каким годом датируется самая старая запись рецепта штруделя
Каким годом датируется самая старая запись рецепта штруделя
Штрудель вещь вкуснейшая сам по себе, но к нему, очень, очень-очень хорош ванильный соус и сливочный пломбир. Горячий кусок штруделя, на котором тает шарик мороженого, а под которым растекается лужица ванильного соуса, под стакан ирландского кофе или просто горячего чая – лучшего осеннего угощения не найти.
Свежеиспеченный штрудель, мягкий внутри и хрустящий снаружи – самый вкусный. Уже на следующий день он сильно теряет во вкусе. Так что не пытайтесь его приготовить 15 килограммов сразу, чтобы заморозить впрок на полгода и разогревать по мере необходимости в микроволновке. Лучше сделать небольшой рулет, который вы в состоянии съесть сразу, а захочется еще – приготовить еще.
ТЕСТО
300 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 ст л рафинированного растительного масла, 150 г теплой воды, соль
НАЧИНКА
1 кг яблок, 80 ванильных сухарей, 100 г грецких орехов, 100 г изюма, 4 ст л с верхом сливочного масла, 150 г сахара, 1 ч л корицы. Самый лучший штрудель получается из сочных, в меру кислых яблок. Мне больше всего нравится из антоновки.
Сначала займемся самым ответственным в штруделе – тестом. Оно несложное в приготовлении, но довольно трудоемкое. В муку всыпаем соль, вливаем растопленное масло и теплую, обязательно теплую, воду. Когда размешаете все компоненты, получится мягкое, но не липкое тесто. Вот, посмотрите – оно мягкое, но совсем не прилипает к рукам.
   |
Теперь тесто надо вымесить, руками или кухонным комбайном – не важно, но не меньше 5-7, а лучше даже 10 минут. Можно по очереди с кем-нибудь. Соблазну прекратить месить тесто через 2 минуты не поддавайтесь – иначе штрудель развалится в процессе перетаскивания его на противень. А еще, после вымешивания, тесто надо раз 20-30 изо всех сил швырнуть об стол. Да-да, взять комок теста и шваркнуть им о столешницу. От души. Тесто после такого избиения приобретет особую мягкость, однородность… оно станет как пластилин. Вымешенное и отбитое тесто надо смазать растительным масло, положить в миску и затянуть пищевой пленкой. Или просто положить в пакет и завязать. Смысл – дать тесту полежать 30-40 минут и не дать засохнуть.
   |
Пока тесто будет отлеживаться, занимаемся начинкой. Из яблок вырезаем огрызок, хвостик и прочие несъедобные части тела. Шкурку лучше не снимать. Потом яблоки надо нарезать некрупными, до 1 см кусочками. Потом 1 ст л масла растопить на сковороде и поджарить яблоки. Если яблоки кислые – их нужно посыпать сахаром. Жарить яблоки надо недолго – пока они не начнут становиться мягкими, но растушивать их в пюре совершенно не нужно. Для антоновки, которая очень быстро становится мягкой, хватит 2-3 минут, штрифель придется жарить чуть дольше. Пробуйте, заодно и сахар проконтролируете – яблоки должны быть чуть слаще, чем нужно для гармоничного вкуса, тесто-то несладкое, и орехи тоже.
   |
Второй компонент начинки – обжаренные сухарики. Сухари надо смолоть в кофемолке. Еще столовую ложку масла разогреваем на сковородке, высыпаем туда сухари, 50 г сахара и корицу – 1 ч л, или даже 2. И обжариваем, пока не получится такая ароматная хрустящая крупка, похожая на тростниковый коричневый сахар. Все, обжаривать прекращаем, высыпаем из сковороды в какую-нибудь тарелочку.
Теперь настала очередь теста. Его нужно раскатать, тонко-тонко. Поэтому от идеи сделать это просто на столе откажитесь сразу и застелите стол большой-пребольшой салфеткой, полотенцем (не махровым, естественно) или просто куском льняной или х\б ткани подобающего размера: 70-80 см на 1 с лишним метра. Посыпать ткань мукой, выложить тесто и начать раскатывать, стараясь чтобы форма куска была прямоугольной, а не овальной. Раскатывать надо очень тонко, буквально до толщины бумаги. У меня получился кусок 60 на 100 см.
   |
Оставшееся сливочное масло растопить, смазать им тесто (половину надо оставить – еще пригодится) и выложить яблоки, потом посыпать их сухариками, изюмом и грецкими орехами. Можно добавить еще каких-нибудь сухофруктов – кураги, фиников, чернослива. Но на мой вкус, изюм – это самое лучшее, и та часть штруделя, в которую добавили курагу, была менее интересной на вкус. Да, выкладывать начинку надо не от края до края, а закрыть только 2\3, по длинной стороне. Если не оставить этого свободного участка, начинка из рулета будет высыпаться.
Теперь наступил второй сложный момент после раскатывания – аккуратно свернуть рулет. Немного завернуть руками рулет с той стороны, где есть начинка, а потом просто приподнять салфетку, и дальше рулет начнет сворачиваться сам. Тянем-потянем – и рулет готов. Края защипываем. То, что получается – ужасно напоминает большую толстую сытую змею, которая наглоталась кроликов и теперь греется на солнышке.
   |
Все, последний сложный момент изготовления штруделя – перетащить этого питона со стола на противень. Немного поможет то, что он лежит на салфетке – на ней и переносим штрудель на противень. Прямо уложить скорее всего не удастся, ни по длинной стороне противня, ни даже по диагонали – змей слишком длинный, больше метра, а стандартные плиты у нас 60х60 см. Так что придется свернуть подковой. И вытаскиваем потихоньку из-под него салфетку. Вуаля. Да, противень надо либо хорошо смазать (но тогда часть масла все равно сотрем салфеткой), либо застелить бумагой для выпечки или антипригарным ковриком.
   |
Теперь неспешно смазываем штрудель сливочным маслом (у нас же оставить немножко? Вот и пригодилось) и еще совсем капельку оставляем про запас. И отправляем в духовку, температура градусов 180, на 40-45 минут – пока тесто не станет равномерно-золотистым. Пока он печется, можно успеть и ванильный соус сделать, и кофе по-ирландски сварить, и за мороженым кого-нибудь послать.
