как сделать кофейное безе на торт для украшения
Кофейное безе
Пошаговое приготовление кофейного безе:
1. Белки поместите в чистую и сухую тару. Возьмите миксер с венчиками для взбивания.
2. Включайте миксер и начинайте на медленных оборотах взбивать белок. Так он больше насытится кислородом и будет воздушнее. После по столовой ложки постепенно начинайте подсыпать сахарную пудру. При этом взбивание не прекращайте. Как только сахар растворится, добавляйте следующую порцию.
3. Взбейте белки до устойчивых белых пиков и образования белой пены. Когда они будут тянуться за венчиком, оставляя «клюв», значит, они достигли нужной консистенции. Тогда насыпьте кофе.
4. Прокрутите миксером буквально несколько секунд, чтобы кофе равномерно распределилось.
5. Противень застелите промасленным пергаментом и осадите белки. Делать это можно при помощи кондитерского шприца или мешка. В случае их отсутствия, просто выложите белки при помощи столовой ложки. Тогда они, конечно, будут иметь бесформенный вид, но вкус все равно получится замечательный.
Духовку нагрейте до 100 градусов и отправляйте сушиться белки примерно на один час. При этом дверцу жаровни держите приоткрытой. Но время готовности может быть другое. Поэтому следите за приготовлением. Когда белки приобретут шероховатость, извлекайте их из печи и оставляйте охлаждаться до комнатной температуры. После можете приступать к дегустации или использовать для приготовления десертов.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить кофейное безе.
Как сделать кофейное безе на торт для украшения
Безе:
5 белков
300г сахара
1 пакетик ванильного сахара
Крем:
2 желтка
200г молока
80г сахара
20г муки
180г масла
1 маленькая чашка эспрессо
1 пакетик ванильного сахара
Грильяж:
80г миндаля
200г сахара
70г воды
1 ч.л. лимонного сока
Приготовьте коржи. Для этого белки взбейте в прочную пену, затем добавьте сахар и взбивайте, пока масса не станет очень густой и плотной. Отложите в корнетик четверть взбитых белков.
На бумаге для выпечки нарисуйте два круга диаметром 20 см. Белки выложите на бумагу.
Рядом из корнетика отсадите маленькие безе (они будут использоваться для украшения). Выпекайте коржи 2 часа при температуре 120С. Готовые коржи очень легкие и при постукивании шуршат.
Маленькие печенья будут готовы уже через час, или даже меньше. Чтобы поверхность безе не отсырела, посыпьте его после остывания сахарной пудрой.
Сделайте грильяж. Для этого орехи очистите, поджарьте и порубите в крошку.
Сахар залейте водой, доведите до кипения при помешивании, все кристаллы должны раствориться. После закипания не мешайте. Через две минуты после закипания добавьте лимонный сок (без кислоты ваша карамель засахарится), встряхните кастрюльку, а потом варите на сильном огне, не мешая, несколько минут. Когда сироп станет золотистым, снимите его с огня.
Прежде чем делать грильяж, сделайте украшения. Для этого сироп слегка остудите. Несколько миндальных орешков наколите на зубочистки. Опускайте в карамель, а потом доставайте так, чтобы получился «хвостик».
Такие орешки надо подержать «хвостиком» вниз, чтобы карамель остыла и затвердела.
Остывший сироп вновь подогрейте и всыпьте в него орехи (их тоже лучше подогреть в СВЧ). Перемешайте и выложите массу на силиконовый коврик или смазанную маслом поверхность. Распределите тонким слоем и дайте застыть.
Остывший грильяж размелите в комбайне в мелкую крошку. (Не делайте это заранее, чтобы грильяж не слипся.)
Сварите маленькую чашку крепкого кофе.
Желтки разотрите с сахаром и мукой в гладкую массу.
Налейте молоко в кастрюльку, добавьте ванильный сахар, кофе, половину нормы сахара и подогрейте до кипения.Залейте желтки кипящим молоком, тщательно мешая венчиком.
