчаемой вместе с косточкой для придания напитку вкуса горького миндаля. Настоящий мараскин выдерживается не менее трёх лет, содержание в нём алкоголя — 32 %.)
— сахар — количество по желанию
Способ приготовления:
1. Помытые и очищенные от косточек вишни укладываем в банку. На вишнях для красоты можно оставить хвостики.
2. Заливаем банку с вишнями до краев ликером Мараски́но. Сахар или сахарный сироп добавляем по желанию.
3. Ставим банку с нашими вишнями в холодильник. Такие вишни хранятся в холодильнике довольно долгое время.
1 стакан вишен с хвостиками и косточками
1 стакан ликера Мараскино (можно другой вишневый ликер)
цедра 1/2 лимона
Способ приготовления:
1. Кладем в кастрюлю с широким толстым дном вишню в один слой и заливаем ее ликером, чтобы он покрывал ее полностью. Так же добавляем лимонную цедру.
2. На среднем огне доводим жидкость до кипения и снимаем кастрюлю с огня, как только жидкость начнет пузыриться.
3. Переливаем вишни в баночку. Остужаем и ставим на хранение в холодильник.
1 кг вишни
1 стакан сахара
500 мл ликера Amaretto
1 апельсин
корица
Способ приготовления:
1. из вишни удаляем косточки, но оставляем хвостики. Плотно укладываем ее в баночки.
2. Снимаем с апельсина цедру, выжимаем из него сок. Все это выливаем в кастрюльку.
3. В ту же кастрюлю добавляем сахар, корицу и Amaretto. На медленном огне доводим все до кипения.
4. Горячим маринадом заливаем наши вишни в баночках. Банки стерилизуем обычным способом 20 минут.
5. Закрываем банки стерильными крышками и храним нашу вишню в прохладном месте.
Вишенки очищаем от косточек,хвостики стараемся оставить,затем плотно укладываем в чистую (предварительно простерилизованную) банку. Варим сироп: сахар растворяем в небольшом количестве сока или воды. Доводим до кипения на среднем огне при постоянном помешивании. Выдерживаем 2-3 минуты в кипящем состоянии и заливаем вишни. Добавляем коньяк..
Если заливки не хватило, восполняем недостачу коньяком (при наличии 🙂 ) У меня на хозяйстве «случился» ровно стакан коньяка, поэтому я добавила в банку кипящий вишневый сок. В отсутствие сока, берем кипяток
Банку с вишнями герметично закрываем, охлаждаем и отправляем в холодильник на две недели (лучше на месяц)
Коктейльная вишня в домашних условиях – готова.
Рубрики: | кулинария/заготовки кулинария/разное |
Метки: кулинария разное заготовки украшение для тортов.
Процитировано 8 раз
Понравилось: 7 пользователям
Карамелизированная вишня для торта
Как карамелизировать вишню на сковороде подробно. Карамелизация: подробно о кулинарной технике
Часто в рецептах всплывает слово «карамелизация». Но как её делать и зачем, не все знают. Для чего карамелизировать фрукты? Нужно ли карамелизировать овощи? Как правильно карамелизировать?
Давайте рассмотрим все по порядку, потому что этот процесс может поднять ваши блюда на новый уровень и раскрыть много новых вкусовых перспектив из обычных продуктов.
В овощах часто содержится какое-то количество сахара, и чтобы улучшить вкус супа или другого блюда, овощи поддают карамелизации, для этого и готовят овощную поджарку. Овощи можно комбинировать и томить в одной посуде.
Как правильно карамелизовать фрукты и овощи?
Карамелизируют яблоки, груши, тыкву, морковь, лук, чеснок, мясо и даже орехи. Другими словами, практически все овощи, фрукты и ягоды. Подчеркивают и оттеняют вкус карамели всякими специями. Например, яблоки, груши, вишни идеально карамелизировать с корицей или бадьяном, лук сделать кисло-сладким поможет сахар и винный уксус.
Дополнительными ингредиентами при карамелизации могут быть сливочное или подсолнечное масло, сахар или вода. Они могу использоваться как вместе, так и по отдельности. Например, сливочное и растительное масло в пропорции 1:1 создадут удивительный эффект: сливочное масло придаст нежный вкус, а растительное золотистый цвет. Часто используют только воду и сахар, воды берут в три раза больше, чем сахара.
Существует несколько способов карамелизации
Способ №1 : В сковороде нагревают масло, обжаривают фрукты или овощи до золотистого цвета, потом добавляют сахар и продолжают карамелизировать пока сахар не растает. В зависимости от размеров продуктов, время карамелизации может быть 5–10 минут.
