как солить рыбу плотву для горячего копчения

Копчения плотвы в домашних условиях

Копченая плотва – вкуснейшая рыбка из семейства карповых. Готовить ее самостоятельно несложно, тем более, если знаешь все нюансы этого процесса.

Подготовка

Перед тем как приступить к копчению своими руками, необходимо подготовить рыбу. Существуют основные правила, которые нужно постараться соблюсти:

Кроме соли можно использовать разные специи и пряности под свои вкусовые качества:

При сухой засолке все составляющие смешивают вместе солью и ею пересыпают тушки. Если готовится маринад, то компоненты добавляют в воду и доводят до кипения. Затем остужают и помещают в него рыбу.

Полезные и вредные свойства плотвы

Мясо плотвы ценится за его полезные свойства, несмотря на существенный недостаток – наличие множества мелких костей. У настоящих кулинаров этот недостаток превращается в достоинство после обработки филе по правильной технологии. Если замариновать его с добавлением уксусной кислоты и подвергнуть термообработке, косточки ощущаться не будут.

Мясо плотвы богато на белки и аминокислоты. Они довольно быстро расщепляются, благодаря чему продукт хорошо усваивается. Поэтому плотву обязательно нужно вводить в рацион питания спортсменам.

Филе плотвы хорошо восполняет запас витаминов. В нем содержатся витамины группы Б, которые нормализуют работу центральной нервной системы. Витамин Е помогает омолодить организм, Д – укрепляет кости, РР – облегчает восстановление после травм или медицинских операций.

Плотва – отличный источник таких микроэлементов, как йод, хром, цинк, никель, марганец. Отметим также и кальций, фтор и фосфор – неизменных спутников любых морепродуктов.

Можно не бояться употреблять в пищу плотву тем, кто постоянно сидит на диете, ввиду того, что в рыбке полностью отсутствуют углеводы. Употребляя продукт в умеренных порциях, не нужно опасаться за появление лишнего веса.

Но чрезмерное употребление плотвы, а особенно в сочетании с алкоголем, не могут принести пользу человеческому организму.

Калорийность плотвы

Относят плотву к видам рыб с низким содержанием калорий. На 100 грамм мяса приходится всего лишь 88 ккал. Из-за низкой калорийности и богатого содержанием различных микроэлементов, ее относят к диетическим продуктам.

В 100 граммах плотвы содержится:

Полностью отсутствуют углеводы.

Количество нутриентов в плотве:

Плотва горячего копчения

Переходим к рецепту горячего копчения плотвы. Всю процедуру подготовки проводят так, как описано выше, но немного в ускоренном варианте. Для засолки возьмем соль, черный перец, перья лука и петрушка.

Соль смешивают с черным перцем, пересыпают рыбку и отправляют в холодильник на 2 часа. После этого вымачивают полчаса и обсушивают с помощью бумажных полотенец. Затем в середину брюшка и в местах расположения жабр вкладывают лук, петрушку и можно отправлять в коптильню.

Предварительно на дно коптильни размещают пару горстей щепы. Коптить плотву горячего копчения лучше с использованием ольхи, можно добавить пару веток вишни и яблони.

Над слоем щепы располагают поддон, накрытый фольгой. С помощью фольги можно равномерно распределить температуру внутри коптильни, защитить продукт от копоти и быстро вымыть поддон после завершения процесса.

Подготовленные тушки выкладывают на решетку, и аппарат герметично закрывают заслонкой. Под коптильней разводят костер и доводят его до состояния равномерного жара. Очень удобно устанавливать коптильню на всем привычный мангал.

Поле того, как из коптильни появится дым, засекают время и коптят 30 минут. После снимают с огня и оставляют до полного остывания. Затем извлекают плотву из коптильни и подвешивают в хорошо проветриваемом месте на 60 минут. Плотва горячего копчения готова, можно угощать родных и гостей.

Плотва холодного копчения

Копчение плотвы в коптильне горячего копчения по рецептам, представленным на нашем сайте, занимает немного времени и на вкус она хороша. Но сохранность её проблематична, кушать нужно сразу.

Плотва холодного копчения имеет довольно пикантные вкусовые качества, и хранить её можно на недели три дольше. А при низких температурах и правильной упаковке в бумагу, она может сохраняться несколько месяцев.

Копчение обеспечивается при температуре дыма в 20-25 градусов на протяжении нескольких дней. Все зависит от габаритов рыбки. Для сохранения питательных веществ, плотву при копчении нужно обмотать марлей.

