какую часть баранины лучше брать на шашлык
Выбираем баранину на шашлык правильно
Что может быть лучше, чем приготовленное на свежем воздухе румяное мясо на мангале? Шашлык – главное блюдо отдыха на природе. Его делают из свинины, говядины, курятины, но традиционно для него используют мясо баранов или овец.
В чём преимущества баранины? В ней присутствуют витамины группы B и фолиевая кислота, которые отвечают за здоровье нервной системы и обмен веществ. Мякоть содержит необходимые организму фосфор, калий, натрий и железо, участвующее в образовании гемоглобина. Недостаток железа ведет к анемии и кислородному голоданию всего организма.
Блюда из баранины подходят тем, кому нужно соблюдать диету. В этом мясе гораздо меньше жира, чем в свинине. В нем практически отсутствует холестерин, поэтому филе барашка полезно всем, кто следит за своим здоровьем. Чтобы не набрать лишние килограммы, следует выбирать наименее жирные части и есть его в разумных количествах.
Какую часть лучше взять на шашлык?
Чтобы сэкономить время и силы, можно заказать шашлык из баранины. Но если вы решили готовить самостоятельно, нужно знать, что не все мясо одинаково мягкое и нежное. Так какую же часть туши выбрать для шашлыка? Восточные традиции говорят, что для этого блюда из баранины лучше всего подходит окорок, который используют также для приготовления плова и люля-кебаб.
Самое нежное мясо находится возле поясницы, поэтому для мягкого шашлыка выбирайте филе из этой части туши. Его также можно использовать на отбивные или жаркое. Наименее жирная часть барашка – вдоль позвоночника. Она хорошо подходит тем, кто старается избегать тяжелой пищи и считает калории. Мясо хребтовой части идет на самые диетические блюда из баранины.
Бараньи ребрышки – деликатес для многих гурманов. Но для шашлыка они не пригодны. Их запекают на мангале. Правильно маринованные и приготовленные ребрышки на гриле очень сочные и вкусные.
Таким образом, из бараньей туши для шашлыка лучше всего подходят:
Как выбрать мясо для шашлыка?
Когда вы определились с подходящей частью баранины, нужно правильно выбрать мясо. Самое полезное оно у ягнят: нежирное и очень нежное, в нем больше всего полезных веществ. Это относится и к филе молодых животных, которым не исполнилось года. Мясо взрослых овец редко используют для приготовления на углях.
Выбирая баранину, обратите внимание на:
Разумеется, что не стоит покупать филе с рук, не прошедшее санитарный контроль. В нем могут быть яйца паразитов, опасные кишечные инфекции или остатки гормональных препаратов, которыми кормят животных. К тому же из-за неправильного хранения оно может испортиться.
Правильно подобранная и приготовленная баранина – вкусный и полезный деликатес. Побалуйте себя традиционным кавказским шашлыком!
Из какой части баранины лучше делать шашлык
Баранина – это важнейший продукт для национальных кухонь на Ближнем Востоке, Кавказе и в Средней Азии. Для большей части европейской территории России это мясо не так популярно – здесь чаще предпочитают свинину, говядину, птицу. Однако, когда речь заходит о пикниках, запекании всевозможного мяса на углях, шашлык из баранины всегда востребован одним из первых.
Понятное дело, что не любая часть бараньей туши подходит для барбекю. Считается, что только уроженцы Кавказа и среднеазиатских республик досконально знают, из какой части баранины лучше делать шашлык. Другое укоренившееся заблуждение: в мясном магазине подходящего мяса не купить, брать его нужно только на рыке у частников.
В действительности же, все обстоит куда проще: хорошую баранину для шашлыка сейчас можно купить где угодно. И вовсе не обязательно быть рожденным в предгорьях Большого Кавказского хребта для того, чтобы понимать, какая часть баранины лучше для шашлыка. Для этого нужно лишь запомнить несколько основных правил выбора и дальнейшего использования мяса.
Немного о баранине
Все те же кавказские горцы небезосновательно связывают собственное долголетие с регулярным употреблением баранины. Это жирное только на первый взгляд мясо на практике является менее калорийным по сравнению со свининой и куда более нежным, чем говядина.
На современных мясобойнях баранов забивают в полном соответствии с отработанной веками технологией:
Возраст забиваемых животных крайне важен. У более взрослых особей с годами образуется достаточное количество тугоплавкого жира, плохо влияющего на запах мяса. Именно поэтому забивают только молодых баранов, еще не успевших обрасти таким жиром.
