как разделывают курицу на заводе
Разделка курицы: схемы, нормы, технологии
На разделку поступает мясо курицы в виде потрошеных и полупотрошеных тушек. В первом случае это птица без головы, шеи, внутренних органов, ног до заплюсневого сустава, но с жиром в нижней части живота, легкими и почками. Полупотрошеные тушки – без клоаки, кишечника, зоба, яйцевода.
В зависимости от технологии разделки курицы, различают три способа получения куриных полуфабрикатов:
Схема безотходной разделки курицы
Обмытую и обсушенную тушку укладывают спинкой вниз на разделочную доску, отделяют бедра (11) от туловища. Окорочок отводят в сторону, чтобы определить сустав, и разрубают по стыку ножом. Аналогично отделяют голени от бедер (3, 4).
Далее отрезают крылья, для чего крыло отводят от туловища, пальцами нащупывают плечевой хрящ и рассекают место соединения крыла с тушкой (2). Лучевую кость (острый кончик крыла) можно оставить или отрезать, чтобы придать полуфабрикату опрятный вид.
Следующий этап – отделение грудки (7). Грудку разрезают вдоль сверху донизу, подцепляют мясо ножом и снимают с кости. Получается два филе без косточки и спинка с ребрами (9). Опционально ребра отделяют от спинки, чтобы получить бульонный набор.
Завершается разделка удалением лишнего жира (также опциональный шаг).
Выход продукта. Остаются: спинка с ребрами, концы крыльев для бульона, жир для обжаривания, две мякоти грудки или грудка на кости, окорочка или по 2 голени и бедра – для жареных, вареных, тушеных, запеченных блюд.
Схема порционной разделки куриной тушки
Классическая технология, которая позволяет получить два комплекта полуфабрикатов:
В обоих случаях тушка разделяется на 8 или 10 частей (за счет рассекания грудки на 2 куска). Удобнее всего пользоваться острым ножом и кулинарными ножницами.
Тушку, уложенную грудкой вверх, отделяют от окорочков, рассекая сустав по линии соединения с туловищем. Как и при первом методе, окорочок отводят в сторону, пока хрящ не выскочит из суставной сумки, затем курицу переворачивают и проводят надрез по периметру бедрышка. Голень отсекают от бедра, ориентируясь на жировую полоску, разделяющую эти две части.
Остается отрезать крылья вдоль сустава, соединяющего конечность с туловищем, и отделить мякоть грудки. Для последней манипуляции удобны ножницы. От тушки, уложенной на бочок, с обеих сторон отсекают филе по жировой полоске между спинкой и грудкой, после чего удалить кость грудины.
Выход продукта. Правильная разделка курицы на порции после всех операций дает 8 симметричных кусков – по 2 мякоти грудки, бедра, голени, крылья. Спинка считается отходом.
Другая методика позволяет получить 8 порций равного размера – 2 бедра, 2 голени, 2 верхних половинки грудки с крыльями, 2 нижних половины грудки.
Бескостная разделка
Эффектный, но технологически сложный и трудоемкий вариант, идеальный для получения полуфабрикатов для приготовления на гриле, в сковороде или духовке. Линии разделки курицы при данной технологии располагаются совершенно иначе, ведь главная задача – не просто срезать филе, а извлечь скелет, сняв мясо как чулок и не повредив мякоть и кожу.
Как правило, такие заказы делают рестораны, а справиться с задачей может только опытнейший мастер. Метод экзотический и, несомненно, может принести известность поставщику куриных полуфабрикатов.
В завершение приведем весовые нормы разделки курицы:
Технология убоя, разделки и переработки мяса птицы
Оборудование на заказ
Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.
Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать
Современной организация производства птицеводства позволяет достичь практически безотходной промышленности. Кроме получения яиц и мяса, на заводах и фабриках также используют отходы производства (для получения кормов).
Технология переработки мяса птицы заключается в отлове птицы, транспортировке, убое, первичной и глубокой переработке. Разделка птицы на таком производстве заключается в получении привычных для покупателя спинок, голени, крылышек, филе, шей, суповых наборов и т.д. Готовые тушки или ее части сортируют, маркируют и упаковывают. Хранят такие продукты в охлажденном или замороженном виде.
