какую часть баранины лучше варить

Сколько варить бульон из баранины

Суп из баранины с картошкой рецепт приготовления

Некоторые люди очень консервативны в своих предпочтениях и любят первые блюда только с добавлением картофеля. Приготовить суп с картошкой на бульоне из баранины совсем несложно, нужно лишь знать правильный рецепт.

Рецепт 7 суп из баранины с цветной капустой

Бульон из баранины у меня уже был готов, остальные ингредиенты которые нам понадобятся на фото

Режем овощи (перец, лук и морковь)

и пережариваем их совсем чуть чуть примерно 10 минут, то есть овощи потушится, а не зажарится.

режем картофель кубиками и кидаем в кипящий бульон

цветную капусту разделываем на соцветья

и тоже кидаем в бульон, даем поварится 10 мин.

через 10 минут кидаем макароны

как только они закипят кипят кидаем овощи

мясо отделённое от кости и порезанное

и порезанную зелень

Готовим бульон из баранины

Как сварить вкусный, наваристый бульон из баранины расскажут кавказские повара. Если вам посчастливится побывать на обеде у гостеприимных кавказцев, обязательно попробуйте их традиционную кухню и запишите секретный рецепт.

На основе бараньего бульона готовят многие блюда, но настоящая фишка восточной кухни – блюдо под названием шурпа. Приготовить настоящую шурпу без бараньего мяса невозможно.

И самый главный секрет блюда – правильно подобранные куски мяса и особым способом сваренный бульон.

Баранина пахнет довольно специфически, поэтому в готовке используется большое количество пахучих специй, которые делают блюда более ароматными. Чтобы приготовить бульон, выбирают мясо на кости. Чистую мякоть используют в других блюдах. К бараньему мясу отлично подходят различные овощи и крупы, особенно рис, а также зелень – петрушка, зеленый лук, кинза.

Блюда из баранины первыми начали готовить арабские повара. Позже древний рецепт докатился до кавказских народов, а оттуда пришел в кухню восточной и западной Европы.

Теперь у каждой национальности есть свой уникальный рецепт приготовления блюд на бараньем бульоне.

Узбеки предпочитают шурпу, азербайджанцы готовят пити, у армян популярное блюдо кюфта-бозбаш, грузины нашли свой рецепт харчо с бараниной, гагаузы кушают курбан, а турки – кавурму.

Как выбрать мясо для бульона

Чтобы бульон получился наваристым, вкусным, имел приятный запах, нужно выбрать качественную баранину. Подойдет мясо с лопатки, шеи или бедра. Отличное решение – скомбинировать разные части тушки с учетом пропорции навара и мяса. Шея дает густой навар, с лопатки много навара и мякоти, с бедра бульон не такой наваристый, зато мякоти больше.

Определяемся, какой бульон нужен, идем на рынок выбирать баранину. Советуем покупать мясо именно на рынке, потому что в супермаркете выбор ограничен.

А чтобы выбрать качественную баранину, можно узнать у продавца некоторые нюансы. Например, на бульон хорошо подходит мясо самки, а не самца.

Вообще баранину нужно всегда проверять на наличие запаха. Хорошее, свежее мясо пахнет приятно

Обращайте внимание на цвет – у овечек мякоть намного темнее. Покупайте мясо молодого или среднего возраста барашка

Чтобы определить возраст, смотрите на размер тушки. Лопатка молодого барана имеет размер 30-40 см. Мясо с шеи всегда мягкое, поэтому здесь подойдет животное и постарше. Выбирая бедро, проткните его ножом.

Мясо должно протыкаться легко.

Подобрав подходящие куски, срежьте с них кусочек жира и подожгите. Сгорая, жир должен ароматно пахнуть. Если не ощутили аромата или запах был неприятным, поищите баранину у другого продавца. Также не стесняйтесь просить, чтобы продавец нарубил куски для бульона. Шею – на кусочки 3-4 см, лопатку или бедро – на куски 4-6 см.

Как сварить вкусный и прозрачный бульон

В традиционный бульон, кроме баранины и специй, больше ничего не кладут. Овощи и крупы не добавляют, если добавляют, тогда это уже другое блюдо.

