как солить вешенки на зиму в банках простой рецепт
Как засолить вешенки в домашних условиях: рецепты
О мариновании вешенок читайте в этой статье.
Подготовка
На засолку используются только шляпки грибов – ножки слишком жесткие для еды. Стоит выбирать молодые вешенки, так как перезревшие накапливают млечный сок с неприятным привкусом.
Рецепты
Засолка горячим методом
Перед тем, как солить вешенки, долго варить их нет смысла. Отваривают их скорее для того, чтобы сделать мягче и податливее к воздействию рассола. Рецепт пригоден для быстрого приготовления грибов.
Количество порций/объем: 2 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Засолка холодным методом
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Через месяц можно будет насладиться вкусом хрустящих грибов!
Внимание! Чтобы вешенки просолились быстрее и равномернее – следует укладывать их гладкой стороной шляпки вниз, а пластинчатой вверх.
Засолка с кориандром и тимьяном
Изысканные пряности помогут полностью раскрыть вкус вешенок. Их по достоинству оценят и домочадцы, и гости. Банкам с грибами, приготовленными таким способом, всегда найдется место на полке кладовой или погреба. Конечно, придется потрудиться, но результат вас порадует!
Количество порций/объем: 2 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Соленые вешенки будут готовы очень быстро – уже через сутки!
Засолка с чесноком и гвоздикой
Количество порций/объем: 2 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Вешенки, приготовленные таким способом, пригодны к употреблению через 7-8 суток. Будет вкусно, приятного аппетита!
Видео
Рецептов как солить вешенки существует множество. Некоторые из них можно посмотреть в следующих видео:
Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
Как засолить вешенки на зиму в банках просто, быстро и вкусно?
Вёшенки
Другое название – Устричный гриб. Это распространенная и съедобная разновидность, которая особенно популярна среди фермерства и домохозяйства. Данный экземпляр имеет вкусовую привлекательность и высокую биологическую эффективность. Его известность обуславливается возможностью дешевого и несложного выращивания, чем он и интересен человеку в целях культивирования.
Вид имеет мясистую шляпку, которая сначала приобретает выпуклую форму, а потом гладкую. Ее поверхность можно назвать гладкой и блестящей. Экземпляры имеют плотные и твердые ножки, тонкие наверху и утолщающиеся у оснований.
Вид имеет плотную, но нежную плоть, окраску беловатых оттенков, приятный и сладкий вкус. Ароматическими свойствами устричный похвастаться не может. Можно ли солить вёшенки на зиму? Можно и даже нужно!
Процесс подготовки
Устричные в любом своем виде являются вкусными и питательными. Они безопасны для употребления в пищу, поэтому с ними можно проводить минимальную кулинарную обработку. Очень часто к ним добавляют различные специи, солят, маринуют, многократно отпаривают или особо тщательно промывают при возникновении необходимости.
Данные экземпляры являются искусственно выращенными видами, поэтому особую чистку проводить не обязательно. Достаточно обычного промывания плода под водой, после чего возможно начатие процесса засолки. В процессе приготовления не обойтись без соли, набора различных пряностей и других ингредиентов.
Для засолки обычно используют только шляпку, а ножку в пищу употребляют достаточно редко, так как она слишком жесткая. Стоит отдавать предпочтения молодым экземплярам, так как старые склонны накапливать млечные соки, имеющие неприятный привкус.
Преимущество вида состоит в том, что он всесезонный и продается круглогодично. Некоторые особые любители грибов могут вырастить его в домашних условиях без особых трудностей. Такую разновидность стоит солить даже зимой, так как он очень вкусный.
Рецепты
Для проведения правильного процесса засола необходимо обзавестись соответствующей посудой: бочонком, банками или большими кастрюлями. Лучше подойдут керамические, стеклянные или эмалированные варианты, а оцинкованные или алюминиевые стоит оставить в стороне для чего-то другого. Существует много популярных рецептов засолки. Рассмотрим способы быстрого приготовления вешенок на зиму в банках.
Горячий метод
Чаще всего устричные отвариваются не перед солением, а с целью сделать их более мягкими и податливыми к воздействиям рассолов. Как вкусно засолить вёшенки в домашних условиях? Рассмотрим горячий рецепт засолки.
Холодный метод
С отсутствием тепловых обработок еда получается вкусной и хрустящей. Консервантом является соль, а определенное количество добавленных пряностей добавляет экзотический вкус. Как посолить вёшенки холодным методом в домашних условиях? Соленые вёшенки быстро и вкусно.