Многие мясо перерабатывающие фабрики занимаются также выпуском различных полуфабрикатов, готовых изделий, организовывают пельменное и консервное производство. Такой вид деятельности называется глубокая переработка птицы. Так можно повысить экономические показатели эффективности в целом.
Технология убоя птицы
На современных предприятиях процесс убоя и обработки птицы осуществляют механические линии. Многие отечественные предприятия нуждаются в автоматизации своего производства, в том числе линий убоя. Понимая насколько для каждого предпринимателя важно организовать работу без простоев рабочих и техники, компания «МастерМилк» обеспечит оборудование для переработки мяса и птицы.
Есть определенные требования, которые необходимо выполнять перед убоем:
Технология убоя птицы состоит из предварительного оглушения с помощью электрического тока и собственно убоя. Оглушают птицу для расслабления мышц с одновременно работающим сердцем. Такой метод позволяет максимально обескровить птицу, что обеспечивает привлекательный товарный вид и длительный срок хранения мяса. По технологии убой птицы производят автоматизированными устройствами.
Первичная обработка начинается со снятия оперения. Бережное удаление перьев, кожа без царапин и разрывов определяет качество и товарный вид тушек. С целью упрощения процесса снятия оперения, тушки птиц ошпаривают. У гусей и уток перья с помощью воскования. Затем проводят опаливание тонких волосовидных перьев тушки.
Потрошение тушки может быть полным или частичным. Полупотрошение – удаление кишечника, клоаки, яйцевода, сформировавшихся яиц и заполненного зоба. При этом рот и клюв очищают от грязи и крови. Полное потрошение – удаление всех внутренних органов, головы, шеи, ног. Эти процессы часто выполняются с помощью ручного труда, так как есть высока вероятность повреждения автоматизированными устройствами.
Отходы, полученные после потрошения, используются для приготовления кормовой муки. Ее используют в качестве корма для взрослых птиц.
После обработки, тушки отправляются в холодильные камеры для хранения. Выполнение поставленных задач и производственные мощности определяют дальнейший ход событий: транспортировка для продажи или дальнейшая переработка.
ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА ПТИЦЫ
Разделка птицы
При разделке как потрошенной, так и непотрошеной птицы удаляют шею и оставшиеся внутренности. Потрошеную птицу промывают холодной проточной водой.
Разделку мяса определяет технология переработки мяса птицы. На прилавки магазинов часто птица поступает разделанная на части: спинка, бедра, голень, шея, филе, крылья, суповой набор и прочее. Хотя бывают и цельные тушки кур, перепела, цыплята. Индейку целиком довольно редко можно найти на наших прилавках.
В мясоперерабатывающей промышленности используется безотходная разделка птицы. Она позволяет использовать все части птицы. Такой вариант разделки максимально экономичный.
Разделка тушки может осуществляться порционным методом. В таком случае тушку делят на части одинакового размера или симметричные. Технология переработки мяса птицы также использует бескостную разделку. Такой вид обработки применяется в основном в кулинариях для производства готовой продукции, например, рулетов или для измельчения на фарш.
Охлажденные части тушек сортируются на две категории в зависимости от упитанности и качества обработки. Каждое изделие маркируют, взвешивают и упаковывают. Хранят мясо в отдельных холодильных камерах, а для увеличения срока хранения производят заморозку изделий.
Качество переработки мяса зависит от сырья, технологии обработки и оборудования для убоя, разделки птицы и переработки. В поисках высокотехнологичного оборудования предприниматели уже более 19 лет обращаются в компанию «МастерМилк». Проектируем, разрабатываем и изготавливаем оборудование для пищевой промышленности под заказ по вашему техническому заданию с учетом всех необходимых параметров.
Разделывание тушки птицы
Перед тем, как курица, утка, гусь, будут разделаны, этому процессу предшествует несколько этапов. Прежде всего, птицу отправляют на убой, предварительно посадив её на определенное время в клетку, давая пить много воды, чтобы кишечник был чистым. На больших предприятиях убой осуществляется с помощью электрического тока, или механического воздействия, такого как отрубания головы.