Для приготовления бульона понадобится:

Пошаговый рецепт приготовления

Поэтому предварительно оставьте баранину в воде часа на полтора, промойте хорошенько, сложите в казанок, залейте водой, недоливая 2-3 см до края. Около одной трети воды выкипит, доливать воду не нужно. Варить бульон из баранины нужно на самом малом огне.

Если нужен чистый и прозрачный бульон, например для курбана, баранину рубят на крупные куски. Но если бульон пойдет на шурпу, не обязательно делать прозрачный бульон, все равно он замутится картошкой и овощами.

Поварите еще полчаса, выключите, вытащите разваренный лук и чеснок. Если бульон варится в казане на мангале, блюдо приготовится намного быстрее, за 2,5-3 часа.

Инвентарь

Шаг 1: выбираем и подготавливаем баранину.

Итак, вы решили приготовить суп из барашка? Тогда стоит приобрести правильное мясо! Для этой цели лучше использовать лопатку, шейную, а также заднюю часть. Во время выбора внимательно ощупываем понравившийся кусок пальцами, он должен быть розового цвета, упругий, эластичный, с белой жировой прослойкой и приятным запахом без затхлости, а также гнили. Затем уточняем у продавца возраст забитого животного, идеальный вариант – ягненок от 8 недель до 3 месяцев отроду, но сойдет и годовалая особь, хотя вариться будет дольше.Когда выбор сделан, приносим баранину домой и тщательно промываем. Затем выкладываем на разделочную доску, срезаем с куска лишний жир, пленку, а также мелкие кости, которые очень часто остаются на мясе после рубки туши. После этого разрезаем его на порционные куски размером от 3 до 5 сантиметров, но можно и больше, все зависит от вашего желания. Перекладываем их в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой и оставляем в таком виде на 2 часа. Благодаря замачиванию уйдет практически вся сукровица и легче вымоются остатки мусора в виде шерсти.

Шаг 2: варим бульон из баранины.

Спустя нужное время снова промываем куски мяса, кладем их в глубокую кастрюлю, заливаем очищенной водой и ставим все на сильный огонь. После закипания уменьшаем его на маленький уровень и при помощи шумовки снимаем с поверхности побулькивающей жидкости первую серую пену – свернувшийся белок.Затем варим бульон под прикрытой крышкой 1,5–2 часа до полной готовности баранины, при этом каждые 10–15 минут бережно удаляем шум, так чтобы не поднялся осадок со дна кастрюли, тогда суп будит прозрачный.

Шаг 3: подготавливаем овощи.

Шаг 4: варим суп из баранины с овощами.

Спустя 1,5–2 часа проверяем готовность мяса, вводим в один из кусочков зубцы вилки. Если они входят плавно, без напора, кладем в бульон по вкусу соль, крупно нарезанный картофель и готовим его 20 минут, кусочки должны хорошо развариться. После этого добавляем туда лук с морковью и варим все при среднем кипении еще 10 минут.Затем отправляем в кастрюлю сладкий салатный перец, целый чили, чеснок, смесь сушеных специй для супа и по необходимости еще немного соли. Дальше варим первое горячее блюдо 5 минут, удаляем с него перец чили, выключаем плиту, прикрываем ароматное кушанье крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и даем ему настояться в течение 20 минут. Потом при помощи половника разливаем супчик порциями по тарелкам, посыпаем свежей мелкорубленой зеленью и сервируем.

Шаг 5: подаем суп из баранины с овощами.

Суп из баранины с овощами подают в горячем виде как первое основное блюдо к обеду. Его разливают порциями по глубоким тарелкам, приправляют каждую свежей зеленью укропа, петрушки либо кинзы и сервируют вместе со свежим домашним хлебом любого вида или лавашем. По желанию это кушанье можно дополнить салатом, а также нарезкой из свежих, квашеных или маринованных овощей. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– очень часто набор специй дополняют свежим горошком, кабачками и белокочанной капустой;

– смесь сушеных специй для супа можно приобрести в супермаркетах, магазинах, на рынках или приготовить самостоятельно;

– прекрасная замена свежему чесноку – сушеные гранулы этого овоща.

