Рыба, кальмары в маринаде, вяленые в электросушилке (Сушилка для фруктов и овощей)
Рыба, кальмары в маринаде, вяленые в электросушилке
=========== сегодня сделала себе сушеных кальмаров. Сушилка «Суховей М», термометром замеряла температуру-было 60 градусов.Мариновала 2 раза по 9 минут в маринаторе. Сушила 3 часа.Получилось очень вкусно, особенно мне понравилось, что это натурпродукт, без химии.Пока вытаскивала из сушилки, половину съела ..Едва успела остаток сфотографировать..Теперь придется на одних кальмаров работать.. Полоски получились некоторые почти прозрачные.Наверно пересушились малость.Но однозначно съедобные..И жаль, что мало было. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=414797.20 ============
«Мы берем для сушки форель или семгу, слабо подсоленную с добавкой сахара и черного перца. Режем на пластинки и кладем в сушилку на сеточки. Сушим при 50-60*С. Получаются красивые сухие кусочки. Можно их размочить, можно в суп добавить, но они и сами по себе хороши»
Я соленую рыбу заворачиваю в фольгу, затем в пакет и в морозилку, очень хорошо хранится и свойств потом не меняет
Сушёные кальмары – отличная закуска, которую может сделать любая хозяйка в домашних условиях. Их можно сушить в духовке, микроволновке, электросушилке. Домашние заготовки не содержат вредных консервантов, красителей. Вкус блюда можно разнообразить с помощью различных приправ.
Подготовка кальмаров
Кальмары – морепродукт, который содержит большое количество йода, фосфора и других необходимых организму микроэлементов, витаминов. Этот продукт продаётся в сыром либо замороженном виде. Охлаждённые тушки могут купить только жители приморских городов. Обработка кальмара начинается с его чистки:
Как вкусно замариновать кальмара
На следующем этапе приготовления кальмары подвергаются засолке либо маринованию (разница состоит в наличии дополнительных ингредиентов). Существует большое количество рассолов, предназначенных для предварительной пропитки морепродуктов. Для обычного соляного раствора берут:
Засолка ведётся так:
Быстрый способ засолки:
Вкус сушёных морепродуктов можно разнообразить с помощью приправ и дополнительных ингредиентов. Чтобы сделать пикантный рассол с паприкой (на 2 кг основного продукта), понадобится заготовить:
В тёплой воде растворите соль. Нарезанные кольцами кальмары выдержите в рассоле 3-4 минуты (для малосольного блюда хватит 2 минут засолки). Кусочки достаньте из воды и разложите на салфетке.
В глубокой тарелке смешайте все приправы. Когда лишняя жидкость стечёт, обваляйте морепродукт в этой смеси. Остаётся просушить кусочки в духовке либо вывешенными на верёвке.
Существует большое количество рецептов приготовления вяленых кальмаров в домашних условиях. Между собой они отличаются только способом маринования. В состав рассолов могут входить травы, специи. Их количество, набор зависит от личного вкуса. Неизменным остаётся количество соли. Долго держать продукт в крепком рассоле не рекомендуется.
Важно! Если в состав маринада входит соевый соус, соль в раствор не добавляют.
Как высушить кальмара
Не все хозяйки знают, как приготовить вяленого кальмара самостоятельно. На деле этот процесс не требует большого опыта и знаний. Сушёный морепродукт может подаваться к пенным напиткам либо использоваться для приготовления вторых блюд, салатов.
Вялить морепродукт можно кусочками либо целой тушкой. Сушить кальмара естественным способом долго, это трудоёмкий процесс. Проще сделать закуску в духовке, микроволновке либо электросушилке. Изготовители сушёных морепродуктов в процессе производства продукции обрабатывают исходное сырье в дегидраторе. Это дорогостоящее устройство, вместо этого аппарата можно использовать русскую печку, электросушилку, обычную духовку.
Кальмар, вяленый в домашних условиях, не уступает по вкусу продукции, приготовленной промышленным способом.
Нарезанный кольцами кальмар высушивают на подносах. Периодически кусочки помешивают, чтобы они просушивались равномерно.
Быстрее доводить морепродукты до готовности в духовке. Этот способ сушки применим только если продукт нарезан на кусочки.
