как сублимировать мясо в домашних условиях
Мясо и рыба в походной продуктовой раскладке — обновлено
Рецепты приготовления мяса и рыбы для продуктовой раскладки в поход. Главная цель — облегчение по сравнению с тушёнкой и рыбными консервами и отказ от мерзопакостной тушёнки.
Вяленое мясо
Выход получился такой: 9 кг свежего мяса + 1 кг соли и специй = 3,200 г сухого мяса. Время сушки — 3 недели. При увеличении времени сушки можно усушить до 2500 г (примерно). Итог — солёное мясо, режется секатором. Соль струсили, чтобы вес не таскать. Переносили в целлофане.
Вяленая рыба
«Прежде чем сушить, рыбу надо засолить. Рекомендую отобрать тушки весом до 1 килограмма. Они могут быть любой величины, а сама рыба — любого вида. Рыбу размещают, пересыпают солью и перекладывают лавровыми листьями, как при пряном посоле. Устанавливают гнет. Соление длится 2-3 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем, затем вывешивают для просушки. Как правило, рыба высыхает уже на 3-4-й день.»
Закупили рыбу ТУНЕЦ. Всё по рецепту, только сохла она 2 недели. Выход: из 3500 г рыбы с головами — 700 г сухой. Переносили в целлофане, если вприкуску. В следующем году попробую уху и пюре с рыбой.
Источник: рецепты Homska. — рекомендую сходить и посмотреть. Там замечательные фотографии результатов работы завхоза.
Самодельное «сублимированное» мясо
Для изготовления одной порции (эквивалент одной 325 г банки тушенки на четверых в день) самоделки требуется примерно 77 г мяса и 26 г жира. Для упаковки 180 г брикетика (по белку это эквивалент 325 г банки тушенки) нужен кусок фольги примерно 15х40 см, вес его около 5 г.
Как сублимировать мясо в домашних условиях
ГОТОВЫ ВЫЖИТЬ запись закреплена
Готовитесь к автономному походу? Отлично! Рецепт особенно пригодится, когда остро стоят вопросы калорийности, хранения, носимого веса и габаритов рюкзака. Хотите быть #готовы_выжить после БП и делаете в лесу схрон? Молодцы! Однако тут советовать этот рецепт мы вам не будем, так как для более длительного хранения продуктов надо использовать все-таки, наверное, более серьезную технологию. Например, консервировать, укупоривать без доступа воздуха и в простерилизованную тару.
Ну что же, приступим к изготовлению.
Берутся грудки куриные. Промываются водой. Лишняя влага удаляется путем обтирания бумажными полотенцами (Фото 1).
Нарезается небольшими ломтиками (желательно потоньше, чем на фото 2 и 3, ибо быстрее будет сушиться). Ломтики превращаем в кусочки (Фото 4)Как вариант, пробовали сушить фарш. Но какого-либо плюса в скорости приготовления не заметили, а вот неудобство с переворачиванием/последующим отдиранием было больше, чем с кусочками.
Далее добавляем соль-перец по вкусу (Фото 5 и 6). Теоретически лучше побольше, для более длительного хранения. Можно дать постоять. Однако и не особо соленое мяско вполне хорошо живет (месяц живет точно, а далее было использовано по назначению).
Мясо выкладывается на противень (Фото 7), застеленный бумажными полотенцами или «пергаментом» (меньше мороки с отмыванием/отдиранием — Фото 8), и ставится в предварительно разогретую духовку (Фото 9). #готовывыжить_онлайн_survival Температура выставляется на минимум и для ухода влаги духовка на протяжении всего процесса остается приоткрытой. Температура у нас была 100-120 градусов Цельсия.
Сам процесс сушки длится 6-7 часов. В процессе мясо желательно хоть один раз перевернуть. После вынимания из духовки, мясо перекладывали в тару и ставили в батарею для дальнейшего проветривания.
300 грамм сухого продукта (Фото 10). Перед употреблением мясо желательно замочить на полчасика и тогда суп/каша/макароны с ним становятся просто замечательными, но если добавить сразу в сухом виде, то тоже весьма недурно.
Попробуем насушить мяса для будущего похода, в который мы выходим 3-5 января 2020. Желающие могут выйти с нами параллельно, в те леса, с которыми живут рядом. А потом прислать фотки из похода. Собственно, в этом и суть проекта #готовывыжить_онлайн: учимся выживанию синхронно.
Кстати, кто уже пробовал подобный рецепт? Что у вас получилось?
Как приготовить самодельное сублимированное мясо
Сублимированное мясо намного легче обычно тушенки, которую многие до сих пор по привычке берут с собой в поход. А в тушенке, если кто не знает, где-то 66% воды, таскать которую с собой совсем не обязательно и даже нежелательно. При длительных автономных походах, когда экономия веса играет большую роль, стараются сэкономить на всем, на чем только можно. И вот сегодня мне бы хотелось рассказать, как приготовить самодельное сублимированное мясо.
