как сделать ванильный торт
Ванильный торт
Пробовали ли вы когда-нибудь торт, похожий на пушистое воздушное облако?! Его тонкий и деликатный вкус позволяет остановить мгновение для того, чтобы прочувствовать нежный ванильный аромат, насладиться каждым кусочком и получить настоящее эстетическое удовольствие от белоснежного и романтичного вида торта, усеянного розами.
В его составе пушистые ванильные коржи с влажной и пористой текстурой, ванильный сливочный крем на белом шоколаде и украшение из ванильных сливочных роз. Бисквит и крем в сочетании друг с другом образуют в меру плотную текстуру торта, которые все же остается достаточно воздушным и нежным.
Ингредиенты на торт диаметром 16 см:
Для коржей:
Для крема №1 (между коржами):
Для крема №2 (розы):
Приготовление:
1. Для коржей разрезать стручок ванили пополам и выскоблить семена. В миске взбить мягкое сливочное масло, сахар и семена ванили около 5 минут. Добавить по одному яичные белки, каждый раз взбивая до объединения. В отдельной миске смешать пахту (для ее приготовления добавить к теплому молоку 1 ч.л. лимонного сока и оставить на 15 минут для свертывания) или простое молоко, ванильный экстракт и взбить до объединения. В отдельной миске просеять муку, разрыхлитель, соль и перемешать. Добавить пахту и мучную смесь к масляно-яичной смеси. Перемешать до однородности. Разделить тесто на 2 части. Формы смазать сливочным маслом и присыпать мукой. выпекать 2 коржа по отдельности при 180 С 25-30 минут. Готовые коржи сначала остудить в форме 15 минут, затем перевернуть на решетку и оставить до полного остывания.
2. Для крема №1 белый шоколад поломать в миску. Залить его горячими сливками и перемешать до полного растворения. Дать остыть до комнатной температуры. Добавить маскарпоне комнатной температуры и перемешать до объединения. Крем получится жидкий. Для того, чтобы легче было собирать торт, поставить крем в холодильник для загустения на 30-60 минут.
3. Для крема № 2 Сливки взбить до устойчивых пик. Ввести миксером на маленькой скорости холодное маскарпоне, затем сахарную пудру. Убрать ненадолго в холодильник на время сборки торта.
4. Сборка торта. Коржи разрезать пополам. (Если хотите получить идельно белый разрез торта, тогда срезать золотистую верхушку коржей и бока, но это совсем необязательно, чисто эстетика!) Крем №1 разделить на 5 частей (по 110 г). На каждый корж выложить по 110 г крема. Обмазать бока торта. Крем №2 положить в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсадить на верх и бока торта розочки. Убрать торт на ночь в холодильник настояться.
Потрясающий рецепт ванильного торта
Ванильный торт не только выглядит воздушным, но и имеет неповторимый нежный вкус. Изделие состоит из бисквитных ароматных коржей и сливочного крема.
Для небольшого торта (примерно 16 см в диаметре) понадобится набор доступных продуктов. Объем ингредиентов можно увеличить пропорционально желаемым размерам готового кондитерского изделия, но одним из его основных компонентов должен быть ванильный сахар.
Какие ингредиенты понадобятся?
Солирующим в рецепте является, конечно, ванильный экстракт. Это настой стручков ванили, очень популярный у американских домохозяек, однако и в наших супермаркетах найти его довольно легко.
Его основная функция – насытить выпечку ароматом. Пожалуй, нет на свете человека, которому бы не пришелся по вкусу ванильный запах.
Если же вам удалось раздобыть ванильные палочки, то имейте в виду, что их надо разрезать и вычищать семена. При этом использовать в приготовлении можно по правилам безотходного производства и то, и другое.
Для теста необходимо: 
Чтобы приготовить крем, понадобятся: 
Для декорирования торта: 
Приготовление
Чтобы завести тесто на ванильный бисквит, нужно смешать в удобной посуде масло, сахар и семена ванили. Данный ингредиент не является обязательным, можно просто добавить к смеси часть ванильного экстракта из объема, обозначенного выше.
Затем следует вбить в массу яичные белки. Добавлять порциями, взбивая массу тщательно после каждого белка.
Если у вас есть уже готовая пахта, то нужно просто смешать ее с остатками ванильного концентрата.
