какой срок годности у замороженной рыбы
Сколько хранится рыба в морозилке
Добрый день, сегодня в нашем блоге расскажем, сколько хранится рыба в морозилке. Рыбу нельзя хранить при комнатной температуре, она очень быстро портиться. Чтобы продлить срок годности такого продукта, нужно соблюдать температурные условия. Конечно, нельзя забывать о сроке хранения рыбы. Если рыбу хранить неправильно и не соблюдать сроки хранения, то большая вероятность отравится этим продуктом. При покупки рыбы обязательно нужно обратить внимание на ее запах и цвет. Хорошая рыба не должна пахнуть резкими запахами, тиной. Цвет рыбы должен не быть бледным, бледный цвет может означать что рыба больна или уже подпорчена. Еще одно из правил, нельзя замораживать рыбу которая уже пролежала несколько дней в холодильнике.
Сколько хранится рыба в морозилке (таблица)
Рыба храниться в морозильнике от 2 до 10 месяцев (зависит вида рыбы).
Сардина и сайра хранится в морозилке до 2 месяцев.
Но морской окунь и минтай может хранится 10 месяцев, при идеальных условиях до года.
Если приобрести хороший, качественный продукт и держать его в морозилке с соблюдением всех правил, хранить замороженную рыбу можно достаточно долго.
Срок хранения рыбы в морозилке
| Вид рыбы | Срок хранения в морозилке |
|---|---|
| Горбуша, осетровые | 7 месяцев |
| Лососевые, карп, судак, речной окунь, щука, сом | 8 месяцев |
| Лосось (неразделанный) | 4 месяца |
| Лосось (потрошеный) | 3 месяца |
| Минтай | 10 месяцев |
| Горбуша обработанная, разделанная | 10 месяцев |
| Морской окунь | 10 месяцев |
| Сардина | 2 месяца |
| Сайра | 2 месяца |
Разморозка рыбы
Замороженную рыбу нужно медленно размораживать в холодильной камере. Если она будет использоваться при приготовлении супа или рагу, то её можно готовить наполовину размороженной. Рыба, которая будет готовиться в духовке или на сковороде, должна быть полностью разморожена.
Если планируется приготовление ухи или отварной рыбы, ждать полного размораживания продукта не имеет смысла. Необходимые кондиции будут достигнуты в ходе готовки под воздействием горячей воды.
Очень надеемся что, информация сколько хранится рыба в морозилке, была полезна. Если Вам помогла наша статья, то скажите нам спасибо. Это сделать просто! Пожалуйста, поделитесь статьей в социальных сетях и с друзьями. Сохраните страницу в закладках, своего веб-браузера, ведь у нас, много полезной информации. Таким образом, Вы отблагодарите автора за предоставленную Вам информацию. Спасибо Вам большое!
Срок хранения замороженной рыбы в морозильнике
Прилавки магазинов заполнены мороженой рыбой на любой вкус. Какое-то время она кочевала из холодильника в холодильник, пока дошла до потребителя. Поэтому очень важно разбираться в том, как правильно выбрать качественный продукт, как его хранить в домашних условиях, каков срок хранения замороженной рыбы и как правильно ее размораживать.
При какой температуре хранить мороженую и свежемороженую рыбу
Справка. Все виды рыбы можно реализовать в замороженном виде. А подмораживают чаще всего салаку, скумбрию и треску.
Мороженые тушки в холодильнике магазина должны храниться по сортам. Каждый находится в ящике из гофрированного картона или мешке из нетканого материала, упакованном в пленочный пакет. Рыба может лежать вместе и отдельно, запакованная в пленку.
Подмороженные тушки лежат на открытых холодных прилавках на поддонах со льдом. В пленку, бумагу, пакеты такой продукт не заворачивают.
Оптимальный режим хранения свежемороженого продукта – 2°C. При таких показателях тушки хранятся 8-10 суток.
Внимание! Если свежемороженая рыба хранилась правильно, по вкусовым качествам после приготовления она будет идентична свежей.
Какой срок годности у замороженной рыбы
Выше были приведены параметры хранения замороженного продукта в промышленных холодильниках в магазинах. Когда мороженую рыбу принесли домой, условия хранения немного меняются.
