как сделать рис как в корее
Липкий азиатский рис
Рецепт того самого риса, который сейчас в любой корейской семье готовят в рисоварке. По старинке же — в ковше на плите. В отличие от риса на пару, он сохраняет больше влаги и клейкости, что делает его идеальным для приготовления кимпаба.
У вас есть рисоварка? Это очень круто! Но если у вас нет большой корейской семьи, с которой вы крутите кимпабы и жарите поккымпабы 24/7, вряд ли вы будете загружать полкило риса для небольшого ужина в азиатском стиле. Самый простой способ приготовить липкий рис — это под крышкой ковша или кастрюли желательно с толстым дном.
Про корейский рис, кимчи и хасук
Если ты студент в Корее, выбор жилья не ограничивается привычными для нас опциями: общага или родительский дом. Некоторые, конечно, снимают квартиру или комнату, но это дороже и не так распространено.
Корейские студенты тоже снимают комнаты — обычно маленькие студии, но существует ряд других интересных решений. Например, клаустрофобичные комнаты 2 на 3 метра, обычно без окна — кощивон (고시원), офистхэли — более приличная помесь офиса и отеля (오피스텔), а еще есть хасук, или хасукчип (하숙집), комната в 2-4х этажном доме с хозяйкой, которая берет на себя часть работы по дому и частично готовку.
Каким образом жилищный вопрос корейских студентов связан с вкусным корейским рисом? В хасуках и иногда кощивонах и других подобных житейных заведениях часто предлагают бонус в виде риса и острой квашеной капусты кимчи, включенных в стоимость аренды. Студенты в Корее буквально не могут умереть с голода!
Один из «секретов» (не такой уж и секрет) в приготовлении липкого риса заключается в том, что предварительно его нужно хорошо промыть и замочить в чистой воде. Промывать рис нужно несколько раз, аккуратно перебирая его руками. Это сделает каждую рисинку чистой и гладкой, поможет процессу клейстеризации и обеспечит равномерное приготовление.
Сколько нужно замачивать рис? В теплое время года или в хорошо отапливаемом помещении достаточно 30 минут, но при более низких температурах следует время следует увеличить до 1-1,5 часов. Что делать дальше, читайте ниже 😛
Рецепты с рисом за 5 минут
«Привет, как дела?» – говорим мы друг другу при встрече. Похожие выражения встречаются во многих языках мира, а вот в Корее приветствие дословно переводится так: «Вы сегодня ели рис?» Это подчеркивает, насколько же важен этот злак для жителей страны. Мы тоже считаем рис волшебным продуктом, из которого можно приготовить сотни удивительных блюд. И подобрали для вас три классных корейских рецепта, которые помогут приготовить завтрак, обед или ужин на скорую руку – за считанные минуты! Главное – заранее отварить побольше риса.
Каким должен быть «правильный рис»
Корейский рис – это не клейкая каша и не рассыпчатые зернышки, как в плове. Здесь его характеризуют как «пушистый» или «липкий». В Корее широко распространены автоматические рисоварки, но хороший рис можно сварить и в кастрюле с толстым дном, если придерживаться нехитрых правил:
Есть и максимально простой способ получить продукт нужной текстуры: использовать «быстрый рис» корейских производителей. Он полностью готов к употреблению после разогрева в микроволновой печи.
ТОП-3 домашних корейских рецепта
Прелесть риса заключается в том, что это очень сытный, но при этом низкокалорийный продукт. Поскольку сам по себе он имеет нейтральный пресный вкус, его можно смешивать с любыми ингредиентами – от мяса и рыбы до овощей и фруктов, создавая первые, вторые блюда, салаты, закуски и десерты. Чаще всего готовый рис обжаривают на сковороде, добавляя к нему сезонные овощи, кусочки мяса, яйца и морскую капусту, и заправляют соевым соусом и соево-перцовой пастой.
Кимчи поккым бап
Это сытное и вкусное блюдо в Корее называют «студенческим»: ведь оно по карману даже тем, кто не в состоянии позволить себе дорогостоящую еду. Все просто: в дело идут остатки риса и кимчи:
Поскольку у кимчи много рецептов, рис будет каждый раз «звучать» по-новому: свежая капуста даст мягкий, умеренно острый вкус, а хорошо ферментированная – яркий, острый и пряный.
Самгак кимбап с консервированным тунцом
Самгак – это разновидность корейских роллов треугольной формы. Учитывайте, что в отличие от японских роллов, рис для кимбап заправляется кунжутным маслом, поэтому имеет сладковатый вкус. Сочетание риса, тунца и освежающих солоноватых нори очень приятно!
Сеу поккым бап (жареный рис с креветками)
Еще одно простое, сытное и невероятно вкусное блюдо из меню корейских ресторанов. Оно совершенно не острое, поэтому понравится и взрослым, и детям. Рис обжаривается здесь с креветками, взбитым яйцом и зеленым горошком, а устричный соус добавляет приятную умами-ноту.