Если вы взяли молоко, то следует предварительно капнуть в него немного лимонного сока или добавить лимонной кислоты, чтобы молоко свернулось.
Муку, соль и разрыхлитель теста смешивают отдельно. Для большего подъема выпекаемого бисквита муку для коржей стоит предварительно просеивать через сито.
Содержимое всех трех чашек нужно смешать до однородности. Из получившегося объема теста нужно выпечь два коржа. Для этого формы выстелите пергаментом или просто смажьте маслом и слегка посыпьте мукой.
Через 25 минут выпекания в духовом шкафу при температуре 180 градусов пласты вынуть. Первые 15–20 минут они должны остывать в форме.
Шоколадно-ванильный крем
Шоколад нужно измельчить, уложить в миску и растопить на паровой бане. К горячему шоколаду добавить сразу весь объем сливок.
Можно сделать и наоборот – разогреть сливки и опускать в них кусочки белого шоколада, но первый способ быстрее и надежнее. Сливки могут не выдержать нагрева до нужной температуры.
Маскарпоне также не должен быть холодным, чтобы облегчить процесс смешивания массы.
Не переживайте, если крем покажется вам недостаточно густым, после 20–30 минут в холодильнике он станет нужной для сборки торта консистенции. Не забудьте добавить ванильный сахар.
Декорирование
Взбейте сливки до воздушного состояния, затем вводите в сливки постепенно сахарную пудру, ваниль и маскарпоне.
Удобнее при этом пользоваться миксером. Крем для розочек также должен немного постоять в холодильнике перед украшением изделия.
Сборка торта
Каждый пласт следует разделить на две половинки вдоль. Если выпечь еще и шоколадный корж, то в процессе сборки торта можно их скомбинировать: шоколадно-ванильный торт тоже очень вкусный.
Каждый пласт обильно смазывайте шоколадно-ванильным кремом, им же сдобрите бока и верхушку торта. Розочки декорированной массой делаются специальной насадкой для кондитерского мешка.
Они должны покрыть весь торт равномерно. После украшения изделие отправляют в холодильник на 5–6 часов, чтобы торт настоялся.
Классический ванильный бисквит 🍰 рецепт
Универсальная основа для торта — неизменный классический ванильный бисквит. 🍰 Нейтральные коржи позволяют использовать использовать различные пропитки, крема и фруктовые начинки. Соблюдая простые правила и учитывая некоторые нюансы вы очень легко сможете его приготовить, а затем повторять, и результат всегда будет одинаковый. По этому рецепту на выходе получится воздушный, нежный, пористый бисквит с идеальной текстурой и вкусом.
Ингредиенты:
Как сделать ванильный бисквит 🍰 классический рецепт
Сначала подготовим форму для выпечки диаметром 16 см и высотой 9 см. Если металлическое кольцо — затягиваем дно фольгой и устанавливаем на противень. В разъемную форму — поставить кружок из пергамента в середину. Стенки смазывать ничем не нужно, так как тесто «цепляется» за них и лучше поднимается.
В дежу миксера выбиваем яйца без разделения на желтки и белки и начинаем взбивать.
Когда появится легкая пена, как на фото, всыпаем за несколько заходов сахар. Делаем это постепенно по мере взбивания, каждый раз хорошо пробивая массу.
Процесс взбивания яиц довольно длительный (от 10 до 20 минут) и зависит от мощности вашей техники. Нужно работать на средних оборотах, чтобы пузырьки воздуха были маленького размера. В таком случае пена будет более стабильная, и минимально осядет при соединении с сухими компонентами и выпечке.
В самом конце вливаем натуральную ваниль и перемешиваем ещё минуту-две.
На выходе имеем очень пышную, светлую массу, достаточно хорошо держащую форму.
Если вы сомневаетесь, в том хорошо ли взбили яйца, то можете подстраховаться добавив 1 ч.л. разрыхлителя в муку.
В отдельной емкости соединяем муку с кукурузным крахмалом и просеиваем через сито. Далее всыпаем к яичной массе. Вымешиваем уже при помощи силиконовой или деревянной лопатки, аккуратными складывающими движениями снизу — вверх, собираем по кругу прокручивая чашу. Важно сохранять воздушность и объем, чем меньше мы повредим пузырьков кислорода, тем более пышный и высокий получим бисквит.