Рыбу нельзя размораживать, а потом подвергать повторной заморозке. Поэтому ее режут порционно, заворачивают в пищевую пленку в 7-8 слоев и отправляют в морозилку.
Срок хранения рыбы в морозилке варьируется:
Как разморозить рыбу перед употреблением
Без размораживания готовить рыбу нельзя – она останется внутри сухой/сырой или превратится в бесформенную массу. Процесс размораживания занимает от 8 до 24 часов.
На скорость разморозки влияют:
Способы размораживания разных видов подробно описаны в таблице:
Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике
Признаки испорченного продукта
Качественный продукт имеет естественную окраску и чистую поверхность. После оттаивания и приготовления оценивают вкус и запах. Они должны соответствовать виду рыбы.
Дефекты охлажденных и замороженных продуктов обуславливаются качеством сырья и технологией его обработки. Если что-то в техпроцессе нарушено, появляются посторонние запахи, изменяются окраска, внешний вид и консистенция.
Рыбу точно не стоит покупать при наличии следующих признаков:
Рыбу нельзя есть, если во время/после приготовления ее консистенция стала жесткой, волокнистой, дряблой или бесструктурной, мышечная ткань тушки расслоилась.
Заключение
Замороженную/охлажденную рыбу важно не только правильно выбирать, но и хранить в холодильнике/морозилке, а также правильно размораживать, чтобы приготовить вкусные рыбные блюда. У каждого сорта свой срок хранения, который производители обязательно указывают на упаковке. Важен и внешний вид приобретаемого продукта: качественный – без признаков порчи.
Узнайте как лучше всего хранить замороженную рыбу
На данный момент заморозка – единственный способ длительного хранения продуктов. Рыба очень быстро портится и подвержена большому количеству биохимических процессов, способствующих ухудшению её внешнего вида и пищевых качеств.
Срок хранения замороженной рыбы
Для водного раствора ПВС (поливиниловый спирт): разделанная горбуша – 10 месяцев.
Для упакованной в антиадгезионную бумагу:
При длительном хранении рекомендуется укрывать рыбу изоляционными материалами, вроде брезента или плёнки. Необходимо периодически осматривать состояние рыбы на предмет ржавчины или плесени.
Температура хранения замороженной рыбы
Однако, перечисленные процессы не единственные, что происходят в замороженной рыбе. Ферментация при такой температуре, даже при принятых мерах, не останавливается и проходит по всему продукту, как на поверхности, так и внутри, вызывая распад белка и его денатурацию, нарастание кислотности. Подобные процессы останавливаются только при существенно более низких температурах.
При низкотемпературном хранении (-30°C) пропадает необходимость использовать дополнительные средства сохранения состояния продукта. При поддержании высокой относительной влажности воздуха (как мы уже отмечали, это 90% и выше), исключаются усушка и побеление поверхности рыбы, т.н. «холодные ожоги».
| Группа рыб | Сроки хранения, м-цев при температуре: | ||
|---|---|---|---|
| 2. Очень стойкие: зубан, камбалы, палтусы, лососёвые, тресковые и др. | 6 | 7,5 | 9 |
| 3. Стойкие: баттерфиш, масляная рыба, терпуг, ставрида и др. | 5 | 6 | 7,5 |
| 4. Менее стойкие: макрель, меч-рыба, навага, сельдь атлантическая, скумбрия океаническая, тунец, солнечник и др. | 4 | 5 | 6 |
| 5. Нестойкие: килька каспийская и весенняя балтийская, сельдь (кроме атлантической), тунец полосатый и др. | 3 | 4 | 5 |
| 6. Самые нестойкие: анчоус (в т.ч. чилехамса), сардины (кроме иваси), мойва жирная, скумбрия дальневосточная и курильская, и др. | 2 | 2,5 | 3 |
Заморозка и хранение рыбы
Режим хранения для разных видов рыбы подбирают исходя из химического состава рыбы и того, сколько она может храниться. Как правило, рыба с большим количеством жира хранится меньше из-за содержания большего количества жирных кислот.