Взять, к примеру, лецитин, обладающий антисклеротическими особенностями, благотворно влияющий на профилактику такого заболевания, как диабет. Также в этом мясе содержится немало фтора, всевозможных минеральных веществ, хорошо влияющих на сердечно-сосудистую систему, нормальную работу щитовидной железы. Чего в баранине мало, так это холестерина.
Какие есть части?
Мясо барашков готовят всеми возможными технологическими способами. Его традиционно считают лучшим вариантом для классического узбекского плова и кавказского шашлыка.
Какую часть предпочтительнее выбрать для? Самое время ознакомиться с небольшой шпаргалкой по бараньей туше.
Наиболее нежное мясо в туше – ее поясничная часть. Из нее, как правило, делают отбивные, запекают в духовом шкафу, берут на шашлык или плов.
Окорок (тазобедренная часть) – это типичное мясо для жарки или запекания, приготовления всевозможных котлет, люля-кебаба, плова или шашлыка.
Из грудинки, части с хорошим количеством прослоек жира, лучше всего получаются плов, рагу, суповое мясо.
Пашина – хороший вариант для тушения, варки супов, приготовления рулетов, плова.
Рульки с голяшками идеальны для варки бульонов, тушения. Именно из них образцово готовится холодец.
Кстати, если равномерно обжарить курдючные кубики со всех сторон до аппетитной корочки, их вполне можно подавать вместе со свежими овощами в качестве самостоятельной закуски.
Ребрышки – это еще одна часть бараньей туши, представляющая несомненный гастрономический интерес. Конечно, ребрышки – это не совсем шашлык, однако ценители мяса, приготовленного на гриле, обязательно оценят их нежность и сочность.
Молодых барашков принято разделывать по-другому, на меньшее количество частей. Совсем молочных ягнят чаще всего запекают целиком, не разделывая. Наиболее востребованная часть барашков – ноги и седло (часть спины).
Правильный выбор мяса для шашлыка
Имея самые светлые намерения о запекании идеального шашлыка из баранины, лучше сразу забыть о «взрослом» мясе. Выбирать следует молодых ягнят, неважно – целую тушку или ее часть.
На что следует обращать дополнительное внимание? Главное – цвет и запах мяса. Оно не должно отдавать желтизной, иметь резкий, неприятный аромат. Подходящий кусок должен быть розового цвета с мельчайшими прожилками и тонким слоем жира. Слишком темное мясо (взрослой особи) категорически не подойдет.
Еще один четкий индикатор свежести – ребра животного. У молодых особей они гибкие, тонкие, с годами же межреберные просветы неизбежно сужаются.
Присутствие слизи, растекающихся соков – верный признак неоднократной заморозки или нарушения технологии хранения. У свежей тушки мясо сухое, с хорошо заметными волокнами.
Особенности приготовления настоящего шашлыка
Традиции приготовления шашлыка из баранины не приемлют обильного использования специй для маринования. Ценители этого мяса обожают его именно за специфический запах и привкус. Единственная специя, которой они пользуются, – это молотый черный перец.
В то же время никакие традиции не запретят маринование баранины с помощью цитрусового сока, горчицы или красного вина. Некоторые добавляют в маринад даже водку. При этом спирты сглаживают характерный «бараний» запах. Если еще и добавить к углям немного обрезков фруктовых деревьев или сухой виноградной лозы, то можно добиться по-настоящему выдающегося аромата.
Шашлык из баранины + самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким
Сезон шашлыков – это то самое время, которое мы все ждём с нетерпением. Тепло, солнце, свежий воздух и великолепный запах жаренного мяса. Не важно какого: курицы, говядины или свинины. Все мы с вами прекрасно понимаем, что это блюдо можно готовить в любое время года и погоду. Только это не всегда удобно, так как холод и дождь с ветром не поднимают настроение. Ведь хорошее расположение нашего духа можно почерпнуть именно в солнечном дне.
