капуста пак чой блюда
Сочная китайская капуста пак-чой для настоящих гурманов
Описание и свойства пак-чой
Считается, что овощная культура является близкой «родственницей» пекинской капусты. Все же в Государственном реестре РФ она выделена в отдельный сорт. Понять, что такое пак-чой, поможет краткое описание ее вкусовых свойств и внешнего вида. В отличие от представительниц своего рода бок-пай (еще одно название) не образует кочана.
Лиственная розетка культуры:
Несмотря на все это, черешки плотно собраны у основания и представляют собой объемные мясистые выпуклости. Широкие листья нежные и хрустящие. Благодаря контрастным или рельефным прожилкам пластины образуют легкую гофрированную поверхность. По своим вкусовым качествам горчичная капуста напоминает листья шпината. В то же время ей присуща некая пикантность и необычное послевкусие.
Более 20 сортов китайской лиственной капусты можно разделить на 2 группы. В первую входят разновидности со светло-зеленым окрасом, а во вторую — двухцветные (белые черешки и темно-зеленные листья).
Китайская капуста пак-чой и ее полезные свойства
В странах восточной Азии этот овощ широко используют в народной медицине. Тибетские монахи применяли его при лечении всевозможных воспалений, в том числе раковых опухолей. Для заживления ран, ожогов и язв постояльцы монастыря Сикким пользовались свежевыжатым соком листьев.
В состав сельдерейной капусты входят такие полезные микроэлементы:
В ней содержится до 80% витамина С и А. Низкомолекулярные органические соединения способствует обновлению кожного покрова на клеточном уровне и замедлению процесса старения. Витамин С восстанавливает структуру кровеносных сосудов, которые в итоге становятся более прочными и эластичными.
Особого внимания заслуживают полезные компоненты:
Пак-чой является низкокалорийным продуктом (13 ккал/100 г), поэтому идеально подходит для диет. Вдобавок овощ содержит высокий процент кальция именно в таком виде, что микроэлемент легко усваивается организмом.
Китайская капуста пак-чой рекомендована при заболеваниях ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, а также анемии. Ее назначают беременным женщинам, ведь культура изобилует фолиевой кислотой. Более того, набор незаменимых микроэлементов содействует повышению иммунитета и выведению токсинов и шлаков. Тем не менее стоит узнать некоторые секреты того, как готовить пак-чой, чтобы сохранить все полезные свойства овоща.
Рецепты блюд с пак-чой из национальной кухни Китая
Основной закон кулинарии — правильное сочетание продуктов. Чтобы достичь гармонии в этом, нужно грамотно подбирать ингредиенты. При покупке сельдерейной капусты стоит обращать внимание на качество листьев. Они должны быть насыщенного оттенка, хрустящие, а не вялые. Максимальная длина стеблей не более 15 см.
При приготовлении капусты пак-чой учитывают некоторые нюансы:
Принято несколько вариантов нарезки. В декоре оригинально смотрятся четвертинки и половинки овоща. Цельные образцы сохраняют всю непревзойденность продукта и вносят в блюдо особую изюминку. Некоторые измельчают листья полосами, которые оригинально выделяются в салатах.
Все рецепты с китайской капустой пак-чой предполагают использование свежих черешков и листьев. Поэтому для хранения продукта используют древнюю технологию — обертывание зелени в мокрую ткань (можно полотенце) и хранение в прохладном месте.
Не забывая традиции предков — пак-чой с уткой
Национальным блюдом китайской кухни является утка по-пекински. Только один ресторан в КНР сохранил рецепт ее приготовления со времен правления династий Сунн (X век н. э.) и Юань (XIII век н. э.). Секрет кроется в особом методе запекания и необыкновенном сочетании специй. Однако эту тайну владельцы тщательно скрывают. Поэтому пак-чой с утиной зажаркой каждый шеф-повар готовит на свое усмотрение. Зачастую используют технологию Су-Вид (под вакуумом).