Перелейте слегка загустевший крем обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения. Не забывайте постоянно помешивать! Готовый заварной крем остудите до комнатной температуры, накрыв пленкой, чтобы поверхность не заветрилась.
Размягченное масло взбейте до посветления, понемногу добавляя остывший заварной крем.
Всыпьте 2\3 размолотого грильяжа и перемешайте.
Намажьте остывший корж безе половиной кофейно-грильяжного крема. Сверху положите второй корж и намажьте оставшимся кремом.
На середину выложите маленькие безе и посыпьте сахарной пудрой. Края торта обсыпьте оставшимся грильяжем. Торт украсьте подготовленными орешками в карамели.
Торт-безе со сливочно-кофейным кремом
Поклонников пирожных из безе, наверное, не нужно уговаривать, чтобы попробовать приготовить такой торт самостоятельно. Тем, кто сомневается или боится безе, рекомендую внимательно изучить рецепт и смело приступать к работе. Удачи!
Как приготовить торт-безе со сливочн0-кофейным кремом
Пошаговое описание рецепта
1. Влить яичные белки (комнатной температуры) в большую чистую миску и начать взбивать блендером или миксером на маленькой скорости. Когда они начнут пениться, в несколько этапов добавить сахар.
Взбивать до образования плотной блестящей пены. Сахар должен полностью раствориться. Разотрите между пальцами немного взбитого белка. Если чувствуете крупинки сахара значит надо продолжать взбивать. Напоследок добавить в пену лимонный сок и картофельный крахмал. Аккуратно перемешать.
2. Подготовленные два плоских противня застелить пергаментной бумагой для выпечки. На бумаге обвести круги диаметром примерно 20-23. см, например, с помощью тарелки или крышки. Перевернуть нарисованной стороной вниз, чтобы безе не соприкасалось с ним.
Равномерно распределить взбитые белки на двух заранее подготовленных листах с бумагой. Сформировать два круглых пласта безе.
3. Сушить в разогретой до 120 градусов духовке 30 минут, затем снизить температуру до 100 градусов и сушить около 60 минут. Если есть, то установите режим «конвекция».
Если ваша духовка достаточно герметичная, то время от времени необходимо открывать духовку (особенно на первом этапе сушки), чтобы избавиться от пара (влаги). Если на стекле от духовки образовался конденсат, надо обязательно открыть дверцу и выпустить влагу. Безе должно быть хрустящим снаружи и нежным внутри. По истечении времени открыть дверцу духовки и дать безе полностью остыть (можно оставить на ночь).
Если вы сделали диаметр торта 20 см, то ваш корж будет толще и времени для подсушивания безе может понадобится чуть больше.
Французская меренга
Добрый день! Сегодня поговорим о том, как приготовить текстурную меренгу так, чтобы она имела чёткие контуры и не расплывалась на противне во время сушки. Французская меренга — это вид меренги, которая готовится путём интенсивного взбивания сырого белка и сахара (сахарной пудры). Французская меренга или безе является самостоятельным десертом. Его любят дети за сладость и красоту. Безе можно эффектно украсить торты и другие кондитерские изделия.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНВЕНТАРЬ
ОСНОВНЫЕ ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим «твёрдое безе». Я буду брать белок, сахар и сахарную пудру в пропорции 1:1:1.
Отделяем белки от желтков. Я использую холодные белки из холодильника.
Взвешиваем белки, так как от их массы будет зависеть масса сахара и сахарной пудры. У меня получилось 110 г белков (от 3 яиц категории С0).
Это значит, что мне понадобится 110 г сахара и 110 г сахарной пудры (несколькими граммами можно пренебречь). Можно использовать только сахар или только сахарную пудру.
Просеиваем сахарную пудру.