Основными условиями качественного хранения рыбы
Хранение рыбы при транспортировке
Рыба укладывается в трюме на поддоны или стеллажи. В течение всего времени транспортирования и хранения ведётся журнал, в котором фиксируется температура в охлаждаемом помещении и показатели измерительных приборов на холодильных установках.
Размещение замороженной рыбы происходит таким образом: рыбу укладывают в трюмы; в случае заполнения трюмов, укладывают в твиндеки. Коробки с рыбой должны находиться максимально плотно друг к другу по двум причинам: во избежание их перемещения во время транспортировки и для поддержания равномерного температурного режима для всех коробок с рыбой. Рыбу в трюмах распределяют равномерно, т.к. нельзя загружать один трюм и оставлять другой совсем пустым – получится неравномерное распределение весов на судне.
Укладка рыбы в морозильные камеры
Рыбу упаковывают в изоляционные материалы, такие как картон, пластиковая плёнка, антиадгезионная бумага, целлофан и другие подобные материалы. Укладка производится таким образом, чтобы мороженая рыба не находилась дальше чем 30-40см от стенок и 20-30см от потолка морозильной камеры.
Физические изменения в мороженой рыбе во время хранения
К подобным изменениям относятся изменение цвета и структуры тканей рыбы, усушка. При длительном хранении, если температура не будет постоянной, микрокристаллы льда внутри рыбы будут срастаться и увеличиваться в размере, что сводит на нет результаты воздушной шоковой и мгновенной жидкостной заморозки, чьё преимущество как раз и заключается в том, что структура продукта остаётся такой, какой она была до заморозки. Образование больших кристаллов льда ведёт к разрыву внутренних и внешних оболочек тканей рыбы.
Образование больших кристаллов льда из малых, или перекристаллизация может быть вызвана температурным режимом хранения рыбы. Чем выше температура, тем больше перепадов температуры и, соответственно, быстрее проходит процесс перекристаллизации. Малые кристаллы переходят в жидкое состояние при повышении температуры, а при её понижении намораживаются на более объёмные кристаллы или смораживаются между собой.
Хранение рыбы на складе
Упаковка рыбы для длительного хранения или транспортировке
Есть два способа размещения рыбы на складе: тарный и бестарный.
Чаще используется тарный способ. Для хранения рыбы применяют деревянные ящики в качестве тары. Вместимость таких ящиков достигает 75 кг. Также используются сухотарные бочки объемом до 150куб. дм или 250куб. дм в зависимости от размеров рыбы. Ящики для прочности забивают и по торцу укрепляют проволокой или металлическими скобами.
Для осетровых и лососевых используют в качестве упаковки рогожные тюки и упаковочные ткани. Рыбу других видов зачастую хранят в тканевых мешках или в ящиках из картона с гофрой.
Укладка для рыб разных размеров разная: мелкую рыбу (до 30 см) просто насыпают в тару. Рыбу больших размеров укладывают ровными рядами спинкой вверх.
Саму тару на складе размещают на поддонах или на полу в штабели. Штабели должны быть не выше, чем 10 ящиков из дерева или 6 ящиков из гофрированного картона. Бочки ставятся высотой до 5 ярусов. Для большей устойчивости штабелей рекомендуется проставлять доски между каждым ярусом.
Увеличение сроков хранения рыбы
Сроки хранения рыбы: в холодильнике или морозильной камере, в зависимости от способа приготовления
Сроки хранения рыбной продукции различаются в зависимости от условий, в которых предполагается держать продукт, а также от способа ее приготовления. Соблюдать требования к правильному содержанию рыбной продукции крайне важно, поскольку она является богатым источником множества питательных веществ и сохраняет все эти свойства при правильном хранении.
Сроки хранения свежей и живой рыбы
В случае когда нет возможности сразу же приготовить продукт, его надлежит поместить в холодильник. Для хранения в живом виде допускаются разновидности рыб, наименее прихотливые к составу воды и концентрации в ней кислорода. Для этой цели торговые точки, реализующие рыбу в живом виде, оборудуются специальными аквариумами, в которых поддерживаются надлежащие условия.
От условий хранения рыбы зависят вкусовые качества будущего блюда.