Поскольку такой техники у многих нет, тогда подойдет обычный вариант приготовления:
Приправа «Пять специй» состоит из бадьяна, семян фенхеля, гвоздики, корицы кассии, а также сычуаньского перца. Некоторые «собирают» ее самостоятельно.
Пока мясо находится в маринаде, готовят заправку. Для этого смешивают мед и соевый соус (по 2 ст. л.). Тщательно перемешивают и подогревают до появления первых пузырьков. Далее достают утиную грудку, приправляя филе солью и перцем. Далее обжаривают порционные куски в большом количестве масла до появления золотистой корочки. В этой же сковороде жарят измельченный чеснок (2 зубка).
Капусту пак-пай (250 г) нарезают разными способами:
Затем овощ немного пассируют либо пропаривают. Блюдо собирают в такой последовательности: на белую тарелку наносят слой медово-соевого соуса. Наискось выкладывают ломтики филе и присыпают мясо обжаренным чесноком.
Украшают утку листьями капусты, а также съедобными цветами.
Пак-чой и имбирь — неразлучный дуэт
Многим по вкусу быстрый в приготовлении тушенный салат. Имбирь и бок-пой нарезают крупными кусками по диагонали. В слегка подогретой сковороде с оливковым маслом (1 ст. л.) пассируют имбирь и чеснок (измельченный). Далее добавляют лиственную капусту, заливая все соевым соусом (2 ст. л.). На среднем огне ингредиенты тушат около 5 минут. В конце солят и перчат.
Признак готовности черешковой капусты — размякшие и вялые листья, которые теряют свою яркую расцветку.
Существует еще один рецепт салата из пак-чой с зажаркой с добавлением кунжутного масла и семян.
Технология приготовления немного отличается:
Такое блюдо подают горячим с зажаренными сухариками. Для пикантности их присыпают национальными китайскими специями. Вдобавок овощи прекрасно сочетаются с жареным мясом и грибами. Украсить блюдо рекомендуют яркими ломтиками болгарского перца или нарезанной соломкой морковью. Обязательно все притрушивают кунжутом.
Морепродукты и бок-чой — золотой стандарт восточноазиатской кухни
Настоящая феерия вкусов получается при гармоничном сочетании креветок и сельдерейной капусты. Вначале разогревают сковородку с оливковым маслом. На ней обжаривают мелко нарезанный чеснок и перец чили (1 мин.).
Добавляют очищенные креветки. Как только они приобретут розовый оттенок, к ним вносят:
Пикантный вкус бок-пай идеально гармонирует с лососем, зажаренным в медово-пряном соусе. В качестве гарнира к нему подают пропаренный длиннозернистый рис.
Китайская капуста пак-чой превосходно сочетается с яйцом пашот. В основном для этого блюда используют свежие или пассированные листья. Но это лишь некоторые варианты приготовления древней овощной культуры. Многое зависит от фантазии повара.
Что можно приготовить из капусты пак-чой?
Если повседневные привычные блюда вам надоели, попробуйте приготовить что-то необычное, используя не самые известные и распространённые продукты, такие как капуста пак-чой. Из неё можно сделать много всего интересного, если знать, как.
Что это такое?
Пак-чой или бок-чой – это один из сортов китайской капусты. Такой вид отличается от других тем, что не имеет кочанов. Вокруг центральной основной почки сформированы гладкие зелёные листья с толстыми и плотными стеблями. Если переводить название, то оно будет звучать как «белый овощ», и он особенно популярен в Юго-Восточной Азии, но также пак-чой активно выращивается и употребляется в Северной Америке и Европе.
Интересный факт: пак-чой является близкой родственницей пекинской капусты, но эти два сорта сильно различаются.
Польза продукта
В состав китайской капусты входит масса самых разных полезных веществ, например, клетчатка, белок, зола, углеводы, магний, кальций, натрий, железо, а также витамины А, К, РР, С и группы В. Калорийность 100 граммов такого продукта составляет всего лишь 13 килокалорий.
Полезные свойства:
Как выбрать и хранить китайскую капусту?
При выборе пак-чой обращайте внимание на листья: они должны иметь средние размеры (длина не более 13-15 сантиметров) и насыщенный зелёный оттенок, а также быть гладкими и свежими. Не допускается неприятный запах.