Добавляем к белкам щепотку лимонной кислоты и щепотку соли и взбиваем миксером на средней скорости до образования воздушной пены в течение 1,5 — 2 минут. Благодаря лимонной кислоте меренга станет белоснежной.
Когда появится пена, в 2 — 3 приёма вводим сахар с ванилином, продолжая взбивать. Время взбивания белков с сахаром у меня составляет 4 — 5 минут. Во время взбивания увеличиваем скорость миксера до максимальной.
Добавляем в несколько приёмов сахарную пудру и продолжаем взбивать. Я взбиваю ещё 4 — 5 минут. В конце взбивания сахар и сахарная пудра должны полностью раствориться.
Общее время взбивания меренги у меня составляет 10 — 12 минут. Готовая меренга стабильная и глянцевая.
При окрашивании меренги одним красителем добавляем несколько капель красителя в конце взбивания и соединяем с меренгой при помощи миксера или лопатки.
При окрашивании меренги в разные цвета её нужно разделить на несколько порций и добавить в каждую порцию 1 — 2 капли красителя и аккуратно перемешать лопаткой до однородного цвета.
Меренгу можно интересно окрасить, распределив гелиевый краситель по стенкам пустого кондитерского мешка и заполнив его затем неокрашенной меренгой.
При помощи кондитерских насадок сразу же отсаживаем всю партию безе на противень, застеленный пергаментной бумагой. Я использую насадку 1М «закрытая звезда». Отсаживаю меренгу круговым движением от центра.
Из данного количества ингредиентов получается 2 противня безе. Сушим их одновременно в духовке на 2 уровнях.
Перед сушкой в безе можно вставить деревянную шпажку.
Посыпаем безе кондитерской посыпкой.
Отправляем его в разогретую духовку сушиться.
Существуют разные мнения по поводу использования конвекции в электрической духовке во время сушки безе. Я использую конвекцию, так как с конвекцией безешки быстро «схватываются». Сушу безе при температуре 70 — 80 °C. В конце сушки, когда безе уже достаточно твёрдые, выключаю конвекцию, чтобы они не начали трескаться. Время сушки у меня составляет около 2 часов.
Чтобы определить какая температура подходит для вашей духовки можно начать сушить безе при температуре 100 °C в духовке на среднем уровне без конвекции. Если при 100 °C безе начинает трескаться, а внутри еще сырое, то температуру нужно уменьшить до 70 — 90 °C. Можно сушить безе при температуре 70 — 90 °C, увеличив время сушки.
Температура и время сушки зависит от особенностей духовки и определяется каждой хозяйкой индивидуально экспериментальным путём. Время сушки зависит еще от размеров изделия. Если безе пожелтели или начали трескаться, то температура в духовке или время сушки были превышены.
Готовность безе проверяем в любое время, достав и разломав безе.
Хранить готовое безе нужно в закрытой коробке при комнатной температуре.
Желаю всем успехов в приготовлении французской меренги!
Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:
Кофейное безе. Какие секреты приготовления?
Для приготовления «Хрустящего кофейного безе» необходимо соблюдать несколько очень важных правил:
Кофейное безе
Вам потребуется: белки 5 шт, сахарная пудра 200 г, растворимый кофе 1,5 ч. ложки.
При приготовлении безе соблюдаем приведенные выше правила.
Сначала начинаем взбивать белки без сахара, взбиваем их до легкой пены, затем начинаем постепенно маленькими порциями добавлять сахарную пудру. И взбиваем до образования жестких пиков. Если все сделали правильно, то в результате белковая масса получается гладкой и блестящей.
Хорошо растертый растворимый кофе добавляем в конце взбивания.
На застеленный пергаментом противень выкладываем взбитые белки при помощи чайной ложки (или кондитерского мешка). Противень убираем в разогретую до 100 градусов духовку и готовим безе в течении 1 часа.
Кофе придает безе неповторимый аромат и красивый кремовый цвет.
У меня товарищ кофеман, и мне посчастливилось попробовать кофе по-бразильски.