Способ №2 : В сковороду выливают воду, добав
Карамель восхитительна, но ее сложно использовать в выпечке. Традиционно карамель представляет собой жидкость, и это не всегда подходит для приготовления десерта, поскольку добавление дополнительной жидкости в выпечку может испортить их. Так как же получить маслянистый вкус ириски?
Не пропустите: трюк с использованием белого сахара в качестве заменителя коричневого сахара
Карамелизированный сахар-песок против коричневого сахара
Когда вы заменяете коричневый сахар на белый, вам нужно выполнить ряд сложных уравнений, чтобы определить правильные соотношения. Этой головной боли при выпечке можно избежать, если использовать сахарный песок с карамелью в соотношении 1: 1 для рецептов с использованием белого сахара. Как это легко, если процитировать caramel afficianda Ina Garten.
Преимущества термического разложения и сахар
Магическое превращение, которое претерпевает карамельный сахар, имеет причудливое научное название термического разложения.В отличие от плавления, которое на самом деле не изменяет вещество (представьте, что вода замораживается, а затем плавится), этот процесс представляет собой химическую реакцию, в которой тепло используется для разрушения молекулярных связей и создания новой красивой структуры.
Трудно точно определить конкретную температуру, при которой происходит термическое разложение, поскольку она зависит от таких переменных, как продолжительность воздействия тепла и интенсивность источника тепла. Конечным результатом, однако, является гранулированная карамель, которая будет мотивировать вас немедленно начать выпекать из нее пирожные, печенье и другие десерты.
Не пропустите: умные химические решения для обычных кухонных загадок
Высокая температура против низкой температуры
Сахар быстро превращается в карамель, когда его нагревают на плите или с помощью паяльной лампы. При термическом разложении более медленный процесс нагрева позволяет сахару проходить различные стадии гранулированной карамели. Каждый час, когда сахар запекается, создает немного другой вкус и текстуру.По прошествии первого часа сахар из слоновой кости становится смягченной, менее сладкой версией своего прежнего «я». Напротив, через пять часов сахар слипнется и физически будет напоминать коричневый сахар, но с более легкими нотками карамельного вкуса.
Не пропустите: паяльные лампы не только для крем-брюле
Как приготовить гранулированный сахар Кармель
Рекомендуется делать большие партии этого универсального продукта сахар, так что всегда есть немного на следующий раз.Его можно хранить столько же, сколько и простой белый сахар (при условии, что он находится в герметичном контейнере), так что он будет легко доступен для будущих выпечок без длительного производственного процесса каждый раз. Вот как сделать волшебство:
The Big Reveal
Первые два печенья с сахаром, выпекавшиеся 1 и 2 часа, имели слабый привкус карамели, но, честно говоря, это было едва заметно. Печенье с 3 и 4 часами печеного сахара имело более выраженный карамельный вкус, а 5-часовое сахарное печенье имело самый богатый карамельный вкус (как и ожидалось). Приятным преимуществом было то, что все печенье было более хрустящим снаружи, чем обычное сахарное печенье.Сахарный песок с карамелью для победы!
Не пропустите: 10 кулинарных хитростей для приготовления идеального шоколадного печенья каждый раз
Теперь, когда вы знаете этот простой трюк с духовкой для выпечки печенья с высоким содержанием карамели, вы будете обдумывать новые способы добавления сахарного песка в сахарную пудру ко всем выпечке. Сообщите нам, что вы сделали и как это получилось, в разделе комментариев ниже!
Дополнительные советы по выпечке:
Хотите овладеть Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium от А до Я из нового магазина Gadget Hacks и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.
Купить сейчас (97% скидка)>
Stock photo Карамелизированная вишня. Изображение сладкое, конфеты
Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото
Цукаты из апельсиновой цедры
Цукаты из апельсиновой цедры
Рамадан еда финики фрукты.
Еда Рамадана, также известная как курма, пальмовые финики
Праздничная рождественская еда, фруктовый торт с вишней и орехами на белой подставке для торта
Гласная вишня в бокале для мартини
Гласная вишня в бокале для мартини
Вкусные торты с черносливом и курагой
Цукаты из апельсиновой цедры
Блюдо с консервированными финиками Medjool
Рецепт мини-вишневого торта
Ее фруктовые десерты всегда были хитом каждой вечеринки, и мои дети всегда спрашивали меня, могу ли я убедиться, что мисс Кэти может предоставить десерт для следующего собрания.