Наиболее важными в этом случае являются:
Непригодной для содержания живой рыбы признается вода из прудов, в которой присутствует фитопланктон.
Водопроводная вода перед использованием для хранения в ней живой рыбы должна быть дехлорирована, что проще всего сделать путем продувания через воду воздуха на протяжении 10-15 минут. Кроме того, для улучшения качества воды используются специализированные фильтры и активированный уголь.
Температуре воды уделяется большое внимание. Это связано с тем, что при слишком высоких температурных показателях в воде развивается болезнетворная микрофлора, а при слишком низких рыба засыпает.
Срок хранения живой рыбы в аквариумах, установленных в специальных магазинах, составляет не более 2 суток.
Хранить охлажденные рыбные тушки следует вместе со льдом в соотношении 1:1. Но такое охлаждение неравномерно.
Следует помнить, что это может снизить качество продукта в связи с травмированием и деформацией. Более высокое качество имеет продукция, охлаждаемая холодной жидкой средой.
В холодильнике
Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике.
При +5…+6°C срок не должен превышать суток. Немного продлить хранение получится, если поместить продукцию в контейнер и пересыпать кубиками льда.
В морозильнике
В этом случае создаются самые надежные условия для рыбной продукции. Заморозке рыбу подвергают, если намерены хранить ее от 2 дней. Укладывают продукцию в морозильник небольшими порциями, обернув каждую в полиэтилен.
Замороженная свежая рыбная тушка хранится до нескольких месяцев. Ни на органолептические свойства, ни на пищевую ценность такое хранение не влияет.
Оттаивает замороженный полуфабрикат несколько часов. Ускорять этот процесс при помощи горячей воды или микроволновки настоятельно не рекомендуется.
Следует помнить, что повторное замораживание рыбы резко изменит плотность продукта и его органолептические свойства в худшую сторону (размороженная рыбная продукция заморозке не подлежит).
Сроки хранения рыбы в морозильной камере.
При комнатной температуре
При комнатных условиях хранить свежую рыбу не рекомендуется даже в течение небольшого времени. Этот продукт относится к скоропортящимся, и нахождение его в комнатных условиях может спровоцировать начало необратимых процессов.
Готовые блюда, приготовленные из рыбы, можно в течение 2 часов держать при комнатных условиях (например, на столе). По прошествии этого периода времени рыбные блюда рекомендуется убирать в холодильник.
В вакуумной упаковке
Вакуумная упаковка позволяют увеличить срок хранения продукта в несколько раз. В течение срока хранения сохраняется внешний вид, запах и вкус рыбной продукции. Современная технология вакуумной упаковки с добавлением инертных газов, применяемая в промышленных условиях, позволяет также исключить развитие анаэробных бактерий.
Срок хранения рыбной продукции в вакуумной упаковке зависит от вида рыбы, ее свежести и предварительной обработки.
Рыба в вакуумной упаковке может храниться несколько месяцев.
Упакованная при помощи вакуумных технологий семга сохраняет свои свойства и не портится в холодильнике до 1 месяца.
В чердачных или подвальных помещениях
Гораздо лучше переносит хранение в чердачных и подвальных помещениях вяленая и сушеная рыба. Для этого достаточно прохладного помещения, защищенного от избыточной сырости.
Как и сколько хранить вяленую и сушеную рыбу
В вяленом виде разрешается хранить только рыбу высокого качества и не имеющую признаков порчи, например неприятного запаха. Помещение для хранения вяленой рыбы должно быть прохладным.
Тушки рыбы рекомендуется обернуть пергаментной бумагой или калькой. Крупную рыбу заворачивают по отдельности, а мелкую — небольшими группами. Это предотвратит ее высыхание.
Свертки развешивают в местах, куда не попадают солнечные лучи. Рекомендуемая влажность воздуха в таком помещении — 70-80%. При более высокой влажности рыба покроется плесенью. Более сухой воздух в хранилище приведет к высыханию продукта.
Для хранения в сушеном виде годятся сорта рыбы с небольшим содержанием жира. Лучшим методом считается хранение сушеных рыбных тушек, завернутых в полиэтилен, в морозильной камере. После извлечения из морозильной камеры такой полуфабрикат нуждается в подсушивании.