Представляем рецепт приготовления плотвы холодным способом копчения. Для засолки нужно подготовить:

Количество рассчитано на 1 кг плотвы. Для начала делают смесь соли, перца, чеснока и измельченной лаврушки. Затем ею натирают все тушки, которые потом укладывают в емкость и ставят под пресс на одни сутки.

По истечении суток, рыбку вымачивают в холодной воде около 2 часов, а затем вялят в течение 6-8 часов.

После того, как рыбка провялилась, в брюшко кладут веточки из набора трав и отправляют в коптильню. Копчение длится трое суток. Можно устраивать перерывы на 3 часа, но только время копчения между перерывами не должно быть меньше 8 часов. Обязательно следят за тем, чтобы щепа не загоралась, а только тлела. В самом конце процесса для пикантности можно подкинуть пару веточек можжевельника.

После того как копчение закончилось, оставляем еще на трое суток для вяления.

Выбор древесины

Для копчения любым методом необходимо продумать, какое топливо использовать. У заядлых коптильщиков уже сформированы собственные вкусы и предпочтения, приобретенные многолетним опытом. У них в приоритете для копчения рыбы щепа ольхи или бука. И строгое табу на хвою и кору березы. Они не подходят для копчения из-за большой концентрации смол.

Для придания особого аромата к основной щепе добавляют треть от всего количества веток плодовых деревьев. Особенно хороши малина, виноград, ежевика, смородина. При холодном копчении ветви яблони и вишни придают рыбке легкую горчинку. Можжевельник на особом счету. Он отлично обеззараживает продукт и продлевает его срок хранения.

Источник

Плотва горячего и холодного копчения — рецепты приготовления

Обыкновенная плотва, или тарань, каспийская вобла, плотица, сорога и бублица, – широко распространенная рыба, относящаяся к семейству карповых. Все эти названия объединяют разные виды, которые несущественно различаются размерами, оттенком, другими характеристиками. Обитают тарани по всей России, водятся на Байкале, в Енисее. Размер плотвы редко превышает 20 см, но очень крупные особи могут достигать 50 см в длину и массы 2,5 кг.

Полное содержание статьи

Состав, калорийность и полезные свойства

Мясо плотвы содержит полный набор важных витаминов и минералов, среди которых преобладают йод, фосфор, кальций, хром, никель, марганец, фтор. Очень много в составе витамина D и производных вит. B. Один из самых ценных ингредиентов – жирные кислоты, полезные для здоровья. Регулярное употребление рыбы способствует:

В малых количествах есть копченую плотву можно даже на диете при условии, что рыба приготовлена с минимальным количеством соли и без дополнительных жиров.

Важно! Нельзя есть копченую рыбу при болезнях почек, печени и сердца, а также при сильной склонности к отекам.

Самый важный этап готовки – засолка. Она позволяет убрать бактерии. Если игнорировать этот шаг, рыба будет опасна для человека заражением паразитами.

Как выбрать и разделать плотву

Выбирать продукт для копчения необходимо в соответствии с некоторыми тонкостями. Тушки должны быть одного размера, соответствующего вместимости коптильни.

Только так они равномерно приготовятся и не потеряют форму. После покупки плотву разделывают, готовят к засолке:

Плотвички легко поддаются очистке, так как у них мягкое брюшко и совсем немного внутренностей.

Способы засолки

Засолить плотву можно несколькими методами – сухими и жидкими. Это может быть как стандартная смесь для посола, так и ароматный маринад:

Горячее копчение

Чтобы приготовить плотву горячего копчения, необходимо разделать тушки, засолить их. Очень важно выбрать хорошую щепу. Ветки и листья для этого не подходят.

Совет! Перед копчением щепу замачивают в воде на 10-20 минут, следуя инструкции производителя.

Можно использовать можжевельник, он не дает особого аромата, но консервирует тушки, продлевая срок хранения до 14 дней в холодильнике. Коптить плотву следует на решетках, подвешивать на крючки ее нельзя – нежное мясо развалится.

Что касается коптильни, то для горячей методики ее можно сделать самостоятельно. Но лучшим решением будет покупка специально изготовленного устройства: оно задерживает дым, поддерживает заданную температуру, обеспечивает удачный результат приготовления.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить сорогу по классической методике, подготовленную рыбку засаливают. Для этого варианта отлично подойдет сухой способ посола, но можно использовать маринад с минимальным набором специй.

После засолки рыбу вымачивают 30 минут, обсушивают бумажными полотенцами. В брюшко и жабры вкладывают кружочками лук с петрушкой. Приступают к копчению:

После приготовления рыбку настаивают до остывания аппарата, достают, проветривают 60 минут на свежем воздухе.

