какой ром лучше для выпечки выбрать
Какой ром лучше для выпечки выбрать
Ром – карибская кровь Нельсона
История и география продукта
Знакомство людей со свойствами сахарного тростника началось задолго до нашей эры. Растение культивировалось в Индии и Китае. Подданные персидского царя Дария упоминали о камыше, дающим мед, а европейцы узнали это растение благодаря Александру Македонскому. Именно во время индийского похода его воины попробовали согревающий брам, получающийся после сбраживания тростника.
Но о роме в современном понимании этого напитка заговорили после в эпоху великих путешествий и открытий. Первым же письменным источником стал труд отца Тертра, французского миссионера, в 1657 году описавшего Антильские острова и местные нравы. Именно эти места, Пуэрто-Рико, Куба, Ямайка и Мартиника сегодня считаются родиной напитка, который на долгие века символом морской романтики, лихих флибустьеров, разбойников и первооткрывателей.
Промышленно ром стали производить на Барбадосе в самом начале XVII века, называя напиток барбадосской водой или Barbados water. Правда, позже, когда с помощью перегонных кубов, привезенных из Шаранты, его научились очищать, за ромом закрепилось современное название английского происхождения.
Что же касается мореплавателей, то приверженность к рому поначалу была необходимостью. Пресная вода не выдерживала долгих путешествий под парусом и протухала, поэтому моряки предпочитали брать в плавание алкоголь, а самым доступным на Карибах был именно ром. Захват Ямайки Британией позволил заменить французский бренди на флоте ромом собственного производства. И все бы хорошо, но над моряками нависла угроза всеобщего алкоголизма, поэтому адмирал Нельсон подписал приказ об обязательном разбавлении напитка водой.
Согласно легенде такой разбавленный ром в честь grogram cloak, плаща великого полководца стали именовать грогом. А после трагической гибели Нельсона, его тело в бочке рома вернулось на родину, а Англию. И это позволило напитку получить еще одно название – кровь Нельсона. А из рациона моряков ром исчез только в 1970 году.
С освоением Америки спрос на ром рос, поэтому производство напитка в 1664 году было открыто и на территории нынешних США. Алкоголь наравне с золотом был платежным средством при расчетах с Европой. И перед началом Войны за независимость потребление рома в колониях превышало 13 литров на человека в год. Когда боевые действия были позади, на празднование инаугурации Джорджа Вашингтона в 1789 году была заказана бочка лучшего рома.
До XIX века винокурни на Ямайке и Барбадосе, принадлежавшие англичанам, были крупнейшими. Но французы, потерявшие часть виноградников из-за филлоксеры, переключили внимание на ром и усовершенствовали технологию, начав очищать и выдерживать напиток по аналогии с лучшим бренди. Да и американцы быстро освоили производство виски, которые оказались популярнее рома.
И все же напиток по праву относится к классическим. Традиционно он производится на Антильских островах, в Доминикане, а также в Южной Америке, США и на Мадагаскаре.
Виды и сорта
Сырьем для рома являются побочные продукты производства сахара, патока и сироп. При помощи специальных дрожжевых культур их подвергают брожению и дистилляции. Когда перегонка завершена, прозрачный продукт может выдерживаться до нескольких лет в бочках из дуба. Для создания уникального вкуса ром купажируют и при необходимости ароматизируют корицей, лимоном, карамелью или другими натуральными пряностями.
Единой системы классификации напитка пока нет, поэтому требования и стандарты крепости и выдержки в странах-производителях существенно различаются. Венесуэльский ром должен быть крепче 40% и выдерживаться не менее двух лет, а в Мексике и в Доминиканской республике требования значительно мягче. Местный напиток может пребывать в бочке 8 и 12 месяцев соответственно. Колумбийцы производят ром с минимальной крепостью 50%. Максимальное же содержание спирта в напитке – 75%.
Но основные группы рома унифицированы и близки к кубинской классификации.
• Белый, светлый ром не проходит стадию выдержки. Напиток прозрачен и лучше всего раскрывается в коктейлях.
• Золотой ром выдерживают в бочках из дуба до трех лет, что придает напитку характерный оттенок.
• Черный или темный ром получают в результате семилетней выдержки в обожженных бочках.
• Ромовый эликсир – это наименее крепкий, сладкий напиток, содержащий до 30% алкоголя. Пьется эликсир без разбавления и смешивания, в чистом виде.
Интересно, что в производстве и потреблении рома до сих пор сохранились национальные и исторические черты. В бывших испанских колониях предпочтение отдается светлым сортам. Территории, некогда бывшие под управлением Англии, поставляют темный ром. А страны, начавшие производство благодаря французам, традиционно делают сорт rhum agricole, где в качестве сырья берут тростниковый сок, но не используют патоку.
Полезные свойства
Изготовленный из тростника ром сохраняет в своем составе глюкозу и мальтозу, декстрины и другие минеральные вещества. Благодаря этому напиток быстро согревает, снимет усталость и эмоциональное напряжение.
Используемый в качестве digestives ром действительно в финале трапезы может оказать на слизистую легкое раздражающее действие и вызвать выработку кислоты. Это ускорит переваривание пищи. Но действие будет поистине полезным только при умеренном употреблении рома.
Вкусовые качества
У крепкого, неразбавленного рома обжигающий вкус и аромат с характерными для используемого сырья нотами патоки и карамели.
По мере выдержки напитка его характеристики меняются. У светлого рома вкус слегка сладкий без явного послевкусия. Золотой ром характеризуется приятным привкусом карамели, шоколада и ванили. Темный ром имеет яркий вкус патоки, сухих фруктов и специй.
Применение в кулинарии
Темный ароматный ром чаще используется в качестве дижестива после плотно ужина или обеда. Напиток со льдом и долькой лимона подают в классических бокалах с толстым дном. Несколько глотков такого напитка покажутся настоящим наслаждением в прохладный день, если к нему подать кофе или горячий шоколад. Но не менее востребован ром в кулинарии как добавка к сиропам и соусам для десертов и салатов из свежих фруктов.
Идеально темный ром сочетается с цитрусовыми, манго, бананами и ананасом. А сдобренные пряностями и выдержанные в роме дольки апельсина еще с восемнадцатого столетия и сами считаются изысканным десертом. Ром лучше многих алкогольных напитков подходит для пропитки масляных и яичных бисквитов.
Светлый ром – это незаменимый компонент известнейших коктейлей и кондитерских изделий с фруктами. В Европе ром с давних пор используется для своеобразного консервирования садовых фруктов и ягод. В ромовый горшок или румтопф по слоям собирают все созревающие сезонные дары сада, пересыпают их сахаром и заливают ромом. Способ позволяет сохранить всю пользу плодов и лакомиться всю зиму удивительно вкусным лакомством, снабжающим витаминами и защищающим от простуды. Фрукты в роме – это и прекрасная начинка для пирогов и тортов, добавка к мороженому и заварному крему.
Идеальный десерт с правильным алкоголем. Что с чем сочетать
Трудно доподлинно установить, кому первому пришла в голову идея использовать алкоголь при изготовлении кондитерских изделий. Но точно известно, что уже в 16 веке французские повара пропитывали пироги коньяком, а итальянцы придумали свой знамениты сабайон – десерт из взбитых на водяной бане яиц с просекко или марсалой. Алкоголь не только добавлял вкуса десертам, но также являлся хорошим консервантом, что было очень актуально во время долгих путешествий и военных походов. Сейчас десерты с использованием алкоголя не только не потеряли своей актуальности, но и набирают все большую популярность. Шефы делают алкоголь в своих десертах не только добавкой, но и полноправным, а зачастую и главным ингредиентом.
Джеймс Мартин, знаменитый английский кондитер говорит, что его карьера началась с обычного пудинга из круассанов, он до сих пор считает его своим фирменным блюдом. Круассаны, залитые смесью яиц и молока – такое под силу повторить любой хозяйке. Что же превратило обычную запеканку в шедевр? Ответ прост – пара ложек виски. Мартин широко использует алкоголь в своих блюдах, он советует обязательно добавлять ром или бренди в шоколадные десерты, например, в шоколадные трюфели или шоколадный соус.
Российский кондитер Александр Селезнев тоже считает алкоголь обязательным ингредиентом десертов. Вот что он говорит в своем интервью: «Алкоголь придает десерту изюминку. Если вы его не добавляете — получается просто сладко, а чтобы родился настоящий десерт, нужно использовать алкоголь. И это касается не только праздничных десертов. Что лучше всего добавлять? Ром, разнообразные бренди и коньяки, кальвадос, апельсиновые ликеры «Куантро» и «Гран Марнье». Любой алкоголь, который вам нравится, можно даже довольно крепкий: спирт выветрится, а вкус и аромат останутся».
Как же использовать алкоголь для приготовления кондитерских изделий?
Коньяк и бренди. Добавьте пару ложек коньяка или бренди в сироп для пропитки бисквитов. Немного хорошего коньяка можно добавить в кремы, масляный или заварной. Вкус коньяка отлично сочетается с шоколадом – используйте его при приготовлении начинки для конфет, добавьте в ганаш или глазурь, сделайте акцентом в шоколадном муссе. Замаринованная в бренди вишня станет украшением любого десерта. Осенью положите сухофрукты и цукаты в банку и залейте бренди, используйте для рождественских штолленов и кексов.
Ром отлично сочетается с фруктами. Добавляйте темный ром в тесто для кексов или пудингов, а светлый используйте для пропитки готовых изделий – кексов, ромовых баб, фруктовых пирогов и тортов. Светлый ром можно использовать для глазурей. Не забывайте про ромовый изюм – его можно применять не только для кексов, но и для мороженого, запеканок и соусов. Ром часто используют как добавку к десертам в карибском стиле – в сочетании с ананасами и кокосом.
Виски незаменим в кофейных десертах – кофейный мусс или кофейный крем, пропитка для кофейного торта, соус к кофейному пирогу – все заиграет новыми красками. Также он хорошо сочетается с десертами из хлеба, особенно ржаного, пряными кексами, с бананами и сливами. Виски отличный компаньон взбитых сливок – попробуйте приготовить с ним шотландский рецепт кранахан из взбитых сливок с виски, малины и поджаренных овсяных хлопьев.
Ликеры можно добавлять практически в любой десерт. Апельсиновые ликеры «Куантро» и «Гран Марнье» подчеркивают вкус ягод и шоколада. Они хорошо работают в пропитках, желе или заварном креме. Ликер из черной смородины «Крем де касис» эффектно выглядит, если добавить его к глазури для пирожных. Любой ликер подчеркнет вкус ягодного мусса или мороженого. Миндальные ликеры добавляют к пралине.
Шампанское и просекко, с ними готовят крем пате-а-бомб, сабайон, желе с клубникой или черешней. Часто шампанское добавляют в сорбеты с клубникой или персиками.
Как видите, если вы любите десерты, без хорошего алкоголя вам не обойтись. Чтобы не экономить на качестве, обратите внимание на программу лояльности в магазинах «Пятерочка». Там вы сможете получить хорошую персональную скидку на качественный алкоголь самых известных брендов.
«Барный клуб» — это специальная программа лояльности для покупателей алкогольной продукции в магазинах торговой сети «Пятёрочка». Участники клуба получают ряд привилегий –скидки и специальные цены на интересующие их товары и доступ к уникальному контенту, который включает советы и рекомендации по выбору напитков и сопутствующих товаров, а также много другой полезной информации.
Важно отметить, что в «Барном клубе» действует несколько уровней для участников. Чем больше траты на алкоголь у участника – тем выше уровень, что даёт ещё больше привилегий: эксклюзивные цены на продукцию, повышенные баллы с каждой покупки, специальные предложения и подарки от партнёров клуба.
Вступить в «Барный клуб» могут только совершеннолетние держатели карты программы лояльности «Выручай-карта», зарегистрировавшись на сайте bar.5ka.ru или в мобильном приложении «Пятёрочки».
Торт «Айриш крим»
Все обожают сливочные ликеры с виски, которые называются «Айриш крим». А если добавить такой ликер в торт, то получится фантастически вкусный десерт.
Для бисквита:
200 г грецких орехов
Для пропитки:
150 мл крепкого кофе
50 мл коньяка или бренди
Для крема:
150 мл крепкого кофе
250 г сливок жирностью 35%
4 ст. л. ликера Айриш крим
Для декора:
250 мл сливок жирностью 35%
80 г сахарной пудры
4 ст. л. ликера Айриш крим
Торговая сеть «Пятёрочка» открывает «Барный клуб» для покупателей старше 18 лет.
Как выбрать ром?
Ром — напиток известный, но, к сожалению, не каждый в нем разбирается. А иногда так хочется выпить хотя бы бокальчик этого пиратского напитка и громко крикнуть «Охо-хо!». Давайте попробуем разобраться в роме и понять, какой именно подходит вам.
Начнем с того, что существует много видов этого алкогольного напитка. Если быть совсем точными, то 7 основных и масса разновидностей.
Рассмотрим основные виды рома
Светлый ром
Этот ром также называют белым или серебряным — ни то, ни другое не является ошибкой. Как правило такой ром используют для смешивания, приготовления коктейлей. Этот ром довольно сладкий. Фактически без каких-либо особых вкусовых качеств.
Темный ром
Исторически этот ром использовали для приготовления выпечки, правда, сейчас уже задействуют и в коктейлях. Он уже более насыщенный, по сравнению со светлым ромом, часто обладает дымным или пряным ароматом.
Золотой ром
Редко, но все же бывает, что его называют «янтарным». Это что-то среднее между светлым и темным ромом: легче темного и крепче светлого. Этот ром, как правило, выдерживается в светлых бочках из-под дуба. Также используется для создания коктейлей.
Пряный ром
Это тот же золотой ром, но с добавлением специй: аниса, перца, розмарина, корицы. Они, кстати, придают напитку не только аромат, но еще и чуточку крепости. Но золотой ром все же остается золотым.
Выдержанный ром класса «премиум»
Это, так сказать, зрелый ром, выдержанный. Его также можно пить в составе коктейлей, но и в чистом виде тоже. Более изысканный напиток, чем все предыдущие.
Крепкий ром
Это ром, крепость которого значительно выше стандартной (75 против 40). Говорят, что удовольствие от такого рома вряд ли получишь. Ну, если целью является не «напиться до беспамятства». Лучше употреблять в смешанном виде: с кока-колой, с другим алкоголем. А вот в коктейли его лучше не добавлять.
Ароматный ром
Это легкий ром. Пить его можно и в чистом виде, и в составе коктейлей. Пить советуем с десертами или фруктами.
Так что выбирайте ром в зависимости от ваших целей, желаний и предпочтений. А в магазине WineStreet всегда будут рады помочь вам с этим непростым выбором.
Другие статьи из рубрики «Ромовый гид»
Интересно, а поступила бы девушка также, если бы это был ром «Legacy by Angostura»? Конечно, нет ничего дороже спасения. Впрочем, как и дороже этого рома, цена одной бутылки которого составляет 25 000 долларов.
Карибские страны славятся своим ромом. Не случайно же они так приглянулись в свое время пиратам. Ладно, тут дезинформация: сначала эти острова облюбовали пираты, а уж после там появился ром. Думаем, не стоит объяснять – каким образом. И вот одна из этих стран, этакий «остров в море рома» (не мы придумали это название – задолго до этой статьи все случилось) – Гваделупа. Мир роскошных белых яхт, сахарного тростника, шикарнейших пляжей и великолепной кухни.
В статье расскажем про историю доминиканского рома, его особенности и популярные бренды.
Вопрос: Какой ром лучше всего запекать?
Для большего аромата используйте темный ром или ром со специями.
Какой ром используют в тортах?
Я делаю эту смесь из апельсинового сока, масла и оригинального рома Captain Morgan. Для фруктов: 2 стакана смешанных сухофруктов и орехов, крупно нарезанных. 1 + ½ стакана (360 мл) апельсинового сока.
Можно ли заменить темный ром белым в выпечке?
3 ответа. Да, но вы можете получить немного другой вкус и, конечно, другой цвет в конечном блюде. Часто белый ром указывается, чтобы не менять цвет, поэтому вам нужно решить, приемлемо ли это изменение для того, что вы делаете.
Светлый или темный ром лучше?
Легкий ром обычно имеет более мягкий вкус и более высокое содержание алкоголя, что делает его идеальным для коктейлей, где ром не является звездой шоу. Мохито и дайкири обычно делают из светлого или белого рома, а светлый ром, как правило, дешевле темного рома, потому что он дешевле в производстве.
Можно ли использовать ром для приготовления пищи?
Ром является основным ингредиентом многих классических коктейлей, но его также можно использовать в качестве ароматного дополнения как к острым, так и к сладким рецептам. От маринадов до пирогов мы собрали лучшие идеи для приготовления с ромом. Ищете более острые блюда?
Что делает ром в выпечке?
Выпивка заслуживает такого же места в вашей форме для выпечки, как и в вашем коктейльном бокале. Независимо от того, добавляете ли вы дымный, насыщенный аромат пряного рома к пудингу из бананового хлеба или богатый портер к фруктовому пирогу в ирландском стиле, алкоголь может придать вашей выпечке аромат, влагу и нежную мякишу.
Как запечь с ромом?
Сладкие блюда: вы часто увидите ром, который используется в классических блюдах, таких как тирамису, бананы фостер и мороженое с ромом изюмом, но он также отлично подойдет к шоколадному соусу или осеннему пирогу. Для большего аромата используйте темный ром или ром со специями. Настои: сделайте собственный экстракт ванили с ромом.
Могу ли я использовать пряный ром вместо темного рома?
В чем разница между белым ромом и темным ромом?
Белый ром против темного рома
Разница между белым ромом и темным ромом заключается в том, что белый ром выдерживается в больших бочках из нержавеющей стали, а темный ром выдерживается в больших обугленных дубовых бочках. Кроме того, белый ром требует более короткого времени для созревания, чем темный ром.
В чем разница между белым ромом и пряным ромом?
Темный ром полезен для вас?
Употребление рома может сделать ваше сердце здоровым и сильным. Кроме того, он снижает уровень холестерина в организме. Это также хороший напиток для профилактики заболеваний периферических артерий и разжижитель крови, который помогает бороться с закупоркой артерий, предотвращать сердечные приступы и сердечные заболевания.
Что такое ром на верхней полке?
В этот список входят только лучшие, более дорогие марки рома для сложных поддонов, в том числе: Bacardi, Rhum Barbancourt, House of Angostura, Brugal, Havana Club, Four Square, Montecristo и Neisson.
С чем хорошо сочетается ром?
Вот восемь наших любимых смесителей для рома.
Чем заменить ром в выпечке?
Возможно опьянение от употребления чрезмерного количества ромового пирога, а некоторые ромовые пирожные содержат даже более пяти процентов определенных зерновых спиртов, хотя некоторые из них постоянно содержат менее 0.5% алкоголя.
Что делает ром в выпечке?
Выпивка заслуживает такого же места в вашей форме для выпечки, как и в вашем коктейльном бокале. Независимо от того, добавляете ли вы дымный, насыщенный аромат пряного рома к пудингу из бананового хлеба или богатый портер к фруктовому пирогу в ирландском стиле, алкоголь может придать вашей выпечке аромат, влагу и нежную мякишу.
Какой ром лучше всего запекать?
Пригорает ли спирт при выпечке?
Спирт не только испаряется без нагрева, но и большая часть сгорает в процессе приготовления. Сколько останется в блюде, зависит от способа приготовления и количества времени приготовления. Эти пропитанные бурбоном кексы должны превратиться в кирпичи, прежде чем спирт испарится.
Ром готовится из торта?
Ромовый торт содержит алкоголь? Хотя и в пироге, и в соусе есть ром, его большая часть готовится во время выпечки / нагревания. … Соус, который тушится или кипит при температуре около 172 градусов по Фаренгейту в течение 20-30 секунд, должен испарить спирт.
Может ли приготовление рома напоить тебя?
Еда, приготовленная на спирте, может вызвать опьянение, как и употребление алкоголя. … Есть доля правды в утверждении, что спирт при готовке выгорает. Да, немного спирта испаряется и сгорает в процессе приготовления.
Как правильно пить ром?
Светлый или темный ром лучше?
Если вы просто хотите пить ром сам по себе или с помощью миксера, более характерный вкус темного рома сделает его лучшим выбором. Для приготовления коктейлей на основе рома, таких как Мохито, Дайкири или Пина Колада, выбирайте белый ром, который достаточно сладкий и тонкий, чтобы не пересилить другие вкусовые ощущения.
Выпекается ли спирт в ванильном экстракте?
По определению, в ванильном экстракте есть алкоголь. Согласно FDA, экстракт ванили представляет собой смесь запаха и вкуса ванили, характерных для алкоголя. … Прежде чем беспокоиться о том, что выпечка будет гудеть, почти весь спирт из экстрактов испаряется в процессе приготовления.
Что происходит с алкоголем, когда его запекают в пироге?
Алкогольные напитки добавляют нужный вкусовой профиль, чтобы согреть и драматизировать лучшие торты сезона. … Спирт летуч, то есть легко испаряется. Когда спирт испаряется, он уносит с собой другие ароматы торта.
Сколько времени нужно, чтобы сжечь алкоголь при готовке?
Чем дольше вы готовите, тем больше алкоголя готовится, но вам придется готовить пищу около 3 часов, чтобы полностью стереть все следы алкоголя. Исследование лаборатории данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США подтвердило это и добавило, что пища, запеченная или тушенная в спирте в течение 15 минут, все еще сохраняет 40 процентов алкоголя.
Сможете ли вы напиться ромового торта?
Возможно опьянение от употребления чрезмерного количества ромового пирога, а некоторые ромовые пирожные содержат даже более пяти процентов определенных зерновых спиртов, хотя некоторые из них постоянно содержат менее 0.5% алкоголя.
Горит ли печеный ром?
Это правда, что часть спирта испаряется или сгорает в процессе приготовления. … Вердикт: после приготовления количество оставшегося алкоголя колеблется от 4 до 95 процентов.
Нужно ли охлаждать ромовый пирог?
Могут ли малыши есть пищу, содержащую алкоголь?
Могут ли дети есть ромовый пирог?
да. Алкоголь в основном будет готовиться. Тема: Могут ли дети есть ромовый пирог? Некоторые родители не хотят ванили из-за того, что она содержит алкоголь.