Долго хранятся в холодильнике сушеные рыбные тушки, завернутые в бумагу. В этом случае они пригодны для употребления в пищу в течение полугода.
Большое количество сушеной рыбной продукции можно хранить в картонных или деревянных ящиках, обтянув их тканью. В таком виде продукт можно хранить на протяжении 6 месяцев.
Как хранить соленую и слабосоленую рыбу
Срок хранения соленой рыбы прямо пропорционален количеству использованной соли. Существенно увеличивает допустимый срок хранения соленой рыбы наличие рассола.
При температуре 0…- 3 °C срок хранения зависит от сорта продукта:
Малосольная рыба без вакуумной упаковки является годной к употреблению максимум 5-6 суток; а маринованную, среднего посола рыбную продукцию можно хранить до 2 недель.
Дольше всего — до 3 месяцев — можно держать в холодильнике разрезанные на кусочки тушки селедки, семги и лососевых при условии заливки их растительным маслом.
Факторы сохраняющие качество соленой рыбы.
Хранение рыбного фарша
В холодильнике данный продукт разрешается держать не более 6 часов. Если холодильник снабжен специальным отделением для хранения мясных и рыбных продуктов, то в этой зоне рыбный фарш не испортится в течение суток.
Если предполагается хранить рыбный фарш более длительно, его следует подвергнуть заморозке. Тогда срок его годности продлится до 3 месяцев.
Сколько хранится копченая рыба
В условиях холодильника рыба горячего копчения может храниться до 2-3 суток. А приготовленная способом холодного копчения — до 1 месяца, поскольку более устойчива к хранению. Увеличить сроки хранения такого продукта можно при помощи вакуумной упаковки.
Еще один способ продлить срок безопасного хранения рыбы холодного и горячего копчения — это заморозка.
Сроки хранения рыбных консервов
Консервируют как рыбные тушки, разрезанные на кусочки, так и субпродукты (например, печень трески). Срок хранения консервированной рыбной продукции не превышает 2 лет.
Период, в течение которого консервированная рыбная продукция сохраняет свои полезные свойства и не портится, никак не зависит ни от состава соуса, ни от добавленных при консервировании специй.
После вскрытия содержимое консервной банки рекомендуется переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. СанПиН предписывает хранить вскрытые консервы не более суток.
Как хранить готовые блюда из рыбы
Готовые блюда из жареной или отварной рыбы при комнатной температуре на обеденном столе не должны проводить более 2 часов. По истечении этого времени требуется поместить их в холодильник, и тогда они будут годны к употреблению еще в течение 2 суток.
Готовые к употреблению блюда японской кухни рекомендуется хранить в специальных камерах для суши на протяжении не более 48 часов.
Речь идет о заготовках для изготовления роллов, разрезанных на куски тушках. Уже изготовленные роллы хранению не подлежат.
Срок годности рыбьего жира в капсулах — 2 года.
Признаки порчи рыбы
Определить, что рыбная продукция начала портиться, можно, не проводя лабораторный анализ.
Признаки некачественной рыбы.
Начавший терять потребительские качества продукт имеет следующие признаки:
Как продлить сроки хранения
В случае необходимости продлить сроки хранения рыбной продукции можно при помощи следующих приемов:
Заключение и видео по теме
При выборе необходимо обращать особое внимание на признаки, свидетельствующие о свежести:
Посмотрите видео о том, как правильно выбрать свежую, неиспорченную рыбу.
Какой на самом деле срок годности рыбы по ГОСТу
Чтобы сберечь все полезные свойства, ее необходимо правильно хранить в течение определенного срока годности.
По ГОСТу
Срок годности (СГ) – период, на протяжении которого товар пригоден к использованию по назначению. Исчисляется он сутками (месяцами, годами) с даты изготовления либо определяется конкретным днем, по истечении которого использовать продукт нельзя (ст. 472-473 ГК РФ).
