какую рыбу вялят список
Рыба вяленая. Рецепты приготовления
На данной страничке нашего сайта легко отыскать подходящий рецепт вяленой рыбы, просмотрев приведённый ниже список. Рыба, вяленная в домашних условиях, получается нежной и вкусной, потому что готовится с любовью и соблюдением технологии приготовления. Для её сушки выбирается удобное, хорошо проветриваемое место, защищённое от прямых солнечных лучей, чтобы под их воздействием не вытопился ценный жир, рыбка осталась в меру сочной.
Вяленой закуской можно побаловаться, когда просто хочется погрызть чего-нибудь солёненького. Из неё делают вкусные холодные бутерброды со сливочным маслом или горячие с сыром и овощами. Это незаменимый атрибут к пиву для его любителей. Вяленую рыбу кладут в салаты, добавляют в тушёные блюда, варят из неё супы.
Как вялить рыбу
Каждому заядлому рыболову приходится периодически готовить рыбу вяленную. Рецепты приготовления во многом схожи, но могут отличаться какой-либо «изюминкой», которую подметил тот или иной кулинар. Рыбаки – гурманы любят экспериментировать, вносить изменения в рецептуру или в отработанный технологический процесс.
Любой рецепт вяленой рыбы включает определённые (неизменные!) стадии или этапы, которые невозможно кардинально изменить или поменять местами. Все действия должны совершаться в чёткой логической последовательности.
Как правильно вялить рыбу — подготовительный процесс
Основные этапы подготовки тушек к завяливанию:
1. Чистка и разделка. Самый первый этап состоит из удаления чешуи и выемки внутренностей из брюшек. Возможны варианты. Например, вяленье непотрошеной рыбы в чешуе. Так иногда вялят мелкую рыбёшку, чтобы не тратить время на снятие чешуи. Головы, хвост и плавники обычно оставляют, чтобы не тратить время на их обрезку.
2. Засолка. Необходимо, чтобы рыбка была в меру солёная. Поэтому её посыпают солью и держат несколько суток под гнётом, помешивая, пока она не даст сок и равномерно не просолится. Помимо того, что соленая рыба становится вкуснее, её мякоть приобретает плотность, становится более устойчивой к порче. После правильной сушки вяленую рыбу можно хранить до полугода.
Засолка производится и другими способами. Например, тушки заливают рассолом. Или сначала солят всухую, затем покрывают раствором. С непотрошеными рыбинами обращаются более осторожно, чтобы при засолке и сдавливании тушек не повредился желчный пузырь, и не разлилась желчь. В таком случае горечь проникнет в рассол, весь улов будет испорчен.
3. Вымачивание. Обычно процесс посола длится несколько суток, а то и недель, и месяцев. Для сохранности часто солят рыбу крупными партиями — находясь в крепком тузлуке, она никогда не испортится. Поэтому простого отмывания тушек от солевого раствора недостаточно. Обычно их вымачивают, чтобы вместе с водой вышла лишняя соль. Есть правило: сколько суток держалась рыба в соли, столько часов следует её вымачивать, меняя воду дважды в час.
Как вялить рыбу до нужной кондиции
После того, как рыба просолена и вымочена, остаётся последняя, самая важная стадия — вяление. Лучше всего рыбку подвесить на свежем воздухе, чтобы тушки не соприкасались друг с другом, хорошо обдувались ветерком со всех сторон. В брюшки вставляют деревянные распорки, чтобы их стенки не слиплись и не заплесневели.
Важно защитить улов, вывешенный на просушку, от насекомых. Обычно тушки вывешивают вечером, чтобы за ночь кожица огрубела и подсохла. Дополнительно их закрывают марлей или мелкой сеткой. Сушат до такой стадии, когда поверхность перестаёт быть липкой, а мякоть становится умеренно сушёной, но не пересохшей!
Остальные секреты и таинства приготовления рыбы вяленной можно прочесть в рецептах приготовления.
Выбирайте подходящий рецепт вяленой рыбы!
Для удобства читателей рецепты сконцентрированы по названию видов рыб и расположены в алфавитном порядке. Поэтому выбирайте ту рыбку, что планируется завялить, нажимайте на её название и переходите на страничку с подробным описанием процесса. Можно просмотреть другие странички, посвящённые рыбам этого же семейства или рыбкам схожих пород.
Разделка рыбы. Засолка со специями. Оптимальное время вяления. Защита от насекомых при сушке.
Особые рецепты приготовления речной плотвы — с самосадочной солью и по-домашнему, с сахарком.
Вяление просто посоленной рыбы и вяленье голавлей со специями: сахаром, кориандром, лавром.