Изготовление сублимированного мясо в домашних условиях
Если вы не в курсе, то в промышленных масштабах сублимированное мясо готовят под вакуумом, избавляя его от все содержащейся в нем воды. В итоге получается что-то вроде сухого мясного порошка. В этом году мы пробовали покупать его, 100 грамм мяса стоит около 300 рублей в Москве, хватает на один раз.
Но во-первых не всем это по карману, туристы, народ бедный, а во-вторых лично мне этот порошок практически безвкусный, абсолютно не понравился. Но самодельное сублимированное мясо можно приготовить и самому. Готовить сублимированное мясо можно из свинины или говядины, это на любителя. Я расскажу про два варианта, как это сделать.
Вариант 1 — «сушеное сублимированное мясо»
Сам я такое мясо не готовил, но экспериментаторы говорят, что вес уменьшается где-то в 4 раза. Также говорят, что 5 кг. мяса в усушенном виде влезают в литровую бутылку.
Для приготовления такого сублимированного мяса, я так думаю, надо 300-400 грамм исходного продукта на раз человек на 6-8.
Вариант 2 — «жаренное сублимированное мясо»
Так мы готовим сублимированное мясо уже который год, так что расскажу подробнее с примерами и цифрами.
Нам потребуется мясо и сало в соотношении где-то 2:1. Точно на человека на раз никогда не рассчитывали, но примерный расход: 4 кг. мяса, 2 кг. сала на 6-7 человек на 2 недели. На другое количество сами прикинете.
Уменьшение веса такое же, как в первом варианте — где-то в четыре раза. Из 4 кг. мяса и 2 кг. сала у нас получалось где-то 1,5 литровых коробки из-под сока.
Тара для готового самодельного сублимированного мяса
Тут есть два варианта:
Собственно, как упаковать сублимированное мясо:
Самый простой вариант — коробки из-под сока. Но их придется заворачивать в несколько пакетов и заклеивать скотчем, так как герметично закрыть не получится. А на жаре сало тает, и мало удовольствия пролить этот жир в рюкзак и получить аппетитно пахнущий спальник, отстирать который в походе нереально.
В качестве маленьких одноразовых бутылочек для мяса можно брать 150-200 граммовые бутылочки из-под йогурта с закручивающейся крышкой. Такие же бутылки, но большие и с широкой крышкой можно брать для всего запаса мяса. Мне попадались очень удобные пластмассовые банки с крышкой из-под Несквика.
Хранение сублимированного мяса
Такое мясо, вываренное в жире хранится очень долго при любой температуре. Я читал про эксперимент — коробку с готовым мясом на месяц положили на работающую батарею. После никаких изменений во вкусе и запахе замечено не было. Мы таскали его в поход на две недели, тоже никаких проблем не испытывали.
Употребление сублимированного мяса в пищу
Сушеное сублимированное мясо заливают кипятком минут на десять, потом выливают в котелок к кашей или макаронами. Жареное мы просто добавляли сразу в кашу. Суть в том, что нужно дать мясу времени напитаться водой, которой оно оно были лишено.
И да, насчет вкусовых качеств. Я люблю именно мясо, приготовленное по второму варианту, потому что по вкусу оно похоже на обычное жареное мясо, а не на непонятный порошок, как в первом случае или как в покупном варианте.
Рекомендую: грамотная оптимизация сайта. А также интересный блог Киев Life.
ликбез от дилетанта estimata
Новичку об основах в области экстремальных и чрезвычайных ситуаций, выживания, туризма. Также будет полезно рыбакам, охотникам и другим любителям природы и активного отдыха.
среда, 30 сентября 2020 г.
Принципы приготовления самодельных сублиматов
Но на самом деле процесс сублимации в домашних условия повторить будет сложно. Для того, чтобы структура продукта после его восстановления была близкой к натуральной, а вкус был естественным, был придуман процесс сублимации. В промышленных масштабах продукт предварительно подвергается глубокой заморозке, для того, чтоб максимально сохранить изначальную структуру, насколько это возможно, после чего все это дело помещается в вакуумную камеру где создается глубокий вакуум. При низком давлении дегидрирование происходит очень быстро.
Сделать ЧТО-ТО ПОДОБНОЕ (но не сублимат) в домашних условиях, без применения специализированного промышленного оборудования, можно ТОЛЬКО сушкой продуктов. Понятно, что это будет не то, но жизнь в походе облегчит практические как настоящий сублимат.
Для сушки продуктов вам понадобится бытовая сушилка. Они продаются во многих магазинах бытовой техники, и стоят относительно недорого. Хотя, конечно, есть экземпляры и совсем небюджетные.
Для того, чтоб сушить супы и вторые блюда, вам понадобятся листы для приготовления пастилы. Если ваша сушилка не укомплектована такими то их можно купить или заменить бумагой для выпечки.
Рецепты можно найти в интернете. Но для каждой сушилки приходится подбирать оптимальный технологический процесс высушивания. Потому в первый раз лучше не готовить какие-то изыски, а поэкспериментировать на чем-то дешевом и несложном в приготовлении, чтоб не жалко было выбрасывать продукт, в случае чего.