Получайте еженедельную рассылку Cooking for One
Я был поражен, когда она рассказала, как легко приготовить ее кекс!
СВЯЗАННЫЙ: Лучшие рецепты печенья небольшими партиями
Что такое свалка?
Типичный кекс готовится на противне размером 9×13 дюймов или чем-то подобном. Чтобы приготовить мини-пирог, я использую форму для выпечки меньшего размера 7×5 дюймов. Это делает торт идеальным размером для тех, кто готовит на одного или двоих. Для достижения наилучшего результата используйте посуду аналогичного размера.
СВЯЗАННЫЙ: 40 простых рецептов для занятых студентов колледжа
Пирожное вишневое
Для этого вишневого сливочного торта рецепт, Я использую половину коробки смеси для торта, размер которой составляет примерно 1 1/2 чашки.
К смеси добавить одну банку емкостью 10 унций вишни Мараскино с соком, половину банки с начинкой для вишневого пирога и половину палочки сливочного масла.
Идея лепешки состоит в том, что вы буквально кладете всех ингредиентов в форму для выпечки.
Как сделать пирог на свалку
Другие рецепты мини-тортов
СВЯЗАННЫЙ: Яблочные рецепты для одного
Для получения дополнительной информации о блюдах для приготовления и выпечки, которые я использую в наших «рецептах для одного», посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.
Примеры посуды, используемой в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина.
Двойной мини-торт с вишней и вишней
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 50 минут
Общее время: 55 минут
Ключевые слова: торт
Разогрейте духовку до 350 градусов F (177 градусов C).
Посыпьте фрукты смесью для торта. Нарежьте масло ломтиками и распределите поверх смеси для торта.
Выпекать 40-55 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.
Подавать со взбитыми сливками.
Порция: 1 порция | Калории: 382 ккал | Углеводы: 64 г | Белок: 1 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 562 мг | Калий: 196 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 82 г | Витамин А: 495 МЕ | Витамин С: 2.6 мг | Кальций: 441 мг | Железо: 4 мг
Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.
СВЯЗАННЫЙ: 15 простых рецептов десертов на одну порцию
Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +
Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.
Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.
Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.
Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.
Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC
Пьяные вишни в карамели
Пьяные вишни по-американски прекрасно сочетаются как легкий десерт для взрослых, а опыт заокеанских хозяек подсказывает, что вишни можно будет потом использовать до торта Пьяная вишня, а вишневым ликером с карамельными нотками угощать добрых друзей во время зимних праздников.
Кухня: Современная кухня
Время приготовления: 60 мин
Количество: 8 порций
Ингредиенты на 750 мл
Вишни 600 г (3 стакана)
Сахар 200 г (1 стакан)
Рецепт пьяной вишни
Шаг 1. Вишни перебрать, со спелых неиспорченных ягод вынуть косточки. Подготовить банку с крышкой – банку помыть содой, сполоснуть и положить в духовку на 30 мин при 200 градусах, крышку кипятить 20 мин.
Шаг 2. Растворить 1/2 стакана сахара в 300 мл воды, сахарный сироп довести до кипения. Опустить в кипящий сироп подготовленные вишни и через 1-2 минуты (пока не слезла кожица) ягоды вынуть с помощью столовой ложки и сложить в подготовленную банки.
Шаг 3. В вишневый сироп добавить остальной сахар и кипятить, пока он не карамелизируется: начнет образовываться карамельная нить (можно проверить, пробуя растянуть каплю сиропа между двумя ложками – как на фото), а температура сиропа достигнет 110 градусов (проще всего определить с помощью кухонного термометра).
Шаг 4. Карамельный сироп сразу же снять с огня, долить водку и перемешать. Горячей жидкостью залить вишни в банке закрыть крышкой и перевернуть, пока пьяные вишни в карамели полностью остынут.
Шаг 5. Пьяные вишни в карамели хранятся в холодильнике до 6 месяцев.
Шоколадный торт «Вишня-карамель»
СОСТАВТЕСТОКАРАМЕЛЬВИШНЕВАЯ НАЧИНКАПРОПИТКАКРЕМ №1 (внутрь)КРЕМ №2 (снаружи)
Карамель
Вишнёвая начинка
Пропитка
Сборка торта
Равномерно полить коржи шоколадной пропиткой.
Положить крем в пакет. Желательно взять специальный кондитерский пакет, но если его нет, то можно использовать обычный крепкий п/э пакет. Отрезать у пакета маленький уголок.
Рассчитать вес крема.
По краю коржа отсадить кремовый бордюр из 100 граммов крема.