После убоя тушку помещают в специальное конусообразное приспособление вверх ногами, чтобы вся кровь вытекла. После надо удалить перья. Для этого используют механический метод, или ощипывают птицу с помощью специальной машины, где работа производится автоматически. Перед разделением идет этап потрошения. Все внутренности и органы извлекают, тушку промывают и очищают от крови и других отходов.
Подготовка к разделыванию
Для проведения разделки необходимо предварительно подготовить все инструменты, а также рабочее место. Такой процесс достаточно трудоемкий и после него рабочее пространство сильно загрязняется, поэтому нужно накрыть стол клеенкой, одеть фартук и специальные нарукавники, чтобы не запачкаться. Лучше проводить разделку в резиновых перчатках. Необходимые инструменты:
Процесс разделки
Разделка птицы осуществляется в несколько этапов. Первым делом надо ампутировать лапы и голову. При убое должно происходить обезглавливание, но если этого не сделано, то отрубить голову проще всего специальным кухонным топором. Лапы отрубают, или срезают ниже сухожилий ножом. Очень важно правильно и начисто удалить анальное отверстие, которое выбрасывают. Далее надо извлечь зоб. Если аккуратно и точно подрезать его, то в след за ним, легко удаляться трубки, расположенные в пищеводе и гортани. Кожу разрезают вплоть до киля. Надо аккуратно разрезать кожу вдоль туловища для того, чтобы были видны внутренние органы, которые извлекаются с помощью вилки.
Потрошение
Во время этого процесса все важные органы, которые в дальнейшем можно приготовить, аккуратно вытаскивают и оставляют на хранение. В список таких органов входит:
Разделка осуществляется частями. Сначала надо сделать надрезы в тех местах, которые будут отрезаны от туши. В результате разделывания должны получиться несколько чистых частей, готовых к приготовлению.
Готовые части:
Все остальные части – это отходы, которые выкидывают, они не представляют пищевой ценности. Есть много способов разделывания курицы в домашних условиях. Классическим считается метод, когда остаётся 8, или 10 частей.
Как забивать кур на птицефабрике и в домашних условиях
Зная, как правильно зарезать курицу, можно получить тушку товарного вида с качественным мясом. Есть несколько технологий, в зависимости от того, где проходит убой: на промышленной птицеферме или частном подворье. В любом случае сначала подготавливают и дезинфицируют необходимые инструменты. Птицы также нуждаются в подготовке. А именно, в очищении кишечника от пищи естественным способом. Такие манипуляции нужны, чтобы не испортить вкус мяса. Подробности в статье.
Подготовка кур к забою
Часовой промежуток и ловля
Перед забоем фермеру стоит выполнить ряд определенных действий. Чтобы получить от забитой курицы вкусное, красивое и полезное мясо, процедуру надо проводить в соответствии с правилами.
Первый пункт задуманной программы — очищение куриного желудка. Для этого за 18-22 часа до процедуры птице перестают давать пищу.
Чтобы оградить только некоторых особей от приема пищи, их перемещают в отдельное помещение. Если убой будет проходить в другом месте, кур лучше подготавливать там. Если надо, их можно транспортировать автомобилем в клетках.
При ловле курицу желательно брать за ноги. Иначе ненароком можно слишком сильно дернуть за крыло или другую часть тела, тем самым повредив его.
А это скажется на стоимости тушки, как продовольственного товара. При транспортировке желательно сажать птицу в клетки достаточно плотно, чтобы при резких скачках автомобиля не возникало рисков падения курочки или переломов каких-либо частей тела.
Очищение желудка
При ограничении в еде курам следует давать воду. Во-первых, она участвует во всех процессах желудочно-кишечного тракта. Во-вторых, при обезвоживании курочка теряет в массе, что невыгодно для фермера.