Особенности вяления густеры в разные времена года. Засолка. Вымачивание перед просушкой.
Вяленье сухой солью и мокрый посол в рассоле. Подготовка рыбы, основные операции вяленья.
Два способа засолки рыбы перед вяленьем — сухой солью и в растворе соли и сахара. Вяленье.
Классический рецепт приготовления вяленой рыбы. Особый рецепт с морской солью и перчиком.
Основные этапы вяления: засолка рыбы, промывка, вымачивание, доведение сушкой до кондиции.
Вяление потрошёных и непотрошеных лещей на рыбалке и в домашних условиях. Подвешивание.
Завяливание линей, засоленных солью крупного помола, целыми тушками. Уха из вяленой рыбки.
Рецепт вяленой рыбы. Подготовительные операции, пошаговое описание процессов вяления рыбы.
Как вялить рыбу. Подготовка тушек. Варианты засолки. Промывка и вымачивание. Процесс вяления.
Засолка рыбы для вяления. Вымачивание, просушка. Доведение до необходимой кондиции, хранение.
Рецепт вяленой рыбы, приготовленной в виде целых тушек и сушёной соломки. Советы рыболовов.
Разделка рыбы для засолки. Варианты посола. Время, требующееся для вымачивания. Сушка рыбы.
Варианты посола. Общие рекомендации приготовления. Подробное описание процесса вяления.
Вяленье рыбки стейками и соломкой. Подготовка и нарезка тушек. Подсушивание до янтарного цвета.
Рыба вяленная. Рецепты приготовления с фото. Салат из овощей с добавлением вяленой стерлядки.
Подготовка тушек к вяленью. Засолка, сушка. Гратинадо — блюдо с вяленым судаком и грибами.
Зимнее приготовление вкусной вяленой тарани особым способом — по астраханским рецептам.
Как вялить рыбу — подробное описание подготовительного и основного процессов вяления рыбы.
Как вялить рыбу. Последовательность действий, подробное описание рецепта, приёмы и хитрости.
Рецепты вяленой рыбы — разные варианты приготовления мелких щурят и более крупных особей.
Различные способы вяления язей, особенности засолки. Режимы вяления. Упаковка и хранение рыбы.
На страничке представлена рыба вяленная. Рецепты приготовления вяленой рыбы и рецепты разных блюд легко найти в разделе сайта «Кухня рыбака».
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Вяленая рыба
Вялением называют одну из разновидностей холодной сушки пищевых органических продуктов под воздействием солнечного света. К холодной сушке вяление относят по той причине, что весь процесс протекает при температуре не превышающей 40° по Цельсию, благодаря чему белки, составляющие неотъемлемую часть мяса и рыбы, не теряют своей структуры.
Для получения качественной вяленой рыбы, ее тушки вывешивают на открытом воздухе максимально высоко над поверхностью земли, где активность воздушных масс всегда выше. Очень важно защитить рыбу от губительного для нее воздействия насекомых, чтобы избежать этого, применяют специальные занавесы либо окуривают коптящим дымом от костра, однако в этом случае, на выходе получается копчено-вяленая рыба.
В хорошую погоду процесс вялки мелкой рыбы не превышает трех дней, но иногда вяление затягивается до двух недель и более. Мясо качественной вяленой рыбы имеет отличный вкус и жирность при низком проценте содержания влаги, который не превышает 38%. Хранят вяленую рыбу в темных хорошо вентилируемых прохладных помещениях.
В России наиболее популярны к вялению цельными тушками следующие виды рыб:
А также некоторые другие, в зависимости от региона. Например в Красноярске весьма популярен байкальский омуль.
Вяленая рыба является достаточно дорогим продуктом, поэтому все чаще производители прибегают к помощи промышленных сушилок. Рыбу полученную путем такой сушки нельзя назвать вяленой, поскольку весь процесс, как правило, происходит в темноте, без прямого воздействия солнечного света, что сильно влияет на вкусовые свойства конечного продукта.
Популярность употребления вяленой рыбы в качестве закуски к пиву в России часто связывают с продуктовым дефицитом в Советский период, замечая, что традиционными закусками в большинстве европейских стран являются иные продукты. Однако, скорее всего, это утверждение ложно, поскольку, например в Норвегии, вяленая рыба является столь же традиционной закуской к пенному напитку, разница лишь в видах вяленых для этого рыб. По всей видимости, любовь россиян к сочетанию пива и вяленой рыбы связана с обилием этой самой рыбы по всей территории государства.