Если карамель застыла, то слегка её подогреть, чтобы она стала текучей, но не слишком жидкой.
Надеть на корж раздвижное кольцо, ужать его до размера коржа.
На корж намазать 220г крема.
Выложить ровным слоем вишнёвую начинку.
На начинку отсадить следующие 220г крема без просветов.
Положить третий корж.
Отсадить по всей поверхности последние 220 граммов крема.
Рукой слегка надавить на верхний корж, чтобы все слои уплотнились. 20 минут при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь. 5 капель ванильного ароматизатора. Ванилин класть нельзя, иначе крем будет горчить.
Продолжение сборки торта
Обмазать со всех сторон кремом №2. Как карамелизировать вишню рецептДля рецепта вам потребуется:Рецепт приготовления:Чтобы приготовить Вишни в карамели необходимо. Переберите вишни, оставив на них черенки. Растопите половину сахара на медленном огне в кастрюле с антипригарным покрытием или в глубокой сковороде, пока сахар не приобретет консистенцию карамели. Осторожно помешайте, чтобы карамель загустела равномерно и приобрела одинаковый цвет. Немедленно снимите кастрюлю с огня. Придерживая вишни за черенки, обмакните их в карамель, затем поместите на пергамент или фольгу, для того чтобы они затвердели. Повторите то же самое с оставшимся количеством сахара и вишни. Подавайте на стол не позже чем через два часа, пока сок вишен не растопил карамель. Часто в рецептах всплывает слово «карамелизация». Но как её делать и зачем, не все знают. Для чего карамелизировать фрукты? Нужно ли карамелизировать овощи? Как правильно карамелизировать? Давайте рассмотрим все по порядку, потому что этот процесс может поднять ваши блюда на новый уровень и раскрыть много новых вкусовых перспектив из обычных продуктов. Карамелизация — это процесс расплавления сахара, содержащегося в продуктах, или дополнительно добавленного, при нагревании. Процесс карамелизации улучшает вкус и вид продукта. Сегодня модно декорировать яркими элементами десерты, но в последнее время преобладает тенденция уходить от ярких не аппетитных и вредных мастик к более полезному питанию, поэтому карамелизированные фрукты — это решение. Карамелизированные фрукты дольше сохраняются за счет природного консерванта сахара, сироп придает им блеск, ну и конечно имеют более сладкий вкус. В овощах часто содержится какое-то количество сахара, и чтобы улучшить вкус супа или другого блюда, овощи поддают карамелизации, для этого и готовят овощную поджарку. Овощи можно комбинировать и томить в одной посуде. Как правильно карамелизовать фрукты и овощи?Карамелизацию проводят в посуде с толстым дном, в основном это чугунные сковородки. Именно чугунная посуда помогает создать эффект томления при высокой температуре, а значит — растопить больше сахара и создать больше карамели. Карамелизируют яблоки, груши, тыкву, морковь, лук, чеснок, мясо и даже орехи. Другими словами, практически все овощи, фрукты и ягоды. Подчеркивают и оттеняют вкус карамели всякими специями. Например, яблоки, груши, вишни идеально карамелизировать с корицей или бадьяном, лук сделать кисло-сладким поможет сахар и винный уксус. Дополнительными ингредиентами при карамелизации могут быть сливочное или подсолнечное масло, сахар или вода. Они могу использоваться как вместе, так и по отдельности. Например, сливочное и растительное масло в пропорции 1:1 создадут удивительный эффект: сливочное масло придаст нежный вкус, а растительное золотистый цвет. Часто используют только воду и сахар, воды берут в три раза больше, чем сахара. Существует несколько способов карамелизацииСпособ №1 : В сковороде нагревают масло, обжаривают фрукты или овощи до золотистого цвета, потом добавляют сахар и продолжают карамелизировать пока сахар не растает. В зависимости от размеров продуктов, время карамелизации может быть 5-10 минут. Способ №2 : В сковороду выливают воду, добавляют сахар, доводят до кипения и опускают продукты в кипящий сахарный сироп. В таком сиропе фрукты можно томить 10-20 минут, готовый продукт считается, когда тепловая обработка пронзила его, а это всегда изменение цвета, придание легкой прозрачности ломтикам. А для тех, кто хочет поскорее попробовать приготовить что-то с использованием карамелизированных фруктов или овощей предлагаем рецепт морковных капкейков с декоративными съедобными морковками. По аналогии вырезают из ярких овощей и фруктов разные фигуры, символы и буквы для декора. Вишня, возможно, самая недооцененная ягода русского лета. При всех ее достоинствах — от климатической устойчивости и способности непрерывно плодоносить с июня по сентябрь до самодостаточности вкуса, кулинарной податливости и прочих свойств ее ягод — основная часть всего среднеполосного урожая погибает в банках с компотами и вареньем. И это в то время, как существуют еще такие вещи, как штрудель, шварцваальдский пирог, кирш или винно-вишневый соус для мяса. Хороший вишневый компот — и вообще компоты — производят в Болгарии под брендом N&M. В составе — вода, сахар и ягоды; сироп не слишком сладкий, вишня хорошо держит форму. 