Есть вариант ускорения выхода переваренной пищи. Его смысл в выпаивании куриц водой, с растворенной в ней сибирской солью. Она участвует в процессе пищеварения. Способствует скорейшему освобождению организма от шлаков и токсинов.
Очистить кишечник курицы можно с помощью освещения. Чтобы обмануть желудок птицы, в месте ее содержания оставляют включенные лампы. Это приводит к сбою природных процессов. И желудок перерабатывает пищу все время подготовки кур к забою.
Очистку куриного желудка также проводят и с помощью подкормки ржаной мукой или пшеничными отрубями. Их дают один раз в объеме ¼ от дневной нормы.
Инструменты и помещение для забоя
Дезинфекция
Также следует подготовить и помещение, в котором будут рубить курицу.
Первым делом рекомендуется обработать пол и стены 2% раствором хлорки. Она отлично продезинфицирует все поверхности.
Такой же раствор поможет провести дезинфекцию инструментов для забоя. Другим вариантом их подготовки может послужить термическая обработка в течении 30 минут.
Дезинфицирующий этап невозможно обойти.
Санитарно-эпидемиологическая служба при проверке мест для забоя птицы руководствуется стандартами, прописанными в «Ветеринарно-санитарных правилах внутрихозяйственного забоя домашней птицы».
Следует заметить, что стерильность помещения нужна для того, чтобы никакие болезнетворные бактерии не проникли в тушки кур, во избежание различных эпидемий.
В пунктах, предназначенных для забоя птицы, нельзя осуществлять прием пищи.
Одежда проходит дезинфекцию сразу после проведения процедуры.
Что понадобится
Чтобы правильно забить курицу, причинив ей минимум болезненных ощущений, должны быть в наличии:
Для дальнейших обработок тушки понадобятся: емкости для сбора стекающей крови, шпарчан, стол, специальные ножи для потрошения птицы, холодильные или морозильные камеры.
Забой на птицефабриках
Подготовка
На крупных птицефабриках при подготовке к забою птицам перестаю давать пищу. И воду в том числе. За 10 часов перед убоем ненужная влага успеет испариться.
Кур сажают в клетки, находящиеся на некотором расстоянии от пола. Таким образом, они не смогут клевать свои же продукты жизнедеятельности.
Рассмотрим подробнее, как убивают кур на птицефабрике.
Конвейер
На предприятиях по производству куриного мяса, в цехах для забоя птицы используются конвейеры. Чаще всего, конвейерные цеха работают под синим светом, действующим на кур успокаивающе.
Курицы за ноги вешаются на специальные конвейерные крючки, на 1,5 минуты. После этого к ним применяют электрические импульсы. В этот момент птица не двигается, но сердечные сокращения еще присутствуют.
Убой курочек производится после электрошока или оглушения. В цехах одних птицефабрик забой производится автоматом. На других этим занимается человек, обладающий необходимыми навыками.
Два способа
Существует два способа забоя куриц на промышленных птицефермах: внутренний и наружный.
Первый способ забоя представляет собой процедуру пресечения яремной и мостовой вен через клюв птицы. Делается это специальными ножницами или очень острым ножом.
Наружный способ заключается в пресечении все тех же главных вен. А также лицевой и сонной артерии, но уже с наружной стороны тушки.
Обескровливание
После пресечения вен и артерий, тушка остается в висячем положении еще несколько минут. Это необходимо для того, чтобы стекла кровь.
Происходит обескровливание достаточно быстро. Секунды назад бившееся сердце, после оглушения курицы электрическим током, дало толчки крови по венам и артериям.
Убой птицы в домашних условиях
Общее
Достаточно часто забивать куриц приходится самостоятельно, особенно в небольших фермерских хозяйствах.
Забой бройлеров и других куриц в домашних условиях также проводится наружным и внутренним методами. Есть и еще один домашний вариант, относящийся к наружному способу.
Отрубание головы
Самый быстрый и безболезненный домашний способ — это отрубить голову курице. В эти доли секунды живая птица не успевает ничего почувствовать.
Если человек не уверен, что голова будет отрублена с одного удара, птицу сначала стоит оглушить. Для этого можно сильно ударить курицу по голове тупым предметом. Или же прокрутить ее вокруг оси несколько раз.
И тот и другой вариант оглушения предполагает, что курица будет висеть вниз головой.
В продолжение темы рекомендуем ознакомиться со статьей «Почему курица может бегать без головы».
Наружный метод
Существует еще один наружный способ забоя кур в домашних условиях.
После оглушения курицу нужно зафиксировать одной рукой. А другой перерезать шею. Это можно сделать двумя способами.
Первый из них заключается в том, чтобы острым ножом сделать надрез на 1,5 см ниже мочки курицы. Длина разреза составляет 2 см. Этот метод называется односторонним.
Особенность наружных способов: забитую такими способами птицу нельзя долго хранить вне морозильной камеры. Есть риск, что в перерезанную шею попадут инфекции или бактерии, испортив качество и вкус мяса.
Внутренний метод
Внутренний способ забоя куриц в домашних условиях представляет собой пересечение вен и артерий через клюв.
Как и в первых случаях, птицу сначала оглушают, чтобы ее обездвижить. Затем двумя пальцами левой руки нажимают на точки, расположенные между мочками и глазами. Это действие поможет открыть клюв.
Описанная процедура называется «в расщеп».
После использования любого из вышеуказанных методов, убитую курицу подвешивают вниз головой, чтобы кровь могла выйти из тушки.
Ощипывание
Какими методами
В домашних условиях, ощипывание куриц начинается с удаление перьев, расположенных в хвосте и на крыльях. После ощипываются перья с груди, шеи, спины, ног. Их рекомендуется вырывать по направлению роста, стараясь не повредить кожу на тушке.
В небольших частных хозяйствах практикуют и «мокрый» метод избавления тушек от пера. Для этого их ошпаривают кипятком или окунают в емкость с горячей водой на 60 секунд. После достают, подвешивают вверх ногами, давая стечь воде, и ощипывают перья руками.
На птицефабриках используется метод ошпаривания. Для этого тушки обрабатываются паром или кипятком, что позволяет облегчить процесс избавления от пера на 80%.
Более подробную информацию можно получить в статье: «Как быстро ощипывать куриц в домашних условиях».
Специальные приспособления
Избавиться от пера на тушке в домашних условиях можно с помощью специальной насадки. Она продается в специализированных магазинах.
Насадка цилиндрической формы, с вставленными в нее резиновыми пальцами. Как правило, она надевается на дрель, и после подключения ее к электросети, начинает быстро вращаться. В этот момент тушка подносится к вращающимся резиновым пальцам, и те накручивают перо на себя.
Приспособление с подобной функцией можно смастерить самостоятельно. А как именно — читайте в статье «Делаем перьещипалку для кур своими руками».
Разделка тушек
После того, как перо полностью удалено с тушки, из нее удаляют помет и внутренние органы. Последние откладывают в отдельный контейнер.
Далее тушку можно разделать на составляющие. Отделить голени, бедра, крылья, шею и другие части.
На птицефабриках, в зависимости от желания заказчика, могут вынимать все внутренности, могут изымать часть. Там существует специальная машина, которая точными движениями острых ножей рубит курицу на составляющие. А голова может отрезаться работниками вручную. Также, сотрудник птицефабрики режет и плюсна.
Узнайте больше в статье: «Как правильно разделывать курицу».
Хранение
В домашних условиях забитые и разделанные тушки могут сохраняться в морозильных или холодильных камерах. В холодное время года, при температуре воздуха ниже 0 градусов, куриное мясо можно хранить на улице. В погребе оно должно лежать не более 5 суток.
В условиях птицефабрики куриное мясо расфасовывается в пакеты, вакуумные упаковки, и сохраняется в морозильных камерах до момента продажи конечному потребителю или в торговые точки.
Куриное мясо хранят не только в виде тушки или ее составляющих. Из него делают множество полуфабрикатов, которые попадают на прилавки магазинов. Подробнее в статье «Виды продукции из куриного мяса».
Дорогие коллеги-птицеводы и читатели нашего сайта. Надеемся, статья была вам полезной. Оцените ее, пожалуйста, в 5 звезд.
Расскажите, пожалуйста, в комментариях, приходилось ли вам самостоятельно рубить кур и какой метод вы использовали. Репост поможет распространить полезную информацию среди новичков-заводчиков.
Выгодно ли самостоятельно разделывать курицу?
Я всегда считала, что купить целую курицу и разделать ее на запчасти будет выгоднее, чем покупать эти запчасти отдельно. Но решила провести эксперимент и подсчитать всё с помощью весов и калькулятора.
Дождалась акции на курицу и купила 4 тушки за 118 руб./кг (дешевле не было). Они весили ровно 8 кг и стоили 944 рубля. Попросила мужа их разделать на стандартные части, взвесила всё и делюсь с вами выводами.
Кожа, жир, кончики крыльев, кости от бедер – вместе весят 1,5кг. Почти целая курица! Это всё я никогда не употребляю для еды, т.к. курица не домашняя, неизвестно чем пичканная. А все вредные вещества скапливаются в основном в жиру и коже. Здоровье дороже! Поэтому это «богатство» уходит в мусорное ведро. Остается 6,5 кг курицы, которая теперь стоит 145 руб./кг
Но! 145 рублей стоит и филе грудки, и крылья, и спинки. Как-то несправедливо. Поэтому я решила принять стоимость супового набора за 60 руб./кг (примерно по такой цене его можно купить в магазине). 1,6 кг спинок и киля будут стоить 96 рублей. На эту сумму я уменьшила стоимость всей оставшейся части курицы.
А осталось 4,9 кг хороших, ценных кусков разделанной птицы. И уже теперь эта курица стоит 173 руб./кг. А это 2,3 кг филе грудки, 940г голеней, 720г крыльев и 940г филе бедра без кости.
173 руб./кг – это дорого или дешево? По-моему, дорого. Постоянно в разных магазинах есть скидки на разделанную курицу, и всё это можно купить дешевле (кроме грудки, ее дешевле 199 руб./кг я не видела). Крылья я покупала в этот же день по 118 руб., голени часто бывают по 145-160 руб.
Если вам повезет увидеть целую курицу приемлемого качества за 100 руб./кг или дешевле, то это будет выгодная покупка. А если дороже, то то на то и выйдет, плюс трата времени и сил на разделку.
Это всё я никогда не употребляю для еды, т.к. курица не домашняя, неизвестно чем пичканная.
Уровень аналитики и хлебушка понятен, дальше можно не читать.
херня какая то если честно.
при цене курицы за те же 115-120р
филе куриное по 145-155 только с костями и шкурой
без кожи и костей по 170
суповой набор по 85
курица не домашняя, неизвестно чем пичканная
Ясно, понятно, дальше можно не читать.
А все вредные вещества скапливаются в основном в жиру и коже.
это вам баба маня у подъезда рассказала?
Есть коты и собаки, которые с удовольствием утилизируют остатки.
Сейчас ещё аглоед появился.
Сегодня купил крылья 199,90 (в т.ч. НДС 10%) * 0,701 кг = 140,13 руб.
Посчитала по нашим ценам (Питер, Лента) с поправкой на те части, что мы обычно покупаем (грудка, бедро, голени): если брать дешёвую курицу и дешёвые части, то целая дороже на 100 р, а если более дорогие варианты, то вообще меньше десятки разница.
Для вас точно невыгодно. А для тех кто все ест, без изголений, выгодно.
А у домашней куры будешь есть «Кожа, жир, кончики крыльев, кости от бедер»?
Кошмарно, что страну довели до того, что такие вопросы стали актуальны для людей.
По моему маркетологи давно уже поняли то что можно поставить ценник на какие-то продукты ниже и заработать на этом больше.
В итоге для потребителя дешевые продукты как-правило обходятся дороже дорогих, но есть исключение это премиум-сегмент там сверху к этому правилу идет помноженная на два наценка за понты.
Дешевле всего обходятся продукты с ценой чуть выше среднего.
Про бюджет
Как контролировать расходы и вести бюджет? Google-таблица, которая поможет вам начать больше сберегать
Как же так получается, что одни умудряются откладывать и инвестировать с зарплатой в 40.000₽, в то время как другим не хватает на месяц и 250.000₽? Всё до ужаса просто: первые контролируют свой уровень трат, ведут учет доходов и расходов, составляют бюджет на месяц и стараются не выходить за поставленные рамки, а вторые, скорее всего, этого не делают.
Год назад я рассказывал о том, что сам факт учета расходов и доходов помогает мне откладывать ежемесячно существенную часть от своих доходов. Как именно я веду такой учет, какими бесплатными приложениями и табличками я пользуюсь — рассказывал здесь.
Недавно я нашел на Reddit в сообществе “Личные финансы” продвинутую бесплатную Google-таблицу, которая создана специально для тех, кто не знает как составлять бюджет и планировать свои траты на месяц вперед.
Данная таблица очень проста в использовании. Она помогает фокусироваться на дневном/недельном/месячном бюджете для достижения долгосрочных финансовых целей. Она подскажет сколько денег вы можете потратить сегодня, чтобы в конце месяца вы смогли отложить и на крупную покупку и сделать сбережения для достижения других долгосрочных целей. Контролировать расходы и управлять дневным бюджетом гораздо проще, чем месячным. Это табличка будет хорошей стартовой площадкой для людей, которые никогда раньше не делали сбережений.
Если вам ближе видеоформат, то в конце поста будет ссылка на YouTube-ролик, где я рассказываю как вести бюджет при помощи этой Google-таблицы.
Итак, как все это работает?
Главный лист «Бюджет» разделен на три части:
• Доходы. Здесь вы указываете свой доход, причем можно выбрать ежемесячный, еженедельный или двухнедельный период оплаты. Если у вас есть подработка, то можно внести среднюю сумму такого дохода в отдельную позицию «Доп. доход (подработка)». Здесь же можно указать процент планируемых сбережений от вашего дохода. Если вы до этого никогда не делали никаких накоплений, то рекомендую начинать с минимального процента сбережений: 5-10%.
• Расходы. Здесь вы добавляете свои расходы, которые легко спрогнозировать. Это оплата ипотеки или аренды, коммунальные услуги, мобильная связь и интернет, проездной, абонемент в спортзал, различные подписки (Яндекс.Музыка, IVI) и т.д. Автор таблицы предусмотрел даже учет платежей по кредитным картам (нужно внести информацию по ним на отдельном листе «Кредитные карты»). На листе «Калькулятор крупных покупок» можно указать планируемую крупную покупку. Бюджет на главном листе будет скорректирован с учетом платежей по кредиткам и с учетом планируемой крупной покупки.
• Бюджет. Наиболее важной частью этой таблицы является раздел «Бюджет». Здесь вы увидите сумму, которую можно потратить. Эта сумма может отображаться тремя способами: деньги на месяц, деньги на неделю или деньги на день. Пока вы не превышаете это число, у вас будет достаточно денег для остальной части вашего бюджета. Можно в графическом виде посмотреть на что уходят ваши деньги и в каком соотношении.
Что ещё умеет таблица?
• Указав срок/дату оплаты в разделе «Расходы», таблица будет напоминать вам сколько неоплаченных счетов у вас еще осталось в этом месяце.
• Лист «Цели по сбережениям» позволяет установить долгосрочную финансовую цель и отслеживать свой прогресс.
• Калькулятор % сбережений помогает конвертировать планируемую сумму сбережений (в рублях) в % от дохода, чтобы упростить выбор процента сбережений на листе «Бюджет». Лист совсем необязательный, это всё можно прикинуть в уме, но автор таблицы, видимо, делал всё “как для дурака”.
• Калькулятор крупных покупок помогает вам заложить в бюджет сумму для накопления определенной суммы на крупную покупку, не касаясь своих основных сбережений. Ежемесячные накопления на крупную покупку будут учитываться как «расходы».
Ссылка на оригинальный пост с этой Google-таблицей.
Краткая инструкция по использованию таблицы
• Открываете Google-таблицу по этой ссылке;
• Нажимаете «Создать копию»;
• Вносите свои данные для расчета бюджета: доходы, расходы, цели по сбережениям и планируемые крупные покупки;
• Определяете процент вашего дохода, который вы планируете ежемесячно сберегать;
• В разделе «Бюджет» получаете допустимую сумму трат в день/неделю/месяц для достижения поставленных финансовых целей;
• Стараетесь придерживаться бюджета и держать под контролем свои траты.
Ведение бюджета — эффективный способ меньше тратить и больше сберегать
Учет и контроль своих расходов/доходов — первый и самый важный шаг на пути к финансовой грамотности. Помимо этой таблички можно использовать мобильные приложения, которые помогают вести бюджет и учитывать любые движения денежных средств.
Я веду такой учет уже много лет и могу с уверенностью сказать — это очень сильно помогает мне меньше тратить и больше сберегать. Представьте, что ваши деньги — это ваши сотрудники, которые без вашего наблюдения начинают халтурить и отлынивать от работы. Кто-то может и вовсе потеряться и вы вряд ли обнаружите пропажу. Но как только вы установите камеры видеонаблюдения, у ваших сотрудников останется гораздо меньше возможностей бездельничать или покинуть рабочее место.
Источник: Мой скромный блог в телеграм, где я описываю свой собственный опыт создания семейного капитала, а также выкладываю полезные фишки для тех, кто тоже интересуется темой темой FIRE (финансовой независимости и ранней пенсии).
Там ещё кастрюльки неплохие
Врио главы Камчатки пожертвовал винным кабинетом в пользу Дня города
Исполняющий обязанности губернатора Камчатки Владимир Солодов распорядился сократить смету на ремонт и обустройство столовой в здании краевого правительства, где был предусмотрен винный кабинет, и передать сэкономленные средства на празднование юбилея столицы региона, сообщает краевое правительство.
«Там были непонятные для меня элементы, например был запланирован винный кабинет. Это полнейшее безобразие. Конечно, я уже дал поручение отказаться от этого проекта, он будет пересмотрен. Экономию мы направим на организацию городских мероприятий»,
— сказал Солодов, чьи слова приводятся в сообщении.
Ранее Солодов решил отказаться от ряда помещений и офисов в Москве и Владивостоке для правительства Камчатки.
«В результате серьезные средства были сэкономлены. Нам нужно, коллеги, с себя начинать. Мы должны бережно относиться к государственным средствам и максимально их направлять на первоочередные задачи: не на финансирование наших зданий, кабинетов и столовых, а на помощь жителям, решение социально-значимых задач, на проведение мероприятий для жителей»,
— сказал глава региона.
Как сэкономить бюджет или эффективна сова
В Ленинградской области, в славном городе воинской славы Волхове чиновничий аппарат решил привлечь жителей города на борьбу с последствиями управления этого самого аппарата.
Эффективные совы решили, что стоит объявить марафон «добрых дел», в котором жители города должны выполнять оплаченую налогами жителей и счетами стабильно поступающих квитанций на оплату ЖКУ эти самые оплаченные услуги.
Три объекта в неделю. Четыре раза в месяц. — итого 393.52 за объект.
Чувствуете этот запах сэкономленного бюджета и годовой премии чиновникам в конце года? А благодарность коммунальщиков?
Краску, валик и кисточки Никита купил за свой счёт, чтобы покрасить детскую площадку. Причем в свободное от работы время и в абсолютно чужом дворе.
Правда, приносить непоправимую пользу как вздумается нельзя. По условиям марафона, каждую неделю местные власти публикуют три задания, за каждое из которых будут начислять баллы, в зависимости от результатов.
К тому же, никто не знает, насколько сложными окажутся дальнейшие задания марафона. Главное, чтобы по его условиям людям не пришлось асфальтировать тротуары вместо дорожных служб, освещать улицы вместо энергетиков или ловить преступников вместо полиции.
Пс новость устарела на неделю, но в ленте пикабу не видел, и по тегам не нашёл.