Готовый штрудель вынимаем из духовки, смазываем остатками масла и посыпаем сахарной пудрой. Рекомендую посыпать через ситечко – покрытие получится ровнее. Ждем 10-15 минут, чтобы штрудель слегка остыл – и можно отрезать первый кусок. Мороженое, соус и кофе у нас уже есть. То есть, все, что нужно для счастья.
История штруделя
Исторические корни этой выпечки уходят на Восток, а точнее к турецкой баклаве (Baklava). В старой рукописи, написанной в VIII веке до н.э., описывается десерт для ассирийского двора из тонких слоев теста, уложенных друг на друга, с начинкой из меда и грецких орехов. Баклава (пахлава) до сих пор входит в обязательный перечень праздничных десертов в странах Ближнего Востока, Кавказа, Балкан, Магриба, Центральной и Западной Азии.
Венгерский рулет ретеш и правда похож на венский штрудель, однако, точно не известно, как ретеш появился в Вене. Большинство исследователей сходится во мнении, что штрудель пришел в Австрию именно из этой страны и распространился по Европе в период правления Габсбургов. Первый известный рецепт венского штруделя датируется 1696 годом. Он был найден в рукописной поваренной книге, сохранившейся в библиотеке Венской ратуши. Это рецепт так называемого молочно-сливочного штруделя с творожной начинкой Millirahmstrudel. Мильрахмштрудель и сейчас присутствует в меню австрийских кофеен, а подают его прямо в сковороде, щедро политым сливочным соусом.
За пределами австро-венгерской империи о штруделе стало широко известно после Венского конгресса, проходившего с сентября 1814 по июнь 1815 года. Переговоры европейских монархов и дипломатов по переделу территории наполеоновской Франции сопровождались многочисленными банкетами, где и дебютировала выпечка из слоеного теста с воздушными взбитыми сливками. Легкий десерт очень понравился сильным мира сего, и его рецепт быстро распространился по всей Европе.
Несмотря на то, что венская часть истории штруделя началась с творожной выпечки, самым популярным венским штруделем считается яблочный Apfelstrudel. В тесто заворачивают кусочки яблок и изюм, обсыпая их корицей (для аромата) и хлебными крошками (для удержания яблочного сока). Тонкое и хрустящее снаружи, а внутри ароматное и пропитанное яблочным соком тесто не оставляет никого равнодушными. Готовый штрудель подают еще с шариком ванильного мороженого, долькой свежего фрукта и венским кофе «Меланж». Мммм…
Но не только яблочным штруделем знаменита венская выпечка. Уже в конце второй половины XIX столетия были придуманы самые разнообразные начинки. В Австрии вам предложат сырный Topfenstrudel (со сладким мягким сыром Topfen), вишневый Weichselstrudel, ореховый Nussstrudel, маковый Mohnstrudel, мясной Fleischstrudel. Есть также овощные вегетарианские штрудели, содержащие шпинат, капусту, тыкву и даже квашеную капусту. Здесь штрудель может быть, как основным блюдом, так и десертом.
И немного про тесто
Вот так. Хоть штрудель и считается истинным австрийским десертом и особенно тесно ассоциируется с Веной, это не изобретение австрийцев. Благодаря своему неповторимому вкусу его любят во всем мире, и в любое время года!
Где был придуман штрудель?
Откуда родом яблочный штрудель?
Как перевести слово штрудель?
Штру́дель (нем. Strudel — из СВН. «вихрь, воронка, водоворот») — австрийское мучное блюдо в виде рулета из вытяжного теста с различной начинкой(чаще всего яблочной).
Чем отличается штрудель от штруделя?
Штрудель, струдель (нем. Strudel) – австрийское мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубочкой листового теста с различной начинкой. Часто рецепты штруделя отличаются только начинками, так как главная особенность этого десерта – вытяжное бездрожжевое тесто. …
Почему штрудель так называется?
Рулет из очень тонкого теста с разнообразной начинкой. Само его название — штрудель — в переводе означает водоворот, воронку, вихрь. Разумеется, назвали блюдо так не случайно, а именно потому, что это — скрученный лист теста с начинкой. Впервые рецепт штруделя был записан в 1696 году.
Как правильно пишется слово штрудель?
Штру́дель (нем. Strudel — из СВН. «вихрь, воронка, водоворот») — австрийское мучное блюдо в виде рулета из вытяжного теста с различной начинкой(чаще всего яблочной).
Каким годом датируется самая старая запись рецепта штруделя?
Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене. На данный момент экземпляр этой книги хранится в Городской библиотеке Вены. Ответ: 1696. Самая старая запись рецепта штруделя датируется 1696 годом.
В чем разница штруделя и шарлотки?
Штрудель это мучная выпечка с начинкой, о **шарлотке можно сказать то же самое, только классическая шарлотка — это пирог с яблоками, которые используют в качестве начинки. Классический штрудель же готовится с разной начинкой, в т. ч и с яблоками. Штрудель готовится из вытяжного бездрожжевого теста.