Бонус: топокки
Для того, чтобы самому приготовить тесто и слепить тток, конечно, потребуется немало времени, но топокки быстрого приготовления отлично подходят для обеда-«пятиминутки». Пропитываясь соусом, рисовые клецки набухают и приобретают его вкус и аромат – сливочный, острый, мясной, сырный или рыбный. Кстати, дети обожают это блюдо, поэтому мамам стоит взять его на вооружение.
Карри райс (рис с соусом «карри» по-корейски).Конкурс
Доброго времени суток!
Давно не участвовала ни в каких конкурсах. Думала-думала и решила. Вы не против? )) Хочу предложить вашему вниманию простой в приготовлении и вкусный рецепт одного из блюд корейской кухни.
Мясо, лук, морковь и картофель порезать не крупным кубиком. Размер кусочков мяса около 1*1 см. Овощи можно порезать чуть поменьше.
Содержимое пакета с карри заливаем небольшим количеством воды и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
Вливаем карри в кастрюлю.
Хорошо перемешиваем, солим, перчим по вкусу, добавляем чеснок (выдавить через чеснокодавилку или мелко измельчить ножом) и доводим на огне до загустения. Соус загустеет в течение 1-2 минут. Если хотите, чтобы карри было более жидким, то можно добавить ещё немного воды.
Как сделать рис как в корее
Вариации на тему жареного риса, как известно, есть во всех азиатских кухнях. Раньше я приводил рецепт малайского жареного риса, теперь хочу представить один из корейских видов. Боккумбап можно готовить со свининой, с креветками, или без них, в постном варианте, что сейчас очень кстати. В оригинальном рецепте используется корейская чили-приправа «гочугару», но во-первых, у нас ее трудно найти, а во-вторых это сделает блюдо совсем уж огненно-острым, а оно и так для тех, кто любит погорячее.
Рис отварной, холодный и рассыпчатый, примерно 400 г
Кимчи, 300 г
Лук репчатый средний, 1 шт.
Морковь средняя, 1/2 шт.
Цуккини, 1/2 шт.
Чеснок, 3-4 зубчика
Креветки (опционально)
Кунжутное масло, 1-2 ч. ложки
Соевый соус, 1 ст. ложка
Нарезаем овощи кубиками.
Креветки (если используете) можно нарезать. А можно оставить, как есть.
На смеси кунжутного и обычного масла обжариваем лук, морковь и цуккини до прозрачности лука. Добавляем измельченный чеснок и готовим еще пару минут.
Добавляем кимчи, креветки и готовим еще пару минут.
Затем добавляем холодный отваренный рис и соевый соус. Перемешиваем всё и готовим до прогревания риса.
remch_ch
remch_chremch_ch
Фото Екатерины Востриковой
Сеульский вестник/Валерий Гуенков
Постоянный слушатель Международного радио Кореи и читатель «СВ» Юрий Гаврилов из таджикистанского города Турсунзаде как-то прислал письмо, в котором поделился своим опытом приобщения к корейской кухне.
«Недавно я попробовал приготовить ежедневное блюдо корейцев рис. Я знаю, что корейцы отваривают рис без соли, а затем едят его, поливая разными приправами. Я купил на рынке у корейцев очень острый зверобой, отварил неклейкий рис и стал его есть, поливая зверобоем. Зверобой, смешанный с рисом, показался не таким острым, а вот пресный рис был безвкусным… Насколько мне известно, корейцы едят клейкий рис. Но я не думаю, что пресный клейкий рис окажется вкуснее неклейкого. Короче говоря, блюдо мне не понравилось. Не понимаю, как корейцы могут каждый день есть такое. А может быть, я что-то не так сделал? По-моему, плов, который готовят из риса в Средней Азии, во много раз вкуснее риса по-корейски».
Вот такое письмо прислал нам Юрий Гаврилов. Хочу сразу сказать Юрию: то, что у вас получилось в результате ваших экспериментов, скорее сего имело мало общего с корейской кухней.
Рассказ Юрия навел меня на мысль о том, что пожалуй стоит подробно рассказать о рисе, этом основном продукте питания корейцев, занимающем центральное место в корейской кухне, о том, как его готовят, с чем и как его едят в Корее.
Начну с того, что, как правильно отметил Юрий, корейцы и многие другие азиатские народы едят рис, сваренный без добавления соли. Причем едят как клейкий, так и не клейкий рис.
Рис был и остается главным блюдом в корейской кухне, основой любой корейской трапезы. Грубо говоря, он играет в Корее такую же роль, какая принадлежит хлебу в России. Поэтому, кстати, не имеет смысла сравнивать вареный рис с пловом.
Вареный рис в Корее, конечно, обычно не едят просто так, без ничего, как и хлеб в России. Помимо него к столу всегда подают суп и целый ряд различных закусок – так называемых «панчханов», приготовленных из мяса, рыбы или овощей. Рис подается в специальной плошке, в которую обычно входит одна порция. Причем корейцы почти никогда не поливают его приправами, как это сделал Юрий. Исключение составляет, пожалуй, лишь блюдо под названием пибимпап. При его приготовлении вареный рис перемешивают с припущенными овощами и зеленью и сдабривают его изрядным количеством красной перечной пасты кочхучжан.