В последнее время участились случаи заражения ботулизмом после употребления в пищу вяленой рыбы. Данный факт, как правило, обусловлен приобретением рыбы в несанкционированных для этого местах. Остерегайтесь покупать вяленую рыбу на стихийных рынках, у случайных продавцов и малознакомых лиц. Во всех тех случаях, когда вы сомневаетесь в том, что продукция прошла ветеринарно-санитарную экспертизу лучше отложить покупку.
Приобрести вяленую рыбу, прошедшую все необходимые процедуры проверки в Красноярске достаточно просто. Ее предлагают практически все продуктовые магазины начиная от небольших павильонов, заканчивая гипермаркетами. Однако наиболее низкие цены поддерживают владельцы оптово-розничного снекового бизнеса, торговые точки которых расположены на городских оптовых базах. Стоимость вяленой рыбы в подобных местах продаж значительно ниже по отношению к ценам большей части магазинов Красноярска. Вы можете убедиться в этом лично, ознакомившись с прайс-листом, расположенным на странице «Закуски к пиву».
Низкие цены на вяленую рыбу оптом и в розницу обусловлены прямой работой с производителями, а также минимальной наценкой на товар, которая обеспечена высоким объемом продаж и снижением некоторых издержек, характерных для точек розничной торговли.
Для того, чтобы купить сушеную и вяленую рыбу в Красноярске по низкой цене крупным и мелким оптом с доставкой, достаточно позвонить по телефону 8 (391) 294-91-56 или приехать лично по адресу: г. Красноярск, ул. Спандаряна 8с6. Более подробно ознакомиться с коммерческим предложением компании вы можете на ЭТОЙ странице нашего сайта.
Экспертиза: выбираем лучшую вяленую и сушеную рыбу
Вяленая и сушеная рыба всегда была популярна. Но если раньше ее преимущественно готовили самостоятельно – ловили или покупали у рыбаков, солили, вешали на просушку, то сейчас достаточно зайти в магазин и выбрать понравившуюся рыбку. «МК-Эстония» попыталась разобраться в многообразии представленной в наших магазинах вяленой и сушеной рыбы и выбрать лучшее по вкусу и качеству.
Конечно, классика жанра – это рыбка под пиво. И тут без сомнения лидер – плотва. Это одна из самых неприхотливых рыб, поэтому ее можно поймать как в море, так и в пресных водоемах – реках, озерах. Плотву еще часто называют воблой или таранью в зависимости от местности, где она водится. Несмотря на то, что эти подвиды немного отличаются друг от друга, обычный потребитель вряд ли определит разницу.
Готовят эту рыбу одинаково, вялят или сушат, и употребляют в качестве закуски под пиво или просто так, когда хочется чего-то солененького.
Несмотря на то, что классическая плотва в связке кажется самым очевидным вариантом сушеной рыбы, в магазинах Эстонии удалось найти только три таких образца. И все они произведены у нас.
Чтобы оценить качество продукта, стоит отличать вяленую и сушеную рыбу. Вяленая изготавливается из предварительно посоленной рыбы в процессе вяления и должна иметь массовую долю влаги не меньше 30%. Сушеная же рыба, которую готовят также из предварительно посоленной, должна содержать не более 20% массовой доли влаги.
Есть также сушено-вяленая рыба, массовая доля влаги в которой должна быть меньше 30%. Все купленные образцы заявлены как сушеная плотва, то есть влаги в них должно быть не более 20%.
Целую рыбу в какой-то мере оценивать легче, больше уверенности в ее качестве. Если с рыбой что-то не так, производителю пришлось бы выбросить ее целиком.
В ходе экспертизы плотва оценивалась по следующим критериям: аромат – он должен быть характерным для сушеной рыбы, без признаков окисления; внешний вид – поверхность рыб должна быть чистая, может быть налет кристаллизировавшейся соли, брюшко не должно быть желтым, не должно быть наружных повреждений; вкус – он должен быть характерным для просоленной сушеной рыбы; консистенция – рыба должна соответствовать заявленному способу приготовления; состав.
По каждому критерию выставлялась оценка – от 0 до1 балла. 1 балл – за положительный показатель, 0 – за отрицательный. 0,5 балла присуждалось при среднем результате.
Вяленая рыба
Вяление — обезвоживание соленой рыбы в естественных или искусственных условиях при температуре воздуха 20-25 °С. Консервирование рыбы достигается введением в мясо значительного количества соли и последующим обезвоживанием. Из рыбы удаляется около 40% влаги. Ткани рыбы при вялении претерпевают целый ряд изменений вследствие сложных физических и биохимических процессов (созревание), значительно изменяющих внешний вид и вкус рыбы, что позволяет использовать ее в пищу без дополнительной кулинарной обработки.