Кальмара раскладывают на противне/решётке и устанавливают в печку. Температура воздуха в духовом шкафу должна быть от +55 до +60 градусов. Если в духовке будет жарче, кальмар не высушится, а запечётся. Процесс сушки длится до 4 часов.
Вместо духовки можно использовать сушилку для овощей, микроволновую печь, аэрогриль. Температуру в электросушилке устанавливают от +55 до + 60 градусов. Периодически нужно открывать устройство и проверять состояние продукта. Процесс сушки длится около 2 часов.
В микроволновке сушат кальмары если у прибора есть функция конвекции. Температуру выставляют, как и в сушилке (либо на минимальную мощность). Это самый быстрый способ, который позволяет завялить кальмаров за 30 минут.
Между собой рецепты приготовления кальмаров отличаются составом маринадов, присыпок. Готовый продукт после сушки можно употреблять в чистом виде. Чтобы усилить его вкусовые качества, можно использовать готовые приправы из магазина. Кольца слегка обваливаются в порошковой смеси, и после этого подаются на стол.
Срок годности продукта зависит от способа хранения. Можно засыпать вяленые кусочки в стеклянную банку и закрыть её герметично. Целую тушку нужно завернуть в бумагу. Хранят продукт в прохладном сухом помещении (кладовой, подвале). Рядом с отопительными приборами в жаркой комнате вяленые кальмары пересушиваются, утрачивают вкусовые качества.
Заключение
Заготавливать морепродукты впрок можно в любое время года при условии, что для вяления будет использоваться духовка либо электросушилка. Качество готового продукта полностью зависит от соблюдения технологии его приготовления, хранения.
Сушёные в домашних условиях кальмары отличаются от приготовленных фабричным способом морепродуктов вкусом. В них отсутствуют консерванты и другие вредные составляющие. Дорогие читатели, а вам приходилось самостоятельно готовить кальмаров? Какой способ сушки вы считаете наиболее удачным? Поделитесь своим мнением и рецептами приготовления в комментариях.
Сушеные кальмары. Как быстро приготовить сушеные кальмары дома
Привет всем, друзья. Сегодня будем готовить сушеные кальмары дома.
Ингредиенты: Кальмары мороженые — 2 кг — лучше сразу делать много усушка примерно в 2-2.5 раза Соль — 200гр (для быстрой засолки); Вода — 1 литр (для просолки) Специи — тут реально у каждого свое, но мои специи снизу с корректировкой на вкус Сахар — 1 ст.л. Свежемолотый перец — 1/2 ч.л. Чеснок сухой — 1 ч.л. Паприка — 1 ч.л. — Советую самому подогнать по своему вкусу.
Приготовление: 1. Кальмары нужно разморозить (желательно в холодильнике), промыть, снять кожу и убрать лишние потроха внутри (хребет и остатки) — Совет: Кальмары лучше чистятся если закинуть тушку на 3-5 секунд в горячую воду (градусов 80), кожа свернется и останется только промыть кальмар. 2. Делаем воду для просолки — на 1 литр 200 грамм соли. Готовые тушки отправляем в воду на 2 минуты. 3. Нарезаем кальмары кольцами примерно по 1 см шириной. 4. «Вкусовщину» (специи) смешиваем в тарелке и отправляем к кальмарам, все хорошо перемешиваем. 5. Кальмары раскладываем на подносе и отправляем в духовку сушиться при 50-70 градусах (точно не нужно выверять) на 4 часа — Лично я посушил 2 часа 30 минут при 50градусах потом вымакал лишнюю воду, что выделили кальмары (что бы сохли быстрее) и еще 1 час и 30 минут посушил при 50 градусах + конвекция. — Так же можно сушить в сушилке (по времени точно не скажу), также можно солить полностью Тушки на «веревке» как воблу. 6. Кальмары готовы приятного пенного вам. Делайте сразу из 2 кг, они съедаются быстро.
Как делают кальмары сушеные. Сушеный кальмар рецепт приготовления. Выбор и употребление
Польза кальмаров
Прежде чем рассказывать про рецепт кальмара, вяленого в домашних условиях, разберемся, какую же пользу может принести это блюдо.