В казане в квартирных условиях

В домашних условиях плотву закоптить тоже можно, используя большой казан и смесь из специй и чая. Для приготовления вкусной рыбки потребуется:

Подать блюдо можно с гриль-овощами: 2 томата, 1 мини-кабачок, 1 баклажан, 4 ст. л. сметаны, 1 соленый огурец, 1 зубчик чеснока, мелко порубленная зелень.

Готовят плотву так:

Малосольный огурец натирают на терке, смешивают со сметаной, укропом, чесноком, солью. Формируют овощные бутербродики: баклажан, кабачок, томат, кабачок и повторяют слой, сверху накладывают соус. Подают красивое блюдо вместе с копченой плотвой.

Копчение плотвы в одноразовой коптильне

Холодное копчение

Плотва холодного копчения не пользуется спросом среди коптильщиков, многие считают ее не такой вкусной, как рыба горячего копчения. Однако с этим мнением можно не согласиться. Ведь главное – правильно закоптить плотву, используя подходящую щепу, и тогда консистенция, запах холодно-копченого мяса превзойдет все ожидания!

Источник

Удачные рецепты плотвы холодного и горячего копчения

Плотва является объектом охоты для многих любителей рыбной ловли. Это не просто случайно попавшаяся рыбка, а добыча, требующая разработки собственной методики ловли. Она заслужила необычайную популярность за то, что круглый год проявляет активность. К тому же, имея прекрасные вкусовые качества, плотва годится для любого приготовления.

Держатся особи, в основном, небольшими стайками, что нехарактерно для представителей карповых. Тело плотвички имеет классическую форму и слегка вытянуто вдоль. Узнается обитатель проточных вод по серо-зеленой спинке, серебристой чешуе и красным брюшным плавникам. Но еще одним отличительным признаком служит красная верхняя часть радужки глаз.

Полезные качества мяса рыбы

Территория обитания плотвы охватывает все европейские страны, Азию и Северную Америку. Она водится практически в любой реке или в озере. Если судить о вкусовых качествах рыбы, то существенным минусов является наличие мелких костей, однако это не отпугивает настоящих любителей, а в некоторых случаях недостаток удается превратить в достоинство.

Технологически избавиться от мелких косточек можно с помощью термообработки или добавлением уксусной кислоты при мариновании. В последнем случае еще удаляется специфический запах водорослей, который характерен для особей, выловленных в стоячих водоемах.

Есть еще некоторые тонкости, которые мы рассмотрим несколько позже. Отметим только, что правильно приготовленная плотва становится отличным блюдом или подходящей закуской.

Не каждый знает, что известно около пятнадцати разновидностей плотвы. Одни представители считаются пресноводными, другие же – полупроходными.

Мясо плотвы содержит много белка и аминокислот. Однако время их полного расщепления чрезвычайно мало, поэтому рыба считается легко усваиваемым продуктом.

Сегодня многие уделяют большое внимание правильному питанию. Для этого составляют индивидуальный рацион, используя калькулятор калорий. Плотва может служить диетическим питанием, так как ее калорийность всего 88 ккал на 100 г продукта. Такие показатели станут привлекательными для людей, заботящихся о своей фигуре.

Но не стоит забывать еще про одно полезное качество. Белок просто необходим растущему организму, так как является основным строительным материалом при росте мышц. Вот почему рыбу назначают кормящим матерям, а также вводят в рацион детского питания.

Употребление в пищу рыбы позволит пополнить запас витаминов. Плотва богата всеми группами витаминов, среди которых те, что отвечают за работу ЦНС, омоложение организма, укрепление костей, восстановление после травм или операций.

Мясо плотвы содержит микроэлементы в чистом виде. В природе мало таких источников, из которых бы генерировался йод, хром, цинк, никель, марганец. Не забываем и про характерные для морепродуктов кальций, фтор, фосфор. Отличной новостью для диетчиков служит тот факт, что совершенно отсутствуют углеводы, это означает, что употреблять рыбку можно, хоть и в умеренных количествах, но, не боясь набрать лишний вес.

Общие вопросы копчения рыбы

Копчение плотвы позволяет не только сохранить рыбу от гниения, но и, как способ приготовления, придает ей особый вкус и аромат дыма, пробуждающий аппетит. Принцип копчения заключается в том, что через волокна рыбного мяса пропускается дым, что приводит к пропитке и наполнению некоторыми экстрактивными веществами.