Суп харчо из баранины и риса

Традиционно харчо готовится из говядины. В Грузии, которая считается родиной супа, его делают именно из этого вида мяса. Название блюда так и переводится — «говяжий суп». Но внесем разнообразие в блюдо и приготовим его из баранины. Суп получается очень наваристым, густым, с приятным пряным ароматом. В зависимости от сезона, помидоры можно заменить томатной пастой.

Источник

Сколько как варить баранину, чтобы она получилась мягкой

Сейчас вы узнаете, как и сколько правильно варить баранину на плите, в мультиварке и не только, чтобы мясо получилось мягким и вкусным.

Как выбрать мясо баранины

Чтобы выбрать и купить качественное, свежее мясо баранины в первую очередь следует обратить внимание на цвет мяса: по цвету определяется примерный возраст животного. Так, ягнятина, которая считается самой нежной, светло‑розовая или слегка красноватая с небольшим количеством жира. В основном ее продают только зимой и весной. Мясо молодого барашка светло‑красное, а взрослого животного — насыщенно‑красное или красно‑бордовое. Жира в обоих случаях не много, при этом он белого цвета и достаточно плотный. Старое мясо, как правило, невкусное, оно отличается тёмно‑красным цветом, жир рыхлый и жёлтый.

Далее на что следует обратить внимание при выборе баранины, так это на поверхность. У качественного мяса она будет упругой на ощупь. Запах естественный, без посторонних примесей. Покрытые слизью или сильно заветренные куски лучше обойти стороной и не покупать.

Если вы выбираете замороженное мясо, обратите внимание, чтобы в упаковке не было льда.

Как подготовить к приготовлению баранину

Удалите жилы, плёнки, а также излишки жира с поверхности мяса, иначе блюдо будет иметь довольно специфический запах. После этого промойте баранину под проточной водой.

Если планируете варить замороженный продукт, заранее переложите его в холодильник на несколько часов до начала приготовления. Чтобы ускорить размораживание мяса, можно воспользоваться микроволновой печью.

Сколько варить баранину

Продолжительность варки мяса баранины будет зависеть от способа и составляет от 40 минут до 2,5 часа. Также на время приготовления влияет размер кусков: на кусочки небольшого размера понадобится меньше времени, чем на один крупный. Если вы готовите мясо старого животного, тогда на его приготовление потребуется больше времени, чем указано в рецептах ниже.

Чтобы убедиться, что мясо готово, проткните его вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а само мясо баранины должно быть достаточно мягким. Периодически проверяйте мясо в процессе варки, чтобы не передержать его, иначе баранина получится не такой вкусной..

Как варить баранину в кастрюле

Чтобы сварить баранину, для начала вскипятите воду в кастрюле и погрузите в нее баранину. Жидкость должна быть на 2 см сантиметра выше уровня мяса. Можно также добавить любимые приправы, целую очищенную головку лука и морковь. Добавьте соль, убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите около 30 минут.

После убавьте и продолжайте готовить на среднем огне. Готовьте ещё 1-1,5 часа или меньше, если кусочки некрупные. Периодически удаляйте пенку, которая образуется на поверхности.

Как варить баранину в мультиварке

Погрузите мясо баранины в чашу мультиварки и залейте водой комнатной температуры. Добавьте соль, приправы по своему усмотрению, по желанию можно положить овощи — лук и морковь. Закройте крышку мультиварки. Крупный кусок готовьте в режиме «Тушение» 2–2,5 часа, небольшим кусочкам достаточно примерно 1,5 часа. Спустя это время убедитесь, что мясо стало достаточно мягким, и, если необходимо, продолжите отваривание.

Как варить баранину в скороварке

Для этого способа лучше брать один крупный кусок баранины. Положите его в скороварку, залейте водой. Добавьте соль, любимые приправы, также можно добавить лук и морковь. Закройте скороварку крышкой и готовьте мясо около 40 минут.