Для начала стоит отметить, что кальмар содержит большое количество йода – важнейшего микроэлемента, недостаток которого приводит к сбоям в работе щитовидной железы.
Кроме того, мясо кальмара богато магнием, калием, кальцием, железом, медью, фосфором, никелем, цинком, селеном и другими ценными веществами. А еще в состав входят витамины С, группы В, Е и РР.
Сидите на диете? Не проблема! Кальмары богаты белками, а вот жиров и углеводов здесь совсем немного – около 100 килокалорий на 100 грамм.
К сожалению, вяленые кальмары, продающиеся в магазинах, проходят специальную обработку, из-за которой теряют большую часть полезных веществ. А многочисленные усилители вкуса и ароматизаторы могут нанести серьезный урон здоровью любителя соленого лакомства. Именно поэтому есть смысл научиться готовить вяленых кальмаров в домашних условиях.
Два вида раствора
Перед тем, как сушить, замочите кальмара в соленой воде. Возможны два варианта. Можно погрузить филе и щупальца в слабый соляной раствор и оставить часов на двенадцать. Если же вы хотите приготовить закуску быстро, сделайте тузлук – крепкий соляной раствор того же состава, который на Севере применяют для засолки икры. Для приготовления слабого раствора вам нужны: — 2 ст. л. соли крупного помола; — 1 л воды. Соль быстрее растворяется в горячей воде. Налейте раствор в эмалированную посуду, поместите туда кальмара и оставьте на ночь. Для тузлука соли нужно намного больше, примерно 1 стакан на литр. Кусочки кальмара погружают в раствор на 3–4 минуты. Если вы нарезали тушку и щупальца на очень мелкие колечки, достаточно будет погрузить кусочки на 2 минуты.
Размер кусочков зависит от того, как вы собираетесь сушить кальмара. Если вы будете делать это в духовке, разрежьте тушку на мелкие кусочки. Для сушки на крючке нужно оставить тушку целой
Сушим в духовке
Если вы хотите приготовить вяленого кальмара к пиву, причем сделать это желаете побыстрее и не доставляя лишних хлопот окружающим, то лучше выбрать этот вариант.
Просоленное филе нужно нарезать узкими полосками и разложить их на решетке. Разогреть духовку до 50-60 градусов и поставить решетку с кальмаром туда. Примерно через 150-180 минут можно выключать духовку и дегустировать приготовленное лакомство.
Некоторые люди, решив ускорить процесс, повышают температуру в духовке до 70-80 градусов. Это серьезная ошибка – слишком сильно нагревая кальмаров, вы только ухудшите их вкус, превращая в подобие резины, прожевать которое будет весьма проблематично. Так что режим температуры здесь очень важен – малейшая ошибка приведет к тому, что изысканное блюдо будет испорчено.
Сушка
Сушить морепродукт можно несколькими способами. Кто-то предпочитает сушить тушку целиком, а потом потрошить ее на волокна. Для кого-то предпочтительнее сушенные кольцами кальмары. Это дело вкуса и решается индивидуально.
Можно сушить продукт естественным путем, такой способ более трудоемкий и занимает много времени. Если сушиться цельная тушка, то нужно подвесить ее в хорошо проветриваемом месте, при этом исключить к ней доступ насекомых. Кусочки раскладывают на подносах. Важно переворачивать кусочки время от времени чтобы обеспечить равномерное просыхание. Сушенный на воздухе продукт будет готов через несколько дней. Определяют готовность визуально: тушка становится сухой и уменьшается в размерах.
Гораздо быстрее высушить морепродукт в духовке. Такой способ больше подходит для кальмара, нарезанного кусочками. Духовку нужно разогреть до 60 градусов. Более высокая температура сделает продукт жестким. Кусочки раскладывают на решетках или на противне и помещают в духовку. Сушить нужно не более 4 часов.
Отлично поможет высушить кальмара сушилка для овощей или аэрогриль. Температуру нужно выставлять не более 60 градусов. В среднем сушка занимает около двух часов, нужно следить за состояние кусочков чтобы случайно их не пересушить.
Можно сушить кальмары в микроволновке, но только если электроприбор поддерживает функцию конвекции. Прибор выставляется на минимальную мощность и в него помещаются морепродукты. Сушка длится примерно 30 минут.