Хранится китайская капуста в холодильнике. Также можно разделить и вымыть листья и завернуть их во влажную ткань.
Может ли капуста навредить?
К противопоказаниям к употреблению китайской капусты относятся индивидуальная гиперчувствительность к такому продукту и обострения заболеваний органов желудочно-кишечного тракта. Также не стоит злоупотреблять: в пак-чой обнаружены вещества глюкозинолаты, которые в повышенных дозах могут оказывать токсическое воздействие на организм. Но умеренное употребление точно не навредит.
Что приготовить из пак-чой?
Капуста пак-чой широко известна в азиатских странах и активно используется для приготовления самых разных блюд. И вы тоже сможете сделать что-то интересное, изучив предложенные ниже рецепты.
Полезный лёгкий салат
Вот что вам понадобится:
Тушёная пикантная пак-чой
Если вы хотите получить необычный и весьма пикантный гарнир, то вам нужно будет подготовить такие продукты:
Закуска из пак-чой и грибов
Чтобы приготовить закуску на каждый день или к праздничному столу, можно также использовать необычную пак чой. Вот что пригодится для этого:
Если вы встретите в магазине необычную китайскую капусту пак-чой, то обязательно приобретите её и попробуйте приготовить что-то интересное и аппетитное.
Как вкусно приготовить пак-чой: топ 7 рецептов приготовления блюд с китайской капустой
Капуста с таким необычным названием родилась в Китае, где ее имя может звучать еще и как бок-чой и где существует почти 20 ее сортов. В статье мы можем называть ее и другими присущими этому растению именами: китайской листовой, горчичной, сельдерейной, черешковой или вообще китайским мангольдом.
Как и кольраби, этот вид меньше всего похож на капусту. Если кольраби по внешности больше напоминает репу, то бок-чой подобна листовому салату. И хотя она находится в близком родстве с пекинской капустой, это не одно и то же.
По вкусу черешки китайской листовой напоминают шпинат. Овощ может быть светло-зеленым по всему «телу», а может иметь белые черешки, а листья – темно-зеленые.
Немного о составе и пользе
Самое разное полезное содержимое вроде массы витаминов, микро- и макроэлементов, «прописанных» практически во всех видах капусты, наличествуют и в черешковой капусте. Специалисты особо отмечают содержание полезнейшего лизина, который содействует «построению» белков организма и регулирует обмен веществ.
Если в течение дня употребить чуток больше ста граммов витаминных листьев, то будет восполнена суточная норма, всем известного витамина С. Гораздо реже звучит название витамина К, тогда как он «отвечает» за свертываемость крови. Так вот, в достаточной мере этот витамин поступит в наш организм при употреблении 200 г пак-чой.
Из всех видов капусты «китаянка» является самой богатой на витамин А, полезный для глаз как профилактика явления слабого зрения в сумерках, известного как «куриная слепота».
Стоит упомянуть и большое количество клетчатки, надежно защищающей нас от «залежей» шлаков и токсинов.
Для интересующихся диетическим питанием: ко всем плюсам можно добавить низкокалорийность черешковой капусты. В ста граммах продукта содержится всего-навсего 13 килокалорий.
А еще среди полезных свойств следует назвать и такие:
А есть ли вредные эффекты?
Не каждый овощ обладает исключительной полезностью. Касается это и нашей новой знакомой.
Пак-чой в кулинарии
Сельдерейная капуста обладает легким горчичным, достаточно приятным привкусом. Из нее можно изготовлять вполне разнообразные «яства» – от салатов и гарниров до супов до запеканок. Кроме того, ее еще можно солить и мариновать.
Салаты с пак-чой
«Полезный»:
С кремовой заправкой:
С мандаринами:
Гарнир «Пикантный»
Не очень мелко нарезают 700 г китайской капусты.
В готовом виде капустные листья выглядят потемневшими и полностью размягченными.
Куриный суп
Указанных продуктов достаточно для приготовления четырех порций.