Обычно, если есть возможность регулировать условия копчения, мясо обрабатывается легким дымом при низкой температуре. Затем интенсивность действия активных веществ постепенно увеличивается. Здесь главное не переступить крайнюю черту, чтобы рыба не сварилась. Увеличение температуры до 30°C градусов приведет к холодному копчению. Горячее копчение плотвы происходит при более высокой температуре.

Коптить плотву в домашних условиях можно как первым, так и вторым способом. В любом случае получится блюдо, сохранившее истинный вкус свежей рыбки. При этом придется позаботиться о том, чтобы продукт действительно был свежим, а также учесть советы некоторых опытных любителей самостоятельного копчения дома или на даче.

Как правильно подготовить рыбу к копчению

Процедура подготовки рыбы к копчению входит в описание любого рецепта. Она может проводиться различными способами, так как на алгоритм влияет сразу несколько факторов. К примеру, размер рыбки определяет, стоит ли ее потрошить или нет. Важно знать также жирность мяса, вид копчения, структуру волокон.

Если для холодного и горячего копчения засолка может проходить одинаково, то сам процесс приготовления различается как по длительности, так и по технологии. Плотва холодного копчения будет готовиться больше суток, в то время, как горячего – не более часа.

Следует понимать, что определенные сорта рыбы лучше всего получаются при том или ином способе копчения. Наша плотва, как представитель карповых, примет прекрасную консистенцию после обработки холодным дымом. Горячее копчение лучше всего подходит осетровым, треске, окуню. Но такое распределение вполне условное и не считается строгим законом, поэтому каждый выбирает сам, как закоптить плотву.

Засолка рыбы производится сухим или жидким маринадом:

Холодное и горячее копчение

Перед тем, как помещать рыбу в коптильню, вы должны убедиться, что именно тот тип устройства используется. Сам принцип копчения заключается в том, что топка и коптильня находятся на значительном расстоянии друг от друга. Пока дым идет по своему маршруту, он успевает остыть до положенной температуры.

В процессе приготовления копченой плотвы в ее волокнах могут завестись бактерии. Если это произойдет, то рыба испортится еще до своей готовности.

В результате получится отличная закуска, которую можно подавать в охлажденном виде. Копченая плотва сохраняет не только свои вкусовые качества, но и много полезных веществ. Известно, что некоторые витамины разрушаются при воздействии температуры, а так как дым был холодным, то все микроэлементы сохраняются в первозданном виде.

Закоптить рыбу горячим дымом намного проще, поэтому большинство рецептов написаны именно для этого способа.

Сначала в мангале нужно развести огонь. Материалом в качестве топлива могут выступать любые дрова. Самое главное – поддерживать горение постоянным, причем не допускать возрастания температуры. Подготовка коптильни начинается с того, что на ее дно укладываются опилки плодовых деревьев. Подойдет и щепа ольхи или бука.

Чтобы они не воспламенялись, а тлели, их можно предварительно вымочить в воде. Добавление к щепе ложки сахарного песка приведет к тому, что рыбка покроется золотистой корочкой.

Сверху опилок укладывается поддон. В него будет стекать выделившийся сок, иначе он попадет на опилки и рыбка пропитается горелым запахом. Тушки плотвы раскладываются на решете так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Переворачивать рыбу в процессе приготовления не придется, но чтобы готовый продукт легче было снимать с решет, последние смазываются растительным маслом. Коптильня накрывается крышкой и ставится на мангал.

Спустя несколько минут можно будет наблюдать, как из специального отвода пойдет дымок, это означает, что опилки начали тлеть. Рыбка будет готова через 25-30 минут. Обычно за весь процесс копчения рекомендуется открыть крышку, чтобы вышел скопившийся пар. Но так как тушки плотвы достаточно маленькие, а времени до приготовления проходит не так много, то в данном случае открывать крышку нет необходимости. После неспешного остывания рыбку можно подавать к столу.

Источник

Копчение плотвы, рецепты приготовления в домашних условиях

Плотва – рыбка некрупных размеров, из семейства карповых. Встречается плотва практически во всех пресных водоемах. Несмотря на то, что рыба не относится к дефицитам и недорогая в цене, это очень вкусный и полезный продукт. Приготовить копченую плотву в домашних условиях очень просто. Сделать это можно на дачном участке, пикнике и даже на рыбалке. Главное иметь желание и небольшую коптильню.

Полезные свойства, состав и калорийность плотвы копченой

В состав продукта входят витамины А, Е, С, РР, групп В. Также рыба богата кальцием, железом, фосфором, магнием. Еще плотва ценится наличием полезных жирных кислот омега-3, которые предотвращают преждевременное старение.

