какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом
Ответы к тесту: Различная обработка продуктов
⚑ Закажите написание студенческой работы!
Если возникли сложности с подготовкой студенческой работы, то можно доверить её выполнение специалистами нашей компании. Мы гарантируем исполнить заказ во время и без ошибок!
Тестовый вопрос: Варка продуктов в небольшом количестве жидкости – это …
Выберите правильный ответ:
[ верно ] припускание;
Тестовый вопрос: К комбинированным способам тепловой обработки относят:
Выберите правильный ответ:
[неверно] варка, припускание;
[неверно] жарка, тушение;
[неверно] запекание, термостатирование;
[ верно ] тушение, запекание.
Тестовый вопрос: Нагревание продукта с жиром или без него при температуре 120° С:
Выберите правильный ответ:
[неверно] жарка во фритюре;
[ верно ] пассерование;
Тестовый вопрос: Один из способов варки, который чаще всего используют в лечебном питании:
Выберите правильный ответ:
[неверно] варка основным способом;
[неверно] варка на пару;
[ верно ] припускание;
[неверно] варка в СВЧ-аппаратах.
Тестовый вопрос: Глубокий распад сахаров при нагревании их выше температуры плавления с образованием темноокрашенных продуктов:
Выберите правильный ответ:
[ верно ] карамелизация;
Тестовый вопрос: Красящее вещество наиболее устойчивое к тепловой обработке:
Выберите правильный ответ:
[ верно ] каротин;
Тестовый вопрос: Жаренье продукта в большом количестве жира происходит при температуре:
Выберите правильный ответ:
[ верно ] 180-190ºС;
Тестовый вопрос: Сахар (сахароза) при варке компотов, киселей подвергается:
Выберите правильный ответ:
[ верно ] инверсии;
Тестовый вопрос: От чего зависит концентрация бульона?
Выберите правильный ответ:
[ верно ] соотношение продуктов и воды;
[неверно] от времени варки;
[неверно] от способа варки;
[неверно] от степени измельчения продуктов.
Тестовый вопрос: Температура подачи горячих супов:
Выберите правильный ответ:
[ верно ] 75-80ºС;
Тестовый вопрос: Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом?
Выберите правильный ответ:
[неверно] молочные супы;
[неверно] сладкие супы;
[ верно ] супы-пюре;
[неверно] прозрачные супы.
Тестовый вопрос: Назвать супы, в состав которых входят соленые огурцы:
Выберите правильный ответ:
[неверно] щи, окрошка;
[ верно ] рассольник, солянка;
[неверно] ботвинья, борщ;
[неверно] окрошка, щи.
Тестовый вопрос: Определить набор сырья для рассольника домашнего:
Выберите правильный ответ:
[неверно] картофель, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые, шпинат, жир, сметана;
[неверно] картофель, крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин;
[ верно ] капуста свежая, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин;
[неверно] картофель, огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин.
Тестовый вопрос: В чем отличительная особенность приготовления борща украинского?
Выберите правильный ответ:
[ верно ] заправляют чесноком, растертым с салом шпик;
[неверно] подают с набором мясных продуктов;
[неверно] бульон варят с добавлением копченостей;
[неверно] готовят из квашеной капусты.
Тестовый вопрос: Виды заправочных супов:
Выберите правильный ответ:
[неверно] суп лапша домашняя, окрошка, бульон с яйцом;
[ верно ] щи суточные, рассольник ленинградский, суп картофельный;
[неверно] борщ украинский, суп пюре из картофеля, суп молочный;
[неверно] солянка рыбная, борщ холодный, окрошка овощная.
Технология приготовления заправочных супов
Технологию приготовления всех заправочных супов можно объединить общими правилами. В этой статье рассказывается просто и понятно, что входит в состав таких супов, как они называются и при какой температуре подаются.
С технологией приготовления супов полезно будет ознакомится не только работниками общепита, но и кулинарам-любителям, а также домохозяйкам. Правила готовки первых блюд помогут сделать процесс приготовления эффективным, а результат более привлекательным.
Что такое заправочный суп и с чем его едят?