Вот представьте себе конец рабочего дня и даже недели. Солнце уже не такое активное и жаркое. Тёплый вечер манит вас выйти на свежий воздух подальше из стен своей квартиры или дома. Вы присаживаетесь на скамейку за столик, а на нём уже стоит нарезка из свежих овощей и зелени, стоят бутылки с охлаждёнными напитками. Рядом на мангале жарится шашлык, поэтому в воздухе витает соответствующий аромат. И вот вы уже берёте в руки шпажку, на которой ещё шипят мясо и капает сок…
Какая часть лучше подойдёт, для шашлыка из баранины
Чтобы приготовить вкусное и сочное блюдо на мангале, нужно выбирать тушу молодого ягнёнка. Он более мягкий и запах, который многих отталкивает, не такой сильный, как у взрослой особи. Но тщательный осмотр поможет вам сделать правильный выбор.
1. Вы заметили сок и слизь. Это значит, что его неправильно хранили и неоднократно замораживали. Куски или туша должны быть сухими, а волокна – хорошо видны.
2. У него не должно быть желтых оттенков. Его естественный цвет розовый с мелкими прожилками. Старая туша тёмно-красного цвета.
3. Ещё барана в возрасте выдаёт жир, который серо-жёлтого оттенка и рыхлый. У молодого он всегда белый, плотный и однородный.
4. У животного рёбра растут всю жизнь. Поэтому у ягнёнка они тонкие и гибкие. Если между ними узкие просветы, то особь уже старая.
5. Замороженное мясо не обладает ярким запахом. Но, если поджечь небольшой кусочек, то вы почувствуете запах аммиака. От такого приобретения желательно отказаться.
В основном для шашлыка выбирают:
Лопатку брать не следует, а вот хребтовая часть – то, что нужно!
Многие используют бараний окорок. Но его размер также говорит о возрасте туши. Если на ноге практически нет жира, то это козлятина, которую выдают за барана.
Самый вкусный шашлык, чтобы мясо получилось мягким
Готовить по этому рецепту я пробовал не один раз. Мясо действительно получается мягкий. Но ещё и сочным. С него сок не капает, а течёт.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Баранину режем на кусочки и складываем в большую металлическую ёмкость.
2. Добавляем специи по очереди и перемешиваем. Лавровый лист поломайте руками.
3. Розмарин разрезаем на 3 – 4 части и отправляем туда же.
4. Из лайма выдавливаем сок и смешиваем его с растительным маслом. Заливаем смесью мясо и снова месим.
5. Теперь вливаем минеральную воду.
6. Лук режем полукольцами и, выдавливая сок, складываем туда же. Снова размешиваем и оставляем на сутки, но не больше. Иначе розмарин испортит весь результат.
7. Нанизываем на шпажки и жарим на мангале 20-25 минут.
Кстати, как его сделать, можете посмотреть в этой статье.
Подаём шашлык с лепёшками, луком и зеленью сразу горячими.
Готовим с уксусом и луком:
Большинство скажут, что такая заправка только испортит мясо. Но есть те, кто любят такой способ и довольно часто им пользуются. При этом ничто не портится. У шашлыка появляется небольшая кислинка, а мясо блюдо становится мягким.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Мясо моем и режем на кусочки 3 x 4 см., складываем в глубокую миску.
2. Лук чистим и измельчаем полукольцами. Отправляем туда же, только при этом его хорошенько мнём, чтобы выделился сок.
3. Добавляем специи: соль, перец и базилик. Всё хорошенько перемешиваем.
4. Уксус разводим с водой и этой смесью заливаем содержимое ёмкости. Снова месим и накрываем крышкой. Отправляем в холодильник минимум на 12 часов.
5. По прошествии времени нанизываем мякоть на шампуры и жарим на раскалённых углях от 15 до 25 минут.
Чем дольше жарится шашлык, тем суше он будет.
Готовое блюдо едим сразу горячим, ведь остывшая баранина не такая вкусная.
Как замариновать мясо в майонезе?
Я знаю, что бывают такие люди, которые без майонеза ничего есть не будут. Предлагаю для них этот рецепт, в который входит их любимый продукт.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Баранину моем и режем на кусочки. Если есть жилы, то их отрезаем. Складываем всё в металлическую кастрюлю.
2. Лук чистим и режем кольцами. Отправляем к мясу.
3. Посыпаем всё специями: солью, перцем, кориандром и лавровым листом.
4. Добавляем майонез и хорошенько перемешиваем содержимое ёмкости. Накрываем крышкой и оставляем в холодильнике минимум на 8 часов.
5. Нанизываем шашлык на шпажки и жарим на мангале около 20 минут.
Подавать готовый можно с маринованным луком и зеленью. А мы переходим к следующему способу.