Для вяления используют свежую и мороженую рыбу. Вялят рыбу на открытом воздухе в естественных условиях, в ясную сухую погоду при температуре 8-25 °С или в специальных (сушильных) камерах, оборудованных приточно-вытяжной вентиляцией и подогревом. В зависимости от размера рыбы и климатических условий вяление длится от 10 до 30 сут (мелкой рыбы — 1,5—2,5 сут). Готовая вяленая рыба имеет плотное (но не ломкое) мясо и приятный вкус без признаков сырости. Содержание влаги может быть 38—50%, содержание соли — до 14%.
Готовят также подвяленую (провесную) рыбу — океаническую скумбрию, сельдь, сардины, жирную мойву, кильку и другие виды. Содержание влаги в мясе подвяленой рыбы должно быть 55—60%, соли — 5—8%.
К наиболее распространенным вяленым продуктам относят воблу, красноперку, леща, тарань, плотву, сазана, жереха и др.
При вялении в рыбе уменьшается содержание влаги, мышцы уплотняются и сжимаются. Под действием тканевых ферментов белки расщепляются до аминокислот и азота. Процесс автолиза практически прекращается по достижении содержания влаги в мышцах менее 34%. Одновременно происходят глубокие гидролитические и окислительные процессы в жире, который из мест скопления перемещается в мышцы, в результате мясо приобретает янтарный цвет, становится полупрозрачным, маслянистым, слегка просвечивающимся. Жир на поверхности рыб превращается в эластичную пленку. В процессе окисления жира в рыбе накапливаются перекиси и альдегиды, которые содействуют появлению специфического аромата. Поэтому характерным показателем степени созревания вяленой рыбы является альдегидное число, не превышающее 15—20 мг%.
Аромат созревшего вяленого продукта возникает в результате образования летучих веществ (ацетона, альдегидов, фурфурола и др.). Солнечная радиация и ультрафиолетовые лучи способствуют более глубокому процессу созревания, подавлению микрофлоры на поверхности рыбы и окислению жира. Вяленая рыба созревает не только при изготовлении, но и в процессе хранения. Вяление считается законченным, когда рыба становится упругой, имеет заостренную спинку, янтарный жир, плотную икру розово-желтоватого цвета, не имеет запаха и вкуса сырой рыбы, а приобретает специфические нежный вкус и запах, присущие вяленой рыбе.
Вяленая рыба — продукт сезонный, и хранить ее длительное время нецелесообразно.
Дефекты вяленой рыбы могут появляться при использовании сырья недостаточно высокого качества, нарушениях технологического режима производства, условий хранения.
Кисловатый запах возникает при повышенной температуре посола. Такой дефект устранить нельзя.
Сырой запах появляется, когда рыба недосолена или недовялена.
Затхлость и омыление возникают при хранении в сырых и плохо вентилируемых помещениях.
Плесень образуется в виде налета белого или черно-зеленого цвета в отсыревшей рыбе при отсутствии вентиляции, нарушении температурных режимов и сроков хранения.
Окисление жира — появление пожелтения сначала брюшка, затем поверхности и подкожного слоя. Рыба приобретает прогорклый вкус и кислый запах. Дефект неустраним.
Рапа — белый налет выкристаллизовавшейся соли на поверхности рыбы.
Вяленую рыбу могут портить насекомые, в частности личинки жука-кожееда (шашель). Шашель не выносит яркого света, поэтому рыбу разрезают по брюшку и раскладывают на солнце, можно окуривать ее в помещении сернистым газом. Рыба, сильно зараженная шашелем, реализации не подлежит.
Товароведная оценка и экспертиза качества вяленой рыбы. В зависимости от качества вяленую рыбу подразделяют на 1-й и 2-й сорта (ГОСТ 1551-93).
К 1-му сорту относят рыбу всех размеров, различной упитанности, с чистой поверхностью, без выкристаллизовавшейся соли. Брюшко плотное, крепкое. Допускаются местами сбитая чешуя, слегка ослабевшее брюшко, легкое пожелтение, наличие соли на голове рыбы и незначительное отклонение от правильной разделки. Консистенция плотная, твердая.
Запах и вкус — свойственные вяленой рыбе, без порочащих признаков вкуса и запаха. Содержание (в %): влаги для воблы — не более 38, остальных видов рыб — 40—50, соли для воблы — 15; для остальных рыб: для 1-го сорта — 12—10, для 2-го — 12—14.