Прежде чем рассказывать о технологии приготовления, нужно разобраться в терминах. Супы изначально имеют следующую классификацию:
Супы, приготовленные на бульонах, воде или отварах, заправленные пассеровкой из овощей называют заправочными.
Пассерованием называется процесс обжаривания в неглубокой кастрюле или сковородке ингредиентов, чаще всего овощей, на растительном или животном жире. Жир должен составлять 15-20% от объема обжариваемых продуктов.
Ингредиенты, подходящие для пассеровки:
Виды заправочных супов:
Бульон для заправочных супов обычно используют мясной, куриный, рыбный, овощной или грибной. Пассеровку готовят с использованием животных или растительных жиров. Ингредиенты для супа нарезают так, чтобы они между собой гармонировали. Если суп с крупой, то овощи нарезаем кубиками. Если капусту шинкуем соломкой, то остальные продукты также стараемся нарезать узкими полосками.
Общая технология приготовления разных заправочных супов
Данная технология сводится, по большому счету, к конкретным этапам и правилам приготовления.
О стандартах готовки различных бульонов здесь речь не идет. В основном, описывается процесс приготовления заправки. Подробные рекомендации по приготовлению супов читайте здесь.
Особенности приготовления некоторых заправочных супов
Борщи
Главный ингредиент в борще — это, конечно же, свекла или, как ее еще называют, бурак.
Чтобы свекла не потеряла свой цвет и вкус, нужно знать способы ее правильного приготовления.
Закладка ингредиентов в борщ осуществляется в следующем порядке:
Основой традиционного русского блюда является белокочанная капуста. Она может быть свежей или квашеной.
Для различных мясных бульонов используют капусту свежую. При варке на рыбном бульоне берут квашеную. Добавлять в щи можно также щавель, крапиву и шпинат.
Заправка для щей, в основном, состоит из пряностей, кореньев и лука.
Если капуста горчит, перед варкой необходимо ее подвергнуть бланшированию. При этом капусту обдают кипятком и готовят около 5-ти минут в закрытой кастрюле. Затем воду резко заменяют на ледяную, чтобы прекратить процесс готовки.
Закладка ингредиентов в щи осуществляется в следующем порядке:
Рассольники
Главный ингредиент в рассольнике — соленые огурцы и рассол. Подают такие супы, традиционно, с мясными субпродуктами, а также с куриным, говяжьим и свиным мясом.
В пассеровке преобладают белые коренья и лук. Часто лук репчатый заменяют луком-пореем. Обжаривают овощи на сливочном масле. Огурцы обязательно тушат прежде чем их отправить в бульон. Рассол используют исключительно от соленых огурцов. Маринад от маринованных огурцов не подойдет, т.к. в нем присутствует уксус.
Закладка ингредиентов в рассольник осуществляется в следующем порядке:
Это были некоторые общие рекомендации для варки заправочных супов. Не стоит их воспринимать, как рецепт.
Ниже представлена таблица с особенностями приготовления борщей, щей и рассольников разных видов. Вы точно удивитесь количеству возможных вариантов!
Правила приготовления борщей
Наименование
Особенности приготовления
Правила приготовления щей
Правила приготовления рассольников
Надеемся, что информация была полезной для вас. Если у вас возникли вопросы, то можете оставлять их внизу, в комментариях, либо писать на нашу почту в разделе «Контакты». Мы обязательно ответим на каждый.
Список вопросов теста
Вопрос 1
От чего зависит концентрация бульона?
Варианты ответов
Вопрос 2
Температура подачи горячих супов
Варианты ответов
Вопрос 3
Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом?
Варианты ответов
Вопрос 4
В состав каких супов входят солёные огурцы?
Варианты ответов
Вопрос 5
Определите набор сырья для рассольника домашнего
Варианты ответов
Вопрос 6
В чем отличительная особенность приготовления борща украинского?
Варианты ответов
Вопрос 7
Виды заправочных супов
Варианты ответов
Вопрос 8
Квашеную капусту тушат 3…4 часа с добавлением томата и свинокопченостей для щей
Варианты ответов
Вопрос 9
Способ подготовки свеклы для варки борща
Варианты ответов
Вопрос 10
Какой рассольник готовится с томатом?