Как варить баранину в пароварке

Чтобы приготовить баранину в пароварке, следует отдать предпочтение мясу молодых барашков. Для начала порежьте баранину небольшими кусочками и разместите в емкость пароварки одним слоем. Добавьте соль и любимые приправы по своему вкусу, залейте водой. Готовьте на пару около 1,5 часов.

Источник

Как варить баранину

Содержание

Большинство людей отказываются от изысканных мясных блюд только потому, что не знают, как варить баранину, чтобы она была мягкой. Это очень вкусное и полезное мясо, и из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Как и любое мясо, баранину можно сварить не только в кастрюле, но и в современной кухонной технике. Как долго она варится тем и другим способом, расскажем в этой статье. Но сначала следует ознакомиться с некоторыми нюансами приготовления баранины.

Теперь расскажем более подробно о том, как варить баранину без запаха и сколько варить баранину до готовности.

Коротко о том, сколько варить баранину

Куски среднего размера на кости в кастрюле нужно варить 3-3.5 часа.

Небольшими кусочками баранину нужно варить 1.5-2 часа.

Баранину для супа кусками нужно варить примерно 2-2.5 часа.

Как проверить готовность баранины

Как варить баранину, чтобы не было запаха

Что и говорить, специфический запах этого мяса отталкивает многих. Но не могло случиться так, чтобы люди не придумали способа от него избавиться! А таких способов на сегодняшний день известно несколько:

Сколько варить баранину на кости

Чтобы сварить баранину на кости, понадобится немного больше времени, чем, скажем, пожарить ее на костре. Хотя все зависит от размера кусков мяса. Если мясо на кости нарезано небольшими ломтиками с костью (для шурпы, например), то понадобится не менее 3 часов до полной его готовности.

Сколько варить баранину кусочками

Если нужно приготовить баранину как можно скорее, можно нарезать ее маленькими кусочками. В принципе, как и любое мясо, этот способ существенно сократит время его приготовления. Мякоть баранины маленькими кусочками будет вариться не более, чем полтора часа после закипания. Если кусочки большие, то процесс продлится не менее двух часов. Эти временные рамки касаются молодой баранины, а если мясо уже не молодое, то к указанному времени можно смело прибавлять полчаса.

Как варить баранину для супа

Суп на бульоне из баранины очень вкусный и питательный. Но прежде, чем добавлять остальные ингредиенты блюда, необходимо рассчитать, сколько времени варить баранину на кости для супа, чтобы все продукты имели идеальную степень готовности. Кроме того, после закипания необходимо снимать накипь, которая может испортить вкус блюда. Если вы варите суп с кусками мяса на кости, то до полной готовности понадобится не менее 3-х часов, это значит, что остальные компоненты супа добавляются не ранее, чем через 2.5 часа. Время варки мелких кусочков мякоти можно сократить еще на 30 минут.

Как варить баранину в мультиварке

Баранину в мультиварке варят приблизительно столько же, сколько и на плите. Правда, производители могут указывать в книге рецептов разные временные рамки, учитывая разные режимы приготовления. Так вот, с помощью мультиварки баранина в среднем будет готова через 2.5 часа в режиме варки, и 2 часа в режиме тушения.

Как варить баранину в скороварке

Быстрее всего можно приготовить баранину в скороварке. Если мясо молодое, то этот процесс займет не более 50 минут. Для готовности мяса немолодого барана или мяса на кости понадобится немного больше времени, но в целом не более, чем полтора часа.

Другие материалы сайта

Новичок на кухне? Мы поможем! Читайте в нашей статье, сколько варить морковь в кастрюле и как это делать правильно

Мы точно знаем, сколько времени варить перепелиные яйца, ведь наш сайт дает только профессиональные советы!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Музыка

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Статистика

Шурпа. Подробно о том, как выбирать баранину, как варить из неё бульон и как приготовить вкуснейшую шурпу

Первый раз попробовал на горе Ай-Петри в Крыму в 2004 г. и с тех пор заболел этим блюдом.