Рецепт с лимоном (мясо получается очень вкусным и мягким)
Многие в баранину стараются класть больше специй, а кто-то меньше. Здесь будет всё в меру. Запах будет приятнее, а на вкус ещё лучше.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Срезаем с мяса все жилки и плёнки. Измельчаем его на кусочки 4 x 5 см. Складываем в металлическую или стеклянную ёмкость.
2. Лук чистим и режем полукольцами. Отправляем его туда же.
3. Добавляем специи и хорошенько размешивая мнём.
4. Чеснок трём на мелкой тёрке и с растительным маслом отправляем к баранине.
5. Выдавливаем сок лимона и снова всё месим. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
6. Маринованное мясо нанизываем на шампуры и жарим на раскалённых углях 20 – 25 минут.
Шашлык из баранины по-кавказки
Наверное это самый простой рецепт. Дело в том, что здесь присутствует минимум продуктов. Ну и конечно же очень вкусно получается.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Мясо моем и нарезаем на небольшие кусочки. Складываем в металлическую ёмкость.
2. Лук нарезаем полукольцами и перекладываем туда же. При этом не забудьте его помять в руках, чтобы пошёл сок.
3. Всё солим и перчим. Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться на 6 часов, но можно и больше.
Шашлык под гнёт ставить нельзя. Таким образом вся жидкость из него уйдёт, что сделает его сухим.
4. Кусочки нанизываем на шампуры и жарим до золотистой корочки на мангале в течении 20 минут.
Видео о том, как приготовить маринад, чтобы мясо не пахло
Данный рецепт я нашёл в интернете. По нему готовить я не пробовал, но не сомневаюсь, что получается вкусно. Продуктов здесь понадобится совсем немного, что тоже является очень большим плюсом. Только здесь есть ещё один нюанс: В луковом соке мясо долго держать не следует. Так как оно иначе будет с кислинкой. Поэтому начинайте жарить через 6 часов.
Как видите, здесь объясняют всё достаточно подробно и понятно. Надеюсь у вас возникло желание приготовить по этому рецепту. У меня точно оно появилось. А теперь рассмотрим ещё один способ.
Маринуем баранину на гранатовом соке
По этому рецепту можно подготавливать любое мясо. Оно будет мягким и сочным. Особенно понравится тем, кто любит небольшой сладковатый привкус.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Мясо моем и режем на кусочки. Не забываем убирать всё лишнее: жилы, излишний жир и плёнки. Складываем в глубокую ёмкость.
2. Лук чистим и режем полукольцами. Мнём его и отправляем туда же.
3. Солим, перчим и хорошенько перемешиваем.
4. Гранат чистим и из зёрен выдавливаем сок. Сделать это можно в небольшой кастрюле при помощи стакана. Процеживаем сок через сито и вливаем его к нашей смеси.
5. Всё вновь месим и закрываем крышкой. Маринуем в течении 8 – 12 часов.
6. Куски нанизываем на шампуры или складываем на решётку. Жарим до готовности в течении 20 минут.
Теперь вы знаете много маринадов для бараньего шашлыка. Надеюсь они вам понравились и какие-то стали вашими фаворитами. Делись с нами вашими впечатлениями, желаниями. Задавайте вопросы в комментариях, а мы на них обязательно ответим. До новых встреч и приятного аппетита!
Шашлык из баранины – как правильно выбрать мясо
Шашлык готовится из разных видов мяса, но традиционный рецепт предусматривает использование баранины. Существует ряд правил, которые помогают выбрать ее правильно. Следует иметь в виду, что шашлык из мяса барана может понравиться не всем, так как оно имеет своеобразный запах и довольно жирное.
Любое блюдо из баранины, в том числе шашлык, нужно употреблять только в горячем виде, так как, остывая, оно становится невкусным.
Нюансы выбора
Чтобы шашлык вышел насыщенным, без неприятного запаха, присущего баранине, следует покупать мясо ягненка или молодого (до 1 года) барана. Отличить его достаточно просто – оно имеет светло-красный цвет и белые жировые прожилки. Если цвет темный, а прожилки желтоватые, то это является признаком старого мяса.
Важно знать, что продается такое мясо только в феврале-марте, шашлык из него получится очень нежным, без специфического запаха. Блюдо из мяса взрослого барана уже не будет обладать этими качествами, к тому же оно будет очень жестким.