Варианты ответов
Вопрос 11
Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при температуре
Варианты ответов
Вопрос 12
Для приготовления белой пассеровки просеянную пшеничную муку нагревают при температуре
Варианты ответов
Вопрос 13
Для того чтобы на поверхности соуса при хранении не образовалась пленка применяют прием
Варианты ответов
Вопрос 14
Продукты, которыми доводят до вкуса соус красный основной
Варианты ответов
Вопрос 15
Для подачи к блюдам и тушения используют … соусы
Варианты ответов
Вопрос 16
Основные горячие соусы хранят в течение … часов
Варианты ответов
Вопрос 17
К жареной баранине подают соус
Варианты ответов
Вопрос 18
Концентрат – фюме добавляют в соусы для улучшения
Варианты ответов
Вопрос 19
При приготовлении соуса майонез для эмульгирования масла применяют
Варианты ответов
Вопрос 20
К жирным продуктам подают … соусы
Варианты ответов
Вопрос 21
Какие продукты необходимы для приготовления соуса польского?
Варианты ответов
Вопрос 22
Какие продукты используют для приготовления маринада овощного?
Варианты ответов
Вопрос 23
Горячие супы и соусы приготавливают в … цехе
Варианты ответов
Вопрос 24
Пассерованные овощи закладывают за … минут до готовности супа
Варианты ответов
Вопрос 25
Специи (лавровый лист, перец) и соль кладут за … минут до готовности супа
Варианты ответов
Вопрос 26
Установите соответствие между супами и странами их происхождения
Варианты ответов
Вопрос 27
Установите соответствие между супами и их характеристикой
Варианты ответов
Вопрос 28
Установите соответствие. Какой соус лучше подать к блюду?
Варианты ответов
Вопрос 29
Установите соответствие названия борща с особенностям его приготовления
Варианты ответов
Вопрос 30
Установите соответствие. С какими гарнирами отпускают прозрачные и сладкие супы?
Варианты ответов
Вопрос 31
Установите соответствие вида мучной пассеровки технологии ее приготовления
Варианты ответов
Вопрос 32
Установите соответствие названия соуса с технологией его приготовления
Варианты ответов
Вопрос 33
Установите соответствие масляных смесей с их кулинарным использованием
Варианты ответов
Вопрос 34
Установите соответствие заправок и соуса с продуктам для их приготовления
Варианты ответов
Вопрос 35
Установите последовательность приготовления соуса белого основного на мясном бульоне
Варианты ответов
Вопрос 36
Установите последовательность операций при приготовлении супов-пюре
Варианты ответов
Вопрос 37
По представленному набору продуктов определите название соуса.
Соус красный основной………..870 г
Маргарин столовый……………38 г
Лавровый лист…………………2-3 шт.
Перец черный молотый……….0,02 г
Варианты ответов
Вопрос 38
Установите последовательность приготовления соуса красного основного
Варианты ответов
Вопрос 39
Установите последовательность приготовления соуса «Польский» натуральный
Варианты ответов
Вопрос 40
Рассчитайте количество сметаны для приготовления соуса сметанного, используемого для приготовления 30 порций блюда «Картофель, запеченный в сметанном соусе», если для приготовления одной порции блюда используется 100 г соуса сметанного, для приготовления 1000 г соуса – 500 г сметаны.
ТЕСТЫ ПО МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края
«Краснодарский политехнический техникум»
ПО МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов
основной профессиональной образовательной программы
по профессии 19.01.07 (260807.01) Повар, кондитер
ОДОБРЕНО на заседании ЦМК
Председатель Астахова Е.Ю.
тесты по МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов
Учебно-методические указания предназначены для изучения МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов по профессии 19.01.07. (260807.01) Повар, кондитер
по теме: «Приготовление соусов»
1. Какая жидкая основа используется для приготовления соуса красного основного?
1. Коричневый бульон
2. Светлый (белый) бульон
4. Растительное масло
2. Укажите, какие продукты придают соусам вязкость?