Обобщенный рецепт шурпы

Три основы шурпы:

Как выбрать баранину

Итак, в выборе баранины для бульона я ограничиваюсь такими частями:

Как варить бульон из баранины

Итак, замачиваем баранину в холодной воде на час-полтора. Хорошо промываем и, промокнув, кладём в холодную воду и ставим на огонь. Цельную лопатку я обычно кладу в 5-литровую кастрюлю и воды 2 см недоливаю до краев. Примерно 1/3 у Вас выкипит, и это нормально.

Обычно я варю мясо 3,5 часа и пробую. Если готовность устраивает, то кладу

Оставляю еще на полчаса и выключаю, вытащив лук и чеснок.

Овощи для шурпы

Встречал три варианта приготовления.

Когда есть бульон и готовое мясо, я предпочитаю вынуть мясо, а бульон процедить. Мясо разделить на порционные куски или вовсе отделить от костей. Бульон останется чистым, а мясо будет ждать своего часа.

Овощи. Уважаю такой набор:

Специи для шурпы

Есть варианты с добавлением листьев базилика и эстрагона. На мой взгляд, 4 специи более чем достаточно.

Заключительный этап

В почти кипящий бульон бросаем сперва мясо, картошку и морковку. На полуготовности картошки кладём все остальное.

Вот что в финале. Жаль, интернет не передает вкус)))

Метки: баранина шурпа

Процитировано 9 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник

Сколько варить баранину?

Как варить баранину

1. Разморозить баранину, если она была заморожена.
2. Срезать с баранины лишний жир — чтобы не дал специфический запах.
3. Промыть баранину.
4. В эмалированную кастрюлю налить воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
5. Добавить в воду луковицу, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
6. Опустить в воду мясо баранины — уровень воды должен быть на 2 сантиметра выше мяса баранины.
7. При варке баранины образуется пена, которую необходимо снимать.
8. Варить 1,5-2 часа, в первые 15 минут варки периодически (раз в 5-7 минут) снимать пену.

Как варить баранину для супа

Супы с бараниной получаются наваристыми из-за костей и диетическими из-за низкой калорийности баранины. Как правило, баранина используется для варки восточных супов. При варке важно выварить из костей все соки, поэтому варится баранина долго — от 2 часов. Для хаша баранину нужно варить от 5 часов, для шурпы — от 3 часов.

Советы по варке

Наилучшее мясо баранины для варки — шейная часть, грудинка, лопатка.
Калорийность баранины — 200 ккал/100 грамм варёной баранины.

Как варить баранину с картошкой

Продукты
На 2 порции
Баранина на кости (ноги, лопатка, рёбра) — 1 килограмм
Картошка — 1 килограмм молодого
Репчатый лук — 1 большая голова
Чеснок — 5 зубцов
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 3 штуки
Перец чёрный горошком — 10 штук

Как варить баранину
1. Если части на кости крупные, то разрубить их и выложить в кастрюлю.
2. Залить баранину холодной водой и поставить на огонь.
2. Добавить соль и перец горошком, лаврушку, варить 1,5 часа.
3. Пока варится баранина, очистить и пополам нарезать молодой картофель.
4. Обжарить картошку на оливковом масле до румяной корочки — 10 минут на сильном огне.
5. Жареную картошку добавить в бульон, кипятить всё вместе 7 минут на тихом огне.

Простой рецепт плова с бараниной

Продукты
3 стакана длиннозерного риса, 1 килограмм баранины, 2 головы лука, 3-4 моркови, укроп и петрушка — по вкусу, 2 граната, полстакана топлёного масла, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Рецепт плова из баранины
Почистить и соломкой порезать лук и морковь, мелко нарезать мясо баранины. Обжаривать в котле 5 минут лук, затем добавить мясо, жарить ещё 10 минут, затем добавить морковь — и жарить ещё 5 минут. Залить водой, прибавить зерна граната или изюм, закрыть крышкой и тушить 20-25 минут на маленьком огне. Сверху, не перемешивая, засыпать предварительно промытый в подсоленной воде рис. Добавить воды так, чтобы покрывала рис на 1,5-2 сантиметра. Закрыть крышкой, тушить 20-25 минут.

Источник