Для рыбы СГ и условия хранения установлены подзаконными нормативными актами (ГОСТами) применительно к конкретному виду продукции:
Вариация
ГОСТ, №
32004-2012 от 25.09.2012 (мелкие виды)
32744-2014 от 03.07.2014 (мелкая)
17660-97 от 21.01.1998 (рыба специальной разделки)
Р 51494-99 от 22.12.1999 (филе океанических и морских видов)
33282-2015 от 03.08.2015 (филе для детского питания)
Р 56417-2015 от 29.05.2015 (филе тресковых «экстра»)
17661-2013 от 22.11.2013 (макрель, марлин, меч-рыба, парусник и тунец)
11298-2002 от 24.10.2002 (лосось и сиговые)
32911-2014 от 10.09.2014 (мелкая рыба)
6481-2015 от 24.07.2015 (балычные изделия из осетра)
6606-2015 от 03.08.2015 (мелкие особи)
33803-2016 от 07.09.2016 (пресноводная сушено-вяленая)
6481-2015 от 24.07.2015 (балычные изделия из осетра)
28698-90 от 25.10.1990 (мелкая)
16079-2002 от 22.07.2003 (сиговые)
20352-2012 от 31.10.2012 (икра деликатесная)
32807-2014 от 29.07.2014 (анчоусовые и мелкие сельдевые)
Общие сведения о сроках годности рыбной продукции содержатся также в СанПиН 2.3.2.1324-03 от 22.03.2003 «Гигиенические требования к условиям хранения пищевых продуктов».
ВНИМАНИЕ: следует отличать СГ от срока хранения – периода времени, на протяжении которого продукт сохраняет все свои потребительские свойства, если надлежащим образом соблюдены условия. Он может закончиться раньше номинального СГ.
Сроки и виды
В зависимости от того, подвергалась ли рыба кулинарной обработке, выделяют следующие виды, подвиды, а также режимы хранения: ВЗЯТЬ ОРИГИНАЛ ТАБЛИЦЫ
Вариация
Максимальные сроки хранения (дома, после покупки)
выловленная (в том числе живая)
живая – пока не «уснет», «уснувшая» – 2-3 сут.
от 2 нед. до 6-12 мес.
не хранить, доставать из холодильника непосредственно перед приготовлением
не хранить, можно подержать несколько часов для разморозки до приготовления, не допуская повторного замораживания
Свежая
Это сырая рыба, не подвергавшаяся какой-либо кулинарной обработке.
Выловленная
Это может быть живая рыба либо уснувшая, но еще не охлажденная или замороженная. По вкусовым качествам она превосходит подвергнутую охлаждению или заморозке, однако для продажи подходят не все виды (допускаются преимущественно пресноводные (речные, озерные) – карп, лещ, сом, форель и другие.
Не допускаются к продаже с механическими повреждениями тела, глаз (должны быть незамутненными, выпуклыми), изменившимся оттенком жабр с красного на какой-либо другой.
Для транспортировки или хранения товара до продажи конечному потребителю используются специальные емкости (контейнеры, аквариумы). Их наполняют чистой нехлорированной водой, которая дополнительно обогащается кислородом, чтобы жизнедеятельность. Оптимальная температура воды – 5…10 °С, при повышении показателей до 15 °C длительность хранения не может превышать 24 часов для теплого времени года и 48 – для холодного.
Если нет холодильника, можно воспользоваться следующими методами:
Охлажденная
Продажа допускается разделанной тушки (с головой, без нее) либо целиком.
Замороженная
Рыбный фарш
Приготавливается путем измельчения выловленной, охлажденной, мороженой рыбы любых видов (кроме акул, химер и скатов). По степени измельчения различают фарш:
ВАЖНО: мороженый фарш промышленного производства должен изготавливаться из рыб одного вида.
Приготовленная
Это свежая рыба, подвергшаяся какой-либо кулинарной обработке, позволяющей употреблять ее в пищу.
Копченая
Копчение – метод консервации, предусматривающий посол, высушивание и обработку рыбы продуктами неполного сгорания древесины.
В зависимости от температуры различают методы горячего и холодного копчения:
| Критерий сравнения | Горячее копчение | Холодное копчение |
| Температура, °С | 80–170 | До 40 |
| Из какой рыбы изготавливается | Выловленная (в т. ч. живая), охлажденная, мороженая В пленочных упаковках: Морозилка – 1 месяц | Холодильник – 8-10 дней Морозильная камера – 2 месяца |
Можно хранить продукт, обернув его смоченной соляным раствором (1 часть соли на 2 части воды) тканью, положив на нижнюю полку холодильника, а при отсутствии последнего – в ящике, пересыпав сечкой или опилками.