Продукт хорошо усваивается, утоляет чувство голода, не вызывает аллергии (кроме индивидуальной непереносимости), богат белком, считается диетическим продуктом.

100 г копченой плотвы содержат:

Как все копченые продукты, плотву следует кушать умеренно. Чрезмерное употребление таких блюд, особенно с алкогольными напитками или пивом, не принесут пользы вашему организму.

Способы копчения плотвы

Во время копчения в рыбе остаются практически все полезные вещества, продлевается срок ее хранения, к тому же получается восхитительная закуска. На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент копченостей, однако зачастую их готовят не натуральным способом копчения, а используют «жидкий дым».

Для того чтобы получить идеальное блюдо, подчеркнуть вкус и получить пикантный аромат необходимо:

Существует два способа копчения – горячий и холодный. При горячем методе продукт готовится быстро (30 50 минут), температура от 80 до 120⁰С. При холодном – рыба готовится до 2-х суток холодным дымом, температурой 20-30⁰С.

Плотва горячего копчения

Перед копчением рыбу необходимо очистить от внутренностей, иначе в готовом виде она может горчить. Чешую снимать не нужно, во время приготовления на ней задержится копоть от дыма.

Затем рыбку промываем, слегка обсушиваем, тщательно натираем солью, в том числе и брюшную полость. Укладываем в эмалированную емкость. Если предполагается копчение большого количества плотвы, можно уложить ее слоями, каждый слой дополнительно пересыпать солью.

Солить 2 часа в холодном месте. После, вымочить в простой воде 30 минут, слегка обсушить салфеткой. Перед закладкой в коптильню, в брюшко можно положить несколько веточек зелени (перья лука, петрушка).

Далее приступаем к копчению.

На дно коптилки равномерно уложить щепу, примерно две горсти. В качестве щепы для копчения продукта идеально подойдет ольха или мелкие веточки вишни, яблони.

Сверху щепы установить поддон для стекания жира и постелить фольгу. Это поддержит равномерный температурный режим, а также убережет продукт от подгорания и проще будет мыть поддон.

На решетку коптильни выложить неплотно рыбку и закрыть герметичной крышкой.

Разведите огонь, подождите пока жар будет равномерным, без воспламенений. Для удобства можно использовать обычный мангал.

Коптильню установить на огонь. Как только из-под крышки появится густой дым, коптить тушки 30 минут. После, снять с огня и дать коптильне немного остыть.

Затем вынимаем рыбку, проветриваем на сквозняке 1 час и прекрасная закуска готова к употреблению.

Плотва холодного копчения

Рыба холодного копчения при правильном соблюдении процесса получается особенно вкусной. В ней остаются все полезные вещества и жир, испаряется только часть влаги. Плотва одновременно становится копченой и вяленой, мякоть приобретает упругость, а чешуя – красивый золотистый цвет.

Для холодного способа необходимо наличие специальной коптильни. В магазинах большой выбор коптилен с автоматизированным процессом, что значительно облегчает приготовление и не требует постоянного внимания.

Но также можно соорудить такое устройство на участке загородного дома или даче. Основные составляющие коптильни – это углубление для топки, место для копчения (например, большая бочка) и проложенный между ними дымоход, длиной 2-3 м.

Предварительно плотву очищают от внутренностей, промывают, засаливают или маринуют.

Рецепт маринада: 1 упаковка приправы для рыбы (30г), по 1 стакану воды, лимонного сока, соевого соуса, сухого белого вина. Все компоненты поместить в емкость, поставить на плиту, нагреть до температуры 70⁰С, охладить.

Также можно воспользоваться простым методом засолки. Рыбу тщательно натереть солью со всех сторон, уложить в емкость. На дно посуды и сверху рыбы дополнительно положить небольшой слой соли. Оставить в прохладном месте на 24 часа.

После, вымочить в холодной воде 2 часа и дать подсохнуть на сквозняке около 8 часов. Далее можно приступать к копчению.

Коптиться такая рыбка будет 2-е суток при температуре 24-28⁰С. Важно следить за тем, чтобы в топке огонь был умеренным и не воспламенялся.

В конце процесса можно добавить в топку несколько веток можжевельника, чтобы придать блюду пикантность.

После того как плотва приготовилась, оставьте ее на 3 дня на свежем воздухе. За это время рыба проветрится, провялится и приобретет насыщенный вкус.

Оценка статьи:
(Пока оценок нет)

Загрузка.

Источник