Особый неприятный запах мясу барана придает не только возраст животного, но и наличие большого количества жира. Самым оптимальным считается содержание не более 15% жира на массу тела. Полное отсутствие жира также может сказаться на качестве шашлыка – он получится чересчур сухим и жестким.
Свежее мясо молодого барана должно соответствовать следующим требованиям:
Для запекания на углях рекомендуется использовать охлажденное мясо, но можно приобретать и замороженное. У хорошего охлажденного мяса сок прозрачный, цвет нежный, консистенция упругая. У некачественного – присутствует неприятный запах, сок красный и рыхлая структура.
Замороженное мясо достойного качества будет упаковано в специальную упаковочную бумагу (не полиэтилен), цвет оно имеет темно-красный. Чтобы случайно не приобрести несколько раз замороженную баранину, перед покупкой нужно провести несложный тест.
Для этого следует нажать на кусок мяса пальцем и подождать пару минут. На качественном продукте останется пятно темного цвета, в обратном случае никаких изменений не будет.
Кроме того, если баранина уже подвергалась разморозке, то на месте разруба окрас будет розовато-серый, тогда как качественный продукт, имеет темно-красный цвет.
Какую часть барана выбрать?
Чтобы шашлык из баранины получился достаточно сочным и ароматным, важно не только купить качественное мясо, но и знать какую часть лучше всего использовать для приготовления этого блюда.
Не рекомендуется для запекания приобретать мясо с лопаток. Лучше всего для шашлыка подойдет:
Самым оптимальным вариантом будет использовать окорок, но только в том случае, если барашек был молодым. Мясо взрослого барана с этой части будет очень жестким и сухим, обладающим очень неприятным запахом.
Также вместе с бараниной следует обязательно приобрести курдючный жир. С ним шашлык получится наиболее сочным. Для этого нужно будет кусочки мяса чередовать с жиром. Оптимальной нарезкой для того, чтобы блюдо не получилось излишне жирным, будут кусочки в 1 см.
Отличным маринадом для шашлыка из баранины будет сочетание сока лимона, пряных трав и репчатого лука. Также можно замариновать мясо в томатном соке со специями. Перед подачей готового блюда на стол можно украсить его луковыми кольцами и мелко-порезанной зеленью.
Выбираем мясо: какая часть баранины лучше для шашлыка
Баранина – классическое мясо для шашлыка. Она стала доступной не только на рынке или от частников. И чтобы не испортить результат нужно определиться, какая часть баранины лучше для шашлыка. Этим сейчас и займёмся.
Хорошее о баранине
Баранина хороша из-за содержания полезных для человека веществ:
Баранина может показаться жирной, но на самом деле, менее калорийна чем свинина, и нежнее говядины.
Плохое мясо ничем не исправишь. Для хорошего шашлыка нужны все ингредиенты хорошие.
Как выбирать
Сейчас всё проще, чем раньше: хорошую баранину для шашлыка можно приобрести где угодно. Поэтому важно определиться какая часть туши для шашлыка подходит и как выбирать.
Все наслышаны о неприятном запахе барана. Чтобы его избежать не покупайте некастрированных барашков и откажитесь от мяса старого животного.
Секрет хорошего бараньего мяса:
Рекомендуем даже не пробовать делать шашлык из мяса старого барана. Выйдет слишком жёстко и сильным запахом.
Хороший шашлык получается из барашка до года.
Молодых ягнят, что можно купить по весне, на шашлык не пускают, а запекают целиком.
Берите мясо охлаждённое (без заморозки) и свежее.
Нажмите, чтобы увеличить
Вопросы качества
Чтобы определить качество баранины обратите внимание на следующие признаки:
Какой кусок подойдёт
Тушка барашка небольшая и после разделки нас привлекут те места, где мы сможем без проблем срезать достаточно мякоти для шашлыка. Это задняя нога и седло. Если тушка большая, то можно посмотреть на лопатку и шею.
Бараньи рёбрышки – очень вкусные и есть рецепт шашлыка с ними. Хотя готовить их на мангале сложнее обычного шашлыка.
Не забывайте использовать курдючный жир. Небольшие кубики курдюка дадут сочность шашлыку. Зажаренный курдючный жир до корочки поданный с зеленью и овощами – сам по себе неплохая закуска.
Если у вас есть что дополнить — смело делитесь в комментариях. Мы будем рады вашему опыту.