как убрать шерсть с мяса кролика

Разделка кролика с фото и рекомендациями

Перед тем как разделать кролика, внимательно изучите основные схемы и правила – от этого зависит качество и целостность кусков, вкусовые показатели (это больше касается процесса забоя). Но в целом, технология не сильно отличается от способов потрошения курицы.

Забой и потрошение

Чтобы мясо было вкусным, сочным и имело товарный вид, необходимо правильно забить животное. В отличие от курицы и другой птицы, кролям не перерезают горло, а умерщвляют при помощи удара тупым предметом. Этот метод называется бескровным.

В мире существует множество и других способов. Например, в мусульманских странах кроликов убивают путём разреза, в Европе – электрическим током и т. д., но бескровный метод считается наиболее оптимальным.

Пошаговая инструкция забоя:

После этого необходимо снять шкурку так, чтобы она осталась целой. Для этого существует стандартная схема:

О том, как правильно шкурковать кролика и обустроить место забоя, смотрите в нашем небольшом видео:

После этого переходите к процессу потрошения:

Тушку осталось тщательно промыть, удалив все загрязнения.

Какой инвентарь понадобится?

Для того чтобы быстро, удобно и качественно разделать кролика, заранее приготовьте следующие инструменты:

Технология разделки тушки

Некоторые новички для облегчения работы используют кухонные топорики, но специалисты не рекомендуют разрубать тушку, так как трубчатые кости раскалываются на множество мелких осколков.

На порционные части

Чаще всего кролика готовят в виде порционных кусков. Есть 2 универсальные технологии. Первая предполагает следующие действия:

Существует упрощенная технология разделки кролика:

Разделка на филе

Филейная часть срезается исключительно у крупных кролей, так как с мелких особей получится не филе, а обычные порционные куски.

Чтобы правильно отделить кусок, необходимо действовать поэтапно:

О том, как ещё можно сделать филе кролика, смотрите в видеоролике:

Цельная тушка

Если вы забиваете одновременно нескольких кролей и не планируете их сразу приготовить, то сохранить тушки можно в морозильной камере. Лучше всего замораживать кролей целиком – так у вас будет возможность приготовить в будущем любое блюдо, вплоть до запекания целой тушки в духовке.

Перед замораживанием подготовьте мясо следующим образом:

Опытные кролиководы советуют перед заморозкой смазать мясо растительным маслом (исключительно рафинированным), что позволит увеличить длительность сохранности и улучшить внешние показатели тушки после размораживания.

Утилизация и санитарная обработка

На шкуре кроликов и в их крови длительное время сохраняются болезнетворные микроорганизмы, поэтому во избежание развития инфекций, после забоя проводится санитарная обработка помещения, инструментов, одежды и пр. В обязательном порядке утилизируются остатки от кроля.

В домашних условиях придётся сделать следующее:

Патогенные микроорганизму стремительно распространяются по всей территории, поэтому если своевременно не обеззаразить помещение, повышается риск инфицирования других кролей, домашних животных, скота и человека.

Разделывать кролика несложно, главное – освоить одну из техник, подготовить острые инструменты, соблюдать правила санитарно-гигиенических норм и действовать уверенно. Даже если в первый раз у вас получится это плохо, то в следующий – обязательно лучше.

Источник

Как отмыть тушку кролика от шерсти

Если вы увидите на прилавке хорошую упитанную тушку кролика, обязательно купите.
Мясо кроликов вкусное и полезное, у него тонкий вкус. Блюда из кролика часто рекомендуют употреблять в детском и диетическом питании.

Прежде, чем приступить к приготовлению выбранных блюд, нужно разделать тушку. Кроличья тушка поступает в продажу обычно без шкурки, уже выпотрошенной, но иногда с сердцем, печёнкой, лёгкими, горловиной. Ливер и горловину надо вынуть, часть костей передних и задних лапок, а также крайний шейный позвонок обрубить.

Тушку кролика нужно разрубить по последнему поясничному позвонку на 2 части: переднюю и заднюю — каждую из них разделить на куски.
Если кролик только что зарезан, рекомендуется тушку положить в холодное место на 1-2 дня, для того чтобы мясо стало вкуснее.

Часто мясо кролика предварительно маринуют. Иногда кроличью тушку нашпиговывают свиным салом.
Перед приготовлением выбранного блюда замочите мясо кролика на 1-2 суток в холодной воде, которую надо время от времени менять — это правило обязательно для приготовления любого блюдо из кролика.

Источник: ДОБРЫЙ ДЕНЬ! СПАСИБО ЗА ИНТЕРЕСНЫЙ ВОПРОС.

Людмила ТумановаИскусственный Интеллект (153510)

Нежное, белое мясо кролика сегодня уже не считается деликатесом, купить его можно без особых проблем. Однако кролик по-прежнему нечастый гость на наших столах – и все потому, что многие хозяйки НЕ УМЕЮТ правильно его готовить.
Мясо кроликами славится своими прекрасными диетическими свойствами. Оно содержит много белка, при этом – минимальное количество жира, а значит, и холестерина. Витамины, магний, кальций, фосфор делают кролика очень полезным, особенно для детской кулинарии. https://www.pokushay.ru/2010/05/27/kak-prigotovit-krolika.html

Куриное филе так же низко калорийно, легко и быстро готовится, без предварительной обработки.
И вообще, все, что очень полезно — не всегда вкусно

Людмила ТумановаИскусственный Интеллект (153510)

Правильно! Но курица уже надоела!
Вот вчера недорого кролика купила. Но он на парУ — такая гадость! ))
И что же мне теперь, есть невкусную еду по гроб жизни? Гипотиреоз неизлечим, но диета при нём требует повышенного содержания белка.(((

В белом вине кролик конечно очень вкусно получается…. Может попробуете? Это диетическое блюдо, соус потом можете не есть, а кролик очень нежный:

P.s. алкоголь конечно полностью выпаривается при таком процессе

САМОЕ диетическое и нежное мясо — нутрии.
Это чистое животное, не то что свинка. Прежде чем съесть морковку или какой-нибудь корешок нутрия будет мыть его в воде. — инстинкт.
Если не хотите в сметане тушить — добавьте соевый соус, но при этом не солите кролика. Соус и так солёный.

Людмила ТумановаИскусственный Интеллект (153510)

Сметана — калорийная. Мне бы что- нить менее жирное. Может, в кефире его замариновать? Про нутрию врач мне ничего не говорила. Я ни разу её не ела и в продаже не видела в магазинах. Соус соевый не люблю, к сожалению. ((

Можно замариновать в йогурте или лимоне, но запах это не отобьет. Запах можно убрать только с помощью уксуса и никак иначе. А вот тушить в йогурте очень хорошо и вкусно. Веточку розмарина, йогурт, соль. Больше ничего не надо.

Мясо кролика — любимый многими диетический продукт. Разнообразные варианты блюд из крольчатины с овощами, салом, беконом приправляются сметаной, уксусом, белыми и красными винами и пряными травами, идут с любым гарниром, украшают и будничный стол, и праздничный. Но воплощению кулинарных фантазий предстоит процесс подготовки тушки, требующий выработки особых навыков и накопления практического опыта.

За забоем животного следует срочная процедура снятия шкурки и обескровливания мяса. Обрабатывать кролика начинают сразу после опорожнения мочевого пузыря надавливанием рукой в область живота по направлению от подвздошья к мочевыводящим путям (рис. 1) — этот прием известен охотникам на зайца. Затем в специально подготовленном для разделки мяса месте тушка подвешивается за задние лапы, а горло перерезается для спуска крови.

Приемов снятия шкурки много (не всегда важна целостность и чистота меха, сохранение подкожных жировых прослоек на тушке). От классического приема снятия шкурки с пушнины описываемый далее порядок действий отличается в сторону упрощения (оставленные неочищенными задние лапки тушки — «визитная карточка» крольчатины) и начинается с того, что кожа подрезается вокруг скакательного сустава на задних лапах (рис.2), затем через пах делается прорез, соединяющий ранее сделанные подрезы между собой (есть и другой вариант — первый прорез делается в паховой области и поднимается в обе стороны по направлению к задним лапам). От шкурки освобождается хрящеватый хвост, который сразу срезают. Теперь еще теплую шкурку легко отделить от тушки, спустив «чулком» по направлению к голове (рис.3). С остывшей тушкой работать гораздо сложнее — приходится помогать ножом. С особой осторожностью снимается шкура в области спины и живота — на местах скопления жировой ткани. Эта сальная прослойка стремится сойти вместе с кожей. Отсечением головы и передних лап завершается снятие шкуры. Для ускорения процесса съема именно с отрезания головы и передних лап можно начать. Но при этом риск испачкать мех гораздо выше.

Теперь, когда тушка свободна от шкурки, а инструменты очищены от загрязнений и шерсти, вскрывается брюшная полость. Делать это нужно с особой осторожностью, потому что стенка брюшины очень тонка, и в подвешенном состоянии кишечник и объемный желудок растягивают ее. Неосторожное движение может привести к повреждению внутренних органов и попаданию их содержимого на мясо, испортив его желудочным соком и нечистотами. Ранее описан процесс опорожнения мочевого пузыря для снижения рисков порчи продукта — запах испражнений кролика крайне устойчив. Аккуратно вынимаются кишечник и объемный желудок, а затем и отделяются обрывом трахеи и подрезкой выхода прямой кишки в районе паха. Из печени вырезается желчный пузырь (рис.4). Отделять или нет печень и сердце при подготовке тушки к хранению или переработке — дело вкуса, потому что ГОСТ 27747-88 на мясо кроликов предписывал оставлять внутри тушки только притопленные в жировой прослойке почки. Для более надежного обескровливания чистую от внутренностей тушку можно несколько раз согнуть и разогнуть, взяв за передние и задние конечности, «прокачав» позвоночник.

Если тушка готовится к продаже, дальнейшая разделка ее нежелательна. Мясу необходимо дать созреть. Отвисевшуюся тушку складывают, подворачивая конечности внутрь брюшины, и упаковывают.

Полученную шкурку (рис.5) нужно немедленно заморозить, чтобы обработать позже, или подготовить к сухому хранению, предварительно очистив от жира, который, прогоркая на воздухе, приводит к быстрому разрушению сушеной шкурки.

Мясо может похвастать завидной ценностью в области гастрономии, но, увы, не способно претендовать на звание абсолютно полезного и безопасного продукта. Хотя, в любом правиле есть исключение и это исключение — крольчатина, она не обладает большинством минусов свойственных мясу, более полезно и почти безопасно. Каковы основные технические и гастрономические характеристики крольчатины как продукта и есть ли у него специфика? Как разделать кролика? Попробуем разобраться.

Как разделать кролика

Крольчатина

Общая информация

Для начала, первичные технические данные. Средняя продолжительность жизни животного — 10 лет, примерный вес составляет примерно 4-5 кг, при весе от рождения в 40-45 грамм. Спустя 2 месяца жизни вес животного достигает 2 кг, достигая к третьему месяцу веса в 3 кг.

Цвет кроличьего мяса — белый, с легким розовым налетом, не имеет ярко выраженных привкусов. Само мясо плотное, без следов ожирения. Кости должны быть тонкими, но очень крепкими. Мясо кролика содержит малое количество холестерина и пуриновых образований. У откормленных или старых животных наблюдаются жировые прослойки в больших количествах, нежели у молодых особей. Также в крольчатине содержится большое количество мышечной ткани, т.е самого мяса (около 85%), что значительно превышает показатели конины, свинины или говядины. Для примера, ближайший «конкурент» конина содержит не более 65% мышечной ткани, остальные — еще меньше.

Калорийность

Крольчатина по праву считается максимально диететическим продуктом, благодаря низкой жирности. Примерная калорийность мяса — не более 160 ккал на 100 грамм продукта. Состав крольчатины выгодно отличает ее от других видов мяса не только из-за невысокого содержания жиров, но и сбалансированного наличия белков (около 21%, что значительно больше, чем у других).

Крольчатина — диетический продукт

Традиционные виды мяса (баранина, свинина и т.д) и мясо птицы значительно уступают крольчатине, в первую очередь, в полезности, незначительно опережая в питательности. Это делает крольчатину великолепным выбором для людей с проблемами пищеварительной системы, аллергиков, фанатов здорового питания.

Полезные вещества

Крольчатина содержит в себе кладезь питательных веществ, выигрывая даже у других диетических продуктов по типу телятины. Стоит отметить, что в составе имеется 19 аминокислот, включая все жизненно необходимые. Эти аминокислоты в мясе кролика лучше переносят термическую обработку, что еще более повышает ценность продукта.

Мясо богато и витаминами, опять же выигрывая в сравнении с другими видами. Крольчатина предельно полезна для поддержания половой системы человека в порядке благодаря наличию витамина В. К тому же в составе крольчатины имеются такие важные витамины как PP, C, никотиновая кислота.

Наряду с витаминами, в составе продукта имеется большой набор минеральных веществ (медь, железо, селен, калий и т.д). А наличие витамина B12 в составе продукта помогает поддержать мозговые процессы на должном уровне.

Систематическое или периодическое потребление мяса кролика позволяет привести в норму обмен веществ в организме по причине небольшой доли солей натрия. Таким образом мясо идеально подходит именно для диетического питания. Также это мясо поможет в профилактике артериосклероза благодаря невысокому содержанию холестерина и большому количеству лецитина.

Медицинские показания

Немаловажным плюсом крольчатины является и ее экологичность. До возраста в 7 месяцев, организм животного относительно чист от стронция-90, неизбежного следствия современных технологий в сельском хозяйстве с обилием гербицидов, химической обработки растений и т.д. Таким образом, мясо кроликов чище в радиационном плане, являясь отличным антиоксидантом.

Кролики очень чистоплотны, что повышает качество мяса

Стоит отметить еще один немаловажный плюс: крольчатина не вызывает гнилостных процессов из-за высокой степени усвояемости продукта человеческим организмом. Фактически речь идет о 96%, что близко к абсолютному показателю. Таким образом продукт будет полезен всем кто работает в неблагоприятных условиях или сложных условиях (шахтеры, летчики), живет в экологически неблагополучных регионах, а также женщинам при кормлении младенцев, пенсионерам, детям.

Крольчатина идеальна для любого дома

Еще одним плюсом крольчатины является жир кролика: по причине невысокого содержания аллергенов, продукт отлично подойдет для всех тех, кто не переносит остальные виды мяса или имеет проблемы при переваривании тяжелой пищи.

Таким образом, введение крольчатины в рацион не только улучшит обмен веществ, но и позволит ухаживать за организмом в целом, помогая как предупреждать расстройства желудка, так и улучшать общий тонус организма.

Вредоносные факторы

Наряду с большим перечнем плюсов, крольчатина обладает и неизбежными минусами. Например, она противопоказана в случаях заболеваний, при которых не допускается потребление мяса из-за возможности провоцирования негативных процессов в организме.

Больным, страдающим от подагры, может быть противопоказано потребление кроличьего мяса из-за наличия азотистых веществ (хотя в данном продукте их и значительно меньше, чем в остальных). При переваривании продукта неизбежно вырабатывается мочевая кислота, которая может вызвать осложнения у людей, страдающих артритом. Данный фактор можно снизить, если сварить мясо два или три раза со сменой бульона.

Обилие полезных аминокислот также может иметь обратную сторону: в дальнейшем полезные вещества преобразуются в синильную кислоту, что опасно для кислотного баланса внутренней микрофлоры.

В остальном, минусы отсутствуют. Потребителю стоит учитывать эти факторы перед потреблением и наслаждаться качественным и вкусным мясом со знанием последствий.

Забой

Итак, с характеристиками и качествами продукта мы определились, пришла пора обсудить корректный процесс подготовки и разделки самого мяса.

Сроки и принципы отбора

Получение вкусной и качественной крольчатины напрямую обусловлено способами кормления и разведения. До недавнего времени считалось, что забой стоит начинать с 4 месяца жизни животного. Но успех в области генной инженерии и создание множества мясных пород с отличной скороспелостью, разработка новых видов питания (комбикорма) и новых методов кормления, позволили начать забой намного раньше, начиная со второго месяца жизни животного.

Читайте также: Чем кормить кроликов, чтобы они набирали вес?

Для того, чтобы кролики набирали вес, необходимо правильно составить рацион их питания. Для этого важно знать нормы суточного потребления корма, виды кормов. Все это вы найдете в данной статье.

В небольших хозяйствах практикуется забой зверьков на третьем месяце жизни, когда они достигают веса до 2,5 кг веса без значительных жировых отложений. Зверьки в данный период имеют убойный выход до 50% (количество мяса с тушки). В гибридных мясных породах (например калифорнийская) выход на 5% выше.

Стоит учитывать, что возраст не идет на пользу качеству мяса зверька. Так как меняется как химический состав продукта, так и его пропорция жира. С возрастом в мясе сокращается количество жидкости, увеличивается калорийность и энергетическая ценность продукта, доля жира и белка в ней.

Читайте также: Кролики мясных пород

Кролики мясных пород способны приносить мяса больше, чем пуховые породы. Как правильно выбрать мясную породу для разведения, советы по их разведению и содержанию найдете в данной статье.

Начало забоя

Перед подготовкой к забою прекратите кормление животного за 12 часов до процедуры, также необходимо почистить шкурку зверька обычной щеткой, что уменьшит мусор и грязь при разделке.

Только что убитая особь со следами крови на голове

Альтернативные способы убийства:

Потрошение и очистка от шкуры

Для простоты понимания опишем процесс пошагово:

Очищенный от шкуры кролик

Разделка тушки

Цены на ножи для разделки мяса

Нож для разделки мяса

Перед тем как описать процесс разделки, стоит отметить, что разделка зверька может быть проблематичной при отсутствии должного опыта. Дело в том, что кости кролика обладают завидной крепостью, при их разрубании возможно появление крайне мелких и острых осколков. Потому тушку стоит разделывать кусками с сохранением целостности костей.

В итоге должно получиться:

После разделки тушки не стоит сразу же переносить мясо в холодильник, рекомендуется минимум полдня держать мясо в прохладном помещении. Это улучшит вкусовые качества продукта. Но даже после этой процедуры не рекомендуется держать мясо в морозилке долгое время, в итоге крольчатина сохнет, теряет вкус и эластичность.

Результат грубой разделки

Цены на стол разделочный

Стол разделочный Кобор

Выделка шкурки

Снятие товарной шкурки

Выше был представлен вариант разделки кролика без сохранения товарной шкурки. В случае разделки мясной породы без качественного меха, этот подход актуален, но при желании сохранить шкурку, практикуется иной способ снятия шерсти.

Видео — Быстрая разделка и снятие шкуры кролика

Простая выделка

Выделка не является простым процессом и может не получиться с первого раза. Для успешности процесса необходимо не только терпение или наблюдательность, но и соблюдение всех основных этапов.

Таким образом, при соблюдении всех рекомендаций, можно получить не только несколько килограмм диетического мяса, но и товарную шкурку, способную конкурировать с тем же песцом или норкой по качеству шерсти.

Источник