Как видим сушить кальмаров просто и не хлопотно. Можно побаловать себя лакомством при этом не переплачивая за продукт. Кроме того, приготовленные дома морепродукты будут соответствовать всем вкусовым пристрастиям и содержать меньше соль, которая не очень полезна для организма.
Сушеный кальмар – одна из самых популярных закусок с ярко выраженным вкусом и специфическим запахом. В мясе кальмара содержится огромное количество необходимых человеку минералов, аминокислот и полезных жиров, поэтому принимать в пищу такой продукт не только приятно, но и целесообразно для поддержания здоровья. Однако производители добавляют при сушке кальмаров вредные добавки и чересчур много соли, поэтому приготовить закуску лучше самостоятельно.
Сушеный кальмар: рецепт приготовления
Обходимся без духовки
Именно поэтому некоторые люди предпочитают обходиться без духовки. Да, в этом случае придется потратить на просушку больше времени. Зато электроэнергию тратить не придется, и риск испортить закуску полностью исключается.
Достаточно взять толстую нитку или шнур и натянуть в несколько рядов на балконе или возле форточки – в любом месте, где наблюдается движение воздуха. Теперь аккуратно развесьте филе кальмара на этом шнуре. Укладывайте так, чтобы куски не соприкасались между собой – в этом случае процесс просушки затянется и будет не таким равномерным, как хотелось бы.
Теперь осталось только подождать, пока кальмар достаточно просушится и провялится. Обычно на это уходит 24-36 часов – более конкретное время зависит от ряда факторов. В первую очередь это влажность в помещении, температура воздуха, интенсивность обдувания. Наконец, стоит учесть, что одним людям больше нравится совершенно сухо филе кальмара, в то время как другие предпочитают чуть влажное.
Поэтому время от времени проверяйте, дошел ли продукт до нужного состояния.
После этого осталось только снять филе, нарезать его узкими полосками и можно посидеть возле телевизора или с любимой книгой, балуя себя лакомством.
Засолка
Прежде чем сушить кальмары нужно засолить их. В условиях производства морепродукт засаливают очень сильно, чтобы сохранить его как можно дольше. Дома можно регулировать количество соли по вкусу. Для засолки кальмара есть два способа, один из которых рассчитан на длительное маринование, второй предпочтителен, когда нет времени долго ждать.
Совет! Выдержанный в солевом растворе кальмар нужно просушить, для этого его нужно ненадолго разложить на бумажном полотенце или салфетке.
Полезна ли такая закуска?
Кальмары не только вкусны, но и полезны. Их польза заключается в высоком содержании белка, йода, полиненасыщенных жиров, витаминов Е, РР и группы В, фосфора, калия, селена и прочих полезных веществ. Кальмаров стоит употреблять для повышения умственной активности, для нормализации работы щитовидной железы, для улучшения функционирования нервной системы. Также продукт полезен для сердечно-сосудистой системы и репродуктивной (особенно мужской).
Но стоит отметить, что в закуске присутствует некоторое количество соли, а она может быть вредной. Так, она задерживает жидкость в организме и при чрезмерном употреблении может нарушить работу почек и даже спровоцировать повышение артериального давления. Так что не стоит увлекаться сушёными кальмарами, во всём нужно знать меру.
Вы купили замороженного кальмара…
В продаже бывает консервированный кальмар, замороженный и свежий. Первый вариант для сушки, конечно же, не подходит. Технология обработки свежих и замороженных тушек имеет некоторые отличия. Но в любом случае вам нужны:- тушка кальмара;- вода;- соль;- духовка или микроволновка.Замороженную тушку положите в емкость с прохладной водой и разморозьте, затем промойте под краном. Свежего кальмара просто тщательно вымойте.
Промывать продукты следует холодной водой
Подготовка
Для начала нужно подготовить кальмара. Чаще всего в магазинах попадается замороженный продукт, порадовать охлажденными тушками могут только жителей приморских городов, в которых практикуется добыча морепродукта.
Важно правильно разморозить тушку, чтобы сохранить в ней максимум пользы. Для этого нельзя использовать микроволновку или горячую воду. Лучше всего разморозить кальмара естественным путем. Если требуется ускорить процесс, то можно погрузить морепродукт в чашку с холодной водой, не извлекая при этом его из упаковки или положив в пакет. Это необходимо для того чтобы часть полезных веществ не ушла в воду.
