какие специи подойдут для курицы
Зачем добавляют приправу для курицы?
Обладая нежным вкусом и доступной ценой, мясо птицы стало популярным в кулинарии. Приправы для курицы помогают разнообразить вкус готового блюда и добавляют ему некоторую изюминку.
Чтобы из обычной курицы приготовить праздничное блюдо, надо знать свойства пряностей и правильно их подобрать. Важно обратить внимание на количество приправы, которое надо добавить в готовящееся блюдо, чтобы не испортить вкус. Время добавления специй является также важным для той или иной пряности.
Традиционные специи
Среди профессиональных кулинаров существует топ – 10 специй для курицы. Классический набор включает в себя такие общеизвестные пряности как соль, черный и красный перец, чеснок.
В кулинарии чеснок используется как в свежем, так и в сушеном виде. Особенностью приправы является сохранение специфического запаха даже после длительного термического воздействия. Но чтобы сохранить всю яркость этой специи, лучше добавлять ее минут за 5 до окончательной готовности блюда.
Экзотические пряности
Для чего добавляют специи?
Используя приправы и специи в приготовлении домашней птицы, надо помнить об их основных функциях. Это, прежде всего:
Курица со специями получается гораздо вкуснее, чем просто сваренная или пожаренная птица. Надо придерживаться сочетания приправ и специй для каждого блюда. Один набор для жарки и совершенно другие приправы для запекания курицы.
Таким образом, можно из обыкновенной тушки птицы приготовить совершенно разные по вкусу и внешнему виду блюда. Можно приготовить универсальную приправу, которую хорошо иметь на домашней кухне. В ее состав входят следующие пряности:
Все ингредиенты надо взять по 0,5 чайной ложки, пересыпать в ступку и тщательно растереть. Получившуюся приправу хранить в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.
Приправа для курицы гриль
Чтобы приготовить вкусную курицу на гриле, приправу используют до начала тепловой обработки. Хорошо вымытую и обсушенную тушку птицы натирают приправой, в состав которой рекомендуется включить:
Для большей сочности тушку можно смазать растительным маслом.
Приправа для курицы в духовке. Состав специй
Курица – популярный продукт в кулинарии из-за доступной цены, невысокой калорийности и нежного вкуса. Чтобы филе птицы получилось ароматным и сочным, для варки, жарки или запекания курицы в духовке следует использовать специи. В зависимости от подобранного состава приправ изменяется вкус и аромат мяса.
Какие специи подходят к курице и почему?
Приправа для курицы в духовке может быть одно- и многокомпонентной.
При запекании птицы (целиком или кусками) рекомендовано использовать специи:
При отсутствии специй, запекать курицу в духовке можно с использованием столовой соли, которая придаст мясу необходимую сочность и нежный мясной аромат.
Использование приправ при оформлении курицы в духовке позволяет:
Важно, в зависимости от подобранного состава приправ (а также варьирования пропорций) можно запечь курицу с разными вкусами и ароматами.
Как выбрать специи и приправы для запекания курицы в духовке?
При выборе уже готового набора специй (или пряностей по отдельности) для запекания курицы, следует обратить внимание на следующие характеристики:
| Привала выбора | примечания |
| Аромат | Набор специй должен обладать приятным (не резким) запахом. |
Если нужно купить пряности по отдельности, то у них не должен присутствовать посторонний аромат.
Ароматизаторы могут скрыть использование некачественных специй.
Соль увеличивает вес приправы (цену за упаковку пряностей обычно не уменьшают). Также сложно подобрать нужное количество соли в процессе приготовления.
Для продления срока хранения, вскрывать упаковку с пряностями только перед началом использования (не заранее).
Покупать приправы следует только в специализированных магазинах и при наличии у продавца документов о качестве специй.
Лучшие специи к запеченной курице
Приправа для курицы в духовке может быть приготовлена самостоятельно из разных пряностей или куплена в готовом виде в специализированном магазине. При возможности, для запекания птицы, следует использовать «домашние» специи, так как в них точно известен состав и качество используемых пряностей. Перед началом создания набора куриных специй рекомендовано ознакомиться с характеристиками пряностей, которые перечислены далее.
Чеснок
Чеснок в качестве приправы можно использовать в свежем или сушеном состоянии. Сырой чеснок применяют преимущественно для приготовления маринадов или нарезают на клинышки и шпигуют ими тушку птицы. А сухой чеснок можно использовать для создания набора из сыпучих специй.
Также чеснок можно разрезать пополам и выдержать в растительном масле около 12 часов. Готовое чесночное масло можно применять для натирания курицы перед запеканием. Чеснок не только придает мясу особый аромат, но и делает вкус филе курицы более эффектным.
При создании набора специй с чесноком необходимо учитывать, с какими пряностями он сочетается:
Важно. Нельзя использовать чеснок в большом количестве, так как он перебьет и вкус, и аромат мяса.
Карри
Так как карри является смесью пряностей на основе куркумы, ее применение придает куриной коже нежно-золотистый оттенок, а мясо наделяет сливочно-пряным послевкусием. Карри считается идеальной куриной специей, которую можно использовать без дополнения другими пряностями. При применении карри следует учитывать, что в зависимости от состава, специя может быть от светло-желтого до темно-желтого цвета, от нежного до острого вкуса.
Важно. Несмотря на то, что карри обладает выраженным ароматом, вкус у нее щадящий. Поэтому даже если переборщить с данной приправой, вкус куриного мяса испорчен не будет.
Куркума
Куркума как самостоятельная специя обладает легким пряным вкусом и ароматом, а также слабой остринкой и является самой популярной составляющей в наборах куриных специй. Приправа чаще используется для придания курице ярко-золотистого цвета после запекания. При оформлении специй на основе куркумы следует учитывать, что пряность сочетается практически со всеми приправами.
Важно. При отсутствии куркумы, можно использовать сухой измельченный корень имбиря, который по вкусу и цвету близок с куркумой.
Розмарин
Розмарин обладает выраженным хвойно-лимонным ароматом, также присутствуют нотки мяты и эвкалипта. Вкус у пряности умеренно острый с легкой горчинкой. Специю чаще выкладывают на противень при запекании курицы. Веточки кладу на противень примерно за 10 мин до готовности курицы, иначе мясо будет горчить. Также розмарин добавляют в маринады.
Из-за выраженного аромата, специя практически не сочетается с другими приправами. Исключениями являются:
Важно. Из-за «яркого» запаха розмарин требуется использовать в небольших количествах. Иначе курица «потеряет» свой аромат, а также станет горькой.
Тимьян
Специя обладает выраженным пряным ароматом схожим с анисом, а также имеет острый пряный привкус. Из-за выраженных данных характеристик приправу используют в малом количестве и преимущественно в сочетании сливок или сметаны. То есть для запекания курицы пряность применяют чаще для приготовления маринадов.
При оформлении тимьяна в наборе специй, следует учитывать, что он сочетается только с:
Важно. Использовать тимьян нужно с особой осторожностью и в малом количестве, иначе можно испортить и вкус курицы и перебить мясной аромат.
Паприка
Паприка, в зависимости от вида используемого перца, может быть от нежно-красного до выражено-красного цвета. А также обладает мягким сладким вкусом или с присутствием умеренной остроты. Использование пряности позволяет придать готовой курице приятный красный оттенок и насыщенный вкус мясу.
При оформлении наборов специй паприка сочетается:
Если смешать паприку с молотым перцем, тмином и шалфеем, то курица получится с ароматом дымка.
Важно. Даже если использовать паприки больше, чем указано в рецепте, курица не «потеряет» собственного вкуса и мясного запаха.
Майоран и орегано
Обе специи обладают схожим ароматом, а также вкусом (у орегано данные характеристики более выражены). Вкус у приправы горький и терпкий. А по запаху пряности выделяются сильным сладковато-жгучим и пряным ароматом.
Майоран и орегано сочетаются со следующими специями:
Важно. Из-за выраженного вкуса и аромата специи добавляют к курице, когда она практически готова и в малом количестве.
Кориандр
Кориандр обладает насыщенным пряным ароматом с терпкими и горьковатыми нотками. На вкус специя может быть от пряно-лимонного до анисового. Данные характеристики зависят от сорта кориандра и времени сбора семян из которых готовится специя.
Кориандр разрешено комбинировать со следующими пряностями:
Важно. Кориандр, как самостоятельную приправу, рекомендовано запаривать как заварку, далее настой используют для маринования курицы.
Черный перец
Молотый черный перец является самой популярной специей, так ка подходит практически ко всем блюдам. Приправа обладает пряным ароматом и жгучим острым вкусом. Пряность следует использовать в конце запекания курицы, тогда аромат будет максимально насыщенным, а жгучесть умеренной. Если специю использовать с самого начала приготовления, то мясо получится горьким. Молотый черный перец – это универсальная приправа, которая сочетается со всеми специями.
Важно. Молотый перец следует применять в малых количествах, так как иначе можно не только испортить вкус курицы, но и вызвать боли в животе, вследствие сильного раздражения слизистой желудка. Также следует учитывать, что горошины перца необходимо измельчать самостоятельно, перед началом приготовления.
Жгучий перец
Жгучий перец обладает нежным пряным ароматом и выраженной остротой. Дополнительно, приправа придает коже запеченной курицы золотистый оттенок. В зависимости от вида используемого перца жгучесть может быть, как умеренно выраженной, так и сильной. Чем ниже жгучесть, тем ярче пряный аромат у приправы.
Жгучий перец можно сочетать с:
Важно. Из-за сильной жгучести использовать специю требуется в очень малых количествах и лучше в сочетании с другими пряностями.
Корица
Корица обладает ярким пряным ароматом, а также вкусом. При использовании данной пряности следует учитывать, что при хранении аромат приправы быстро улетучивается, поэтому покупать ее в большом количестве не следует. Добавляют пряность в конце приготовления курицы.
При составлении набора пряностей с корицей требуется учитывать, что она сочетается с:
Важно. При покупке специи требуется убедиться в ее качестве, так как на прилавках магазинов часто присутствует более доступные и дешевый аналог – кассия. Кассия в отличие от корицы перебивает, а не подчеркивает мясной аромат курицы.
Базилик
Базилик выделяется разнообразием сортов, которые различаются по ароматам (лимонный, коричный, тимьяновый). Независимо от вида пряности характерен кисло-сладкий вкус. Аромат базилика быстро улетучивается, поэтому специю добавляют в конце приготовления курицы.
Базилик сочетается с:
Важно. При покупке специи следует обращать внимание из какого вида растения она оформлена. Так как фиолетовые сорта базилика (в отличие от зеленых) выделяются сильным ароматом, который перебьет запах курицы.
Мускатный орех
Мускатный орех обладает ярким пряным ароматом и сладковато-древесным вкусом. Пряность подчеркивает (а не приглушает) вкус и аромат готовой курицы. Пряность требуется добавлять к курице в конце приготовления, так как аромат специи быстро улетучивается.
Мускатный орех сочетается с:
Важно. Употребление пряности в большом количестве может вызвать развитие отравления и галлюцинаций. Поэтому мускатный орех следует применять в ограниченных количествах.
Как приготовить приправу для курицы самостоятельно, пропорции
Приправу для курицы можно оформить самостоятельно. Готовить набор специй следует в небольших количествах, так как у некоторых видов пряностей аромат быстро улетучивается. Правильно подобранные пропорции специй позволят подчеркнуть вкус, а также придать особый аромат птице, запеченной в духовке.
Для запекания целой курицы в духовке
Для запекания курицы в духовке целиком можно использовать классический набор специй, который подходит для приготовления любых блюд на основе курицы (супы, плов, гриль).
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания универсальной приправы для мяса курицы необходимы:
Для оформления приправы потребуется ступка с толкушкой.
Пошаговый процесс приготовления
Схема смешивания пряностей следующая:
Готовую приправу поместить в герметично закрывающуюся тару.
Для шашлыка из куриного мяса в духовке
Приправа для шашлыка должна не только придать мясу особый аромат, но и приятный шашлычный вкус.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав шашлычной приправы для мяса курицы входят:
Если нужно снизить остроту в шашлыках, то жгучий перец можно заменить на паприку.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм объединения специй следующий:
Хранить готовую шашлычную приправу в герметичной таре.
Для запеченных крылышек, ножек к пиву
Приправа для курицы в духовке (запеченной к пиву) должна наделить мясо птицы ярким ароматом и умеренной остротой.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления ароматной и умеренно острой приправы потребуются:
Дополнительно в приправу можно добавить обычную поваренную соль по вкусовым предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Схема оформления приправы из перечисленного состава следующая:
Хранить приправу в герметичной емкости.
Для куриного филе в духовке
Специи для куриного филе не только облагородят аромат мяса, но и сделают его более сочным и нежным на вкус.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления приправы для филе курицы потребуются:
Смесь из перцев можно оформить самостоятельно. Для этого нужно в равных количествах объединить горошины перца разного вида и истолочь их в ступке.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм создания приправы для филе курицы следующий:
При желании в состав приправы можно добавить около 2 г сахарного песка.
Приправа для курицы гриль в духовке
Приправа для курицы гриль должна не только облагородить вкус и аромат куриного мяса, но и облегчить зарумянивание филе.
Приправа для курицы криль в духовке, рецепт приготовления.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания приправы «гриль» необходимы:
Дополнительно можно включить укроп или базилик по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы создания приправы для «гриля» следующие:
Если используются сухие травы, то их следует перед добавлением перетереть в ступке.
Как и в каких количествах лучше использовать приправы для курицы?
Приправа для курицы в духовке придаст мясу нужный аромат и вкус, только при условии, что она будет правильно использована.
Для этого следует соблюдать тонкости:
Важно. Количество специй можно варьировать по вкусу, но если переусердствовать с пряностями, то они перебьют и вкус, и аромат куриного мяса. В среднем для курицы весом около 2 кг требуется около 3 ст. л. смеси сухих специй.
Приправу в готовом виде следует хранить в плотно закрывающейся таре и в затемненном месте. Иначе не только выветрится аромат специй, но и пряности могут пропитаться посторонними запахами. А лучи солнца могут частично разрушить питательный состав приправы. При оформлении специй самостоятельно, на таре следует указывать состав и для какой курицы использовать (для варки тушки или запекания в духовке).
Видео о приправе для курицы в духовке
Специи для курицы своими руками, 2 вида:
Какими должны быть специи для курицы, чтобы результат получился идеальным
Интересная статья про приправы, рекомендованные к мясу птицы. Какими должны быть специи для курицы, чтобы результат получился идеальным и вкусным.
На основе мяса птицы каждая хозяйка может приготовить вкусные повседневные и праздничные яства.
Чтобы их вкус стал более глубоким и насыщенным, одной соли недостаточно — блюда должны быть правильно приправлены.
Но какими должны быть специи для курицы, чтобы результат получился идеальным?
Специи для курицы — секреты шеф- поваров
Из этой статьи вы узнаете :
Какие специи лучшего всего подходят для приготовления курицы
Чеснок
Зубчиками шпигуют куриные тушки, предназначенные для запекания, приправа предназначена для курицы гриль.
Кашицу вводят в соусы и маринады, используют для холодца.
Это универсальное средство, позволяющее получить интересный вкусовой оттенок и удивительно приятный аромат.
Чтобы поджарить вкусное мясо, можно предварительно потомить на сковороде дольки чеснока в масле, вынув их через 1-2 минуты, а затем на этом же масле жарить основное блюдо.
Карри
Куриное мясо с карри – это классическое сочетание, полюбившееся по всему миру, что обусловлено мягким, сливочно-пряным вкусом готового блюда. Не менее привлекательными остаются внешние характеристики — ярко-желтый цвет придает мясу некий индийский колорит и возбуждает аппетит.
Куркума
Пряность с легким, ненавязчивым вкусом и ароматом помогает придать птице нотку остроты, пикантности.
Это постоянный компонент большинства сборных приправ, предназначенных для приготовления данного вида мяса. Готовое блюдо приобретает приятный золотистый оттенок, поэтому куркуму вводят в супы, соусы, пловы, ризотто. Куркума считается более дешевым заменителем шафрана.
Розмарин
Благодаря своему специфическому вкусу и аромату розмарин практически не терпит соседства других специй.
Повара рекомендуют добавлять веточки в маринады для куриного шашлыка или выкладывать около тушек по время запекания.
При тепловой обработке будет выделяться сок, который наполнится ароматами розмарина. Получившаяся жидкость станет основой чудесных соусов к печеной птице.
Тимьян
Пряность эффективно «работает» в маринадах, бульонах, соусах, основанных на сливках или сметане. Чабрец помогает избавиться от немного скучного вкуса грудки. Для приготовления супов пряность вводится на 3-5 минут, после чего вынимается.
Курица в сметане с тимьяном может стать коронным блюдом любой хозяйки.
Паприка
Сладкий перец насыщенного темно-красного цвета является неотъемлемым компонентом всех блюд, содержащих птицу. Она, сочетаясь со специей, приобретет легкую сладость, умеренно острый вкус, что актуально для мяса барбекю, для котлет, гуляшей, для бастурмы, при тушении и приготовлении соусов.
Майоран и орегано
Обе приправы тесно переплетаются по своим вкусоароматическим свойствам. Орегано и майоран отличаются интенсивным ароматом, поэтому их введение в состав блюд должно быть строго дозированным.
При варке домашних куриных супов достаточно добавить щепоть за несколько минут до выключения огня. Интересно, что для маринования курицы специи настаиваются, наподобие чая.
Кориандр
Пряность со сдержанным, но специфическим привкусом весьма успешно используется при выпечке хлеба и пресных сдобных изделий. Переработанный кориандр используется для усиления вторых блюд, томатных, сливочных, мясных соусов, эффективен для запекания. Цельные семена рекомендовано добавлять в кислые маринады и супы.
Рекомендованный подбор смесей специй для курицы
Для жареной курицы
Смесь специй для жарения поможет получить аппетитную хрустящую корочку. Достаточно смешать пряности с маслом, натереть птицу и отправить ее на сковороду.
Следует использовать чеснок, кориандр, карри, черный перец, мускатный орех.
Как приготовить цыпленка-табака- видео
Для вареной курицы
В бульоны не стоит вводить ничего, кроме тимьяна, чеснока, лука. Хозяйкам следует проявить внимательность — такие блюда варятся без участия лаврового листа. Специи для курицы, кроме тимьяна, вводится в начале варки. Последняя приправа добавляется за 3-5 минут до конца.
Для куриного фарша и котлет
Основным компонентом комплексной приправы становится орегано. Остальные составляющие вводятся по собственному вкусу. Если это детское меню, можно ограничиться орегано и солью, а для ценителей пикантных блюд состав обогащают паприкой, чесноком зеленым луком, укропом.
Пожарские котлеты рецепт — видео
Для холодца
Чтобы приготовить вкусный холодец с курицей, достаточно запастись головкой чеснока, зеленью петрушки. Приправы выкладываются вместе с мясом в форму для заливки в измельченном виде. Некоторые повара советуют избегать нарезки, выкладывая петрушку и чеснок в целом виде.
О том, как приготовить очень вкусную курицу с хрустящей курицей в духовке, читайте тут.
Для курицы в сметане
Рекомендовано использовать такие специи для курицы, как кориандр, укроп, петрушка, корица, имбирь, тмин, тимьян, эстрагон, розмарин, шалфей, майоран, смеси перцев, чеснок, карри. Смесь приправ вводится в сметану, в которой запекается или тушится мясо.
Для запекания в духовке, шашлыка, гриля
Пряные травы позволят получить изумительные блюда гриль или мясо, приготовленное в рукаве. Достаточно смешать чеснок, паприку, куркуму и кориандр, натереть птицу и оставить на 30-45 минут до тепловой обработки.