Закуска с грибами
Спагетти с бок-чой
Как приготовить капусту пак чой
Существует много разных видов китайской капусты. Один из них – пак чой или бок чой. У нее темно-зеленые листья по форме напоминающие ложку и белые стебли, собранные в розетку как у черешкового сельдерея. Капуста обладает приятным вкусом, легким, слегка сладким.
Она известна еще как Шанхайская зеленая капуста. В ней содержится много питательных веществ, необходимых для организма человека.
Это очень универсальный овощ: ее можно жарить, в том числе на гриле или мангале, готовить на пару, тушить. Из нее готовят салаты и варят суп. Хорошо сочетается со многими приправами и, как представитель восточноазиатской кухни – соевым соусом.
Как правильно готовить пак чой
Если вы когда-нибудь посещали китайский ресторан, наверняка вы пробовали блюда с такой капустой. Приготовить ее дома – очень быстрый процесс. Правда, есть некоторые тонкости, о которых нужно знать.
Если вы поклонник китайской кухни, то знаете, что здесь важен баланс вкуса между различными ингредиентами.
Жарить капусту нужно быстро, чтобы сохранить максимально все полезные вещества, особенно витамин С.
Поскольку белая часть требует более длительного времени приготовления, при тушении белую часть нужно поместить вниз, а зеленые листья сверху. Или стушите (обжарьте) сначала стебли и затем добавьте листья.
Для обжаривания или приготовления на гриле выбирайте более мелкую по размеру капусту. Она требует меньше времени на приготовление, белая часть в ней нежная и готовиться быстрее.
Головки капусты можно жарить целыми или разрезать пополам, четвертинки, полоски.
Как приготовить капусту пак чой рецепты
А теперь давайте познакомимся с несколькими рецептами, которые вы можете приготовить самостоятельно дома.
Жареная пак чой с чесноком
Тщательно промойте капусту, чтобы внутри головки не осталось песка и другого мусора.
Доведите воду в большой кастрюле до кипения и пробланшируйте капусту 2 минуты.
Выньте и дайте стечь воде, выложив ее на дуршлаг.
В небольшой миске смешайте устричный соус, соль, кукурузный крахмал и воду.
Нагрейте растительное масло и обжарьте измельченный чеснок и перец чили около 1 минуты.
Добавьте капусту и соус. Быстро обжарьте на сильном огне.
Жареная пак чой с имбирем
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне.
Добавить чеснок и имбирь. Готовить 1 минуту.
Добавить бок-чой и соевый соус. Стушить от 3 до 5 минут, пока зелень не увянет, а стебли станут мягкими.
Приправить по вкусу с солью и черным перцем.
Жареная пак чой с лимонным соком
Промойте капусту прохладной водой.
Разрезать бок чой пополам.
В сковородку (широкую) добавить масло, красный перец и чеснок. Обжарить помещивая на среднем огне.
Добавить бок чой и разровнять ее в один слой.
Посыпать солью и жарить до тех пор не мешая, пока низ у капусты не станет коричневым, около двух минут.
Перевернуть ее и жарить еще две минуты или до тех пор, пока зеленые листья не станут увядшими, а белые стебли начнут смягчаться, но будут иметь легкий хруст.
Переложите на блюдо и полейте лимонным соком. Полейте оливковым маслом (примерно около чайной ложки).
Пряная пак чой с соевым соусом
В этом рецепте лучше взять молодые головки. Они получаются более пряные и вкусные. Воду можно заменить куриным бульоном.
Хорошо промойте капусту и обсушите.
Разрежьте пополам и нарежьте на мелкие кусочки. Перед приготовлением отделите стебли от листьев.
Разогрейте масло и обжарьте имбирь около 30 секунд или пока не пойдет аромат.
Добавьте бок-чой, сначала стебли, а затем листья.
Влить соевый соус, посыпать сахаром и солью.
Обжарить при высокой температуре около 1 минуты.
Влить воду или бульон и стушить пару минут.
Полить кунжутным маслом и подать.
Обжаренная капуста в томатном соусе со свининой
Смешать имбирь, измельченный чеснок, соус, перец и мед с помощью блендера в однородную пасту.