После того как кальмар разморозился его нужно почистить. Делать это следует осторожно, чтобы не повредить мешочек с чернилами, иначе они окрасят мясо в синий цвет. Нужно удалить хорду и внутренности. Также следует снять тонкую пленку покрывающую тушку.
Совет! Чтобы пленка снялась легко и быстро нужно опустить кальмара в кипящую воду на несколько секунд, после чего поместить в холодную воду. Важно не передержать продукт в кипятке иначе он сварится.
Лицом к лицу
Покупая в магазине сушеного кальмара, трудно представить себе то животное, из которого все это было сделано. Многие привыкли видеть этих моллюсков исключительно в виде замороженной тушки или готового продукта. Как же выглядит настоящий кальмар? Фото может дать лишь внешнее представление. Да, это эффектное существо, а гигантские его особи своими размерами просто поражают воображение. Сразу хочется думать, что готовый продукт будет таким же эластичным, нежным и достаточно аппетитным. Честно говоря, некоторые из желаемых качеств оправдываются все-таки в какой-то степени. Действительно, кальмар в копченом или жареном виде выглядит очень эффектно. А на что похож сушеный кальмар? Фото такой еды заставляет задуматься. Когда видишь перед собой хаотичный пучок безжизненных волокон, возникают сомнения насчет вкуса и удовольствия. Но это неоправданное волнение. На самом деле сушеный кальмар обладает довольно приятным, чуть сладковатым вкусом, а при разжевывании он даже становится немного мягче. Возможно, поэтому именно этот морепродукт в последние годы стал любимым лакомством для детей и лучшей закуской к пиву для взрослых.
Обработка продукта
Инженеры-технологи пищевой промышленности стран Востока разработали специальную технологию, которая дает возможность все-таки использовать в пищу жесткое и невкусное мясо определенных особей кальмаров. Но все-таки, зная, из чего делают сушеные кальмары, как-то не очень спокойно их покупать. В принципе, по технологии мясо проходит несколько стадий обработки:
В результате на прилавках магазинов появляется готовый продукт. Яркие пакетики довольно быстро расходятся по рукам. Вроде бы все нормально, но в глубине души чувствуется какой-то обман. Хоть ученые и утверждают, что продукт натурален и абсолютно безвреден, но, зная теперь точно, из чего делают сушеные кальмары, покупать их уже как-то не очень хочется.
Подбираем ингредиенты
Приятно, что для приготовления не понадобятся сложные приправы. Список требуемых ингредиентов довольно прост. Чтобы побаловать себя действительно вкусной закуской, потребуется взять только:
Как видите, здесь все очень просто — филе сегодня можно найти во многих магазинах, где продаются морепродукты. А остальные ингредиенты и так есть на каждой кухне. Когда все необходимое есть под рукой, можно смело приступать к готовке.
Что приходится кушать на самом деле?
Приоритеты в жизни людей меняются постоянно. Это утверждение полностью можно отнести и к продуктам питания. В последние годы самым популярным напитком среди населения стало пиво, а лучшей закуской к нему — сушеные кальмары. Особенно в дни больших праздников повсюду можно увидеть группы людей, держащих в одной руке пивную бутылку, а в другой — маленький пакетик с ароматной стружкой или нарезкой. Действительно, фасованный продукт привлекает многих людей, как по вкусу, так и по запаху. Но стоит задуматься, а что на самом деле находится в этих ярких, привлекательных упаковках. Судя по названиям в списке ингредиентов, там реально присутствует кальмар. Но тот ли это моллюск, который можно купить в любом магазине? На самом деле все обстоит несколько иначе. Изучая, из чего делают сушеные кальмары, специалисты пришли к выводу, что это совершенно другой экземпляр. На самом деле в море водятся гигантские животные, которые тоже являются кальмарами. Но их мясо имеет настолько отвратительный вкус, что использовать его в натуральном виде практически невозможно.
..Едва успела остаток 
сфотографировать..Теперь придется на одних кальмаров работать.. 
Полоски получились некоторые почти прозрачные.Наверно пересушились малость.Но однозначно съедобные..И жаль, что мало было. 