Готовое тесто воздушное, гладкое, без комочков переливаем в приготовленную форму.
Выпекаем в заранее прогретой до 160°С духовке около 1 часа, режим верх — низ без конвекции. Ориентируемся по своему духовому шкафу. Готовность определяем лучинкой, которую засовываем в центр, если она выходит сухой — значит пора доставать.
Испеченный бисквит оставляем слегка остыть, затем вырезаем из формы тонким ножом. Если вы надавите сверху пальцем, то благодаря его пористости, сможете услышать так называемое «шипение».
Заматываем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник «дозревать» на 6-8 часов, например, через ночь. Стабилизовавшийся бисквит легко разрезать на коржи, он меньше крошится и ломается, становится более пружинистым.
Это только один из способов приготовления бисквитного теста, но он самый простой и рабочий.
Желаю вам пышных, высоких, пористых и пружинистых бисквитов!
Видео рецепт Классический ванильный бисквит
Блог Марии Белой
Ванильный бисквит (sponge cake)
Всем привет, хочу поделиться с вами одним чудесным рецептом ванильного бисквита. Но это не классический вариант, в данном случае мы будем добавлять в тесто молоко и масло. На выходе получим нежнейший бисквит, который требует значительно меньше пропитки.
Я как-то уже писала, что обычный классический бисквит мне не нравится, он сильно отдаёт яичным запахом и я ему предпочитала бисквит королевы Виктории или коржи Молочной девочки (все ссылки кликабельны, там найдете подробно рецепты этих тортов). Но, теперь я нашла свой идеал ванильного бисквита. Он получается невероятно ароматным, воздушным. А ещё, он умеет разговаривать. Честно, когда вы его приготовите, то придавив пальцем его поверхность, он будет возвращать свою форму и нашёптывать вам свою песню.
Итак, как сделать ванильный бисквит в домашних условиях рецепт пошагово с фотографиями.
Сразу скажу, это количество ингредиентов для формы 18 см., тогда он получается высокий — сантиметров шесть — семь. Мне же нужен был на торт всего один корж (два других у меня уже были заранее приготовлены), поэтому я готовила в форме диаметром 22 см., корж получился высотой 3 см., если готовите изначально в форме 22 см, то возьмите полторы-две порции.
Как обычно, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Для начала нам необходимо отделить желтки от белков. Это надо делать максимально осторожно, дабы в белки не попали желтки. Я воспользовалась таким приспособлением, очень удобно, продаётся в магазине Fix Price.
Желтки взбиваем с половиной нормы сахара и ванилью.
На выходе масса должна увеличиться немного в объёме и побелеть.
Муку и крахмал просеиваем и тщательно перемешиваем.
Добавляем мучную смесь к желткам, делаем это аккуратно силиконовой лопаткой.
Добавляем туда же молоко и масло, если вы используете, как и я, сливочное масло, то предварительно его надо растопить и охладить до комнатной температуры.
Массу необходимо тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Приступаем к взбиванию белков. Для того, чтобы белки взбились — необходимо, чтобы чаша и венчики были чистыми и сухими, предварительно можно их протереть уксусом или лимонным соком.
Начинаем взбивать на маленькой скорости, можно добавить к белкам несколько капель лимонного сока или, как я, щепотку соли, для более лучшего результата. Как только на поверхности появилась пена по одной ложке добавляем к ним сахар, каждый раз хорошо взбивая.
После того, как весь сахар ввели, увеличиваем скорость до максимальной
И взбиваем до устойчивых пиков. Если перевернуть чашу, то масса не сдвинется с места.
Вмешиваем наши взбитые белки к остальной массе силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх. Я делю белки на три части и вмешиваю по частям, так существует меньший риск того, что белки осядут. Долго мешать не надо! Иначе бисквит не поднимется, нам важно сохранить всю нежность взбитых белков по-максимуму.
Выливаем наше тесто в заранее подготовленную форму (на дно формы положить пергамент, бока смазывать ничем не надо, так бисквиту будет за что удерживаться и подниматься).
Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку при 170° минут на 40 режим конвекции. Первые пол часа дверцу духовки не открывать. Далее, готовность как всегда определяем деревянной шпажкой. Выходит сухой — готово.
Форму с бисквитом необходимо охлаждать верх дном, для этого мы ставим нашу форму на опору из банок или кружек.
Как только бисквит остыл, достаём его из формы, предварительно пройдясь ножичком по стенкам.
Заматываем в плёнку и убираем в холодильник часов на 6−8 настаиваться.
Готовый бисквит имеет очень нежную, пористую текстуру, а этот аромат ванили и сливочного масла — просто завораживает.
Для своего торта я обрезала края под диаметр 20 см. и срезала немного верхушку, вот как этот бисквит выглядит на разрезе в торте.
Я его практически не пропитывала, бисквит получается довольно интересный на вкус и совершенно не сухой. В прослойке были карамелизованные бананы и крем-пломбир (по ссылкам есть пошаговые рецепты).
Если вы хотите выпекать бисквит в форме другого размера, то вот в этой статье я подробно написала, как пересчитать все ингредиенты — Перерасчёт ингредиентов для разных форм.
Приятного вам аппетита.
80 Комментариев
Добрый день! Чудесные рецепты у Вас! Большое спасибо!
Подскажите, пожалуйста, а бока у данного тортика Вы тем же кремом-пломбир выравнивали? Спасибо!
Здравствуйте, именно этот торт выровнен крем-чиз на масле. Но, Пломбир тоже идеально подходит для выравнивания.
Спасибо за рецепт) вчера попробовала карамелизовать бананы вместе с обжаренным фундуком, потом выложила горкой на размельченное рассыпчатое печенье и в морозилку — получилось прикольно) Это я готовилась к торту) Вопрос: крахмал кукурузный в тесте используется?
Здравствуйте. Да, в тесте нужен кукурузный крахмал)
Наивкуснейший ванильный торт с ягодной начинкой
Ягодные торты – это квинтэссенция вкуса, радости и жизненной энергии! Нежный, вкусный и в меру сладкий торт с классическим сочетанием ягоды и сливок. Этот торт можно приготовить на день рождение, семейный праздник, где гости смогут по достоинству оценить его вкус и похвалить хозяйку.
Наивкуснейший торт, попробуйте его приготовить и он займет почетное место среди Ваших фаворитов!)
Бисквит (диаметр 16 см):
Приготовление бисквита:
Все продукты комнатной температуры. В миске взбиваем сгущённое молоко с двумя яйцами до пышной массы. Добавляем мягкое сливочное масло, взбиваем ещё раз. В отдельную миску просеиваем муку, разрыхлитель, ванильный сахар. Всыпаем в яично-масляную массу сухие ингредиенты и перемешиваем. Долго мешать не надо. Масса стала однородной-останавливаемся. Даём постоять тесту минут 10. После этого перекладываем в форму для выпечки диаметром 16 см. Выпекаем при 160 * 40-60 мин. Проверяем готовность шпажкой. Готовому бисквиту дать остыть и разрезать на 3 ровных части.
⠀
Ингредиенты для “Ягодная начинка”:
Ягоды — 280 гр
Желатин — 8 гр
Крахмал кукурузный — 12 гр
Сахар — 30-60 гр
Приготовление ягодной начинки:
Замачиваем желатин(на 1 гр желатина 6 гр воды). Ягоды пюрируем блендером (у меня была клубника+Черная смородина), добавляем крахмал,сахар, ставим на плиту и доводим до кипения. Масса немного загустеет, снимаем с плиты. Добавляем набухший желатин, ещё раз пюрируем. Перекладываем в кондитерский мешок и убираем к холодильник минимум на 2 часа застывать.
⠀
Ингредиенты на Крем:
Маскарпоне-250 гр
Творожный сыр-250 гр
Сливки(от 33%)-100 гр
Сахарная пудра(обязательно просеять)-80-100 гр
Приготовление Крема:
Замечания:
1. Если вы хотите не “голый” торт, то увеличивайте количество крема в 2 раза, тогда хватит на внешнюю обмазку.
2. Также по желанию можно бисквит пропитать сиропом от клубничного варенья при помощи силиконовой кисточки.
3. Бисквит можно делать без сливочного масла, он будет чуть плотнее и более слаще.