Засолка с добавлением тимьяна и кориандра
В попытках раскрыть полный вкус пряности могут внести особый большой вклад. Все дегустаторы оценивают такой продукт очень высоко. Банки можно хранить в кладовых или погребах. Это способ, над которым придется неплохо поработать, но итог того действительно стоит!
Засолка с использованием чеснока и гвоздики
Это сочетание является очень вкусным и уникальным. Продукт получается нежным, сочным и имеющим оригинальный вкус. Последовательность этапов приготовления очень несложная, поэтому любой новичок или не разбирающийся в теме человек сможет справиться.
Засол с добавлением перца чили
Данный способ приготовления не содержит никаких сложностей, не требует затрат большого количество времени, а результат порадует каждого!
Засол с применением лимонной кислоты
Один из самых простых способов приготовления, который требует минимум времени. Совмещение следующих ингредиентов в правильных пропорциях дает уникальный вкус.
Заключение
Все виды консервации обычно содержат в погребах, подвалах, холодильниках или в темном прохладном помещении. Срок хранения засола составляет примерно 6 месяцев.
При грамотном совершении процесса приготовления опытный кулинар и даже новичок смогут порадовать свою семью и близких людей вкуснейшими засолками. Таким образом, вёшенки являются отличным блюдом, которое можно сделать на зиму.
Как солить вешенки холодным и горячим способом
Вешенки являются одними из самых популярных и безопасных грибов, которые выращиваются на неживой основе из растительных отходов. В дикой природе эти плодовые тела растут на поваленных или на умирающих стволах деревьев, на гнилых пнях. Вешенки считаются одними из самых универсальных грибов в приготовлении.
В последнее время вешенки приобрели в кулинарии широкое применение, ведь их можно жарить, сушить, варить, мариновать, запекать, замораживать, солить и квасить. И независимо от варианта приготовления, эти плодовые тела никогда не теряют форму, вкус и аромат. Для многих любителей грибов, самыми изысканными блюдами считаются солёные вешенки, которые готовятся в любое время года.
Вешенки можно собирать не только в лесу, но и покупать в магазине, что намного экономнее и выгоднее. Поэтому встаёт вопрос: как солить вешенки, чтобы сохранить как можно больше грибочков на зиму? Для этого многие хозяйки пользуются массой вариантов. Очень ароматными вешенки получаются в дубовых бочках. Однако если таковой нет, подойдут и стеклянные банки – вкус не ухудшается.
Быстрый и вкусный рецепт приготовления солёных вешенок (с фото)
Данный рецепт быстрого приготовления солёных вешенок подойдёт даже для новичка в кулинарии. Вариант засолки грибов очень прост, а в итоге получается удивительно вкусное блюдо.
Очистить вешенки от загрязнений и срезать большую часть ножки гриба.
В эмалированной кастрюле закипятить воду для бланширования и добавить соль.
Приготовить рассол: вода, соль, лавровый лист, листья чёрной смородины и перец горошком, дать прокипеть 5 мин.
Дать остыть рассолу, процедить через сито, чтобы туда не попали специи.
В стерилизованные банки уложить грибочки, залить рассолом.
Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвал.
Засолка грибов вешенок в домашних условиях по данному рецепту поможет сохранить заготовку на долгие зимние месяцы.
Употреблять солёные вешенки можно уже через 10 дней.
Быстро и вкусно приготовить солёные вешенки поможет предварительная термообработка. Использование данного процесса снижает всякую ядовитость до безопасного уровня: микроорганизмы на поверхности гриба гибнут, а горечь из вешенки убирается.
Грибы предварительно очистить от грязи и мусора, разобрать на отдельные экземпляры и срезать часть ножки.
Большие шляпки и ножки порезать на кусочки.
После первого закипания воду слить, залить чистую, положить очищенную и разрезанную пополам луковицу, а также лавровый лист.
Дать прокипеть воде 20 мин на среднем огне и шумовкой время от времени снимать пену.
Грибной отвар не выливать, а отставить, пока не остынет.
Почистить чесночные дольки и мелко нарезать кубиками.
Зонтики укропа, а также листья вишни помыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли.
В каждую баночку влить грибной отвар, не доливая до краёв 3 см.
Сверху добавить по 1 ст. л. растительного масла.
Закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.
Как засолить вешенки холодным способом, не требующим много времени?
Для этого рецепта нам понадобятся следующие продукты:
Большие шляпки разрезать на несколько частей и помыть в проточной воде.
В эмалированной кастрюле на дно посыпать тонким слоем соль.
Вторым слоем выложить куски грибов так, чтобы пористая сторона шляпки смотрела вверх.
Далее посолить, положить чистые листья вишни и дуба, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и гвоздику.