К сожалению, есть продукты, которые очень сложно сублимировать самому и проще купить. К примеру сублимированный сыр, омлет, масло сливочное, творог. Их лучше покупать.
Мясо в самодельных сублимированных блюдах
В сушеных блюдах жира должно быть минимальное количество. Жир начинает горчить и давать неприятный запах. Поэтому мясо должно быть с наименьшим его содержанием.
Для заготовки мяса на сублиматы вам понадобится мясорубка.
Предварительно мясо необходимо приготовить: отварить (а бульон использовать для дальнейшего приготовления), запечь, приготовить на пару и т.п. Не обязательно полностью доводить до готовности, главное, что мясо станет жестким, и при прокручивании через мясорубку превратится в относительно мелкую массу. Даже если вы используете готовый фарш, то после обжарки его все равно необходимо перекрутить, иначе мясо в готовом блюде не восстановится. Исключением является курица, которую можно, после термообработки нарезать на мелкие кусочки, чтоб в готовом блюде чувствовалась структура мяса.
Таким образом приготовленное мясо добавляется и в первые и во вторые блюда, и уже с блюдом подвергается окончательной термообработке.
Можно обжарить на небольшом количестве масла мелко нарезанный лук и перетертую морковку, зажарку перемешать с приготовленным мясом, и засушить в таком виде. Данный продукт используется вместо тушенки, может добавляться даже в готовые блюда для повышения их калорийности. При составлении раскладки подобного мяса с зажаркой на одну порцию надо порядка 25-30 г.
Крупы в самодельных сублимированных блюдах
Практически все крупы отлично восстанавливаются после сублимации.
Бобовые во время готовки лучше разваривать сильнее, чем вы это делаете для обычного приготовления, таким образом они потом наберет воду в себя значительно проще.
Овощи в самодельных сублимированных блюдах
Твердые овощи, такие как лук и морковь желательно нарезать мелко или натереть на терке. Во время жарки мелко нашинкованные продукты требуют меньшего количества масла (а масла для приготовления необходимо использовать как можно меньше).
Картофель после восстановления не настолько вкусный получается. Потому можно использовать готовое сухое картофельное пюре, которое добавляется в самом конце приготовления, тем самым он служит еще и загустителем для полуфабриката. А для сушилки, чем гуще продукт, тем лучше — ничего никуда не протекает и не пачкает нашу сушилку.
Кабачки и баклажаны можно не мельчить. Крупными кусками в готовом блюде они смотрятся даже привлекательней, когда все остальное измельчено максимально.
Консервы в самодельных сублимированных блюдах
Можно использовать различные консервы: оливки с маслинами в разнообразные супы, каперсы, маринованные огурцы и т.п.. Можно использовать морепродукты, зеленый горошек, кукурузу и т.п..
Библиотека
Полезное в библиотеке
Опишу здесь свой небольшой опыт изготовления самодельного «сушеного» мяса для походов.
С чем вообще ходит народ? В основном это вот что:
Тушенка, Сырокопченая колбаса, Сублимированное мясо и другие покупные мясные концентраты
и, наконец, разного рода Самоделки.
Какие есть критерии выбора мясных продуктов для похода? Их несколько и для разных людей и разных походов их значение различно:
— состав и качество исходных продуктов, что определяет количество съедобного животного белка в конечном продукте;
— минимальный лишний вес воды и упаковки;
— удобство транспортировки и использования, «делимость»;
— сохранность в условиях соответствующих температур и влажности;
— доступность;
— цена;
— вкус.
Если коротко, технология сводится к следующему :
Мелко порезанное сырое мясо заливается в кастрюле растопленным свиным жиром и на медленном огне в течение 5-6 часов упаривается до приемлемого веса (примерно 1/4 от исходного веса мяса + вес жира). Полученная масса упаковывается в подходящую тару (тетропаки или фольгу).
Очевидные достоинства этого метода:
Технология приготовления
(почти не отступаю в деталях от первоисточника) :
1.Сырое мясо мелко порезать на кусочки 5-10 мм. Резать мясо лучше слегка замороженным. Сложить мясо в кастрюлю подходящего объема (мне кажется, лучше если это будет нержавейка).
Для изготовления одной порции (эквивалент одной 325 г банки тушенки на четверых в день) самоделки требуется примерно 77 г мяса и 26 г жира.
Для упаковки 180 г брикетика (по белку это эквивалент 325 г банки тушенки) нужен кусок фольги примерно 15х40 см, вес его около 5 г.
Все, для себя проблему я решил.
Может мы совместными усилиями исследуем данный вопрос, чтобы не портить себе отдых такими мыслями?
А вышеозначенный комментарий относительно спортпитания мог оставить только абсолютно безграмотный в этом отношении человек. Но зато с каким апломбом и безапелляционностью он городит полную чушь. Позорище.
Кирилл [отправить сообщение], 24.02.2011Не очень понятна изначальная установка: «Конечно, настоящее сублимирование обычному человеку дома не сделать.»