Ко 2-му сорту относят вяленую рыбу, отвечающую тем же требованиям, что и рыба 1-го сорта, но допускаются слегка ослабленная консистенция, незначительный запах окислевшегося жира в брюшной полости и на разрезах, легкий привкус ила, сбитость чешуи, пожелтение брюшка, налет на поверхности выкристаллизовавшейся соли, отклонения от правильной разделки.
Балычные изделия из осетровых, белоробицы и нельмы по качеству делят на высший, 1-й и 2-й сорта, из остальных рыб — на 1-й и 2-й. Пределы содержания токсических элементов и пестицидов в вяленой рыбе, а также микробиологических показателей аналогичны содержанию их в охлажденной рыбе. Результаты радиологической экспертизы должна быть в пределах допустимых норм, не более: цезий-137 — 260 Бк/кг, стронций-90 — 200 Бк/кг.
Рыба вяленая используется без кулинарной обработки. Эта рыба, подсоленная и медленно обезвоженная в естественных или искусственных условиях.
Для вяления используют рыбу всех семейств (кроме осетровых и лососевых).
Рыбу сортируют по размеру и по массе, разделывают. По способу разделки вяленая рыба может быть неразделанная, потрошеная с головой, непотрошеная обезглавленная, пласт с головой, пласт обезглавленный, зябреная, спинка-балычок, полупласт, боковник.
После разделки рыбу промывают для удаления слизи, солят смешанным посолом, снова промывают и отмачивают для удаления избытка соли с поверхности.
Рыбу нанизывают на бечеву и развешивают на открытом воя духе. Вяление происходит в течение 15—30 сут. при температуре 10—20°С.
Лучшим сырьем для вяления являются полужирные и жирные рыбы.
Вяленую рыбу подразделяют по качеству на I и II сорт.
Вобла, мелкая красноперка, азово-черноморская тарань на сорта не подразделяется, по качеству они должны соответствовать I сорту.
Вяленая рыба I сорта должна иметь чистую поверхность, без налета кристаллов соли, брюшко твердое, допускается слегка ослабевшее с незначительным пожелтением. Вкус и запах нормальные, без порочащих привкусов и запахов. Консистенция плотная, твердая.
Рыба II-го сорта бывает разной упитанности. Допускается привкус ила, запах окислившегося жира на брюшке, сбитость чешуи, ослабевшая консистенция.
Содержание соли колеблется от 10 до 12%, во II сорте не более 14%, влажность от 38 до 45%.
Дефекты вяленой рыбы: рапа, сырость, окисление жира, плесневение, заражение личинкой жука-кожееда (шашел).
Рапа — налет соли на поверхности вяленой рыбы. Рыбу с рапой относят ко II сорту. Рапа появляется при недостаточной отмочке или пересушке изделий.
Плесень, омыление и запах затхлости появляется в рыбе при плохой вентиляции складского помещения, при повышенной влажности воздуха. Белая плесень удаляется промыванием рыбы тузлуком. Рыба с черной плесенью непригодна к употреблению.
Упаковывают вяленую рыбу в ящики, короба, корзины, в кули и мешки. В ящиках должны быть отверстия для циркуляции воздуха.
Какая рыба к пиву подходит лучше всего?
На нашем сайте представлены разнообразные виды рыб: копченая, валеная, сушеная. Каждое блюдо требует соблюдения технологии приготовления. Данная мера позволяет сохранить полезные вещества в продукте и придать блюду особый вкус и аромат. Рыба на любой вкус представлена на страницах нашего каталога: от корюшки и леща до скумбрии и красноглазки. Товар обладает приемлемой ценой и отличным качеством! Приобрести рыбные закуски оптом и в розницу по выгодной цене можно уже сейчас, достаточно посетить наш сайт и оформить заказ!