4. Пассерованные овощи
3. Процессы, происходящие при пассеровании муки для соусов:
1. Денатурация белков
2. Клейстеризация крахмала
3. Кристаллизация сахаров
4. Процессы, происходящие при заваривании муки для соусов:
1. Денатурация белков
2. Клейстеризация крахмала
3. Кристаллизация сахаров
5. Укажите холодные соусы:
1. Горчица столовая 4. Маринад овощной с томатом
2. Тертый хрен 5. Соус паровой
3. Заправка сметанная 6. Соус красный с луком
6. Укажите горячие соусы:
1. Заправка горчичная 4. Маринад овощной без томатом
2. Соус – хрен 5. Соус грибной
3. Киличное масло 6. Соус молочный
7. Какой жир используют для маринада овощного?
1. Кулинарный жир 3. Маргарин столовый
2. Сливочное масло 4. Растительное масло
8. Какие соусы приготавливают с мукой?
1. Маринады 3. Соус красный с корнишонами
2. Соус белый с яйцом 4. Салатные заправки
9. Какие виды соусов используют для фарширования?
1. Молочные 5. Сметанные
2. Красные 6. Грибные
10. Какие продукты необходимы для соуса польского?
1. Сливочное масло 3. Яйцо, зелень петрушки
2. Растительное масло 4. Соль, лимонная кислота 5. Бульон
11. Какие соуса подают к жареным мясным котлетам?
1. Красный с луком 2. Белый основной 3. Сметанный с луком и томатом
Супы классифицируют:
По температуре подачи ___________________________________________
По способу приготовления ________________________________________
По жидкой основе _______________________________________________
2. Закончите схему: Супы состоят из двух частей.
3. Напишите:
Какие безопасные приёмы нужно соблюдать при приготовлении супов? _____________
4. Назовите и опишите технологию приготовления: «Мой любимый суп».:___________
Контрольная работа №2 по теме Супы: Приготовление бульонов.
1. Дайте определение: Бульон – это _________________________________
2. Заполните таблицу: Разновидности бульонов.
Составьте технологическую схему приготовления мясокостного бульона:
Контрольная работа №3 по теме Супы: Заправочные супы.
1. Дайте определение: Какие супы называют заправочными, что является их
характерной особенностью? ______________________________________
2. Назовите правила приготовления заправочных супов: _________________
3. Закончите технологическую схему: Приготовление заправочных супов.
Назовите: Жидкую основу щей: ___________________________________
5. Заполните таблицу: Разновидности щей.
7. Объясните: Каковы особенности приготовления борща флотского и
сибирского? ____________________________________________________
8. Составьте технологическую схему: Приготовление супа «Борщ украинский»
9. Назовите: Что является обязательной составной частью рассольников:___________
10. Укажите: При какой температуре, рассольник заправляют льезоном?
Назовите его: _________________________________________________
11. Перечислите: Продукты, входящие в состав солянок: ___________________
12. Составьте алгоритм приготовление супа « Солянка рыбная»______________
13. Заполните таблицу: Разновидности картофельных супов с овощами,
крупами, бобовыми и макаронными изделиями.
16. Вы – повар. Из – за недосмотра в рассольник положили слишком много
солёных огурцов и он оказался кислым. Как исправить блюдо?
_____________________________________________________________
по теме Супы: Супы молочные.
1. Укажите причину, почему овощи, крупы, макаронные изделия плохо развариваются в молоке? Как их нужно варить? _____________________
2. Заполните таблицу: Разновидности молочных супов с овощами,
крупами и макаронными изделиями.
Контрольная работа №5 по теме Супы: Супы – пюре.
1. Укажите, что является отличительной особенностью супов-пюре?
____________________________________________________________
2. Заполните таблицу: Разновидности суп – пюре.
Контрольная работа №6 по теме Супы: Прозрачные супы.
Продолжите предложение: Прозрачные супы состоят из двух частей
______________________________________________________________
2. Укажите: Как производится осветление прозрачного бульона?
______________________________________________________________
______________________________________________________________
3. На поверхности прозрачного бульона появились жиры, которые трудно
удалить. Ваши действия? __________________________________________
Контрольная работа №7 по теме Супы: Сладкие супы.
1. Сладкие супы готовят в цехе: ______________________________________
2. Для получения необходимой консистенции сладкие супы заправляют:
3. Перечислите гарниры, используемые при подаче сладких супов?
