какая рыба похожа на форель внешне
Как отличить сёмгу от форели? Какая из них дороже, а какая вкуснее?
Знаете ли вы, что и форель и семга — это красная рыба семейства лососевых. В состав этого семейства входят как пресноводные виды рыб, так и анадромные, то есть те виды красной рыбы, которые живут в морях, но размножаются в пресной воде, поднимаясь по рекам на мелководье. К семейству лососевых относятся такие известные породы как: сёмга, горбуша, кета, кижуч, нельма, нерка, чавыча, кумжа, омуль, сиг, хариус, таймень и др.
Большинство лососёвых являются ценными промысловыми рыбами, при этом активная добыча лососёвых ведется еще и ради красной икры. При этом икра семги и форели одинаково высоко ценится на современном рынке деликатесов. Помимо вылова рыбы ведется еще и искусственное разведение, например, сёмги, тихоокеанских лососей и различных видов форелей.
Как правило сёмга, особенно дикая, стоит существенно дороже форели. Да, итоговая цена, которую покупатель видит в магазине складывается из множества факторов, но всё равно лучше знать об основных различиях этих двух представителей семейства лососевых, собираясь покупать форель или семгу в магазине, если вы сомневаетесь в продавце.
Сёмга — атлантический и озёрный лосось
Сёмгу еще называют атлантическим лососем, или озёрным лососем, она может достигать массы 43 кг и длины 1,5 м, при этом максимальная продолжительность жизни сёмги составляет 13 лет. Проходная форма сёмги обитает в северной части Атлантического океана (из-за этого её и называют атлантическим лососем), а на нерест она заходит в пресные реки от Португалии и Испании до рек, впадающих в Баренцево море.
Озёрная форма сёмги в России обитает в озёрах Карелии и Кольского полуострова: Имандра, системе озёр Куйто, Нюк, Каменное, Выгозеро, Сегозеро, Сандал, Янисъярви, Онежское и Ладожское, а в Европе озерная сёмга живет водоёмах Норвегии, Швеции и Финляндии.
Форель — ряд пресноводных лососевых
Форель — это общее название сразу нескольких пресноводных видов рыб, относящихся к семейству лососевых. Среди лососевых рыб установление видов чрезвычайно затруднительно вследствие близости их друг к другу и существования множества разновидностей, поэтому легко спутать форель и семгу. Иногда даже сама по себе видовая самостоятельность форели подвергалась сомнению, например, настоящая или речная форель (S. fario) часто считается тождественной с озёрной форелью (S. lacustris).
Форель может достигать длины до 1 м и массы до 20 кг, но это скорее исключение, так как в большинстве случаев форель вырастает до 40 см длиной и весит до 1 кг. При этом самцы форели имеют меньший размер тела чем самки и отличаются большей величиной головы.
Как отличить сёмгу от форели по внешнему виду?
Если вы покупаете в магазине красную рыбу целиком (с головой и хвостом), то по внешнему виду можно отличить сёмгу от форели
Как отличить сёмгу от форели по цвету мяса?
Если вы покупаете филе красной рыбы и невозможно увидеть ни кожу, ни хвост, то можно ориентироваться на цвет мяса — филе семги как правило розовое, оно может быть ярче или светлее, приближаться к оранжевому цвету, но у форели оно намного ярче! Если перед вами положить филе семги и филе форели — то вы безошибочно выберете форель из-за яркости цвета. При этом после термообработки мякоть форели теряет цвет, а семга незначительно светлеет в процессе готовки.
Несмотря на то, что цвет мякоти свежей форели ярче чем у сёмги, после заморозки форель теряет яркость своего мяса, так как при сильном охлаждении частично разрушается пигментация.
Обратите внимание, если на филе свежемороженой красной рыбы появилась желтизна, то это признак окисления, а значит рыба уже испорченная и не стоит употреблять её в пищу.
Как отличить сёмгу от форели по вкусу?
Если вы хотите отличить сёмгу от форели по вкусу, то должны знать, что форель значительно жирнее семги, но вот понять какая перед вами рыба, если вам принесут два куска жареного филе — практически невозможно.
Есть шансы отличить соленую семгу от соленой форели — мясо форели более нежное чем у сёмги, но ощутить это можно только если засаливалась свежая первосортная рыба, и при засолке соблюдалась требуемая рецептура. Если же производитель использовал второсортную рыбу или нарушал рецепт посола, то отличить соленую форель от семги будет крайне проблематично, особенно неспециалисту.
Обратите внимание, что у сёмги жир распределен по всему туловищу, а вот у форели жир сосредоточен в нижней части тела в брюшке (из-за этого форель можно готовить на сковороде без масла, так как достаточно собственного жира). Еще одним отличием является тот факт, что у форели косточки тонкие, а у сёмги более крупные.
Какую красную рыбу не стоит покупать?
Если вы покупаете соленую или копченую форель / сёмгу, то обратите внимание на цвет мякоти, если он через чур яркий, то это может свидетельствовать об использовании красителей при переработке рыбы производителем, так что если перед вами выбор — яркая мякоть или бледная — берите более светлую, не прогадаете.
Помните, что замороженная красная рыба непредсказуемо себя ведёт при засолке или при копчении, для этого необходимо выбирать охлажденную рыбу, а вот для жарки подойдет любая — и охлажденная, и замороженная, что сёмга, что форель.
Если вы покупаете охлажденную красную рыбу, то о её свежести могут сказать жабры — «рыба гниет с головы» — это не только аллегория, в прямом смысле первыми сигнализируют о несвежести именно жабры — понюхайте их, если они воняют, то такую красную рыбу не стоит покупать.
Это не семга. Что продают вместо нее под видом слабосоленой семги
Еще относительно недавно слабосоленый лосось, причем на праздничном столе, считался неким признаком достатка. Сейчас это скорее повседневность. Поэтому потребитель стал более избирательным, выбирая непросто красную рыбу вообще, а ее наиболее ценные или «раскрученные» виды. Для европейской части России — это семга и форель. Но всегда ли производитель этого продукта честен с покупателем?
Не весь лосось равноценен
Ниже по маркетинговой иерархии расположилась форель. Удивительно, но факт: при том, что ее разновидности пресноводные, они все одно отнесены биологами к лососевым. И лучше не ввязываться в дискуссии по этому поводу — наука и так постоянно спорит на эту тему из-за большого числа эндемиков.
Не говоря уже об остальных отличиях. К примеру, обиходным является выражение «красная рыба», когда в реальности, без примеси искусственных красителей, филе кижуча имеет куда более насыщенную и яркую расцветку, чем большинство остальных лососевых. Цвет зависит от меню рыбы, поэтому та же форель, как правило, имеет белое «мясо».
Королева рынка
Некогда семга нерестилась чуть ли не по всем рекам Европы. Но это было ровно тогда, когда Британия была полностью покрыта лесом, а неподалеку от Парижа короли Франции охотились на кабанов и оленей в своих угодьях. То есть очень давно, поэтому основной ее вылов переместился сначала в море, а теперь вовсю практикуется искусственное выращивание. Как и в случае с форелью в качестве речной альтернативы морской семге. Сейчас эти лососевые практически N°1 в условном среднеценовом сегменте по Европе, а с нулевых — рыба из Норвегии плотно «оккупировала» прилавки магазинов в европейской части России.
Относиться к этому стоит ни хорошо и ни плохо. В конце концов то же мясо птицы, свинина и говядина на нашем столе оказывается не в результате охоты где-нибудь в лесах, а выращено на фермах, в животноводческих или птицеводческих комплексах.
Куда актуальнее, помимо высоковатой цены, проблема сознательного обмана со стороны производителя (реже — продавца). Когда менее ценную рыбу выдают за более дорогую и качественную. А также регулярный бич пищевого производства — несоблюдение норм и откровенный брак. Ведь после охлажденного лосося не менее популярны у российского потребителя его соленые и слабосоленые варианты. Где есть большие возможности для манипуляций.
Как обстоят дела с качеством
Не так давно (в конце прошлого года) « Роскачество » в очередной раз проверило соленую семгу от ряда отечественных производителей: «Русское море», «Морская планета», «Каждый день», «Меридиан», « Фишерель «. Результаты экспертизы оказались, можно сказать, устрашающими.
ЧУШЬ, АВТОР СОВЕРШЕННО НЕ КОМПЕТЕНТЕН….
Если она стоила так мало я бы сделал такое блюдо
Начал было читать с интересом. Продолжил с удивлением… упомянутое слово «роскачество» всё объяснило. Компания жуликов и фальсификаторов, присвоивших себе название, имитирующее принадлежность к государственным структурам. Кто не в курсе, имейте ввиду, нечто, называющее себя «роскачество», сугубо «частники», не имеющие ни малейшего отношения к аккредитованным государством контролирующим организациям. И любые их «заключения» столь же информативны и ценны, как мнение любого дяди Васи из Касапетовки. Смыл существования — стрижка бабла за публикацию положительных «заключений» и за не публикацию отрицательных.
Такие исследования проводил «Росконтроль», а не «Роскачество». «Роскачество» — это организация, которая учреждена Правительством РФ и финансируется из средств федерального бюджета. А как раз «Росконтроль» — это частная лавочка, а откуда она деньги берет на «независимые исследования», думаю, сами догадаетесь. Автор или намеренно попутал эти организации, или по незнанию своему.
Плевал я откуда берет деньги росконтроль. Только идиотический патриот может скроить невозможно постную рожу и многозначительно нахваливать Роскачество, только потому, что его содержат вороватые чиновники с пальчиками сардельками и лаборанты с пустотой в головой от безденежья. В роскачестве работают на мой взгляд, ангажированные патриоты-бездельники почесывающие свою задницу на работе вместо контроля за качеством продукции. А рыбу я покупать не собираюсь из чувства брезгливости к работникам на рыбном производстве. Удовлетворяюсь селедкой, которую сам разделываю или покупаю готовую в виной заливке а не со стаканом дешевого масла. А этот идиот пускай жрет свою красную рыбу, главное пусть не обогреется и водки примет, что бы надеть себе засохнуть. И вообще от таких оппонентов тошнит.
«покупаю готовую в виной заливке» А «качество продукции?». А «рыбу я покупать не собираюсь из чувства брезгливости к работникам на рыбном производств».
Александр, Вам говорили что Вы законченный имбецил-неврастеник, или Вы и так это знаете? Селедку он покупает в бургундском вине, блин, без дешевого, блин масла…. Селедка же не рыба, а ДИЧЬ! Мастурбатор Вы словесный!
зря потраченное время на чтение. отстой.
Консервы не только на сгоревшем П.Житникова делали, есть Сибирцев, другие плавбазы.В мою бытность работы на ПБ Содружество консервы делали только из свежей рыбы. Только из сайры (японской, мороженной ) пытались делать, но выходило хуже чем из свежего сырца.
Если «Русское море» появилось,сразом ясно — Шойгу,Медведёв,Воробьёв и иже с ними владельцы на паях)))
Их там уже четыре года как нет! Чушню не несите!
автор вы серьезно думаете,что у нас на кольском п-ве не водится дикая форель и семга.водится.да еще какая.со столицы приезжают на рыбалку.и товарищу роме.читайте этикетки есть по-мурмански.а есть изготовлено в море.ао или ооо тралфлот.а мощности нашему краю хватает.ток воров до хрена.
И давно у форели мясо белым стало? Не знаешь не пиши.
Да и статья похоже заказная. Спонсор «Русское море»
Форель может быть и ручьевой и озерной и морской.Больше того — и сёмга может быть с белым мясом — есть карликовые самцы — у него белое мясо. Вообще не пиши. «Красная рыба» — это вообще осетровые. «Красная» рыба с «красной» ценой. А лососевых обозвали красными рыбами савецкие повара.
Попробовал я эту сёмгу выращенную на искусственном комбикорме в Норвегии приготовленную прям из содка, по сравнению с нашей дальневосточной Симой и Неркой это сорная рыба!
«Часть смолтов скатывается в море и становятся сёмгой, кумжей, стальноголовым лососем или микижей.»
Это уж шибко обшибся.) Если с издетства один вид — такой и будет по жизни. Только морфа может быть разной.
Спасибо за капитальный добротный комент! То что существуют разновидности: сима и кунджа не знал вообще. (Про стальноголового читал в справочнике…) Про то что самое красное мясо у нерки,это — да. На Дальнем Востоке пару раз был… Лососёвые,и вправду: рыбы-трансформеры… Меня это сильно не удивило. Живу в регионе,где ареал осетровых. К осетрине равнодушен. Варёная,имеет специфический неприятный запах…А просоленая икра…это на любителей,кто активно сливочное масло ест ))
Я думаю, что в россии в принципе нет качественной рыбы. Вся рыба или из вьетнама, или из китая, или еще откуда нибудь.если и выловливают рыбу в россии, ее отправляют куда то.а нам привозят тухлятину.в советское время- жарили любую рыбу — не было убийственногл запаха пои жаркн.а сейчас- жарить это знаяит месяц будет ы евартире пахнуть гаунищем.
Более тупой и бредовой статьи, в жизни не читал.
А Русское море,которое здесь автор хвалит,принадлежит губернаторуМ.О.г-ну Воробьеву,вот откуда ноги ратут!
К сожалению проблема имеет место быть. Дело в том, что рыба — это давно бизнес, в котором крутятся огромные деньги и это все объясняет.
Умельцы превосходно имитируют не только красную рыбу, даже красную икру научились делать так, что неискушенный человек может не отличить подделку, по виду 1 в 1, даже лопается, как настоящая.
Соленая рыба и правда плохая. Иначе бы у меня не лезли на лицо красные высыпания сразу, как только я ее поем. Уже боюсь покупать, стараюсь проходить мимо, хотя люблю очень рыбу. Но иногда куплю, съем, и опять на лице тут же прыщи.
Лосось такой рыбы не существует, есть рыба из семейства лососёвых.