Копченая рыба – изысканное блюдо для семейного ужина или торжества
Копченая рыба является блюдом, которое станет приятным сюрпризом для домочадцев и гостей. Виды рыб для копчения разнообразны: подойдет не только морская, но и речная (от плотвы до осетра). Различаются следующие виды копчения рыбы: горячий и холодный. Каждый метод предполагает соблюдение особой техники и технологии приготовления блюда. Хозяйки предпочитают использовать горячее копчение для приготовления особых блюд из рыбы. Если вы решили приобрести готовый продукт, то внимательно ознакомьтесь с информацией и отзывами о поставщике. Если запланирован отдых на даче, то копченую рыбу можно приготовить своими руками. В результате приготовления рыба приобретает особый запах дыма и изысканный вкус. Важно не спешить – и следовать инструкциям. Для того, чтобы рыбное мясо напиталось дымным ароматом важно использовать верные материалы. Для домашнего копчения рекомендуется использовать ветки яблони и опилки. Готовое блюдо не оставит равнодушным ни одного гостя. Идеальная закуска или угощение – рыба горячего копчения. Для того, чтобы приготовить копченую рыбу необходимо приобрести коптильню. Данное устройство предполагает его использование для горячего и холодного способа копчения. Мастера кулинарного дела выделяют следующие виды рыб для копчения: от гольца и иглы, до сельди, форели, сырка, ставриды, лосося и язя. Опытные хозяйки используют метод горячего копчения для приготовления рыбы дома. Эта методика не займет у вас много времени. Готовое блюдо не рекомендуется хранить длительное время. Температурным максимумом являются 100 градусов. Таким образом рыба медленно теряет влагу, блюдо получается сочным, нежным, аппетитным и ароматным. Рыба, приготовленная методом холодного копчения, может длительное время хранится. Рекомендуется готовить рыбную массу при температуре, не превышающей сорока градусов. В итоге мясо получается слегка сухим, плотным по фактуре. Достоинствами продукта являются непревзойденный аромат и специфический вкус.
Рекомендации по выбору рыбы для горячего копчения
После того, как вы определились с видом рыбы для горячего способа копчения, стоит обратить внимание на ряд других важных показателей:
Для каждой методики приготовления подходят различные виды рыб:
На нашем сайте вы сможете приобрести готовую рыбу горячего копчения или свежую нарезанную мякоть. Сочетание идеального качества и цены вас приятно удивят и порадуют ваших клиентов!
Рыба холодного копчения – идеальная закуска к пенным напиткам
На страницах нашего каталога представлены следующие виды рыб для копчения холодным методом, а также готовая продукция:
Рыба холодного копчения станет отличным вариантом для закуски во время дружеской встречи. Приобрести готовую продукцию или мясо рыбы, пригодное для холодного копчения можно у нас!
Вяленая рыба – классический выбор для закуски к пиву
Вяленая рыба считается идеальной закуской к пивным напиткам. Вяленая рыба может служить самостоятельным блюдом. Процесс валяния рыбы предполагает строгого соблюдения технологии приготовления. Готовый продукт обладает золотистым цветом, утонченным ароматом вяленого мяса и изысканным вкусом. На нашем сайте вы можете выбрать сырье для приготовления блюда или готовую вяленую рыбу на любой вкус: от воблы и леща, чехони и щуки до сома и кеты. В нашем каталоге можно найти рыбу тушками, в нарезанном состоянии, в форме соломки. Мы используем вакуумный метод упаковки готовой продукции, благодаря чему товар может длительное время сохранять свою свежесть и вкус.
Самостоятельная оценка качества вяленой рыбы без экспертов
Конечно, в большинстве случаев она является субъективной. Тем не менее, доверившись собственным ощущениям, покупатель сможет сделать правильный выбор. Есть несколько признаков, на основании которых он определит качество рыбы максимально правильно:
Если во внешнем виде или запахе вяленой рыбы есть признаки порчи или низкого качества, от покупки стоит отказаться.
Популярные виды вяленой рыбы
На нашем сайте представлены следующие виды вяленой рыбы:
Соблюдение требований приготовления вяленой рыбы обеспечивает нашей продукции отменный вкус и аромат!
Как выбрать вяленую рыбу?
Лучше избегать продуктов, приготовленных в домашних условиях, несмотря на многочисленные заманчивые предложения и относительно низкую цену. В подобных случаях невозможно гарантировать соблюдение условий приготовления и хранения, а потому есть риск нанести серьезный вред здоровью. Существует также ряд способов, которые помогут отличить качественную рыбу:
Качественная вяленая рыба способна храниться на протяжении длительного периода времени, не теряя отменных вкусовых характеристик. Самыми популярными вариантами неизменно являются: горбуша, щука, вобла, лещ.
Вкусная сушеная рыба
На нашем сайте представлены следующие виды рыбы сушеной:
На нашем сайте представлена сушеная рыбы или сырье для ее приготовления на любой вкус!
Какую рыбу вялить
Вяленная рыба, сушеная, соленая рыба, или, как ее еще называют “таранька” – очень популярна у нашего народа. В большинстве случаев вяленную рыбу используют, как закуску к пиву, некоторые и так любят погрызть сухенькую соленую рыбку. Естественно, вкус тараньки, ее качества во многом зависят от того, из какой вид рыбы используется. Я расскажу, какие рыбы наиболее хороши в вяленном виде.
Удивительно, но такой простой и вкусный способ приготовления рыбы, как вяленная, сушеная рыба, таранька – абсолютно не популярна в Европе и других странах. Купить вяленную рыбу где-то за пределами бывших республик СССР – великая редкость.