600-миллилитровая банка стоит чуть дороже 100 рублей. Коктейльную вишню придумали в конце XIX века в Америке: дикий далмацкий сорт вишни «мараско» мариновали в ликере мараскино и украшали коктейли. Транспортировка этой вишни, правда, стоила так дорого, что в конце концов был изобретен не слишком приятный химический способ производства, который используется по сей день: обычную вишню сначала обесцвечивают, затем выдерживают в растворе бисульфата натрия, который уплотняет ее мякоть, после чего удаляют косточки, снова красят — хоть в желтый, хоть в зеленый — и в конце концов засахаривают. Коктейльную вишню продают в банках в отделах с консервированными продуктами во многих супермаркетах. Чаще всего вишню консервируют в собственном соку и без добавления сахара, и это очень удобно: ее можно использовать для приготовления соусов к мясу или добавлять в начинки сладких пирогов вместе с другими фруктами для баланса сладости и кислоты. Листья вишни обладают антисептическими и дубильными свойствами, поэтому их традиционно используют в домашнем консервировании. А еще с ними можно заваривать чай. Маринуют вишню в уксусе с добавлением сахара и специй: сначала ягоды заливают на сутки уксусом, затем недолго варят с сахаром, пряностями — к примеру, корицей, душистым перцем и гвоздикой — и небольшим количеством того же уксуса, в котором мариновались ягоды. Затем вишню раскладывают в банки и заливают горячим сиропом. Такая вишня отлично годится для десертов и сладких соусов. Вишню сушат разными способами: с косточками и без, на солнце в течение нескольких дней или в духовке при низкой температуре около 12 часов. А еще иногда ягоды сначала вымачивают в сахарном сиропе. Сушеную вишню можно бросать во фруктовые компоты, добавлять в начинки для сладких пирогов и тесто, в салаты, предварительно размочив в воде, или даже в мясные рагу. Этот термин довольно часто встречается в рецептах, но так же часто авторы не удосуживаются объяснить, что же они имеют в виду. Лук и другие овощиВ суповую базу помимо традиционных лука и моркови могут также входить чеснок, сельдерей и фенхель, все зависит от рецепта. Все овощи нужно мелко нарезать, сторона кубика должна быть около 2 мм. Учтите, что тереть овощи на мелкой терке или измельчать их в блендере — недопустимо, ведь они выпустят много сока и база получится сухой. Конечно, это требует некоторого терпения, но вкус получится… ммм… волшебный. Хотя можно и не гнаться за мелкой-мелкой нарезкой. И нарезать лук очень тонко, но полукольцами, а морковь — тонкой соломкой. Овощи добавляются постепенно, делать нужно все не торопясь, постепенно закладывая овощи на карамелизацию, сначала лук и чеснок, потом морковь и другие корнеплоды. Лук должен стать прозрачным, а все овощи мягкими. Мы приводим пример, как работать с луком, по аналогии нужно поступать и с другими овощами. Как карамелизовать лук Чтобы он получился действительно вкусным, надо тщательно карамелизовать лук, в течение получаса (!), чтобы он приобрел золотисто-коричневый цвет и карамельный привкус. 50г сливочного масла 1 ст. л. оливкового масла 1.5 л говяжьего бульона 150 мл сухого белого вина 6-12 кусочков французской булки 1 ст. л. французской горчицы 1 стакан тертого твердого сыра Шаг 2. Снять крышку, немного увеличить огонь и добавить сахар. Довести лук до коричневого цвета. Но ни в коем случае он не должен подгореть! Шаг 5. Довести до кипения, поставить на маленький огонь и томить еще 15 минут. Шаг 7. Разогреть гриль до максимума. Суп разлить в жаропрочные тарелки, положить в каждую по 2 гренки и поставить под гриль. Когда сыр расплавится и немного поджарится — можно подавать к столу. ФруктыКак карамелизировать фрукты Мясо и рыбаКак карамелизировать мясо При всем современном разнообразии тортов моим любимым, пожалуй, остается старый добрый «Панчо». Вариаций приготовления этого десерта множество. И крем для торта разный, и начинка бывает разной. Я хочу предложить