Половину столовой ложки масла разогреть и обжарить нарезанную кусочками свинину до готовности. Переложить на тарелку.
Разогреть оставшееся масло в этой же сковороде и обжарить лук вместе с нарезанной капустой. Сначала обжарить стебли, а затем листья. Переложите на тарелку.
Влить в сковороду приготовленный соус. Помешивая, нагреть пока не загустеет.
Добавить капусту и мясо и перемешать.
Подавать с отваренным рисом.
Пак чой с грибами
Для жарки лучше взять арахисовое или кунжутное масло. Готовое блюдо можно посыпать обжаренными семенами кунжута.
При готовке с сушеными грибами их сначала нужно замочить в воде. Можно готовить со свежими или замороженными.
Разогреть масло и обжарить чеснок.
Добавить нарезанную кусочками капусту. Не забывайте сначала обжарить пару минут стебли (может больше в зависимости от размера капусты) и только затем листья.
Приправить перцем, солью. Посыпать сахаром, влить соус и воду. Перемешать и готовить еще 1-2 минуты пока листья станут мягкими, а стебли будут сохранять слегка хрустящий вкус.
Пак чой с креветками
Это легкое блюдо, которое занимает на подготовку около 6 минут и около 20 минут для приготовления. Это означает, что вы можете насладиться вкусной едой менее чем через 30 минут!
Если вы используете замороженные креветки, разморозьте в холодильнике. Промойте под холодной проточной водой и протрите бумажными полотенцами.
Поместите их в большую миску и добавьте вино, соль 0,5 чайной ложки и 1 столовую ложку кукурузного крахмала, перемешав в одном направлении.
Нарежьте бок-чой по диагонали кусочками около 2-2,5 см.
Разогреть масло в сковороде (лучше ВОК). Обжарить имбирь пока не пойдет аромат. Затем добавить креветки и обжарить до готовности (пока они станут розовыми). Переложить на тарелку.
Влить куриный бульон или воду. Накрыть крышкой и стушить 2 минуты.
Добавить креветки, сахар и перец.
Смешать соевый соус с кукурузным крахмалом (1 чайная ложка) и водой. Перемешать и вылить в сковороду, быстро перемешав содержимое.
Помешивая, готовить еще 1 минуту. Подавать с рисом.
Жареная курица с капустой пак чой
Нарежьте курицу на тонкие полоски длиной около 5 см.
Добавьте вино, зеленый лук и кукурузный крахмал. Мариновать курицу в холодильнике в течение 30 минут.
Пока филе маринуется, подготовить бок-чой и соус.
Отделите листья и стебли у капусты и порежьте тонкими полосками.
Объедините ингредиенты соуса, отложите.
Соедините кукурузный крахмал и воду в маленькой миске, отложите.
Нагрейте сковороду и добавьте 2 столовые ложки масла. Когда масло будет готово, добавьте курицу и обжарьте пока она не станет белой и почти приготовленной. (Жарьте в две партии, если необходимо).
Переложите жареную курицу на бумажные полотенца.
Очистите сковороду и добавьте масло 2 — 3 столовые ложки. Когда масло будет готово, добавьте стебли бок-чой. Немного обжарьте и добавьте листья.
Отодвинуть капусту к краю сковороды и влить соус в середину.
Прибавить огонь. Для загустения в соус добавьте разведенный кукурузный крахмал и проварить до сгущения.
Положить курицу, перемешать и подавать в горячем виде.
Простой куриный суп с бок чой
Доведите куриный бульон до кипения.
Добавить соевый соус, красный перец, нарезанный мелко чеснок и кунжутное масло.
Добавить листья бок чой.
Варить на слабом огне после закипания 10 минут.
Куриный суп с пак чой и овощами
Довести бульон до кипения.
Добавить картофель и нарезанную полосками или кубиками морковь.
На растительном масле обжарить лук и измельченный чеснок.
Когда картофель будет почти готов, опустить в бульон нарезанный сельдерей, капусту, обжаренную заправку.