какая еда сейчас в моде 2021

Главные фуд-тренды 2021

Пандемия поменяла нашу привычную жизнь и внесла коррективы во все ее сферы, в том числе изменила кулинарные и ресторанные тренды. Если раньше они строились в основном вокруг новых продуктов или привычных ингредиентов, но в неожиданном исполнении, то в этом году гастрономическая мода складывается из концепций.

Качественные полуфабрикаты

В этом году многие ритейлеры сделали отдельные зоны с готовой едой, чтобы в обычных маркетах можно было купить полноценные домашние и даже ресторанные блюда. Это придумали не вчера, в европейских странах традиция готовить несложные закуски в мясном или сырном магазине складывалась веками. Но когда рестораны перестали работать совсем, эта модель стала одной из самых популярных.

Еда вместо лекарств

ЗОЖ-еда плотно была с нами в 2020-м и абсолютно точно останется в 21-м. На полках магазинов будет появляться все больше полезных продуктов: питательные протеиновые батончики, многозерновые крекеры, батончики с пробиотиками и семенами, печенье с клетчаткой и витаминные коктейли. Это хорошая новость, ведь медицинское сообщество подтвердило тот факт, что здоровая еда предотвращает развитие многих заболеваний и даже способна повернуть некоторые из них вспять.

Мясо «из пробирки»

В этом году на мировом гастрономическом рынке постоянно выходят продукты, сделанные на основе искусственного мяса. Бургеры и сосиски Impossible foods, искусственные кролик, паштет, тунец, вяленое мясо в Whole foods, знаменитые фрикадельки в IKEA по-вегански. И, судя по всему, такой тренд только будет набирать обороты. Нагетсы из искусственного мяса в скором времени планируют продавать даже в KFC. Искусственное мясо получают путем размножения животных клеток в искусственной среде, а это значит, что его вкус практически не отличим от животного мяса.

Овощи всему голова

Вегатарианское направление активно развивается и будет продолжать это делать. Овощи и растительная пища в целом, облаченные во вкусные гарниры и закуски, останутся на наших тарелках надолго. В овощах продолжают искать альтернативные источники протеина. Кальмар из фасоли и котлеты из чечевицы перестали удивлять аудиторию.

Развитие фуд-доставки

В пандемию курьеры научились доставлять не только привычные бургеры, пиццу и суши, но и премиальные ужины от шефа. Когда к тебе домой приезжает хорошее вино и набор продуктов для воплощения ужина «как в ресторане» или сложные блюда-полуфабрикаты, вечер становится не менее изысканным, но при этом более расслабленным и безопасным. Такая опция стала возможна только в пандемию и, судя по тому, что она принялась на ура, эта тенденция продолжит свое развитие.

А что из этих фуд-трендов радует лично тебя?

Источник

Еда 2021 – девятка модных трендов года

Еда 2021 — какой она будет? Что изменит второй год коронавируса в наших пищевых привычках? Издание «Нью Йорк таймс» выделило 9 трендов.

Тренд № 1 — Наборы для приготовления еды от шеф-поваров

Год назад в США наборы еды, которые потребителям собирал их любимый ресторан, чтобы они сами приготовили вожделенное блюдо дома, пылились за ненадобностью. Люди устали тратить кучу времени у плиты. Но пандемия отправила всех обратно на кухню, и наборы для приготовления еды снова оказались хорошей идеей.

Настолько хорошей, что к игре подключились звёздные шеф-повара. Эти новые наборы варьируются от пакета с жареной уткой и закусками стоимостью 475 долларов (из Eleven Madison Park в Нью-Йорке) и козьих лопаток по почте за 159 долларов на шесть человек (от Стефани Изард из Girl & the Goat в Чикаго) до менее дорогих вариантов. Например, как бургеры с двойным стейком за 21 доллар на двоих (из H&F Burger в Атланте) и множества наборов тако из Лос-Анджелеса.

Сделай сам. Обед с уткой от шефов Eleven Madison Park

Не пропустите

Тренд № 2 — Напитки из банок

Последние несколько лет крафтовые пивовары все чаще закатывают свое пиво в алюминиевые банки. Они лучше для окружающей среды, чем бутылки, да и лучше для пива. Этот тренд перешел в овердрайв в этом году и это сохранится в будущем.

Пивоварни при пандемии больше не могли продавать объёмные бочонки в бары и рестораны. В сочетании с новым увлечением винами и коктейлями в банках, это привело в Америке даже к временной нехватке банок.

Тренд № 3. Еда 2021 — любые овощи

Прогнозисты еды всегда отмечают овощ, который должен взлететь в новом году. В 2017-м это был цикорий, в 2020-м — спаржа. В 2021 году подойдет любой овощ.

Здоровье и иммунитет будут по-прежнему оставаться в центре внимания. Так что продукты, имеющие оздоровительный эффект, будут довольно быстро продаваться, особенно овощи. В продуктовых магазинах Нью-Йорка продажи уже выросли более чем на 30% по сравнению с прошлым годом.

Тренд № 4 — Вкус года: Баскский горелый чизкейк

Этот чизкейк, запеченный в очень горячей духовке так, что верх карамелизируется, а внутри тортик остается мягким, появился в Сан-Себастьяне, в Испании, в 1990-х годах. Некоторые элитные американские шеф-повара начали делать свои версии, совершенствуя «горелый» чизкейк. И это становится бумом.

В 2021-м этот мягкий вкус с «огоньком» может стать атрибутом самого модного дня рождения.

Как приготовить?

Тренд № 5 — Еда для спальни

Эпоха энергетических напитков закончилась. Изоляция и стресс 2020 года создали новый рынок. Напитки и еда-2021 должны расслаблять, способствовать релаксации и хорошему сну.

Производители ищут, «что они могут добавить в свой арсенал в дополнение к одеялу, приложению для медитации и горячему чаю».

Driftwell от Pepsico — это вода, усиленная магнием и L-теанином, аминокислотой, которая поможет расслабиться без сонливости.

Появились расслабляющие закуски. Например, Goodnight — шоколад на ночь с ингредиентами, которые помогут уснуть.

Nightfood — мороженое с минералами, вызывающими сон, пищеварительными ферментами и меньшим количеством сахара. Его очень рекомендуют беременным.

Тренд № 6. Локальные вкусы

Поскольку с поездками в другие страны пока большой вопрос, вырастет интерес к суперлокалькой кухне.

Жители разных стран будут открывать для себя множество национальных вкусов. Американцы станут изучать разные вариации барбекю и арахисового масла. Украинцы попробуют борщ и сало в Одессе, Львове и Днепре. Немцы сравнят вкусы жареных колбасок в родных мелких городках.

Тренд № 7. Чтение этикеток

По прежнему высок интерес к натуральным продуктам. Но теперь акцент будет на товарах еще и с меньшим количеством ингредиентов.

Кроме того, потребители начнут искать этикетки, которые выходят за рамки требуемой законом информации. Они хотят деталей об экологическом и социальном содержании продукта.

Компании, принадлежащие, скажем, защитникам животных или людям с ограниченными возможностями, будут пользоваться большим расположением. Также неизменен спрос на продукцию фирм с минимальным воздействием на окружающую среду.

Тренд № 8 — Доставка. Эволюция

Пандемия поспособствовала расцвету служб доставки еды. Появились новые игроки и мы ждем еще новичков.

Некоторые рестораны в какой-то момент не захотят терять часть своего дохода. Они разработают свои системы онлайн-заказа, скидок и доставки. Это касается крупных сетей и семейств ресторанов.

Самовывоз также изменится. Рестораны начнут отслеживать предпочтения таких постоянных клиентов и строить для них персональную систему лояльности.

Тренд № 9 — домашние запасы и личные поставщики

Пандемия простимулировала фундаментальные изменения в том, как мы живем и едим. Некоторые из них усилятся в будущем.

Онлайн-покупки продуктов войдут в привычку. Как и прямой заказ еды с ферм. Бумом будет домашняя выпечка хлеба, кухонная консервация и садоводство.

«Даже после того, как рестораны вновь откроются, количество еды, приготовленной дома, будет на 30 процентов больше, чем раньше», — уверены фуд-аналитики.

Источник

Фуд-тренды 2021, которые должен оценить каждый

Сила авторского видения и переосмысление простых вещей вроде хот-догов, дорогое иммерсивное гастро-шоу, ознаменовавшее выход индустрии из кризиса, а ещё няшные-милашные ПП-десерты, хулиганские бары в самых неожиданных местах и наконец-то правильные суши — как говорится, «скоро на экранах», а точнее в ресторанах, кофейнях и барах Москвы в сезоне 2021.

1. Авторская кухня

В какой-то момент словосочетание «авторская кухня» стало почти ругательным, но эти времена прошли. Теперь в почёте заведения, которыми действительно руководит всего один шеф-повар — творец, и именно его видение воплощается в меню.

Среди ярких примеров подобного явления — гастрономический ресторан и бар Ray, названный так в честь шеф-повара Александра Райляна. Здесь можно наблюдать яркий симбиоз высокой гастрономии и традиций уличной еды. Местная легенда — переосмысленные на новый лад хот-доги. Это уже не американская «булка плюс сосиска»: попробуйте хот-дог с крабом, авокадо и томатами на каштановой бриоши, а ещё хот-дог с трюфелем и смородиной.

2. Винные бары

Бум винных баров — это, как говорится, неспроста. Сказались и тоска по выходу в свет из своих привычных четырёх стен, и жажда новых вкусов. Поэтому чем большее количество этикеток вмещает новоиспечённая винная точка на карте Москвы, тем лучше.

«Сквот Винная» — заведение с аскетичным интерьером, но богатым выбором напитков, их тут порядка 150 вариаций. Тут будет интересно пробовать вино и в одиночестве, и в компании таких же энтузиастов. В разделе «Эволюция» собрана новая винная классика от современных виноделен, а в разделе «Революция» — малоизвестные и абсолютно новые производители.

3. Доставка полезной еды

Что мы обычно заказывали в доставке ещё буквально год-два назад? Привычный набор выглядел так: пицца, роллы, иногда хинкали и шаурма. Но рано или поздно питаться таким надоедает, или не сходящиеся на талии джинсы намекают — пора остановиться. В период локдауна особо популярными стали и, вероятно, ещё не скоро сдадут позиции доставки полезной еды. Но не в стиле «три листочка салата», а что-то действительно интересное.

В качестве примера — образцово-показательные сеты от «Город Сад» с выверенной калорийностью. Программа ежедневных рационов максимально сбалансирована, а блюда приготовлены из натуральных ингредиентов без использования искусственных усилителей вкуса.

4. Милота в чистом виде

Помните эти бесконечно многоярусные фрикшейки и красивые, но невероятно калорийные торты со всевозможными посыпками? Всё это плавно уходит в прошлое, уступая место инстаграмным, но при этом безсахарным и безглютеновым десертам.

Торты без пшеничной муки, низкокалорийные пирожные, веган-тарты, нежные брауни на домашнем шоколаде, хрустящее шоколадное сабле с домашней веганской солёной карамелью — тут надо замедлиться и распробовать. Тут — это в кондитерской Angel Cakes на Патриарших, где, к слову, в меню на полном серьёзе написано «хлебушек», «кашка» и «сырнички».

KudaGo: Большой Козихинский пер., д. 15

5. Хулиганские бары

Когда, например, нет денег на новую одежду — включается креатив и начинается переделка того, что есть. С заведениями то же самое: в условиях экономического кризиса родились места, сделанные по принципу «дёшево и весело».

Так, например, японская рюмочная «Тебурасика» не может похвастаться дизайнерскими интерьерами. Здесь — царство голого кирпича и нестилизованной «обшарпанности», а из колонок доносится японский рок. Но в этом и кроется магия этого места «для своих». Хулиганская обстановка контрастирует с солидным меню: здесь и суши, и хитроумные нигири, и гунканы, и другие хиты японской кухни.

6. Яйца на завтрак

Московские завтраки — дело тонкое. На пике популярности оказываются то сырники по-домашнему, то классические каши, а если посмотреть далеко в прошлое, всплывут и авокадо-тосты. В 2021 году происходит переосмысление такого простого, но перспективного с точки зрения гастрономии продукта, как яйца. Да-да, обычные яйца. Вот только не в виде привычной яичницы-болтуньи или шакшуки, а с изысками.

В Eggsellent яйца подают в компании с бриошью, спаржей и лососем, с запечённым до карамельной корочки сладким бататом, с вафлей и кисло-сладкой заправкой, ну и бокал игристого на завтрак никто не отменял.

7. Эко-кафе

Раньше, чтобы называться «эко», можно было просто наливать кофе в «свой стакан» и предлагать алюминиевые или бумажные трубочки вместо пластика. В 2021 году эта программа-минимум стала новой нормой, и действительно «эко»-места идут дальше.

В кофейне F L / P готовят десерты в банках, которые можно сдавать обратно. А необычный чай Sticky, пропитанный мёдом или нектаром, продаётся в биоразлагаемых капсулах. Также, в банках, можно взять карамель с разными вкусами, страччателлу, кефир, йогурт и творог.

 Милютинский пер., д. 3

8. Суши: Возрождение

Русская любовь к японским суши расцвела в начале 2000-х и не утихает до сих пор. Однако только ленивый не указал на то, что настоящие японские роллы и та «Филадельфия», которую готовят у нас, это по сущности своей два совершенно разных блюда. 21 год спустя мы уверенно движемся в сторону аутентичности. В большинстве своём суши и роллы ещё нельзя назвать каноничными, но «новыми московскими» — определённо, да.

Близкую к оригиналу и просто невероятную красоту готовят в Satoshi Bistro, который переехал с Патриарших в фуд-маркет «Красная Роза». Рыбы здесь не жалеют, местный татаки с тунцом выглядит как один из шедевров Миядзаки, а нежные суши с лососем, тунцом и дорадо — однозначно то, что надо распробовать.

9. Гастрономический театр

В 2020 году все мы изголодались не только по «хлебу», но и по «зрелищам». Взрыва долго ждать не пришлось, им стал новый ресторан Бориса Зарькова Krasota в Романовском переулке.

Здесь не просто едят и смотрят шоу, в Krasota одно неотделимо от другого: русские гастрономические изыски свились в мультимедийной иммерсивной гармонии с визуальными инсталляциями. Всё цифровое можно «пощупать» и повзаимодействовать с ним. Зимой здесь показывали тематический спектакль Imaginary Russia, который начинался с Ивана Купалы и заканчивался советскими боевыми роботами. Смена сезонов принесёт с собой не только новое меню, но и новую визуальную программу.

Источник

Food Trends 2021 – Пищевые тренды 2021

Food Trends 2021 – Пищевые тренды 2021

Так же, как в индустрии моды и красоты, когда дело касается еды, одна тенденция преследует другую. Какие продовольственные тренды станут горячими в 2021 году, во многом будут определять глобальные события и то, что в настоящее время занимает человечество. Само собой разумеется, что ковид-вирус тоже имеет сильное влияние. Проведя время дома и ограниченная работа ресторанов, многие пересмотрели свои диеты. Еда стала своего рода заботой о себе и небольшой, намеренно установленной изюминкой в ​​относительно однообразной повседневной жизни. Это развитие также очевидно в пищевых тенденциях 2021 года.

Продовольственные тенденции 2021 года: что сейчас популярно?

В 2021 году в центре внимания пищевых тенденций будет здоровье. Слово «здоровье» относится как к нашему телу, так и к нашей планете. Для пищевых продуктов устанавливается новая шкала ценностей с учетом их роли в изменении климата и, если есть сомнения в экологическом баллансе продукта, то он заменяется региональными альтернативами на растительной основе. Потребители более информированы, чем когда-либо, и придают большое значение происхождению, ингредиентам, обработке, распределению или продаже продуктов, которые они покупают. Это абсолютно беспроигрышная ситуация: уделяя больше внимания еде, мы также выясняем, что полезно для нашего тела. Но возможно ли такое здоровое питание, которое также защищает окружающую среду? Обязательно! Потому что пищевая промышленность сильно изменилась за последние несколько месяцев, чтобы соответствовать именно этим требованиям в будущем.

Ттеокбокки

Первая остановка в наших азиатских пищевых тенденциях – это Корея и ее самая популярная уличная еда: Tteokbokki. То, что на первый взгляд похоже на итальянские ригатони, представляет собой цилиндрические лепешки из белого риса. Приготовленный в остром соусе чили готовый тток (по-корейски рисовый пирог) подается в сочетании с рыбными котлетами, вареными яйцами и, конечно же, типичным корейским кимчи. Мягкая, слегка тестообразная консистенция тока может показаться немного странной, но не зря они пользуются все большей популярностью за пределами Кореи. Будь то Лондон или Берлин – в модных районах многих крупных европейских городов, ассортимент корейских ресторанов постоянно растет, в меню которых, конечно же, есть ттеокбокки.

Мочи (мороженое)

В Азии рис и рисовая мука используются не только для пикантных блюд, но и для десертов. Потому что мочи – это тоже рисовые лепешки. Родом из Японии, уже широко распространенным в остальной Азии, а теперь они прибыли и в Европу. Традиционно мягкие лепешки заполняют пастой из красной фасоли, арахисового масла, кокосового или кунжутного крема. Хит лета: мороженое Моти – оболочка немного тоньше, а начинка кремовая и ледяная. Мороженое Моти теперь доступно даже в европейских супермаркетах курпных мегаполисов, или, с определнным умением, его готовят самостоятельно.

От адаптогенов к индивидуальному питанию

Среди напитков

Мало того, что наша еда становится более функциональной, но и напитки также получают особые новые ингредиенты: пиво настоянное на конопле, вода с клетчаткой (которая, кстати, также происходит из Азии), протеиновая вода или кофе-чай в форме пробиотической смеси кофе и чайного гриба. Гибриды кофейных напитков для получения энергии во второй половине дня обычно растут, например, сочетание холодного кофе и тоника. Абсолютно в моде и безалкогольные коктейли с супер-фудом как более здоровая альтернатива алкогольным коктейлям.

*Что такое Cannabis-Infused Beer? Это пиво, настоенное на конопле. Пиво наполненное каннабидиолом (CBD) или тетрагидроканнабинолом (THC). Пиво, наполненное каннабисом, также является безалкогольным и часто содержит мало калорий или вообще не содержит их.

Высокотехнологичное сельское хозяйство

Ресторан-призрак

Рестораны без гостей: так возможно, чаще будет выглядеть ресторанная отрасль в будущем, даже после ковид-пандемии. Тренд на ресторан-призрак или «темную кухню» пришел из США. Ресторанная ухня, где только готовят, но не подают еду на стол. Служба доставки привозит еду на дом из сетей ресторанов-онлайн, среди которых есть не менее брендовые, чем классические рестораны с залом и посетителями. Цель состоит в том, чтобы улучшить качество доставляемых пищевых продуктов, сосредоточив внимание на приготовлении, упаковке и транспортировке блюд, таким образом, чтобы при необходимости они продолжали готовиться во время транспортировки. В результате вы получаете еду, доставленную к вам домой, которая на вкус так, как будто она только что покинула кухню ресторана.

Поддержите своих местных производителей

Региональное и сезонное – так выглядит устойчивое питание. Однако во времена ковида «региональный» имеет совершенно другое значение. Пандемия имеет серьезные экономические последствия, особенно для малого и среднего бизнеса. Поэтому призыв «Поддержите своих местных производителей». Будь то ваш любимый «итальянец» за углом, ферма в соседней деревне или овощной магазин по соседству – региональная экономика должна быть усилена.

Окономияки

Вернемся в Японию и одно из ее традиционных блюд: окономияки. Это означает что-то вроде «жарь, что хочешь», и поэтому существует много разных рецептов этой комбинации между блинами и пиццей. Бульон, яйцо, капуста и мука обжариваются на горячей плите и по желанию дополняются овощами, пастой, мясом, рыбой или морепродуктами. Все это заправлено специальным соусом окономияки, майонезом, молотыми водорослями и зеленым луком. Чудесно сытная и разнообразная японская пицца становится все более популярной в Европе.

Суши-запеканки

Запеченные суши на сегодняшний день является трендом на Филиппинах. Совершенно новый вариант суши не жарят во фритюре, а запекают в духовке, как своего рода запеканку. В основе, конечно же, лежит рис для суши, который запекается в духовке со слоем сливочного сыра, фурикаке (смесь кунжута и морских водорослей) и, если хотите, рыбы, сурими или тофу. Запеканка-суши с соусом чили, майонезом и кунжутом подается порционно в листе морских водорослей. Это суши без сложных роллов и сырой рыбы находит своих поклонников.

Шоколадный хумус

А закончить чем-нибудь сладким: сливочно-шоколадной кашей из нута или шоколадным хумусом. Его можно представить его как десерт с бананом, как масса для намазывания или соус. Благодаря высокому содержанию растительных белков, клетчатки и минералов, нут запекается в духовке и так популярен в виде фалафеля или карри. Но бобовые также идеально подходят для десертов без глютена.

Источник