вам свой любимый крем — из сливок и сгущенки. Сладость такого крема отлично оттенит вишня. Сверху посыпем торт орехами и польем ганашем. Наслаждение. Крем получается не очень сладким. Сладкоежки, обратите на это внимание! Для приготовления торта «Панчо» с карамельным кремом и вишней подготовим продукты по списку. Яйца разделим на белки и желтки. Желтки отставим в сторону, а белки взбиваем до состояния слабой пены и начинаем постепенно вводить сахар. Когда белки будут взбиты до устойчивой пены, по одному добавляем желтки, взбивая после каждого. В несколько приемов вводим муку, аккуратно перемешивая. Полученное пышное и воздушное тесто выкладываем в форму, дно которой застелено пергаментом. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке около 40 минут. Диаметр формы — 21 см. Ориентируйтесь по своей духовке! Лучина из готового бисквита будет выходить сухой. Как только бисквит готов, вынимаем из духовки и сразу же ставим на такое вот сооружение. В таком виде бисквит остужаем полностью. Полностью остывший бисквит разрежем на 2 части, одна из которых — нижняя — должна быть не больше 1-1,5 см в высоту. Это будет дно будущего торта. Оставшуюся часть нарежем кубиками со сторонами порядка 1 см. Готовим крем. Взбиваем сливки, затем добавим сгущенку и вновь взбиваем. Добавим в крем нарезанный кубиками бисквит. Вот такая получится каша. Тут главное — удержаться и не стрескать все на этом этапе: это уже вкусно. Поверх кладем нижнюю часть бисквита. Слегка прижимаем рукой. Убираем торт в холодильник часа на 2-3. Можно на ночь. Когда торт стабилизируется, начинаем готовить ганаш. Сливки и шоколад нагреем (не доводим до кипения!), хорошо размешиваем, чтобы шоколад полностью растворился. Остудим до комнатной температуры. Орехи измельчаем так, чтобы попадались достаточно крупные кусочки. Мне удобно это делать так: орехи помещаю в пакет и колочу по ним молоточком для мяса. Торт освобождаем от пленки. Присыпаем со всех сторон измельченными орехами, слегка прижимая их рукой. Поливаем остывшим ганашем. Торт «Панчо» с карамельным кремом и вишней готов! Приятного вам кофе- и чаепития! Непростой рецепт пирога с вишнями и карамелизированной миндальной крошкой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 180 минут. Содержит всего 152 килокалорий. Ингредиенты на восемь порцийПошаговое приготовлениекак карамелизировать вишню рецепт с фотоШарлотка с карамелизированной вишней и яблокамиЕсли вам хочется побаловать родных, а пол дня стоять возле плиты нет желания, если к вам нагрянули гости и их нужно быстро угостить чем-то вкусненьким, а в холодильнике не припасено ничего подходящего, то шарлотка это ваше спасения. Ингредиенты для нее есть на кухне каждой хозяйки, она быстро готовиться и всегда выходит очень вкусной и ваши близкие всегда будут довольны. Пошаговый рецептНачнем с подготовки фруктов и ягод к карамелизации: размораживаем вишню и очищаем от косточек, чистим яблоки и делим их на дольки. Вишню оставляем в дуршлаге на пару минут для сцеживания лишнего сока. Сковороду или другую посуду с толстым дном ставим на огонь и кладем в нее масло. Ждем пока оно растопится и высыпаем туда яблоки и вишни, одновременно разравнивая их по всей поверхности. Посыпаем 3 столовыми ложками сахара и оставляем на 5-10 минут томиться на медленном огне. Не нужно ждать полной карамелизации поскольку мы будем ставить их в духовку, и они могут подгореть. Как только яблоки станут мягкими, а карамель тягучей перекладываем наши фрукты в форму, застеленную пергаментом и смазанную маслом и оставляем остывать. Отделяем желтки от белков, в белки добавляем немного соли и взбиваем миксером до твердых пиков. Когда белки взбиты постепенно добавляем в них сахар (5 столовых ложек) и взбиваем все по 1 минуте после каждой порции. Теперь настал черед желтков, желательно их добавлять по одному и каждый раз нужно все взбивать. Дважды просеянную муку следует добавлять по 1 столовой ложке, тщательно вымешивая все деревянной лопаткой, с верху в низ, что бы не осталось комочков. Для приготовления идеального бисквита нужно помнить, что он очень быстро делается и всегда получается если следовать нескольким правилам: при разделении желтков и белков, ни капли желтка не должно попасть в белок, посуда в которой будем взбивать белки должна быть сухой, перед взбивание белка туда нужно добавить немного соли или лимонного сока, пропорция продуктов яйца: сахар: мука, всегда 1 яйцо: 1 ложка сахара: 1 ложка муки. На остывшие яблоки