Контрольная работа №8 по теме Супы Холодные супы.
Вариант 1
1. Холодные супы готовят на: _______________________________________
3. Укажите: стадии в процессе приготовления окрошки мясной:
А) ____________________________________________________________
Б) ___________________________________________________________
В) ____________________________________________________________
Назовите суп, куда используют для приготовления щавель, шпинат, лимонную кислоту? ____________________________________________
3. Укажите: Какие изменения происходят при длительном хранении супов? Сколько времени хранят супы на раздаче? _____________________________________________________________
4. Вы – повар. Пересолили суп. Ваши действия? _____________________
Инструкция: Предлагаемый тест имеет 10 заданий.
На его выполнение отводится 20минут. Внимательно читайте задание.
Установите соответствие между видами супов и температурой их подач
2) теплые б) 12
3) горячие в) 60
Выберите из перечисленных ответов те продукты, которые являются основой для приготовления рассольников.
а) огурцы консервированные в) свежая капуста б) перловая крупа г) рассол огуречный
Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, почему перловую крупу отваривают в отдельной посуде.
а) чтобы крупа быстрее дошла до готовности
б) чтобы бульон был прозрачным
в) чтобы бульон был не слизистым
г) чтобы крупа не разварилась при варке
Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, почему крупы и макаронные изделия плохо развариваются в молоке
а) из-за содержания в молоке углеводов б) из-за содержания в молоке солей кальция
в) из-за жёсткости воды г) из-за ассортимента макаронных изделий
Установите соответствие между видами бульонов и временем их варки.
1) костный а) 1 час
2) рыбный б) 1,5 часа
3) из птицы в) 4 часа
Выберите из перечисленных вариантов ответов виды заправочных супов
а) борщи в) окрошка мясная б) суп- пюре из овощей г) свекольник
7. Выберите из перечисленных ответов виды суповых заправок, которые,
служат основой для приготовления заправочных супов.
а) льезон в) мука
б) пассированные коренья г) крахмал
8.Укажите последовательность операций при подготовке свеклы в процессе
приготовления борщей.
варка
тушение
пассерование
9. Укажите, почему супы варят при слабом кипении
а) чтобы овощи сохраняли форму
б) чтобы супы сохраняли ароматические вещества
в) чтобы продукты не разваривались
10. Выберите из перечисленных вариантов ответов правильный, который объясняет цель
удаления пены при варке бульона
а) для использования других блюд б) чтобы бульон был прозрачным
в) чтобы не менялся вкус бульона г) для улучшения вкус
Контрольная работа №8 по теме Супы
1. Продолжите предложение: Супы готовят в производственных цехах:
2. Объясните: За счёт чего супы приобретают вкус и аромат?
_______________________________________________________________
3. Укажите: Почему супы варят при слабом кипении? __________________
Контрольная работа №9 по теме Супы: Приготовление бульонов.
Вариант 2
1. Назовите: Пищевые вещества, содержащиеся в бульонах__________________
2. Объясните: Появление хлопьев на поверхности бульона при варке: ___________
3. Дайте объяснение: Почему бульоны возбуждают аппетит? ___________________
Супы: Заправочные супы.
1. Перечислите: Виды заправочных супов: _____________________________
2. Укажите: Температура подачи заправочных супов и условия их хранения: ___________
3. Какие супы заправляют мучной пассировкой, и для какой цели? _________________
4. Объясните, чем отличается приготовление блюда «щи по-уральски» от
блюда «щи суточные»? _________________________________________
5. Вы – повар. Варите щи из белокочанной капусты, они оказались горьковатыми. Ваши действия? ___________________________________
6. Назовите: Способы варки свеклы: ________________________________
7. Заполните таблицу: Разновидности борщей.
Контрольная работа №10 по теме Супы: Супы молочные.
1. Объясните необходимость предварительной варки рисовой крупы в воде
при приготовлении молочных блюд: _______________________________
2. При кипячении молоко свернулось. Куда используете такое молоко?
_______________________________________________________________
Контрольная работа №11 по теме Супы: Супы – пюре.
1. Укажите, для чего в состав супов-пюре входит белый соус? ____________
2. Закончите технологическую схему приготовление «супа-пюре»
Варка или припускание продуктов
Супы: Прозрачные супы.