Рис едят палочками, в чистом виде, заедая супом и закусками. Впрочем, нередко рис из плошки перекладывают в суповую тарелку и едят его ложкой вместе с супом.
Вареный рис, как правильно отметил Юрий Гаврилов, имеет в Корее пресный вкус, поскольку варят его без добавления соли. Юрию такой рис показался безвкусным. На это хочу ответить, что во-первых, большую роль играет способ приготовления риса. тут не все так просто, как кажется, и от того, как сварен рис, во многом зависит его вкус. На самом деле приготовление риса путем варки – это целое искусство.
Во-вторых, корейцы, как я уже сказал, едят рис с супом и закусками, которые обычно содержат достаточно соли и с лихвой компенсируют пресный вкус вареного риса. Взять, к примеру, кимчхи, без которой немыслима любая корейская трапеза. Кимчхи как правило обладает соленым и острым вкусом.
Ну, а в-третьих, все еще во многом зависит от привычки. И если вы привыкли есть соленый рис, то пресный вам, конечно, поначалу покажется безвкусным. Хотя, я уверен, что если вы попробуете такой рис с корейским супом и закусками-панчханами, то не заметите его пресного вкуса. А потом при регулярном употреблении в пищу пресного риса, вы быстро к нему привыкнете, научитесь ощущать его вкусовую гамму, и тогда уже соленый рис, возможно, будет казаться вам лишенным настоящего вкуса.
Что же касается купленного Юрием на рынке «острого зверобоя», то я думаю что вряд ли это было что-то корейское, если это вообще был зверобой. В Корее в принципе иногад едят молодые листья зверобоя, но в основном это растение используют для лекарственных целей.
А теперь о том, как правильно готовить рис, чтобы он получался вкусным и питательным. Но сначала несколько слов о рисе вообще.
«Тот не знает наслажденья, кто картошки не едал». С этим мудрым изречением согласится, наверное, большинство наших читателей, для которых картофель является привычным продуктом питания. Между тем более двух третей населения планеты (а это более четырех миллиардов человек) считает именно рис наиболее любимым и вкусным блюдом. на необозримом пространстве – от Кипра до Иокогамы, от бишкека до Сурабайи – рис приготавливают на тысячу ладов и отваривают десятками способов. Его выращивают в Африке, Америке и Европе. Однако основной областью рисоводства была и остается Азия.
В мире насчитывается более 20 ботанических видов, свыше 150 разновидностей и несколько тысяч сортов риса. Почти каждый вид делится еще на две группы – клейкий и неклейкий.
В Корее рис стали возделывать с древних времен. В южных, равнинных районах Корейского полуострова развивалось рисоводство на заливных полях, в северных, горных районах – на суходольных.
Когда корейцы хотят поинтересоваться, поели ли вы уже или еще нет, они обычно спрашивают: «Вы ели рис?».
Даже при ежедневном употреблении в пищу рис не приедается – хотя он и обладает собственным вкусом, но вкус этот нейтрален, то есть не накладывается на вкус всех других соединяемых с рисом пищевых продуктов. Это дает возможность сдабривать рис любыми приправами, придавать блюдам из него любую гамму ароматов, любые вкусовые оттенки.
Что касается энергетической ценности риса, то в 100 г очищенного белого риса содержится 356 килокалорий. Чтобы удовлетворить суточную потребность человека в калориях, достаточно 450-600 г риса.
Ну, а теперь о том, как готовят рис в Корее. Для приготовления 4-х порций берут 3 стакана рисовой крупы, заливают достаточным количеством и слегка перемешивают рукой, после чего воду сразу же сливают. Затем рис опять заливают чистой водой, мнут руками и снова сливают воду. Эту процедуру повторяют три-четыре раза до тех пор, пока сливаемая вода не будет чистой. Промытый рис опять заливают достаточным количеством воды и оставляют летом на 30 минут, а зимой – на 2 часа (в Корее сухая зима), после чего его опрокидывают на мелкое решето и дают воде стечь.
Современные корейские домохозяйки для приготовления риса пользуются автоматическими электрорисоварками. Однако некоторые по-прежнему предпочитают варить рис традиционным способом – в каменном котелке. Тем, у кого нет каменного котелка, я порекомендовал бы использовать что-нибудь наподобие чугунного казанка с толстыми стенами.
Промытый рис закладывают в котел, заливают тремя с половиной стаканами воды и ставят на средний огонь.
Когда вода закипит, огонь убавляют. Рис варят на слабом гоне в течение 4-5 минут. После этого огонь убавляют до минимума и варят еще 15 минут. Крышка котла на протяжение всего процесса варки должна оставаться закрытой. Она должна плотно прилегать к котлу и быть достаточно тяжелой, чтобы удерживать пар внутри. за 5 секунд до окончания варки огонь опять делают сильным. Затем котел снимают с огня о оставляют с закрытой крышкой на 10-15 минут. Готовый рис равномерно перемешивают лопаткой и раскладывают по тарелкам.