и вишни осторожно выкладываем наше тесто и разравниваем его равномерно по поверхности формы. Ставим все в духовку, заранее разогретую до 180 ° С на 20 минут. Проверяем готовность шарлотки зубочисткой — если она остается сухой, то пирог готов. С помощью ножа отделяем шарлотку от формы и перекладываем на тарелку. Ждем, когда остынет и по желанию посыпаем сахарной пудрой. Наша нежнейшая шарлотка с карамелизированной вишней и яблоками готова. Попробуйте и вы останетесь довольны, это быстро, очень вкусно и всегда доступно! Карамелизированная вишня для тортаКак карамелизировать вишню на сковороде подробно. Карамелизация: подробно о кулинарной техникеЧасто в рецептах всплывает слово «карамелизация». Но как её делать и зачем, не все знают. Для чего карамелизировать фрукты? Нужно ли карамелизировать овощи? Как правильно карамелизировать? Давайте рассмотрим все по порядку, потому что этот процесс может поднять ваши блюда на новый уровень и раскрыть много новых вкусовых перспектив из обычных продуктов. В овощах часто содержится какое-то количество сахара, и чтобы улучшить вкус супа или другого блюда, овощи поддают карамелизации, для этого и готовят овощную поджарку. Овощи можно комбинировать и томить в одной посуде. Как правильно карамелизовать фрукты и овощи?Карамелизируют яблоки, груши, тыкву, морковь, лук, чеснок, мясо и даже орехи. Другими словами, практически все овощи, фрукты и ягоды. Подчеркивают и оттеняют вкус карамели всякими специями. Например, яблоки, груши, вишни идеально карамелизировать с корицей или бадьяном, лук сделать кисло-сладким поможет сахар и винный уксус. Дополнительными ингредиентами при карамелизации могут быть сливочное или подсолнечное масло, сахар или вода. Они могу использоваться как вместе, так и по отдельности. Например, сливочное и растительное масло в пропорции 1:1 создадут удивительный эффект: сливочное масло придаст нежный вкус, а растительное золотистый цвет. Часто используют только воду и сахар, воды берут в три раза больше, чем сахара. Существует несколько способов карамелизацииСпособ №1 : В сковороде нагревают масло, обжаривают фрукты или овощи до золотистого цвета, потом добавляют сахар и продолжают карамелизировать пока сахар не растает. В зависимости от размеров продуктов, время карамелизации может быть 5-10 минут. Способ №2 : В сковороду выливают воду, добав Карамель восхитительна, но ее сложно использовать в выпечке. Традиционно карамель представляет собой жидкость, и это не всегда подходит для приготовления десерта, поскольку добавление дополнительной жидкости в выпечку может испортить их. Так как же получить маслянистый вкус ириски?
Карамелизированный сахар-песок против коричневого сахараКогда вы заменяете коричневый сахар на белый, вам нужно выполнить ряд сложных уравнений, чтобы определить правильные соотношения. Этой головной боли при выпечке можно избежать, если использовать сахарный песок с карамелью в соотношении 1: 1 для рецептов с использованием белого сахара. Как это легко, если процитировать caramel afficianda Ina Garten. Преимущества термического разложения и сахарМагическое превращение, которое претерпевает карамельный сахар, имеет причудливое научное название термического разложения.В отличие от плавления, которое на самом деле не изменяет вещество (представьте, что вода замораживается, а затем плавится), этот процесс представляет собой химическую реакцию, в которой тепло используется для разрушения молекулярных связей и создания новой красивой структуры. Трудно точно определить конкретную температуру, при которой происходит термическое разложение, поскольку она зависит от таких переменных, как продолжительность воздействия тепла и интенсивность источника тепла. Конечным результатом, однако, является гранулированная карамель, которая будет мотивировать вас немедленно начать выпекать из нее пирожные, печенье и другие десерты.
Высокая температура против низкой температурыСахар быстро превращается в карамель, когда его нагревают на плите или с помощью паяльной лампы. При термическом разложении более медленный процесс нагрева позволяет сахару проходить различные стадии гранулированной карамели. Каждый час, когда сахар запекается, создает немного другой вкус и текстуру.По прошествии первого часа сахар из слоновой кости становится смягченной, менее сладкой версией своего прежнего «я». Напротив, через пять часов сахар слипнется и физически будет напоминать коричневый сахар, но с более легкими нотками карамельного вкуса.