Сам я рыбачу часто. Некоторые рыбы из моих уловов я, как раз-таки, вялю, сушу, прямо у себя на балконе.
Рецепт вяленной рыбы я уже описывал. Теперь, ближе к делу, о видах рыб, наиболее хороших в сушеном виде.
Не претендую на авторитет в рейтинге самых вкусных рыб в виде тараньки, но, по своим предпочтениям расставлю списочек:
1. Щука – на мой взгляд, самая недооцененная порода рыбы в качестве тараньки. Возможно, из-за малочисленности щуки в промысловых уловах, может из-за того, что можно приготовить много замечательных блюд из щуки, и без вяленья, или из-за брусковатого широкого тела, которое с трудом просушивается. Во всем этом есть резон. Но я спиннингист. Когда попадается щучка в пределах 400-800г, до килограмма – ее очень хорошо завялить. Чтобы просыхала спина – ее надо надрезать до хребта и вставить распорки. По вкусу, вяленная щука – замечательна.
2. Окунь – особенно крупный окунь очень вкусный в сушеном виде.
3. Лещ – возможно, эта рыба у многих стоит на первом месте в вяленном и копченом виде. Однако, на мой вкус лещ очень жирный.
5. Сом – отличная рыба по вкусовым качествам в вяленном виде. Обычно сом достаточно крупный и толстый, его следует вялить, разрезав филе на тонкие полосы.
6. Жерех, язь, голавль – достаточно редкие рыбы. Встречаются чаще в любительских уловах, чем в промысловых. Потому вялят их чаще всего сами рыбаки-любители. Я бы сказал, немного уступают лещу, но тоже – очень хороши.
8. Карп, сазан – сильно усыхает, но мясо вкусное, особенно у дикого карпа, выросшего в естественном корме.
Каких рыб я бы не стал вялить вовсе, так это: карась, линь, толстолобик.
Поделитесь в социальных сетях:
Категория: Блюда из рыбы
Метки: Вялить, Рыба, Сушить
В чем особенность сушеной рыбы?
Сушеная рыба отличается от вяленой продукции способом приготовления. Традиционными этапами приготовления блюда считаются следующие:
Купить сушеную рыбу или мясо для ее приготовления по низким ценам можно на нашем сайте!
Рыбные закуски в других странах
Рыба к пиву, какая вкуснее, зависит от умелого способа приготовления. Как правило, достаточно купить в магазине готовую закуску, ничего с ней делать не нужно. Если нужна термическая обработка, то нужно знать, какие специи подходят к рыбке.
В России
Приготовление на гриле приобретает все большую популярность и в России. Вот пошаговый способ приготовления вкусной красной рыбы на мангале:
В других странах
В Англии самым популярным видом закуски к пиву считают обжаренную в кляре треску, подаваемую с картофелем. Рыба подается к пенному в Ирландии и Шотландии. В Японии, как упоминалось выше, подают жареную рыбу, а также морепродукты. В Канаде предлагают к напитку крабовое мясо, охлажденную свежую тушку.
В европейских странах принято считать, что продукт перебивает вкус напитка, поэтому традиционными считают сыр, мясную нарезку, колбаски, приготовленные на гриле.
Пиво и рыба — прекрасный дуэт. Этот факт подтверждается еще и тем, что существует большое количество рецептов приготовления рыбных закусок под пиво.
Соленая сушеная и вяленая рыба считается классическим вариантом под бокал хмельного. Такая закуска прекрасно дополняет вкус янтарного алкоголя, при этом не перебивая его.
Традиционно в качестве закуски выступает копченая рыба. Не менее вкусной и гармоничной будет запеченная. Так, одним из оригинальных и вкусных рецептов является немецкая закуска (которая может быть полноценным блюдом) «Штекерльфиш».
Для ее приготовления необходима форель. Тушку потрошат, но не срезают голову и маринуют в оливковом масле с соком лимона и смесью специй. Затем форель насаживают на шампур и жарят на углях. Это вкусное блюдо, прекрасно сочетающееся с пивом. Его часто подают на популярном Октоберфесте.
В жаренном виде к пиву подойдет любая мелкая рыбка. Ее готовят или в густом кляре, или просто в панировочных сухарях. В Англии самым популярным фастфудом, который употребляют с бокалом хмельного, считается fish
Некоторые любители употребляют алкоголь с малосольной селедкой.