А готовится так: Сахар (5 г) смешивается с какао (20 г), добавляется часть кипяченое молоко (2-3 чайные ложки) перемешивается, затем добавляется еще молоко (столько же как и в первый раз), затем 20 г соли, все это доводится до кипения. Полученную смесь нужно взбить. В эту всю массу добавляется процеженный натуральный кофе (50 г) и взбивается со всем остальным.
полученное зелье выливается в чашку, и в него добавляется чайная ложка мороженого.
В итоге что имеем: готовим долго, получается вкусно, но мало, т.к. выпивается быстро!))
Затем взбила миксером 200 г размягчённого сливочного масла и, продолжая взбивать, понемногу добавила сгущёнку с кофе. Это самый простой рецепт!
Кстати, кофе можно заменить цикорием! Получается ничуть не хуже!
Большинство ценителей кофе предпочитают ничего не добавлять в этот напиток, даже сахар не кладут дабы не портить оригинальный вкус кофе.
Шоколад. Например, стружка или крошка горького шоколада. Отлично сочетается не только с простым кофе, но и с кофе со сливками.
Фрукты. Можно добавлять практически любые, как в виде сиропов, так и в свежем виде. Чаще всего используют персики, цитрусовые, ананасы и бананы.
Лесные и садовые ягоды. Но предварительно их лучше измельчить с помощью блендера.
Алкогольные напитки, но их желательно в крепкий кофе добавлять. Виски, коньяк, бренди, ром, ликеры, можно и водку в отдельных случаях.
Возьмем форму для выпечки. В нее помещаем тесто.
Поставим в разогретую духовку. Готовим при температуре 180° С в течение 45 минут.
Затем вытащим из духовки, освободим из формы. Разрезаем корж поперек на две части так, что получаются два коржа. Сухие корочки по краям отрежем.
Затем обрезки коржей измельчаем до однородной массы в блендере.
Кремом обмазываем коржи, пересыпаем крошкой. Оставим на несколько часов пропитаться. Приятного аппетита!
Сначала сделаем тесто для этого торта. Сто граммов размягченного сливочного масла взобьём со ста граммами сахарного песка и пакетиком ванильного сахара. Продолжая взбивание, добавим два желтка и вольём сто миллилитров кофе.
В миску насыпем через сито сто граммов муки, двадцать граммов какао, щепотку поваренной соли, полторы маленьких ложки разрыхлителя перемешаем, добавим в кофейную массу и вымесим тесто.
Два яичных белка взобьём и аккуратно вмесим в тесто.
Выльем жидкое тесто в застеленную пергаментной бумагой форму, диаметром двадцать четыре сантиметра и отправим в разогретую до ста семидесяти градусов духовку на тридцать минут. Через тридцать минут, достанем бисквит из духовки, дадим ему остыть и обильно пропитаем ста миллилитрами сладкого кофе.
Сделаем мусс. Двести пятьдесят миллилитров молока нальём в кастрюлю, насыпем шесть больших лдожек сахарного песка и нагреем на небольшом огне до полного растворения сахарного песка. В миске соединим два куриных яичка, двести миллилитров крепко заваренного кофе, четыре больших ложки кукурузного крахмала и взобьём до однородного состояния. Выльем эту массу в кастрюлю с молоком и проварим на мелком огне, непрестанно перемешивая до загустения. Загустевший заварной крем снимем с огня и дадим ему остыть.
Пятнадцать граммов желатина разведём в семидесяти миллилитрах коньяка и поставим на водяную баню. Смешаем заварной крем и разведённый желатин. Двести пятьдесят миллилитров тридцатипроцентных сливок взобьём, выльем в основную массу крема и перемешаем. Сделанный таким образом крем выльем в форму с бисквитом и уберём на четыре часа для пропитки в холодильник. Через четыре часа, досчтанем торт из холодильника, освободим пего от формы, положим на блюдо и подадим на стол. Приятного пппетита!