Как приготовить гранулированный сахар КармельРекомендуется делать большие партии этого универсального продукта сахар, так что всегда есть немного на следующий раз.Его можно хранить столько же, сколько и простой белый сахар (при условии, что он находится в герметичном контейнере), так что он будет легко доступен для будущих выпечок без длительного производственного процесса каждый раз. Вот как сделать волшебство: The Big RevealПервые два печенья с сахаром, выпекавшиеся 1 и 2 часа, имели слабый привкус карамели, но, честно говоря, это было едва заметно. Печенье с 3 и 4 часами печеного сахара имело более выраженный карамельный вкус, а 5-часовое сахарное печенье имело самый богатый карамельный вкус (как и ожидалось). Приятным преимуществом было то, что все печенье было более хрустящим снаружи, чем обычное сахарное печенье.Сахарный песок с карамелью для победы!
Теперь, когда вы знаете этот простой трюк с духовкой для выпечки печенья с высоким содержанием карамели, вы будете обдумывать новые способы добавления сахарного песка в сахарную пудру ко всем выпечке. Сообщите нам, что вы сделали и как это получилось, в разделе комментариев ниже! Дополнительные советы по выпечке:Хотите овладеть Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium от А до Я из нового магазина Gadget Hacks и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому. Купить сейчас (97% скидка)> Stock photo Карамелизированная вишня. Изображение сладкое, конфетыДизайнеры также выбрали эти стоковые фото Цукаты из апельсиновой цедры Цукаты из апельсиновой цедры Рамадан еда финики фрукты. Еда Рамадана, также известная как курма, пальмовые финики Праздничная рождественская еда, фруктовый торт с вишней и орехами на белой подставке для торта Гласная вишня в бокале для мартини Гласная вишня в бокале для мартини Вкусные торты с черносливом и курагой Цукаты из апельсиновой цедры Блюдо с консервированными финиками Medjool Рецепт мини-вишневого тортаЕе фруктовые десерты всегда были хитом каждой вечеринки, и мои дети всегда спрашивали меня, могу ли я убедиться, что мисс Кэти может предоставить десерт для следующего собрания. Получайте еженедельную рассылку Cooking for One Я был поражен, когда она рассказала, как легко приготовить ее кекс! СВЯЗАННЫЙ: Лучшие рецепты печенья небольшими партиями Что такое свалка?Типичный кекс готовится на противне размером 9×13 дюймов или чем-то подобном. Чтобы приготовить мини-пирог, я использую форму для выпечки меньшего размера 7×5 дюймов. Это делает торт идеальным размером для тех, кто готовит на одного или двоих. Для достижения наилучшего результата используйте посуду аналогичного размера. СВЯЗАННЫЙ: 40 простых рецептов для занятых студентов колледжа Пирожное вишневоеДля этого вишневого сливочного торта рецепт, Я использую половину коробки смеси для торта, размер которой составляет примерно 1 1/2 чашки. К смеси добавить одну банку емкостью 10 унций вишни Мараскино с соком, половину банки с начинкой для вишневого пирога и половину палочки сливочного масла. Идея лепешки состоит в том, что вы буквально кладете всех ингредиентов в форму для выпечки. Как сделать пирог на свалкуДругие рецепты мини-тортовСВЯЗАННЫЙ: Яблочные рецепты для одного Для получения дополнительной информации о блюдах для приготовления и выпечки, которые я использую в наших «рецептах для одного», посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов. Примеры посуды, используемой в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина. Двойной мини-торт с вишней и вишнейВремя приготовления: 5 минут Время приготовления: 50 минут Общее время: 55 минут Ключевые слова: торт Разогрейте духовку до 350 градусов F (177 градусов C). Посыпьте фрукты смесью для торта. Нарежьте масло ломтиками и распределите поверх смеси для торта. Выпекать 40-55 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым. Подавать со взбитыми сливками. Порция: 1 порция | Калории: 382 ккал | Углеводы: 64 г | Белок: 1 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 562 мг | Калий: 196 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 82 г | Витамин А: 495 МЕ | Витамин С: 2.6 мг | Кальций: 441 мг | Железо: 4 мг Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога. СВЯЗАННЫЙ: 15 простых рецептов десертов на одну порцию Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Стефани Яворски + Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc. Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей. Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г. Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood LLC
|