Подобные блюда разрешено употреблять с любым сортом пива. Отчасти это верное утверждение, но принято считать, что к нефильтрованному и светлому алкогольному напитку лучше всего подходит вяленая закуска, а к темным сортам подают копченые или жареные блюда. Точно сказать, какая закуска лучшая, — сложно. Все зависит от личных предпочтений
Ассортимент вяленой и сушеной рыбы, предлагаемый сегодня в качестве закуски в пивных барах, весьма разнообразен и ставит неискушенных ценителей пенного напитка в затруднительное положение при выборе. Названия рыбы к пиву представлены примерно таким меню, на разный вкус и кошелек:
А еще сазан, сом, красноперка, линь, карась, горбуша, камбала, жерех, пелядь, судак, корюшка, тарань. Как видим, сушить и вялить можно многое. Любая вяленая и сушеная рыбка имеет свои «изюминки» и достойна дегустации. Особенно совместно с играющим пивом во вспотевшей от холода кружке.
Выше указана калорийность в свежем виде. При трепетном отношении к фигуре учитывайте, что сушка и вяление имеет своей целью обезвоживание продуктов. Как следствие, происходит и потеря их массы.
К примеру, свежие 100 гр рыбы, для которых рассчитана питательная ценность, после сушки превращаются в 50 гр, а калорийность 100 гр высушенной рыбы в 2 раза выше, чем у того же количества свежей. Поэтому вяленая и сушеная рыба будет калорийней свежей во столько раз, во сколько она стала легче после обработки.
Рыба вяленая отличается от сушеной способом приготовления. Как вяленая, так и сушеная рыба предварительно просаливаются сухим способом либо в рассоле в холодном месте во избежание порчи еще не просоленных частей тушки. Для «мокрого» способа готовят рассол такой крепости, при котором помещенное в него сырое яйцо плавает на поверхности.
Солят для того, чтобы вытянуть из рыбы лишнюю жидкость и предотвратить размножение гнилостных бактерий, а не для соленого вкуса. Используется только крупная соль, которая медленнее растворяется и больше впитывает влаги. Для вяления более всего подходит рыба жирных и полужирных сортов, для сушки — тощая.
Непотрошеная рыба при вялении вкуснее, так как внутренний и подкожный жир пропитывает мясо. Таким способом целесообразно готовить мелкую рыбу. Чтобы высушить непотрошеной крупную рыбу, можно в брюшко шприцем закачать соляной раствор. Мелкая рыба просаливается в течение 2-3 суток, крупная готова через 3-7 дней.
Затем рыбу промывают в проточной воде. Если после засолки мясо получилось слишком плотное, то рыбу вымачивают, меняя воду 2-3 раза. Вымачивание длится столько часов, сколько дней длилась засолка. Далее рыбу обсушивают и развешивают в хорошо проветриваемом месте с температурой 18-20°С в специальных коробах. В домашних условиях их можно изготовить из марли, чтобы не допустить откладывание личинок мух.
Лучшее время года для вяления — весна, когда нет чрезмерной жары, много солнечных и сухих дней с умеренными ветрами. В зависимости от размеров рыбы вяление длится 1-4 недели, после чего ей необходимо время на дозревание в прохладном продуваемом месте в течение 3-4 недель. Сушеная рыба готовится аналогично, а для приготовления берутся нежирные и мелкие рыбешки.
Также рыбу сушат в печи на протяжении 5-6 часов, причем сушить можно и непросоленную рыбу. Самой лучшей для закуски к пиву считается рыба вяленая, благодаря мягкому сочному мясу и насыщенному вкусу.
Заедать пиво рыбой принято не только у нас.
Англия: здесь на каждом углу продается традиционный fish
amp;chips – жареная рыба (треска или морской язык) с картошкой-фри. Это и самый популярный фастфуд, и любимая еда рабочего класса, и, конечно, неизменная закуска к элю.
Греция: приморская страна также радует обилием рыбных закусок и блюд. К пиву можно заказать жареную аферинию – практически аналог нашей корюшки, такая же мелкая и вкусная рыбка.
Дания: датчане очень уважают копченую рыбу различных сортов.
Новая Зеландия: здесь, как и в России, рыбку солят или коптят, причем предпочитают окуневые сорта.
Канада: в этой стране к пиву подают не только охлажденную рыбу, но и морепродукты.
Румыния: смело заказывайте в ресторане любое рыбное блюдо к пиву: это никого не удивит.
Япония: в стране Восходящего Солнца вообще царит культ блюд из морепродуктов, а к пиву часто просят рыбу в тесте.
Разнообразие рыбы к пиву
Преимущества
Мы продаем рыбную продукцию высокого качества оптом и в розницу по привлекательным ценам!