1. Основой прозрачных супов является: _______________________________
2. Заполните таблицу: Разновидности прозрачных супов.
Контрольная работа №13 по теме Супы: Сладкие супы.
1. Назовите: Для приготовления сладких супов используют продукты. _________________
2. Перечислите гарниры, используемые при подаче сладких супов? __________________
3. Составьте алгоритм приготовления сладкого супа из свежих овощей:__________________
Контрольная работа №14 по теме Супы: Холодные супы.
1ю Назовите, какие санитарные требования, нужно соблюдать при обработке продуктов, приготовлении и хранении холодных супов? ________________________________________
2. Укажите, чем отличается процесс приготовления супа «борщ холодный» от супа «свекольник холодный»: __________________________________
Контрольная работа №15 по теме Супы: Требования к качеству супов. Сроки хранения.
Укажите: Какие изменения происходят при длительном хранении супов? Сколько времени хранят супы на раздаче? ____________________________________________
2. Заполните таблицу: Требования к качеству супов.
Эталон ответов к тематическому контролю № 5
Выберите правильный ответ Балл
От чего зависит концентрация бульона? 2
а) соотношение продуктов и воды; б) от времени варки;
в) от способа варки; г) от степени измельчения продуктов.
Температура подачи горячих супов: 2
а) 75-80ºС; б) 60-65ºС; в) 80-85ºС; г) 70-75ºС.
Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом? 2
а) молочные супы; б) сладкие супы; в) супы-пюре; г) прозрачные супы.
Назвать супы, в состав которых входят соленые огурцы: 2
а) щи, окрошка; б) рассольник, солянка; в) ботвинья, борщ; г) окрошка, щи.
Определить набор сырья для рассольника домашнего: 2
а) картофель, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые, шпинат, жир,
б) картофель, крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин;
в) капуста свежая, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин;
г) картофель, огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин.
В чем отличительная особенность приготовления борща
а) заправляют чесноком, растертым с салом шпик; б) подают с набором мясных продуктов;
в) бульон варят с добавлением копченостей; г) готовят из квашеной капусты.
Виды заправочных супов: 2
а) суп лапша домашняя, окрошка, бульон с яйцом; б) щи суточные, рассольник ленинградский, суп картофельный;
в) борщ украинский, суп пюре из картофеля, суп молочный; г) солянка рыбная, борщ холодный, окрошка овощная.
Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением 2
томата и костей копченостей?
а) щи из квашеной капусты; б) щи суточные; в) щи по-уральски; г) щи донские.
Способы подготовки свеклы для борща: 2
а) тушение; б) варка на пару; в) запекание; г) пассерование.
Какой рассольник готовится с томатом? 2
а) домашний; б) ленинградский; в) московский; г) рассольник обыкновенный.
При тушении свеклы для борща добавляют … 4
Воду, жир, сахар, уксус, томат.
Пассерованную муку добавляют в заправочные супы 5
для … за … до конца варки.
Сохранение витамина С; 5-10 мин.
Супы классифицируют по трем признакам… 4
По температуре подачи, по способу приготовления, по жидкой основе;
Готовые заправочные супы настаивают … для того, чтобы …. 5
10-15 мин., жир всплыл на поверхность и сделался более прозрачным.
При варке супов с квашеной капустой, солеными огурцами, 5
щавелем, уксусом в первую очередь закладывают… и варят почти до …, так как … в кислой среде …
Картофель, до готовности, картофель, плохо разваривается.
Определить последовательность операций при приготовлении 8
1) протирание; 2) соединение с соусом; 3) проваривание; 4) добавление соли; 5) варка или припускание продуктов вместе с овощами; 6) заправка льезоном и маслом; 7) отпуск;
8) варка или припускание продуктов; 9) введение пассерованных овощей; 10) разведение бульоном.
Подобрать гарнир к супам: 10
Определить порядок закладывания продуктов при варке
Составить технологическую схему приготовления кваса
заправленного для окрошки:
Технологическая схема приготовления кваса заправленного для окрошки
Технологическая схема приготовления кваса заправленного для окрошки