Наверх всех слоёв положить чистую ткань и придавить гнётом (это может быть банка с водой или камень).
Оставить на 48 ч при комнатной температуре.
Вешенки за это время осядут и можно доложить ещё несколько слоёв грибов.
Через 5 дней переставить кастрюлю с солёными вешенками в подвал.
Рецепт засолки вешенок холодным способом позволяет всю зиму кушать вкусные грибочки.
Уже через неделю засоленные вешенки можно употреблять в пищу: приправить оливковым маслом и луковыми колечками.
Заранее нужно приготовить пять поллитровых стерилизованных баночек. Кроме того, нам понадобятся следующие продукты и специи:
Грибы залить водой, дать закипеть и слить жидкость.
Залить снова водой и проварить 30 мин на среднем огне.
Снова слить с грибов воду, дать остыть и разложить по банкам.
Приготовить рассол: в воде растворить соль, добавить все специи, включая уксусную эссенцию.
Закрыть пластмассовыми крышками, оставить остывать при комнатной температуре, а затем вынести в прохладное место.
Через две недели грибочки можно начинать кушать.
Как быстро солить вешенки в домашних условиях: пошаговый рецепт
Приготовленные вешенки по данному рецепту могут быть представлены в качестве самостоятельного блюда, например, закуски. Как быстро солить вешенки в домашних условиях с кориандром и тимьяном?
В этой засолке плодовые тела получаются с оригинальным вкусом, так как кориандр и тимьян придают заготовке специфический оттенок. Эти два ингредиента в совокупности раскрывают вкус вешенки совсем с другой стороны.
Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом солёных вешенок с фото.
Разделить плодовые тела поштучно, промыть, отрезать ножки.
Залить холодной водой и дать прокипеть 10 мин на среднем огне.
Слить воду и залить вешенки снова, дать прокипеть 20 мин.
Откинуть на сито и дать хорошо стечь всей жидкости.
Чеснок порезать тонкими дольками и положить в стерилизованные стеклянные банки.
На дно положить также кусочки зелёного тимьяна и перец чёрный горошком.
Сверху налить несколько столовых ложек оливкового масла и закрыть пластмассовыми крышками.
Хранить банки лучше в прохладном подвале или в холодильнике.
Через 24 ч вешенки будут готовы, после чего их смело можно подавать на стол.
Засолка вешенок на зиму в банках в домашних условиях
Засолка вешенок на зиму в банках состоит из нескольких пошаговых этапов, которые заключаются в следующем:
Грозди грибов разделить на отдельные экземпляры, очистить от загрязнений и срезать большую часть ножки.
Закипятить воду и бланшировать вешенки 10 мин.
Шумовкой достать и выложить в сито, чтобы стекла вода.
Приготовить рассол: в воде растворить соль, добавить душистый перец, соцветия гвоздики, лаврушку, укроп и порезанные на несколько частей дольки чеснока.
Дать рассолу закипеть и проварить 5 мин на среднем огне.
Процедить рассол через сито, чтобы специи не попали в банки.
Вынести в подвал, однако уже через 5 дней закуску из солёных вешенок можно подавать на стол. Как видно, солить вешенки на зиму в банках по данному рецепту не составляет особого труда.
Засолка вешенок в домашних условиях на зиму по данному рецепту также готовится достаточно просто. Эта заготовка будет использоваться в качестве вкусной холодной закуски, которая подойдёт для праздничного стола в любое время года.
Лучшими для засолки горячим способом считаются стеклянные банки ёмкостью 0,5 л.
Очищенные от грязи гроздья вешенок разделить на отдельные грибочки и проварить 10 мин в подсоленной воде.
Слить жидкость и залить новой водой, проварить 20 мин.
Рассол: в воде растворить соль, ввести соевый соус, лаврушку, душистый перец, хорошо размешать и дать прокипеть 5 мин.
Залить рассолом банки с грибами, долить сверху уксус и закрыть пластмассовыми крышками.
Вынести в подвал или поставить в холодильник.
Солёные вешенки, приготовленные по этому рецепту будут радовать вас все зимние месяцы.
Как вкусно посолить вешенки в домашних условиях, чтобы получилось ароматное блюдо? В этом нам помогут листья смородины и вишни. Эти компоненты непременно добавят заготовке особый аромат.
Хотя вешенки обычно солят в дубовых бочонках, эмалированная или стеклянная кастрюля тоже хорошо подходят. От этого вкус грибочков совсем не изменяется.
Следующий слой составляют специи и приправы, соль, а также листья вишни и чёрной смородины.
Таким образом укладывать слоями вешенки, пока они не закончатся.
Верхний слой должен быть из соли, приправ и листьев.