Вяленая
Готовится путем медленного высушивания малосоленой рыбы под воздействием солнечного света, тепла (до 40 °С), воздуха, что ведет к потере ею до 50% воды и более равномерному перераспределению жира.
Вялят целые рыбьи тушки мелких видов либо куски (спинки, брюшки) более крупных.
Перед хранением следует убедиться, что рыба не окислилась, не начала плесневеть, на ней нет мелких повреждений.
Хранить продукт следует в сухом темном прохладном месте, завернув тушку в хлопковую ткань или пергамент и подвесив либо поместив в жестяную банку с крышкой, ящик, корзину. При таких условиях допускается хранение около 4 месяцев.
В морозильной камере можно держать рыбу 6-10 месяцев, предварительно обернув ее бумагой.
При комнатной температуре (20…25 °С) она сохранится не дольше 2 месяцев.
ВАЖНО: полиэтиленовые пакеты для хранения не рекомендуются, поскольку отсутствие притока воздуха может спровоцировать появление плесени.
Сушеная
Изготавливается путем удаления влаги из рыбьих тушек следующими способами:
Сушке подвергаются соленая, несоленая рыба.
Хранить такой продукт можно, завернув в пищевую пленку и убрав в морозильную камеру (в этом случае его свойства останутся неизменными до 1 года) либо на нижней полке холодильника, обернув бумагой (допускается до полугода).
В темном прохладном месте подвешенная в хлопчатобумажном мешке рыба храниться около месяца. Также ее можно держать в жестяных банках, ящиках и корзинах аналогично вяленой.
ВНИМАНИЕ: сушеная рыба – полуфабрикат, не годный к употреблению без предварительной термической обработки.
Соленая
Соление – процесс консервации рыбы с помощью поваренной соли для дальнейшего непосредственного употребления либо копчения, вяления, сушки.
Существуют следующие методы посола:
По степени насыщения солью (в процентах к массе) рыба также бывает:
Домашнее хранение при 0…+3 °С позволяет сохранить:
Жареная
Готовится путем обжаривания кусков (крупных видов), цельных тушек (мелких сортов) в небольшом количестве жира животного или растительного происхождения либо полностью погруженной в жир.
Храниться жареный продукт может в холодильнике при 2…6 °С около 36 часов, при комнатной температуре – не более 2-3.
Консервы из обжаренной в маринаде рыбы подлежат хранению при 0…20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% менее года с даты изготовления.
Как узнать, что продукт просрочен
Для каждого вида рыбной продукции есть признаки того, что он больше непригоден к употреблению:
| Вид | Подвид | Признаки |
| Свежая | Выловленная | Неестественная окраска кожи, механических повреждений, толстый слой слизи на поверхности тела, специфический запах с гнилостным оттенком, мутные впалые глаза, вздутый живот, дряблая консистенция тела, цвет жабр – любой, кроме красного (для охлажденной также – темно-красного или розового). |
| Охлажденная | ||
| Замороженная | Пожелтение, неприятный запах, при размораживании и вторичной заморозке – тусклая кожа, деформация корпуса тушки. | |
| Приготовленная | Копченая | Неприятный кислый запах, изменение цвета и вкуса продукта, появление плесени, скользкого налета. |
| Вяленая | Появление нетипичного запаха, плесени, изменение цвета и вкуса. | |
| Сушеная | ||
| Соленая | Тухлый запах, становится склизкой и рыхлой на ощупь, неприятна на вкус, появляется плесень. | |
| Жареная | Появление неприятного запаха, налета плесени, изменение вкуса и консистенции. |
Опасность испорченного продукта
Если причиной стал некачественный продукт (сырой либо приготовленный), приобретенный в торговой точке (магазин, рынок, организация общественного питания), потребителю следует обратиться с жалобой в СЭС или орган Роспотребнадзора.
Полезное видео
Советы по приобретению и хранению: