какое на вкус мясо медведя

Источник

Чем полезна и опасна медвежатина для здоровья человека

Польза и вред мяса медведя заслуживают внимательного изучения. Необычный продукт способен повлиять на здоровье благотворно, но в нем присутствует определенная опасность.

Можно ли есть медвежье мясо, печень

Мясо медведя — довольно редкое и дорогостоящее. Но для употребления оно вполне подходит. Люди часто питались им в старые времена, а в северных регионах дичь и сейчас занимает важные позиции в рационе. Продукт используют для создания зимних заготовок — большое количество мяса невозможно употребить за один раз.

Что касается печени животного, то ее съедобность зависит от вида зверя. У белых полярных медведей орган содержит слишком много витамина А. Всего 100-200 г продукта достаточно для серьезного отравления с высоким риском летального исхода. Печень бурых медведей менее ядовита, и ретинола в ней гораздо меньше. Однако и ее лучше не употреблять в пищу, поскольку слишком легко превысить безопасную дозировку продукта.

Состав, калорийность и вкус медвежатины

Качественная медвежатина содержит в своем составе большое количество ценных веществ. Среди них можно перечислить:

В 100 г продукта присутствует около 155 калорий, причем 20 г в составе занимают белки, а около 8,3 г — жиры. На вкус медвежатина похожа на свинину, но обладает заметным сладковатым оттенком. По структуре она довольно жесткая.

Чем полезно медвежье мясо

Мясо медведя обладает многочисленными полезными свойствами. А именно:

Самой полезной считается медвежатина, полученная от осеннего зверя. Весной ценных веществ в дичи содержится мало, поскольку животное успевает самостоятельно израсходовать их за время зимней спячки.

Чем опасно медвежье мясо для здоровья человека

Вред от мяса медведя может быть весьма значительным. В первую очередь, продукт нередко бывает заражен возбудителем бруцеллеза — опасного инфекционного заболевания, поражающего практически все системы и органы.

В мясе медведя присутствуют канцерогенные вещества. По этой причине употреблять его не рекомендуется при онкологических заболеваниях или склонности к таковым. Дичь может быть заражена токсоплазмой, поражающей сердце и нервную систему, и эхинококками, наносящими ущерб легким и печени.

Медвежатина — опасное мясо, часто содержащее в себе бактерии трихинеллеза. Согласно статистике, переносчиками данного заболевания являются до 90% зверей старше шести лет. Обеззаразить дичь можно путем длительного отваривания в течение 8-10 часов, однако такая обработка практически полностью уничтожит, в том числе и полезные вещества.

Правила приготовления и рецепты

Готовить мясо медведя сложнее, чем обычное. Дичь очень жесткая и совершенно не подходит для жарки в свежем виде. Обычно медвежатину тушат или запекают в духовке, предварительно обрабатывая уксусом для смягчения. Существует несколько популярных рецептов приготовления продукта.

Тушеная в квасе медвежатина

Для приготовления сытного и ароматного блюда нужны следующие ингредиенты:

Алгоритм приготовления выглядит так:

Готовое блюдо подают на стол в горячем виде. При желании его разрешается посыпать дополнительными специями и пряностями по вкусу.

Суп из медвежатины

Ароматный суп из медвежатины получается очень наваристым, сытным и отлично утоляет голод. Для его приготовления нужны:

Кроме того, понадобится отдельно подготовить ингредиенты для маринада. А именно:

Готовят первое блюдо по такому рецепту:

После того, как все компоненты окажутся в казане, останется только вылить в него подготовленную воду и варить суп на малом огне 2,5 часа.

Жаркое из мяса медведя

Медвежатина хорошо сочетается с овощным ассорти — мясо в таком случае приобретает сочность. Для приготовления жаркого нужны следующие ингредиенты:

Рецепт приготовления выглядит так:

Периодически жаркое перемешивают, чтобы ингредиенты не подгорали. Если по истечении срока мясо все еще жесткое, то время тушения продлевают.

Заключение

Польза и вред мяса медведя тесно связаны друг с другом. Употреблять в пищу можно только экологически чистую дичь от проверенных поставщиков, которая точно не заражена опасными бактериями. Медвежатина нуждается в долгой термической обработке и предварительном вымачивании.

Источник

Медвежье мясо: свойства, приготовление, рецепты блюд

Современный рынок предлагает огромный ассортимент самых разных сортов мяса. В магазинах легко найти свинину, говядину, баранину, крольчатину, даже страусятину. А вот медвежатина для большинства является настоящей экзотикой. Неудивительно – на рынках её увидеть удается нечасто, поэтому обычно мясо медведя появляется на столах только у заядлых охотников, не боящихся бросить вызов столь опасному зверю. Но все-таки многим хотелось бы узнать побольше о медвежьем мясе. Тем более, что вокруг него ходит немало мифов, в том числе самых невероятных. Так что, рассказать о нем будет весьма полезно.

Можно ли есть медвежатину человеку

Для начала разберемся с серьезным вопросом — можно ли кушать медвежье мясо? Ответ очевидный – разумеется да. Да, оно обладает специфическим вкусом – одним очень нравится, в то время как другие, попробовав мясо медведя в пищу однажды, впоследствии стараются его избегать. Но в том, что это съедобный продукт, нет ни малейших сомнений.

Деликатесы из мяса медведя

Более того, на протяжении многих веков медвежатина входила (и зачастую входит!) в рацион многих народов. В первую очередь это жители Сибири, Урала – центрального, северного. В местных лесах эти ловкие, смышленые, сильные животные встречаются довольно часто, оставаясь желанной добычей охотника. Так что, на вопрос, съедобно ли мясо медведя, ответ однозначен.

Мясо медведя: польза и вред

Однако любой продукт, даже самый полезный, при неумеренном употреблении может нанести серьезный вред. Кроме того, во многом это зависит от конкретного индивидуума – мясо, которое принесет пользу одному, вполне может навредить другому. Поэтому важно разобраться во вреде и пользе медвежатины.

Бурый медведь

Польза медвежьего мяса

Выясним, чем полезно мясо медведя человеку. Самое очевидное – небольшое содержание жиров в самом мясе. Конечно, перед тем как залечь в спячку, медведь накапливает в организме жир. Но он откладывается под кожей, а само мясо остается сравнительно сухим. Поэтому медвежатина приносит пользу людям, которые стараются сократить ежедневное потребление калорий. С одной стороны, есть возможность лакомиться действительно вкусным, полезным мясом. С другой – нет риска получить слишком много калорий, набрав лишний вес. Также стоит отметить состав мяса. Медвежатина богата такими микроэлементами и витаминами, как:

Ещё один важный довод в пользу употребления медвежьего мяса – её уникальные свойства. Медведь привычно набирает за лето, осень огромное количество питательных элементов, накапливая их в организме. Этого запаса должно хватить на несколько месяцев беспробудного сна. Причем ест этот зверь как пищу животного происхождения, так и растительного – орехи, ягоды, травы, коренья. То есть, в мясе накапливается огромная концентрация витаминов, жизненно важных микроэлементов. По этому показателю с медвежатиной не может сравниться ни свинина, ни баранина, ни телятина. Неудивительно, что диетологи, медики рекомендуют мясо медведя пациентам с ослабленным иммунитетом, пережившим тяжелые заболевания (только не связанные с кишечником, желудком). Очень полезно оно при сердечно-сосудистых болезнях.

Впрочем, это актуально лишь для медвежатины, полученной от медведя в осеннее время года. Весной же в мясе наоборот содержится мало питательных элементов.

Схема разделки медведя

Чем опасно мясо медведя для здоровья человека

Однако довольно часто приводят множество доводов, почему нельзя есть медвежье мясо. Суеверие это или обоснованная рекомендация от врачей?

Опасность действительно есть, но только в случае, если медведь добыт во время любительской охоты, а мясо не прошло соответствующую проверку со стороны ветеринара. Оказывается, примерно 80% взрослых животных заражены бруцеллезом. Паразиты могут мирно сосуществовать с косолапым носителем всю его жизнь, не доставляя при этом ни малейших проблем. А вот при попадании в организм человека представляют для него опасность. Чтобы решить проблему, нужно подвергнуть мясо тепловой обработке на протяжении восьми часов.

Ребрышки медведя горячего копчения

Поэтому, если есть желание полакомиться экзотическим мясом, лучше приобретать его в специализированных компаниях. Здесь вся реализуемая продукция проходит обязательный ветеринарный контроль, после чего транспортируется и хранится при безопасной температуре, благодаря чему риск заразиться бруцеллезом стремится к нулю. В этом случае не придется ломать голову над вопросом, почему нельзя есть медвежатину и чем это чревато.

Польза для здоровья медвежьего мяса – это хорошо или плохо?

Мясо как источник белка важен для строительства и поддержания клеток организма, также для выработки гормонов и ферментов. Без мяса, также, мы не можем получить надлежащий запас энергии, что делает нас слабыми в повседневной деятельности. Почти каждый из нас получает белок из орехов, яиц или мяса. Среди наиболее распространенных вариантов мясной продукции – курица, рыба или морепродукты, говядина, баранина, свинина или утка.

Тем не менее, выбор мяса – это всего лишь дело вкуса и доступности, согласно вкусовых предпочтений и финансовых возможностей. Некоторые виды мяса, потребляемые в этом мире, считаются экзотическими и экстремальными, например такой вариант как мясо медведя! Что представляет собой мясо медведя? И каковы преимущества для здоровья при его потреблении?

Медведь как источник мяса

Мясо медведей считается экзотическим деликатесом из-за того, что это мясо диких, убитых на охоте, медведей и потребляется исключительно в холодных регионах, таких как Европа и Северная Америка. Действительно, для инуитского племени Арктики медвежье мясо является их основным источником белка, особенно, мясо белых медведей.

Вместо того, чтобы выращивать на ферме домашний скот или кур, люди охотятся за медвежьим мясом, особенно его ценными медвежьими лапами. Те, кто потребляет это мясо, говорят, что оно имеет вкус, очень, похожий на свинину, но с высоким содержанием жира. Вернемся к мясу полярного медведя, он всегда подается в супе или рагу. Грубый, жирный, но сладкий вкус мяса медведя требует тщательной термической обработки, потому что он потенциально, несет смертельную инфекцию паразитарного кольцевого червя, известную как трихинелла. Trichinella, также, является основным возбудителем для трихинеллеза, который является ничем иным, как инфекция, вызванная трихинеллами внутри нашего организма.

Между тем, вкус мяса медведя зависит от возраста и диетического рациона самого медведя. Многие потребители утверждают, что двухлетнее медвежье мясо, на вкус, лучше всего, поскольку они в этом возрасте питаются фруктами, тогда как медведи постарше, в основном, охотятся на рыбу.

Питательная ценность, содержащаяся в 100гр мяса медведя

Каковы его преимущества для здоровья?

Рассмотрим пользу для здоровья, которую приносит мясо медведя:

1.Высокое содержание железа

Приведенные выше данные показывают, что медвежье мясо имеет 10,73 миллиграмма железа. Железо представляет собой полезный и важный компонент для выработки гемоглобина, вещество в эритроцитах, которое переносит кислород из легких в остальные части тела. Если в Вашем организме не хватает железа, Вам не хватает питания для красных кровяных телец и насыщенности организма кислородом, что приводит к анемии. Потребление мяса медведя может удовлетворить Ваши потребности в железе примерно на половину его ежедневной необходимости. Другая пища содержит железо, Куриные леденцы для Ваших детей.

2. Медвежье мясо имеет довольно низкий уровень холестерина

Как и мясо постной курицы, мясо медведя имеет самый низкий уровень холестерина по сравнению с лосиным или мясом буйвола, и содержит 98 мг холестерина на 100 г мяса. Читайте о пользе утиного жира.

3. Содержит больше белка, чем говядина

Мясо медведя имеет 20,1% чистого белка, по сравнению. Большее содержания белка означает усиленный рост и поддержание телесных тканей и клеток, гормонов, ферментов и многое другое. Эти компоненты входят в состав всех частей тела, таких как кости, кровь, мышцы, кожа, а также хрящ.

4. Медвежье мясо, действительно, питательно

Что касается вышеперечисленных данных, медвежье мясо намного более питательно, так как дикие животные обитают в более просторном пространстве и имеют возможность употреблять разнообразную пищу, в отличие от фермерских животных. С диетическим мясом Вы можете уменьшить потребление калорий, одновременно увеличивая потребление белка.

5. Медвежье мясо не содержит антибиотики или любые лекарственные вещества, вводимые в организм домашним животным

Эта преимущество для здоровья от мяса медведя может показаться неубедительной, но оказывается, что мясо медведя не имеет антибиотиков, гормонов или любых медицинских веществ, вводимых домашним животным. Синтетические гормоны в мясе вообще могут изменить естественный рост ваших гормонов, а в долгосрочной перспективе вызывают раковые заболевания, такие как рак предстательной железы, молочной железы и толстой кишки.

6. Медвежье мясо может содержать конъюгированную линолевую кислоту (CLA)

Конъюгированная линолевая кислота или CLA работает за счет уменьшения количества жировых отложений и улучшения иммунитета в целом. Помимо этого, они также, лечат высокое кровяное давление или гипертонию, а также ожирение. Они чаще всего встречаются в говядине, козьем мясе, а также в других формах молочного продукта.

7. Медвежье мясо содержит жирные кислоты Омега-3

Омега-3 жирные кислоты являются незаменимыми жирными кислотами, которые в основном встречаются в рыбе, орехах и семенах. Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в медвежьем мясе, поступают в организм медведя за счет его источников питания, таких как анчоусы, скумбрия, тунец, лосось, а также сардины.

Омега-3 жирные кислоты приносят пользу для здоровья, такую как снижение уровня триглицеридов, которые создают риск для здоровья сердца, лечат ревматоидный артрит, астму, поддерживает развитие у младенцев, лечит неврологические проблемы, такие как депрессия, СДВГ, деменция и болезнь Альцгеймера. Также Вы можете употреблять в пищу рыбу, которая богата Омега-3 кислотами.

8. Мясо медведя помогает уменьшить углеродные следы

Фабричное хозяйство является одним из крупнейших виновников парниковых газов, а также глобального потепления. Некоторые из его экологически недружественных компонентов – это пролиферативные бактерии, устойчивые к антибиотикам, разрушающие водную экосистему через жидкие отходы, высвобождение загрязняющих веществ в воздух, почву и многое другое.

Все это о пользе для здоровья при употреблении мяса медведя. Несмотря на вышеизложенную информацию, Вы должны принять во внимание, что употребление мяса медведя может быть неэтичным, из-за его статуса под угрозой исчезновения. Эти животные занесены в красную книгу. Из-за вырубки лесов и оккупации людьми их природной среды обитания, медведям негде охотиться и они вымирают от голода. Таким образом, решение о том стоит ли потреблять медвежье мясо, зависит только от Вас самих. Если Вы хотите попробовать экзотическое блюдо предлагаем Вашему вниманию Мурунгай Керай Суп, который родом из Таиланда.

Можно ли есть медвежью печень

Ещё одна распространенная «страшилка» связана с опасностью печени косолапого. Стоит разобраться, почему нельзя есть печень медведя.

На самом деле это вовсе не миф, а вполне реальный факт. Но опасность представляет только печень белого медведя, а никак не бурого. Его печень крайне богата витамином А. Всего в одном грамме его достаточно, чтобы покрыть пяти-шести дневную потребность. Если же съесть за один присест порцию в 100-200 грамм, это может привести к летальному исходу. Немало полярников поплатились за незнание этого своими жизнями.

Густой суп из медвежатины

Поэтому употреблять её безопасно, но микроскопическими порциями.

Но что будет, если съесть печень медведя бурого? Хотя этот хищник не живет в вечной мерзлоте, как его собрат, и его организм устроен иначе, рекомендуется соблюдать осторожность при употреблении печени в пищу. Содержание ретинола (витамин А) в ней ниже, чем у белого медведя, однако все равно остается вероятность его передозировки для организма человека из-за количества употребленного продукта. Поэтому есть медвежью печень можно, но в маленьких порциях, чтобы избежать отравления.

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Медвежье мясо – настоящий деликатес, который не найдешь в магазине. Поэтому мало кому известны нюансы, на которые следует обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, которые не достигли трех лет, а запах зависит от питания животного. Аромат жира довольно часто настолько специфичен, что портит все блюдо. Тогда его нужно срезать без остатка. Расскажем, как готовить медвежатину в домашних условияхс помощью мультиварки:

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Нельзя употреблять мясо диких животных при ряде заболеваний. Помимо того, часто медведь является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше проверить его мясо перед употреблением у ветеринара. Если все в порядке, вы станете обладателем редкого деликатеса.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Для барбекю нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью снять жир и проследить, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовьте медвежатину на углях или сухой сковороде.

Котлеты из медвежатины

Мясо диких животных, как правило, нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатиныв виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Гуляш из медвежатины

Рецепт приготовления имеют общие черты с рецептами привычного мяса. Перед началом приготовления гуляша, не забудьте на ночь замочить медвежатину в воде. Предварительно можете добавить к ней сок одного лимона.

Необходимо тушить под закрытой крышкой медвежатину в течение полутора часов, подливая при необходимости воду. В конце добавьте лавровый лист и молотый перец. Перед подачей посыпьте получившийся гуляш рубленой зеленью.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

Способы и правила приготовления

В большинстве случаев мясо тушится с приправами. Причем, чем их больше, тем лучше – замаскируется даже ярко выраженный неприятный привкус. Перед приготовлением мясо желательно порезать на небольшие куски, чтобы пропиталось приправами.

А вот подавать медвежатину без гарнира, салатов, пряностей не рекомендуется. Особую пикантность блюдо получит, если использовать в качестве закуски соленые огурцы, маринованный чеснок с луком, а соус приготовить из брусники или клюквы. Любителям острого повезло – медвежатина прекрасно сочетается с такими приправами, как:

Окорока прекрасно подходят для засолки. Процедура это не быстрая – занимает около месяца. Зато вкус будет просто отменным.

Рецепты из медвежатины

Рёбрышки медведя в ресторанном стиле

Несмотря на то, что этот рецепт небыстрый, вы потратите личного времени не более часа…

Медвежатина с картофелем в духовке

Вкусом это блюдо напомнит вам свинину, тушёную с картофелем. Травы и специи придадут …

+ Другие рецепты из медведя

Медвежатина по турецким мотивам

Если зверь был старым, перед готовкой мясо следует хорошо промариновать в винном соусе, смешанном со специями, а также имбирем, чесноком, шнитт-луком. Оптимальный срок – 2-4 суток. Этот срок существенно сокращается – до 1-2 суток — если мясо предварительно нарезать небольшими кусками. Мясо молодых особей также желательно промариновать, но тут вполне достаточно 10-12 часов.

Суп из медвежатины

Сварив один раз такой суп, вы можете не переживать о приготовлении первого всю неделю – небольшая тарелочка насытит на долгое время. Здесь можно обойтись без маринования, но лучше всё же им не пренебрегать, чтобы исключить вероятность неприятного запаха.

Ингредиенты:

Приготовление:

Источник