Сверху положить сложенную в несколько слоёв марлю или чистую материю.
Накрыть тарелкой и положить сверху гнёт – это может быть 3-литровая банка с водой.
Процесс соления будет длиться 4-6 дней при комнатной температуре.
После этого времени кастрюлю с заготовкой нужно вынести в подвал.
Такие грибочки можно пробовать уже через 7-10 дней с момента отправки в подвал.
Рецепт приготовления соленых грибов вешенок с лимонной кислотой
Существует ещё много рецептов приготовления солёных грибов вешенок, например, с лимонной кислотой. Здесь нам нужны будут следующие ингредиенты и специи:
Дать закипеть, добавить соль, сахар, перец чёрный горошком и варить 10 мин.
В стерилизованные банки порезать мелкими кусочками чеснок (количество чеснока зависит от вашего вкуса).
Отваренные грибочки разложить по банкам вместе с рассолом и сверху всыпать лимонную кислоту.
Аккуратно взболтать банку с солёными вешенками, закрыть пластмассовыми крышками, дать остыть и убрать в прохладное помещение.
Примерно через 3-4 дня грибочки можно подавать к столу, предварительно промыв их под проточной водой.
Их можно заправить порезанным полукольцами луком, оливковым маслом и 1 ст. л. сахарного песка.
Украсить закуску можно консервированным зелёным горошком и измельчённой зеленью укропа.
Стоит сказать, что рецепт, как засолить вешенки, отлично подойдёт даже для начинающих кулинаров.
Представляем вашему вниманию ещё один рецепт солёных вешенок на зиму.
Как быстро засолить вешенки в домашних условиях, чтобы они получились пикантными на вкус и понравились вашим домочадцам?
Очистить вешенки от корней, мусора и отрезать ножки.
Промыть шляпки в проточной воде и выложить на кухонное полотенце.
В эмалированную кастрюлю налить холодной воды, довести до кипения, ввести сахар, соль, лаврушку, перец чёрный горошком и зёрна горчицы.
Большие шляпки грибов порезать на части, маленькие оставить такими, положить их в кипящую воду.
Проварить на медленном огне 20 мин, постоянно снимая пену шумовкой, и выключить плиту.
Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.
Буквально через сутки ваша заготовка готова к употреблению.
Подавая на стол солёные вешенки, заправьте их лимонным соком, зелёным луком и оливковым маслом. Эта заготовка прекрасно дополнит мясные, рыбные и картофельные блюда. Кроме того, подобная закуска может быть представлена на столе и как самостоятельное блюдо.
Рецепт засолки грибов вешенок на зиму быстрым и простым способом
Как можно вкусно засолить вешенки с уксусной эссенцией и удивить этим блюдом своих гостей? Для его приготовления нужны следующие продукты и пряности:
Грибы очистить от грибницы и загрязнения, отрезать нижнюю часть ножки и разрезать шляпки на несколько частей.
Варить 20 мин, время от времени помешивая шумовкой.
Приготовить поллитровые банки: вымыть с содой, ополоснуть и поставить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Распределить по баночкам все специи, кроме уксусной эссенции и салициловой кислоты.
После нагревания в духовке (5 мин) выключить её и аккуратно вытащить банки со специями, чтобы не сгорели.
Поставить на стол и накрыть чистым полотенцем, чтобы быстро не остыли.
Сваренные грибочки разложить в банки, залить рассолом.
В каждую баночку влить уксусную эссенцию и всыпать измельчённую салициловую кислоту (целые таблетки в банках плохо растворяются).
Закрыть пластмассовыми крышками, дать остыть и вынести в холодное помещение.
Как засолить вешенки горячим способом с перцем чили
Рецепт засолки грибов вешенок на зиму с перцем чили готовится для любителей острых блюд.
Как быстро посолить вешенки с данными ингредиентами, а потом в зимние вечера радовать вкусными заготовками свою семью?
Для этого нужно очистить от грибницы гроздь вешенок, разделить её на отдельные грибочки, промыть под проточной водой и разрезать на несколько частей.
В кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной закипятить воду.
Всыпать соль, сахар, положить лавровый лист, смесь перца горошком и порезанный перец чили.
Дать грибам прокипеть в рассоле 15 мин, постоянно снимая шумовкой пену.
Закатать крышками, дать остыть и вынести в подвал.
Уже через сутки солёные грибочки можно подавать к столу, заправив растительным маслом, соком лимона и порезанными кольцами репчатого лука.
Теперь, зная, как солить вешенки в домашних условиях, каждая хозяйка может выбрать понравившийся рецепт и приступать к его приготовлению.